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LIDERAZGO JUVENIL Y EDUCACION PARA LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SOBERANIA ALIMENTARIA
VINCULACION Y DESARROLLO AGROECOLOGICO EN CAFÉ A.C.
LIDERAZGO JUVENIL Y EDUCACION PARA LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SOBERANIA ALIMENTARIA
Bucareli 6 Col. Centro Ixhuatlan del Café, Ver,México. Y
VINCULACION Y DESARROLLO AGROECOLOGICO EN CAFÉ A.C
OFICINA IXHUATLAN DEL CAFÉ: CALLE BUCARELI N0 6 - B
C.P 94180 TEL Y FAX 01 273 7372027
DIRECTOR GENERAL: ERNESTO ILLESCAS MARIN
COORDINACION DEL PROYECTO: CLARA PALMA MARTINEZ
COLABORADORES CLAUDIA NALLELY ILLESCAS PALMA
CARLOS ILLESCAS PALMA GABRIELA ILLESCAS PALMA
JUAN JIMENEZ CRUZ Y ESPOSA
INDICE
PRESENTACION
OBJETIVO DEL PROYECTO SOBAL METAS DEL PROYECTO METODOLOGÍA TALLERES GASTRONOMICOS
LO QUE COMEMOS HOY
1. TINGA DE SOYA 2. SOYA A LA MEXICANA 3. ARROZ 4. VERDURAS AL VAPOR 5. CHILEATOLE DE COL 6. TEZMOLE DE LENTEJAS 7. TORTITAS DE PAPA 8. PANCITA DE SOYA 9. TACOS DE AVENA 10. CREMA DE VERDURAS 11. ENSALADA DE VERDURAS 12. FLAN DE AVENA 13. ROLLITOS DE PAPA 14. COCTEL DE NOPALES 15. NOPALES RELLENOS 16. SAPAGUETTI VERDE 17. TORTITAS DE PAPA Y MASA
MEMORIA FOTOGRAFICA
LO QUE COMIAMOS ANTES 18. TAMALES ANCHOS 19. GORDITAS DE MANTECA /
TLALITOS
20. ATOLE DE MASA 21. MANJAR DE MASA 22. CHILEATOLE DE FRIJOL
GORDO
23. PIPIAN DE CHAYOTE 24. EMPANADAS DE FLOR DE
CALABAZA MEMORIA FOTOGRAFICA
CONSEJITOS GLOSARIO
PRESENTACION La alimentación ha sufrido un grave deterioro no solo por la escasez de alimentos sino también por la simplificación del conocimiento gastronómico local. Es por eso que surge este cuadernillo para la promoción de preparación de guisos en la Comunidad.
En este cuadernillo se compartieron recetas de cocina fácil, sencilla y económica, para elaborar menús diarios y comer sano a partir de los alimentos que sembramos y que tenemos en la comunidad.
Es una aportación de los saberes de las compañeras de Guzmantla que participan en este gran proyecto. Con esto pretendemos rescatar los saberes de las mujeres, que no se pierdan y sobre todo que sean transmitidas a sus hijos menores.
La gastronomía encierra todo un mundo de sensaciones y experiencias que pueden vivirse por medio de los sentidos. Uno de los principales aspectos donde comienza esta experiencia está en la presentación de los platos por eso nos dimos a la tarea aportar ideas para la decoración y presentación de los platillos.
EL OBJETIVO DEL PROYECTO SOBAL
Desarrollar e implementar programas educativos efectivos dirigidos a niños jóvenes y adultos que utilicen jardines escolares y/o comunitarios como espacios de aprendizaje y practica. Crear una percepción positiva en la comunidad con respecto a los medios de subsistencia agrícolas y cultura alimentaria, especialmente entre los jóvenes y niños.
METAS DEL PROYECTO
Metas del primer año:
! Formación de equipos de trabajo para el desarrollo del proyecto en la región de las altas montañas del Estado del Veracruz, México.
