Making A Good IPA At HomeVýroba dobrého domácího ‘IPA-piva’

Brewer : Chris Baerwaldtwww.pivovarzhurak.cz/homebrewing

Introduction

• We are going through making a standard Indian Pale Ale(IPA).

• Making an IPA is very similar to an Ale as my previous presentation covered. 

• We will focus on these topics:– Hopping– Force Carbonation in Kegs

Úvod• Projdeme výrobou standardního Indian Pale Ale(IPA).

• Výroba IPA je hodně podobná výrobě IPA, kteroujsem popsal v mé předešlé prezentaci.

• Soustředíme se na tato témata– Chmel– Zvýšení nasycení CO2 v kádi

Equipment

• Hot Water Kettle• Thermometer 50 ‐100 Celsius• Insulated Lauter Tun• Brew Kettle & Spoon• Fermenter – With Airlock• Hydrometer• Bottles, caps and capper.• Keg and CO2 equipment

Vybavení• Horká voda v kádi• Teploměr se stupnicí 50 až 100°C.• Izolovaná scezovací káď• Nádoba na vaření.• Nádoba na kvašení s kvasnou zátkou• Hustoměr• Láhve, zátky a zátkovač• Sud a CO2 vybavení

Brewing Tips

• Measure Accurately• Keep Brewing Log• Clean and Sanitize

Úspěšné vaření

• Měřte přesně

• Veďte záznam o vaření.

• Čistota a desinfekce.

Ingredients

• Grain ‐ Barely Cracked. The water will flow through well and not plug the system.

• Hops ‐ Pellets are best. The pelletized hop will give you better aromatics then whole hops. About 5% more utilization. 

• Yeast ‐ I like dry yeast for homebrewing. It is stable and will store well. Fermentis SafeAle US‐05 is great!

• Water – Is an important topic, but complex! For another presentation.

Ingredience• Slad – Trochu drcený. Voda bude protékat dobře a nebude ucpávat systém.

• Chmel – Nejlepší jsou granule. Granulovaný chmel poskytne lepší vůni než celý chmel. O pět procentvíce využití

• Kvasnice – Pro domácí výrobu piva mám rád sušené kvasnice. Jsou stabilní a dobře se skladují. Fermentis SafeAle US‐05 jsou vynikající.

• Voda ‐ Je důležité téma, ale komplexní! Pro dalšíprezentace.

Typical IPA

• The base recipe for an IPA is like a Pale Ale• A typical IPA is more hoppy with bitterness and aroma then a standard ale.

• High Alpha Hops are typically used for bittering.  Very fragrant hops are used for aromatic boil and dry hopping

• Dry hopping is not required but recommended to get the best aromatics from the hops.

• An IPA also has more alcohol. 1 – 2 percent more approximately.

Typické IPA• Základní recept pro IPA je stejný jako Pale Ale recept

• Je víc hořké a aromatické než standardní IPA• Pro hořkou chut´ se užívá typický vysoký Alpha chmel. Silně vonící chmel se používá naaromatický var a dry hopping(Studené chmelení).

• Nevyžaduje se dry hopping(Studené chmelení), ale je to doporučéné, získáme lepší aroma z chmele.

• IPA má víc alkoholu, průměrně o 1 až 2 procenta.

Good RecipeCzech Indian Pale Ale – 20 LitersMalt

5 Kg PlzeňMalt.5 Kg Caramunich Malt250 gram Cara‐Pils Malt

Hops75 gram Premiant – On Boil18 gram Sladek – 5 min18 gram Kazbek – 5 min40 gram Kazbek – Dry Hop38 gram Saaz – Dry Hop

Boil60 Min

Yeast1 Pack Fermentis Safeale US‐05

Dobrý receptCzech Indian Pale Ale– 20  litrůSlad

5 kg Plzeňského sladu500 g sladu Caramunich250 g sladu Cara‐Pils

Chmel75 gram Premiant – On Boil18 gram Sládek– 5 min18 gram Kazbek – 5 min40 gram Kazbek – Dry Hop38 gram Žatecký Poloraný Červeňák – Dry Hop

Kvasnice1 balení Fermentis Safale US‐05

Var mladiny60 min

Calculations/ Kalkulace

Style Bittering Hops IBUs Dry Hopping (Studené chmelení)

American IPA 40‐70 IBU * 1.5 – 4 gram / liter (American Hops)

Czech IPA 40‐70 IBU * 2 – 5 gram / liter (Czech Hops)

* Good calculation to measure IBUs/ Kalkulace pro IBUGlenn Tinseth Equation : http://www.rooftopbrew.net/ibu.php

How much Hops? / Kolik chmelu?

