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Te l . ++39 035 .688 .111 > Fax ++39 035 .320 .149 > www. imetec . com

50 ricette senza glutinedello chef

Marco Scaglione

dall'antipasto al dolceper gustare il megliodella cucina italiana

senza glutine

Ricettario senza glutine

VISITA IL SITO

cuko.imetec.com


INTRODUZIONE p. 4

Premessa p. 4

Come cucinare con Cukò p. 8

Programmi automatici p. 10

Impostazioni manuali p. 18

Il kit di accessori p. 23

Consigli pratici p. 24

RICETTE CON PROGRAMMI AUTOMATICI p. 26

Risotti p. 28

Paste p. 31

Vellutate p. 38

RICETTE CON IMPOSTAZIONI MANUALI p. 40

Antipasti p. 42

Primi piatti p. 45

Secondi piatti p. 66

Dolci p. 74

Bevande p. 84

Salse p. 87

PREMESSA

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Lo chef Marco Scaglione

Marco Scaglione nasce in Sicilia e vive in Toscana dal 1998. Si forma alla scuola alberghiera di Montecatini Terme, inizia poi un percorso lavorativo in Francia per proseguirlo in giro per l’Italia, acquisendo esperienza nelle diverse cucine regionali.

Nel 2001 si specializza nella cucina “senza glutine” in AIC Toscana ed è qui che la sua competenza e il suo talen-to trovano la migliore espressione. Nel 2011 e nel 2012 vince il Trofeo Nazionale di alta cucina “In cucina senza glutine, con lo Chef”.

Da anni è docente di corsi di cucina senza glutine per professionisti, famiglie e appassionati e par-tecipa ad eventi gastronomici in tutta Italia.


Marco Scaglione dedica questo ricettario alle persone che devono o desiderano escludere il glu-tine dalla propria alimentazione, proponendo 50 ricette della buona cucina italiana senza glutine, facili da preparare con Cukò, la cooking machine di Imetec che cucina per te ogni giorno.

Tra le ricette proposte, alcune prevedono l’utilizzo di ingredienti naturalmente privi di glutine e ricchi dal punto di vista nutrizionale, come la quinoa, il grano saraceno e il miglio, per poter integrare la propria dieta e non doversi limitare ai pochi alimenti consentiti.

Altre ricette introducono in aggiunta ingredienti dedicati a chi è intollerante al lattosio, come ad esempio la bevanda di soia, di riso o il latte di capra.

Queste ricette soddisfano anche le persone che non hanno problemi di intolleranze ma che semplicemente sono alla ricerca di una alimentazione più sana e naturale o degli antichi sapori della cucina di tradizione.

I piatti senza glutine preparati con Cukò invoglieranno l'appetito di grandi e piccini e saranno apprezzati e graditi non solo da chi è celiaco ma da tutti i componenti della famiglia.

Cucinare in casa con Cukò consente di limitare l’uso di piatti pronti senza glutine a lunga conservazione, che spesso contengono grassi di scarsa qualità nutrizionale e additivi di vario tipo.

Con l’aiuto di Cukò e i segreti di Marco Scaglione, alimentarsi bene e senza glutine sarà semplice e piacevole, con risultati da vero chef al primo colpo riscoprendo ogni giorno il vero sapore dei buoni piatti della cucina italiana!

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PREMESSA

Cukò è l'innovativa cooking machine che consente di realizzare ogni giorno i buoni piatti della cucina italiana, in modo facile e veloce. In poco tempo si possono preparare antipasti, primi e secondi piatti, contorni, dolci, bevande e salse.

Cukò cucina in autonomia risotti, paste e vellutate grazie a 3 programmi automatici: basta inserire gli ingredienti, al resto pensa lui e avvisa quando il piatto è pronto. Ogni giorno si può scegliere cosa cucinare tra le molte ricette proposte: gustosi risotti all’onda, deliziose paste risottate cotte direttamente nel sugo o vellutate di verdure buone e salutari.

Cukò inoltre guida nella preparazione di menu completi: basta impostare tempo, velocità e temperatura; lui svolge tutti i passaggi necessari per realizzare la ricetta scelta.

Il ricettario è suddiviso in 2 sezioni: la prima dedicata alle ricette con i programmi automatici e la seconda dedicata alle ricette con le impostazioni manuali.

Il ricettario è una guida facile e sicura per la buona riuscita della ricetta: spiega dettagliata-mente tutti i passaggi, svela i piccoli grandi segreti dello chef e fornisce varianti alla ricetta per soddisfare tutti i gusti! Poiché anche l'impiattamento è importante, non mancano le indicazioni da seguire per portare in tavola un piatto da chef!

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Cucina per te ogni giorno i buoni piatti della cucina italiana

COME CUCINARE CON CUKO’

Per imparare a cucinare senza glutine con Cukò si consiglia inizialmente di eseguire le ricette così come proposte dal ricettario, senza modificare quantità o ingredienti, in modo da avere un risultato finale garantito.

Per acquisire familiarità con il prodotto, si può iniziare con una preparazione di base, come il soffritto, per rendersi subito conto di quanto sia facile e pratico cucinare con Cukò rispetto al sistema tradizionale.

Successivamente si consiglia di eseguire i piatti indicati a fianco, rappresentativi delle varie funzioni e tipologie di lavorazioni, con e senza cottura.

Sarà così più facile poi variare le ricette secondo i propri gusti o esigenze personali, eseguire quelle più sofisticate o addirittura inventarne di nuove.

Alcune delle ricette proposte a fianco si riferiscono al ricettario di base che contiene già molti piatti con ingredienti naturalmente privi di glutine (risotti, vellutate, ecc). In ogni caso è importante che il celiaco o la persona con intol-leranze alimentari verifichi di volta in volta gli ingredienti proposti in funzione della propria dieta, utilizzando solo ingredienti a lui consentiti e certificati dall’etichetta.

SOFFRITTO

Inserire nella bocciala lama inox e le

verdure tagliate a pezzettoni (1 cipolla,

1 carota, 1 gambo sedano).

Tritare per qualche secondo, iniziando

a velocità 6 edaumentando fino a

velocità 8.Intervenire eventual-mente con la spatola

per riportare illavorato verso il

centro e terminarela lavorazioneutilizzando la

funzione pulse per il tempo necessario a raggiungere il livello di trito desiderato.

Inserire la palamescolatrice.

Aggiungere 40 g di olio (1 tappo dosatore)

e soffriggere per 5 minuti a 100° C, utiliz-

zando la velocità 1.

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SEMPLICI RICETTE PER IMPARARE AD UTILIZZARE LE FUNZIONI E GLI ACCESSORI DI CUKÒ

PESTO ALLA GENOVESE(pag. 69 ricettario base)

Realizzare il pesto alla genovese per

apprendere come tri-tare ingredienti secchi come il parmigiano e

la frutta secca e come emulsionare alla fine

tutti gli ingredienti con l'olio.

MAIONESE(pag. 140 ricettario base)

Realizzare la maio-nese per apprendere

come amalgamare ingredienti semiliquidi,

come le uova, e finire la lavorazione emulsionando l’olio,

aggiunto a filo dall’im-bocco, per ottenere

un risultato finale ben montato.

FRULLATO DI BANANE E FRAGOLE(pag. 135 ricettario base)

Realizzare il frullato di banane e fragole per apprendere come frullare in modo omogeneo ingredienti semiliquidi e utilizzare, alla fine, la

funzione pulse per dare più volume.

CIAMBELLADUE COLORI

(pag. 75 ricettario senza glutine)

Realizzare l’impasto della torta

per apprendere come impastare e dare volume ad impasti

leggeri, dallaconsistenza morbida.

POLENTACON GRANO SARACENO(pag. 73 ricettario senza glutine)

Realizzare la ricetta della polenta per

apprendere come cuocere ad alta temperatura

nella fase iniziale, fino al raggiungimento

dell’ebollizione, e pro-seguire a mescola lenta

e a temperatura più bassa per mantenere al

minimo l’ebollizione.

CREMA PASTICCERA(pag. 79 ricettario senza glutine)

Realizzare la crema pasticcera per imparare a cuocere a temperatura moderata, abbinando la funzione di mescola a

velocità media, che evita alla crema di attaccarsi

sul fondo e omogeneizza la lavorazione, eliminan-

do eventuali grumi di farina.

SORBETTO AL LIMONE(pag. 120 ricettario base)

Realizzare il sorbetto al limone per imparare a cuocere a tempera-tura bassa e a tritare/

frullare ingredienti congelati nella fase finale della ricetta.

INSALATA RUSSA(pag. 51 ricettario base)

Realizzare l’insalata russa per imparare a cuocere a vapore ingredienti vari posti nel cestello vapore.

UOVA SODE CON SALSA D'OLIVE NERE E ROBIOLA

(pag. 56 ricettario base)

Realizzare le uova sode con salsa d’olive

nere e robiola per imparare a bollire alimenti all’interno

della boccia.

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Cukò cucina in autonomia, grazie a 3 programmi automatici dedicati ai primi piatti della buona cucina italiana: i risotti, le paste e le vellutate. Basta inserire gli ingredienti, al resto pensa lui e avvisa quando il piatto è pronto.

L’utilizzo di Cukò è facilissimo: è sufficiente impo-stare il programma indicato nella ricetta - A per i risotti, B per le paste, C per le vellutate - e inserire gli ingredienti nel momento in cui Cukò lo richiede(fasi segnalate con i BIP). Quando la ricetta èterminata, Cukò avvisa e si spegne da solo.

PROGRAMMI AUTOMATICI

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Per avere fin da subito un buon risultato con l’uso dei programmi automatici, si consiglia di eseguire le ricette così come vengono proposte, senza modificare quantità e ingredienti che sono perfettamente rapportati ai tempi del programma. In alcuni casi vieneindicato il marchio dell'ingrediente utilizzato perché ogni marchio può richiedere un tempo di cottura specifico. Nei programmi automatici si prevede l'utilizzo di ingredienti tritati in precedenza per rendere ancora più veloce queste ricette nel quotidiano.

PROGRAMMA TIPO DI PIATTO DURATA

A

Risotti Questo programma permette di realizzare risotti a base di quinoa, grano saraceno e miglio

per 4 persone. L’esecuzione prevede una fase iniziale per il soffritto o la precotturadi ingredienti come verdure o funghi, seguita dalla cottura del cereale con l’acqua necessaria

inserita tutta insieme e una fase finale di mantecatura che conferisce al risottouna consistenza cremosa ottimale e “all’onda”.

27 minuti

B

Paste Questo programma permette di realizzare paste senza glutine “risottate”,

cioè cotte nel proprio sugo e acqua di cottura, così come i risotti.Dopo una fase iniziale di soffritto o di precottura di ingredienti come verdure, salumi, ecc.,

Cukò porta l’acqua di cottura in ebollizione a cui va aggiunta la pasta,che viene mescolata fino alla cottura.

Il risultato è una pasta con un sugo cremoso e molto saporito in quanto tutto l’amido viene trattenuto all’interno. Le dosi indicate sono per 4 persone.

33 minuti

C

Vellutate Questo programma permette di realizzare vellutate e creme di verdura per 4 persone.L’esecuzione prevede una fase iniziale di precottura e insaporimento degli ingredienti

e successivamente la cottura della vellutata.Per ottenere una vellutata cremosa si procede alla fase finale frullando il lavorato.

Se si sceglie di non frullare, il risultato è simile al minestrone.

50 minuti

Programmi

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Durante l’esecuzione dei programmi, quando Cukò lo segnala, è necessario mettere in pausa (attraverso il tasto start/pausa) ed aprire il coperchio per inserire gli ingredienti. Non far passare troppo tempo durante l’inserimento per non far attaccare il cibo sul fondo e per non compromettere i tempi previsti dal programma.

Se accidentalmente il programma si ferma durante l’utilizzo, o perché viene premuto erroneamente il tasto STOP o per mancanza di corrente, bisogna proseguire la lavorazione manualmente, facendo riferimento alla stessa ricetta presente nel capitolo “Ricette con impostazioni manuali”.

Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazione minutidalla fase precedente

Tempo residuoindicato sul display

Avvio Olio, cipolla, aglio, asparagi -27 minuti2 BIP Quinoa, vino, acqua, dado dopo 5 minuti -22 minuti3 BIP Scampi dopo 10 minuti -12 minuti4 BIP Burro dopo 8 minuti -4 minuti

QUINOA CON SCAMPI E ASPARAGI Tempo totale

33 min

Esecuzione

Programma A 250 g quinoa in chicchi Nutrifree 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) ½ cipolla tritata 1 spicchio d’aglio tritato 170 g asparagi tagliati a rondelle 40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore) 300 g acqua

1 dado di pesce consentito 200 g scampi privi del carapace tagliati in pezzi 20 g burro

9 punte di asparagi q.b. olio di oliva extravergine 9 scampi privi del carapace

INGREDIENTI per 3 personePer l’esecuzione Per la decorazione

VariantiOttima variante sostituendo gli asparagi con i carciofi.

ESECUZIONE- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, la

quinoa lavata e tostare per 6 minuti, a 90°C e velocità 2, senza il tappo dosatore. A fine lavora-zione, togliere la quinoa dalla boccia e metterla da parte.

- Inserire l’olio, la cipolla, l’aglio e gli asparagi. - Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio e inserire la quinoa e il vino.

Dopo circa tre minuti inserire l’acqua e il dado, senza tappo dosatore.

- Ai 3 Bip Aprire il coperchio, aggiungere gli scampi e re-

golare di sale, dando una mescolata con la spatola. - Ai 4 Bip Inserire il burro e lasciar mantecare fino alla fine

del programma.

- A fine programma Premere STOP, rimuovere la boccia dalla

sede e poi la pala mescolatrice.

DECORAZIONE- Buttare in acqua bollente le punte

d’asparago per 2 minuti, poi scolarle e metterle in acqua e ghiaccio per mantenere un colore verde vivace.

- Scaldare un padellino con dell’olio e scottare gli scampi per un paio di minuti per parte.

- Decorare il piatto con le punte di asparago condite con un po’ di sale e olio di oliva e gli scampi.

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Si consiglia di lavare accuratamente la quinoa per eliminare l'amaro del suo rivestimento.Consigli

Porzioni

Ingredienti in ordi-ne di inserimento, pesati al grammo, con indicazione

di come tagliarli e prepararli

Consigli per la lavorazione e

varianti ricette

Dettaglio della ricetta

Schema fasi del programma e ingredienti da

inserire

Tempo per la realizzazione della

ricetta

Programma

Tempi di ogni fase di lavorazione

CONSIGLI UTILI PER I RISOTTI “ALL’ONDA”

Il programma A dei risotti dura 27 minuti e prevede le seguenti fasi, segnalate con i BIP:

Soffritto 5 minuti Verdura in piccola quantità già tritata o tagliata, anche congelata. Olio o burro, quest’ultimo a temperatura ambiente o tagliato in piccoli pezzi.

Inserimento risoe altri ingredienti 10 minuti

In ogni ricetta viene indicato come inserire gli ingredienti.Riso: per aumentare la tenuta della cottura è preferibile tostarlo per un minuto prima di aggiungere i restanti ingredienti.Vino: per far evaporare meglio l’alcool tenere il coperchio aperto.Dado: utilizzare il dado fatto con Cukò, in alternativa al sale. La quantità dipende da quanto è concentrato (generalmente corrisponde ad un cucchiaino). Acqua: utilizzare acqua fredda del rubinetto e versarla tutta insieme: non far passare piùdi uno/due minuti per non accorciare la cottura. La quantità di acqua corrispondegeneralmente al doppio di quella del riso, in termini di volume. Verdure: inserire le verdure con i tempi di cottura più lunghi (come le carote o le patate).

Inserimentoaltri ingredienti 8 minuti

Questa fase è utile per inserire: Alimenti delicati: per evitare che si rovinino durante il mescolamento (come i fiori di zucca).Alimenti che richiedono poco tempo di cottura (come il salmone) o che servono per insaporire (come la panna o il pepe).Sale: da regolare durante la cottura.

Mantecatura 4 minuti

Questa fase finale è dedicata alla mantecatura del riso che avviene aggiungendo il burroe il parmigiano: Cukò abbassa la temperatura e continua a mescolare.Questo è il momento giusto per controllare la consistenza e la cottura che variano a secondadella qualità del riso. Il riso deve risultare leggermente al dente e ancora un po’ liquido.Se la consistenza del riso è troppo asciutta, aggiungere un po’ di acqua. Se invece è troppo liquida, proseguire a coperchio aperto, mescolando manualmente per evitare che attacchi. Se il riso risulta ancora crudo, non inserire il burro e il parmigiano e far proseguire il programma fino al termine: a fine programma proseguire impostando manualmente qualche minuto di cottura (a 90° C e velocità 1), aggiungendo burro e parmigiano. Se il risotto è al punto giusto di cottura, interrompere il programma e aggiungere il burroe il parmigiano.

End - Finito il programma, si consiglia di estrarre la pala mescolatrice e di lasciare riposareun paio di minuti prima di servire: in questo modo il riso diventa più consistente.

Il programma è perfetto per realizzare risotti a base di quinoa, grano saraceno e miglio. La ricetta suggeri-sce spesso di tostarli per qualche minuto prima di avviare il programma, in modo da adattare perfettamen-te la cottura dell’ingrediente ai tempi della ricetta ed ottenere un risultato eccellente in termini di gusto.

Le ricette dei risotti prevedono l’utilizzo di basi per il soffritto già tritate in precedenza. Se si preferisceutilizzare verdure fresche e preparate al momento, si possono tritare con Cukò prima di avviare il programma,ricordandosi poi di sostituire la lama inox con la pala mescolatrice. Il programma prevede un soffritto di 5 minuti: se si gradisce un risultato più “dorato”, prevedere un paio di minuti di cottura a 100°C prima di avviare il programma.


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Se si utilizza un tipo di riso diverso da quello previsto nella ricetta, i tempi di cottura e l’assorbimento dell’acqua possono variare: verificare la cottura prima della fase di mantecatura per poter intervenire e correggere la ricetta.

