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Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013. Lage der Rezeptoren AH/B-System AH-B-X-System Süßrezeptor Beispiel mit Glucose Beispiel mit Lugduname. Gliederung. Lage der Süß-Rezeptoren. Süßrezeptor. T1R2 / T1R3-Rezeptoren binden Zucker. - PowerPoint PPT Presentation
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Warum schmeckt Warum schmeckt Zucker süß?Zucker süß?
vonvonHendrik C./ Hauke W. Sept./2013Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013
Lage der RezeptorenLage der Rezeptoren AH/B-SystemAH/B-System AH-B-X-SystemAH-B-X-System SüßrezeptorSüßrezeptor Beispiel mit GlucoseBeispiel mit Glucose Beispiel mit LugdunameBeispiel mit Lugduname
GliederungGliederung
Lage der Süß-RezeptorenLage der Süß-Rezeptoren
{{
Süßrezeptor
Zucker und Süßstoffe binden:
- an die gleichen Rezeptoren
- aktivieren den gleichen Signalweg
T1R2 / T1R3-Rezeptorenbinden Zucker
AH/B-SystemAH/B-System
http://www.youtube.com/watch?v=VTtu8wObUdI
Frühere Vorstellung:Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor ->konform mit GlucoseH & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an(A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))
KierKier
AH-B-X-SystemAH-B-X-System
Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen:Bindung durch Wasserstoffbrücken und VdW-Kräfte am Rezeptor um das „Süßegefühl“ auszulösenB & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch VdW-Kräfte an(A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist meistens ein C)
SüßrezeptorSüßrezeptorBesteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann.(je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen),Wasserstoffbrücken gepunktet,VdW-Kräfte durch Doppelpfeildargestellt
Glucose am RezeptorGlucose am Rezeptor
Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken
Lugduname am Lugduname am RezeptorRezeptor
Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet
Uni-jena.deUni-jena.de Zum.deZum.de Suessstoff.mauritius-gymnasium.deSuessstoff.mauritius-gymnasium.de Wikipedia.orgWikipedia.org www.arndbaumann.de/veranst/gehirn/schmeck/schmeck.pptwww.arndbaumann.de/veranst/gehirn/schmeck/schmeck.ppt
QuellenQuellen