! Formación de los equipos de jóvenes en las comunidades participantes en el proyecto.
! Planeación y puesta en marcha de los huertos demostrativos en los Municipios de Ixhuatlan del Café y Huatusco, Veracruz, en las comunidades de Guzmantla y Tepetzingo respectivamente
! Desarrollo del programa de capacitación en los huertos demostrativos
! Desarrollo de capacidades de las familias y alumnos en técnicas de producción/preparación/consumo locales y sostenibles, con la participación de maestros de escuela, investigadores y líderes comunitarios.
! Planeación y puesta en marcha del vivero de árboles frutales en Huatusco e Ixhuatlan, Veracruz.
! Planeación y desarrollo del diagnostico de soberanía alimentaria
! Grupo meta: 30 familias campesinas de la región de las grandes montañas del Estado de Veracruz, dedicadas principalmente al cultivo de café.
METODOLOGIA
I. Diagnostico: El diagnóstico pretende obtener información sobre las condiciones de vida, conformación del ingreso para la alimentación, cultura de producción de alimentos y cultura de consumo de alimentos a través de:
a. Entrevistas dirigidas y encuestas b. Entrevistas abiertas y talleres a grupos focales c. Observación participante d. Informantes clave e. Talleres
II. Huertos agroecológicos
a. Instalación de dos huertos modelos: Estos son los espacios donde los coordinadores apoyados por los promotores de cada región realizan los talleres de producción agroecológica
b. Apropiación de saberes o producción familiar: Las familias participantes ponen en práctica lo aprendido de tal manera que re-construyen sus saberes con lo reflexionado a través de las prácticas en el huerto modelo y sus condiciones productivas particulares
c. Autoempleo para jóvenes: La producción, así adquirida por los jóvenes, será el insumo para el tianguis (feria) de productos agroecológicos locales. El ingreso obteniendo por los jóvenes dará certeza y continuidad a la producción, clave para promover y mantener un mercado local.
III. Vivero de Frutales. Establecimiento de viveros forestales con el objetivo de proporcionar el conocimiento sobre producción, uso, y manejo de plantas
forestales y semi-forestales para enriquecer la alimentación a la vez que ofrecer un ingreso adicional a las familias.
IV. Gastronomía: Realización de talleres gastronómicos con los productos
cosechados y locales en los huertos modelo. TALLERES GASTRONOMICOS Esta actividad fue muy amena divertida y llena de sabiduría para ello primero realizamos un taller para reflexionar sobre la comida Se inicia la plática dándoles un saludo y agradeciendo que están presentes se pone cómodos y se les dice que vamos iniciar con la dinámica rompe hielo para estar en confianza la dinámica se llama 1. Taco de guayaba: se hace un circulo y cada participante da su nombre y dice en tiempo de guayaba yo me como mi taco …en tiempo de guayaba yo como mi taco de quelites.
• En tiempo de guayaba yo como mi taco de mis flores de izote. • En tiempo de guayaba yo como mi taco de chayotes. • En tiempo de guayaba yo me como mi taco de chicatanas. • En tiempo de guayaba yo me como mi taco de hongos. • En tiempo de guayaba yo me como mis elotes. • En tiempo de guayaba yo me tomo mi atole morado. • En tiempo de guayaba yo me como mi taco de sal. • En tiempo de guayaba yo me como mi taco de frijoles. • En tiempo de guayaba yo me como mis gorditas de manteca
2. Recordando . LA SIGUIENTE DINAMICA Por equipos los y las participantes platican sus experiencias en casa cuando eran niños hicieron remembranzas “Mi abuela nos platicaba que antes era muy escaso el maíz y para a completar las tortillas se revolvía Plátano verde revuelto con masa “ “También nuestros padres salían a casar animales del monte animales silvestres, son bien sabrosos pero ahora ya están escasos” “Muy antes tomábamos Tortillas tostadas con café, como no había panadería cerca ahora nos da flojera tostarlas, ahora ya pasa el panadero” “Como sembrábamos maíz nos comíamos los hongos de huitlacoche, en empanadas ahora no ya no los comemos, porque ya no sembramos maíz”.