Yeast Starter• Start yeast 4‐8 hours before pitching yeast.• I add warm water and a little dextrose. (10g)• Yeast starter temperature should be close to wort temperature in fermenter. About 20 Celsius.

• Good Yeast Articles: http://www.danstaryeast.com/articles

Kvásek• Kvásek připravit 4 ‐ 8 hodin před použitím• Přidávám teplou vodu a trochu dextrózy• Teplota kvásku by měla být blízká teplotě mladiny v kvasné kádi. Kolem 20°C.

• Dobré články o kvasinkách: http://www.danstaryeast.com/articles

Hot Water• Hot water for mash‐in will be about 80 Celsius• This varies depending on Lauter Tun and room temperature

• Target temperature in Lauter Tun will be 68 Celsius 

Horká voda• Teplota vody pro vystírání je asi 80°C.• Tyto rozdíly jsou závislé na scezovací kádi a teplotě v místnosti.

• Cílová teplota v scezovací kádi bude 68° C.

Mash‐InSingle infusion / 1 Step

• Release a little hot water on bottom of Lauter Tunto prevent clogging

• Put crush malt in Lauter Tun• Mix malt and hot water gently. 

– Slowly put hot water in Lauter Tun– Mix with Spoon gently

• Hot water should be 5 cm above grain• Water and Malt is about 68 Celsius• Let it rest for 1 hour

VystíráníSamotné nalévání ‐ první krok

• Pusťte trochu horké vody na dno kádě, abyste zabránili ucpání.  

• Dejte rozdrcený slad do scezovací kádě.• Opatrně smíchejte slad a horkou vodu.

– Pomalu nalijte horkou vodu do kádě.– Jemně promíchejte měchačkou 

• Horká voda by měla být 5 cm nad zrnem.• Voda a slad je asi 68°Celsia• Nechte tak 1 hodinu.

Mash‐Out

• Hot water source will be about 82 Celsius• Open Hot water into Lauter Tun• Lauter Tun will reach about 76 Celsius• Pour wort in Brew Kettle• 10 % more wort then total batch.• A 20 Liter batch 22 liters wort• Patience, don’t play with malt unless it is really clogged.

Louhování

• Zdroj horké vody o teplotě kolem 82°C• Nalít horkou vodu do scezovací kádě• Voda v scezovací kádi dosáhne kolem 76°C.• Nalít mladinu do nádoby na vaření • o 10 % více mladiny než je určené v receptu.• 20 litrů dá 22 litrů mladiny• Trpělivost, nehrát si se sladem, pokud jeucpaný odtok.

Boil Wort

• Boil wort for 60 to 90 minutes, following recipe.

• Try to avoid burning wort to bottom. Don’t turn heat on full

• I have ceramic bottom to prevent burning wort

• Stir occasionally.

Var mladiny

• Mladinu na 60 až 90 stupňů, dál podle receptu.• Snažte se zabránit připálení mladiny.Nezahřívejte na nejvyšší teplotu.

• Mám keramické dno, abych zabránil připalování mladiny.

• Občas zamíchejte. 

Hop additions

• 1st hop addition when boil starts. Bittering• 2nd hop addition is typically 5‐10 minutes before turning off heat. I like to add hops after I turn heat off. Aromatics.

• Complicated beers may have many hop additions.

• Dry Hopping will be done later

Přidání chmele

• První dávka chmele, když začíná var. Zhořkne.• Druhá dávka chmele je typická 5 až 10 minutpřed vypnutím tepla. Rád dávám chmel po vypnutí. Je pak aromatičtější.

• Složitá piva mohou mít hodně dávek chmelu.• Později dělat Dry Hopping(Studené chmelení)

Pot in Cold WaterNádoba ve studené vodě 

Metal Coil with Cold WaterSpirálový chladič se studenou vodou

Cool Down!

