Upload
others
View
11
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
1
อ า ห าร ญ ป น แ บบด งเ ด ม
อาหารแบบดง เดมของญป นสวนใหญจะเสร ฟในภตตาคาร หร อตามงานเลยง อาหารแตละชนดจะ
จดวางบนโตธ
เร ยกวา
Ozen แบงไดด
ง น
1.อาหารป ใหม Osechi ryouri
ในวน
ขนป ใหมของญป นนน
บา นคนญป นโดยทว ไปมก
จะมอาหารพเศษ ทมก
จะทานกน
เฉพาะชวงเทศกาลป
ใหม เร ยกวา
おせち料理 ( Osechi ryouri ) ซงเป นอาหารทจะเร มทานกน
ในครอบครวตง แตเชา วน
ท 1
มกราคม ถงประมาณวนท 3 มกราคม
นอกจากนน
อาหารป ใหมน นบ
วา เป นอาหารเทศกาลทมราคาคางวดคอนขา งจะแพงทเดยว โดยเฉพาะ
รานอาหารทมชอเสยง บางราน สนนราคาประมาณ 3-5 หมนเยน บางรานหร อบางชดราคาเป นแสนเยนเลยทเดยว ทาไมเจา อาหารป ใหมนทาไมถง เป นทนยมสาหรบครอบครวคนญป นนก
มอะไรเป นสวนประกอบกน
บา ง และทาไมถงมราคาแพงนก
ผมจะลองแจกแจงให ทกทานทราบตอไปครบ
Osechi นน
ในสมย กอนเร ยกวา
お節供 (Osechiku) ซงเป นคาทมความหมายถงสงของทถวายเทพเจา
ในชวงเทศกาล หร อ 節句 (sekku) ซงมอยด
ว ยกน
5 เทศกาล คอ วนท 1 เดอน 1/ วนท 3 เดอน 3 / วนท 5 เดอน 5
/ วนท 7 เดอน 7 และวนท 9 เดอน 9 ซงตอมาการทาอาหารถวายเทพเจา ไดแ
พรหลายในหม ประชาชนทว ไ ป และ
ไ ดป ระชาชนไดท า ทานเอง ในชวงเทศกาลป ใหม ทา
2ใหม
การดด
แปลงการเร ยกชอเป น おせ ち( Osechi )
การทานอาหารป ใหมน ถอวา เป นการขอพรเพอใหรางกายมสขภาพแขง แรงและนามาซงความสขในชวงหนงปจากนไป การ เร ยกชออาหารป ใหมวา
Osechi ryouri น สนนษฐานวา เพงเร มใชใ นชวงปลายสมย เอโดะหร อ
ประมาณ 200 กวา ป มานเอง นบ
ไดว
า เป นวฒ
นธรรมการกนทเกดขนมาใหมทไดร บการยอมรบวา เป นหนงใน
วฒ
นธรรมการกนดง เดมของญป น
อาหารป ใหมมก
จะกลาวกน
โดยทว ไปวา
เป นอาหารทไมคอยมรสชาต มเนอสตวเ ป นสวนประกอบเพยงนด
หนอย แถมยง ม จานวนไมมากอกตางหาก แตหากมองในมมกลบ
กนอาหารป ใหมของญป นน น
สวนใหญเป น
อาหารททาจากผก
เสยเป น สวนใหญ ดตอสขภาพ แตรปร างหนา ตาของอาหารป ใหมในแตละครวเร อนกม
หนาตาทแตกตางกน
ออกไป
3
โดยตามธรรมเนยมเดมแลว
อาหารป ใหมจะประกอบดว
ยอาหาร 5 ชน
ดวยกน
(เพราะสวนใหญมก
ใชท าน
สาหรบ 3 วน
แตในปจจบน
น ไมคอยเครงครดเร องจานวนชน
ของอาหารเทาใดนก
สวนใหญมก
ใหค
วามสาคญ
กบ วตถดบหลก
ทนามาใช ประกอบอาหารมากกวา )
สวนประกอบหลก
ของอาหารป ใหมทมร ปรางหนา ตาและเป นทนยมกน
อยใ นปจจบน
น เร มมาตง แตชวงปลาย
สมย เอโดะ ซงมก ประกอบดวย
จะนาวต
ถดบทนามาประกอบอาหารทมชอ หร อความหมายทเป นมงคล โดยทว ไปมก
錦たまご nishiki t
เป นอาหารสองสททาจากไข (เพราะไขขาวและไขแดง) เป นค า พอ งเสยงกบ nishiki
金平ごぼう kinpira gobou
