INDICE

Desarrollo………………………………………………………… 2

Proceso Industrial……………………………………………… 3

Equipos Industriales y Maquinaria……………………………. 4

Seguridad e Higienes Industrial……………………………….. 7

Compromiso Ecológico…………………………………………. 8

Compromiso Social……………………………………………… 8

Certificaciones…………………………………………………… 9

Proceso Administrativo………………………………………… 11

Tablas…………………………………………………………… 13

Resumen………………………………………………………. 21

Agradecimientos………………………………………………. 21

Conclusión………………………………………………………. 21

Bibliografía…………………………………………………...… 21

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DESARROLLO

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Empresa: Grupo Bimbo

Ubicación: San Pablo Xalpa 520, Reynosa Tamaulipas, Azcapotzalco, 02200 Ciudad de México, Distrito Federal

Teléfono: 01 55 5328 0800 

Giro y marcas de la empresa: Más de 150. Entre las más importantes: Bimbo, Milpa Real, Del Hogar, Marinela, Suandy, Lara, Monarca, Pyc, Holsum, Ricolino, Candy Max, Juicee Gummee, Barcel, Chip's, Lonchibón, Tía Rosa, Oroweat, Mrs. Baird's, Coronado, Park Lane, Duvalín, Bocadín, Lunetas, La Corona, Pastelerías El Globo, Joyco de México y Plus Vita en Brasil. Las marcas bajo licencia son Entenmann´s, Thomas´, Boboli, Sunbeam y Weber's. El Grupo maneja más de 7000 productos, entre los que destacan: pan de caja, pan dulce, panquelería, bollería, pastelitos, galletas, confitería, botanas saladas, tortillas, tostadas, cajeta (dulce de leche), entre otros.

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PROCESO INDUSTRIAL

Suministro de materia prima: El control maestro indica el tipo y cantidad de componentes que se requieren en cada una de las líneas de producción, en función de los productos a fabricar. Los ingredientes secos, mediante sistemas de transporte neumático (utilizando aire), los líquidos se pesan y transportan, de los tanques o silos almacenadores, al punto de consumo.

Preparación de la masa: Las materias primas son recibidas en una mezcladora, en la cual se incorporan todos los ingredientes hasta obtener una consistencia determinada.

Cortar: Luego de mezclarse los ingredientes, la masa es cortada en pesos iguales de acuerdo al tamaño de los distintos panes. Una vez realizado este paso, en la boleadora se hace una esfera que permite que la fabricación del pan sea más fácil.

Moldear: La masa pasa por unos rodillos que eliminan las burbujas que pueden tener y además le dan la forma de los moldes.

Fermentado: Los moldes con masa son llevados desde formado hasta una cámara con temperatura y humedad controladas; ahí se fermenta para obtener casi su tamaño definitivo.

Horneado: Los moldes con masa fermentada son colocados en el horno donde cocina el producto. Las variables críticas de este paso son el tiempo y la temperatura de horneo.

Desmolde: En este subproceso, el producto es extraído de los moldes, los cuales regresan de manera automática formado. El pan continúa su proceso.

Enfriamiento: El producto es conducido mediante sistemas de bandas transportadoras automáticas, a través del resto del proceso de fabricación. En este paso, es colocado en una máquina que lo enfría, ya sea por el efecto de permanecer en ésta durante cierto tiempo, o utilizando algún sistema de enfriamiento como ventilación o refrigeración.

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Detección de metales. Esta herramienta tiene como función detectar si algún producto trae algún elemento de metal extraño que ponga en riesgo la salud de los consumidores

Rebanar: Luego del detector de metales, el pan pasa por la rebanadora donde unos cuchillos tipo sierra que lo cortan

Embolsado: En este lugar, la temperatura es más fría ya que los productos deben mantenerse a temperatura ambiente para cuidar su estructura y frescura. Es acá donde el pan se introduce en una bolsa que es sellada y atada para mantener la calidad, se le coloca el seguro de alambre que cierra la bolsa, mediante una máquina especializada que le da, con precisión, tres vueltas y media.