“En los corrales sembrábamos los espinosos las guías son bien sabrosas así nada mas hervidas o en chilatolito”. “Yo me acuerdo que también nos comíamos la Lechuguilla y los ojos de totolee son bien sabrosos en salsa ( tomates verdes de monte)” “Bueno en Matlaquiahuitl comíamos nabo Salía bastante así nomas sin sembrarlo, ahora ya se ve poco, cuando sacábamos el bastimento cortábamos unas ramas de nabo y la comíamos para darle sabor a los tacos” “También la gente comía Chayotextles (raíz del chayote) ahora la genta ya casi no lo come” “Les quiero preguntar quien ha comido los huesos de jinicuil cosidos, bueno muy antes si se los comían ahora que los van a querer los chamacos.” “Nosotros si comemos los chacales (gusanos de gusanillo) son re sabrosos pero ya casi no se ven ( gusano) también lo que se comía era Chichiquelite, Guastrompos, Chiles de gato, Flor de ixcahuite, Orejas de tejón, Hongo de canela.” ¿Cuales son las causas de que ya consumimos esos alimentos?
• Bueno nosotros pensamos que las causas son primeramente porque ya poco sembramos todo tiene café, solo podemos sembrar en las partes altas pero se lo comen los animales.
• Por la tala de árboles los animalitos huyen a los cerros además está prohibida la casería.
• Ya no comemos tortillas tostadas porque ya venden pan en las tiendas,
ahora los chiquillos ya no quieren las tortillas tostadas.
• Yo pienso que la mera verdad es que no les enseñamos a los hijos a comer a comer las cosas y se está perdiendo la costumbre
• Ahora comemos lo que vemos en la tele maruchas- o sobritas, tomamos coca cola, los jóvenes van con la moda..
3. De donde viene mi comida En esta parte la reflexión era cuanto tienen que viajar los alimentos para llegar a mi mesa Quien los produce Cuando compro esos alimentos quien se queda con las ganancias Es alimento sano el que compro
En esta parte cada participante escribió lo que comió en la semana Lo que comi Donde lo adquiri Frijol lo comemos a diario Tienda solo algunos siembran Huevo de granja- una o dos veces por semana
tienda
Maíz- diario conasupo Queso una vez por semana tienda Leche de polvo a veces compro en la conasupo
conasupo
Carne una vez por semana carne de cerdo/ pollo
Carnicería local
Arroz una vez por semana Tienda Sopa- una vez por semana tienda Refrescos una vez por semana tienda Café- diario sembramos Plátano una vez a la semana sembramos Aceite- se utiliza para la comida frijoles conasupo sal conasupo Azúcar- diario conasupo Chiles jitomate cebollas una a dos veces por semana
camioneta
Verduras una vez a la semana Cambiamos en Coscomatepec compramos con los vendedores de la camioneta
naranjas solo las comemos cada año cuando aguacates comemos cada año cuando hay Casi todo lo que comemos viene de fuera, las camionetas una viene de Ixhuatlán y otra de Coscomatepec la de Coscomatepec trae verdura, y la Ixhuatlan vende carne de pollo y de cerdo. Ya casi no sembramos nada Bueno en mi caso yo no tengo a donde todo tengo sembrado de café Bueno yo si siembro un poco de maíz y frijol siquiera para el gasto (Observaciones la mayoría de nuestros alimentos los compramos) No sabemos quién los produce No sabemos quién se queda con las ganancias No sabemos si es alimento sano 4. ESTRATEGIAS CUANDO NO HAY DINERO
• Algunos compramos por mayoreo, en el tiempo de cosecha es cuando tenemos unos centavos de mas Frijol, aceite , jabón y azúcar , pero algunos vamos comprando poco a poco, en la conasupo.
