Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
ES KRIM NAGA GORENG
Disusun oleh:
ACHMAD ROGHIB MABRUR ( 361441311089/2015 )
ANDRIYANTO ( 361441311078/2015 )
FERDI RIDHA ADIN ( 361441311090/2015 )
NADIA SAFITRI ( 361441311081/2015 )
PROGRAM STUDI D-IV AGRIBISNIS
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2015
HALAMAN PENGESAHANUSULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
1. Judul Kegiatan : Es Krim Naga Goreng 2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P ( ) PKM-M
: (X) PKM-K ( ) PKM-T3. Ketua Pelaksana
a. Nama Lengkap : Achmad Roghib Mabrurb. NIM : 361441311089c. Program Studi : Agribisnisd. Institut Politeknik : Politeknik Negeri Banyuwangie. Alamat Rumah/No. Hp : Dusun Krajan Desa Watukebo Kec.
Rogojampi kab. Banyuwangi/ 087755590242
f. Alamat Email : [email protected]. Anggota Penulis Kegiatan : 4 Orang5. Dosen Pembimbing
a. Nama Lengkap & Gelar : Danang Sudarso WPJW, S.P., M.Mb. NIK : 2013.36.111c. Alamat Rumah/No.Hp : Jln. Ikan Layur No.3 RT/RW: 02/01
6. Biaya Kegiatan Lain-lain :a. DIKTI : Rp. 8.507.400b. Sumber Lain-lain : -
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan
Banyuwangi, 25 Maret 2015
MenyetujuiKepala Program Studi Agribisnis
Danang Sudarso WPJW, S P . , MM NIK : 2013.36.111
Ketua Pelaksana
Achmad Roghib MabrurNIM : 361441311089
Wakil Direktur IIIBidang Kemahasiswaan
Enes Ariyanto Sandi, ST.MMNIK : 2008.36.012
Dosen Pembimbing
Danang Sudarso WPJW, SP .,MM NIK : 2013.36.111
i
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN.........................................................................
DAFTAR ISI....................................................................................................
RINGKASAN................................................................................................. ii
I. PENDAHULUAN................................................................................... 1
I.1 Latar belakang...................................................................................... 1
1.2 Perumusan masalah.............................................................................. 1
1.3 Tujuan..................................................................................................... 2
1.4 Luaran yang diharapkan........................................................................
1.5 Manfaat program................................................................................... 2
II. GAMBARAN UMUM RENCANAN USAHA......................................... 3
III. METODE PELAKSANAAN.................................................................. 4
3.1 Peralatan dan Bahan…………………………………………………..
3.2 Cara Pembuatan.................................................................................. 4
IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN..................................................... 5
4.1 Anggaran Biaya................................................................................... 5
4.2 Jadwal kegiatan................................................................................... 6
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 7
LAMPIRAN-LAMPIRAN.....................................................................................
Lampiran 1................................................................................................
Lampiran 2...............................................................................................
Lampiran 3................................................................................................
Lampiran 4.................................................................................................
ii
i
ii
iii
1
1
2
2
2
2
3
5
5
6
7
8
10
11
12
12
17
22
23
RINGKASAN
Buah naga merupakan salah satu buah yang bermanfaat bagi tubuh. Buah
naga merah dan putih mengandung berbagai nutrisi, kandungan gizi yang terdapat
dalam 100 gram buah naga masak diantaranya protein, lemak, kalsium, fosfor
karbohidrat, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C dan air. Buah naga mengandung
serat yang cukup banyak. Serat sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk menurunkan
kadar kolesterol. Es krim sangat disukai oleh banyak kalangan, namun pada
musim hujan masyarakat enggan untuk menikmatinya dikarenakan dingin. Buah
naga dan es krim yang dapat dikonsumsi kapanpun yang membuat inspirasi untuk
dapat diaplikasikan menjadi es krim naga goreng.