kobou เป นผกประเภทหนงทมความทนทาน และความแขง มากชนดหนง ซงมความหมายวา ทานผก ชนดนแลว จะทาให รางกายแขง แรง
里芋 : さといも
sato imo เผอ ก เนองจากเผอ กมหว เลกๆอยเ ป นจานวนมาก ทาให เปร ยบเทยบกบ การมทรพยส มบต 紅白なます kouha
ku nama
ของหมกดองสขาวแดง
紅白か まぼ こ kouhaku kamab
เนอปลาบดแลว นงเป นกอ น มสขาวและแดงซงเป นสมงคลใ น การเฉลมฉลอง ซงเป นพนฐานของอาหารป ใหม栗きんとん
: くりきんとん
kuri kinton
ของหวานทาจากเนอลกเกาลด
伊達巻き:だてまき date
makiอาหารทนาไขมามว น ซงพอ งเสยงกบ คาวา 伊達(date) ทแปลวา ความมง คง
4
紅白なます 栗きんとん
黒豆 : くろまめ
kuromame
ถว ดาเมด ใหญ ซงมเสยงพอ งกบ คาวา อยอ ยา งสงบ
数の子 suu no ko
ไขปลา かど หมายความถงการมลกหลานมากมาย เหมอนไขปลา昆布 : こんぶ konbu สาหรายทะเลใบแขง มเสยงพอ งกบ よろこぶ ทหมายถง ความ ยนดปร ดา
田作り : たづくり ta
dukuriมความหมายถงการสรางป แหงความอดมสมบรณ
かちぐり kachiguri
เกาลด ตากแหง มเสยงพอ งกบ คาวา 勝 (katsu) ชยชนะ鯛 : たい tai ปลาไท มเสยงพอ งกบ めでたい ทแปลวา เฉลมฉลอง橙 : だいだい daidai ผลไมป ระเภทสม มเสยงพอ งกบ คาวา 代々
(daidai )หมายความถง รนตอร น ตความหมายไดว า มลกหลานสบสก ล ตอไปหลายๆ รน
5
โอะ เ ซะ ช (御節/ お節) หร อ โอะ เ ซะ ช -เ ร ยวร (御節料理/ お節料理) (เร ยวร แปลวา การทาอาหาร) เป นสารบอาห าร
สาหรบเ ท ศ กาล ป ใ ห ม ใน ญ ป น เป นขนบป ร ะ เ พ ณ ทมมาตง แตย ค เ ฮ อ ง
โอะเซะช น น
จะถกจด
เร ยงอยใ นกลองสเหลยมสามหร อส
กลองทเร ยกวา
จบะโกะ (重箱) ซ งมลก ษณะคลา ยกบ
กลองเ บ น โ ต ซ งจบะโกะน น
จะถกเกบไวโ ดยการซอ
นกน
ทง กอนการใช
งานและหลง ใชง า นซ งโอะเซะชน น
มก รบประทานรวมกบ
โ ท ะ โ ซ ะ
ชาวญป นจะรบประทานโอะเซะชเร ยวร กน
ในชวงเวลาสามวน
หลง วน
ข นป ใหม (1 มกราคม) ซ งนยมรบประทาน
โอะเซะชเร ยวร เป นมอแรกของป พรอมกบ
ครอบครว
อาหาร: 1: กง เคยว, 2: ทะซกร , 3: นชเมะ ผกหรอเหด, 4: คะมะโบะโกะ, 5: ดะเตะมะก, 6: ของขบเคยว, 7: คนบมะก, 8:คร ก น ตง, 9: โทะบโกะ, 10: ปลาบร มทะ
6เลยา ง, 11: คะซโนะเกะ, 12: ผกดอง, 13: ของหวาน, 14: อาหารเรมแรก, 15: ถว ดา, 16: กงมง กรยา ง
7
อา หาร ญป นใน ป จ จ บ น
อาหารญป นอยบ
นพนฐานของการจด
สารบอน
ประกอบดว
ยอาหารจานหลก
(主食 shushoku) โดยเป น
ข า ว หร ออ า หา ร เ ส น ซ ป และกบ
ขา วหร อโ อ ะ ก ะ ซ (おかずokazu) ซงทาจาก ป ล า เ น อ ส ต ว ผ ก
และเ ต า ห ปร งรส
ดวยดะช (หว
เชอน าซป) ม โซ ะ (เตา เ จ ย วญป น) และโชย (ซ อ วญป น) ทาใหอ
าหารญป นสวนมาก มไขมน
ตา แตม
ปร มาณเกลอส งสารบอาหารญป นมาตรฐานประกอบดว
ยกบ
ขา วอยา งนอ
ยหนงอยา ง ขา วญ ป น (御飯 gohan) หนงชาม
ซปหนงถวย และผกดองหร อส เกะโมะ โนะ (漬物 tsukemono) เป นเ คร องเค ยง