La modifica della quantità o del tipo di verdura può avere un impatto sull'equilibrio della ricetta: alcune verdure, come le cipolle o i peperoni, rilasciano “acqua”, mentre altre, come le patate, la assorbono.

È possibile utilizzare il programma dei risotti anche per quantità inferiori, mantenendo le stesse proporzioni tra gli ingredienti, ma va verificata la cottura prima della fine del programma per evitare che il riso scuocia.

Il grano saraceno è ricco di ferro, sali minerali (soprattutto magnesio), vitamina E e vitamina B. Ha un alto valore proteico, addirittura paragonabile a quello delle proteine della carne e della soia.

La quinoa è un cereale ricco di fibre ed è una fonte di fosforo, potassio e manganese. Inoltre ha un alto valore proteico (paragonabile a quello dei formaggi).

Il miglio è uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali, fra cui ferro, magnesio, fosforo e silicio e di vitamine del gruppo A e B. Inoltre è ricco di amido ed è molto digeribile, oltre a svolgere un'azione stimolante sulla pelle, capelli, unghie e smalto dei denti.

CONSIGLI UTILI PER LE PASTE RISOTTATE

Il programma B delle paste risottate dura 33 minuti e prevede le seguenti fasi segnalate con i BIP:

Soffritto 5 minuti Verdura in piccola quantità già tritata o tagliata, anche congelata. Olio o burro, quest’ultimo a temperatura ambiente o tagliato in piccoli pezzi.

Inserimento acquae altri ingredienti 9 minuti

In ogni ricetta viene indicato come inserire gli ingredienti.Acqua: utilizzare acqua fredda del rubinetto e versarla tutta insieme.Vino: per far evaporare meglio l’alcool tenere il coperchio aperto.Dado: utilizzare il dado fatto con Cukò, in alternativa al sale. La quantità dipende da quantoè concentrato (generalmente corrisponde ad un cucchiaino). Verdure: inserire le verdure con i tempi di cottura più lunghi (come le carote o le patate).

Inserimento della pastae di altri ingredienti 15 minuti

In questa fase si inserisce: Pasta: il programma è adatto per la pasta che prevede 10/12 minuti di cottura.Evitare i formati non adatti ad essere mescolati come gli spaghetti o altri formati lunghi.Se la pasta utilizzata richiede tempi di cottura più lunghi, è necessario aumentare laquantità di acqua totale e proseguire con la cottura per qualche minuto (a 90° C e velocità 1) dopo la fine del programma. In caso contrario, fermare il programma prima della fine. Alimenti delicati: per evitare che si rovinino durante il mescolamento (come i fiori di zucca).Alimenti che richiedono poco tempo di cottura (come il salmone) o che servono per insaporire (come la panna o il pepe).Sale: da regolare durante la cottura.NB: durante questa fase può essere utile, per alcuni tipi di pasta, mescolare a mano un paio di volte con la spatola, con un movimento dal basso verso l’alto.

Controllo cottura 4 minuti

Questa fase finale dà la possibilità di prolungare il tempo di cottura se la pasta lo richiede. Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungere un po’ di acqua. Se invece è troppo liquida, proseguire a coperchio aperto, mescolando manualmente per evitare che attacchi. Se la pasta risulta ancora cruda, a fine programma proseguire impostando manualmente qualche minuto di cottura (a 90° C e velocità 1). Se è cotta al dente, interrompere il programma.

End - Finito il programma, si consiglia di estrarre la pala mescolatrice e di servire subito.


Le ricette delle paste spesso prevedono l’utilizzo di basi per il soffritto già tritate in precedenza. Se sipreferisce utilizzare verdure fresche e preparate al momento, si possono tritare con Cukò prima di avviare il program-ma, ricordandosi poi di sostituire la lama inox con la pala mescolatrice.

Il programma prevede un soffritto di 5 minuti: se si gradisce un risultato più “dorato”, prevedere un paio di minuti di cottura a 100°C prima di avviare il programma.

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Per garantire un buon risultato fin dal primo tentativo, nelle ricette viene indicata la marca delle paste senza glutine. Tenere in considerazione che i produttori possono nel tempo cambiare la formulazione della pasta, per cui può render-si necessario adattare la ricetta in termini di tempi di cottura e quantità di acqua.

Se si utilizza una marca di pasta diversa da quella indicata nella ricetta, i tempi di cottura possono variare: verificare la cottura in tempo utile per poter intervenire e correggere la ricetta.

La pasta senza glutine è meno resistente alle alte temperature e alla mescola rispetto alla pasta tradizionale e per-tanto richiede più attenzione: se la pasta tende a sfaldarsi eseguire la cottura a coperchio aperto, mescolando a mano con la spatola per impedire agli amidi della pasta di attaccarsi sul fondo della boccia.

La modifica della quantità o del tipo di verdura può avere un impatto sull'equilibrio della ricetta: alcune verdure, come le cipolle o i peperoni, rilasciano “acqua”, mentre altre, come le patate, la assorbono.

È possibile utilizzare il programma delle paste anche per quantità inferiori, mantenendo le stesse proporzioni tra gli ingredienti, ma va verificata la cottura prima della fine del programma per evitare che la pasta scuocia.

CONSIGLI UTILI PER LE VELLUTATE E LE CREME

Il programma C delle vellutate dura 50 minuti e prevede le seguenti fasi segnalate con i BIP:

Breve soffritto /insaporimento ingredienti 4 minuti Verdura in piccola quantità già tritata o tagliata.

Olio o burro, quest’ultimo a temperatura ambiente o tagliato in piccoli pezzi.

Inserimento acquae altri ingredienti 43 minuti

In ogni ricetta viene indicato come inserire gli ingredienti.Acqua: utilizzare acqua fredda del rubinetto e versarla tutta insieme.Dado: utilizzare il dado fatto con Cukò, in alternativa al sale. La quantità dipende da quantoè concentrato (generalmente corrisponde ad un cucchiaino). Verdure: già tagliate.

Frullata finale 3 minuti

Se si desidera mantenere la consistenza ottenuta, fermare il programma dopo i BIP,altrimenti il programma procede con la fase finale di omogeneizzazione che dura un minuto. Quando il programma ha finito premere STOP e verificare la consistenza ottenuta; se sidesidera un risultato ancora più cremoso proseguire la lavorazione ad impulsi fino ad ottenere il risultato desiderato.

End - Finito il programma, si consiglia di estrarre la lama inox e di servire subito.

Le ricette delle vellutate qualche volta prevedono l’utilizzo di basi per il soffritto già tritate in precedenza. Se si pre-ferisce utilizzare verdure fresche e preparate al momento, si possono tritare con Cukò prima di avviare il programma, ricordandosi poi di sostituire la lama inox con la pala mescolatrice.

È possibile utilizzare ingredienti diversi da quelli proposti, mantenendo la proporzione indicativa di 700 g di verdura e 400 g di acqua e facendo attenzione che il volume totale non superi il livello MAX indicato sulla boccia.

È possibile utilizzare il programma delle vellutate anche per quantità inferiori, ma va verificata la cottura prima della fine del programma.


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Cukò guida passo per passo nella preparazione di menu completi dall’antipasto al dolce: basta impostare tempo,velocità e temperatura; lui svolge tutti i passaggi necessari per realizzare la ricetta scelta.

Cukò svolge la funzione robot e la funzione cottura, sia separatamente che contemporaneamente, e la funzionetimer per impostare il tempo di lavorazione.

FUNZIONE ROBOT: REGOLAZIONE DELLA VELOCITÀ DEL MOTORE

La scelta della velocità da utilizzare è legata al tipo e qualità dell’ingrediente e al risultato che si vuole ottenere. Per questo motivo è opportuno controllare la lavorazione e regolarsi di conseguenza, soprattutto quando si tratta di tritare o di sminuzzare.La scelta della velocità è anche legata al tipo di accessorio utilizzato.

Di seguito le indicazioni utili per impostare correttamente le velocità:

Velocità 1 - 2 - 3 Le velocità lente, da utilizzare con la pala mescolatrice, sono ideali per mescolare gli alimenti durante la cottura

evitando che si attacchino sul fondo. La velocità 1 in particolare è indicata per alimenti delicati come verdure, riso, funghi, ecc.

IMPOSTAZIONI MANUALI

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Pulse

Velocità

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Velocità 4 - 5 Le velocità medie, da utilizzare con la pala mescolatrice, sono ideali per mescolare in modo più deciso, quando c’è

bisogno di amalgamare tutti gli ingredienti come farina, uova, ecc. o per emulsionare quando si deve aggiungere l’olio ad una base, incorporando aria.

Velocità 6 - 7 - 8 A partire dalla velocità 6, la lama inox è in grado di tritare gli alimenti. Utilizzare le velocità dal 6 all’8 per ingredienti morbidi e umidi di vario tipo (ad esempio le verdure) poiché utilizzando

le velocità massime gli ingredienti vengono proiettati verso le pareti della boccia, sottraendoli all’azione delle lame. Durante il trito la lavorazione deve essere breve e va interrotta quando il rumore si attenua: a questo punto aprire il coperchio, rimuovere il lavorato dai bordi, spostandolo verso il centro, e proseguire la lavorazione a brevi impulsi

ancora per qualche secondo fino a ottenere il grado di finezza desiderato. Non prolungare troppo la lavorazione per evitare di ottenere un risultato “frullato”. Il risultato migliore si ottiene tritando ingredienti in quantità, per essere lavorati in modo ottimale dalle lame.

Velocità 9 - 10 Le velocità più alte, da utilizzare con la lama inox, sono ideali per tritare grossolanamente alimenti secchi o duri di vario tipo (parmigiano, cioccolato o pane secco) per il tempo necessario ad ottenere il grado di finezza desiderato.

Non prolungare troppo la lavorazione per evitare di “sciogliere” l’ingrediente che si può scaldare per l'azione della lama: in questo caso è meglio terminare la lavorazione utilizzando la funzione pulse. Le velocità alte sono anche ideali per frullare e rendere ben omogenei lavorati semiliquidi (frullati, vellutate o dado).

Funzione pulse La funzione pulse, da utilizzare con la lama inox, si aziona tenendo premuto il pulsante per qualche secondo e poi

rilasciandolo e permette di lavorare ad intermittenza alla velocità massima. Con una lavorazione a brevi impulsi di 2/3 secondi, l’alimento secco viene tritato in modo netto e mosso verso l’alto, consentendo un maggior controllo del risultato: lo si usa per sminuzzare e tritare fino a quando si raggiunge

il livello di trito desiderato. La lavorazione ad impulsi di 5/6 secondi di alimenti semiliquidi è utile per far incorporare aria in alcune lavorazioni come, impasti per torte, frullati, gelati e sorbetti e rendere il risultato più spumoso. La funzione pulse, da utilizzare con la lama seghettata tritaghiaccio, è anche indicata per la lavorazione di alimenti

congelati (ghiaccio, gelato, sorbetto).

FUNZIONE COTTURA: REGOLAZIONE DELLA TEMPERATURA

Utilizzare la giusta temperatura durante la cottura è fondamentale per esaltare il sapore di ogni piatto: questo è uno dei trucchi di chef e pasticcieri.È inoltre dimostrato che la temperatura può alterare le proprietà nutritive ed organolettiche degli alimenti.

Di seguito le indicazioni utili per impostare correttamente la temperatura:

37° C - 50° C Le temperature più basse sono adatte per scaldare alimenti destinati ai bambini. Assaggiarli sempre prima di farli consumare.37° C è utile per intiepidire l’acqua o il latte destinato ad un impasto da far lievitare. 50° C è ideale per sciogliere alimenti delicati che si rovinano ad alte temperature come burro, zucchero, cioccolato, ecc.

60° C - 70° CQueste temperature permettono una cottura molto dolce che salvaguarda i sapori e le caratteristiche degli alimenti. Il loro utilizzo valorizza antipasti e dolci.A 60° C una bevanda è calda a sufficienza per essere bevuta (ad esempio il cappuccino). Alla stessa temperatura si può scaldare una pietanza cucinata in precedenza.70° C è ideale per la cottura di ricette a base d’ingredienti delicati quali burro o formaggio (ad esempio la fonduta).


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Temperatura

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80° C - 90° C - 100° C80° C e 90° C sono ideali per la cottura di ricette a base di farina e uova come crema pasticcera, salsa Mornay, ecc.90° C e 100° C sono ideali per soffriggere o per far insaporire gli ingredienti insieme ad un condimento(olio o burro).90° C è ideale per portare a fine cottura la polenta, i risotti e tutte quelle lavorazioni che rischiano di attaccarsi e bruciare sul fondo: è come cuocere a fuoco lento.A 90° C è possibile sobbollire, cioè mantenere una condizione molto vicina alla bollitura, ideale per esaltare il gusto di bolliti e sughi.100° C è ideale per cuocere: garantisce una costante bollitura, necessaria per una buona cottura di svariate pietanzeo di piatti cotti a vapore.

FUNZIONE TIMER: IMPOSTAZIONE DEL TEMPO

L’utilizzo del timer permette di impostare il tempo di lavorazione desiderato: al termine del tempo impostato Cukò emette un segnale acustico (BIP) e si arresta.La funzione timer è utile soprattutto per le lunghe cotture perché permette di non oltrepassare i tempiindicati e di non bruciare l’alimento. È possibile utilizzare Cukò anche senza impostare il timer.

Timer


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250 g grano saraceno in chicchi Nutrifree 20 g scalogno tagliato in pezzi 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 200 g zucchine tagliate a cubetti 300 g salsiccia consentita sbriciolata con le mani e priva del budello

450 g acqua 1 dado vegetale consentito (oppure 1 cucchiaio dado liofilizzato) q.b. pepe 20 g burro 30 g parmigiano grattugiato

250 g salsiccia 20 g parmigiano grattugiato 20 g scalogno tritato 150 g semi di sesamo 1 zucchina q.b. olio di oliva extravergine q.b sale fino

INGREDIENTI per 4/6 personePer l'esecuzione Per la decorazione

GRANO SARACENO CON ZUCCHINE E SALSICCIA Tempo totale

40 min

4646

Passaggi AccessoriTappo

dosatore

Inserire nella boccia il grano saraceno e tostare. A fine lavorazione, togliere dalla boccia e mettere da parte.

Palamescolatrice - 8 minuti 90°C Velocità 2

Inserire nella boccia la lama inox, lo scalogno e tritare. Lama inox - 20 secondi - Velocità 6

Inserire nella boccia la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere.

Palamescolatrice

- 2 minuti 90°C Velocità 2

Aggiungere le zucchine. - 5 minuti 100°C Velocità 1

Aprire il coperchio ed inserire il grano saraceno e la salsiccia. Dopo circa un paio di minuti inserire l’acqua e il dado.


Inserire il pepe e regolare di sale. - 8 minuti 90°C Velocità 1

Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano, proseguendo la mescola senza cottura. Se il grano è troppo asciutto aggiungere un po’ d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90°C o 100°C. Intervenire dopo un po’ con la spatola per dare una mescolata agli ingredienti.

- 6 minuti - Velocità 1

Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire: in questo modo diventa più morbido e asciutto. - - - - -

DecorazioneMescolare in una ciotola la salsiccia con il parmigiano e lo scalogno. Con un coppapasta, realizzare 4 ham-burger e passarli poi per i semi di sesamo. Allargare l’hamburger con le mani fino ad ottenere il diametro di circa 8 cm. Cuocere in padella antiaderente per qualche minuto, con un goccio di olio di oliva. Eli-minare la polpa interna della zucchina e, con la parte verde esterna, realizzare delle lunghe listarelle. Farle bollire per 20 secondi e poi scolarle. Condirle in una terrina con un filo di olio e una presa di sale.

ConsigliPrima di iniziare la cottura è buona regola lavare il grano saraceno per eliminare la polvere ed even-tuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua.

Porzioni

Ingredienti in ordinedi inserimento,

pesati al grammo, con indicazione

di come tagliarli e prepararli

Consigli per la lavorazione,

decorazione e varianti ricette

Dettaglio della ricetta

Tempo per la realizzazionedella ricetta

Impostazioni:- tempo

- temperatura- velocità

Accessori e tappo dosatore

Legenda dei simboli: tempo di lavorazione della fase temperatura velocità

Consigli pratici: In qualche caso è possibile impostare la fase successiva prima della fine della precedente, eventualmente aggiungendol’ingrediente dal foro del coperchio.

Livello massimo per ebollizionee per tutte lelavorazioni

Livello minimo per cottura a vapore

Livello tappo dosatore (40 ml)

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IL KIT DI ACCESSORI

La boccia in acciaio inox ha una capienza di 4 porzioni. Una scala graduata all’interno indica la quantitàespressa in litri: il livello massimo è di 1,2 l, men-tre il livello minimo indica la quantità di acquanecessaria per la cottura a vapore.

La boccia ha un coperchio con un foro (imboc-co) utile per garantire l’evaporazione durante alcu-ni tipi di cottura. L’imbocco è inclinato per agevola-re l’aggiunta di piccole quantità di ingredienti solidio liquidi (olio, vino, dado, ecc.) durante la lavorazione, senza dover aprire il coperchio. La cottura con coperchio è necessaria quando è previsto l’utilizzo del motore o la cottura a vapore. Negli altri casi si può cuocere anche senza coperchio, simulando la tradizionale cottura in pentola.

Il tappo dosatore, che si appoggia sull’imbocco, serve per le cotture dove i liquidi non devono evaporare o per evitare la fuoriuscita di schizzi durante alcune lavorazioni. Il tappo dosatore può essere anche utilizzato come misurino (40 ml alla tacca).

Gli accessori abbinati alla rotazione del motore s’inseriscono dall’alto e sono comodamente sostituibili durantel’esecuzione della ricetta: - lama inox: per tritare, sminuzzare, frullare, impastare torte, ecc. - lama seghettata tritaghiaccio: per tritare ghiaccio e mantecare gelati e sorbetti- pala mescolatrice: per mescolare, emulsionare, ecc.