Tujuan program ini adalah untuk mengetahui cara pembuatan es krim naga
goreng, menciptakan suatu produk baru dibidang es krim, dan untuk mengetahui
potensi dan peluang bisnis es krim naga goreng dimasyarakat. Metode yang
dilakukan adalah 1) Studi literatur yang bertujuan untuk mendukung teori
pembuatan es krim naga goreng; 2) Studi lapang bertujuan untuk mengetahui
harga-harga bahan baku es krim naga goreng yang berlaku dipasar. Secara
keseluruhan es krim naga goreng diterima dimasyarakat, karena mengandung gizi
yang bermanfaat bagi tubuh.
Kata Kunci : Es Krim Naga Goreng, Makanan Bergizi, Peluang Usaha
iii
SUMMARY
Dragon fruit is one of the fruits that are beneficial to the body. Red and
white dragon fruit contains a variety of nutrients, nutrient content contained in
100 grams of ripe dragon fruit including protein, fat, calcium, phosphorus
carbohydrates, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C and water. Dragon fruit
contains fiber which is quite a lot. Fiber is needed by the body to lower
cholesterol levels. Ice cream is preferred by many, but in the rainy season because
people are reluctant to enjoy the cold. Dragon fruit and ice cream that can be
consumed at any time which makes the inspiration to be applied to ice cream fried
dragon.
The purpose of this program is to find out how to make fried ice cream
dragon, creating a new product in the field of ice cream, and to determine the
potential and business opportunities in the community fried ice cream dragon. The
method used is 1) The study of literature that aims to support the theory of making
ice cream fried dragon; 2) field study aims to find out the prices of raw materials
ice cream fried dragon prevailing in the market. Overall ice cream fried dragon
acceptable in the community, because it contains nutrients that are beneficial to
the body.
Keywords: Ice Cream Fried Dragon, Nutriment, Business Opportunities
iv
I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Es krim adalah sebuah makanan beku yang dibuat dari dairy product,
seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Makanan
ini terbuat dari campuran lemak, padatan susu tanpa lemak, gula, bahan penstabil,
pembentuk emulsi, dan flavor atau citarasa. Secara sederhana es krim dapat dibuat
dengan mencampurkan bahan-bahan seperti susu, gula, garam, es dan air,
kemudian didinginkan.
Penambahan bahan pengembang yang sedikit menjadi tekstur es krim
yang cukup lembut, hal ini pengaruhi oleh pemakaian gula, skim dan full cream.
Gula menghalangi pembentukan kristal es selama pembekuan produk. Fenomena
ini terjadi karena molekul gula menarik molekul air sehingga menggangu
pembentukan kristal es. Dengan demikian gula membantu mencegah
pembentukan kristal es yang besar, akibatnya tekstur yang dihasilkan lebih lembut
(Muse dan Kartel, 2004). Nilai “over-run” es krim dipengaruhi oleh faktor-faktor
proses pembuatan dan komposisi es krim seperti kadar lemak, jumlah bahan
penstabil dan total bahan padat yang digunakan (Hubeis, 1995).
Buah naga adalah buah yang memiliki nutrisi yang cukup dan berhasiat
baik bagi tubuh. Buah ini sangat digemari oleh hampir semua kalangan.
Kebanyakan orang memakan es krim pada saat musim panas saja, namun pada
musim hujan para penikmat es krim enggan untuk menikmatinya, dikarenakan
cuaca yang sangat dingin. Belajar dari lingkungan kampus Politeknik Negeri
Banyuwangi serta didaerah Banyuwangi sendiri pemasok buah naga, dimana
terdapat banyak sekali tanaman buah naga, kami memiliki inspirasi untuk
membuat sebuah produk es krim yang tidak biasa dan dapat dikonsumsi kapanpun
dan saat musim apapun yaitu es krim naga goreng.
Berdasarkan permasalahan yang telah dijelaskan di atas, maka pada
program kreativitas mahasiswa kewirausahaan ini, penulis mencoba menawarkan
sebuah produk baru yaitu es krim naga goreng. Dengan biaya pembuatan atau
pengolahan yang lebih murah, serta kemudahan untuk memperoleh bahan baku
1
buah naga, sehingga es krim naga goreng ini mempunyai potensi bisnis yang
besar untuk dikembangkan. Selain itu, es krim merupakan makanan yang banyak
digemari oleh masyarakat, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.