สารบญป นมาตรฐานสวนมาก จะใชเ ทคนคการจด
ทเร ยกวา
อชจ -ซนไซ (一汁三菜 ichijū-sansai) หร อ
ซปหนงอยา งกบ
ขา วสามอยา ง กบ
ขา วนามาจด
สารบจะปรงดว
ยหลากหลายวธ
ทง แบบดบ (ซ ะ ช ม ) ก า ร ย า ง ก า ร
ต น หร อก า รต ม ก า ร น ง ก า ร ทอด ก า ร ด อ ง หร อก า ร ย า (ส ล ด
) มมมองของค น ญ ป น ตออาหารน น
ถกสะทอ
นในการ
จดบทในตา ราอา หารโดยจะจด
แยกตามวธ
การปร งอาหาร ไมไดจ ด
ตามประเภทวต
ถดบ หร ออาจจด
เป นแยกเป น
ประเภท ซ ป ซ ช ขาว อาหารเสน และของหวานเนองจากญป นเป นป ระเทศท เ ป นเกา ะ ชาวญ ป น จงบร โภคอาหารทะเลในปร มาณมาก ในอดตชาวญป น
ไมนยมบร โภคเนอสตวใ หญ จนเมอมการเป ดประเทศ ชาวญป นจงรบวฒ และเป นทนยมมากขนเร อย ๆ จนปจจบน
นธรรมการรบประทานเนอสตวเ ขา มา
อาหาร เส นกเป นอาหารทสาคญ
ประเภทหนงในอาหารญป น อาจรบประทานเป นอาหารจานเดยว จด
สารบแทนขา ว หร อจด
ค ก
บ ขา ว
เลยกไดอ
าหารเสนทเป นทร จก
8กน ด ไดแ ก
โซ บะ (เสนเลกสน าตาล ทาจาก
แป งบค วท ) และอ ดง
(เสนหนาสขาว ทาจากแป งสาล) อาหารเสนสามารถรบประทานแบบรอนและเยน
ค กบ
น า
ซปททาจากดะชผสมโชย อาหารเสนอกประเภทหนงทไดร บความนยมอยา งมากในชวงศตวรรษทผา นมาคอ
ตนเอง
ร า เ ม ง
ซงเป นบ ะ ห ม ในน าซปแบบจ น ททาจากเนอสตว และปรบปร งโดยชาวญป นจนมเอกลกษณของ
9
อา หาร ญป น ทเ ป นทน ยม
อาหารจานหลก (主食 shushoku)ข าว (御飯 gohan)
ตง แตชาวญป นร จก
การทานาเมอ 2,000 พนป ทแลว
ขาว กเ ป นพชเศรษฐกจทสาคญ
ทส ดของญป น
ความสาคญ
ของขา วตอวฒ
นธรรมญป น สะทอ
นไดจ
ากในอดต ขา วถกใชเ หมอนเงนตราในการแลกเปลยนสนคา
และเคร องแสดงความมง คง
คาวา ขา ว ในภาษาญป น คอ โกะฮง (御飯 gohan) และ เมะช (飯 meshi) (นยมใช
เฉพาะผช
าย) เมอจะบอกวา รบประทานอาหาร ชาวญป นจะบอกวา กนขา ว ซงหมายถงมออาหารนน
เอง เชน 朝
ご飯 (asagohan) แปลตามตว
ไดว า
ขา วเชา
หร อหมายถง อาหารเชา
ขาวญป นมเมลดส น และเมอสกแลว
จะเหนยวเลกนอ
ย ชาวญป นนยมรบประทานขา วขาว (白
米 hakumai) คอขา วทถกขด
สจะไมเหลอเยอ
หมเมลดอยเ ลย ชาวญป นสวนใหญเชอวา ขาวกลอ
ง (玄米 genmai)
หร อขา วทยง มเยอ
กหม
เมลดตดอยน
น
อรอยนอ
ยกวา
แตขา วกลอ
งกไดร บความนยมมากขนเร อยๆ ในฐานะทเป น
อาหารเพอสขภาพนอกจากนขา วธรรมดาแลว
ชาวญป นยง นยมรบประทานโมจ (餅 mochi) ซงทาจากขาวเหนยว นาไปทา
ใหส
กและทบจนเหนยวเป นกอ
น นาไปปร งไดท
ง ของคาว (ใสซป) และของหวาน (ป งรบประทานกบ
ซอสหวาน
หร อกบ
ถวแดงกวน)
ขา วยง สามารถนาประกอบ อาหารตางๆไดอ
10กหลายชนด เชน ซ ช (寿司 sushi) ดงบร (丼 donburi) โจก (お粥 okayu) เซมเบ (煎餅 senbei) วะงะช (和菓子 wagashi) และสาเก (酒 sake) เป นตนอาหารเ ส น (麺類 men-rui)[
