whole kitchenmagazine

Fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

Nº 11Octubre 2011

Octubre2011

INDICEDERECETAS

recetassaladas

* Sopa de calabaza con manzana• Empanada gallega rellena de carne• Tostá de olivada, requesón y tomate• Ensalada de lentejas con verduras• Fricandó con tamagrocs• Pasta rellena con salsa de setas• Tallarines funghi con panceta y trufa• Empanada de atún y pasas• Pimientos del piquillo rellenos de atún

recetasdulces

• Flaugnarde de manzanas• Helado crujiente con crema de mango• Natillas caseras• Vasitos de moka• Sorbete de limón con frutas del bosque y

natillas calientes• Compota de membrillo y batata sobre crema

de calabazas• Panellets• Buñuelos de viento• Brioche de azafrán y pasas• Pastel de chocolate cremoso y merengue de

avellanas• Bundt cake de chocolate • Muffins integrales• Toffee de frutos secos• Flan de calabaza• Cupcake de calabaza otoñales• Pastelitos de Trufa• Red Velvet whoopie pies• Bundt cake de peras y cardamomo

contenidoOctubre2011

EspecialHalloween*Calabacitas de sobrasada y queso*Huesos de merengue

Chefymás

• Conoce a Karlos Arguiñano• Ingredientes• Hablamos de ...

Libros• Libros de gastronomía• Libros de gastronomía en inglés

Nuestroshopping

• Shoppin de cocina de septiembre

Living• Belleza y bienestar• Street style• Shopaholic• Apuestes de moda• Fashion news

equipo editorial

PUBLICADO POR:

Whole Kitchen

EDICIÓN Y ESTILISMO

Silvia Palma (Trotamundos),

de Food and Cook

EDITORAS

Beatriz Cano,

Tú eres el Chef

Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook

nuestra página web:www.wholekitchen.info

e-mailwholekitchen@gmail.com

Puedes encontramos también en facebook y

TWITTER

El otoño siempre ha sido para mí una fecha muy especial, quizás porque soy Libra y mi cumpleaños será en breve, porque recuerdo esas tartas de chocolate que mi madre me preparaba para ese día, las meriendas en familia, en las que el chocolate caliente y las tortillas no faltaban en la mesa, estos días me trae recuerdos en familia, la calidez del hogar, las ganas de comenzar nuevas actividades y cómo no, de cocinar y pasar una tarde horneando para disfrutar de una maravillosa merienda mientras cae la lluvia.

Este mes, nuestra revista se ha vestido de otoño y hemos querido ofreceros recetas sencillas para disfrutar en familia y sobre todo de los ingredientes de temporada,

También en nuestra nueva sección Living, Laura nos habla de los beneficios del Té Roiboos, no os lo perdáis es fantástico, y Mini Pret, nos muestra las últimas tendencias en moda.

Esperamos que disfrutéis de este nuevo numero el cual hemos preparado con mucha ilusión y trabajo, y os emplazamos para el próximo mes, donde nuestra revista cumple su primer año y lo celebrará de una forma muy especial.

Gracias a todos nuestros lectores por estar siempre ahí, apoyándonos¡¡.

Whole Kitchen

Bienvenidos a whole kitchen

nuestrasinvitadas

LiliLA COCINA DE COLOR LIILA

colaboradoras

Laura MirandaMY WELLNESS LAB

PamelaUNO DE DOS

AnaLOVE FOOD

María LuisaZER0 GLUTEN

IchiONE WAY

SoniaL’EXQUISIT

SandraLA RECETA DE LA

FELICIDAD

OlgaNINA’S KITCHEN

ManderleyGUINDILLA Y CANELA

Tu Kitchen Aid en ENJULIANA por tan sólo 454,95 €, disponemos de una amplia variedad de colores en nuestra tienda

www.enjuliana.com

INGREDIENTES

Finas HierbasEs una de las mezclas de hierbas más c o n o c i d a s , e s p e c i a l m e n t e e n l a gastronomía francesa, de donde es originaria, y suele estar compuesta por perejil, perifollo, cebollinos y estragón finamente picados, aunque puede admitir otras variantes.

Suele utilizarse para condimentar platos suaves y ligeros , así como para tortillas, salsas y ensaladas entre otras muchas opciones.

En ocasiones es añadida a una mezcla de mantequilla y limón para aromatizar tanto carnes como pescados. Igualmente es utilizada en forma de emulsión para las sals como son la bearnenesa o la holandesa.

Bouquet Garni

solo tenemos que formar un ramillete con las hierbas, atarlo con una cuerdecita y depositarlo en la olla donde lo vayamos a cocinar, de esta forma es muy fácil retirarlo después de la cocción. En ocasiones también se envuelve dentro de un trozo de tela, ya sea gasa o cualquier otra que sea porosa, de esta forma te aseguras de que no se desprenderá ninguna en tu preparación.

El Bouquet Garni es un termino que encontraréis en muchas recetas, principalmente en las francesas de donde es originario, hoy vamos ha contar un poco sobre este condimento que se utiliza principalmente para sopas y guisos y que podemos preparar en casa de una forma muy sencilla.

Está formado por un hoja de laurel, perejil y tomillo ( en ocasiones también mejorana), y para hacerlo

RECETASSALADAS

Ya ha llegado el otoño, y nuestracocinasellenadesaborycalidez

Sopa de calabazaconmanzana

La sopa de calabaza es una de mis preferidas, es tan otoñal y su sabor es tan rico, que es rara la semana que no la preparo.

Es una sopa que tiene mucha posibilidades y tengo muchas versiones de ella, en esta ocasión os muestro mi receta de sopa de calabaza con manzana, suave deliciosa y perfecta para los días de frío.

Es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, y es que un buen tazón de sopa entre nuestras manos después de un día intenso de trabajo, es más que reconfortante.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

2 cdas. mantequilla300 gr. de cebolla700 gr. de calabaza150 gr. de patatas2 manzanas700 ml de caldo de pollo700 ml de aguapan fritoSal y pimienta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una olla ponemos la mantequilla hasta disolverla a fuego lento, a continuación añadimos la cebolla, que con anterioridad habremos cortado en trozos pequeños, y la rehogamos durante 2 minutos. Seguidamente añadimos la manzana sin piel cortada en dados a la cebo l la y segu imos rehogando durante unos 5 minutos más.

Una vez ya tenemos la cebolla y la manzana rehogada, añadimos a la olla, las patatas y la calabaza, todo cortado en dados, y lo mezclamos con la cebolla durante un minuto hasta que todos los ingredientes hayan quedado mezclados, seguidamente añadimos el caldo de pollo, el agua y un poco de sal y llevamos a ebullición, momento en el cual bajamos a fuego medio y lo

dejaremos cocinar durante 25 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.

Ya tenemos nuestras sopa cocida, así que ahora cogemos la batidora y en la misma olla lo batimos todo hasta que nos quede una crema sin grumos y suave.

A continuación añadimos la nata líquida y lo movemos todo muy bien para que que bien impregnada. Rectificaremos de sal si fuese necesario y lo dejaremos calentar durante unos minutos más a fuego bajo.

Transcurrido el tiempo lo retiramos del fuego y lo servimos coronado con el pan frito en trozos pequeños.

empanada gallegarellenasdecarne

Son el bocado perfecto para cualquier reunión, siempre tan apetecibles e irresistibles, que nadie podrá resistirse a ellas, además cuando son caseras la historia toma otra magnitud, no os parece?

Además una de las grandes ventajas de este tipo de platos es la versatilidad que tienen, ya que admiten muchos rellenos y podemos adaptarlo a los gustos de nuestra casa.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Para la masa500 gr de harina1 cda. de vino blanco1 cdta de aceite de oliva1 cda de mantequilla fundida1 pizca de azúcar1 yema de huevo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Tamizamos la harina y la pasamos a un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos el vino blanco, el aceite, la mantequilla, la sal, el azúcar, y dos cucharadas de agua templada, amasamos todo bien hasta conseguir una masa suave, sin grumos y elástica. Reservamos.

Para preparar el relleno empezamos cortando la cebolla, los ajos y los pimientos en trocitos pequeños.

Seguidamente ponemos un poco de aceite en una sartén, agregamos la carne, la sofreíamos y las sacamos de la sartén. En el mismo aceite añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el jamón serrano, y rehogamos todo brevemente, durante unos 4-5 minutos.

A continuación en un bol ponemos la carne, las verduras, el tomate triturado, la sal, la pimienta y el pimentón, removemos bien hasta que nos quede una casa homogénea. Reservamos.

Dividimos nuestra masa en seis trozos, las extendemos, añadimos el relleno, las plegamos y cerramos los bordes salientes con la ayuda de un tenedor.

Batimos la yema del huevo y pintamos nuestras empanadillas.

Las introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos o hasta que veamos que están doradas.

Para el relleno500 gr. de lomo de cerdo2 cebollas grandes2 dientes de ajo2 pimientos verdes125 gr. de jamón serrano en dados2 cdtas de tomate trituradopimentón dulcesalpimientaaceite de oliva

Tostádeolivada,requesónytomate

Supongo que el otoño se vive, se ve, se huele y se come de manera diferente según la zona en la que se viva. Aquí en Andalucía el otoño es muy suave, una pequeña extensión del verano, pero con temperaturas menos extremas, mañanas templadas cargadas de luz y tardes más cortas que anuncian lo que ha de venir, pero mucho más agradable.

Nuestra cocina empieza a funcionar después de estar unos meses obligada a servir comidas frías y aliños fundamentalmente. Empezamos con los primeros guisos y podemos encender el horno en esas últimas horas del día donde por fin las temperaturas altas dan una tregua. Sin embargo a mediodía, en los días del veranillo de San Miguel, podemos empezar a tomar aperitivos templados con sabores que casan a la perfección ambas estaciones, la que se va y la que tiene por protagonista este número de Whole Kitchen Magazine.

En casa la olivada es un fondo de nevera. Me encanta poner una cucharadita en los aliños, emulsionar bien y dar un toque diferente a nuestras ensaladas. En cualquier sandwich que queramos “tunear” basta con aplicar una finísima capa de nuestra pasta de aceituna negra para que el toque sea absolutamente espectacular, pero hoy traigo unas tostas sencillísimas pero muy equilibradas que a buen seguro harán las delicias de todos los que se animen a hacerlas.

Si me gustaría resaltar que una buena olivada no tiene nada que ver si se utiliza la aceituna negra del Bajo Aragón. Es una aceituna de un sabor intenso, mucho aroma y una carnosidad incomparable. Hacerme caso y notareis la diferencia.

INGREDIENTES

200 grs. de oliva negra de Aragón.

Dos cucharaditas rasas de alcaparras.

2 ajos.Dos ramitas de romero fresco.

Dos cucharaditas de tomillo fresco.2 anchoas.

PREPARACIÓN

Transcurrido este tiempo, deshuesamos nuestras olivas, añadimos las anchoas y tenemos dos maneras de triturar según queramos que sea el resultado final. Si lo hacemos con mortero, el resultado será más rústico y si nos decidimos por la túrmix, obtendremos una pasta más homogénea, más tipo paté.

Ahora para nuestras tostas, solo tenemos que tostar bien el pan, en este caso sin gluten, poner una capa de nuestra olivada, añadir un requesón de buena calidad y unos daditos de tomate fresco concasse y espolvorear con un poco de tomillo.

24 horas antes de preparar nuestra olivada ponemos a macerar en frío todos los ingredientes de la receta excepto las anchoas.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: María Luisa Zer0Gluten

ensalada DE LENTEJASconverduras

En casa disfruto de las ensaladas durante todo el año, incluso en pleno invierno, es algo que nunca perdono. Me encanta adaptarla y en ocasiones hacerla más contundentes en función de la estación del año en la que estemos.