Il fondo della boccia è particolarmente largo e consente una facile rimozionedel lavorato a fine ricetta dopo aver estratto l’accessorio utilizzato.

Il cestello vapore serve per la cottura a vapore e può anche essere utilizzato come colino.

La spatola è utile per riportare verso il centro gli ingredienti durante le varie lavorazioni, per mescolare durante le cotture senza coperchio o per estrarre il lavorato a fine ricetta.

Lama inox Palamescolatrice

Cestello vapore

Tappo dosatore

Lama seghettatatritaghiaccio

Spatola

CONSIGLI PRATICI

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COME PREPARARE UNA SCORTA DI INGREDIENTI DI BASE PER LE RICETTE

Per rendere più veloce la realizzazione delle ricette è utile preparare una scorta d’ingredienti di base da avere a di-sposizione al momento giusto.

Si consiglia di preparare scorte dei seguenti ingredienti:

pane secco: utilizzare pane ben secco tagliato in piccoli pezzi. Tritare 100 g di pane secco per 30 secondi a velocità 10 e terminare la lavorazione con la funzione pulse;

formaggio grattugiato: tagliare 200 g di parmigiano in cubetti da 1,5 cm; tritare per circa 1 minuto con la funzione pulse (iniziare con brevi impulsi e proseguire ad impulsi più lunghi);

prezzemolo: preparare 60 g di prezzemolo ben lavato e perfettamente asciutto; tritare per circa 1 minuto a velocità 8, rimuovendo spesso il lavorato verso il centro con la spatola. Da conservare nel congelatore;

verdure per soffritto: si possono preparare diversi tipi di base per soffritto da conservare in frigorifero in un barattolo coperto d’olio o nel congelatore in porzioni monodose (ad es. nella cubettiera del ghiaccio). Varianti di soffritto: - 4 cipolle tagliate in pezzi grossi- 8 scalogni tagliati a metà- trito misto con 2 cipolle tagliate in 4 parti, 2 carote e 1 gambo di sedano tagliati in pezzi grossiTritare partendo da velocità 6, rimuovendo il lavorato verso il centro con la spatola e proseguendo lalavorazione per il tempo necessario;

dado (ricette a pag. 143,144,145 del ricettario base): per avere un ottimo dado che dà un tocco di sapore insosti-tuibile alle ricette o per sostituire il sale.

COME PREPARARE GLI INGREDIENTI PRIMA DELL’ESECUZIONE DI UNA RICETTA

Prima di iniziare l’esecuzione di una ricetta, preparare e pesare tutti gli ingredienti: è importante soprattutto per quei piatti che prevedono la cottura in modo da essere pronti ad inserire gli ingredienti nel momento in cui Cukò lo richiede.

Nelle ricette gli ingredienti sono indicati in ordine d’inserimento, con precisione al grammo, e con chiara indicazione di come devono essere tagliati o preparati. In alcuni casi vengono anche indicati i marchi degli ingredienti: questo per agevolare i primi utilizzi e garantire un risultato perfetto perchè ogni marchio può richiedere tempi di cottura diversi.

Alcuni suggerimenti per evitare di utilizzare la bilancia e semplificare la preparazione delle ricette:

il tappo dosatore può essere utilizzato come misurino: la linea centrale corrisponde a 40 ml di olio, vino o altro liquido;

nelle ricette dei risotti la quantità di riso e di acqua può essere misurata in termini di volume: scegliere una tazza grande con capienza pari a 300 g di riso (la quantità indicata nelle ricette) e considerare che generalmente per ogni tazza di riso sono necessarie due tazze di acqua.

Gli alimenti particolarmente duri vanno tagliati a cubetti di 1,5 cm (circa un dado da cucina o una zolletta di zucchero). Gli alimenti più morbidi (frutta, verdura) possono essere inseriti in pezzi più grossi.

COME PULIRE CUKÒ A FINE LAVORAZIONE

Per pulire internamente la boccia in modo pratico e veloce, si consiglia di seguire i seguenti passaggi:

Rimuovere dalla boccia il cibo con l’aiuto della spatola.

Inserire la lama inox.

Riempire la boccia con acqua calda fino al livello di 1 litro e aggiungere una goccia di detersivo per stoviglie.

In alternativa al detersivo aggiungere un cucchiaio di sale grosso, per meglio rimuovere i cibi che si attaccano,

o succo di limone, per eliminare eventuali odori.

Chiudere il coperchio ed inserire il tappo dosatore.

Azionare il tasto pulse per il tempo ritenuto necessario.

Svuotare la boccia e sciacquarla sotto l’acqua corrente.

Nell’utilizzo di Cukò le persone celiache devono rispettare le regole igieniche normalmente raccomandate per il trattamento dei cibi senza glutine. La boccia e gli accessori non vanno utilizzati con alimenti conte-nenti glutine poiché alcuni materiali plastici potrebbero trattenere glutine anche dopo il lavaggio.

Per tutto quanto non specificato nel ricettario, fare riferimento al libretto d'istruzioni.Le caratteristiche tecniche ed estetiche dei prodotti possono essere soggette a variazioni senza preavviso.

Le fotografie delle ricette sono solo esemplificative.

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RICETTE CONPROGRAMMI AUTOMATICIRISOTTI p. 28Grano saraceno con funghi e speck p. 28Grano saraceno con zucchine e salsiccia p. 29Quinoa con scampi e asparagi p. 30

PASTE p. 31Penne alla norma p. 31Sedanini con pomodorini e pecorino p. 32Ditalini con ceci e pancetta p. 33Fusilli all'amatriciana p. 34Gnocchetti sardi alla campidanese p. 35Maccheroni alla carbonara p. 36Fusilli con crema di salmone e cipollotti p. 37

VELLUTATE p. 38Vellutata di zucca con aceto balsamico p. 38Vellutata di cipolle con aromi p. 39

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Avvio Olio, cipolla, scalogno, aglio, funghi -27 minuti2 BIP Grano saraceno, acqua, dado dopo 5 minuti -22 minuti3 BIP (Acqua), sale dopo 10 minuti -12 minuti4 BIP Speck, burro, parmigiano dopo 8 minuti -4 minuti

GRANO SARACENO CON FUNGHI E SPECK Tempo totale

41 min

Esecuzione

Programma A 100 g speck consentito tagliato a filetti 250 g grano saraceno in chicchi Nutrifree 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) ½ cipolla tritata 1 scalogno tritato 1 spicchio d’aglio tritato

280 g champignon affettati 450 g acqua 1 dado vegetale consentito (o un cucchiaino di dado granulare) 30 g burro 30 g parmigiano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo tritato


Inserire olive di Gaeta negli ultimi minuti di cottura.Varianti

ESECUZIONE- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE e lo

speck e tostare per 5 minuti, a 100°C e velocità 1, senza il tappo dosatore. A fine lavorazione, to-gliere lo speck dalla boccia e metterlo da parte.

- Inserire il grano saraceno e tostare per 4 mi-nuti, a 90°C e velocità 2, senza il tappo dosatore. A fine lavorazione, togliere il grano dalla boccia e metterlo da parte.

- Inserire l’olio, la cipolla, lo scalogno e l’a-glio e soffriggere per 5 minuti, a 90°C e velocità 2, con il tappo dosatore.

- Aggiungere i funghi, selezionare il PROGRAM-MA A e premere START.

- Ai 2 Bip Aprire il coperchio e inserire il grano sarace-

no e, dopo circa un minuto, inserire l’acqua e il dado.

- Ai 3 Bip Aprire il coperchio e verificare la consistenza, che

deve un po’ liquida (dipende dalla qualità dei fun-ghi) . Aggiungere eventualmente 1 un tappo dosa-tore di acqua (40 ml) e regolare di sale.

- Ai 4 Bip Inserire lo speck, il burro e il parmigiano e

lasciar mantecare fino alla fine del programma. In-tervenire dopo un po’ con la spatola per dare una mescolata agli ingredienti.

- A fine programma Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e

poi la pala mescolatrice. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, in questo modo il grano diventa ancora più consistente.

DECORAZIONE- Decorare il piatto con del prezzemolo tritato.

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Negli ingredienti si indicano le verdure già tritate: si suggerisce di crearsi una scorta di verdure di base e congelarle in modo da averle sempre disponibili. È comunque possibile tritarle al momento con la lama inox, ricordandosi di sostituirla con la pala mescolatrice prima di avviare il programma. Tostare lo speck per dare più carattere a questo piatto. Prima di iniziare la cottura è buona regola lavare il grano saraceno per eliminare la polvere ed eventuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua in modo da permetterne l'affioramento.Il grano saraceno è ricco di ferro, sali minerali (soprattutto magnesio), vitamina E e vitamina B. Ha un alto valore proteico, addirittura paragonabile a quello delle proteine della carne e della soia.

Consigli



Avvio Olio, scalogno, zucchina -27 minuti2 BIP Grano saraceno, salsiccia, acqua, dado dopo 5 minuti -22 minuti3 BIP Pepe dopo 10 minuti -12 minuti4 BIP Burro, parmigiano dopo 8 minuti -4 minutiEND Proseguire la cottura per altri 2 minuti a 70°, velocità 1


39 min

Esecuzione

Programma A 250 g grano saraceno in chicchi Nutrifree 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 20 g scalogno tritato 200 g zucchine tagliate a cubetti 300 g salsiccia consentita sbriciolata con le mani e prive del budello


250 g salsiccia 20 g parmigiano grattugiato 20 g scalogno tritato 150 g semi di sesamo 1 zucchina q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale fino

INGREDIENTI per 4/6 personePer l’esecuzione Per la decorazione

ConsigliPrima di iniziare la cottura lavare il grano saraceno per eliminare la polvere ed eventuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua in modo da permetterne l'affioramento.

ESECUZIONE- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE e il

grano saraceno e tostare per 8 minuti, a 90°C e velocità 2. A fine lavorazione, togliere dalla boc-cia e mettere da parte.

- Inserire nella boccia l’olio e lo scalogno e sof-friggere per 2 minuti, a 90°C e velocità 2, con il tappo dosatore.

- Aggiungere le zucchine, selezionare il PRO-GRAMMA A e premere START.

- Ai 2 Bip Aprire il coperchio e inserire il grano saraceno

e la salsiccia. Dopo circa un paio di minuti inse-rire l’acqua e il dado.

- Ai 3 Bip Aprire il coperchio, inserire il pepe e regolare di

sale.- Ai 4 Bip Inserire il burro e il parmigiano e lasciar man-

tecare fino alla fine del programma. Intervenire eventualmente con la spatola per dare una mesco-lata agli ingredienti.

- A fine programma A fine programma, proseguire la cottura per

altri 2 minuti a 70°C e velocità 1. Premere STOP, rimuovere la boccia dalla


DECORAZIONE- Mescolare in una ciotola la salsiccia

con il parmigiano e lo scalogno. - Con un coppapasta, realizzare 4

hamburger e passarli poi nei semi di sesamo. Allargare l’hamburger con le mani fino ad ottenere il diametro di circa 8 cm.

- Cuocere in padella antiaderente per qualche minuto, con un goccio di olio di oliva.

- Eliminare la polpa interna della zucchina e, con la parte verde esterna, realizzare delle lunghe listarelle. Farle bollire per 20 secondi e poi scolarle. Condirle in una terrina con un filo di olio e una presa di sale.

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Avvio Olio, cipolla, aglio, asparagi -27 minuti2 BIP Quinoa, vino, acqua, dado dopo 5 minuti -22 minuti3 BIP Scampi dopo 10 minuti -12 minuti4 BIP Burro dopo 8 minuti -4 minuti


33 min

Esecuzione

Programma A 250 g quinoa in chicchi Nutrifree 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) ½ cipolla tritata 1 spicchio d’aglio tritato 170 g asparagi tagliati a rondelle 40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore) 300 g acqua





ESECUZIONE- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, la

quinoa lavata e tostare per 6 minuti, a 90°C e velocità 2, senza il tappo dosatore. A fine lavora-zione, togliere la quinoa dalla boccia e metterla da parte.

- Inserire l’olio, la cipolla, l’aglio e gli asparagi. - Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio e inserire la quinoa e il vino.

Dopo circa tre minuti inserire l’acqua e il dado, senza tappo dosatore.

- Ai 3 Bip Aprire il coperchio, aggiungere gli scampi e re-

golare di sale, dando una mescolata con la spatola. - Ai 4 Bip Inserire il burro e lasciar mantecare fino alla fine

del programma.

- A fine programma Premere STOP, rimuovere la boccia dalla


DECORAZIONE- Buttare in acqua bollente le punte

d’asparago per 2 minuti, poi scolarle e metterle in acqua e ghiaccio per mantenere un colore verde vivace.

- Scaldare un padellino con dell’olio e scottare gli scampi per un paio di minuti per parte.

- Decorare il piatto con le punte di asparago condite con un po’ di sale e olio di oliva e gli scampi.

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Si consiglia di lavare accuratamente la quinoa per eliminare l'amaro del suo rivestimento.Consigli

PENNE ALLA NORMA Tempo totale

38 min

Esecuzione

Programma B 40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore) 2 spicchi d’aglio in camicia 250 g melanzane tagliate a filetti non troppo lunghi 200 g pomodori pelati 4 foglie di basilico spezzettato 400 g acqua

250 g penne Nutrifree 6 g sale fino

q.b. ricotta salata qualche foglia di basilico


VariantiÈ possibile utilizzare, al posto dei pomodori pelati, dei pomodorini freschi tagliati in quattro parti.

ESECUZIONE- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l’o-

lio e gli spicchi d’aglio e soffriggere per 2 minuti, a 100°C e velocità 2.

- A fine lavorazione togliere l’aglio, aggiungere le melanzane e metà del sale e cuocere per 7 mi-nuti, a 100°C e velocità 2.

- Inserire nella boccia il pomodoro e il basilico.- Selezionare il PROGRAMMA B e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio, inserire l’acqua e mettere il

tappo dosatore nel coperchio. - Ai 3 Bip Aprire il coperchio, inserire la pasta e l’altra metà

del sale. Di tanto in tanto intervenire con la spa-tola dal basso verso l’alto per aiutare la mescola-tura.

- Ai 4 Bip Questo tipo di pasta è pronto, non è neces-

sario proseguire la cottura per gli ultimi 4 minuti previsti dal programma. Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice.

DECORAZIONE- Servire il piatto con della ricotta sa-

lata a scaglie e decorare con qualche foglia di basilico..

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Nella prima fase di cottura della melanzana, controllare che risulti sufficientemente ammorbidita.Consigli



Avvio Olio, melanzane, sale, pomodori, basilico - 33 minuti2 BIP Acqua dopo 5 minuti - 28 minuti3 BIP Pasta, sale dopo 9 minuti - 19 minuti4 BIP Fermare il programma dopo 15 minuti - 4 minuti



Avvio Olio, scalogno, aglio, pomodorini, basilico - 33 minuti2 BIP Acqua dopo 5 minuti - 28 minuti3 BIP Pasta, sale dopo 9 minuti - 19 minuti4 BIP Fermare il programma dopo 15 minuti - 4 minuti

VariantiÈ possibile ottenere una variante di questa ricetta sostituendo il pecorino con della bottarga di muggine grattugiata.

SEDANINI CON POMODORINI E PECORINO Tempo totale

29 min

Esecuzione

Programma B


lio, lo scalogno, l’aglio, i pomodorini e il basilico.

Selezionare il PROGRAMMA B e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio e inserire l’acqua e mettere il

tappo dosatore nel coperchio. - Ai 3 Bip Aprire il coperchio ed inserire la pasta e il sale. Di tanto in tanto intervenire con la spatola dal bas-

so verso l’alto per aiutare la mescolatura. - Ai 4 Bip Questo tipo di pasta è pronta, non è necessario

proseguire la cottura per gli ultimi 4 minuti previsti dal programma.

Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice.

DECORAZIONE- Completare il piatto con una spolverata

pepe e di pecorino e guarnire con una fo-glia di basilico fresco..

40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 30 g scalogno tritato 2 spicchi d’aglio tritato 200 g pomodorini ciliegini tagliati in 4 2 foglie di basilico spezzettate 550 g acqua

250 g sedanini Nutrifree 6 g sale fino

q.b. pepe nero 50 g pecorino romano grattugiato foglie di basilico fresco


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Avvio Olio, cipolla, carota, sedano,salvia, ceci, pancetta - 33 minuti

2 BIP Acqua, sale Dopo 5 minuti - 28 minuti3 BIP Pasta, ceci Dopo 9 minuti - 19 minuti4 BIP Fermare il programma Dopo 15 minuti - 4 minuti

DITALINI CON CECI E PANCETTA Tempo totale

33 min

Esecuzione

Programma B 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 35 g cipolla tritata 35 g carota tritata 1 costola di sedano tritata 2 foglie di salvia tritata 230 g ceci in scatola scolati 50 g pancetta stesa a cubetti consentita

450 g acqua 6 g sale fino 200 g ditalini Pastificio La Rosa

foglie di salviaq.b. pepe nero macinato


VariantiÈ possibile utilizzare delle vongole sgusciate, al posto della pancetta.


lio, la cipolla, la carota, il sedano e la sal-via e soffriggere per 4 minuti, a 100°C e velocità 2.

- Inserire metà dei ceci e la pancetta, seleziona-re il PROGRAMMA B e premere START.

- Ai 2 Bip Aprire il coperchio, inserire l’acqua, il sale e

mettere il tappo dosatore nel coperchio. - Ai 3 Bip Aprire il coperchio, inserire la pasta e l’altra metà

dei ceci. Di tanto in tanto intervenire con la spa-tola dal basso verso l’alto per aiutare la mescola-tura.

- Ai 4 Bip Questo tipo di pasta è pronto, non è necessario

proseguire la cottura per gli ultimi 4 minuti previsti dal programma.


DECORAZIONE- Impiattare la pasta spolverando con una

presa di pepe nero e decorare con una foglia di salvia.