1.2 Perumusan Masalah
1. Bagaimana cara membuat es krim naga goreng yang mempunyai citarasa
tinggi?
2. Apa saja bahan-bahan yang digunakan untuk membuat es krim naga
goreng?
3. Bagaimana potensi es krim naga goreng dapat membuka peluang usaha
baru?
1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui cara pembuatan es krim naga goreng yang bercitarasa
tinggi.
2. Terciptanya suatu produk baru yang dapat menjadi diversifikasi makanan
es krim bagi masyarakat.
3. Untuk mengetahui potensi es krim naga goreng, sehingga dapat membuka
peluang usaha baru di bidang produksi es krim.
1.4 Luaran yang diharapkan
Luaran yang diharapkan dari pelaksaan program ini adalah kesadaran
masyarakat akan pentingnya makanan sehat dengan mengkomsumsi produk
berbahan alami dan mengandung gizi yang baik bagi kesehatan tubuh.
1.5 Manfaat program
1. Membuka wawasan masyarakat utamanya generasi muda agar melakukan
inovasi pengolahan buah naga menjadi es krim naga goreng.
2. Meningkatkan kemandirian masyarakat untuk berwirausaha dalam bidang
apapun.
3. Meningkatkan nilai tambah dari produk es krim naga goreng.
2
II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Es krim naga goreng adalah es krim yang dibuat dengan mencampurkan
dairy product, seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan
pemanis. Es krim naga goreng terbuat dari campuran lemak, padatan susu tanpa
lemak, gula, bahan penstabil, pembentuk emulsi, flavor, dan tentunya bahan
utamanya buah naga (merah atau putih tergantung selera). Lalu digoreng dengan
balutan roti yang diolesi dengan kuning telur untuk merekatkan agar tidak lepas
saat digoreng. Produk es krim naga goreng bertahan hingga sehari dalam
penyimpanan almari es, sedangkan es krim naganya bertahan hingga beberapa
hari dalam suhu dingin atau disipan di almari es.
Buah-buahan adalah kaya akan antioksidan yaitu dapat mencegah atau
menghambat proses kerusakan akibat oksidasi lemak, protein dan asam nukleat.
Senyawa Polyphenol diketahui memberkan keuntungan terhadap kesehatan dan
diyakini bahwa faktor utamanya adalah aktivitas antioksidan (Liu, 2003). Kami
membuat produk es krim buah naga ini, terpikir melihat dilingkungan kampus dan
didaerah Banyuwangi yang melimpah akan buah naga serta manfaatnya yang
begitu banyak bagi kesehatan tubuh. Buah naga merupakan sumber serat, vitamin,
dan mineral yang baik.
Berdasarkan hasil penelitian, buah naga merah dan putih mengandung
berbagai zat gizi, kandungan gizi yang terdapat dalam 100 gram buah naga masak
segar adalah 0,229 g protein; 0,61 g lemak; 6,3 g kalsium; 36,1 mg fosfor; 11,5 g
karbohidrat; 0,28 mg vitamin B1; 0,045 mg vitamin B2; 0,43 mg vitamin B3;
9 mg vitamin C dan air 83 g (Budi Saneto , 2012). Buah naga mengandung serat
yang cukup banyak, mencapai 0,7-0,9 gram per 100 gram. Serat sangat
dibutuhkan tubuh untuk menurunkan kadar kolesterol. Kandungan serat kasar
juga terdapat ditepung kulit berkisar diantara 23-26%, nilai tersebut lebih tinggi
bila dibandingkan dengan buahnya yang memiliki kandungan serat kasar 2,8-
5,3% dalam keadaan kering.