Despacho: Luego de todos los procesos, el pan Bimbo está listo para ser distribuido.

EQUIPOS INDUSTRIALES Y MAQUINARIA

Maquinaria

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Batidora

En donde se agrega la materia prima para ser transformada en la masa con la que se prepara el pan.

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Banda transportadora

Útil en varios momentos del proceso, para transportar el pan de los moldes al horno, del horno al carrusel , del carrusel a la empacadora.

Cámara de fermentación

En la cámara de fermentación se acelera el proceso de fermentación de la masa regulando la temperatura y la humedad.

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Horno

Finalmente la masa entra al horno para ser cocida y ser transformada en el pan.

Carrusel

Llamado así porque aquí se lleva el pan recién salido del horno para dar de vueltas por un tiempo hasta que este se enfríe y esté listo para ser empacado.

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Durante la visita se podía notar que uno de los aspectos más importantes para la industria era la higiene. Al entrar al área de procesos, hay unos lavabos para lavar las manos de los empleados antes de entrar al proceso. Además tanto nosotros los visitantes como los empleados están obligados a usar. Durante el proceso la mano del hombre no toca el producto. En todo momento el empleado usa una vestimenta pulcra y blanca, que resalta la importancia que bimbo le da a la higiene. En el caso de los visitantes que tenían barba o bigote, se les pidió usar cubre bocas.

Otra medida de higiene muy notable es que cuando un pan o algún otro producto cae de las bandas transportadoras, no es reintegrado al proceso simplemente se vente como comida para ganado.

Respecto a la seguridad se puede notar que cumple con lo establecido en las normas. De acuerdo a la NOM-026 las tuberías están pintadas de los colores indicados según el fluido que contienen. También indicado en esta norma, se cuenta con el señalamiento indicado para indicar acciones, prohibiciones o zonas de seguridad. Había áreas delimitadas por una línea amarilla, donde los visitantes no podíamos entrar. La seguridad era otro de los aspectos notables que la empresa cumple.

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Cortadora

La cortadora como su nombre lo dice es la encargada de cortar el pan en rebanadas.

COMPROMISO ECOLÓGICO

Grupo Bimbo demuestra  su interés en el cuidado del Medio Ambiente, que van desde  la reducción en el  consumo de agua en sus procesos productivos, hasta la investigación e implementación de tecnologías para disminuir el impacto ambiental de  sus procesos.

En el año 2002, Grupo Bimbo puso en marcha su Sistema Integrado de Gestión Ambiental, como respuesta puntual a un problema global: el cuidado y protección del medio ambiente. Siguiendo este profundo compromiso con la sustentabilidad, los impactos ambientales se minimizaron notablemente en cada uno de sus diferentes niveles de operación; desde reducir el agua que se usa durante los procesos de producción, hasta recurrir a fuentes de energía renovables en sus fábricas.

El Gobierno Mexicano ha otorgado a 30 de sus plantas la certificación de Industria Limpia; dos de ellas recibiendo el premio de Excelencia Ambiental. Desde el 2007 y bajo el programa “GB Comprometidos con el Medio Ambiente”, se han realizado de manera institucional y estandarizada alrededor de 20 proyectos ambientales que contienen más de 80 buenas prácticas; que a su vez albergan aproximadamente a 850 tareas que se comprenden en cinco líneas de acción.

COMPROMISO SOCIAL

Su objetivo principal es apoyar actividades encaminadas a incorporar el compromiso social a favor de las comunidades vulnerables, buscando optimizar el esfuerzo en programas que apoyen diversos sectores como:

Educación.- Con la intención de impulsar la educación y el progreso social, canalizan apoyos económicos y en especie a un gran número de organizaciones.