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ConsigliNegli ingredienti si indicano le verdure già tritate: si suggerisce di crearsi una scorta di verdure di base e congelarle in modo da averle sempre disponibili.È comunque possibile tritarle al momento con la lama inox, ricordandosi di sostituirla con la pala mescolatrice prima di avviare il programma.



Avvio Pomodoro, zucchero, vino - 33 minuti2 BIP Acqua, sale Dopo 5 minuti - 28 minuti3 BIP Pasta Dopo 9 minuti - 19 minuti4 BIP Guanciale, prezzemolo, pepe Dopo 15 minuti - 4 minuti

FUSILLI ALL'AMATRICIANA Tempo totale

39 min

Esecuzione

Programma B 100 g guanciale consentito tagliato a cubetti 250 g pomodori pelati tagliati grossolanamente ½ cucchiaino di zucchero 40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore) 300 g acqua 6 g sale fino

240 g Fusilli Nazzaro 1 mazzetto di prezzemolo tritato 1 pizzico di pepe nero

INGREDIENTI per 3 personePer l'esecuzione

VariantiUtilizzare pomodorini freschi al posto dei pelati e sostituire il prezzemolo con del basilico.

ESECUZIONE- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, il

guanciale e tostare per 6 minuti, a 100°C e ve-locità 2. Togliere dalla boccia e metterlo da parte.

- Inserire nella boccia il pomodoro, lo zucchero e il vino.

- Selezionare il PROGRAMMA B e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio, inserire l’acqua e il sale e

mettere il tappo dosatore nel coperchio. - Ai 3 Bip Aprire il coperchio e inserire la pasta. Di tanto

in tanto intervenire con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.

- Ai 4 Bip Inserire il guanciale, il prezzemolo e il pepe

e lasciar mantecare a coperchio aperto, mescolan-do a mano con la spatola.


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Avvio Olio, cipolla, salsiccia - 33 minuti2 BIP Passata, acqua, sale Dopo 5 minuti - 28 minuti3 BIP Pasta Dopo 9 minuti - 19 minuti4 BIP Pepe, pecorino Dopo 15 minuti - 4 minuti

GNOCCHETTI SARDI ALLA CAMPIDANESE Tempo totale

36 min

Esecuzione

Programma B 40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore) 40 g cipolla rossa tritata 200 g salsiccia consentita priva del budello e ben sbriciolata 250 g passata di pomodoro 250 g acqua 4/6 g sale fino

250 g gnocchetti sardi Biaglut 1 pizzico di pepe nero 100 g pecorino sardo stagionato grattugiato

scaglie di pecorino sardostagionato

INGREDIENTI per 3 personePer l'esecuzione Per la decorazione

VariantiProfumare il piatto con semi di finocchio.

ESECUZIONE- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE,

l’olio e la cipolla e soffriggere per 5 minuti, a 100°C e velocità 2.

- Inserire nella boccia la salsiccia.- Selezionare il PROGRAMMA B e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio, inserire la passata, l’acqua,

il sale mettere il tappo dosatore nel coperchio. - Ai 3 Bip Aprire il coperchio e inserire la pasta. Di tanto

in tanto intervenire con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.

- Ai 4 Bip Inserire il pepe e il pecorino e lasciar

mantecare per 2 minuti, senza attendere la fine del programma.

Premere STOP, rimuovere la boccia dal-la sede e poi la pala mescolatrice.

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Avvio Guanciale -33 minuti2 BIP Acqua dopo 5 minuti -28 minuti3 BIP Pasta, sale dopo 9 minuti -19 minuti4 BIP Uova, pecorino, pepe dopo 15 minuti -4 minuti

MACCHERONI ALLA CARBONARA Tempo totale

31 min

Esecuzione

Programma B 2 uova 1 tuorlo 50 g pecorino romano stagionato grattugiato 150 g guanciale consentito tagliato a dadini 500 g acqua 4 g sale fino 250 g maccheroni rigati Nutrifree

scaglie di pecorino romano stagionato 1 pizzico di pepe nero


VariantiSostituire nel soffritto iniziale il guanciale con della pancetta stesa e una noce di burro e sostituire il pecorino con il parmigiano.

ESECUZIONE- In una terrina sbattere le uova con il pecorino

e mettere da parte - Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE e il

guanciale.- Selezionare il PROGRAMMA B e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio, inserire l’acqua e mettere il

tappo dosatore nel coperchio. - Ai 3 Bip Aprire il coperchio, inserire la pasta e il sale. Di

tanto in tanto intervenire con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.

- Ai 4 Bip Inserire le uova e il pecorino e lasciar man-

tecare a coperchio aperto per un paio di minuti, mescolando a mano con la spatola.


DECORAZIONE- Decorare con scaglie di pecorino e una spolverata

di pepe.

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Avvio Olio, cipollotti -33 minuti2 BIP Salmone, acqua dopo 5 minuti -28 minuti3 BIP Pasta, sale dopo 9 minuti -19 minuti4 BIP Prezzemolo dopo 15 minuti -4 minuti

FUSILLI CON CREMA DI SALMONE E CIPOLLOTTI Tempo totale

31 min

Esecuzione

Programma B 40 g olio extra vergine (1 tappo dosatore) 80 g cipollotti affettati a rondelle 280 g salmone fresco tagliato a cubettoni 500 g acqua 280 g fusilli Nazzaro 4 g sale fino

qualche foglia di prezzemolo tritato

10/15 pinoli tostati



lio e i cipollotti. - Selezionare il PROGRAMMA B e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio, inserire il salmone e, dopo

un paio di minuti, l’acqua. Mettere il tappo dosa-tore nel coperchio.

- Ai 3 Bip Aprire il coperchio, inserire la pasta e il sale. Di

tanto in tanto intervenire con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.

- Ai 4 Bip Aggiungere il prezzemolo, regolare di sale e

terminare la cottura a coperchio aperto per un paio di minuti, mescolando delicatamente con la spato-la per evitare che attacchi sul fondo.

DECORAZIONE- Decorare ogni piatto con dei pinoli tostati in pre-

cedenza con la pala mescolatrice per 15 minuti a 90°C e velocità 1.

37

ConsigliIn questa ricetta il salmone diventa una crema e resta molto legato alla pasta. Se si desidera mantenere qualche pezzo di salmone intero, inserire ai 2 BIP solo metà salmone e inserire alla fine l’altra metà precedentemente rosolata. È possibile rosolare la metà di salmone direttamente con Cukò: inserire nella boccia un filo di olio (senza la pala mescolatrice) e impostare 7 minuti a 90°C, mescolando a mano con la spatola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.



Avvio Olio, cipolla -50 minuti2 BIP Zucca, patate, acqua dopo 4 minuti -46 minuti3 BIP Sale, pepe dopo 43 minuti -3 minuti

VELLUTATA DI ZUCCA CON ACETO BALSAMICO Tempo totale

55 min

Esecuzione

Programma C 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 50 g cipolla rossa di Tropea tritata 430 g zucca pulita tagliata a cubetti 140 g patate tagliate a cubetti 400 g acqua

5 g sale fino q.b. pepe nero macinato

100 g semi di girasole 40 g aceto balsamico IGP q.b. prezzemolo tritato


VariantiÈ possibile decorare con una salsiccia, sbriciolata e privata del budello, scottata in padella fino a quando risulta ben cotta. Decorare il piatto con dei semi di finocchio.

ESECUZIONE- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE e i

semi di girasole e tostare per 5 minuti, a 90°C e velocità 2. A fine lavorazione, togliere dalla boc-cia e mettere da parte per la decorazione finale del piatto.

- Inserire nella boccia la LAMA INOX, l’olio e la cipolla. Mettere il tappo dosatore nel coperchio.

- Selezionare il PROGRAMMA C e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio ed inserire la zucca, le pata-

te e l’acqua.- Ai 3 Bip Aggiungere il sale e il pepe. - A fine programma Premere STOP e frullare a velocità 10 o ad impulsi

per 20 secondi, se si desidera ottenere un risultato ancora più fine.

Rimuovere la boccia dalla sede e poi la lama inox.

DECORAZIONE- Decorare ogni piatto con un cucchiaio di

aceto balsamico IGP, cospargere con una parte dei semi di girasole tostati e dare una spolverata di prezzemolo tritato.

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VELLUTATA DI CIPOLLE CON AROMI Tempo totale

58 min

Esecuzione

Programma C 80 g olio di oliva extravergine (2 tappi dosatori) 700 g cipolle bianche tagliate a fette 40 g vino bianco dolce (1 tappo dosatore) 20 g zucchero 400 g acqua

1 dado vegetale consentito (oppure un cucchiaino di dado granulare) 50 g panna fresca 20 g fecola di patate consentita q.b. sale fino

200 g pangrattato consentito 1 rametto di timo 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino q.b. pepe q.b. olio di oliva extravergine




Avvio Olio, cipolla -50 minuti2 BIP Vino, zucchero, acqua, dado dopo 4 minuti -46 minuti3 BIP Sale, panna, fecola dopo 43 minuti -3 minuti

ConsigliSe si desidera una consistenza più granulosa, fermare il programma un minuto prima della fine in modo da escludere la fase finale di omogeneizzazione.

VariantiLa vellutata di cipolle si può decorare con delle cozze sgusciate e stufate, al posto del pangrattato aromatizzato.

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ESECUZIONE- Preparare il pangrattato aromatico per la decora-

zione.- Inserire la LAMA INOX e tritare grossolanamente

il timo, la salvia e il rosmarino, ad impulsi. Aggiungere il pangrattato e tostare per 8 minu-ti, a 80°C e velocità 2, senza il tappo dosatore. A fine lavorazione, togliere dalla boccia e mettere da parte.

- Inserire nella boccia l’olio e la cipolla. Mettere il tappo dosatore nel coperchio.

- Selezionare il PROGRAMMA C e premere START.- Ai 2 Bip Aprire il coperchio ed inserire il vino e lo zuc-

chero. Dopo un paio di minuti aggiungere l’ac-qua e il dado.

- Ai 3 Bip Aggiungere la panna e la fecola e regolare di

sale se necessario.

- A fine programma Premere STOP e frullare a velocità 10 o ad impulsi

per un minuto o più, se si desidera ottenere un ri-sultato ancora più fine.

Rimuovere la boccia dalla sede e poi la lama inox.

DECORAZIONE Versare un mestolo abbondante di vellutata in una

piccola ciotola di terracotta e aggiungere nel cen-tro un cucchiaio di pangrattato aromatizzato.

Aggiungere un po’ di pepe e un filo di olio di oliva extravergine.

RICETTE CONIMPOSTAZIONI MANUALIANTIPASTI p. 42Sformatino di zucchine con quinoa p. 42Crocchette di patate con mozzarella p. 43Verdure in pastella p. 44

PRIMI PIATTI p. 45Grano saraceno con funghi e speck p. 45Grano saraceno con zucchine e salsiccia p. 46Miglio alla parmigiana con speck p. 47Quinoa con scampi e asparagi p. 48Quinoa con sedano, gorgonzola e noci p. 49Quinoa alla vercellese p. 50Penne alla norma p. 51Sedanini con pomodorini e pecorino p. 52Ditalini con ceci e pancetta p. 53Fusilli all'amatriciana p. 54Gnocchetti sardi alla campidanese p. 55Maccheroni alla carbonara p. 56Fusilli con crema di salmone e cipollotti p. 57Caserecce integrali con pesto alla siciliana p. 58Canederli p. 59Vellutata di soia con tofu tostato p. 60Vellutata di zucca con aceto balsamico p. 61Vellutata di cipolle con aromi p. 62Ribollita p. 63Pappa al pomodoro p. 64Zuppa di legumi e miglio p. 65

SECONDI PIATTI p. 66Mini polpettone di manzo p. 66Coniglio alla cacciatora p. 67Salsicce con fagioli borlotti p. 68Baccalà mantecato con bevanda di riso p. 69Cous cous di mais con verdure p. 70Cous cous di mais con manzo e piselli p. 71Cous cous di mais con frutti di mare p. 72Polenta con grano saraceno e gorgonzola p. 73

DOLCI p. 74Torta di mele rovesciata p. 74Ciambella due colori p. 75Torta margherita p. 76Torta soffice al caffè p. 77Budino al cioccolato e crema p. 78Crema pasticcera p. 79Crema pasticcera all'arancia con bevanda di soia p. 80Crema pasticcera con pistacchi e bevanda di riso p. 81Crespelle di mais con crema gianduia p. 82Gelato ai tre cioccolati alla bevanda di soia p. 83

BEVANDE p. 84Cioccolata con bevanda di soia e riso p. 84Zabaione dolce p. 85Frappé al cioccolato p. 86

SALSE p. 87Besciamella con latte vaccino p. 87Besciamella con bevanda di riso p. 88Salsa Mornay con latte di capra p. 89Crema di gorgonzola p. 90Zabaione salato p. 91

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SFORMATINO DI ZUCCHINE CON QUINOA Tempo totale

34 min

400 g acqua 100 g quinoa in chicchi Nutrifree sciacquata sotto l’acqua 70 g cipolla oro 40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore) 380 g zucchine tagliate a cubetti grossi 4 g sale fino

2 uova 80 g panna fresca 30 g parmigiano reggiano grattugiato q.b. pepe nero macinato

1 porro q.b. olio di oliva extra vergine


dosatore

Inserire nella boccia l’acqua e portare ad ebollizione.Pala

mescolatrice

SI 10 minuti 100°C -

Aggiungere la quinoa e cuocere. Al termine scolare la quinoa in un colino a maglia fitta e mettere da parte.

SI 8 minuti 90°C velocità 1

Inserire nella boccia la lama inox e la cipolla e tritare grossolanamen-te.

Lama inox - 20 secondi - velocità 6

Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere.Pala

mescolatrice

- 2 minuti 100°C velocità 2

Aggiungere le zucchine, il sale e cuocere. Al termine scolare utilizzando il cestello vapore, in modo da eliminare completamente la parte liquida.

- 10 minuti 100°C velocità 3

Inserire la lama inox, le zucchine, le uova, la panna, il parmigiano e il pepe e frullare fino ad ottenere un risultato ben omogeneo.

Lama inox SI 2 minuti - velocità 8

Inserire la pala mescolatrice e aggiungere la quinoa.Pala

mescolatrice SI 1 minuto - velocità 3

Imburrare ed infarinare 8 piccoli stampi rotondi con farina di riso consentita e versare il composto senza oltrepassare i ¾ dell’altezza. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere a bagnomaria per 30/35 minuti, versando nella leccarda un dito di acqua bollente e mettendo dentro gli stampini.

- - - - -

VariantiÈ possibile sostituire la quinoa con la stessa quantità di amaranto.

ConsigliPrima di trasferire il composto negli stampini, mescolare nuovamente il composto per evitare che la quinoa si depositi sul fondo. Una volta cotto, aspettare 5 minuti prima di togliere il tortino dallo stampo. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno.


42

DecorazioneTagliare a listarelle molto sottili il cuore del porro e friggerle in padella con pochissimo olio di oliva. Mettere sul fondo del piatto tre cucchiai di crema di gorgonzola (ricetta a pag. 90), appoggiare sopra il tortino e decorare con il porro, leggermente salato.

CROCCHETTE DI PATATE CON MOZZARELLA Tempo totale

42 min

650 g patate gialle piccole 30 g parmigiano grattugiato 1 tuorlo 1 mazzetto piccolo di prezzemolo tritato 3/5 g sale fino

Per il ripieno: 150 g mozzarella per pizza consentita

Per la panatura: 2 uova q.b. sale 100 g pangrattato senza glutine Biaglut

Per friggere: 1 l olio di semi di girasole

q.b. pepe nero macinatoqualche rametto di rosmarino


dosatore

Lavare bene le patate con la loro buccia ed eventualmente tagliarle a metà se troppo grosse. Inserirle nella boccia la patate e coprire d’acqua fino al livello MAX. Bollire a coperchio chiuso per il tempo necessario (variabile in funzione del tipo di patata).

- SI 40 minuti 100° C -

Scolare bene le patate utilizzando il cestello e sbucciarle a caldo, dopo averle fatte riposare qualche minuto. Inserire nella boccia la lama inox e le patate e frullare ad impulsi, intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox

SI - - 8/10 pulse

Aggiungere il parmigiano, il tuorlo, il prezzemolo e il sale e frullare ad impulsi fino ad ottenere un risultato liscio.

SI - - 8/10 pulse

Lasciar riposare per 10/15 e formare le crocchette: prelevare una cucchiaiata del composto e modellare, con le mani bagnate. Inserire nel centro un dadino di mozzarella e poi richiudere con cura. Passare le crocchette nelle uova precedentemente sbattute in un piatto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.

- - - - -

Friggere le crocchette in padella con abbondante olio, facendole dorare uniformemente. - - - - -


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DecorazioneServire le crocchette su carta assorbente gialla e decorare con qualche foglia di prezzemolo.

ConsigliPoiché le varianti di patate sono infinite, si consiglia di verificare la consistenza dell’impasto prima di iniziare a modellare le crocchette, eventualmente aggiungendo altro parmigiano o un po’ di pane grattugiato se necessario.


dosatore

Inserire nella boccia la lama inox, la birra, l’acqua, la farina, la feco-la, il sale e il pepe e lavorare ad impulsi fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, intervenendo con la spatola per rimuovere la farina dai bordi.

Lama inox SI - - 10/12 pulse

Togliere la lama inox ed immergere nella boccia le verdure, un tipo alla volta, e friggere in padella con abbondante olio. - - - - -

150 g birra senza glutine 160 g acqua frizzante 260 g farina di riso finissima Nutrifree 100 g fecola di patate Colombo 2 g sale fino q.b. pepe nero macinato

Verdure tagliate a listarellemolto sottili: 1 carota 1 zucchina 1 cipolla ½ peperone giallo 10 foglie di salvia

Per friggere: 1 l olio di semi di girasole


VERDURE IN PASTELLA Tempo totale

1 min

44

ConsigliIl risultato deve presentarsi cremoso: aggiungere acqua o farina fino ad ottenere un risultato né troppo liquido né troppo denso. Non aspettare troppo nell’utilizzare la pastella perché potrebbe diventare troppo densa: mescolarla spesso in modo da mantenerla fluida. Si consiglia di scaldare bene l’olio prima di immergere la verdura per ottenere una buona doratura croccante. La temperatura ideale è di 180°C, abbassare la fiamma se l’olio si dovesse scaldare troppo. A seconda della stagione è possibile utilizzare funghi o altre verdure come carciofi o cavolfiori, questi ultimi da tagliare a fette sottili e cotti qualche minuto a vapore prima di essere utilizzati. Tutti gli impasti morbidi come questo vanno fatti con la lama inox. Non utilizzare la pala mescolatrice.