3
Tingginya kandungan serat kasar kulit buah naga tersebut karena umur
panen buah naga adalah 50-55 hari setelah muncul kuncup bunga. Kuncup bunga
sendiri baru mulai muncul setelah 12-18 bulan pasca penanaman (Anonymous,
2009). Antioksidan mungkin bertindak sebagai pencegah kanker secara kimia dan
agen inflammatory dengan mengurangi resiko kematian akibat cardiovascular
(Cos et al, 2004). Kandungan protein, lemak dan abu juga ditentukan dengan
menggunakan metode AOAC (1998). Didalam saluran pencernaan serat akan
mengikat asam empedu (produk akhir kolesterol) dan kemudian dikeluarkan
bersama feses. Semakin tinggi konsumsi serat, semakin banyak asam empedu dan
lemak yang dikeluarkan oleh tubuh.
Pembuatan formula pada es krim dilakukan berdasarkan komposisi bahan
penyusun dan menggunakan persamaan matematis untuk mendapatkan rasio
penggunaan bahan baku. Formula bahan baku terdiri 3 formula yaitu F1 (lemak
12%. Padatan non lemak 11%); F2 (lemak 14%, padatan non lemak 10%) dan F3
(lemak 16%, padatan non lemak 9%). Pembuatan es krim naga goreng mudah
untuk dibuat dan diterapkan dalam kondisi apapun, mulai dari musim panas
hingga musim dingin, karena itu memberi nilai tambah bagi produk es krim naga
goreng yang memiliki citarasa tinggi dan penuh gizi yang melimpah.
Produk es krim naga goreng berpeluang besar dalam bisnis kedepan,
karena belum ada di pasaran dan minat konsumen dalam mengonsumsi es krim
sangat tinggi diberbagai kalangan. Hal ini sebuah penemuan diversifikasi
makanan baru dari buah naga dan es krim yang dapat diaplikasikan menjadi es
krim naga goreng.
4
III
METODE PELAKSANAAN
Pembuatan produk es krim naga goreng menciptakan sebuah diversifikasi
makanan yang unik, bercitarasa tinggi, bergizi dan banyak manfaatnya. Dalam
mencapai keunggulan produk dipasaran, es krim naga goreng mengharapkan
berdaya saing tinggi dan menjadi peluang bisnis yang handal didunia bisnis
kewirausahaan.
3.1 Peralatan dan Bahan
a.) Peralatan
Pemutar adonan es
Timbangan
Blender
Freezer
Gelas ukur
Saringan
Pisau
Mixer
Cup ice cream
Baskom plastik
Panci alumunium
Kompor gas
Spatula
b.) Bahan
Buah naga
Roti
Tepung roti
Wafle/cokolatos
Minyak goreng
Margarin
Gula pasir
Gas
Garam kasar
Es batu
Maizena
Wipped cream
Telur ayam
Susu kental manis rasa
coklat dan putih
Meses ceres
5
3.2 Cara Pembuatan
Buah naga dibersihkan, dicuci, dipisahkan dari kulit.
Buah naga tersebut kemudian ditimbang sebanyak 250 gram.
Hasil yang diperoleh kemudian diblender bersama-sama dengan gula
pasir, susu kental manis putih, dan ditambah air sesuai kebutuhan, hingga
menjadi bubur buah naga.
Bubur buah naga yang diperoleh kemudian disaring untuk mendapatkan
hasil yang lebih halus.
Selanjutnya, ke dalam bubur buah naga tersebut ditambahkan pengental
meizena secukupnya dan margarin 40 gram, dan wipped cream sebanyak
25 gram.
Semua bahan tersebut kemudian dicampur dengan menggunakan mixer
hingga berbentuk adonan.
Untuk membentuk tekstur yang lembut seperti es krim, maka dilakukan
proses pemutaran dengan alat pemutar es.
Hasil yang diperoleh dimasukkan ke dalam wadah cup ice cream bertutup
dan selanjutnya dimasukkan ke dalam freezer pada suhu -10°C selama 24
jam.
Setelah es krim naga goreng jadi, siapkan tepung roti, lalu es krim naga
goreng dimasukkan dalam roti yang rapat, dilapisi tepung roti hingga
rapat.