Las de legumbres, son perfectas para los días de frío, ya que podemos disfrutarla tanto tibias como frías y resultan un plato contundente y perfecto para disfrutar a modo de plato único.

Esta que os muestro hoy combina de una forma deliciosa la verdura con las lentejas, haciendo de ella un plato cálido e ideal para los días de frío, no dejéis de hacerla, seguro que os cautivará¡¡

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

300 gr. lentejas1 cebolla pequeña4 tallos de apio2 dientes de ajo2 calabacines125 gr. de judías bobimedio pimiento rojomedio pimiento amarillo1 cdta. de mostaza1 cda. de vinagre balsámicoaceitesalpimienta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Ponemos las lentejas a cocer en una olla c o n s a l u n o s 2 0 m i n u t o s aproximadamente o hasta que estén t iernas, momento en el que las dejaremos escurrir en un colador hasta incorporarlas a la verdura.

Mientras se cuecen las lentejas preparamos la verdura y troceamos la cebolla en trocitos pequeños, el calabacín en dados, el apio en rodajas, las judías en trozos pequeños y el pimiento en dados, una vez completado este proceso, majamos los ajos y reservamos.

Ponemos en una sartén onda el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla junto con el apio y lo sofreímos

durante unos 3 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados. Seguidamente añadimos el ajo majado, el calabacín y las judías, las cuales cocinaremos otros 2 minutos, transcurrido el tiempo añadimos los pimientos y dejamos 2 minutos.

Vertimos la mostaza y el vinagre en la sartén, lo dejamos unos segundos hasta mezclar los b ien. A cont inuac ión pasaremos las verduras a una fuente en la que ya tendremos las lentejas y removeremos hasta integrar bien todos los ingredientes.

WHOLE KITCHEN

Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el mundo de la gastronomía

En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde técnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs, cine, inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro blog. ¡No dejéis de visitarlo!

www.wholekitchen.info

Fricandóconcamagrocs

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana, de Lovefood

Ya estamos en otoño y es el momento para disfrutar plenamente de las setas. El hecho de salir a la montaña a buscarlas y posteriormente cocinar alguna cosa con ellas es lo que más me gusta de estos días. Una de las setas más abundantes y fácilmente reconocibles son los camagrocs. Crecen en bosques de pinos formando grandes colonias por lo que son ideales para recolectar en gran cantidad, secarlas para conservarlas y poder disfrutar de ellas todo el año. El camagroc tiene una carne muy elástica que permite secarse con mucha facilidad desprendiendo un perfume muy intenso que recuerda al aroma de un buen caldo de carne.

Para secarlos es imprescindible limpiarlos muy bien, sobretodo abriendo el pie para eliminar la suciedad interior. Los estenderemos bien sobre papel de cocina absorbente y los dejaremos secar al sol unos días, removiéndolos de vez en cuando, hasta que estén completamente secos. Se introducen en tarros de cristal previamente estirilizados, se cierran bien y ya tenemos nuestra previsión de camagrocs.

Una de las recetas para disfrutar de ellos, tanto frescos como deshidratados es el fricandó, un plato muy tradicional de la cocina catalana perfecto para darle la bienvenida al otoño. Os recomiendo que lo preparéis el día anterior, y repose antes de comer, el resultado es mucho más bueno

750 gr. de carne de ternera en filetes

2 cebollas grandes

3 tomates maduros

1 vasito de vino blanco

20 gr. de camagrocs deshidratados

harina

sal y pimienta

aceite de oliva

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Rehidratar los camagrocs en un cuenco cubiertos con agua templada durante 1 hora. Salpimentar la ternera y enharinarla, sacudiéndola para eliminar un exceso.

Calentar aceite de oliva en una cacerola ancha y freir cada filete. Una vez listos, retirarlos y reservarlos.

.en la misma cacerola sofreir a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana fina. Cuando esté transparente añadir los tomates rallados y dejar confitar a fuego lento. Añadir el vino y dejar cocer unos instantes hasta que se evapore.

.escurrir los camagrocs reservando el agua. Retirar el sofrito de la cacerola y verterlo en el vaso del robot de cocina. Agregar un poco de agua y triturar. Colocar los filetes y los camagrocs en la cacerola y naparlos con la salsa.

Dejar que cueza unos minutos, corregir la sazón y agregar un poco más de agua a la salsa si fuera necesario.

Servir en platos y acompañar con mucho pan.

SHOPPING DE COCINA

MOLDE PANAL HONEYCOMB39,90 ENJULIANA

MOLDE MUFFINS EN FORMA DE SETAS BIRKMANN

BANDEJA PARA TARTAS GADIR ZARA HOME 29,99 €

COLADOR PARA OLLA STABIL3,99 € IKEA

CORTADORES OTOÑALES15,49 € Williams-Sonoma

OLLA PARA MICROONDAS OGYA 21,95 € LEKUE

STAND PARA DECORACIÓN DE POPS WILTON 4,99 Libras, Amazon UK

PELADOR DE HABLAS ELÉCTRICOVINÇON 148,70 €

BATIDOR DE HUEVOS ISHAKE8’50 € AMAZON.UK

pasta rellenaconsalsadesetas

La pasta fresca rellena que se comercializa es buena y muy fácil de preparar, además si le añadimos una buena salsa casera, puede resultar un plato extraordinario con el que disfrutar de lleno.

Suelo preparar en casa asiduamente, ya que la pasta en casa es uno de los platos más queridos, pero eso sí, la salsa siempre la casera. Hoy os traigo una salsa de setas maravillosa, que podéis utilizar con muchos otros tipos de pasta, incluso es deliciosa para la carne o el pescado.

Es muy fácil de hacer, además está aromatizada con vino de Oporto, algo que la mucho cuerpo a la misma.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

1 paquete de pasta

para la salsa

150 gr. de setas

150 ml. de caldo de pollo

40 gr. de mantequilla

2 chalotas

100 ml. de vino oporto

100 ml. de nata

sal

pimienta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Empezamos preparando la salsa, para ello cortamos las setas y las chalotas en trozos pequeños. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en una sartén, la calentamos hasta derretir y justo en ese momento añadimos las setas junto con las chalotas y un poco de sal, y las cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo cada cierto tiempo.

Seguidamente añadimos el vino y lo llevamos todo a ebullición, una vez alcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 2-3 minutos.

Pasamos nuestra salsa a un bol y la trituramos hasta conseguir que nos quede

una masa homogénea (podéis ponerla todo lo fina que os apetezca).

Ahora en una sartén añadimos la salsa triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo movemos todo hasta incorporar todos los ingredientes, y lo dejamos cocer durante unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.

Mientras preparamos la pasta según las instrucciones del paquete,

Una vez cocida y escurrida, las añadimos a la salsa y la dejamos durante un minuto aproximadamente.

INGREDIENTES

300 gr. de tallarines1 pastilla de caldo de pollo2 boletus frescos1 trufa negra250 gr. de setas variadas en conserva2 ajos picaditos40 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal y la pastilla de caldo de pollo, el tiempo dependerá del fabricante y la pasta debe quedar al dente.

Mientras se hacen los tallarines: sofreír en el aceite los ajos finamente cortados. Antes de que se doren, añadir la panceta troceada, rehogar 1 minuto y añadir los boletus troceados en rodajas, dejar hacer un minuto más ó hasta que estos vayan perdiendo agua. Añadir el resto de setas y la trufa cortada en láminas. Una vez que pierdan el agua las setas, añadir el vino y dejar evaporar, momento en el que añadiremos el caldo de pollo. Dejar cocer 5 minutos. Añadir la nata y la pimienta recién

molida. Cocer a fuego medio hasta que integre bien la nata con el caldo y espese un poco. No añadir sal si el caldo ya está salado, pues la panceta también suelta sal.

Una vez que la pasta esté hecha al dente, repartir en los platos y añadir la crema de setas.

Para adornar se puede poner unas peinetas de queso parmesano que previamente hemos puesto en el horno sobre papel vegetal. Gratinar 5 minutos hasta que esté dorado. Dejar enfriar y despegar con cuidado del papel. Colocar en el plato a modo de peineta.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Manderley de Guindilla y Canela

TallarinesFunhgicon panceta y trufa

Queso parmesano50 ml. de vino blanco500 ml. de caldo de pollo150 ml. de nataPimienta recién molida150 gr. de panceta (no bacon)

LIBROS DE COCINA

Los amantes de la gastronomía no cesan en su empeño de mantenerse al día, por ello os ofrecemos nuestra selección de libros para que disfrutes de las nuevas recetas que ellos nos aportan.

LIBROS DE COCINA

La comida de la familiaFerran Adriá

Durante todos los años de vida de elBulli, cada día se preparaba un menú para el equipo de cocina. Esta gran familia d e b í a e s t a r b i e n alimentada, con recetas variadas de productos f r e s c o s , q u e garantizaban energía y fuerza para que todos rindieran con ilusión en su trabajo. Al cerrar elBulli, Ferran Adrià, el mejor coc inero de l mundo, dejaba una recopilación de menús bien estructurados.

CupcakesMarcela Laura Capó

N o h a c e f a l t a s e r experto en repostería ni poseer un sofisticado equipo profesional para l l e v a r a c a b o l a s d e c o r a c i o n e s q u e propone este libro. De hecho, lo único que vas a necesitar son ganas de divertirte y decorar las deliciosas recetas de muffins y magdalenas p a r a t u f a m i l i a o amigos.

Un chef para todo el añoGordon Ramsey

E l p r e m i a d o c h e f, Gordon Ramsey hace un

magnífica selección de recetas contemporáneas

l i g e r a s , s a n a s y

totalmente accesible para quien cocine en

casa.

Aunque las recetas son

diversas, todas tienen e n c o m ú n u n a

presentación sofisticada respaldada por una

sencillez sorprendente.

Pa s t a , p i z za y risottoAngela Calcagni

Este libro contiene las mejores recetas de la cocina italiana contadas, con secreto incluido por una gran y apasionada cocinera.

Secretos para que la pasta quede “al dente”, para que nunca se nos pase un risotto o para q u e l a A r r a b i a t a r e a l m e n t e p i q u e a p a r e c e n e n e s t e ejemplar.

Las comidas en 30 minutos de JamieJamie Oliver

Te voy a enseñar cómo

p u e d e s p o n e r u n a

c o m i d a c o m p l e t a

encima de la mesa en

30 minutos justos. No

un solo plato, sino todo

un despliegue de cosas

maravillosas. En este

libro te voy a enseñar

cómo preparar una

comida completa en el

tiempo que empleas

normalmente para hacer

un solo plato.

Las recetas del Dr. Sigmund FreudSigmund Freud

He aquí el, hasta ahora, injustamente ignorado libro de cocina del Dr. Sigmund Freud.

El padre del sicoanálisis e r a u n f e r v o r o s o cocinero. No sólo pasó muchas horas tras los divanes, también estuvo muchas otras tras los fogones donde siguió adentrándose en la psique humana pero esta vez a través de su estómago.

osmostramosalgunosdeloslibrosmásinteresantesquecualquieramantedelagastronomíadebeposeer

ensubiblioteca

“no deben de faltar en tu biblioteca”

Todo Robuchon

Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de la gastronomía.