อาหารเสนอาจรบประทานเป นอาหารจานเดยว จด
สารบแทนขา ว หร อจด
ค กบ
ขา วเลยกได อาหารเสนท
เป นทร จก
กนด สามารถรบประทานแบบรอนในน าซป หร อแบบเยน
จมซอสกได
ขนมปง (パン pan)ญป นรบวฒ
นธรรมการรบประทานขนมปงมาตง แตคร สตศตวรรษท 16 จนถงปจจบน
ชาวญป นพฒ นา
ขนมปงจนมเอกลก
ษณเฉพาะตว
และนยมรบประทานกน
โดยทว ไป คาวา ขนมปงในภาษาญป น
คอ พง (ญป น: パン pan ?) ซงมาจากภาษาโปรตเกส
11
กบข าว (おかず okazu)กบ ขา ว (おかず okazu) ทชาวญป น
นยมรบประทานกนทวไป มหลายชนด ตว
อยา งเชน
อาหารตมหร อตน (煮物 nimono) อาหารผด
(炒め物 itamemono)
อาหารทอด (揚げ物 agemono) อาหารยา ง หร อทอดบนกระทะแบน (焼き物 yakimono) อาหารนง (蒸し物 mushimono) ซะชม (刺身 sashimi) ซป (吸い物 หร อ 汁物 suimono หร อ shirumono) อาหารหมกดอง หร อยา (漬け物 หร อ 和え物 หร อ 酢の物 tsukemono หร อ aemono หร อ sunomono)
ขนมหวาน (お菓子 okashi) และของทานเลน (お八つ oyatsu)
วะงะช (和菓子 wagashi) : ขนมหวานแบบญป น ดะงะช (駄菓子 dagashi) : ขนมหวานแบบญป นโบราณ โยงะช (洋菓子 yōgashi) : ขนมหวานแบบตะวน ตก คะชปง (菓子パン kashi pan) : ขนมปงแบบหวาน
12
โยโชะก (อาหารแบบตะวนตก)
ชาวญ ป นในปจจบน
บร โภคอาหารแบบตะวน
ตกกน
อยา งแพรหลาย อาหารแบบตะวน
ตกหลายชนดถก
คดคน
ขนในระหวา งชวงสนสดการป ดประเทศ หร อซ ะโ กะ ก และชวงตน
ของกา รปฏ ร ปส มย เมจ เมอค.ศ.
1868 กระแสวฒ
นธรรมตางประเทศ โดยเฉพาะอยา งยง จากโ ล กตะว น ต ก ไดห
ลง ไหลเขา สญป น และมอทธพล
ตอวฒ
นธรรมการบร โภคของชาวญป นในขณะนน
ดว
ยภต
ตาคารในหว
เมองตางๆเร มเสรฟอาหารตะวน
ตก โดย
เร ยกอาหารน น
วาโ ยโช ะ ก (洋食 yōshoku) ซงยอ
มาจากคาวา อาหารตะวน
ตก (西洋食seiyōshoku) และเร ยก
ภตตาคารทขายอาหารตะวน
ตกวา
ยโ
ชะกยะ (洋食屋 yōshokuya) หร อภตตาคารอาหารตะวน ตก
โยโชะกจากเมอคร งแรกเร มจนถงปจจบน
ไดร บการประยก
ตใ หเ ขา กบ
ชาวญป นจนถอวา กลายเป นสวน
หนงของอาหารญป นไปโดยปร ยาย ชาวญป นบร โภคโยโชะกอยา งมากในชวต
ประจาวน
ทง ทขายในภต
ตาคาร
และทารบประทานกน
เองในครอบครว โยโชะกหลายชนดนยมรบประทานกบ
ขา วและซปมโสะ และ
รบประทานดวยต ะ เ ก ย บ อยา งไรกตาม ชาวญป นยง คงแยกอาหารประเภทนวา เป นอาหารแบบตะวน
ตก หร อโย
โชะก และเร ยกอาหารแบบญป นดง เดมวา
วะโชะก (和食 washoku)
โยโชะกทเป นทนยมในปจจบน
เช น แกงก ะหร ญ ป น (カレー karē) ทงคต ส (豚カ
ツ tonkatsu) แฮมเบ อร เกอ ร (ハンバーグ hanbāgu) โค ร อ กเกะ (コロッケ korokke)โอ ะม ไรซ (オムライス omu-raisu) หร อขา วผด เป นตน
หอไข และนะโป ร ต น (ナポリタン naporitan) หร อส ปาเก ต ต ผด
ซ อ ส ม ะ เ ข อ เทศ
13
14
ขนม
เคก
ขา วสมย โบราณนน
นาเขา มาจากประเทศจนกอนและเผยแพรไปในประเทศทใกลเ คยงรวมทง