Oleskan kuning telur pada es krim naga goreng yang dibalut roti, siapkan
penggorengan dan panaskan minyak goreng.
Goreng es krim naga gorengnya hingga bewarna kecoklatan, angkat dan
tiriskan, serta berikan sentuhan hiasan dengan taburan meses dan susu
kental manis coklat juga wafle, es krim naga goreng pun siap disantap.
6
IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan
(Rp) Jumlah (Rp)
Pemutar adonan es Selama Produksi 1 buah Rp. 300.000 Rp. 300.000
Timbangan Selama Produksi 1 buah Rp. 150.000 Rp. 150.000Blender Selama Produksi 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000Freezer Selama Produksi 1 buah Rp. 1.500.000 Rp. 1.500.000Gelas ukur Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Saringan Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Pisau Selama Produksi 1 buah Rp. 10.000 Rp. 10.000Mixer Selama Produksi 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000Cup ice cream Sekali Produksi 5 lusin Rp. 10.000 Rp. 50.000Baskom plastik Selama Produksi 1 buah Rp. 15.000 Rp. 15.000Panci alumunium Selama Produksi 1 buah Rp. 25.000 Rp. 25.000
Kompor gas Tergantung pemakaian 1 buah Rp. 150.000 Rp. 150.000
Gas Tergantung Pemakai 1 buah Rp. 17.000 Rp. 17.000
Spatula Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Buah naga Sekali Produksi 1 kg Rp. 10.000 Rp. 10.000Roti Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 10.000 Rp. 10.000Tepung roti Sekali Produksi 1 kg Rp. 10.000 Rp. 10.000Wafle/ cokolatos Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 10.000 Rp. 10.000
Minyak goreng Sekali Produksi 1 botol besar Rp. 60.000 Rp. 60.000
Margarin Sekali Produksi 1 kg Rp. 15.000 Rp. 15.000Gula pasir Sekali Produksi 1 kg Rp.10.000 Rp. 10.000Garam kasar Sekali Produksi 7 bungkus Rp. 700 Rp. 4.900Es batu Sekali Produksi 5 buah Rp. 1.500 Rp. 7.500Maizena Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 5.000 Rp. 5.000Wipped cream Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 25.000 Rp. 25.000Telur ayam Sekali Produksi 1 kg Rp. 18.000 Rp. 18.000Meses ceres Sekali Produksi 5 bungkus Rp. 5.000 Rp. 25.000Susu kental manis rasa coklat
Selama Produksi 1 bungkus Rp. 10.000 Rp. 10.000
Susu kental Selama Produksi 1 bungkus Rp. 12.000 Rp. 12.000
7
manis rasa putihPerjalanan ke tempat/kota – n Selama Produksi 50 km Rp. 6.600 Rp. 330.000
Publikasi Mengabadikan hal penting 5 Rp. 10.000 Rp. 50.000
Pembukuan Untuk arsip 3 Rp. 25.000 Rp. 75.000Promosi pemasaran Produk
Menjual produk 8 Rp 15.000 Rp. 120.000
SUB TOTAL (Rp) Rp. 3.439.400
A. Analisa Modal Usaha Es Krim Naga Goreng
Biaya Tetap
Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan
(Rp) Jumlah (Rp)
Pemutar adonan es Selama Produksi 1 buah Rp. 300.000 Rp. 300.000
Timbangan Selama Produksi 1 buah Rp. 150.000 Rp. 150.000Blender Selama Produksi 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000Freezer Selama Produksi 1 buah Rp. 1.500.000 Rp. 1.500.000Gelas ukur Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Saringan Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Pisau Selama Produksi 1 buah Rp. 10.000 Rp. 10.000Mixer Selama Produksi 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000Cup ice cream Sekali Produksi 5 lusin Rp. 10.000 Rp. 50.000Baskom plastik Selama Produksi 1 buah Rp. 15.000 Rp. 15.000Panci alumunium Selama Produksi 1 buah Rp. 25.000 Rp. 25.000