LarousseLa cocina

«La Cocina» de Larousse contiene: - Más de 1000 recetas para todos los gustos - Los diferentes productos del mercado: pescados, carnes, verduras, setas, bebidas... - Técnicas de elaboración con explicaciones ilustradas paso a paso - Calendario gastronómico de 48 recetas inspiradas en la mejor tradición española y adaptadas al siglo XXI - Más de 500 fotografías c on e xp l i c a c i one s p re c i s a s y amenas Encuadernación en tres piezas, con lomo de tela Con prólogo de Martín Berasategui

Empanadadeatúnypasas

TEXTO : Lili de Cocina de color LilaFOTOGRAFÍA: Mary Aboy

Me apasionan las masas. Tanto dulces como saladas siempre estoy experimentando nuevas recetas de pan, empanada, pizza, etc. Esta es una receta sencilla y la vez deliciosa.

INGREDIENTES (para la empanada)

600 grs de harina30 grs. de levadura de panadería60 grs de aceite270 grs de agua templada1 huevo 1 cucharadita de sal

3 cebollas grandes cortadas en juliana

100 grs de aceite

1 trozo de pimiento rojo en juliana

1 cucharada de pimentón dulce1 cucharadita de sal3 latas de atún en aceite (aproximadamente 300grs)100 grs de pasas sultanas

PARA LA MASA

Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el huevo y la sal y programamos 20 segundos, velocidad 3.

A continuación añadimos la harina y la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.

Como último paso, 2 minutos en velocidad espiga.

Dejaremos reposar tapada con un paño y en un lugar sin corrientes de aire una media hora. Mientras tanto preparamos el relleno.

PARA EL RELLENO

En una sartén ponemos el aceite y pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochada se apaga y se añade el pimentón.

En un bol se hidratan las pasas en un poco de agua y se añaden a la mezcla anterior junto con el atún desmenuzado y los huevos bien picaditos.

Para montar la empanada de forma tradicional partimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra.

La masa más grande sería la parte de debajo de la empanada que estiramos con un rodillo y colocamos en el fondo de la empanadera, previamente engrasada con aceite, dejando un borde que sobresalga y que después doblaremos.

Colocamos encima de la base el relleno de la empanada estirándolo bien y tapamos con el resto de la masa bien estiradita con el rodillo.

Hacemos un agujero central y con los bordes los doblamos hacia dentro haciendo una especie de cosido.

La pintaremos con huevo batido antes de meterla en el horno.

Mi presentación es en latas de sardinas, la forma de hacerlo es exactamente igual que lo explicado anteriormente pero dividiendo la masa en pequeñas partes para cada lata.

INGREDIENTES (para la empanada)

PREPARACIÓN

pimientos del piquillo

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Olga, de Nina’s Kitchen

rellenosdeatún

3 latas de pimientos del piquillo3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva1 o 2 pimientos verdes (según tamaño)2 o 3 cebolletas tiernas (según tamaño) 1 tomate rojo1 o 2 dientes de ajoQueso gruyére

Para la bechamel1 litro de leche60 gr. de mantequilla60 gr. de harinasal y nuez moscada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Troceamos las verduras a dados lo más pequeño posible. Una vez troceadas todas las verduras, en una cazuela, echamos un buen chorrito de aceite y las ponemos a pochar, bajamos el fuego y dejamos que vaya haciendo poco a poco.

Mientras las verduras van pochando a fuego lento, vamos preparando la bechamel.

En un cazo derretimos la mantequilla.

Una vez derretida, echamos la harina y dejamos que se cueza.

Removemos para evitar que se pegue a las paredes. Una vez que la harina haya cogido color, añadimos poco a poco la leche que previamente habremos calentado.

R e t i r a m o s d e l f u e g o y s e g u i m o s removiendo para deshacer los grumos. Añadimos la sal y la nuez moscada al gusto.

Una vez las verduras estén pochadas, añadimos el atún escurrido y mezclamos todo bien.

Agregamos un poquito de la bechamel para que la mezcla quede más jugosa y ligue mejor.

Añadimos 3 o 4 pimientos a la salsa bechamel y trituramos bien para darle color.

En una bandeja refractaria, echamos un poco de la salsa bechamel y procedemos a rellenar los pimientos.

Según los vamos rellenando, los vamos colocando en la bandeja.

Cuando acabemos añadir más salsa por encima, rallamos el queso y ponemos a gratinar en el horno a 220º hasta que la superficie quede doradita.

CONOCE A

Karlos arguiñanoEs probable que estemos ante el cocinero más popular de nuestro país, los años que lleva enseñándonos a cocinar lo han convertido en una estrella de la televisión y sus programas son seguidos por miles de personas gracias a su lenguaje cercano y la sencillez de sus recetas.

Karlos Arguiñano Urkiola nació en Beasaín (Guipúzcoa) el 6 de diciembre de 1948. Es el mayor de cuatro hermanos, esto unido a la minusvalía de su madre, le hizo pasar mucho tiempo ayudando en las tareas caseras, de las cuales ya formaba parte la elaboración de desayunos o cenas.

Estas circunstancias le llevaron a aficionarse por los fogones y aunque su primer trabajo fue como chapista en la fábrica de trenes de Beasaín, a los 17 años se apuntó a la “Escuela de Hostelería del Hotel Euromar”, desplazándose así a Zarautz, donde reside desde entonces.

Una vez finalizados sus estudios, trabajó en el afamado Hotel María Cristina, estancia tras la que comenzó a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso Hotel Londres, ambos en San Sebastián.

Ya en 1970, Arguiñano pasó a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz", donde coincidió con su mujer Luisa, en un momento en el que el movimiento bautizado como "Nueva Cocina Vasca" surgía con fuerza.

Una corriente en la que Arguiñano participó de forma activa junto con Juan Mari Arzak, sus ex compañeros de estudios Subijana y Roteta, o Juan Castillo, entre otros.

Y por fin, su sueño se hacía realidad en 1978, con la apertura de su propio restaurante, ampliado 11 años después en lo que hoy se conoce como “Hotel-Restaurante Karlos Arguinano”, situado en un castillo en piedra rústica que además tiene un gran valor arquitectónico.

Su faceta como cocinero le ha llevado también a ser uno de los personajes televisivos más conocidos de España, donde presenta programas de cocina desde el año 1991 que saltó a la fama en la cadena autonómica vasca, aunque no fue hasta su llegada a la televisión nacional cuando se convirtió en uno de los protagonistas de la parrilla televisiva diaria.

También ha desarrollado una faceta como profesor de clases de cocina, incluso teniendo su propia escuela en Zarautz: la “Academia de Cocina Alaia”.

Además, es dueño de la empresa Bainet, la cual es responsable de su programa de televisión y de sus libros de cocina, pero no queda aquí, con esta empresa también es productor de los libros de Arzak o de películas como Airbag. También forma parte del consorcio de propietarios de la Sexta.

Una de sus aficiones más desconocidas para el público en general es su amor por las motos, esto le ha llevado a ser patrón del equipo Derbi en la categoría de 125 cc.

algunodesuslibrosmáspopulares

Karlos Arguiñano ha publicado una larga lista de libros con sus mejores recetas. Además tiene una línea muy interesante de libros con recetas que ayudan a bajar el colesterol, para diabéticos y para hipertensos.

Todas sus obras destacan por contener recetas para el día a día y de elaboración sencilla.

Algunas de sus recetas

Ensalada de frutos secos

½ lechuga½ lollo

1 treviso2 patatas

3 zanahorias2 tomates

8 tomates deshidratados en aceite50 gr. de pistachos

50 gr. de nueces50 gr. de almendras tostadas

INGREDIENTES

PREPARACIÓNPon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.

Pela los tomates, córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y saca tiras con el pelador de verduras.

Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas.Coloca las rodajas de patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras de zanahoria, al de los lados de lechuga verde, después las rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro el treviso.

Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de patata. Sazona la ensalada. Pica la cebolleta, ponla en un bol.

Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de cacahuete. Mezcla bien y alíña la ensalada. Pica los pistachos, las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.

Para las lenguas de gato, la mantequilla tiene que estar a punto de pomada. Colócala en un bol y bátela con una varilla manual. Incorpora, de uno en uno, el azúcar, la leche, el huevo, el licor y la harina. Bate bien después de añadir cada ingrediente.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda. Extiende pequeñas porciones alargadas sobre una placa forrada con papel de hornear. Introduce en el horno a 180ºC durante 12-15 minutos. Deja enfriar sobre una superficie lisa.

Lava el limón y corta un trozo de corteza. Pon en una cazuela, la leche, el arroz, las ramas de canela, la peladura de limón y la nata.

Cuece a fuego suave durante 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando falten 15 minutos de cocción, agrega el azúcar y mezcla bien.

Ensalada de frutos secos

2 l. de leche ¼ l. de nata

225 gr. de arroz 200 gr. de azúcar

4 ramas de canela 1 limón

grosellashojas de menta

Para las lenguas de gato125 gr. de mantequilla 125 gr. de azúcar glas

190 gr. de harina1 huevo

1 cda de leche1 cda de licor de naranja

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

RECETASDULCES

Llenatuvidamomentosdulces

Flaurgnardedemanzanas

La flaugnarde es un postre típico de la cocina francesa, de exquisito sabor y elaboración sencilla, la versión más clásica que tienen de este postre es esta con manzanas.En casa es un postre muy apreciado, tanto que es terminarlo y decir ¿cuando vas hacer otro? dura un abrir y cerrar de ojos, y mira que es simple pero tiene algo que seduce. Si alguien no lo ha probado aún lo recomiendo, es ideal de tomar como postre en cualquier comida.

No necesitas tener grandes ingredientes en la cocina para elaborar este delicioso postre, además puedes sustituirlo por otra fruta de temporada y según los gustos de vuestra casa.

Sencilla y exquisita, a mí desde luego me parece una maravilla que un simple postre pueda reunir estas dos cualidades juntas.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

3 manzanas100 gr. harina100 gr. azúcar4 huevos200 ml. de nata50 ml. de leche50 gr. mantequilla2 cucharadas de esencia de vainilla

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En un bol o en el vaso de la th batimos los huevos, añadimos el azúcar junto con la leche, la vainilla y la nata y volvemos a batir, incorporamos la mantequilla y batimos muy bien para que quede bien impregnada y no haya grumos, seguidamente añadiremos la harina y lo mismo, la ligaremos bien.

A continuación pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños, si optáis por la opción individual podéis cortar la manzana por la mitad y laminarla.

En un molde, previamente untado con mantequilla, ponemos la mitad aproximadamente de las manzanas, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el resto de las manzanas encima.

La meteremos en el horno precalentado a 180º y lo dejaremos unos 40 min. o hasta que pinchéis con un palito y veáis que sale limpio, de todos modos es fácil de reconocer cuando está lista, ya que adquiere un precioso tono dorado.

Tu revista gratuita de gastronomíaEn whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde deliciosas recetas, pasando por técnicas culinarias, menaje, shopping, chefs, cine, inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro magazine mensual. ¡No dejéis de visitarlo

www.wholekitchen.info

whole kitchenmagazine

helado crujientecon crema de mango

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit

¿Quién dijo que los helados son exclusivos del verano? y si lo servimos rebozado y crujiente...¿alguien se negará a probarlo?

Pueden parecer complicados de preparar, pero no es así…sólo necesitamos tiempo…lo bueno de estos helados, es que puedes preparar gran cantidad y tenerlos a punto en el congelador…ideales para degustar el resto del año de un helado!

Para el helado (4 personas)

500 ml. helado de vainilla

50 grs. pan rallado50 grs. avellanas peladas, molidas

50 grs. ralladura de coco2 claras de huevo

4 c/s harina

Ingredientes para la crema de mango

2 mangos, pelados, sin hueso, troceados200 ml. leche de coco

½ c/c cardamomo en polvo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Poner en un plato forrado con papel sulfurizado 4 bolas de helado. Reservar una hora en el congelador.