ญป น และ
เกาหล อกดวย ชอทญป นในปจจบน
เร ยกวา
โมจและทเกาหลเร ยกวา
ตอก ในญป นนน
เร มมประเพณการทาโมจ
ใน สมย เฮอน
หร อ ชวงศตวรรษท 10 จร งๆ แลว
สมย กอนญป นไมไดเ ร ยกเคก
ขา ววา
Mochi หรอกนะ ในตอน
แรกเร ยกวา
Mochii เพงมาเร มเร ยกวา โมจ กตอนชวงศตวรรษท 18 แลว
ละ คาวา
โมจ นน
มาจากคากร ยาของ
ญป นกคอคาวา
Motsu ทแปลไดว า
มใหถ
อมใหใ ช แลว
เคา กเชอโมจวา เป นอาหารทไดร บมาจากเทพเจา ดว
ยนะ
ชวงกอนวน
ป ใหมซก
หนงสปดาหคนญป นเร มมเทศกาลการทา Mochitsuki ทแปลวา
พระจน
ทรเตม
ดวง ทเหน
กระตายตาโมจบนดวงจน
ทรนน
แหละ และบางพนทจะเร ยกวา
Muchimi ซงหมายถง ความยด
ตด นน
เอง ใน
ตอนแรกๆ นน
โมจนามาเพอใชป
ระกอบพธกรรมทางศาสนากอนและตอมาคนผค
นเร มทารบประทานกน
เองท
บา น เพราะวต
ถดบหาไมยาก กรรมวธ
กไมยาก และยง ใหพ
ลง งานไดพ
อดกบ
การทานขา วซก
มอหนงอกดว ย
ผค
นจะทานโมจในวน
ทอากาศหนาวมากๆ เพอเพมพลง งานใหก บ
รางกาย และ นก
รบซาม ไรยง พกโมจไปออก
รบเหตผลกเพราะงายในการพกพาตดตว ไปนะส และนก สญญาณการออกรบอกดวย
รบสมย กอนยง เชอมโยงระหวา งเสยงการตาโมจกบ
15
การทาโมจในชวงกอนวน
ป ใหมในเทศกาล Mochitsuki นน
ไมไดย
ากตรงการหาวต
ถดบ ทยากกคอการออก
แรงในการทบขา วเหนยวนน
แหละ ทาทางจะใชแ
รงพอสมควรเลยนะคนในครอบครวญป นเคา กเลยออกมา
16
ชวยกน
ทบโมจ เป นกจกรรมภายในครอบครวไดเ ลยนะเนย ไมเพยงแตครอบครวนะ ในหมบา น กจการตางๆ
หร อ ในหมเพอนพอ
งกสามารถมาชวยกน
ทาได
อปกรณในการทากอน มครกญป นทเร ยกวา
Usu นยมทามาจากไม หร อ หน ส งประมาณหนงเมตร ความลก
ประมาณหนงไมบ
รรทด
จาและอปกรณในการตาหร อทบขา วเหนยวกคอคอ
นไมท
เร ยกวา
Kine มหลายขนาด
ใหเ ลอกใช มตง แตขนาดสาหรบเดกๆ ใชต
าจนถงสาหรบผใ หญเลยนะ ดจร งๆ และอกหนงชนภาชนะใสน าเปลา
วธการทา
เร มแรกกนาขา วเหนยวมาแชน าคา งไวซ
ก หนงคนกอน ตอมานาขา วเหนยวไปหงจนสกไดท
แลว
กนาไปใส
ครก Usu การตาโมจน น
ตองมการสลบ
จง หวะในการตา คนหนงตาไป อกคนหนงพลกกอ
นโมจไป ในขณะท
พลกตอ
งพรมน าไปดว
ยทกคร ง ตอ
งสลบ
จง หวะใหด
ๆ เชยวนะไมอยา งนน
คนตาจะเผลอตาถกมออกคนไปดว ย
17ตองใชส
มาธนาดเลยนะเนย พอเหนยวไดท
จนเปนกอ
นแลว
กนามาพลกแพลงทาเมนตางๆไดเลย และทสาคญ
นนการแบงโมจในวน
ป ใหมนน
หา มใชข
องมคมตด
เดดขาด เพราะการตด
น นเคา ถอเป นเร องทไมเป นมงคล ใช
วธแบงเอาใชม
อนแหละ เร องเลกๆนอ
ยกเป นเคลดมงคลไปหมดเลยนะเนย ในปจจบน
กมโมจสาเรจรปออกมา
ขายเป นกอ
นสเหลยมสามารถซอและนามาทาอาหารไดเลย
18
โมจสามารถทาไดอ
กแบบหนงกคอทามาจากแป งขา วหวานเร ยกวา
Mochiko นามาผสมน าและตง ไฟคนให
เหนยวจะไดโ
มจเนอละเอยดเดง ๆ สขาวขน
ๆออกมา แป งนยง นามาทาเป นขนมปงและเสนราเมนไดอ