Kompor gas Tergantung pemakaian 1 buah Rp. 150.000 Rp. 150.000
Spatula Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Pembukuan Untuk arsip 3 Rp. 25.000 Rp. 75.000Promosi pemasaran Produk
Menjual produk 8 Rp 15.000 Rp. 120.000
SUB TOTAL (Rp) Rp. 2.810.000
Biaya Variabel
Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga
Satuan (Rp) Jumlah (Rp)
Buah naga Sekali Produksi 1 kg x 30 hari Rp. 10.000 Rp. 300.000Roti Sekali Produksi 2 pak x 30 Rp. 10.000 Rp. 600.000
8
hariTepung roti Sekali Produksi 1 kg Rp. 18.000 Rp. 540.000Wafle/ cokolatos Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 15.000 Rp. 450.000Minyak goreng Sekali Produksi 1 botol besar Rp. 60.000 Rp. 60.000Margarin Sekali Produksi 2 kg Rp. 15.000 Rp. 30.000Gula pasir Sekali Produksi 2 kg Rp.10.000 Rp. 20.000Garam kasar Sekali Produksi 8 bungkus Rp. 700 Rp. 5.600Es batu Sekali Produksi 8 buah Rp. 1.500 Rp. 12.000Maizena Sekali Produksi 3 bungkus Rp. 5.000 Rp. 15.000Wipped cream Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 25.000 Rp. 25.000Telur ayam Sekali Produksi 1 kg Rp. 18.000 Rp. 18.000Meses ceres Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 5.000 Rp. 5.000Susu kental manis rasa coklat Selama Produksi 1 bungkus Rp. 10.000 Rp. 10.000
Susu kental manis rasa putih Selama Produksi 1 bungkus Rp. 12.000 Rp. 12.000
Gas
Tergantung Pemakai (kira-kira habis 6 hari)
1 buah x 5 Rp. 17.000 Rp. 85.000
Publikasi Mengabadikan hal penting 5 Rp. 10.000 Rp. 50.000
Perjalanan ke tempat/kota – n Selama Produksi 50 km Rp. 6.600 Rp. 330.000
SUB TOTAL (Rp) Rp.
Total Biaya Produksi JumlahBiaya Tetap Rp. 2.810.000Biaya Variabel Rp. 649.400TOTAL
RINCIAN
Biaya peralatan = Rp. 2.615.000
Biaya bahan baku = Rp. 252.400 X 3 minggu ( 21 hari) = Rp. 5.300.400
Biaya perjalanan = Rp. 330.000
Biaya lain-lain = Rp. 245.000
Total keseluruhannya = Rp. 8.507.400
9
RINCIAN KEUNTUNGAN
Jika sekali produksi dalam satu hari bahan yang kami beli total biaya
bahan sebesar Rp. 252.400 .
Sekali produksi dalam sehari kami memproduksi 50 buah es krim naga
goreng.
Harga yang kami tentukan sebesar Rp. 6.500
Jika produksi dalam 3 minggu (21 hari) untuk penjadwalan kegiatan
selama 3 bulan kami membutuhkan total biaya bahan sebesar Rp.
5.069.400 .
Jadi, Rp. 6.500 X 50 = Rp. 325.000
= Rp. 325.000 X 21 hari = Rp. 6.825.000.
Total biaya keseluruhan (peralatan, bahan baku yang sudah dikalikan 21
hari, perjalanan, & lain-lain) sebesar Rp. 8.507.400.
Jadi keuntungan dalam 3 minggu (21 hari) sebesar Rp. 6.825.000 – Rp.
Rp. 5.300.400 = Rp. 1.524.600.
Jika mengembalikan modal awal, dari keuntungannya dalam hasil
penjualan produksi 30 hari sebesar Rp. 325.000 X 30 hari = Rp. 9.750.000
- 5.300.400 = Rp. 4.449.600.
Dapat disimpulkan hasil penjualan produksi 30 hari Rp. 9.750.000 - Rp.
8.507.400 ( Total modal) = Rp. 1.242.600.