• Algunos jefes de familia salen a trabajar a México o sonora a según nos valla rindiendo el dinero
• Algunos hacen milpa siembran frijol gordo: en mi caso yo siempre siembro así me ayudo un poco ya no tengo que comprar maíz con eso puedo hacer otros trabajos no estoy pensando como hare para comprar maíz.
• Yo trabajo 2 o 3 días a la semana en lo ajeno, en mi caso yo trato de conseguir dos días al jornal para comprar cuando menos el azúcar los otros días voy a lo propio siempre hace falta trabajarle algo
• En la comunidad de Matlaquiahutl, cuando deberás no tenemos hacemos un poco de carbón
• Encastan gallinas, bueno yo tengo mis gallinas hago una salsa de huevo con chile macho o vendemos huevos
• Bueno así se llama(salir de casería) sale uno a recorrer el monte y ya trae uno que comer, animales del monte
• Recolectan plantas para comer, así igual salimos a buscar algunas hierva moras que salen en la siembra
• Algunas amas de casa compran alimentos con el apoyo de oportunidades, ami cuando me dan mi apoyo compro lo más necesario jabón azúcar, frijol ( cuando me dan mi apoyo yo procuro comprar lo más necesario
• Yo pido alimentos a crédito en la tienda • Pedimos prestamos en los grupos de ahorro (bueno yo ahorro en mi
grupo cuando de plano no tengo dinero saco mis ahorros o pido un préstamo.
• Yo hago gorditas y tortillas, yo también hago tamales, bien que se venden • Yo voy a cambiar alimentos a Coscomatepec ( de aquí de Guzmantla
llevamos plátano frutas y café en polvo y traemos las frutas o verduras de por allá (Cira y floriberta)
• Ahorran en los grupos, y retiran en tiempo de guayaba ya tenemos trece años en los grupos nos han ayudado mucho.
Los talleres de cocina se llevaron a cavo en diferentes casas en una primera etapa compartiendo recetas de lo que comemos ahora y en la segunda etapa lo que comíamos antes.
LO QUE COMEMOS HOY
1.TINGA DE SOYA INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
JITOMATE COL 1 LATA DE CHIPOTLE CEBOLLA SOYA TEXTURIZADA
SE COSE LA SOYA CON SAL, AJO Y CEBOLLA, UNA VEZ COCIDA SE ESCURRE, SE REBANA FINAMENTE LA CEBOLLA Y COL; SE PONEN A FREIR CON POCO ACEITE A FUEGO LENTO, SE HIERVE EL JITOMATE Y SE LICUA CON EL CHIPOTLE. UNA VEZ QUE LA COL Y LA CEBOLLA ESTEN COCIDAS SE LE AGREGA EL JITOMATE YA LICUADO, SE SASONA, SE LE VIERTE LA SOYA HASTA QUE HIERVA Y TOME EL SABOR.