กดว ย
โมจในร ปแบบตางๆ กน
ดกวา
โมจสามารถนามาดด
แปลงเป นขนมหร ออาหารไดห
ลากหลายเชยวนะ มาด กน ซ
วา มอะไรบา ง พด
ถงโมจทนยมทานในชวงป ใหมกอนดกวา กม Kagami mochi หร อ Kagami biraki เป นโมจ
ทถกตบแตงแบบโบราณเอาไวใ ชใ นงานพธกรรมทางศาสนาและเทศกาลตางๆ จา
ตอมากKinako mochi โมจ
แหงความโชคด มวธ
ทาแบบดง เดมกคอ นาโมจไปยา งกบ
ไฟออนๆ กอนและชบดว
ยซอสถว
เหลองทผสมน ากบ
น าตาลเอาไว สดทา ยกเอาไปคลกกบ
ผงถว
เหลองหวานเร ยกวา
Kinako กเสรจเร ยบรอยแลว
ละ ตอมาก
19
ซป Zoni กคอซปทคนญป นจะทานตอนวน
ป ใหม เป นซปทมโมจ มผก
และคามาโบะโกะ อยใ นถว
ยเดยวกน
สมย กอนเป นอาหารหลก
ของของนก
รบซาม ไรททาทานในชวงการออกศกจา
20
ตอมากของโปรดใครหลายๆ คน Daifukumochi ขนมญป นยดไสหวาน มหลากสสนสวยงาม โรยดว
ยไอซซง
หร อ ผงโกโก สมย กอนถกเร ยกวา
Harabuto (腹太餅) แปลวา
เคก
ขา วทอ
งหนา ตอมากไดเ ปลยนมา
เป น DaifukuMochi (大腹饼) คอมโชคยง ใหญ เพราะวา ในภาษาญป นน น
คาวา
Fuku (腹) ทแปลวา
ทอ ง
และ Fuku (福) อกคาทแปลวา โชคด พอ
งเสยงเหมอนกน
เลยใหใชช
อ ไดฟกโมจดวา เพราะเป นชอมงคลมากกวา
นนเอง แลวม ไดฟกโมจ แบบไหนบา งมาด กน
ตอเลย
แบบแรกกคอ Yomogi Daifuku เป นขนมโมจทนยมทานกน
ในชวงฤดใบไมผ
ล ทามาจากโมจผสมกบ
ใบของ
ตน
Yomogi จะไดแ
ป งออกมาเป นสเขยวและสอดไสถว
แดงลงไปอก แบบตอมา Ichigo Daifukuเป นไดฟกท
21ไดร บความนยมส งมากเลยนะ เพราะเป นโมจทสอดไสคร มหร อถว
แดงเอาไวในชน
แรกและชน
ในสดคอสตรอ
เบอรร ผลโต รสชาตจะอมหวานอมเปร ยวหอมอรอยเชยวนะ แลว
ก Yukimi Daifuku เป นขนมโมจสอดไส
ไอศคร มผลตโดย Lotte ตง แตป 1980 เป นทนยมมากเพราะรสชาตนมนวล และหาทานไดง ายอกดวย
22
ตอมาก Dango โมจลกกลมๆ เลกๆ ทเสยบไมเ ร ยงกน
อยา งสวยงาม จร งๆDango (団子) แปลวา
เกยว นะ
สร ปวา เป นเกยวญป นกแลว
กนนะ ขนมดง โกะหาซอทานไดต
ลอดทง ป ^^ และ ดงโกะทมสามส สชาว สชมพ ส
เชยว เร ยกวา
Hanami Dango นยมทานกน
ในชวงชมดอกซากระบานจา
ดง โกะมหลากหลายรสชาตมาก มทง
ถวแดง ชาเขยว เกาลด
มนหวาน ถว
ตมหวาน ราดซอสถว
เหลองกม และยง มแบบนาเตา ห ม
าผสมโมจแลว
ยา งตอ
ดวยราดซอสตางๆอกตางหาก นาอร อยๆทง นน
เลยอะ ^^
ในหนารอนจะนยมทาน Warabimochi กไมไดท
ามากโมจซะทเดยวหรอกนะ เป นวน
ทคลกกบ
ผงถว
เหลอง
หวาน ในแถบคน
ไซและโอกนาวา จะนยมทานกน
มาก มรถวง มาขายเหมอนรถไอศคร มเลยนะ
23
ในหนา หนาวกมซป Oshiruko หร อ Ozenzai กคอถว
Azuki หร อถว
แดงตม
และบด ทอ
ปป งดว
ยโมจ คนญป น
เคา จะทานสงนเพอใหร างกายไดอ
บอนและบางทกม บว
ยเคม
หร อของเปร ยวเสรฟเคยงมาดว
ย และในบางพนท
ยง ทานซปชร โกะในวน
ขนป ใหมอกดว ย
24