Mezclar en un plato hondo el pan rallado, las avellanas y la ralladura de coco.

Batir las claras en otro plato.

Poner la harina en un tercer plato.

Rebozar – rápido - las bolas de helado primero en la harina, a continuación en las claras y por último en la mezcla de pan rallado. Disponer en un plato forrado con papel sulfurizado y congelar dos horas. (no os preocupéis si no quedan bien las bolas, porque después

podremos moldearlas mejor, en el segundo rebozado)

Pasadas las dos horas, rebozar siguiendo el mismo procedimiento. Congelar de nuevo por dos horas o hasta el día que se quiera preparar el postre.

Para la crema de mango: triturar el mango con la leche de coco y el cardamomo.

Freír las bolas de helado durante un minuto en la freidora a 190 grados o en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Servir el helado crujiente acompañado de la crema de mango.

NatillasCaserasEste es uno de los postres más populares de la gastronomía, además es de los que suelen gustar a toda la familia, incluso puede ser empleado en muchas recetas como parte de la misma o como acompañamiento de otras.

Normalmente se suele hacer con el preparado comercial que venden en los supermercados, pero la versión casera es extraordinaria.

Es fácil su preparación, pero hay que tener cuidado a la hora de prepararla ya que los huevos se pueden cortar con facilidad si no se respetan las temperaturas.

En casa a algunos le gusta con galletas a otros sólo con la canela, y a vosotros?

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

500 ml de leche150 gr. de azúcar1 vaina de vainilla6 yemas de huevoralladura de 1/2 limón

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Ponemos en un cazo la leche, la vaina de vainilla cortada longitudinalmente, y la ralladura del limón y 2/3 del azúcar, lo calentamos a fuego medio.

Mientras en un bol batimos la yema de los huevos con el resto del azúcar hasta que adquieran una textura cremosa y aumenten su volumen.

Cuando la leche rompa a hervir, la pasamos por un colador y la añadimos enérgicamente a la mezcla de yemas (aquí hay que ser ágil, porque se nos podría cortar la preparación), seguidamente la pasamos nuevamente al cazo y la dejamos cocinar a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que empiecen a espesar y cubran el dorso de una cuchara.

Vierta las natillas en un cuenco limpio y déjelas enfriar pero sin parar de remover para que no se nos forme una costra.

Seguidamente pasamos la preparación por un colador chino y la añadimos a los cuenco donde la vayamos a presentar.

Dejar enfría completamente a temperatura ambiente y luego un mínimo de 4 horas en el frigorífico.

vasitos de moka

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Olga, de Nina’s Kitchen

3 yemas de huevo250 ml. de leche50 gr. de azúcar½ sobre de café soluble8 galletas María1 cucharada de mantequilla 4 cdas soperas de agua2 cdas de postre de Maicena.

Virutas de chocolate negro (para decorar)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas junto con la mantequilla reblandecida y mezclamos bien. Colocar la mezcla en una fuente refractaria y hornear durante 5 minutos a 180º. Reservamos.

Colocamos las yemas en un cazo, agregamos la leche y el azúcar y batimos. Cocer la mezcla a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Diluimos la Maicena en el agua y vamos añadiéndolo a la mezcla anterior poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada.

Retiramos del fuego y separamos la crema en dos partes. Añadimos el café soluble a una de ellas y removemos hasta que quede totalmente disuelto. Dejamos enfriar las dos mezclas.

En el recipiente que vayamos a usar ponemos de base la galleta triturada, añadimos las dos mezclas a la vez (para que se vea la diferencia de color) y espolvoreamos la superficie con más galleta y las virutas de chocolate.

flan de calabaza

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

La calabaza es uno de los ingredientes que más uso en esta época del año, me encanta el sabor que aporta a todos los dulces. Se puede congelar cortada en cubitos y en bolsas individuales, así será fácil poder usarla todo el año.

En este caso, os presento un flan especiado con la suavidad que aporta la calabaza, un postre excelente y perfecto para estos meses que puede acompañarse con frutos secos o un poco de nata montada.

Es importante que las flaneras sean de aluminio o algún material de este tipo, si usamos silicona no conseguiremos que la caramelización sea correcta, nos critalizará el caramelo y no conseguiremos ese color que tiene en la superficie el flan clásico.

INGREDIENTES para 6 flanes

PREPARACIÓN

250gdepurédecalabaza(calabazamediana)3huevosyunayema150gdeazúcarblanquilla100gdeazúcarmoreno250gdeleche1cucharitadecanela1/2cucharitadenuezmoscada

Primero debemos preparar con antelaciónel puré de calabaza, para ello debemoshornear nuestra calabaza, una vez cocinada machacaremos o trituraremos ydejaremosqueescurraduranteunos15minutos.

Para obtener unos 250 g de puré, he usado una calabaza de uno 600 g, pero lavariedadqueheelegidonoteníacasiagua,así queesposiblequedebáisusarunacalabazamayor,elsobrantepodéiscongelarlo.

Caramelizarlosfondosdenuestrasflaneras.

Ponemoslalecheahervirenuncazoconlasespeciasylapastadevainilla.Mientras,mezclar la calabaza con los huevos y el azúcar. Cuando la leche haya hervido,retiramosdel fuegoy batimoscon lamezcladecalabazahastaobtenerunamezclahomogénea.

Verterenlasflaneras.Colocamoslasflanerasenunabandejaválidaparabañomaría,llevamosalhornolabandejaconnuestrasflanerasyverteremosaguaenlabandejapararealizarestatécnicadecocción.

Horneamosduranteunos45minutosohastaque loscentrosesténfirmes,podemoscomprobarconunpinchoquedebesalirlimpioalpincharel flan.Dejamosenfriaryservimos.

Tu tienda de menaje especializada en productos para la cocina y la mesa

KITCHEN AID COLOR MORA454,95 €

MOLDE CAKE POPS “My little cupcake”6,00 €

MOLDE NUMERO LEKUE17,95 €

AROMA CONCENTRADO CASTAÑA 8,60 €

MOLDE PIE CALABAZA13,90 €

visita nuestra tienda online www.enjuliana.com

SIROPE DE MAIZ KARO LIGHT6,95 €

SET SPRINKLES DR. FRANKESTEIN5,99 €

MOLDE CALABAZA 3D LEKUE21,30 €

ACCESORIO RAVIOLIS KITCHEN AID174,95 €

MOLDE COLMENA ABEJAS NORDICWARE36,90 €

SET HALLOWEEN MERI MERI12,95 €

Sorbetedelimónconfrutasdelbosque

TEXTO Y FOTOGRAFIA : Lili de Cocina de color Lila

Esta receta me gusta mucho porque la mezcla de sabores es deliciosa y te permite tener los ingredientes preparados y en unos minutos preparar un postre espectacular que dejará boquiabiertos a tus invitados.

El sorbete de limón puede ser comprado y esto facilitará todavía más el trabajo.

En cuanto a las frutas del bosque si no las consigues frescas, también existen frutas del bosque congeladas que ya vienen mezcladas o podemos congelarlas nosotros mismos en su mejor época y utilizar a lo largo del año.

Colocamos las bolas de helado y al lado las frutas del bosque, servimos acompañado de las natillas templadas.

ynatillascalientes

para el sorbete150gr de zumo de limón 200 grs de azúcarPiel de limón (solo la parte amarilla)1 bote de leche Ideal grande congelado

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

para el sorbeteSacamos del congelador la leche evaporada ideal unos minutos antes de empezar a hacer el helado. Si no tenemos tiempo lo metemos en agua caliente antes de abrirlo. También podemos congelarla en cubiteras para evitar este paso.

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizmos el azúcar en velocidad máxima. Añadimos la piel de uno de los limones, secándola previamente con papel de cocina para quitarle la humedad y programamos 1 minuto en velocidad máxima.

Para extraer la leche congelada. Abrimos el bote por los dos lados y empujamos por uno de ello para que salga como una barra. Incorporamos la leche Ideal congelada. Trituramos unos segundos en velocidad 6.

A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche en velocidad 3.

Por último, con la máquina en marcha, en velocidad 2, incorporamos el zumo de limón. Ponemos en un recipiente apto para el congelador y congelamos hasta el momento de hacer las bolitas para servir el postre.

para las natillasPonemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Una vez finalizado 2 minutos más sin temperatura en la misma velocidad.

Ponemos en una jarrita o varias y servimos en caliente.

para las natillas120 grs e azúcar4 yemas de huevo600 grs de leche entera1 cucharadita de azúcar vainillado

Compotademembrilloybatata

sobre crema de castañas

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Manderley de Guindilla y Canela

INGREDIENTES (para la compota)1 membrillo grande2 batatas medianas1 palo de canela1 clavo1 limón3 vasos de agua5 cucharadas soperas y colmadas de azúcar

PREPARACIÓNPelar las batatas, enjuagarlas, cortar a rodajas y añadir a la cazuela. Pelar el membrillo y enjuagarlo. Embadurnar de limón e ir cortándolo a trozos, estos deben quedar también impregnados de limón, para ello cortaremos el limón y vamos restregándolo sobre los trocitos no muy grandes de membrillo. Esto se hace para que la carne de membrillo quede más blanca y no se queme cuando esté en contacto con el aire una vez pelados.Cuando este todo cortado, irá a la cazuela y añadir el agua, la canela, el clavo y el azúcar. Cocer hasta que estén blandos, para ello se comprobará con un tenedor con el que pincharemos los trozos. Cuando consideremos que están blanditos y el agua quede consumida a su mitad hasta conseguir el almíbar apartaremos.

INGREDIENTES (para la crema de castañas)1/2 kgr. de castañas cocidas3 cucharadas de azúcar1 cucharada de extracto de vainillaAgua hasta cubrir las castañas pero que no queden sumergidas con 1 vaso de agua es suficiente.

PREPARACIÓNSi son castañas que vienen precocidas ó en conserva al natural sólo hay que enjuagarlas para quitarles el sabor de la conserva. Poner en una cazuela pequeña con el azúcar, el agua y la vainilla. Darle un hervor y triturar con la batidora hasta conseguir la consistencia de crema.Sin son castañas frescas: quitarles la cáscara marrón y escaldarlas en agua hirviendo, dejar reposar un poco dentro del agua para luego sacarlas y con cuidado quitarles la piel fina. También se pueden poner en el microondas, sin cáscara marrón y ponerlas 1 minuto a máxima potencia. Con cuidado de no quemarnos, retirar la piel. Ponerlas en una cazuela con agua, azúcar y vainilla, pero añadiéndoles 2 vasos de agua. Hervir hasta que estén blandas. Triturar con un poco del almíbar que se haya conseguido, hasta conseguir la textura de crema, para ello se irá añadiendo el almíbar a cucharadas para no pasarnos y que quede demasiado líquida.

MONTAR LA COPAEn el fondo de la copa pondremos un par de cucharadas de la crema de castañas y sobre ella, los trozos de batata y membrillo con un poco de almíbar por encima. ¡Y listo!

Especial

Halloween

Calabacitas de sobrasada y queso

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la fellicidad

Otra idea para Halloween que encantará a los más pequeños de la casa, por su vistosidad, y porque pueden prepararlo ellos mismos! Es como hacer plastilina! Un aperitivo muy fácil y rápido de preparar y delicioso. Apto para todos los públicos.