VariantiSi può utilizzare farina di mais finissima invece che farina di riso, ma tenere in conside-razione che cambiando marca di farina il risultato può variare in termini di consistenza.


dosatore

Inserire nella boccia la pala mescolatrice e lo speck e tostare. A fine lavorazione togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala

mescolatrice


Inserire il grano saraceno e tostare. A fine lavorazione togliere dalla boccia e mettere da parte.


Inserire nella boccia la lama inox, la cipolla, lo scalogno e l’aglio. Lama inox - 30 secondi - Velocità 6


Palamescolatrice


Aggiungere i funghi. - 5 minuti 100°C Velocità 1

Aprire il coperchio ed inserire il grano saraceno e, dopo circa un minuto, inserire l’acqua e il dado.


Verificare la consistenza, che deve essere un po' liquida (dipende dalla qualità dei funghi). Aggiungere eventualmente un tappo dosatore di acqua (40 ml) e regolare di sale.




Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire: in questo modo il grano diventa ancora più consistente. - - - - -

100 g speck consentito tagliato a filetti 250 g grano saraceno in chicchi Nutrifree ½ cipolla tagliata in pezzi 1 scalogno tagliato in pezzi 1 spicchio d’aglio 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)

280 g champignon affettati 450 g acqua 1 dado vegetale consentito (o un cucchiaino di dado granulare) 30 g burro 30 g parmigiano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo tritato


GRANO SARACENO CON FUNGHI E SPECK Tempo totale

42 min

4545

ConsigliTostare lo speck per dare più carattere a questo piatto. Prima di iniziare la cottura è buona regola lavare il grano saraceno per eliminare la polvere ed eventuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua in modo da permetterne l'affioramento.

VariantiInserire delle olive di Gaeta negli ultimi minuti di cottura.

DecorazioneDecorare il piatto con del prezzemolo tritato.

250 g grano saraceno in chicchi Nutrifree 20 g scalogno tagliato in pezzi 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 200 g zucchine tagliate a cubetti 300 g salsiccia consentita sbriciolata con le mani e priva del budello


250 g salsiccia 20 g parmigiano grattugiato 20 g scalogno tritato 150 g semi di sesamo 1 zucchina q.b. olio di oliva extravergine q.b sale fino



40 min

4646


dosatore

Inserire nella boccia il grano saraceno e tostare. A fine lavorazione, togliere dalla boccia e mettere da parte.


Inserire nella boccia la lama inox, lo scalogno e tritare. Lama inox - 20 secondi - Velocità 6


Palamescolatrice


Aggiungere le zucchine. - 5 minuti 100°C Velocità 1

Aprire il coperchio ed inserire il grano saraceno e la salsiccia. Dopo circa un paio di minuti inserire l’acqua e il dado.


Inserire il pepe e regolare di sale. - 8 minuti 90°C Velocità 1



Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire: in questo modo diventa più morbido e asciutto. - - - - -

DecorazioneMescolare in una ciotola la salsiccia con il parmigiano e lo scalogno. Con un coppapasta, realizzare 4 ham-burger e passarli poi per i semi di sesamo. Allargare l’hamburger con le mani fino ad ottenere il diametro di circa 8 cm. Cuocere in padella antiaderente per qualche minuto, con un goccio di olio di oliva. Eli-minare la polpa interna della zucchina e, con la parte verde esterna, realizzare delle lunghe listarelle. Farle bollire per 20 secondi e poi scolarle. Condirle in una terrina con un filo di olio e una presa di sale.

ConsigliPrima di iniziare la cottura è buona regola lavare il grano saraceno per eliminare la polvere ed even-tuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua.

60 g cipolla tagliata in pezzi grossi 60 g burro 300 g miglio in chicchi Nutrifree 400 g acqua 1 dado di carne (o dado Cukò) 2 fette di speck consentito tagliate a filetti

20 g burro 40 g parmigiano reggiano dop grattugiato 100 g acqua

3 fette di speck q.b. olio di oliva extravergine


MIGLIO ALLA PARMIGIANA CON SPECK Tempo totale

22 min

4747


dosatore

Inserire la cipolla e tritare. Lama inox - 15 secondi - Velocità 8

Inserire la pala mescolatrice e il burro.

Palamescolatrice


Aggiungere il miglio e fare rosolare. SI 3 minuti 90°C Velocità 3

Aggiungere l’acqua e il dado. SI 9 minuti 100°C Velocità 2

Aggiungere lo speck, il burro e il parmigiano e mantecare. SI 1 minuto 100°C Velocità 3

Aggiungere l’acqua. SI 30 secondi - Velocità 3

Togliere la pala mescolatrice e servire subito per evitare che diventi troppo denso. - - - - -

DecorazioneDecorare il piatto con una fetta di speck arrotolata e un filo di olio di oliva extravergine.

ConsigliPrima di iniziare la cottura è buona regola lavare il miglio per eliminare la polvere ed eventuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua.Il miglio è uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali, fra cui ferro, magnesio, fosforo e silicio e di vitamine del gruppo A e B. Inoltre è ricco di amido ed è molto digeribile, oltre a svolgere un’azione stimolante sulla pelle, capelli, unghie e smalto dei denti.

VariantiSostituire lo speck con della coppa o con del prosciutto crudo tagliato a cubetti.

48

250 g quinoa in chicchi Nutrifre ½ cipolla tagliata in pezzi 1 spicchio d’aglio 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 170 g asparagi tagliati a rondelle 40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore) 300 g acqua





34 min

48


dosatore

Inserire nella boccia la quinoa lavata e tostare. A fine lavorazione, togliere dalla boccia e mettere da parte.


Inserire nella boccia la lama inox, la cipolla e l’aglio e tritare. Lama inox - 20 secondi - Velocità 6

Inserire nella boccia la pala mescolatrice, l’olio e gli asparagi e soffriggere.

Palamescolatrice


Aprire il coperchio ed inserire la quinoa e il vino. Dopo circa tre minuti inserire l’acqua e il dado.


Inserire gli scampi e regolare di sale. - 8 minuti 90°C Velocità 1

Far mantecare aggiungendo il burro, proseguendo la mescola senza cottura. Se la quinoa è troppo asciutta aggiungere un po’ d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90°C o 100°C. Intervenire dopo un po’ con la spatola per dare una mesco-lata agli ingredienti.


DecorazioneButtare in acqua bollente le punte d’asparago per 2 minuti, poi scolarle e metterle in acqua e ghiaccio per man-tenere un colore verde vivace. Scaldare un padellino con dell’olio e scottare gli scampi per un paio di minuti per parte. Decorare il piatto con le punte di asparago condite con un po’ di sale e olio di oliva e gli scampi.

ConsigliSi consiglia di lavare accuratamente la quinoa per eliminare l’amaro del suo rivestimento. Verifica-re la cottura a fine esecuzione e se risulta troppo cruda, aggiungere un paio di minuti di cottura o semplicemente lasciarla riposare nella boccia per qualche minuto prima di servire.La quinoa è un cereale ricco di fibre ed è una fonte di fosforo, potassio e manganese. Inoltre ha un alto valore proteico, paragonabile a quello dei formaggi.


49

½ cipolla oro tritata 2 scalogni tritati 1 costole di sedano a cubetti 40 g olio di oliva extravergine 250 g quinoa in chicchi Nutrifree 350 g acqua 1 dado vegetale consentito (o 1 cucchiaino di dado disidratato)

100 g gorgonzola tagliato in pezzi

8 noci


QUINOA CON SEDANO, GORGONZOLA E NOCI Tempo totale

40 min

49


dosatore

Inserire nella boccia la quinoa e tostare. A fine lavorazione, togliere dalla boccia e mettere da parte.


Inserire la lama inox, la cipolla e lo scalogno e tritare, intervenendo eventualmente con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro.

Lama inox SI 30 secondi - Velocità 6

Inserire la pala mescolatrice, il sedano e l’olio e far soffriggere.

Palamescolatrice

SI 8 minuti 100°C Velocità 2

Aggiungere la quinoa e far rosolare. SI 3 minuti 100°C Velocità 3

Aggiungere l’acqua e il dado. SI 10 minuti 90°C Velocità 2

Aggiungere il gorgonzola. SI 10 minuti 90°C Velocità 2

Completare la cottura senza coperchio, mescolando con la spatola. - 2 minuti 100°C -

DecorazioneTritare le noci e tostarle per qualche minuto a 90°C. Spolverarle sul piatto prima di servire.

ConsigliSi consiglia di lavare accuratamente la quinoa per eliminare l’amaro del suo rivestimento. È preferibile tostare la quinoa per ottenere un chicco più gustoso. Verificare la cottura a fine esecuzione e se risulta troppo cruda, aggiungere un paio di minuti di cottura o semplicemente lasciarla riposare nella boccia per qualche minuto prima di servire. La quinoa è un cereale ricco di fibre ed è una fonte di fosforo, potassio e manganese. Inoltre ha un alto valore proteico, paragonabile a quello dei formaggi.

VariantiSostituire il gorgonzola con il brie per un gusto più delicato.

65 g cipolla oro tritata 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 50 g lardo di Colonnata Igp tagliato a cubetti 110 g salame consentito tagliato a cubetti 230 g fagioli borlotti già cotti e scolati

250 g quinoa in chicchi Nutrifree 300 g acqua 3-5 g sale fino 40 g burro 40 g parmigiano grattugiato


QUINOA ALLA VERCELLESE Tempo totale

35 min

5050


dosatore

Inserire nella boccia la cipolla e tritare, proseguendo eventualmente ad impulsi se si desidera un risultato più fine.



Palamescolatrice


Aggiungere il lardo, il salame e i fagioli e far rosolare bene. SI 8 minuti 100°C Velocità 1

Aggiungere la quinoa. SI 3 minuti 100°C Velocità 3

Aggiungere l’acqua e il sale e dare una mescolata con la spatola. SI 15 minuti 100°C Velocità 2

Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano. - 2 minuti - Velocità 3

ConsigliSi consiglia di lavare accuratamente la quinoa per eliminare l’amaro del suo rivestimento. È preferibile tostare la quinoa per ottenere un chicco più gustoso. Verificare la cottura a fine programma e se risulta troppo cruda, aggiungere un paio di minuti di cottura o sem-plicemente lasciarla riposare nella boccia per qualche minuto prima di servire. La quinoa è un cereale ricco di fibre ed è una fonte di fosforo, potassio e manganese. Inoltre ha un alto valore proteico, paragonabile a quello dei formaggi.

VariantiPer avere un gusto più intenso, tostare la quinoa per 6 minuti a 90°C e velocità 1 prima di utilizzarla.

40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore) 2 spicchi d’aglio in camicia 250 g melanzane tagliate a filetti non troppo lunghi 200 g pomodori pelati 4 foglie di basilico spezzettato 400 g acqua

250 g penne Nutrifree 6 g sale fino

q.b. ricotta salataqualche foglia di basilico

PENNE ALLA NORMA Tempo totale

38 min


51


dosatore

Inserire nella boccia la pala mescolatrice, l’olio e l’aglio e soffriggere.

Palamescolatrice


Togliere l’aglio, aggiungere le melanzane e metà del sale. SI 7 minuti 100°C Velocità 2

Aggiungere il pomodoro e il basilico. SI 5 minuti 100°C Velocità 1

Aprire il coperchio e inserire l’acqua. SI 9 minuti 100°C Velocità 1

Aprire il coperchio, inserire la pasta e l’altra metà del sale. Di tanto in tanto intervenire con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.


Verificare la cottura della pasta che deve risultare leggermente al dente e ancora un po’ liquida. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90°C (a 100°C e togliendo il tappo dosatore se risulta troppo liquida). Se invece risulta troppo asciutta, aggiungere un po’ di acqua.

SI 2/4 minuti (facoltativo) 90°C Velocità 1

Togliere la pala mescolatrice e servire subito. - - - - -

DecorazioneServire il piatto con della ricotta salata a scaglie e decorare con qualche foglia di basilico.

ConsigliNella prima fase di cottura della melanzana, controllare che risulti sufficientemente ammorbidita. Per la pasta senza glutine si consiglia di rispettare i tempi di cottura e di mescolare di tanto in tanto con la spatola per impedire agli amidi della pasta di attaccarsi nel fondo della boccia.Se si utilizza un tipo di pasta diversa da quella proposta, aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura.

VariantiÈ possibile utilizzare, al posto dei pomodori pelati, dei pomodorini freschi tagliati in quattro parti.

30 g scalogno 2 spicchi d’aglio 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 200 g pomodorini ciliegini tagliati in 4 2 foglie di basilico spezzettate 550 g acqua

250 g sedanini Nutrifree 6 g sale fino

q.b. pepe nero 50 g pecorino romano grattugiato foglie di basilico fresco

SEDANINI CON POMODORINI E PECORINO Tempo totale

30 min


52


dosatore

Inserire nella boccia lo scalogno e l’aglio e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro.


Inserire la pala mescolatrice e aggiungere l’olio, i pomodorini ed il basilico.

Palamescolatrice


Aprire il coperchio ed inserire l’acqua. SI 9 minuti 100°C Velocità 1

Aprire il coperchio ed inserire la pasta e il sale. Di tanto in tanto inter-venire con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.





VariantiÈ possibile ottenere una variante di questa ricetta sostituendo il pecorino con della bottarga di muggine grattugiata.

35 g cipolla tagliata in pezzi 35 g carota tagliata in pezzi 1 costola di sedano tagliata in pezzi 2 foglie di salvia 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 230 g ceci in scatola scolati

50 g pancetta stesa a cubetti consentita 450 g acqua 6 g sale fino 200 g ditalini Pastificio La Rosa

foglie di salviaq.b. pepe nero macinato


DITALINI CON CECI E PANCETTA Tempo totale

34 min

5353


dosatore

Inserire nella boccia la cipolla, la carota, il sedano e la salvia e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente inter-venendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro.


Inserire la pala mescolatrice e aggiungere l’olio.

Palamescolatrice


Aggiungere metà dei ceci e la pancetta. SI 5 minuti 100°C Velocità 1

Aprire il coperchio ed inserire l’acqua e il sale. SI 9 minuti 100°C Velocità 1

Aprire il coperchio ed inserire la pasta e l’altra metà dei ceci. Di tanto in tanto intervenire con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.


Verificare la cottura della pasta che deve risultare leggermente al dente e ancora un po’ liquida. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90°C (a 100°C togliendo il tappo dosatore se risulta troppo liquida). Se invece risulta troppo asciutta, aggiungere un po’ di acqua.



DecorazioneImpiattare la pasta spolverando con una presa di pepe nero e decorare con una foglia di salvia.

VariantiPotete utilizzare, al posto della pancetta, delle vongole sgusciate.

100 g guanciale consentito tagliato a cubetti 250 g pomodori pelati tagliati grossolanamente ½ cucchiaino di zucchero 40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore) 300 g acqua 6 g sale fino

240 g Fusilli Nazzaro 1 mazzetto di prezzemolo tritato 1 pizzico di pepe nero

FUSILLI ALL'AMATRICIANA Tempo totale

39 min


54


dosatore

Inserire nella boccia la pala mescolatrice, il guanciale e tostare. Togliere dalla boccia e metterlo da parte.

Palamescolatrice


Inserire il pomodoro, lo zucchero e il vino. SI 5 minuti 100°C Velocità 1






Inserire il guanciale, il prezzemolo e il pepe e lasciar mantecare a coperchio aperto, mescolando a mano con la spatola. - 4 minuti 50°C -


VariantiUtilizzare pomodorini freschi al posto dei pelati e sostituire il prezzemolo con del basilico.

40 g cipolla rossa 40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore) 200 g salsiccia consentita priva del budello e ben sbriciolata 250 g passata di pomodoro 250 g acqua 4/6 g sale fino 250 g gnocchetti sardi Biaglut

1 pizzico di pepe nero 100 g pecorino sardo stagionato grattugiato

scaglie di pecorino sardo stagio-nato


GNOCCHETTI SARDI ALLA CAMPIDANESE Tempo totale

37 min

5555


dosatore

Inserire nella boccia la lama inox e la cipolla e tritare, intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro.

Lama inox - 20 secondi - Velocità 6

Inserire la pala mescolatrice, l’olio e soffriggere.

Palamescolatrice


Aggiungere la salsiccia. SI 5 minuti 100°C Velocità 1

Aprire il coperchio e inserire il pomodoro, l’acqua e il sale. SI 9 minuti 100°C Velocità 1





Inserire il pepe e il pecorino e lasciar mantecare per due minuti. - 2 minuti - Velocità 1


DecorazioneServire il piatto con del pecorino a scaglie.

VariantiProfumare il piatto con semi di finocchio.

2 uova 1 tuorlo 50 g pecorino romano stagionato grattugiato 150 g guanciale consentito tagliato a dadini 500 g acqua 4 g sale fino 250 g maccheroni rigati Nutrifree

Scaglie di pecorino sardostagionato 1 pizzico di pepe nero

MACCHERONI ALLA CARBONARA Tempo totale

31 min


56


dosatore

In una terrina sbattere le uova con il pecorino e mettere da parte. - - - - -

Inserire la pala mescolatrice e il guanciale e tostare.

Palamescolatrice



Aprire il coperchio, inserire la pasta e il sale. Di tanto in tanto interve-nire con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.




Inserire le uova e il pecorino e lasciar mantecare a coperchio aper-to, mescolando a mano con la spatola.