นอกจากนยง ม Sakuramochi ขนมโมจญป นทาดว
ยโมจส ชมพข
องดอกซากระ โปะดว
ยถว
แดงและป ดดว ย
ใบไมของตนซากระและ Hishi mochi โมจทใชใ นเทศกาลเดกผห
ญงฮนะมท
สร คอโมจทมกอ
นสเหลยมสามส
สชมพ สขาว และสเขยว ตอมาก Hanabiramochi ขนมหวานเสรฟตอนทานกบ
ชาในคร งแรกของป ใหม เร ม
ทานกน
ในป 1868 จนถงปจจบน
เป นขนมในโอกาสพเศษสาหรบครอบครวในวน
ป ใหมเทานน
แลว
ก Manju กเป นสวนหนงของโมจดว
ยเหมอนกน
นะ เดมทจนเร ยกวา
มนโถว ญป นนาเขามาในสมยนารา และ
เร มเร ยกวา
มนจ ตง แตนน
มา มน
จเป นขนมญป นทมหลากหลายไสมาก มทง ไสถว
แดง ฟกทอง ชาเขยว เป นตน
25
26
ในปจจบนมแพค
เกจขนมญป นออกมาขายเยอะแยะไปหมด และยง มส ตรใหมๆ เพมขนมาอกมากมาย สวนใหญ
จะเนน
เพอสขภาพกน
ซะสวนใหญ ยง มเคร องนวดโมจออกมาอก สมย กอนตอ
งทากน
เองทบา นแตสมย นอะไรก
สะดวกสบายไปซะหมด แคซอโมจสาเรจร ปมาเขา ไมโครเวฟกทานไดแ
ลวเป นยง ไงกน
บา งไดร จก
อาหารวา ง
ญป นกน
มากขนบา งหร อเปลา จร งๆ แลว
ขนมญป นตอ
งเร ยกวา
วากาช เร ยก โมจ
ประเพณการทา วะงะช หร อ ขนมญป น เปร ยบไดก บ ประมาณ 1,300 ป มาแลว
งานศลปะชนเอก ทมมายาวนาน ตง แตสมย นะระ หร อ
หากแตไดร บความนยมมากในชวงเอโดะ (ป ค.ศ. 1603-1867) โดยเฉพาะในเมองเกยวโตและโตเกยว แตละ
รานแขงกน
คดคน
ขนมใหมๆ เพอนาออกมาขาย จนกลายเป นขนมตน
ตารบของญป น นยมทาเสรฟในโอกาส
พเศษเมอมพธการตางๆเชน พธแตงงาน หร อ พธชงชา
ความพเศษของขนม วะงะช อยท
แรงบน
ดาลใจของเหลาอารตตสต ซงมก
ไดม าจาก
ธ
27รรมชาต ตน ไมดอกไม การเปลยนแปลงของฤดกาล มหลายประเภท อาท
28
โจ นะมะกะช (Jyo-Namagashi) ขนมญป นสวนใหญจด
อยใ นกลมน เป นแป งหอไสถว
แดงบดหร อ "อน
" (An)
ใชศ
ลปะการป นเป นร ปทรงตางๆทง ดอกไม ผลไม พระจน
ทร ซงจะออกแบบใหเ ขา กบ
ฤด กาล
อกทง ชอขนม สวนผสม ร ปทรงและสสน เป นสญลก
ษณททาใหผ
ค
นไดร วา ฤด กาลใหมกาลง จะมาเยอ น
29เชน ฤดใบไมผ
ล ทาขนม ซากระโมจ (โมจสชมพห
อดว
ยใบซากระ),ฤด หนาว ทาขนม ยคโมจ หร อ โมจ
หมะ และ ฤด ใบไมร วง ทาขนม คคโกะโระโมะ ร ปดอกเบญจมาศ เป นตน
30
ดงโกะ (Dango) หนา ตาเหมอนลกชนเสยบไมห
ลากส ตอ
งใชศ
ลปะในการรบประทาน เนองจากม
หลากหลายส ตร ไมวา จะราดดว
ยซอสโชย ซอสเตา เจยว หร อ ถว
บดกบ
น าตาลทรายแดง
โมะนะกะ (Monaka) เวเฟอรไสถว
แดง มทง ถว
บดและถว
เตม
เมด
ประกบดว
ยแผน
แป งบางกรอบทประดษฐ
ใหเ ป นร ปตางๆ เชน ถว
ลสง ดอกซากระ หร ออนๆซงแลว
แตจะรงสรรค โดดเดนทความกรอบกบ
ความนม
ผสานกบ
รสหวานๆมน ๆ
ไดฟก (Daifuku) เป นแป งขา วเหนยว นามาตจนจบ
ตวกนลกษณะเหมอนโมจหอดว
ยไสถว
แดง แลว
เตม
สตรอเบอรร ลกโตๆ ไวต
รงกลาง
OJ 0 4
31
.'lJU Hl'I.Hll'Jml!fl-.1fl::; 't'i 'J
32
2.