Salud y Nutrición.-A través del Fondo Grupo Bimbo para Desastres Naturales, reunido gracias al a la aportación de los colaboradores y de la empresa, han apoyado con recursos, económicos y en especie, a personas que han sido víctimas de dichos fenómenos. Dos veces al año invitan a asociaciones no lucrativas a la Feria de Responsabilidad

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Social con el fin de buscar nuevas formas de apoyar a los más vulnerables.

Las aportaciones que anualmente realizan representan más del 1% de utilidades.

CERTIFICACIONES

Antecedentes del proceso de calidadDesde su fundación en 1945, Grupo Bimbo inició sus actividades con dos pilares de calidad: La Frescura de nuestros productos y La Calidad del Servicio, mismos que dieron pauta para que nuestra forma de hacer Negocios adoptara la Calidad como uno de nuestros Valores fundamentales. Hoy contamos con un Modelo de Gestión basado en los principios universales de Calidad Clase Mundial que se está implantando en todas nuestras operaciones y sirve de base para el reconocimiento de Calidad a las operaciones con mejores resultados en el Grupo.

Certificaciones InternacionalesA la fecha contamos con más de 200 procesos certificados bajo los lineamientos del estándar internacional ISO 9002:94 incluyendo todas las variedades de Pan Blanco, Bollería Salada, Tortillas de Harina y Maíz, pastelitos, galletas, botanas, gomas, chocolates, etc.

Cabe destacar que Grupo Bimbo es la primera empresa panificadora de Latinoamérica en recibir estos certificados que reconocen su alta calidad internacional en los procesos industrializados de fabricación de Pan Blanco y Bollería.

También, todos nuestros procesos de elaboración de gomitas, almendras y bubulubu de la marca Ricolino así como los procesos de Cacahuate, Maíz y Papa de la Marca Barcel se encuentran certificados con la norma ISO 9001:94

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Nuestra planta en Santiago de Chile logró la certificación ISO 9002:94 para los procesos de Bollería y Pan convirtiéndose en la primera panificadora de ese país en lograrlo y la primera operación fuera de México en llegar a este nivel de calidad.

El organismo certificador internacional Det Norske Veritas otorgó estos certificados y audita nuestras operaciones periódicamente para asegurar su cumplimiento y efectividad.

Para bimbo la calidad e inocuidad sus productos es una de sus más altas prioridades y al respecto cumplen con los más altos estándares de sanidad y buenas prácticas de manufactura, nacionales e internacionales. Año con año nuestras plantas se ubican el nivel de calificación más alto otorgado hasta la fecha por Quality Bakers of America “QBA” convirtiéndose así en el Benchmark mundial para la industria alimenticia.

Por su parte, el American Institute of Baking “AIB”  de los Estados Unidos y el Guelph Food Technology Center de Canada han otorgado certificados de Acreditación HACCP (HACCP es el estándar mundial de seguridad alimentaria)  a nuestras plantas de Marinela de Occidente, Bimbo de Occidente y Marinela Norte siendo las primeras panificadoras de América Latina en lograr este difícil estándar. Estamos trabajando arduamente para que todas nuestras operaciones lo logren.

Es muy importante destacar que Organización Barcel planta Toluca logró el Certificado de Industria Limpia otorgado por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (PROFEPA), marcando el estándar a seguir para todo el Grupo. De la misma manera Barcel Planta Toluca alcanzó los estrictos estándares de seguridad en alimentos solicitados por la Comunidad Económica Europea, logrando así, ser la primer empresa a nivel Nacional en lograr la certificación IFS (International Food Standard).

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PROCESO ADMINISTRATIVO

VALORES

- Pasión “Nos entregamos en todo lo que hacemos”

- Equipo “Colaboramos, sumamos esfuerzos, multiplicamos logros”

- Confianza “Cultivamos cada relación con integridad”

- Calidad “Ofrecemos diariamente productos y servicios de calidad superior “

- Efectividad “Ejecutamos con precisión y excelencia”

- Rentabilidad “Obtenemos resultados para seguir creciendo y emprendiendo”

- Persona “Vemos siempre al otro como persona, nunca como instrumento”

PROPÓSITOS

1.-“Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos.”