- - 2 minuti - -


DecorazioneDecorare con delle scaglie di pecorino e una spolverata di pepe.

VariantiSostituire nel soffritto iniziale il guanciale con della pancetta stesa e una noce di burro e sostituire il pecorino con il parmigiano.

57

40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore) 80 g cipollotti affettati a rondelle 280 g salmone fresco tagliato a cubettoni 500 g acqua 280 g fusilli Nazzaro 4 g sale fino

qualche foglia di prezzemolo tritato

10/15 pinoli tostati

FUSILLI CON CREMA DI SALMONE E CIPOLLOTTI Tempo totale

31 min



dosatore

Inserire nella boccia l’olio e i cipollotti e soffriggere.

Palamescolatrice


Aprire il coperchio, inserire il salmone e, dopo un paio di minuti, l’acqua.


Aprire il coperchio, inserire la pasta e il sale. Di tanto in tanto interve-nire con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.




Inserire il prezzemolo, regolare di sale e lasciar mantecare per un paio di minuti a coperchio aperto, mescolando a mano con la spatola.

- - 2 minuti - -


DecorazioneDecorare ogni piatto con dei pinoli tostati in precedenza con la pala mescolatrice per 15 minuti a 90°C e velocità 1.

ConsigliIn questa ricetta il salmone diventa una crema e resta molto legato alla pasta. Se si desidera mantenere qualche pezzo di salmone intero, inserire nella ricetta solo la metà della quantità e inserire alla fine l’altra metà precedentemente rosolata. Potete rosolare la metà di salmone direttamente con Cukò, basta inserire nella boccia un filo di olio (senza la pala mescolatrice) e impostare 7 minuti a 90°C, mescolando a mano con la spatola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Per il pesto: 80 g olio di oliva extravergine (2 tappi dosatore) 30 g basilico in foglie 150 g pomodori Pachino senza polpa 1 spicchio d’aglio 100 g ricotta primosale stagionata

20 g noci 20 g pinoli 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe nero

Per la pasta: 1,1 l acqua 6 g sale fino 300 g caserecce integrali Nutrifree

qualche foglia di basilico

Tempo totale

26 min


CASERECCE INTEGRALI CON PESTO ALLA SICILIANA

5858


dosatore

Inserire nella boccia tutti gli ingredienti per il pesto e tritare a lunghi impulsi fino ad avere un trito regolare. Togliere la lama inox e trasferire il pesto in una terrina.


Pulire la boccia ed inserire l’acqua e portare ad ebollizione. - SI 12 minuti 90°C -

Aprire il coperchio ed inserire la pasta e il sale. A cottura avanzata, intervenire un paio di volte con la spatola dal basso verso l’alto, per aiutare la mescolatura.

- SI 12 minuti 80°C -

Scolare la pasta utilizzando il cestello e trasferire nella terrina, mesco-lando delicatamente a mano con spatola. - - - - -

DecorazioneDecorare il piatto con qualche foglia di basilico.

ConsigliMescolare di tanto in tanto con la spatola per impedire agli amidi della pastadi attaccarsi al fondo della boccia.

59

300 g pancarrè senza glutine tagliato in piccoli cubetti 250 g latte intero 100 g prosciutto crudo consentito tagliato a fettine sottili 100 g speck consentito tagliato a fettine sottili 60 g scalogno tritato 40 g burro

50 g farina di riso finissima consentita 1 uovo 10 g prezzemolo tritato q.b. noce moscata q.b. pepe nero macinato q.b. sale fino 450 g acqua 1 dado di carne consentito

CANEDERLI Tempo totale

55 min+ riposo



dosatore

Inserire nella boccia il latte e intiepidirlo.

Lama inox

SI 2 minuti 70°C -

Aggiungere il pancarré e lasciare in ammollo per circa 40 minuti. Dare ogni tanto un breve colpo di pulse per rimuovere il pane, in modo che assorba bene ed in modo omogeneo il latte.

SI - - 2/3 pulse

Travasare nel cestello vapore e lasciar scolare per una decina di minuti, strizzando con le mani per far uscire tutto il latte. Cestello vapore - - - -

Inserire nella boccia la pala mescolatrice, il prosciutto e lo speck e scottare. Alla fine togliere dalla boccia e mettere da parte.


Inserire nella boccia la lama inox, lo scalogno e tritare, eventualmen-te intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Togliere dalla boccia e mettere da parte.

Lama inox

SI 20 secondi - Velocità 8

Inserire nella boccia il burro e far sciogliere. SI 4 minuti 90°C Velocità 2

Aggiungere lo scalogno e soffriggere. SI 4 minuti 90°C Velocità 2

Aggiungere lo speck e il prosciutto e rosolare. SI 1 minuto 100°C -

Aggiungere la farina, l’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale (se necessario) e lavorare a brevi impulsi.

SI - - 3/4 pulse

Aggiungere il pancarrè, ben strizzato con le mani, e lavorare a brevi impulsi, intervenendo ogni volta con la spatola per aiutare la mescola. Travasare il composto in una ciotola e lasciar raffreddare.

SI - - 3/4 pulse

Dopo aver tolto la lama inox e pulito la boccia, aggiungere l’acqua e il dado e scaldare.


Formare con le mani bagnate delle palle da 70/80g, infarinarle e met-terne metà nel cestello vapore. Inserire il cestello vapore nella boccia e cuocere. A cottura ultimata, proseguire la cottura dei restanti canederli.

Cestello vapore SI 18 minuti 100°C -

Servire con un mestolo del brodo di cottura. - - - - -

ConsigliLa consistenza dell’impasto deve essere piuttosto compatta, con i cubetti di pane visibili: eventualmente aggiungere altra farina se risulta troppo morbida.

40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 1 porro tagliato a rondelle 150 g patate gialle tagliate a cubetti grossi 200 g soia gialla (ammollata 24 ore) 600 g acqua

1 dado di verdure (o dado Cukò) 1 pizzico pepe nero

250 g tofu consentito 1 rametto di dragoncello

VELLUTATA DI SOIA CON TOFU TOSTATO Tempo totale

66 min


60


dosatore

Inserire nella boccia l’olio e il porro e soffriggere.

Lama inox


Aggiungere le patate, la soia e, dopo un paio di minuti, l’acqua e il dado.


Aggiungere il pepe e regolare di sale. SI 2 minuti - Velocità 1

Omogeneizzare lavorando a lunghi impulsi fino ad ottenere un risultato ben fine. SI - - 6/8 pulse

DecorazioneGrigliare per circa due minuti per parte il tofu tagliato a fette e salarlo leggermente. Adagiarlo su un piatto fondo e versarci un mestolo di vellutata. Decorare con un rametto di dragoncello.

VariantiIn alternativa al tofu utilizzare uno yogurt acido e decorare con erba cipollina.

50 g cipolla rossa di Tropea 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 430 g zucca pulita tagliata a cubetti 140 g patate tagliate a cubetti 400 g acqua 5 g sale fino q.b. pepe nero macinato

100 g semi di girasole 40 g aceto balsamico IGP q.b. prezzemolo tritato

Tempo totale

56 min


VELLUTATA DI ZUCCA CON ACETO BALSAMICO

61


dosatore

Inserire nella boccia la pala mescolatrice, i semi di girasole e tostare. A fine lavorazione togliere dalla boccia e mettere da parte per la decorazione finale del piatto.

Palamescolatrice SI 5 minuti 90°C Velocità 2

Inserire la lama inox, la cipolla e tritare fino ad ottenere la consi-stenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro.

Lama inox


Aggiungere l’olio e soffriggere. SI 4 minuti 100°C Velocità 3

Aprire il coperchio ed aggiungere la zucca, le patate e l’acqua e il sale.


Verificare la consistenza: se si desidera mantenere il risultato ottenuto, non procedere con la omogeneizzazione finale e aggiungere il pepe. Se si desidera un risultato più fine, procedere con l’omogeneizzazione.

SI 2 minuti - Velocità 6

Omogeneizzare ulteriormente lavorando ad impulsi per ottenere un risultato ancora più fine. SI - - 8/10 pulse

(facoltativo)

DecorazioneDecorare ogni piatto con un cucchiaio di aceto balsamico IGP, cospargere con una parte dei semi di girasole tostati e dare una spolverata di prezzemolo tritato.

VariantiÈ possibile decorare con una salsiccia, sbriciolata e privata del budello, scottata in padella fino a quando risulta ben cotta. Decorare il piatto con dei semi di finocchio.

Tempo totale

58 min

80 g olio di oliva extravergine (2 tappi dosatori) 700 g cipolle bianche tagliate a fette 40 g vino bianco dolce (1 tappo dosatore) 20 g zucchero 400 g acqua

1 dado vegetale consentito (oppure un cucchiaino di dado granulare) 50 g panna fresca 20 g fecola di patate consentita q.b. sale fino

200 g pangrattato consentito 1 rametto di timo 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino q.b. pepe q.b. olio di oliva extravergine

VELLUTATA DI CIPOLLE CON AROMIINGREDIENTI per 8 personePer l’esecuzione Per la decorazione

62


dosatore

Inserire nella boccia la lama inox, il timo e la salvia e il rosmarino e tritare ad impulsi.

Lama inox

SI - - 8/10 pulse

Aggiungere il pangrattato e tostare. A fine lavorazione, mettere da parte per la decorazione.


Inserire nella boccia l’olio, la cipolla e soffriggere. SI 4 minuti 100°C Velocità 3

Aprire il coperchio ed aggiungere il vino e lo zucchero. Dopo un paio di minuti aggiungere l’acqua e il dado.


Aggiungere la panna e la fecola e regolare di sale, se necessario. SI 2 minuti - Velocità 6

Omogeneizzare ulteriormente lavorando ad impulsi per ottenere un risultato ancora più fine. SI - - 8/10 pulse

(facoltativo)

ConsigliSe si desidera una consistenza più granulosa, fermare il programma un minuto prima della fine in modo da escludere la fase finale di omogeneizzazione.

VariantiLa vellutata di cipolle si può decorare con delle cozze sgusciate e stufate, al posto del pangrattato aromatizzato.

DecorazioneVersare un mestolo abbondante di vellutata in una piccola ciotola di terracotta e aggiungere nel centro un cucchiaio di pangrattato aromatizzato.Aggiungere un po’ di pepe e un filo di olio di oliva extravergine.

80 g carota tagliata in pezzi 60 g cipolla oro tagliata in pezzi 40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore) 70 g porro affettato a rondelle 1 costola di sedano tagliato a cubetti 80 g verza affettata a listarelle sottili

80 g cavolo nero affettato a listarelle sottili 300 g acqua 100 g patate tagliate a cubettoni 1 zucchina tagliata a cubetti 120 g bietola affettata a listarelle 100 g pomodori pelati schiacciati con la forchetta 8 g sale fino

50 g fagioli borlotti in scatola (metà schiacciati con la forchetta) 200 g pane raffermo senza glutine affettato sottile e tostato

q.b. olio di oliva extravergine q.b. pepe

Tempo totale

51 min

INGREDIENTI per 4 personePer l’esecuzione

Per la decorazione

RIBOLLITA

63


dosatore

Inserire nella boccia la carota e la cipolla e tritare. Lama inox - 20 secondi - Velocità 8

Inserire la pala mescolatrice, l’olio, il porro, il sedano, la verza e il cavolo. Intervenire ogni tanto con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.

Palamescolatrice


Aggiungere l’acqua dall’imbocco del coperchio. SI 10 minuti 100°C Velocità 2

Aggiungere le patate, la zucchina, la bietola e il sale. SI 20 minuti 100°C Velocità 2

Aggiungere i pomodori, i fagioli e regolare di sale. SI 12 minuti 90°C Velocità 1

Verificare la cottura e, se si preferisce, proseguire la cottura per qualche minuto. SI 3 minuti 90°C Velocità 1

DecorazioneTostare in forno il pane affettato.In una ciotola di terracotta, alternare uno strato di verdure a uno strato di pane tostato. Coprire tutto ancora con la verdura e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e una presa di pepe.Servire ben caldo.

VariantiIn alternativa ai fagioli borlotti è possibile utilizzare fagioli cannellini.

2 spicchi d’aglio tagliato a fettine sottilissime 40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore) 8 pomodorini ciliegini tagliati in 4 500 g passata di pomodoro 500 g acqua 6 foglie di basilico spezzettate

6/8 g sale fino 220 g pane raffermo senza glutine tagliato a fette molto sottili

PAPPA AL POMODORO Tempo totale

26 min


64


dosatore

Inserire la pala mescolatrice, l’aglio e l’olio e soffriggere.

Palamescolatrice


Aggiungere i pomodorini, la passata, l’acqua, il basilico e il sale. SI 15 minuti 100°C Velocità 2

Aggiungere il pane raffermo e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa, intervenendo con la spatola per rimuovere il composto dal basso verso l’alto.


ConsigliAggiungere un cucchiaino di zucchero per smorzare l’eventuale gusto acido dei pomodori.

60 g miglio 50 g cipolla tagliata in pezzi grossi 50 g carota tagliata in pezzi grossi 50 g sedano tagliato in pezzi grossi 100 g patate tagliate in pezzi grossi

40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 700 g acqua 50 g fagioli all’occhio (ammollati 24 ore) 30 g soia verde (ammollata 24 ore) 50 g piselli spezzati (ammollati 24 ore)

30 g lenticchie (ammollate 24 ore) 100 g patate tagliate a cubetti 6-8 g sale fino

100 g parmigiano reggiano grattugiato (stagionato 24 mesi) 1 foglia di prezzemolo

ZUPPA DI LEGUMI E MIGLIO Tempo totale

81 min


Per la decorazione

65


dosatore

Inserire nella boccia il miglio e tostare. A fine lavorazione togliere dalla boccia e mettere da parte.


Inserire la lama inox, la cipolla, la carota, il sedano e la patata e tritare grossolanamente.


Inserire la pala mescolatrice, aggiungere l’olio e soffriggere.

Palamescolatrice


Aggiungere l’acqua, i fagioli, la soia, i piselli, le lenticchie e metà del sale.


Aggiungere il miglio tostato. SI 20 minuti 100°C Velocità 2

Aggiungere le patate e l’altra metà del sale. SI 15 minuti 90°C Velocità 2

DecorazioneRealizzare 4 dischi di parmigiano mettendo a scaldare un padellino antiaderente a fiamma vivace. Quando è ben caldo, e inserire un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Dopo circa un minuto staccare, con l’aiuto di un cucchiaio, il disco formatosi e girarlo per cuocerlo per un altro minuto dall’altro lato. Versare la zuppa in un piatto e decorare con una cialda di parmigiano e una foglia di prezzemolo.

VariantiArricchire il gusto della zuppa con una sfumata di aromi. Inserire nella boccia la pala mesco-latrice, un tappo dosatore di olio di oliva extravergine con uno spicchio di aglio in camicia (schiacciato senza sbucciarlo) e un po’ di salvia e rosmarino; cuocere per 5 minuti a 100°C velocità 1 e versare a filo sul piatto.


dosatore

Inserire nella boccia il latte e intiepidirlo.

Lama inox

SI 2 minuti 70°C -

Aggiungere il pane e lasciare in ammollo per circa 20 minuti. Dare ogni tanto un breve colpo di pulse per rimuovere il pane, in modo che assorba bene ed in modo omogeneo il latte.

SI - - 2/3 pulse

Travasare nel cestello vapore e lasciar scolare per una decina di minuti, strizzando bene con le mani per far uscire tutto il latte. Cestello vapore - - - -

Inserire nella boccia il pane precedentemente ammollato, la carne, l’uovo, il parmigiano, l’aglio, il prezzemolo, il sale e la noce moscata e frullare a brevi impulsi fino a quanto tutti gli alimenti risultano ben amalgamati, intervenendo eventualmente con la spatola per aiutare la mescola.


Togliere la lama inox e il trito di carne dalla boccia e dividerlo in due parti uguali. Formare due mini polpettoni dalla forma cilindrica e avvol-gerli in carta alluminio, chiudendoli molto bene sui bordi.

- - - - -

Lavare la boccia, inserire l’acqua e scaldare. - SI 10 minuti 100°C -

Immergere nell’acqua calda i due mini polpettoni, chiudere il coper-chio e far cuocere. - SI 30 minuti 100°C -

A fine cottura scolare i polpettoni e lasciar riposare 15 minuti prima di servire, tagliati a fette dallo spessore di circa 1 cm. - - - - -

350 g latte 60 g pane raffermo senza glutine affettato sottile 280 g carne di manzo macinata 1 uovo 30 g parmigiano grattugiato 1 spicchio d’aglio tritato 1 mazzetto di prezzemolo tritato

8 g sale fino q.b. noce moscata grattugiata

Per la cottura: 2 fogli di carta di alluminio 800 g acqua


MINI POLPETTONE DI MANZO Tempo totale

44 min+ riposo

66

DecorazioneServire con salsa Mornay (ricetta a pag. 89)

VariantiPer una versione più dolce, aggiungere al pane raffermo un amaretto ben sbriciolato, e a fine lavorazione una manciata di uvetta precedentemente ammollata e pinoli tritati, mescolando con la spatola prima di formare i due mini polpettoni.

CONIGLIO ALLA CACCIATORA Tempo totale

54 min

1 spicchio d’aglio 1 cipollotto fresco 3 foglie di salvia ½ costa di sedano tagliata a cubetti 1 carota tagliata a cubetti 40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore)

300 g coniglio disossato tagliato a pezzetti 50 g farina di riso finissima Nutrifree 40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore) 10 g aceto di vino bianco (1/4 di tappo dosatore)

80 g acqua 5 pomodorini ciliegini tagliati in 4 60 g olive nere cotte al forno 10 g sale fino 1 pizzico di pepe nero


67


dosatore

Inserire nella boccia l’aglio, il cipollotto e la salvia e tritare, interve-nendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro.


Inserire la pala mescolatrice, il sedano, la carota e l’olio e soffrig-gere.