2.SOYA A LA MEXICANA INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
JITOMATE CEBOLLA CHILE SOYA TEXTURIZADA ACEITE
SE PICA FINAMENTE EL JITOMATE, CEBOLLA Y CHILE SE PONE AFREIR A FUEGO LENTO SE AGREGA LA SOYA ESCURRIDA YA COCIDA CON SAL AJO Y CEBOLLA SE DEJA QUE SE ZASONE HASTA QUE SE MEZCLE BIEN. SIRVA CALIENTE
3. ARROZ BLANCO INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
ARROZ ACEITE AJO CEBOLLA
SE PONEN A HERVIR TRES TAZAS DE AGUA CON SAL , AJO , CEBOLLA Y UN CHORITO DE ACEITE UNA VEZ QUE HIRVIO SE AGREGA LA TAZA DE ARROZ SE TAPA HASTA ESTAR COCIDO ,(SE PUEDEN AGREGAR HIERVAS DE OLOR O UN CHILITO VERDE ENTERO )
4. VERDURAS AL VAPOR INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
CHAYOTES ZANAHORIAS BROCOLI VINAGRE SAL
SE PONE EN UNA CAZUELA LAS ZANAHORIA PREVIAMENTE CORTADAS Y CON UN POCO DE AGUA, SAL Y VINAGRE Y OREGANO, UNA VEZ QUE SE HAYAN COCIDO AGREGAMOS EL CHAYOTE Y POR ULTIMO EL BROCOLI, LO TAPAMOS HASTA QUE ESTEN COCIDOS, RETIRAMOS DEL FUEGO Y LISTO
5. CHILEATOLE DE COL INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
COL ACEITE JITOMATE SAL
SE CORTA LA COL EN CUADROS SE PONE A COCER CON SAL. SE HIERVEN LOS JITOMATES SE MUELEN CON AJO Y CEBOLLA SE SAZONAN UNA VEZ SAZONADOS SE LE PONE LA COL COCIDA CON EL AGUA SE DEJA QUE HIERVE AGREGANDOLE UNA RAMITA DE HIERVABUENA Y TENEMOS UN RICO CHILE-‐ATOLE
6. TEZMOLE DE LENTEJAS INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
LENTEJAS CHILEANCHO CHILE SECO COMINOS JITOMATE
SE COCEN LAS LENTEJAS UNA VEZ COCIDAS , EN UNA CAZUELA SE AGREGA ACEITE SE FRIE EL COMIDO PARA ESTO YA HERVIDOS LOS JITOMATES CON LOS CHILES SE MUELEN CON TODO EL COMINO , SE FRIE EL JITOMATE Y SE AGREGAN LAS LENTEJAS
7.TORTITAS DE PAPA INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
PAPAS ACEITE CEBOLLA HARINA HUEVO
SE RAYA LA PAPA SE ESCURRE EL EXCESO DE AGUA LE RAYAMOS UN POCO DE CEBOLLA, AGREGAMOS SAL , HARINA Y LOS HUEVOS MEZCLANDO TODOS ESTOS INGREDIENTES PONEMOS UN SARTEN CON ACEITE Y CON UNA CUCHARA VAMOS PONIENDO LA PAPA Y FORMANDO LAS TORTITAS HASTA ESTAR BIEN FRITAS
8. PANCITA DE SOYA INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
SOYA TEXTURIZADA CEBOLLA TLANEPA CHILE GUACHINANGO
SE PONE A HERVIR LA SOYA CON SAL CEBOLLA Y AJO UNA VEZ COCIDA SE QUITA EL EXCESO DE AGUA. SE PICA FINAMENTE LA CEBOLLA, EL CHILE Y SE PONE A FREIR A FUEGO LENTO MOVIENDOLE PARA QUE NO SE QUEME O SE PEGUE AGREGAMOS LA TLANEPA Y SE SIGUE FRIENDO HASTA QUE ESTE COCIDA LA TLANEPA , DESPUES AGREGAMOS LA SOYA ESCURRIDA HASTA QUE SE MEZCLEN BIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y LISTO TENEMOS YA LA PANCITA DE SOYA
9. TACOS DE AVENA
INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE AVENA LECHE LIQUIDA SAL AJO EPAZOTE TORTILLA ACEITE
SE PONE LA AVENA A REMOJAR CON LECHE SE PONE AL FUEGO HASTA QUE SE SEQUE Y SE LE AGREGA UN POQUITO DE ACEITE PARA QUE NO SE PEGUE EN EL RECIPIENTE LE AGREGAMOS SAL, AJO, EPAZOTE Y CEBOLLA PICADO Y TRATANDO MEZCLAR BIEN TODOS ESTOS INGREDIENTES.RETIRAMOS DEL FUEGO ESPERAMOS QUE ENFRIE Y VAMOS PREPARANDO LOS TACOS PARA FREIRLOS POSTERIORMENTE.