2.-“Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas. Estar cerca de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razón de ser.”

3.-“Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir nuestra filosofía). Orientados permanentemente a aprender.”

4.-“Asegurar la operación en un adecuado ambiente de control (información, sistemas y confianza). Participación y autocontrol.”

MISIÓN

“Alimentar, deleitar y servir a nuestro mundo”

Código de ética y de conducta

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Ya que operan en varias partes del mundo, con diversidad de idiomas y culturas; su código de ética es su guía universal para la práctica de sus negocios.

SUS COMPROMISOS SON:

ColaboradoresGarantizar el respeto a su dignidad, a su individualidad y facilitar un ambiente para su bienestar y desarrollo. 

AccionistasProporcionar una rentabilidad razonable de manera sostenida.

ProveedoresMantener relaciones cordiales y propiciar su desarrollo.

ClientesBrindar un servicio ejemplar; y apoyarlos en su crecimiento y desarrollo. Valor de nuestras marcas.

CompetidoresCompetir en el mercado de manera vigorosa y objetiva, basándonos en prácticas de comercio leales.

ConsumidoresGarantizar calidad, alimentos sanos y variedad de nuestros productos, mediante la mejora continua de los mismos.

SociedadPromover el fortalecimiento de los valores éticos universales. Apoyar el crecimiento económico y social de las comunidades en donde nos encontremos.

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TABLAS

Balance general

2005 2006 2007-3Activo Total 36,725 41,731 43,367

México 23,593 26,796 26,497Estados Unidos 10,045 10,704 11,272Latinoamérica 3,087 4,232 5,599

Activo Circulante 9,286 11,556 10,810Inmueble, Planta y Equipo Neto 18,469 20,464 22,305Pasivo Total 16,872 18,127 16,673Deuda de Corto Plazo 248 3,112 2,266Deuda de Largo Plazo 8,092 5,268 3,433Capital Contable Consolidado 19,853 23,604 26,694Tipo de Cambio al cierre del periodo (Peso vs. Dolar)

10.7109

10.8755

10.9243

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Estado de resultados

2005 2006 2007-1 2007-2 2007-3Ventas Netas 56,102 63,633 17,152 17,172 17,914

México 39,902 44,704 11,742 11,764 12,416Estados Unidos 13,546 15,218 4,104 4,091 4,041Latinoamérica 3,982 5,330 1,645 1,713 1,856

Utilidad Bruta 30,304 34,037 8,869 9,071 9,672Gastos de Distribución y Venta

21,168 24,052 6,543 6,606 6,764

Gastos de Administración 3,933 4,128 1,134 1,174 1,065Utilidad de Operación 5,202 5,858 1,192 1,292 1,842

México 5,075 5,589 1,084 1,161 1,729Estados Unidos 75 188 62 85 46Latinoamérica 52 39 47 46 68

Utilidad de Operación más Depreciación y Amortización (UAFIDA)

7,098 7,766 1,715 1,840 2,412

México 6,371 6,934 1,455 1,548 2,124Estados Unidos 507 521 143 169 132Latinoamérica 219 270 116 122 157

Resultado Financiero Integral

367 293 42 139 80

Utilidad Neta Mayoritaria 2,829 3,499 794 755 1,190Tipo de cambio al cierre del periodo (Pesos vs Dólar)

10.7109

10.8755

10.9243

10.9243

10.9243

Plantas

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BIMBOPlanta Ubicación

Bimbo de Baja California. (Planta Baja California)

Mexicali, Baja California

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PLANTAS GRUPO BIMBOBimbo 24Marinela 6Barcel 4Ricolino 4Otras plantas 1Total Plantas en México 39

Centroamérica 5Organización Latinoamérica 19Bimbo Bakeries USA 34Asia 1

Total Plantas en el Extranjero 59Total Plantas 98Asociadas 5Comercializadoras 2Total 105

Bimbo de Baja California (Planta Tijuana)

Tijuana, Baja California

Bimbo del Centro Irapuato Gto.