La combinación de queso y sobrasada es una de mis favoritas para picotear, y es que es sencillamente irresistible. Se puede preparar prescindiendo del queso, solo con sobrasada, pero el queso le da una suavidad increíble, y la hace más apta para los paladares de nuestros hijos. ¿A qué esperas? Poneos el delantal, y disfrutar con tus hijos en la cocina. Son momentos que nunca olvidaréis, y que ellos siempre te agradecerán

Sobrasada y queso crema a partes iguales. Se pueden variar las proporciones, o usar solo sobrasada como comentaba más arriba. Con 250 gr de queso y 250 gr de sobrasada salen unas 10 unidades.Perejil o cilantroPalitos de aperitivoCrackers para presentar las calabacitas, y untar.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Con una batidora, mezclamos la sobrasada y el queso, hasta obtener una crema homogénea (este es un relleno que podemos usar para sándwiches en fiestas infantiles) Llevamos al frigorífico al menos una hora, para que se endurezca y sea más fácil formar las calabacitas.

Pasado este tiempo, llamamos a los peques, nos lavamos todos bien las manitas, nos ponemos el delantal, y vamos tomando porciones de la mezcla, del tamaño de una pelota de golf. Hacemos bolitas con las manos, un poco aplastadas, y mejor que no sean perfectas, y las vamos depositando en una lámina de papel de

hornear, o similar. Para un acabado más perfecto, podemos trabajar con las manos humedecidas.

Con un palillo humedecido en agua, vamos dibujando los surcos de las calabazas, y las depositamos en el frigo hasta que vayamos a servir. Si en algún momento del proceso la masa es difícil de trabajar, volvemos a llevar al frigo un rato.

Justo antes de servir, colocamos unas hojitas de perejil o cilantro en cada calabacita, y colocamos un palito de aperi t ivo. Servimos inmediatamente acompañadas de crackers para untar.

Me teníais que haber visto disfrutar preparando estos huesos, y luego comiéndolos con mermelada… no podía parar! Son muy fáciles de hacer, les gustarán a los más mayorcitos por el aspecto “terrorífico” que tienen, sobre todo si los untas en mermelada de frutos rojos, y a los pequeños porque están riquísimos. Hasta el perro cuando me descuidé me robó unos cuantos mientras que hacía las fotos… pero ¿quién podría culparle?

para halloweenHuesos de Merengue

4 claras de huevo (a temperatura ambiente, así es más fácil montarlas)200 gr de azúcar glassPizca de sal o chorrito de limón para ayudar a montar las claras.

Material necesario: Manga pastelera y boquilla redonda. Papel de hornear

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 90 º C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Montamos las claras con el azúcar y la sal, usando un batidor de varillas a máxima velocidad, o un robot de cocina, hasta que se forme un merengue con picos firmes (llevará unos 15 minutos)

Disponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda grande. Vamos formando los huesos sobre la bandeja forrada con papel de hornear. Lo

ideal es hacerlo con un movimiento continuo, sin parar hasta completar el hueso.

Horneamos una hora aproximadamente, hasta que estén completamente secos.

Seguimos formando huesos y horneando hasta terminar el merengue.

Servimos acompañado de mermelada de frutos rojos. Terroríficamente buenos!

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la fellicidad

HABLEMOS DE ...

con Ana, de Lovefood

Harina de Algarrobolasustitutaperfectadelcacao

El Algarrobo es un árbol leguminoso que crece en l a c u e n c a d e l Med i t e r ráneo y que produce una legumbre, la algarroba, cuya pulpa destaca por su a l to contenido en azúcares.

Tras un proceso de tostado y de molido de esta pulpa, se obtiene finalmente un producto de textura muy fina y muy similar al cacao, la harina de algarroba.

Curiosamente, España e s e l p r i n c i p a l productor de algarroba d e l m u n d o y s i n e m b a r g o e s t e producto es totalmente d e s c o n o c i d o p a r a nosotros.

Mientras en nuestro país destinamos su uso a la producción de piensos para la alimentación de animales, en países como EEUU, El Reino Unido, Australia y Japón, la harina de algarroba t i e n e u n a g r a n aceptación y se suele utilizar como sustituto del cacao en productos de alimentación.

Principalmente, el uso de la algarroba en la cocina, s e d e s t i n a a l a elaboración de productos d e p a n pas te le r ía , he lados , salsas y bebidas.

Además, de la harina se obt iene un exquis i to chocolate exento de cafeína y teobromina, d o s e x c i t a n t e s q u e contiene el chocolate obtenido del cacao.

Pero además de esto, los beneficios que nos aporta la harina de algarroba f rente a l cacao son múltiples:

Es un producto natural, producido en nuestro país, saludable y muy energético; aporta entre un 40% y un 50% de azúca res na tu ra l es , f ructosa, sacarosa y glucosa, por lo que es innecesar io añad i r le azúcar refinado.

Su aporte proteínico es m u y s i g n i f i c a t i v o , sobretodo al mezclarse c o n o t r a s h a r i n a s , l o g r a n d o u n a equivalencia con las proteínas animales.

Es rica en fibra, laxante, bactericida y protege la mucosa intestinal. Es antioxidante y reduce el colesterol.

Su cantidad en minerales es muy alta y entre ellos destacan el calcio, en cantidades similares a las del queso y 6 veces más que el cacao, hierro, fósforo, zinc, magnesio y un bajo contenido de

sodio, muy inferior al de cacao.

No contiene gluten, por lo que es un producto apto para los celíacos, y tampoco contiene los excitantes del cacao, por lo que es una buena alternativa para los niños.

La cooperativa agrícola Comercial Garrofa, con Sede en Mont-roig del Camp en Tarragona y con más de 2000 agricultores productores de algarroba, es una de las encargadas de comercializar y dar a conocer este producto en nuestro país.

Med ian te bo l sas de 200gr y de 500 g r. comercializan la harina e n v a s a d a p a r a u s o doméstico, a través de la red de agrotiendas de las cooperativas.

A d e m á s , e s t á n preparando un libro de recetas utilizando como ingrediente principal la har ina de a lgar roba tostada en sustitución del cacao.

Por el momento os dejo con esta clásica receta del bizcocho de yogurt y os tengo que confesar que el resultado me sorprendió gratamente.

Ya estoy deseando hacer e l c h o c o l a t e d e algarroba!

bizcochodeyogurt con Harina de Algarrobo

INGREDIENTES3 huevos1 yogurt natural1 envase de yogurt de aceite de oliva suave3 envases de yogurt de azúcar2 envases de yogurt de harina1 envase de yogurt de harina de algarroba1 sobre de levadura

PREPARACIÓNPecalentar el horno a 180º, calor arriba-abajo, y engrasar un molde con mantequilla.

En un bol, batir los huevos junto con el yogurt, el azúcar y el aceite. Añadir la harina de algarroba, la harina y la levadura y mezclar suavemente.

Verter la mezcla en el molde y cocer a 160º unos 40 min. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y servir.

Continuando la

tradición

PANELLETS

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana, de Lovefood

"Para el día de Todos Santos, Castañas y Panellets" así reza un dicho popular que se sigue en Cataluña desde el s. XVIII y es que, a pesar de que Halloween intenta colarse con fuerza, es tradicional celebrar la Castañada la vigilia del día 1 de noviembre.

Los panellets son unos pastelitos redondos de mazapán que ayudaban a pasar el frío de antaño.

Los ingredientes principales son almendra molida, azúcar y huevo, y al contrario de lo que se cree, los auténticos panellets no llevan ni patata ni boniato.

Los más preciados son los de piñones pero las combinaciones que podemos hacer son infinitas; coco, fresa, limón, chocolate, café, membrillo, almendras....

Escoged vuestros gustos favoritos y animaos a preparar vuestros panellets. Ah! y no olvidéis las castañas y un buen vino moscatel!

INGREDIENTES500 gr. de almendra molida 350 gr. de azúcar150 ml. de agua 1 huevo100 gr. de piñones100 gr. de membrillo

PREPARACIÓNEn una cazuela ancha poner el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Añadir la almendra molida y cocer unos minutos hasta obtener una masa compacta que se despegue de la cazuela. Dejar enfriar en el mismo recipiente. Añadir la clara de huevo (reservando la yema) y mezclar bien. Pasar la masa a un cuenco grande, tapar con film transparente y guardar en la nevera toda la noche. Dividir la masa madre en partes iguales dependiendo de los diferentes gustos que vayamos a hacer, en este caso 5:

panellets de piñonescoger porciones de la masa que teníamos reservada (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Rebozar cada bolita con los piñones presionando muy bien con la mano. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 200º unos 5 min.

panellets de membrilloestirar la masa que teníamos reservada con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm. Cortarla en rectangulos y colocar unos tacos de membrillo en el centro. Envolverlo con la masa y espolvorera con azucar blanco. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 220º unos 3 min.

panellets de fresamezclar la masa que teníamos reservada con unas gotas de aroma de fresa y de colorante rojo. Coger porciones de masa (unos 20 gr. aprox) y darles forma ovalada. Espolvorar con azúcar glas y colocárlas en una bandeja forrada con papel sulfurizados. Cocer en el horno (calor arriba) a 200º unos 3 min.

panellets de canelamezclar la masa que teníamos reservada con la canela en polvo. Coger porciones de masa(unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Añadir una avellana en el centro de cada bolita y espolvorear con azúcar. Colocar cada pieza en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlas en el horno (calor arriba) a 250º unos 3 min.

panellets de cocomezclar la masa que teníamos reservada con el coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y dar una forma triangular. Espolvorear con coco rallado y colocar cada pieza en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Cocer en el horno (calor arriba) a 200º unos 3 min.

aroma de fresa y colorante rojo50 gr. de canelaavellanas tostadas75 gr. de coco más un poco para espolvorearazúcar glas para espolvorearazúcar para espolvorear

buñuelos deviento

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Los buñuelos de viento son uno de los dulces clásicos para el Día de Todos los Santos, encontraréis muchas variedades en cualquier pastelería: rellenos de nata, rellenos de crema, rellenos de chocolate... hoy os traigo la versión más sencilla que solo presentan un problema: ¡desaparecen!

Muy parecida en su elaboración a la pasta choux, los buñuelos son una de las masas clásicas en repostería, es un dulce frito que se come tradicionalmente en algunas fechas señaladas, como el próximo 1 de noviembre o en Carnaval.

Así os dejo con este sencillo dulce que acompañado de un poco de vino dulce o un vino caliente especiado será perfecto para acompañar una tarde de otoño.

30gdemantequilla3huevos300mldeleche25mldeagua120gdeharinapieldemediolimónunapizcadesal1cucharitadepastadevainillaazúcarycanelaparaespolvorear

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Poneracalentarlalecheconelagua,lasal,lapastadevainillaylacortezadelimónenuncazo.

Ponerloafuego lento,pasadosunos15minutos,yahabremosaromatizadolaleche,asíquecolamospararetirarlacascaradelimónyvolvemosallevarafuego.

Subimos la temperaturaycuandohierva, apartamos y echamosdegolpe laharina,removemos rápidamentecon una cuchara demadera y volvemos a llevar a fuego.Seguimos removiendo hasta que consigamos una masa que se despegue de lasparedes.Unaveztengamoslamasa,retiramosdelfuego.

Batimosloshuevos.

Añadimosloshuevospocoapocohastaobtenerunacremahomogénea.

Ponemosunasarténafuegoconaceitedegirasolatemperaturamedio-alta.

Verterlamasaenunamangapastelera,unavezquetengamoselaceitecaliente,hayqueirformandopequeñosbuñuelosenelaceite,cuandoesténdoradosportodaslascaras,sacamosdelaceiteydejamosqueenfríe.