10. CREMA DE VERDURAS
INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE CHAYOTE ZANAHORIA CALABAZA
SE PONEN A COCER LAS VERDURAS CON POCO AGUA , UNA VEZ COCIDAS SE MUELEN CON LECHE. FREIMOS UN POCO DE CEBOLLA EN MANTEQUILLA Y AGREGAMOS LA VERDURA YA MOLIDA, SAZONAMOS CON NORSUIZA Y AGREGHAMOS AGUA O LECHE SEGÚN QUERAMOS LA CONSISTENCIA DE LA CREMA.
11. ENSALADA DE VERDURAS
INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE PAPA ZANAHORIA LECHUGA CREMA, MAYONESA
SE PONEN A COCER LAS VERDURAS PICADAS UNA VEZ COCIDAS ( SE PROCURA QUE NO SE BATAN) SE ESCURREN SE DEJAN ENFRIAR Y AGREGAMOS LA MAYONESA Y LA CREMA CON LA LECHUGA
12. FLAN DE AVENA
INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE AVENA LECHE MAICENA
SE REMOJA LA AVENA EN AGUA, SE PONE A HERVIR AGUA CON CANELA Y AZUCAR AGREGAMOS LA AVENA REMOJADA, MEDIO SOBRE DE LECHE, Y MEDIO SOBRE DE MAICENA QUE HIERVA Y RETIRAMOS DEL FUEGO, PONEMOS ESTA MEZCLA EN UN RECIPIENTE Y DEJAMOS
ENFRIAR.(SI DESEAMOS QUE TENGA COLOR PODEMOS PONER UN POCO DE MAIZENA DE FRESA, VAINILLA O CHOCOLATE)
13. ROLLITOS DE PAPA
INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE PAPA ATUN (OPCIONAL) ACEITE
SE COSEN LAS PAPAS Y SE PREPARAN PARA PURE SE AGREGA EL ATÚN ESCURRIDO Y SE MEZCLA, SE HACEN LOS ROLLITOS DE PAPA , SE EMPANIZAN Y SE FRÍEN
14. COCTEL DE NOPALES
INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE JITOMATE CEBOLLA CILANTRO CAPSU
SE PONE AGUA A HERVIR UNA VEZ QUE HIERVE SE LE AGRAGAN LOS NOPALES REBANADOS SE AGREGA SAL SE TAPAN Y SE DEJA HASTA COCERSE SE PICAN LOS JITOMATES LA CEBOLLA Y EL CILANTRO SE MEZCLAN BIEN EN UN RECIPIENTE, SE LE AGREGAN LOS NOPALES YA COCIDOS Y ESCURRIDOS LE PONEMOS LA SALSA CAPSU.
15.NOPALES RELLENOS INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
NOPALES TIERNOS QUESO ( AL GUSTO) SAL
SE LAVAN LOS NOPALES SE PONEN A AZAR DE UN SOLO LADO UNA VEZ AZADOS Y DE ESE LADO SE LES PONE EL QUESO EXTENDIDO Y SE LES PONE OTRO NOPAL PARA TERMINAR DE AZAR UNA VEZ COCIDOS SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE SIRVEN. LOS PODEMOS BAÑAR DE SALSA ROJA O VERDE.