4.2 Jadwal KegiatanNo
Pelaksanaan Kegiatan
Bulan ke- 1 Bulan ke- 2 Bulan ke -31 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Persiapan2 Pengadaan Peralatan3 Beli Bahan4 Produksi5 Promosi6 Pemasaran7 Evaluasi8 Pembuatan laporan
DAFTAR PUSTAKA
10
Anonymous. 2009. Teknologi dan Prospek Pengembangan Buah Naga. Hylocereus Sp. 1( 1): 1-22.
AOAC . 1998. Official Methods of Analysis, 17th edition. Association of Official Analytical Chemists, Maryland, USA.
Cos, P., De Bruyne, T., Hermans, N., Apers, S., Berghe, D. V., & Vlientinck, A. J. 2004. Proanthocyanidins in health care: current and new trends. Current Medicinal Chemistry.11(1): 1345-1359.
Liu, R.H. 2003. Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. American Journal of Clinical Nutrition. 78(2): 517-520.
Hartatie SE. 2011. Kajian formulasi ( bahan baku , bahan pemantap ) dan Metode pembuatan terhadap 21 kualitas Es krim. GAMMA. 7(1): 20 – 26.
Hayati, E.K., U.S. Budi dan R. Hermawan. 2012. Konsentrasi total senyawa antosianin ekstrak kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.): Pengaruh temperatur dan pH. Jurnal Kimia. 2(6): 138-147.
Hubeis, M. 1995. Paket Industri Pangan Es Krim Ekonomi Skala Industry Kecil. Bulletin Fakultas Teknologi Industri Pangan. 7(I): 100-102.
Muse, MR. dan W. Kartel, 2004. Ice Cream Structure Elements that AffectMelting Rate and Hardness. ADSA. J.Dairy Sci. 87(2): 1-10.
Oktora YS. 2010. Es krim jagung sebagai salah satu makanan rendah lemak untuk menciptakan peluang usaha di masyarakat kota malang. Jurnal Program kreativitas mahasiswa. 1(1): 1-11 .
Saneto, B. 2012. Karakteristik kulit buah naga merah (H. polyrhizus). Jurnal Agrika. 2(2) : 143-149.
Suprayitno, E, H, Kartikaningsih, dan S, Rahayu, 2001, Pembuatan Es Krim dengan Menggunakan Stabilisator Natrium Alginat dari Sargassum sp, Dalam Jurnal Makanan Tradisional Indonesia. ISSN: 1410-8968.1(3): 23-27.
11
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Lampiran 1Biodata Dosen Pembimbing
A. Identitas Diri1. Nama Lengkap Danang Sudarso WPJW, S.P., M.M2. Jenis Kelamin Laki-laki3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 2013.36.1115 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 30 Maret 19856. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 081334542289
B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA Universitas Institut
Nama Institusi SDN 1
SoboSMPN 4 Banyuwangi
SMAN 1 Tegaldlimo
Universitas Jember Institut Pertanian Bogor
Jurusan IPAS1 Jurusan Budidaya Pertanian, Program Studi Agronomi
S2 Manajemen Bisnis
Tahun Masuk-Lulus
1991 – 1997 1997 – 2000 2001 – 2004
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
1 - - -D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi
atau institusi lainya)No.
Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun
1 - - -Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah.
Banyuwangi, 25 Maret 2015Pembimbing
Danang SudarsoWPJW
12
NIK. 2013.36.111Biodata Ketua Pelaksana
A. Identitas Diri1. Nama Lengkap Achmad Roghib Mabrur2. Jenis Kelamin Laki-laki3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 3614413110895 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 06 Juni 19956. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 087755590242
B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 1 Watukebo MTS Rogojampi MAN
BanyuwangiJurusan - - BahasaTahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
1 - - -23
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun1 - - -23
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah.
Banyuwangi, 25 Maret 2015Ketua Pelaksana
Achmad Roghib MabrurNIM. 361441311089
13
Biodata AnggotaA. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Andriyanto2. Jenis Kelamin Laki-laki3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 3614413110785 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 07 Juni 19966. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 087806651693
B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 5 Seneporejo
SMPN 1 Bangorejo
SMKN 1 Banyuwangi
Jurusan - - AkuntansiTahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
1 - - -23
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun1 - - -23
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah.