Rebozarconazúcarycanelayservirenlamesa.Mejordegustarlosfríos.

LIBROS EN OTROS IDIOMAS

Lasúltimasnovedadesenlibroseditadosenotrosidiomasseleccionadosporwholerecetasyestaraldíadelacocinamásinternacional.

LIBROS DE COCINA internacionales

Short & SweetDan Lepard

El popular panadero Dan Lepard nos ofrce un de l i c i o so l i b ro , i n n o v a d o r y c o n deliciosas recetas de tartas, pasteles, panes, ga l l e tas , as í como técnicas culianrias.

Desde las recetas más tradiconales hasta las m á s n o v e d o s a s c r e a c i o n e s e s e l r e c o r r i d o q u e encontraremos en este esperado libro.

Baby CakesDebbie Brown

N u e v o l i b r o d e modelado de Debbie Brown.

Completos paso a paso d e m o d e l a d o d e muñecos con pasta de a z ú c a r , d i s e ñ o s especiales para tartas infantiles.

Home Cooking Made EasyLorraine Pascale

El nuevo libro de Lorraine Pascale es un recopilatorio de las mejores recetas del programa de la BBC del mismo nombre que ya reúne a más de dos millones y medio de personas frente a su televisor. Este l ibro incluye 100 recetas fáciles y sencillas con la frescura que ya nos enganchó en su primer l ibro, Bak ing Made Easy, desde sopas hasta asados o panes.

Desserts from the Loveless CafeAlissa Huntsman

Las recetas que el famoso Loveless Café sirve a diario, desde t a r t a s , p i e s , muffins...todo con el sabor tradicional del sur.

El ambiente de esta famosa cafetería se ve reflejado en sus cálidas fotos

encuéntra

todos estos

libros en

nuestra

tienda

Tienda

amazon Whole Kitchen

101 perfect Chocolate Chip CookiesGwen Steege

D i s f r u t a d e 1 0 1 variedades de la galleta f a v o r i t a d e l o s norteamericanos.

Con c a c ao , f r u t o s s e c o s , c o c o , manzanas,...

Seguro que en este libro encontrarás tu favorita.

ScandiliciousSigne Johansen

En este libros podremos encontrar todos los secretos de la cocina e s c a n d i n a b a , c o n recetas tan apetecibles que querrás prepararlas todas.

Tartas de alendras, panecillos, sopas, y una g r a n v a r i e d a d d e recetas, harán de este atractivo libro, el más deseado a la hora de cocinar.

kitchen,paraquepuedasdisfrutardedeliciosas

briochesdeazafránypasas

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit

Si hay algo que me gusta cuando llueve fuera, es disfrutar de una buena merienda…estos bollos son de los que dejan un aroma delicioso por toda la casa y que se degustan sin necesitar más acompañamiento…las pasas le dan un toque dulce a la masa, sin ser predominante y el azafrán aromatiza los bollos suavemente…

10 grs. levadura instantánea de panadería (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura instantánea tipo Maicena)250 ml. leche½ c/c hebras de azafrán75 grs. mantequilla, cortada a daditos450 grs. harina½ c/c sal75 grs. azúcar75 grs. pasas blancas (o negras)1 huevo, batido

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Remojar las pasas en agua templada durante 30 minutos.

Mezclar 65 ml. de leche con la levadura. Dejar reposar 5 minutos.

Derretir la mantequilla en una cazo, incorporar el azafran y el resto de la leche y calentar a fuego muy bajo. Cuando esté caliente, apagar el fuego, tapar y dejar templar.

Poner la harina en un cuenco. Mezclar con la levadura con leche, la sal, el azúcar y las pasas. Hacer un hoyo en medio y verter la leche templada y la mitad del huevo batido. Mezclar con un cuchillo hasta obtener una masa suave.

Amasar sobre la encimera enharinada durante 5 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Formar una bola y dejarla reposar en un cuenco ligeramente aceitado y tapado con un trapo húmedo,

durante 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.

Amasar de nuevo para quitar el aire y dividir la masa en 8 porciones iguales. Formar una barrita de 20 cm. y dar la forma de “S”.

Disponerlos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Tapar de nuevo con el trapo y dejarlo levar durante 30 minutos.

Pintar con el resto del huevo y hornear a 200 grados durante 10-12 minutos, hasta que queden dorados.

Dejar enfriar encima de una bandeja.

Sugerencias: se pueden hacer brioches redondos de aprox. 60 grs, saldrían 16 unid.

PROTAGONISTA “Tú receta”

Inauguramos nueva sección, y en ella vuestras recetas serán las protagonistas de la misma, ya que tendréis la oportunidad de enviarnos vuestro plato favorito para que nosotras la publiquemos*.

Tienes alguna receta especial, la más aplaudida por tus familiares, amigos, pues no esperes más y mándanosla por mail a wholekitchen@gmail.com.

* Las recetas serán publicadas siempre y cuando se cumplan los requisitos establecidos por Whole Kitchen Magazine

Un pastel especial, para una ocasión especial

El pastel que os presento, no es un pastel cualquiera de chocolate, es un pastel con encanto, no solo por la presentación, que sirve para ocasiones especiales, sino por que el conjunto de ingredientes le aporta una mezcla exquisita de sabores y texturas.

El sabor del chocolate, mezclado con un ligero toque de café, vainilla y ron, y la mezcla

Pastel de chocolate cremoso y merengue de avellanas por Virginia Martín Orive

de texturas, entre el chocolate cremoso y fundente por la mantequilla, con una ausencia total de harina, y el merengue vaporoso en contraste con las avellanas crujientes, hacen que cada pedacito de pastel que te llevas a la boca sea una verdadera delicia, y no solo para las muy chocolateros.

Por ello hay que tener en cuenta que en esta ocasión, si queremos triunfar debemos elegir un buen chocolate, ya que es el elemento principal sobre el que gira nuestro pastel.

Lo mismo ocurre con las avellanas, si tenemos ocasión, aunque sea un poco mas trabajoso, deberemos decantarnos por avellanas frescas y tostarlas previamente en el horno o en la sartén. Realmente la diferencia es considerable, en aroma, textura y sabor

Una ultima cuestión. Es delicioso ligeramente templado, pero también esta fantástico muy frío. Tu eliges.

∫NGREDIENTESPara el pastel150 gr de mantequilla ¾ cups de Light brown sugar6 huevos grandes. 340 gr de chocolate 70%,1,5 cda.de café expreso 1,5 cda. de extracto de vainilla.1,5 cda de ron o el licor que mas os guste.¼ cdta. de sal.

Para el merengue115 gr de chocolate 70% 112 gr de avellanas tostadas y sin piel 1 cdta de maicena. 4 claras de huevo ¾ cup de azúcar.

PREPARACIÓNEn primer lugar preparamos nuestro molde. Lo engrasamos con bake easy o en su lugar con mantequilla y harina y forramos la base con papel de hornear. Si nuestro molde no fuese lo suficientemente alto colocaremos alrededor del molde una tira de papel de hornear hasta alcanzar los 8 cm de altura total.

Pelamos las avellanas y las tostamos en una bandeja de hornear dispuestas en una sola capa, durante unos 10-15 minutos en el horno precalentado a unos 175ºC. Retiramos cualquier pielecilla que hubiera quedado antes de trocearlas toscamente. Para esta ocasión son muy útiles las mallas de las naranjas. Frotais las avellanas dentro de la malla sobre el f regadero y caerán p rác t i camente todas . Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas cuidando de no que no se nos queme en este caso y dejamos entibiar. Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno, a velocidad media, con el accesorio de pala, durante unos 3-4 minutos hasta que este cremoso y suave.Añadimos las yemas de huevo una a una, no incorporando la siguiente hasta que veamos que esta integrada la anterior. Si fuera necesario deberemos con una espátula de silicona rebañar el fondo del vaso de la batidora para que quede todo bien incorporado. Añadimos el chocolate fundido y entibiado para que no cuaje los huevos. El café, la vainilla, el ron y la sal, mezclando hasta que este todo bien incorporado.

En otro bowl completamente limpio, batimos las 6 claras a velocidad con una pizca de sal, alta hasta que formen picos suaves, solo unos dos minutos, no pasarse, sino quedarían demasiado duras y no podríamos integrarlas bien con el resto del chocolate.

Retiramos una tercera parte de las claras montadas y las incorporamos de forma envolvente a la mezcla de chocolate hasta igualar las densidades y procurando no bajarlas, incorporando a continuación el resto de las misma forma. Introducir nuestra mas en el molde previamente preparado, y llevar a horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos.

Entre tanto preparamos nuestro MERENGUE, Mezclamos el chocolate troceado, con las avellanas troceadas y la maicena y reservamos.Colocamos en el bowl de la batidora limpio sin grasa las 4 claras restantes y con el accesorio de globo las batimos a velocidad alta hasta que estén espumosas. Con la batidora en marcha lentamente vamos añadiendo el azúcar y cont inuamos bat iendo hasta que obtengamos picos rígidos, unos 8 minutos. Una vez listo nuestro merengue incorporamos la mezcla de chocolate y avellanas procurado no bajarlo pero que quedo todo bien repartido.

Pasados los 25 minutos de horno, extraemos nuestro pastel y con una espátula repartimos sobre la parte superior del pastel caliente nuestra mezcla de merengue, suavemente para que no se nos baje. Lo devolvemos al horno y continuamos horneándolo unos 25 minutos mas hasta que veamos que el merengue esta ligeramente marrón (los trocitos de chocolate se derretirán en su mayor parte) y crujiente.

Lo sacamos del horno y lo depositamos en nuestra rej i l la enfr iadora durante unos 10 minutos transcurridos los cuales pasaremos un cuchillo o espátula a lo largo de todo el contorno para despegarlo y cuidando de no romper demasiado el topping de merengue. Retirar el aro y dejar reposar unos 30 minutos antes de cortar y servir. Como os he dicho también muy frío está fabuloso. A disfrutar.

BundtCakedeChocolate

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

24gr.demantequilla410 gr. de azúcar4 huevos360 gr. de harina15 gr. de levadura1 pizca de sal240 ml. de buttermilk 65 gr. de cacao en polvo160 ml. de agua2 cdtas. de extracto de vainilla

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En el bol de la batidora (o en un bol si lo hacemos manualmente) ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adicción.

En un bol tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato sódico y se lo añadimos a la masa anter ior a l ternándola con la buttermilk, lo haremos en tres adicciones.

Ponemos el agua a hervir (o en el microondas) y cuando llegue a ebullición se lo añadimos al cacao en polvo, mezclamos hasta formar una masa homogénea.

Añadimos esta mezcla suavemente a la masa, junto con el extracto de vainilla y lo batimos hasta que estén integrados todos

los ingredientes. Engrasamos el molde, a mí me gusta utilizar “bake easy” de wilton, pero si no disponéis o no os gusta, pues con un poco de mantequilla y harina. Vertimos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno, precalentado a 1 8 0 º , d u r a n t e 6 0 m i n u t o s aproximadamente, o hasta que pinchemos y veamos que nuestra aguja sale limpia.

Como veis en las fotos, compré el termómetro para los bizcochos, la verdad es que va genial, ya que comprobamos de una forma fiable que la preparación no está cruda.

Cuando nuestro bizcocho esté terminado, lo sacamos y lo dejamos unos minutos hasta que se enfrío dentro del molde, a continuación lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

MUFFINSINTEGRALES

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura en polvo, el azúcar y las especias hasta que queden bien ligados.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla, la leche, y el aceite, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados.

En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que

batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.