Palamescolatrice


Infarinare il coniglio, eliminando la farina in eccesso con un setaccio, e aggiungere al soffritto. Lasciar rosolare senza coperchio, mescolan-do a mano con la spatola.

- 6 minuti 100°C -

Aggiungere il vino e l’aceto e far evaporare senza coperchio, mesco-lando di tanto in tanto con la spatola.

- 4 minuti 100°C -

Aggiungere l’acqua, i pomodorini, le olive, il sale e il pepe prose-guire la cottura.


Proseguire la cottura senza mescola intervenendo con la spatola a mano per evitare che si attacchi. Negli ultimi minuti regolare di sale e verificare la consistenza finale.

- 15 minuti 100°C -

ConsigliAdattare il tempo di cottura totale in funzione della dimensione dei bocconcini.

VariantiSostituire le olive con una manciata di funghi secchi precedentemente lasciati in ammollo in acqua tiepida.

SALSICCE CON FAGIOLI BORLOTTI Tempo totale

52 min

½ carota tagliata a pezzi 2 scalogni tagliati a pezzi ½ cipolla bianca tagliata a pezzi ½ sedano tagliato a pezzi 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 400 g salsicce consentite tagliate in pezzi lunghi circa 3 cm

240 g fagioli borlotti cotti 70 g liquido dei fagioli borlotti 100 g passata di pomodoro 100 g acqua 5 g sale

q.b. pepe nero macinatoqualche rametto di rosmarino


68


dosatore

Inserire nella boccia la carota, lo scalogno, la cipolla e il sedano e tritare, proseguendo eventualmente ad impulsi se si desidera un risultato più fine.



Palamescolatrice


Aggiungere le salsicce e far rosolare bene. SI 10 minuti 100°C Velocità 1

Aggiungere i fagioli e parte della loro acqua, la passata, l’acqua e il sale e proseguire la cottura senza mescola, mescolando a mano con la spatola di tanto in tanto.


Proseguire la cottura togliendo il tappo dosatore e regolare di sale. - 20 minuti 100°C Velocità 1

ConsigliA fine cottura questo piatto deve essere piuttosto cremoso, perfetto da abbinare ad un purè.Nell’ultima fase di cottura controllare la consistenza ed aggiungere un po’ di acqua se il risultato è troppo denso. Se invece risulta troppo liquido, proseguire la cottura senza coperchio mescolando con la spatola per evitare che le salsicce si attacchino. Considerare che questo piatto tende a asciugarsi se lasciato riposare. Se si desidera mantenere salsiccia e fagioli più consistenti, è possibile escludere la fase di mescola nella fase finale, mescolando di tanto in tanto a mano.

VariantiPer un gusto ancora più ricco aggiungere della pancetta stesa consentita, tagliata a cubetti, nel soffritto iniziale e servire con un crostone di pane di lino tostato.

DecorazioneServire le salsicce spolverandole con una presa di pepe e decorare con un po’ di rosmarino.

500 g acqua 300 g bevanda di riso consentita 500 g baccalà ammollato e tagliato in grossi pezzi 80 g olio di oliva extravergine (2 tappi dosatore) 2 spicchi d’aglio tritato 1 mazzetto di prezzemolo tritato q.b. sale

½ porro 4 fette di pane casereccio q.b. olio di semi di girasole


BACCALÀ` MANTECATO CON BEVANDA DI RISO Tempo totale

24 min

69


dosatore

Inserire nella boccia l’acqua e la bevanda di riso e portare quasi ad ebollizione.


Inserire la pala mescolatrice e il baccalà e cuocere.Pala

mescolatrice SI 10 minuti 100°C Velocità 1

Al termine della cottura, togliere la pala mescolatrice e scolare il baccalà utilizzando il cestello vapore. Cestello vapore - - - -

Inserire nella boccia la lama inox e il baccalà scolato e tritare mante-nendolo in pezzi grossolani.

Lama inox


Aggiungere lentamente l’olio a filo dall’imbocco del coperchio. - 2 minuti - Velocità 6

Aggiungere l’aglio, il prezzemolo, regolare di sale e frullare per il tempo necessario a incorporare bene l’olio ma mantenendo una consistenza grossolana.


ConsigliMettere a mollo il baccalà 24 ore prima dell’utilizzo, cambiando l’acqua un paio di volte.

VariantiSostituire eventualmente la bevanda di riso con della birra senza glutine.

DecorazioneFar tostare 4 strisce di pane casereccio in una padella antiaderente. Tagliare il porro alla julienne, infarinarlo con farina di riso consentita ben setacciata e friggerlo in abbon-dante olio fino a quando iniziano a dorarsi. Impiattare utilizzando un coppapasta ed inserendo all’interno il baccalà. Guarnire con il pane casereccio tostato e il porro.

80 g olio di oliva extravergine (due tappi dosatori) 100 g carota tagliata a cubetti 1 costa di sedano tagliata a cubetti 150 g champignon affettati ½ peperone giallo tagliato a cubetti 150 g zucchine tagliate a cubetti

100 g melanzana tagliata a cubetti 6 g sale fino 250 g acqua ½ dado vegetale consentito (o dado Cukò) 20 g olio di oliva extravergine (mezzo tappo dosatore) 250 g cous cous di mais Nutrifree

q.b. olio di oliva extravergine 4/6 champignon affettati 1 pizzico di sale 1 mazzetto di prezzemolo tritato


COUS COUS DI MAIS CON VERDURE Tempo totale

33 min

70


dosatore

Inserire nella boccia l’olio e scaldare senza mescola.

Palamescolatrice


Aggiungere la carota, il sedano, il peperone e i funghi. SI 8 minuti 100°C Velocità 1

Aggiungere le zucchine, la melanzana e il sale, intervenendo eventualmente con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.


Verificare la cottura e regolare di sale. Se si preferisce, proseguire la cottura per qualche minuto. SI 3 minuti 90°C Velocità 1

Trasferire le verdure in una terrina. Pulire la boccia e procedere con la preparazione del cous cous. - - - - -

Inserire nella boccia l’acqua e il dado e portare ad ebollizione.Pala

mescolatrice


Aggiungere l’olio e versare a pioggia e poco alla volta il cous cous, mescolando a mano con la spatola per evitare la formazione di grumi.


Trasferire il cous cous in una larga terrina. Lasciare intiepidire mesco-lando con una forchetta di legno per i primi 5 minuti fino a quando il cous cous risulta ben sgranato.

- - - - -

Aggiungere le verdure cotte in precedenza e servire tiepido. - - - - -

VariantiDecorare con mandorle pelate e tostate o con uva sultanina.

DecorazioneIn una padella scaldare un po’ di olio, scottare gli champignon per pochi minuti e salarli leggermente.Mettere i funghi sul fondo del piatto e coprire con il cous cous. Guarnire con del prezzemolo tritato.

100 g carota tagliata in pezzi ½ costa di sedano tagliato in pezzi 2 scalogni tagliati in pezzi 60 g cipolla tagliata in pezzi 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) 250 g bocconcini di manzo tagliato in pezzi piccoli

80 g farina di riso consentita 40 g vino bianco secco 200 g piselli novelli congelati 400 g acqua q.b. pepe nero macinato 6/8 g sale fino 250 g liquido di cottura del manzo

20 g olio di oliva extravergine (mezzo tappo dosatore) 250 g cous cous di mais Nutrifree


COUS COUS DI MAIS CON MANZO E PISELLI Tempo totale

74 min

71


dosatore

Inserire nella boccia la carota, il sedano, lo scalogno e la cipolla e tritare, intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro.


Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere.

Palamescolatrice


Infarinare il manzo e aggiungere al soffritto. Lasciar rosolare per qualche minuto e poi aggiungere il vino dall’imbocco del coperchio.


Aggiungere i piselli. - 5 minuti 100°C Velocità 2

Aggiungere l’acqua e proseguire la cottura senza mescola. SI 30 minuti 100°C -

Aggiungere il pepe e il sale proseguire la cottura. SI 15 minuti 100°C Velocità 1

Togliere la pala mescolatrice e scolare parzialmente la carne, lascian-do abbondante sugo che servirà per condire il piatto finale. Utilizzare il liquido di cottura scolato per l’esecuzione del cous cous, eventual-mente aggiungendo acqua se non si raggiungono i 250 g.

- - - - -

Inserire nella boccia la pala mescolatrice, il liquido di cottura del manzo e portare ad ebollizione. Pala

mescolatrice




Trasferire il cous cous in una larga terrina. Lasciare intiepidire mesco-lando con una forchetta di legno per i primi 5 minuti fino a quando il cous cous risulta ben sgranato.

- - - - -

Aggiungere il manzo cotto in precedenza e servire tiepido. - - - - -

VariantiOttima la variante con filetto di maiale e sostituendo i piselli con peperoni. Condire con un pizzico di paprica dolce a fine cottura.

ConsigliIn alternativa si può cuocere il manzo riducendo la quantità di acqua per ottenere un risultato più intenso. In questo caso, utilizzare per la cottura del cous cous 250 g di acqua e aggiungere ½ dado di carne o dado Cukò.

COUS COUS DI MAIS CON FRUTTI DI MARE Tempo totale

47 min

2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore) ½ costa di sedano tagliata a cubetti 600 g frutti di mare surgelati 6 g sale 40 g vino bianco secco

8 pomodori ciliegini tagliati in 4 250 liquido di cottura del pesce 20 g olio di oliva extravergine (mezzo tappo dosatore) 250 g cous cous di mais Nutrifree

foglie di lattuga romanalimone prezzemolo tritatoolive denocciolate


72


dosatore

Inserire nella boccia l’aglio e il prezzemolo ben asciutto e tritare, intervenendo spesso con la spatola per aiutare il movimento.

Lama inox - 3 minuti - Velocità 8

Inserire la pala mescolatrice, l’olio e il sedano e soffriggere.

Palamescolatrice


Aggiungere i frutti di mare, il sale e, dopo un paio di minuti, inserire il vino dall’imbocco del coperchio. Intervenire ogni tanto con la spato-la dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura.


Aggiungere i pomodori e regolare di sale. Se necessario, proseguire la cottura per qualche minuto.


Togliere la pala mescolatrice e scolare parzialmente il pesce. Utilizzare il liquido di cottura scolato per l’esecuzione del cous cous, eventual-mente aggiungendo acqua se non si raggiungono i 250 g.

- - - - -

Inserire nella boccia la pala mescolatrice, il liquido di cottura del pesce e portare ad ebollizione. Pala

mescolatrice




Trasferire il cous cous in una larga terrina. Lasciare intiepidire me-scolando con una forchetta di legno per i primi 5 minuti fino a quando il cous cous risulta ben sgranato.

- - - - -

Aggiungere i frutti di mare cotti in precedenza e servire tiepido. - - - - -

VariantiTogliere dal freezer i frutti di mare almeno 5 minuti prima dell’utilizzo.

DecorazioneServire in un largo vassoio di acciaio con foglie di lattuga romana e limone a fette. Guarnire con del prezzemolo tritato e qualche oliva.

POLENTA CON GRANO SARACENO E GORGONZOLA Tempo totale

56 min

750 g acqua 8 g olio di oliva extravergine 7 g sale fino 60 g farina di grano saraceno Nutrifree 100 g farina di granoturco precotta Svelta Nicoli

100 g gorgonzola dolce tagliato in grossi pezzi 1 rametto di timo tritato


73


dosatore

Inserire l’acqua, l’olio e il sale e portare ad ebollizione.

Palamescolatrice


Aprire il coperchio e versare a pioggia e poco alla volta la farina di grano saraceno, mescolando con la spatola per evitare la formazio-ne di grumi.


Abbassare la temperatura a 90°C e inserire la farina di granoturco precotta, versandola a pioggia mescolando con la spatola per evitare la formazione di grumi.


Inserire il gorgonzola e il timo. SI 3 minuti - Velocità 1

VariantiUtilizzare formaggio bitto o toma piemontese al posto del gorgonzola.

ConsigliDurante la fase finale della cottura, verificare la quantità di acqua ed eventualmente aggiungerne dell’altra se necessario.Questa polenta risulta piuttosto morbida: travasare in una ciotola e aspettare 5 minuti prima di portare a tavola per ottenere la giusta consistenza.Per una polenta ancora più morbida, diminuire la quantità di farina.Si sconsiglia, invece, di aumentare la quantità di farina in rapporto all’acqua per non sovraccaricare il motore.


dosatore

Inserire nella boccia le mandorle e tritare fino ad ottenere un trito grossolano. Togliere le mandorle dalla boccia, ripulendo bene la boccia, e mettere da parte.

Lama inox SI 1 minuto - velocità 9

Imburrare e infarinare uno stampo per dolci con diametro di 23 cm, ricoprendo il fondo con un disco di carta da forno, sopra il quale va messa la mela tagliata a dischi.

- - - - -

Inserire la pala mescolatrice, le uova e lo zucchero e amalgamare fino a quando gli ingredienti risultano ben chiari.

Palamescolatrice - 3 minuti 50°C velocità 5

Inserire la lama inox, aggiungere la farina e continuare la lavorazione, eventualmente intervenendo con la spatola sui bordi.

Lama inox

- 2 minuti - velocità 5

Aggiungere le mandorle, il burro, il limone ed il lievito e impastare. Verificare la consistenza che deve risultare morbida ma consistente: eventualmente correggere l’impasto con un po’ di latte o farina.


Proseguire la lavorazione ad impulsi, eventualmente intervenendo con la spatola sui bordi. SI - - 4/5 pulse

Togliere la lama e aggiungere a mano le mele tagliate a cubetti e versare il composto nello stampo.

- - - - -

Trasferire in forno preriscaldato a 175°C e cuocere per circa 50/55 minuti. - - - - -

100 g mandorle pelate 2 uova 150 g zucchero Eridania - Zefiro 150 g farina di mais finissima Nutrifree 60 g burro morbido a pomata ½ limone (buccia grattugiata e succo) 17 g lievito per dolci Colombo

1 mela renetta affettata a dischi di 2/3 mm 2 mele renette tagliata a cubetti

1 mela renettatagliata a dischi sottiliq.b. zucchero a velo

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TORTA DI MELE ROVESCIATA Tempo totale

10 min


VariantiDecorare con della cannella e panna montata.

ConsigliDal momento in cui la lavorazione è finita, non aspettare troppo tempo prima di trasferire la torta in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perda il volume acquisito durante la lavorazione.Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. A fine cottura, accertarsi che la torta sia ben cotta inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare ben asciutto.

DecorazioneRovesciare la torta su un piatto, in modo che le mele tagliate a disco risultino in alto. Preparare dei dischi sottili di mela e appoggiarli su una teglia foderata di carta forno. Spolverare con abbondante zucchero e poi far caramellare in forno per qualche minuto a 180°C. Tagliare una fetta e decorare con la mela caramellata e dello zucchero a velo.

3 uova 280 g zucchero 150 g latte intero 150 g farina di riso finissima Nutrifree 180 g fecola di patate consentita Colombo 2 g xantano (mezzo cucchiaino)

17 g lievito per dolci consentito Colombo 100 g burro morbido a pomata 60 g olio di semi di mais 12 g cacao amaro consentito

q.b. zucchero a velo consentito

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CIAMBELLA DUE COLORI Tempo totale

9 min



dosatore

Inserire nella boccia le uova e lo zucchero.Pala

mescolatrice - 3 minuti 50°C Velocità 3

Inserire la lama inox e aggiungere lentamente il latte dall’imbocco del coperchio.

Lama inox

- 30 secondi - Velocità 3

Aggiungere le farine, lo xantano, il lievito, il burro, l’olio e impasta-re. Verificare la consistenza che deve risultare morbida ma consisten-te: eventualmente correggere l’impasto con un po’ di latte o farina.



Versare metà abbondante del composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato con farina di riso. - - - - -

Aggiungere all’impasto rimasto nella boccia il cacao e mescolare nuovamente fino a quando risulta perfettamente incorporato, interve-nendo con la spatola sui bordi.

Lama inox - 1 minuto - Velocità 5

Togliere la lama inox e trasferire l’impasto al cioccolato nello stampo da ciambella, sopra l’altra metà. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 40/50 minuti.

- - - - -

ConsigliLo xantano è un addensante che serve per dare più struttura alla torta: si può acquistare in farmacia o in un negozio specializzato di prodotti dietetici. Il suo utilizzo è facoltativo ma è sufficiente utilizzarne una quantità minima (1 o 2 grammi o mezzo cucchiaino).Dal momento in cui la lavorazione è finita, non aspettare troppo tempo prima di trasferire la torta in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perda il volume acquisito durante la lavorazione.A fine cottura, accertarsi che la torta sia ben cotta inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare ben asciutto. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno.

DecorazioneSpolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire e decorare il piatto con della salsa di fragola.

TORTA MARGHERITA Tempo totale

7 min

2 uova intere 2 tuorli 1 pizzico di sale 185 g zucchero 100 g latte intero 300 g Mix per dolci Nutrifree 100 g burro morbido a pomata

17 g lievito per dolci consentito Colombo ½ buccia di limone grattugiata

q.b. zucchero a velo consentito


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dosatore

Inserire nella boccia le uova intere, i tuorli, lo zucchero e il sale.Pala

mescolatrice - 2 minuti 50°C velocità 3


Lama inox

- 30 secondi - velocità 3

Aggiungere la farina, il burro, il lievito e il limone e impastare. Verificare la consistenza che deve risultare morbida ma consistente: eventualmente correggere l’impasto con un po’ di latte o farina.



Versare il composto in una tortiera a ciambella (diametro 25 cm) imburrata e infarinata. - - - - -

Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 45/50 minuti. - - - - -

VariantiEliminare la buccia di limone e aggiungere delle gocce di cioccolato.

ConsigliDal momento in cui la lavorazione è finita, non aspettare troppo tempo prima di trasferire la torta in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perda il volume acquisito durante la lavorazione.A fine cottura, accertarsi che la torta sia ben cotta inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare ben asciutto. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno.