หน
หมและเอาน ามน
ใสหมอ
และเจยมใหเหลอง
3. เอาหม ใสในหมอ
และคนหม ใหส
กใสน าเปลานดหนอย
33
4. ใสหอม/กระเทยม/มน
ฝรง/หอมหว
ใหญ/แครอทลงในหมอ
5.พอเดอดกใสผงแกงกะหรและใสซวว
ดานดหนอย
34
6.ปร งรสตามใจชอบ
35
แบบสอบถามอาหารและขนมของไทยและญป นชอ-สกล ชอบ เหตผล
แกงกะหรตม จบฉาย โมจ ลกชบ
1.น.ส. สธชา สงาเมอง -ชอบผก มน นมดกนงาย-มรปผลไมต างๆสสน หนา กน
2.นาย ลกหนง อยธ ยา
จรญโรจ น ณ
-ชอบความอร อยของเนอทเขา กบ รสแก ง และแครอททนมลนมาก-มนมหลายไสใหเลอก ลกชบมนรส
เหมอนๆกน หมด3.น.ส. ณฐรด วเวชไพศาลกล
-ชอบเพราะวา โปรด
มน เผด นดนง ง มไกดว ย ของ
4.น.ส. ธนาภรณ หวอ
-ชอบเพราะนา ซอมาใหจากญป นมน หวานด นมดว ย ยด ดว ยกนแลว สนก
ง -เพราะวา มกลนหอม เเลว ก อรอ ย เผด ๆด
-ชอบโมจ เพราะว า นม กนเเลว สบายปาก
5.น.ส. เกศราภรณ ภรมใจ -เลยน ไมชอบจดๆ
6.น.ส. จฑามาศ เขยวรมย -ชอบแกงจบ ฉา ยเพราะไมคอยชอ บ เคร องแกงกะหร .-ชอบกนโมจ เพราะแมชอบซอใหกนตง แ ต เดกเลยชอบกนมาก
7.น.ส ยลรด มลจนบาตร -ฉบ
ฉายอรอยมประโยชน
8.น.ส. จราวรรณ เศรษฐสนท รา กร
-โมจ อรอย
-ขา วแกงกะหร เพราะไมกนจบ ฉายอยแ ลว ชอบอาหารรสจด-ลกชบ เพราะ เคยท า ดไทยๆด ขา งในเป น
ถว เหลอ ง สสน นากน9.น.ส. เกศสดา วนเดวา -ชอบแกงกะหร เพราะแกงจบ ฉายไมเคยกน
36-ชอบลกชบเพราะโมจแพงกวา
10.นายนายศวกร มนเทยรกล
-ชอบแกงกะหร เพราะเป นคนชอบกนอะไ ร เผดๆ-ชอบลกชบเพราะ เวลากนแลว คดถงสมย ตอนเดกๆ
11.น.ส.สพชชา มาไทย -ชอบจบ ฉายเพราะเป นอาหารทถกปากแล ะ เป นอาหารทหากนงาย-ชอบลกชบเพราะอรอยเป นของไทยและม รปรางหนาตาทดงดด
37
12.น.ส. จฑามาศ วงษส
ดตา -ชอบจบ ฉายเพราะมประโยชน
-ชอบลกชบเพราะอรอย13.ด.ญ. ทต
พชา เเซลอ
-ชอบจบ ฉายเพราะผกในจบ ฉายมน
อร อย
-ชอบลกชบเพราะวา เนอขา งนอกจะ
14.นายณฐ
วฒ
คะแยแกว
กรอบๆสวนขา งในจะนมๆกนเเลว อรอยด
-ชอบแกงกระกร เพราะมน มเนอ
-ชอบลกชบเพราะมนรสชาตหวาน
15.นายปภงกร พลสมบต
16.นายนราดร เมฆวน
-ชอบเพราะ เป นคนทชอบกนอาหา ร ตางประเทศ
-ขา วแกงกะหร เพราะจบ ฉายมน ดไมหนา กนซก เทาไหล-โมจอร อยกวา ลกชบ
17.นายอมรนทร ครองเคหา -ชอบจบ ฉายเพราะมประโชนมากกวา แก ง กะหร
-ชอบโมจเพราะหวานนอ ยกวา ลกชบ18.นายปณณวฒ
น ป นแกว
-แกงกะหร เพราะมน ไมคอยเลยน
-ชอบลกชบเพราะเป นอาหารของคนไทยนาน
19.นายพรวชญ คนธา -จบ ฉายกนงา ย ไมนมไมแขง เกนไป และก ไมแฉะเหมอนแกงกระหร
-โมจนมกวา กด แลว เคยวนมๆ อรอยด
20.นายจตรภาน โกศลอดมคณ -ชอบแกงกระหร เพราะหอมเคร องแกง
-โมจนมกวา กด แลว เคยวนมๆ อรอยด
38
ผลสร ป แบบ กราฟ อา หา รและ ขนมของไ ทย และ ญป น
12 1110
10 98
8
6
4
2
0อาหาร ขนม
ญป น ไทย
ผลสร ปอา หา รแ ละ ขนมขอ งไ ทยแ ละ ญป น
จากคน 20 คนพบวา
ชอบกน แกงกระหร และ โมจ
คนสวนใหญชอบกนอาหารและขนมญป นมากกวา อาหารและขนมไทย