U n a v e z t e n e m o s n u e s t r a m a s a completada, la vamos depositado en nuestra bandeja de muffins, y vamos poniendo dos cucharadas en cada cápsula de papel (aproximadamente 2/3 de su capacidad).

A continuación lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 grados, y lo dejamos hornear unos 25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.

300 gr. de harina integral

1 cdta de levadura en polvo,

140 gr. de azúcar morena,

2 huevos, 200 ml. de leche,

100 ml. de aceite de girasol,

1 cdta. de extracto de vainilla líquido,

1’5 cdta. de canela,

1/4 cdta. de nuez moscada molida,

un poco de azúcar morena y nueces para espolvorear

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

TOFFEEdefrutossecos

Es temporada de frutos secos, ahora empiezan a aparecer unas excelentes nueces,avellanas, anacardos,...y que mejor forma de aprovecharlas que con un toffee que seráperfectoparaacompañarelcaféotédelatarde.

Los toffees tienen una versatilidad que nos permite realizar muchas versiones de supresentación y así acomodarlas a nuestro gusto. Aunque hoyos traigo un sencillo toffeepodéis añadirle una capa de chocolate blanco o de chocolate negro que dará un toquetotalmentediferenteaesteexcelentecaramelo.Puedeserunaexcelenteopcióncomoregaloparasorprenderatusamigosenunatardedereunión.

Esmuyimportanteusarfrutossecosfrescos,paraello,osrecomiendoque losadquiráisentiendasespecializadas,elsaborvaríainfinitamentedeestosalosquesolemosencontrarengrandessuperficies.

INGREDIENTES

225gdemantequilladebuenacalidad1cdasoperadeagua1cdadesiropedemaiz200gdeazúcar250gdefrutossecosvariados(heusadoalmendrasconpiel,anacardos,avellanas,nuecesypiñones)

Echamostodoslosingredientesenuna sarténantiadherente, ir removiendo a fuego lento,comenzaráahervir,eselmomentoderemoverrapidamente, la mezcla espesará y tendremosuncolorcarameloquenosindicaráquenuestrotoffeehaalcanzadoelpuntodeseado.

Echamos sobre el toffee los frutos secos ymezclamos. Vertemos esta mezcla en unabandeja con papelde horno,distribuimosa lolargo y dejamos que enfríe. Una vez frío,reservamosen laneverahasta elmomento departirlo.Cortamosentrozosgrandesyservimosparaacompañarelcafé.

PREPARACIÓN

cupcake de calabaza

Receta adaptada de Lilach German Idea de decoración de Annie Rigg

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Pamela de Uno de dos

Estamos en otoño, los días son más cortos, más frescos, llueve y apetece más estar en casa.

Tenemos nuevos ingredientes en el mercado, calabazas, castañas, setas...y aprovechando que las calabazas empiezan a asomar en mi cocina, he querido enseñaros estos cupcakes con decoración otoñal ideales para cualquier celebración que se os presente.

OTOÑALES

Para la masa- 200 gr de harina de repostería tamizada - 15 gr de levadura Royal o impulsor - 5 gr de bicarbonato - 1 pizca de sal - 1 pizca de mezcla de especies(nuez moscada, canela...) - 100 gr de azúcar - 100 gr de mantequilla - 1 Huevo - 200 gr de puré de calabaza

Para el frosting- 250 gr de queso mascarpone - 50 gr de azúcar glass tamizado - 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendra

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno con calor arriba-abajo sin aire a 160º.

En un cuenco mezclamos los ingredientes secos: Harina, levadura, bicarbonato, sal y especies.

En otro cuenco batimos el azúcar con la mantequilla hasta que la mezcla esté cremosa. Añadimos el huevo y batimos hasta que se mezcle bien.

Vertemos en varias veces esta mezcla con los ingredientes secos, y unimos con una espátula. Cuando hayamos añadido todo, integramos el puré de calabaza.

Preparamos la bandeja de muffins si tenemos, y colocamos una cápsula en cada compartimento. Llenamos las cápsula 3/4 partes del total de su capacidad.

Horneamos durante 20-25' hasta que estén h e c h o s , p o d e m o s c o m p r o b a r l o introduciendo una aguja en la masa, debe salir limpia. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Mientras preparamos el frosting. Para ello ponemos en un cuenco el queso a temperatura ambiente, el azúcar glass tamizado y la esencia. Batimos hasta obtener una crema suave y brillante- mucho cuidado de no pasarnos batiendo porque el queso se puede cortar y quedaría granuloso-.

Cubrimos cada muffin con la crema de queso y adornamos al gusto.

En este caso he adornado los cupcakes de calabaza con pera deshidratada-secada en el horno a baja temperatura-, y nueces y avellanas caramelizadas.

www.foodandcook.net

Blog de gastronomía d o n d e s u a u t o r a comparte el amor por la f o t o g r a f í a y l a gastronomía.

Tú eres el chefUn blog de recetas donde disfrutarás de deliciosas preparaciones y de muchas ideas de la mano de Beatriz

FOODandCOOK

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

BUNDT de perasy cardamomo

Conlallegadadelotoño,vuelvoatenerel“chipbundt”activado.Deresultadoespectacular,estosbizcochossonlosreyesdemicasayestatemporadaquieroexperimentarconfrutasyespecias.

Así ospresento el primero de estosexperimentos, el bundtde peras ycardamomo.Lasperasaportanuna suavidad yhumedada cualquier bizcocho,podéisprobar a sustituirlaspormanzanasinoosgusta,peroosinvitoaprobarelresultado.

Elcardamomo,aunqueesunaespeciaquenousamosmuchoennuestropaís,daunaportemagníficoalasfrutas,enestecaso,alasperasenformadecompota.

Lopodéisencontrarensemillaomolido,suusoesmuyfrecuenteenpasteleríafrancesa.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3perasgrandes2cucharadassoperasdemiel2cucharadassoperasdecardamomoengrano227gdemantequilla450gdeharinaconlevadura1cucharitadesal4huevos120mldeleche380gdeazúcarmoreno1cucharitadepastadevainillacanela,jengibreenpolvoynuezmoscada

Precalentar el horno a 200º y prepara el molde de bundt que vayamos a usar,podremos rociarloconsprayantiadherenteopintarloconmantequillaa temperaturaambiente.

Primero debemospreparar la compotade peras: pelamos y cortamos las peras encubitosylasponemosenunasarténantiadherente.Bañamosconlamielyechamosel cardamomo, dejáis a fuego lento hasta que la pera esté cocinada (unos 20minutos).Retiráiselcardamomoyhacesunpuréconelresto.Sereserva

Si tenéis el estuche vapor de silicona podéis hacer la compota en 6 minutos envuestromicroondas,siguiendolosmismospasos.

Yahoraapornuestrobundt:primeromezclamoslaharinaconlasespecias(agusto)ylasal.Ponemoslamantequillayelazúcarennuestrobatidor(oamano)hastaqueblanqueen, una vez listoañadimos los huevos1a1 juntocon la pastade vainilla.Cuando estén bien integrados alternamos la harina, la leche y el puré de pera,terminadosiempreconlaharina.

Vertemos la masa sobre nuestro molde y llevamos al horno 45 minutos a 180º.Sacamosunavezhecho,dejamosqueenfríe10minutosydesmoldamos.

Hornear unos 40 minutos a 175º. Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar, esperfectoparatomartempladoofrío...yamecontareis!!!

Pastelitos de trufa

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Esteesunpostreparachocoadictos,osrecomiendohacerloconantelaciónundíaantesdeservirlo.

Parecidoalcoulant,aunqueestedebeservirseencalienteylospastelitosdetrufasedegustanmejorenfríoymuchomejordeundíaparaotro.Esmuyimportanterespetarlostiemposdehorneadoynopasarse, ya que sobrehornear este postre puede llevar a que se endurezca en exceso y seaimposibledisfrutarlo.

Se puede acompañar con frutos rojos o una bola de vaiillla, es uno de mis postres favoritos,encandilaréisavuestros invitadossisonamantesdelchocolateyseráelpuntofinalperfectoaunacenaligera.

INGREDIENTES para 6 pastelitos

PREPARACIÓN

200gdechocolatedecobertura(+70%)250gdemantequillaatemperaturaambiente200gdeazúcarmoreno150gdeazúcarblanquilla5huevos140gdeharina1cucharitadepastadevainilla

Precalentarelhornoa 180ºyypreparar6moldestipoflanes,losdesiliconaenestecasoseríanperfectos.

Derretirelchocolateconlamantequillaalbañomaríaocon mucha precaución en el microondas, una vezderretido,reservamosydejamosqueenfríe.

Mientras, preparamos el resto de lamasa,batimos lamantequilla a temperatura ambiente con los azúcareshasta que esté muy bien integrado. Añadimos loshuevos poco a poco y cuando esté homogéneoechamos el chocolate con la pasta de vainilla. Porúltimo,mezclamosel chocolatederretido ayudándonosdeunaespátulayconmovimientosenvolventes.

Vertemos la masa sobre losmoldecitos y llevamos alhorno, horneamos 25 minutos a 180 º, tenemos unasuperficie firme pero el corazón del bizcochito estaráaún sin hacer. Este es el punto perfecto de estepastelito.

Dejarenfríaryreservarennevera.

Red velvetWhoopiepies

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Loswhoopiepiessonunadelastendenciasmásseguidasenlosblogsenlaactualidad.Sonpequeños pastelitos tipo sandwich perfectos para llevar al cole o al trabajo, sí podemossustituirunaclásicatartaconcrema.

Dentrode losclásicastartasnorteamericanas,unade lasmásconocidases laRedVelvetCakeotartadeterciopelorojo,llamadaasíenhornoalcolordelbizcocho.Originariamenteelcolor de lamasa se debía a la presenciadelcacao,hoyen día paraconseguir este colorañadimoscoloranteyasíllegamosaesemaravillosocolorrubí.

El relleno por excelencia de estos pastelitos es la crema de malvaviscos, aunque hoyoptamosporunacremadequesoquevaperfectaconestebizcochitodesaboravainillaconuntoquedecacao.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

280gdeharina50gdeharinademaízunapizcadesal100gdemantequilla200gdeazúcar1huevo35gdecacao180gdebuttermilk1cucharitadevinagre1cucharitadebicarbonato

Precalentamoselhornoa180º.

Mezclamoslaharina,cacaoysalenunbolyreservamos.

Batimos lamantequilla conel azúcarhastaque blanquee.Añadimos el huevo ymezclamoshastaobtenerunamasahomogénea.

Es hora de añadir el buttermilk y la mezcla de harina de forma alternativa,terminandosiempreconharina.

Enunvaso,mezclamoselvinagreconelbicarbonatoconayudadeunacucharitayechamosanuestramasa.Mezclamosconunaespátula.

Vertemos la masa en un molde para whoopie pies o bien con ayuda de unracionadordehelado,hacemosbolasdemasaycolocamossobreunabandejadehorno.Horneamosa180ºdurante15minutos.Dejamosqueenfríeyreservamos.

Paraelquesocrema:Mezclartodos los ingredientesconayudadeunacuchara,unavezobtengamosunacremahomogénea,dejamosenfriartapadaconrollofimhasta suuso. Esconvenienteque enfríeunparde horasantes de rellenar loswhoopies.