• Cool Beer Quickly– Reduce Oxidation– Better Clarity

• Run cold water through submerge metal tubing is great ‐ OR ‐ Submerge whole pot in cold water also works.

• Final Temperature is  about 20 Celsius• Check Plato / Degree

Ochlazení

• Pivo rychle ochladit– zredukuje okysličování– je více čiré

• Vynikající je průtok studené vody ponořeným kovovým potrubím ‐ NEBO ‐ je také účinné ponoření celé nádoby do studené vody

• Konečná teplota je asi 20° Celsia• Zkontrolujte Plato / Stupně 

Transfer to Fermenter

• Siphon cool beer to fermenter.• Add yeast starter. Temperature should be about the same as wort. A little less is OK.

• Aerate Beer!– Stainless steel airstone to pump air in (about 5 minutes for 20 L) ‐ OR ‐ Shake wort to get air in.

– Aeration will ensure quick and complete fermentation

Přesun do kvasné kádě

• Kapalinový uzávěr do kádě se studeným pivem.• Přidejte kvásek. Teplota by měla být stejná jako teplota mladiny. Trochu méně je OK.‐

• Provzdušněte pivo!– Vzduchovací kámen z nerezové oceli pumpuje vzduch dovnitř(asi 5 minut na 20 litrů) ‐ NEBO zatřeste mladinou, abyste ji provzdušnili.

– Provzdušnění zajistí rychlé a kompletní zkvašení.    

Aerate Wort!Provzdušňování mladiny!

Vice: http://www.homebrewing.cz/clanek/4076‐Provzdusnovani‐mladiny/index.htm

Airstone with pumpVzduchovací kámen z nerezové oceli s pumpou

Primary Fermentation

• Primary Fermentation should be at 20 Celsius

• Plus or Minus 2‐3 degrees is OK.• 3‐4 days or when fermentation slows• Rack Beer – Get beer off dead yeast.

– Move to another clean fermenter– People say this is not required. I believe it helps

první kvašení

• První kvašení by mělo být při 20°C• Plus nebo minus 2 až 3 stupně je OK.• 3‐4 dny navíc je‐li kvašení pomalé• Stáčení piva – odstranit neživé kvasnice

– Přemístěte pivo do další čisté kvasné nádoby– Lidé říkají, že to není nutné. Já věřím, že to pomáhá. 

Dry Hopping• After Racking Beer, the Dry Hops should be put in the beer.

• Hops should be in the beer 5‐10 days.• Since the beer is still fermenting, the yeast will consume the air in the hops

• Since the fermentation is slower now(after primary fermentation), all of the fresh hop aroma will not be blown out.

Dry Hopping(Studené chmelení)

• Po zkvašení piva by mělo následovat studené chmelení.

• Chmel by měl být v pivu 5 až 10 dnů.• Dokud pivo stále kvasí, kvasnice budou konzumovat vzduch v chmelu.

• Nyní je kvašení pomalejší (po prvním kvašení), vůně čerstvého chmele neunikne. 

Dry Hopping

Measure Hops Add Hops directly to beer

Opatření chmelPřidat chmele na pivo

Final Fermentation

• Fermentation should go about 7‐10 more days after Primary Fermentation. – This process occurs while dry hopping.– Temperature should still be about 20 Celsius.

• When there is no noticeable activity(Bubbles), fermentation is probably complete

• Take Hydrometer reading to determine Degree• Degree should be about 2 ‐ 3• Varies depending on ingredients & temperature• If Degree is still high, wait a few more days and check again.

Konečné kvašení• Kvašení by mělo trvat 7 až 10 dnů po primárnífermentaci.– Proces pokračuje při dry hopping(Studené chmelení).– Teplota by měla být kolem 20 stupňů. 

• Když není patrná aktivita (bubliny), fermentaceje pravděpodobně kompletní

• Vezměte hustoměr k přesnému zjištění stupně– Stupeň by měl být kolem 2 – 3.– Různost závisí na ingrediencích a na teplotě– Pokud je stupeň kvašení stále vysoký, čekejte několikdalších dnů a pak znovu zkontrolujte.