DecorazioneSpolverare con abbondante zucchero a velo e servire accompagnata con della crema pasticcera (ricetta pag. 79), decorata con gocce di marmellata alla fragola.

TORTA SOFFICE AL CAFFE` Tempo totale

6 min

2 uova 1 pizzico di sale 180 g zucchero 90 g latte intero 230 g Mix C dolci Schaer 100 g burro morbido a pomata 17 g lievito per dolci consentito Colombo 10 g Nescafè

q.b. zucchero a velo consentitoqualche chicco di caffè


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dosatore

Inserire nella boccia le uova, lo zucchero e il sale.Pala

mescolatrice - 2 minuti 50°C velocità 4


Lama inox

- 30 secondi - velocità 3

Aggiungere la farina, il burro, il lievito e il caffè e continuare la lavorazione. Verificare la consistenza che deve risultare morbida ma consistente: eventualmente correggere l’impasto con un po’ di latte o farina.



Versare il composto in una tortiera (diametro 18/20 cm) imburrata e infarinata. - - - - -

Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 40 minuti. - - - - -

ConsigliDal momento in cui la lavorazione è finita, non aspettare troppo tempo prima di trasferire la torta in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perda il volume acquisito durante la lavorazione.A fine cottura, accertarsi che la torta sia ben cotta inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare ben asciutto. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno.

DecorazioneSpolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire e decorare il piatto con dei chicchi di caffè o del caffè macinato.

78

BUDINO AL CIOCCOLATO E CREMA Tempo totale

19 min

4 tuorli 145 g zucchero 60 g amido di mais consentito Maizena 500 g latte intero 20 g cacao amaro consentito 20 g latte intero (1 tappo dosatore)



dosatore

Inserire nella boccia i tuorli, lo zucchero e l’amido.

Lama inox


Avviare la cottura e aggiungere dall’imbocco il latte. Al termine travasare metà della crema in ciotole da budino e lasciar raffreddare tenendole leggermente inclinate, in modo che la crema rimanga su un lato.


Nella metà di crema rimasta nella boccia, aggiungere il cacao e 1 tappo dosatore di latte e proseguire la lavorazione fino ad ottenere un risultato omogeneo, aiutandosi con la spatola per rimuovere la crema sui bordi. Al termine travasare la crema nella metà della ciotola rimasta libera.


VariantiÈ possibile sostituire il cacao con della farina di carrube.

DecorazioneDecorare con scaglie di cioccolato e spolverare con zucchero a velo. Travasare subito la crema per non farla attaccare al fondo della boccia. Per un risultato più denso aumentare di 5 g la quantità di amido e, viceversa, per un risultato più liquido diminuirne la quantità.

79

CREMA PASTICCERA Tempo totale

14 min

6 tuorli 150 g zucchero 30 g farina di riso finissima Nutrifree 500 g latte intero ½ bacca di vaniglia (solo la polpa)

INGREDIENTIPer l'esecuzione


dosatore

Inserire nella boccia i tuorli, lo zucchero e la farina.

Lama inox


Avviare la cottura e aggiungere dall’imbocco il latte. SI 11 minuti 90°C Velocità 4

Aggiungere la polpa di vaniglia e proseguire la lavorazione. SI 30 secondi - Velocità 6

VariantiSostituire 200 g di latte con 200 g di panna fresca per un risultato più ricco e gustoso.

ConsigliEstrarre la polpa dalla bacca di vaniglia incidendola con un coltellino per la lunghezza ed estraendone la polpa con la punta. Travasare subito la crema per non farla attaccare al fondo. Per un risultato più denso aumentare di 5 g la quantità di farina e, viceversa, per un risultato più liquido diminuirne la quantità.Può essere usata per farcire bignè o dolci di pasta sfoglia o semplicemente gustata come dolce al cucchiaio.

CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA CON BEVANDA DI SOIA Tempo totale

14 min

80

4 tuorli 110 g zucchero 55 g amido di mais Maizena 500 g bevanda di soia 1 arancia (buccia grattugiata)



dosatore

Inserire i tuorli, lo zucchero e l'amido nella boccia.

Lama inox


Avviare la cottura e aggiungere dall’imbocco la bevanda di soia e la buccia d’arancia.


VariantiSostituire l’arancia con due foglie di menta e 40 g di grappa.

ConsigliTravasare subito la crema per non farla attaccare al fondo. Per un risultato più denso aumentare di 5 g la quantità di farina e, viceversa, per un risultato più liquido diminuirne la quantità.

CREMA PASTICCERA CON PISTACCHI E BEVANDA DI RISO Tempo totale

27 min

81

100 g pistacchi tostati in granella consentiti (non salati) 100 g cioccolato bianco consentito tagliato in pezzi 100 g latte intero 50 g latte condensato consentito (zuccherato) 50 g burro

4 tuorli 140 g zucchero 60 g amido di mais Maizena 500 g bevanda di riso consentita



dosatore

Inserire nella boccia i pistacchi e tritare.

Lama inox

SI 1 minuto - Velocità 10

Proseguire la lavorazione ad impulsi se si desidera ottenere una granella ancora più fine. SI - - 4/6 pulse

(facoltativo)

Unire il cioccolato e tritare. SI 1 minuto - Velocità 10

Aggiungere il latte, il latte condensato ed il burro. Trasferire la crema ottenuta in una terrina, pulire la boccia e mettere da parte.


Inserire i tuorli e lo zucchero. SI 2 minuti - Velocità 5

Aggiungere l’amido. SI 30 secondi - Velocità 5

Avviare la cottura e aggiungere lentamente il latte dall’imbocco del coperchio.


Aggiungere la crema di pistacchi precedentemente preparata. SI 1 minuto - Velocità 4

ConsigliTravasare subito la crema per non farla attaccare al fondo. Per un risultato più denso aumentare di 5 g la quantità di amido e, viceversa, per un risultato più liquido diminuirne la quantità.Questa crema è ottima per farcire torte o millefoglie.

82

CRESPELLE DI MAIS CON CREMA GIANDUIA Tempo totale

1 min

3 uova 150 g farina di mais finissima Nutrifree 500 g latte intero 1 pizzico di sale 100 g burro

250 g crema di gianduia consentita 50 g zucchero a velo consentito

INGREDIENTI per 4 personePer l'esecuzione Per la farcitura


dosatore

Inserire nella boccia le uova, la farina, il latte e il sale e frullare ad impulsi per il tempo necessario ad ottenere un risultato ben omoge-neo.


In una padella antiaderente mettere un po’ di burro e farlo sciogliere. Versare un mestolo di pastella e spanderla, roteando la padella, in modo da formando uno strato molto fine e uniforme. Dopo circa un minuto, girarla e cuocerla per il tempo necessario. Al termine trasferirla in un piatto e proseguire con la cottura delle altre crespelle, imburrando ogni volta la padella.

- - - - -

VariantiSostituire la crema di gianduia con del gelato alla crema consentito.

ConsigliLa farina di mais tende a depositarsi sul fondo della boccia: dare dei colpi di pulse prima di prendere un mestolo, per mantenere omogeneo l’impasto.

FarcituraStendere con una spatola la crema di gianduia su ogni crespella e chiudere a portafoglio, spolverando con un po’ di zucchero a velo.

83

GELATO AI TRE CIOCCOLATI ALLA BEVANDA DI SOIA Tempo totale

7 min+ riposo

150 g cioccolato fondente al 70% consentito 3 tuorli 160 g zucchero Eridania - Zefiro 300 g panna fresca 200 g bevanda di soia consentita 1 pizzico di xantano

50 g cioccolato fondente al 70% consentito tagliato a scaglie grosse 50 g cioccolato bianco consentito tagliato a scaglie grosse 50 g cioccolato al latte consentito tagliato a scaglie grosse



dosatore

Inserire nella boccia il cioccolato e tritare grossolanamente. Lama inox


Inserire i tuorli, lo zucchero, la panna, la bevanda di soia e lo xantano.


Lasciar raffreddare e trasferire il lavorato in due contenitori bassi e larghi, da mettere nel congelatore per almeno 8 ore. Al momento di consumare, estrarre il composto dal congelatore e tagliare a pezzetto-ni della dimensione di un cubetto di ghiaccio prima di frullare.

- - - - -

Su un tagliere tagliare a scaglie i tre tipi di cioccolato, utilizzando un coltello a lama seghettata. Mettere da parte.

- - - - -

Inserire i cubetti ghiacciati nella boccia e frullare a lunghi impulsi, tenendo premuto il tasto per circa 6 secondi e rilasciandolo per altrettanti 6 secondi, intervenendo spesso con la spatola per aiutare la lavorazione. Proseguire per il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Lama seghettata tritaghiaccio

SI - - 8/10 pulse

Aggiungere le scaglie di cioccolato. SI - - 2 pulse

ConsigliLo xantano è un addensante che rende più cremoso e consistente il gelato; si può acquistare in farmacia o in un negozio specializzato di prodotti dietetici. Il suo utilizzo è facoltativo ma è importante utilizzarne una quantità minima (1 pizzico o al massimo una punta di cucchiaino) per evitare di ottenere un risultato troppo solido. Per alimenti congelati è importante utilizzare la specifica lama seghettata tritaghiaccio ed evitare di frullare pezzi troppo ghiacciati o duri (lasciar passare eventualmente qualche minuto prima di frullare).Nell’ultima fase della ricetta è consigliabile frullare a lunghi impulsi di circa 6 secondi, tenendo ben fermo il prodotto dal manico, intervallando con 6 secondi di pausa: questo aiuta a rendere il gelato più cremoso e non surriscaldare la boccia.Il tempo di lavorazione per gelati e sorbetti è molto variabile e legato alla consistenza e temperatura del composto, che può essere diversa a seconda del congelatore. È necessario proseguire la lavorazione fino a quando non sono più presenti pezzi ghiacciati, intervenendo frequentemente con la spatola, ma evitando di protrarre troppo a lungo la lavorazione per evitare di sciogliere il gelato.Il gelato va consumato immediatamente a fine lavorazione e non va ricongelato; per fare un cono gelato è possibile eventualmente metterlo una mezz'ora nel congelatore, trasferendolo in una vaschetta affinché non perda di consistenza.

CIOCCOLATA CON BEVANDA DI SOIA E RISO Tempo totale

16 min

200 g cioccolato fondente al 70% consentito tagliato in pezzi 400 g bevanda di soia consentita 100 g bevanda di riso consentita 50 g amido di mais consentito 50 g zucchero di canna bianco


dosatore

Inserire il cioccolato nella boccia e tritare grossolanamente. Lama inox SI - - 5/6 pulse

Inserire la pala mescolatrice e tutti gli altri ingredienti e cuocere.Pala

mescolatrice SI 15 minuti 80° C velocità 4

Lasciar riposare un paio di minuti e servire. - - - - -


84

VariantiInserire a fine lavorazione un’arancia grattugiata o un pizzico di cannella per avere un gusto più particolare. Può anche essere utilizzato zucchero tradizionale al posto di quello di canna bianco.

ConsigliPer un risultato più denso aumentare di 5 g la quantità di amido, per un risultatomeno denso diminuire.

5 tuorli 100 g zucchero Eridania – Zefiro 80 g marsala


ZABAIONE DOLCE Tempo totale

16 min

85


dosatore

Inserire nella boccia i tuorli e lo zucchero e frullare fino a quando il composto risulta bianco e ben spumoso.

Palamescolatrice - 3 minuti e 30

secondi 37°C Velocità 5

Inserire la lama inox e avviare la cottura. Inserire lentamente il mar-sala a filo dall’imbocco del coperchio, nell’arco di circa un minuto, poi continuare la cottura con il tappo dosatore.

Lama inox


Abbassare la temperatura e continuare a cuocere. SI 2 minuti 60°C Velocità 8

Proseguire senza cottura per altri due minuti. Al termine il composto risulterà leggermente liquido: lasciare riposare per 10 minuti per ottenere un effetto cremoso.


ConsigliLo zucchero suggerito è altamente solubile e garantisce una perfetta amalgama con l’uovo. È comunque possibile utilizzare lo zucchero tradizionale.

FRAPPE` AL CIOCCOLATO Tempo totale

2 min

8 cubetti di ghiaccio 200 g gelato al cioccolato consentito 150 g latte intero 150 g panna fresca 30 g zucchero Eridania – Zefiro


86


dosatore

Inserire il ghiaccio nella boccia e tritare ad impulsi fino a quando risulta ben fine.

Lama seghettata tritaghiaccio

SI - - 6/8 pulse

Aggiungere il gelato, il latte, la panna, lo zucchero e frullare, proseguendo eventualmente la lavorazione ad impulsi per un risultato più schiumoso.


ConsigliÈ importante per il ghiaccio utilizzare la specifica lama inox tritaghiaccio ed evitare di frullare pezzi troppo ghiacciati o duri per non rovinare l’affilatura della lama. Lo zucchero suggerito è altamente solubile ed è l’ideale per dolcificare ingredienti freddi. È possibile utilizzare il gelato al cioccolato realizzato con Cukò nella ricetta gelato ai tre cioccolati (ricetta pag. 83). Prelevare il composto dal freezer e frullarlo ad impulsi prima di inserire gli ingredienti.


dosatore

Inserire nella boccia tutti gli ingredienti e cuocere. Lama inox SI 10 minuti 80°C Velocità 6

800 g latte vaccino 65 g burro 75 g farina di riso finissima Nutrifree 4/5 g sale fino q.b. noce moscata


BESCIAMELLA CON LATTE VACCINO Tempo totale

10 min

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ConsigliQuesta besciamella ha una consistenza morbida, perfetta per le lasagne. Lasciandola riposare una decina di minuti diventa più densa. Se si desidera un risultato più consistente, aumentare di 5 g la quantità di farina fin dall’inizio della lavorazione, per un risultato meno denso diminuire.

VariantiÈ possibile sostituire la farina di riso con amido di mais consentito. Per un gusto più deciso aggiungere un po’ di parmigiano a fine lavorazione, per un sapore più fresco aggiungere 4-5 foglie di basilico sminuzzate.


dosatore

Inserire nella boccia l’olio e l’amido e frullare fino a quando risultano ben liscio e omogeneo, eventualmente intervenendo con la spatola sui bordi se necessario. Lama inox


Aggiungere la bevanda di riso, il sale e la noce moscata. - 14 minuti 90°C Velocità 6

80 g olio di oliva extravergine 100 g amido di tapioca Farabella 1 litro bevanda di riso consentita 4/6 g sale fino q.b. noce moscata


BESCIAMELLA CON BEVANDA DI RISO Tempo totale

16 min

VariantiPer un gusto giù gradevole aggiungere un po’ di parmigiano a fine lavorazione.

ConsigliQuesta besciamella ha una consistenza morbida, perfetta per le lasagne. Lasciandola riposare una decina di minuti diventa più densa. Se si desidera un risultato più consistente, aumentare di 10 g la quantità di amido fin dall’inizio della lavorazione, per un risultato meno denso diminuire.

88

500 g latte di capra 50 g burro 50 g amido di mais consentito 20 g fecola di patate consentita 4 g sale fino q.b. noce moscata 3 tuorli

100 g panna fresca 120 g formaggio gruviera tagliato in pezzi


SALSA MORNAY CON LATTE DI CAPRA Tempo totale

12 min

89


dosatore

Inserire il latte, il burro, l’amido, la fecola, il sale e la noce mo-scata nella boccia.

Lama inox


Aggiungere i tuorli, la panna e il gruviera. SI 3 minuti 70°C Velocità 8

Continuare se necessario per il tempo necessario a sciogliere beneil gruviera. SI 1 minuto - Velocità 6

VariantiPer un gusto più delicato, è possibile utilizzare latte vaccino e sostituire il formaggio gruviera con del parmigiano grattugiato.

ConsigliIl gruviera o gruyère in francese non è da confondere con il formaggio emmenthal. È possibile raddoppiare la quantità prolungando il tempo di cottura a 16 minuti. Per poterla utilizzare in altre occasioni, riporre nel congelatore per una perfetta conservazione. La salsa Mornay è perfetta per ricette da gratinare al forno come gnocchi alla parigina o crespelle, o per cavolfiori o broccoli gratinati. È possibile anche rea-lizzare dei cestini di pasta sfoglia o dei vol-au-vent decorati con del tartufo o funghi trifolati (ricetta a pag. 112 del ricettario di base).

50 g panna da cucina consentita 200 g gorgonzola tagliato in pezzi e senza crosta


CREMA DI GORGONZOLA Tempo totale

8 min

90


dosatore

Inserire nella boccia tutti gli ingredienti e lasciare cuocere. Palamescolatrice - 8 minuti 90°C Velocità 3

ConsigliQuesta crema è ottima per accompagnare tortini a base di verdura (vedi ricetta sformatino di zucchine con quinoa pag. 42), con l’aggiunta di qualche goccia di aceto balsamico.

VariantiPer condire pasta o gnocchi è possibile arricchire questa crema aggiungendo altri formaggi morbidi (fontina, gruviera, ecc.): inserire eventualmente un po’ più di latte e prolungare la cottura, se necessario.

80 g burro a temperatura ambiente 5 tuorli 100 g birra senza glutine consentita 1 g sale fino q.b. pepe nero macinato


ZABAIONE SALATO Tempo totale

26 min

91


dosatore

Inserire nella boccia il burro e frullare fino a quando risulta ben sciolto.

Lama inox


Aggiungere i tuorli e il sale. SI 6 minuti 37°C Velocità 7

Inserire lentamente (nell’arco di un minuto) la birra dall’imbocco del coperchio.


Proseguire la cottura abbassando la temperatura. SI 4 minuti 60°c Velocità 7

Proseguire la mescola senza cottura, aggiungendo il pepe. SI 3 minuti - Velocità 9

ConsigliPer rendere questa salsa più aromatica, aggiungere un pizzico di paprica dolce.

LE MIE RICETTE:INGREDIENTI

ESECUZIONE

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Varianti

93


ESECUZIONE

Varianti


ESECUZIONE

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Varianti

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ESECUZIONE

Varianti

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ESECUZIONE

Varianti

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