Banyuwangi, 25 Maret 2015Anggota
Andriyanto NIM. 361441311078
14
Biodata AnggotaA. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Ferdi Ridha Adin2. Jenis Kelamin Laki-laki3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 3614413110905 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 20 Mei 19966. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 087793309736
B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 4 Benculuk SMPN 1 Cluring SMAN 2 Genteng
Jurusan - - IPATahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
1 - - -23
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun1 - - -23
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah.
Banyuwangi, 25 Maret 2015Anggota
Ferdi Ridha AdinNIM. 361441311090
15
Biodata AnggotaA. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Nadia Safitri2. Jenis Kelamin Perempuan3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 3614413110815 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 04 Maret 19956. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 087759572619
B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA
Nama InstitusiSDN 2 Padang SMPN 1
Singojuruh
SMAN Darussolah Singojuruh
Jurusan - - IPATahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
1 - - -23
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun1 - - -23
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah.
Banyuwangi, 25 Maret 2015Anggota
Nadia SafitriNIM. 361441311081
16
Lampiran 2
Foto kegiatan
17
a) PeralatanPemutar adonan es MixerTimbangan Cup ice creamBlender Baskom plastikFreezer Panci alumuniumGelas ukur Kompor gasSaringan SpatulaPisau
Gambar 1( Alat-alat yang digunakan )
b) BahanBuah naga Garam kasarRoti Es batuTepung roti MaizenaWafle/cokolatos Wipped creamMinyak goreng Telur ayamMargarin Meses ceresGula pasir Susu kental manis coklat dan putihGas
Gambar 2
( Bahan-bahan yang digunakan )
18
19
1. Buah naga merah yang sudah masak
berwana merah muda atau tua dan
sudah dibersihkan serta dicuci dengan
air.
2. Kupas buah naga dari kulitnya dan
potong beberapa bagian untuk
mempermudah pemblenderan.
3. Masukkan buah naga dalam blender
dan berikan air secukupnya untuk
dihancurkan.
4. Tuangkan gula pasir secukupnya untuk
menambah manis sesuai ukuran.
5. Setelah buah naga menjadi bubur,
letakkan ke baskom plastik lalu di
masukkan pengental meizena
secukupnya.
6. Masukkan margarin sebanyak 40 gram.
7. Masukkan wipped cream sebanyak 25
gram.
8. Campurkan merata dengan mixer.
20
13
Lampiran 3Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
No. Nama / NIM Program Studi
Bidang Ilmu
Alokasi Waktu (jam/minggu)
Uraian Tugas
1. Achmad Roghib Mabrur Agribisnis Agribisnis 3 minggu
Mengkoordinasikan kegiatan
2. Ferdi Ridha Adin Agribisnis Agribisnis 1 minggu Pembelian
bahan
3. Nadia Safitri Agribisnis Agribisnis 3 mingguPembuatan Es krim naga goreng
4. Andriyanto Agribisnis Agribisnis 2 minggu Pemasaran
21
Lampiran 4
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Achmad Roghib Mabrur
NIM : 361441311089
Program Studi : Agribisnis
Alamat : Dusun Krajan, Desa Watukebo Kecamatan
Rogojampi Kabupaten Banyuwangi
Dengan ini menyatakan bahwa proposal penelitian saya yang berjudul “Es
Krim Naga Goreng” yang diusulkan dalam Program Kreatifitas Mahasiswa
bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga/sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang
berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas
negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan
sebenar-benarnya.
Banyuwangi, 25 Maret 2015
Mengetahui,
Wakil Direktur III Ketua Pelaksana
Bidang Kemahasiswaan,
Enes Ariyanto Sandi, ST.MM Achmad Roghib Mabrur
NIK. 2008.36. 012 NIM. 361441311089
22
23