16. SPAGUETTI VERDE INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
SPAGUETTI ESPINACAS MANTEQUILLA SAL AJO CEBOLLA
SE PONE AGUA A HERVIR CON SAL Y AJO UNA VEZ QUE ESTA HERVIDA SE AGREGAN EL PAQUETE DE SPAGUETTI SE DEJA QUE SE CUESA SE RETIRA DEL FUEGO SE DEJA ENFRIAR UN POCO Y SE ESCURRE, LAS ESPINACAS SE HIEVEN Y SE LICUAN CON LECHE, EN OTRA CACEROLA SE PONE MANTEQUILLA A DERRETIR SE FRIE LAS ESPINACAS MOLIDAS SE DEJA QUE SE SAZONEN Y SE AGREGA EL SPAGUETTI ESCURRIDO
17 .TORTITAS DE PAPA Y MASA
INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE MASA PAPA ACEITE SAL
SE PONEN A COCER LAS PAPAS UNA VEZ COCIDAS SE HACE EL PURE Y SE MEZCLA CON LA MASA 2/3 PARTES DE MASA Y 1/3 DE PAPA. SE HACEN LAS TORTITAS Y SE FRIEN
MEMORIA FOTOGRAFICA TALLERES LO QUE COMEMOS HOY
LO QUE COMIAMOS ANTES
18 .TAMALES ANCHOS INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
MASA MANTECA SAL HOJAS DE MACUILILLO
SE REVUELVE LA MASA CON LA MANTECA Y LA SAL HASTA DISOLVERSE UNA VEZ BIEN MEZCLADOS LOIS INGREDIENTES VAMOS TOMANDO LA MEZCLA Y PONIENDOLA EN LA HOJA DE MACUILILLO LE DAMOS FORMA AL TAMAL ENVOLVIENDOLO.
19. GORDITAS DE MANTECA INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
MASA MANTECA SAL
SE MEZCLA LA MASA CON LA MANTECA SE AGREGA SAL ALGUSTO UNA VEZ MEZCLADOS TODOS LOS INGREDIENTES SE HACEN LAS GORDITAS Y SE PONE AL FUEGO
20. ATOLE DE MASA INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
MASA AZUCAR JUGO DE NARANJA
SE PONE EL AGUA A HERVIR MIENTRAS TANTO EN UN RECIPIENTE SE BATE LA MASA HASTA DISOLVERSE BIEN Y UNA VEZ QUE HIERVE EL AGUA SE AGREGA LA MASA BATIDA COLADA SE PONE AZUCAR AL GUSTO Y SE LE AGREGA JUGO DE NARANJA HASTA HERVIR
21. MANJAR DE MASA INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
MASA AZUCAR JUGO DE NARANJA
SE PONE A COCER EL MAIZ COMO SI FUERA PARA NIXTAMAL PERO SIN CAL UNA VEZ QUE ESTA LISTO ASI LO MOLEMOS YA TENIENDO LA MASA LA BATIMOS CON AGUA Y LA COLAMOS TRES VECES HASTA QUE YA NO QUEDEN RESIDUOS SOLIDOS LA PONEMOS AL FUEGO AGREGANDOLE EL AZUCAR AL GUSTO, CANELA Y UNA TAZA DE LECHE EN POLVO, LO MOVEMOS COSNTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE Y NOS DAREMOS CUENTA QUE ESTA LISTO CUANDO AL VACIAR UNA GOTAS DE LA MEZCLA EN UN VASO CON AGUA ESTAS NO SE DISUELVEN. EN ESE INSTANTE PODEMOS AGREGAR EL COLORANTE SI ASI LO DECIDIMOS Y PONEMOS EN MOLDES EL MANJAR, LO PODEMOS PONER EN EL REFRIGERADOR O DEJRA ENFRIAR
22. CHILEATOLE DE FRIJOL GORDO INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
FRIJOL GORDO SEMILLAS DE CHILE PEPITAS PELADAS AJONJOLI
SE COSEN LOS FRIJOLES CON SAL . SE TUESTAN TODAS LAS SEMILLAS Y SE FRIEN UNA VEZ BIEN SASONADA SE VIERTEN EN LOS FRIJOLES YA COCIDOS SE AGREGA UNAS HOJITAS DE HIERVA SANTA.
23. CHILEATOLE DE CHAYOTE INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
CHAYOTES SEMILLAS DE CHILE PEPITAS AJONJOLI
SE PICAN LOS CHAYOTES Y SE POENEN A COCER. SE LIMPIAN LAS SEMILLAS SE TUESTAN Y SE FRIEN MEZCLANDO TODAS LAS SEMILLAS UNA VEZ BIEN SAZONADAS SE LES PONEN
LOS CHAYOTES COCIDOS SE AGREGA EL CALDO Y SE DEJA QUE HIERVAN AGREGANDOLE UNAS HOJAS DE ACUYO.