Bimbo de ChihuahuaChihuahua, Chihuahua

Bimbo del Golfo Veracruz, VeracruzBimbo del Pacifico (Planta Mazatlán) Mazatlán, SinaloaBimbo del Noroeste Hermosillo, SonoraBimbo del Norte Monterrey, N.L.

Bimbo de Occidente (Planta-II) Zapopan, JaliscoBimbo de Puebla Puebla, Puebla

Bimbo de San LuisSan Luis Potosí, S.L.P.

Bimbo del SuresteVillahermosa, Tabasco

Bimbo de TolucaToluca, Edo de México

Tía RosaToluca, Edo de México

Bimbo de Yucatán Mérida, YucatánContinental de Alimentos México, D.F.Panificación Bimbo (Planta Aztco) México, D.F.Panificación Bimbo (Planta Sta. Ma.) México, D.F.

Pan del Hogar (Lonchibón)Cuautitlan, Edo. de México

Haz Pan, S.A. de C.V. Lerma, Edo. MéxicoEl Globo León, Gto.El Globo Cd. de MéxicoEl Globo Guadalajara, Jal.El Globo Monterrey, N.L.Total Plantas 24

MARINELAFábrica Ubicación

Galletas Lara México, D.F.

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Galletas Gabi Tultitlán, Edo. de Méx.

Marinela del NorteSn. Nicolás de los Garza, N.L.

Marinela de Occidente Zapopan, Jal.Productos Marinela México, D.F.Suandy Toluca, Edo. Méx.Total Plantas 6ORGANIZACIÓN BARCEL

Fábrica UbicaciónBarcel México Toluca, Edo. Méx.Barcel del Norte Gómez Palacio, Dgo.Barcel Sureste Mérida, YucatánIndustrial del Maíz (Planta - I) Atitalaquia, Hgo.Total Plantas 4

RICOLINOFábrica Ubicación

Ricolino (Planta I) México, D.F.Ricolino (Planta II) San Luis Potosí, S.L.P.Prod. de Leche Coronado (Planta V)

Matehuala, S.L.P.

La Corona Toluca, Edo. Mex

Total Plantas 4

OTRAS PLANTASFábrica Ubicación

Moldes y Exhibidores Lerma, Edo. Méx.Total Otras 1

CENTROAMERICAFábrica Ubicación

Bimbo de Centroamérica (Chimaltenango)

Guatemala

Bimbo de El Salvador Cd. Merliot, El SalvadorBimbo de Costa Rica II (La Valencia)

La Valencia, Heredia

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Panamá PanamáHonduras (Lido Pozuelo) TegucigalpaTotal Plantas Centroamérica 5ORGANIZACIÓN LATINOAMÉRICA

Fábrica UbicaciónBimbo Colombia S.A. Bogotá, ColombiaBimbo Colombia S.A. Cali, ColombiaComestibles Lalo Barranquilla, ColombiaRoma Medellín, ColombiaBimbo de Venezuela (Planta Guarenas)

Guarenas, Venezuela

Bimbo del Perú Callao, PerúBimbo de Argentina Buenos Aires, ArgentinaIdeal Santiago, ChileAgua de Piedra Curacavi, ChilePlus Vita Alimentos LTDA Sáo Paulo, BrasilPlus Vita Río de Janeiro Río de Janeiro, BrasilPlus Vita Recife, BrasilNutrella (Brasil) / Nutrella Alimentos

Porto Alegre, Brasil

Nutrella (Brasil) Sao Paulo, BrasilBimbo Uruguay Montevideo, UruguayEl Maestro Cubano Montevideo, UruguayPlucky - Ricard Montevideo, UruguayParaguay / Temis SA Asunción, ParaguaySalvador Bahía Brasil Salvador BahíaTotal Plantas 19