Montaje:Ahorasoloquedaterminarnuestroswhoopies,cogemosdosmediasqueseanparecidasentamaño,echamoscremasobrelacarainternadeunadeellasycon la otra haremos nuestro sandwich. Así hasta que tengamos todos loswhoopieslistos.Refrigeramoshastalahoradeservir.

paraelquesocrema300gdeazúcarglass55gdemantequillasinsal115gdequesodeuntar1cucharitadepastadevainilla

Living

BELLEZA Y BIENESTAR

ObjetivoBelleza

con Laura Mirandade my wellness lab

Bienvenid@s un mes más a la sección de

Belleza y Bienestar de WHOLEKITCHEN.

En el número de hoy vamos a ver varios

temas que espero que sea de vuestro

agrado.

Vamos a tratar, como siempre hago,

aspectos de Belleza y también de

Bienestar. ¡Allí vamos!

ROIBOOSEl té del anti-envejecimiento

Empezamos con este artículo dedicado al cuidado interior y al Bienestar, algo muy preciado en nuestros días ya que a veces vamos tan aceleradas que nos olvidamos de lo importante que es cuidarnos y prestarnos atenciones desde dentro.

Cuando hablamos de infusiones a casi todo el mundo le viene a la cabeza la manzanilla, la tila, el poleo menta o el té. Sin embargo, son menos los que conocen el ROIBBOS, o también llamado el Té rojo de Sudáfrica (a pesar de no ser la planta del té, sino una hierba autóctona de la zona de Cederburg, en Sudáfrica).

En el idioma afrikáans significa arbusto rojo y ha sido una gran desconocida hasta hace bien poquito. Hoy en día ya la podemos encontrar en más de 140 países.

Este té no contiene cafeína y sólo la mitad de tanino que el té común, propiedad que lo hace apto para tanto para embarazadas y mujeres que amamantan, como para niños, gente nerviosa o con hipertensión.

Además, tiene la ventaja de contener minerales y poderosos antioxidantes

En los años 60 científicos japoneses, en un estudio que llevaron a cabo, descubrieron que el Rooibos contiene un poderoso antioxidante, parecido al SOD, que se supone retarda el envejecimiento.

Posteriormente, un sinfín de investigaciones se han llevado a cabo a lo largo y ancho del planeta, descubriendo entre otras cosas que las lociones capilares que contienen Rooibos favorecen el crecimiento del cabello o que el polifenol que contiene esta infusión es similar al que encontramos en el té verde y que, por tanto, ayuda a nuestro cuerpo a protegerse del daño ocasionado por los radicales libres.

Por otra parte, también podemos decir que el Rooibos ayuda a aliviar problemas digestivos, náuseas, vómitos, retortijones y resfriados.

Además al tener un efecto relajante va muy bien para calmar la irritabilidad, el insomnio y la depresión.

Es un excelente aliado para nuestra boca, garganta, piel y para nuestros dientes y huesos ya que contiene Calcio, Flúor y Magnesio (este último de gran importancia también para el sistema nervioso).

Es una infusión muy agradable, ligeramente dulce y, como decíamos antes libre de cafeína.

¿Dónde podemos encontrar ROIBOOS?

En las mismas tiendas en las que compramos el té o el resto de infusiones.

Lo tenemos de multitud de sabores al igual que el té (caramelo, fresa, vainilla, ...)

Como podéis ver es un EXCELENTE ALIADO para este otoño que acabamos de empezar y para disfrutar de él todo el invierno!

No descuides tus cejas

Hoy os traigo unos consejitos sencillos para lucir unas cejas

bonitas en el día a día. Deciros que después de haber pasado

por diferentes etapas y experiencias con mis cejas he llegado a

la conclusión de que lo mejor que podemos hacer (al no ser que nos dediquemos profesionalmente al mundo de la estética) es

cederle el cuidado de nuestras cejas a una profesional en la

materia.

No hay unas cejas mejores o peores, las correctas e ideales

serán aquellas que sean armónicas con nuestro rostro.

Tampoco podemos pretender copiar las cejas de nadie ni dejarnos llevar por lo que marquen las modas en

determinados momentos porque el diseño de cejas va

totalmente ligado a la fisonomía de cada persona.

No es lo mismo una persona con un rostro alargado (lo más favorecedor en este caso son las cejas horizontales) que una

persona con el rostros muy redondo (cejas arquedas y

ligeramente levantadas).

Así que mi consejo es que vayáis a una esteticista o asesora de imagen que sea experta en el

diseño de cejas y que ella, mediante un estudio de una serie de parámetros, determine cuál es la

forma más adecuada para cada un@ de vosotr@s.

Una vez diseñadas, simplemente tendremos que mantenerlas con una visita cada tres semanas

aproximadamente a nuestra esteticista o asesora. Dos de mis cuidados básicos en mi día a día son: cepillarlas y peinarlas con un cepillito especial, repasarlas con un lápiz del mismo tono que mi ceja y

fijarlas con un bálsamo de caléndula especial para cejas que además fortalece el pelo y favorece el

crecimiento de ese en las zonas despobladas. Aquí tenéis mis dos herramientas:

Ambas cosas de THE LAB ROOMBálsamo de cejas (18 €),

Lápiz-Cepillo (18 €).

Lo podéis comprar directamente en THE LAB

ROOM (Madrid) o bien hacerlo on-line a través

de su página web: http://www.thelabroom.com

¡Ah! También son expertos en diseño y cuidados de cejas.

ProfesionalesrecomendadasporLaura

* Bárbara Crespo (estilista y Personal Shopper). Conocida entre otras cosas por ser una de las

mejores especialistas en el diseño de cejas de nuestro país. www.barbaracrespo.com

* The Lab Room. Todo un espació dedicado a la Belleza. Especialistas en el diseño y cuidado de

cejas. Lo encontrarás en Madrid. www.thelabroom.com

* Marta Garcia Esteticistas. Centro de Estética y Bienestar en el que podrás disfrutas de

múltiples tratamientos faciales y corporales y, por supuesto, salir con unas cejas perfectamente diseñadas para ti. Lo encontrarás en Oviedo. www.martagarcia.net

¿Te gustaría aprender técnicas de Belleza para hacer en casa? ¿Te gusta la filosofía y el estilo de vida japonés? Pues entonces te recomiendo leer The Japanese Skincare Revolution. Un libro

escrito por la gurú de belleza japonesa Chizu Saeki

Siempre me han atraído los rituales de Belleza

asiáticos porque nos enseñan técnicas y prácticas de belleza realmente eficaces que siempre van

acompañadas del cuidado interior.

Libro recomendado de belleza

KEEP CALM

READWHOLE KITCHEN

Cuadros, cuadros y más cuadros. Así están las perchas de las tiendas estos días.

Consigue tu complemento para no perder la oportunidad de lucir este estampado: bolsos, zapatos, sombreros... y como no, la eterna camisa.

Se llevan de cuadros grandes y colores llamativos, atrévete a lucir esta nueva versión y úsala de sobre camisa. ¿Has elegido ya tu color favorito?

CON ESTILO PUNK

Camisa Pull & BearCamiseta H&M

Jeans Pull & BearBotines Zara

Pulsera Bimba & Lola

Modelos : Mini PretFotografía: Trotamundos, de Food and Cook

Añade un punto punk a tu look con complementos de piel.

Apunta el borreguillo en tu agenda, una

chaqueta azul marino con capulla sería

perfecta para este otoño.

Chaqueta Sfera

Las carteras son un imprescindible

en tu armario. Hazte con la tuya.

SHOPAHOLIC

Toque turquesaEl turquesa siempre es una buena opción para alegrar nuestros looks otoñales, no pierdas la oportunidad de combinar una blusa de gasa con cuero.

Los 70 marcan tendencia: tejidos caidos, pantalones de pata elefante o sombreros de ala ancha para el día a día son lo más buscado en las tiendas. No te olvides de elegirlos en tonos tierra o caldera. ¡Acierto seguro!

Una de las prendas que más verás este otoño, será una de las estrellas del verano... el short vaquero inunda calles para pasar este entretiempo que a veces nos vuelve locas.

Combínala con prendas de manga larga y botines para un aire más otoñal, y si llega el frío acuérdate de unas medias bien tupidas y ¡sal a la calle a plantarle cara al tiempo!

SACA TUS SHORTS este otoño

Camisa, ZaraReloj, Roxi

Modelos : Mini PretFotografía: Trotamundos, de Food and Cook

Busca complementos para tu look, una bandolera de piel puede ser el acompamiento perfecto para tus looks.

Los zapatos abotinados inundan las tiendas, ¿tienes el tuyo?

TENDENCIAS

Esteultimomeshemospodidoverentodaslasrevistasyblog demodas,todoloquenosvamosaponerenlospróximosseismeses.

Todas las creaciones de losDiseñadores yuno, que me ha sorprendidocreandomealgodeexpectación,aunquenoporelloesunodemisfavoritos,eselduoitalianoDolce&Gabbana.

Me resultaba una colección divertida y sobre todo, me recuerda a otrostiemposdondeeranunmust...yasabemosqueenlaMODA,todovuelve!

Porello,elartículodeestemesparaWholeKitchenserá!!!ESTRELLADO!!!!

Apuntes de

Modacon MINI PRET

Chaquetas, vestidos, camisas, bolsos, zapatos, collares,... Lasconstelacionesbajan a nuestro armario y lo iluminan, llegando a ser uno de los printsmásclonadosdeestatemporada.

Domenico Dolce y Steffano Gabbana apostaron por esta   idea tan originalinspirandoseenDavidBowieyJanelleMonáe,abriendoasí nuevoscaminosanuestras queridas marcas low cost.  Zara, Stradivarius, Asos y Mango  hanapoyadoalmotivoestrelladoparasusnuevascolecciones.

Mango, presenta algunos vestidos y camisetas para eventos nocturnos.Adoramossubisutería!!

Bueno,ahoravosotrastenéisquepedirvuestrodeseo...yoyahepedidoelmío!

FASHION News

Desde el 6 de Octubre y hasta el 8 de Enero del año que viene podremos disfrutar en la Fundación Mapfre de Madrid, de una retrospectiva por la carrera del maestro Yves Saint Lauren.

Se podrán contemplar 141 modelos de noche, pret a porter, vídeos, fotografías, bocetos... que nos envolverán en la magia de la moda y que acompañaremos con la voz de María Callas.

Esta exposición difiere de la que ya se celebró el año pasado en el Petit Palais de París, en la importancia que se le dá al proceso creativo del maestro francés.

Así se recogen bocetos, modelos y patrones e incluso una reproducción del estudio de este diseñador, que nos permitirán conocer algo más del mundo de la Alta Costura y del gran perfeccionista que era Yves Saint Lauren

La exposición comienza con la colección Trapeze de 1958 , i nsp i rada en e l maestro Christian Dior.

Así pasamos a los trajes con los que convenció a estrellas de cine: sus trajes, saharianas. símbolo de Yves Saint Lauren y Gauche, la primera línea de pret a porter de lujo.

Vemos los trajes que hizo e s p e c i a l m e n t e p a r a C a t h e r i n e D e n u e v e y pasamos a el resultado de su inspiración en viajes reales e imposibles.

Y por fin, la parte más esperada de esta exposición: “El último baile”, sus trajes de alta costura de fiesta.

No os perdáis la sala en la que podéis disfrutar de varios esmoquin... uno de los modelos más reconocidos del diseñador.

síguenos también en

pincha aquí y no te pierdas nada

FASHION News

Las compradoras de moda estamos de suerte, el gigante Asos, ya dispone de web en español, aunque enviaba a través de su web inglesa, ahora podemos disfrutar de todas las descripciones, normas, artículos,... en nuestro idioma, lo que sin duda, nos facilitará las compras.

Nos vemos en noviembrecon muchas

novedades en nuestro primer

anivesario

www.wholekitchen.info