24. EMPANADAS DE FLOR DE CALABAZA INGREDIENTES MODO DE PREPARARSE
FLOR DE CALABAZA MANTECA SAL EPAZOTE CHILE VERDE MASA
SE LAVA LA FLOR Y SE DESMENUZAN SE LE AGREGA SAL Y UN POQUITO DE MANTECA SE LE PICA EPAZOTE Y CHILE AL GUSTO. SE HACEN LAS TORTILLAS Y EN MEDIO SE LES AGREGA LAS FLORES, SE DOBLAN Y SE FRIEN, O SE PONEN SIMPLEMENTE EN EL COMAL.
MEMORIA FOTOGRAFICA TALLERES LO QUE COMIAMOS ANTES
•
PRESENTACION DEL ARROZ PUEDES SIMPLEMENTE LLENAR CUALQUIER MOLDE DE PLÁSTICO CON ARROZ HERVIDO Y PRESIONAR FUERTE SOBRE ÉL. SI LOS MOLDES SON CHICOS SE DESMOLDAN MÁS FÁCILES, TÓMELOS CON UNA MANO Y DÉ UNO O DOS GOLPES SECOS SOBRE EL PLATO
TU PONCHE TENDRA UN MEJOR SABOR Y SI PONES A DERRETIR EL AZUCAR UNA VEZ DERRETIDA VIERTELA EN EL PONCHE.
PARA QUE LOS PEQUES Y NO TAN PÉQUES SE COMAN LAS ZANAHORIAS SE HACE UNA ENSALADA DE ZANAHORIA RAYADA LE PONEMOS UNAS GOTAS DE LIMON Y SAL Y LISTO
LAS ENSALADAS RAYADAS PUEDEN SER DE JICAMA, BETABEL, PEPINO
ETC.
PARA QUE TU COMIDA TENGA MAYOR SABOR PUEDES AZAR LA CEBOLLA Y LE DARA UN TOQUE ESPECIAL
GLOSARIO
SOBERANIA ALIMENTARIA La soberanía alimentaria es el DERECHO de los pueblos, de sus Países o Uniones de Estados a definir su política agraria y alimentaria, sin dumping frente a países terceros. SEGURIDAD ALIMENTARIA
• La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen acceso en todo momento a suficiente alimento para una vida activa y saludable. La seguridad alimentaria incluye al menos: 1) la inmediata disponibilidad de alimento nutritivamente adecuado y seguro, y 2) la habilidad asegurada par adquirir comida aceptable de manera socialmente aceptable (esto es, sin necesidad de acudir a suministros alimenticios de emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando otras estrategias de afrontamiento).
Un país que no produce sus alimentos, está condenado a ser esclavo de sus abastecedores.
-‐ Priorizar la producción agrícola local para alimentar a la población, el acceso de los/as campesinos/as y de los sin tierra a la tierra, al agua, a las semillas y al crédito.
El derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren consumir y, como y quien se lo produce.
Incluye entre otros
La soberanía alimentaria incluye un comercio internacional justo
ALIMENTACION
Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.
TRANSGENICOS
Un organismo modificado genéticamente es aquel cuyo material genético es manipulado en laboratorios donde ha sido diseñado o alterado deliberadamente con el fin de otorgarle alguna característica específica. Comúnmente se los denomina transgénicos y son creados artificialmente en laboratorios por ingenieros genéticos.
GRACIAS POR PARTICIPAR
FLORIBERTA JIMENEZ CRUZ
SOCORRO CABAL
LLUCIA IPALT
PETRA LOPEZ BLANCO
IRENE CORTEZ EVA CABAL
CAMERINA MARTINEZ
MARICELA CABAL
ESTELA MARTINEZ LUCIA DE JIMENEZ
MAGDALENA BLANCO