BIMBO BAKERIES USAFábrica Ubicación

Mrs Baird´s Bakeries - Bimbo Bakeries USA, FW

Fort Worth, Tx

Mrs Baird´s Bakeries - Bimbo Bakeries USA, Ho

Houston, TX

Mrs Baird´s Bakeries - Bimbo Bakeries USA, San Antonio

San Antonio, Tx

Mrs Baird´s Bakeries - Bimbo Bakeries USA, Ab

Abielene, Tx

Mrs Baird´s Bakeries - Bimbo Lubbock, Tx

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Bakeries USA, LbOroweat - Weber´s - Bimbo Bakeries USA, Es

Escondido, CA

Tía Rosa Bakery - Bimbo Bakeries USA, GP Tx

Grand Prairie, TX

Tía Rosa Bakery - Bimbo Bakeries USA, EG

Elk Grove, CA

Oroweat - Bimbo Bakeries USA, Mb

Montebello, CA

Oroweat - Bimbo Bakeries USA, Sn Fco

South San Francisco, CA

Oroweat - Bimbo Bakeries USA, OR

Beaverton, OR

Entenmann´s - Oroweat - Bimbo Bakeries USA, Denver

Denver, CA

Total Plantas 12

BIMBO BAKERIES East (Weston)Fábrica Ubicación

Placentia Plant Placentia, CAGreenwich Plant Greenwich, CTOrlando Plant Orlando, FLRiviera Beach Plant Riviera Beach, FLElkhart Plant Elkhart, INFrederick Plant Frederick, MDGastonia Plant Gastonia, NCAlbany Plant Albany, NYAlbany Plant Albany, NYAuburn Plant Auburn, NYBay Shore Plant Bay Shore, NYOlean Plant Olean, NYCarlisle Plant Carlisle, PA

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Easton Plant Easton, PAHarrisburg Plant Harrisburg, PAHazleton Cake Plant Hazleton, PAHazleton Plant Hazleton, PANorristown Plant Norristown, PAReading Plant Reading, PASayre Plant Sayre, PAWilliamsport Plant Williamsport PAOconomowoc Plant Oconomowoc, WITotal Plantas 22ASIA

Fábrica UbicaciónBimbo Beijing Beijing, ChinaTotal Plantas 1

RESUMEN

Objetivo: El alumno será capaz de identificar la relación entre lo aprendido en cada clase y las aplicaciones de la industria. Conocer proceso y administración de BIMBO.

En el siguiente reporte se describe la empresa Bimbo, desde las marcas que lo integran, su filosofía, su historia, se trata de describir todo lo que constituye esta empresa. Se hace un análisis de su seguridad e higiene, de acuerdo con las normas de la STPS. Se concluye lo que el alumno pudo extraer de esta visita.

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a la empresa que nos recibió calurosamente, permitiéndonos conocer parte de su proceso, entrar a la fábrica y explicarnos el funcionamiento de la misma. Los agradecimientos los extiendo también al ingeniero José Eduardo, profesor que organiza las

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visitas, por hacer posible la experiencia de conocer esta empresa. Pero principalmente quiero agradecer a mis padres, ya que ellos son los que permanecen constantes, al lado mío para apoyarme en cada batalla, y hacer todo lo posible porque salga victoriosa, principalmente a ellos porque día a día dan todo para que yo tenga la posibilidad de estudiar.

CONCLUSION

Con la visita los alumnos fuimos capaces de relacionar los conceptos aprendidos en las unidades académicas, sobre todo la de seguridad industrial, pudimos relacionar las aplicaciones de lo que diario aprendemos en la escuela con la vida real. Conocimos la estructura administrativa de una empresa. Además de saber cual sería nuestra labor a desempeñar fuera de la escuela.

BIBLIOGRAFIA

http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/hornoestaticoautomatico2carros-maquinasdepanaderia.htm

http://www.bimbo.com.co/fabrica/index.html

http://www.grupobimbo.com.mx/

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