Beer to Bottle

• Measure amount of Beer ( Sample Recipe ~20Liter)

• Calculate amount of Dextrose for CO2– Online Calculator: http://kotmf.com/tools/– 2.3 “Volumes” of CO2 (I like little foam)– about 120 grams Dextrose

• Mix Beer and Dextrose Thoroughly• Move beer into bottle• Leave 3 Millimeters space• Put Cap on Bottle

Stáčení a lahvování piva

• Změříme množství piva (uvedený vzor receptu – 20 litrů)

• Výpočet množství dextrózy pro CO2– Online kalkulačka: http://kotmf.com/tools/– 2,3 desetiny “Volumes” CO2 (Mám rád malou pěnu.)– asi 116 gramů dextrózy

• Důkladně promíchat pivo s dextrózou• Dát pivo do láhve • Ponechat 3mm prostoru• Uzavřít láhev zátkou.

The Beer must Rest• The beer should sit in the bottle for 7‐10 days around 20° Celsius for carbonation .

• Another 7 days for better clarity. Let sit in refrigerator for extra clarity

• I prefer Kegging!

Pivo musí odpočívat• Pivo by mělo být v láhvi alespoň 7‐10 dnů přiteplotě 20° C, aby bylo dostatečně okysličeno.

• Dalších 7 dnů, aby bylo více čiré. Pokud umístíme do chladničky, bude dokonale čiré.

• Dávám přednost sudování

Beer to Keg

• Pour beer into keg• Close Keg• Purge out Oxygen by pushing CO2 into bottom of keg and allowing air out of release valve.

• Cool beer to 4 to 5 Celcius• Put pressure on the beer following the chart• Let rest 4‐5 days

Pivo do sudu

• Nalít pivo do sudu.• Zavřít sud• Vytlačit kyslík přidánim CO2 na dno sudu a vytlačit zbývající vzduch.

• Studené pivo má mít teplotu čtyři až pět stupnůCelsia

• Natlakovat pivo podle tabulky• Nechat 4 až 5 dnů odpočívat

Kegging

Purge air out Vytlačování  vzduchu 

CarbonateOkysličování

http://braukaiser.com/documents/CO2_content_metric.pdf

Carbonation Calculations• Online Calculator: http://kotmf.com/beer/2012/keg‐

carbonation‐calculator/ (Uses “Volumes”)• The quantity of CO2 dissolved in beer is usually defined 

in “Volumes” or “g/l”. – “Volumes” defines the number of volumes of the gas under standard conditions (0°C and 1 Atm) that are dissolved in each volume of the liquid. "2 volumes" indicates that the CO2 in 1 liter of beer would actually occupy 2 liters if it were brought to a temperature of 0°C and 1 atmosphere pressure. “Volumes” is typical for USA

– “g/l” indicates the grams of CO2 that are dissolved in each liter of liquid. “g/l” measurement is typical for Europe

– One “Volume” of carbonation is approximately equal to 2 “g/l”.

Kalkulace nasycení CO2

• Online Kalkulace http://kotmf.com/beer/2012/keg‐carbonation‐calculator/ (používá “Volumes”)

• Množství CO2 rozpuštěného v pivu se obvykle definujev “Volumes" nebo "g/l".– “Volumes" určuje počet objemu plynu za standardníchpodmínek (0° C a 1 atm), které se rozpustí v celémobjemu kapaliny. "2 Volumes" znamená, že CO2 v 1 litrupiva skutečně obsadí 2l, pokud by byla teplota 0° C a tlak1 atmosféra. “Volumes” je typická pro USA.

– “g/l" označuje g v CO2, které se rozpustí v jednom litrukapaliny. “g/l” je typické pro Evropu.

– Jeden “Volume” karbonizace je přibližně 2 “g/l”.

Hotovo

Dej Bůh štěstí!

Na zdraví!

Online Resources/Zdroje• Recipe Calculators

– http://beercalculus.hopville.com/recipe– http://hbd.org/recipator/

• General Calculators– http://www.tastybrew.com/calculators/– http://www.brewheads.com/calc.php– http://kotmf.com/tools/

• Supplies– http://www.domacimikropivovary.cz– http://www.brouwland.com/– http://www.pivoteka.cz/– http://www.aukro.cz