Upload
martin-lebon
View
754
Download
10
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Wijn Educatie & Edutainment. Wijn Wijsheid een verhaal over natuur en cultuur. Vinosofie langs twee sporen: Scientia potestas est - leren en Carpe diem - proeven en genieten. By LebonVin. www.lebonvin.be
Citation preview
1 © Martin Lebon, WWM
Wijn Wijsheid 2012
De Basis
Deel 1
Wijn Wereld, een inleiding
2 © Martin Lebon, WWM
Wijn Wereld, een inleiding
� Voorstelling
� HistoriekWijn en cultuur, hand in hand
� TerroirWijn en natuur, moeder en kind
� TerminologieSpreken over wijn, proefterminologie, zin en onzin, bibliografie
3 © Martin Lebon, WWM
Objectieven Sessie 1
� Kennismaken met enthousiaste mensen
� Vertrouwen in je eigen reuk & smaak
� Inzicht in het verband wijn & natuur
� Inzicht in het verband wijn & cultuur
� Inleiding tot methodisch proeven
� Spreken over wijn
� Genieten van goede wijn
4 © Martin Lebon, WWM
Wijnbouw in de wereld
� Waar wordt wijn gemaakt?
� Waarom daar?
� Vitis Vinifera
Waar de druif tot rijpheid kan komen!
Natuurlijke omstandigheden
Menselijke mogelijkheden
Economische realiteit
5 © Martin Lebon, WWM
Wijnbouw: de natuur
6 © Martin Lebon, WWM
Wijnbouw: een voorspelling
+6°C Alle leven op Aarde is vernietigd
+3°C Ontregeling van het klimaat, branden, droogtes,
hittegolven,watersnood, falende oogst, hongersnood
+2°C Verzuren oceaan, vissterfte, ziektes
+1°C Oprukkende woestijn, afsmelten ijskap, commodities
war, stijgende zeespiegel, dalende oogsten
NU Gletsjers smelten, onregelmatig seizoen en
mislukkende oogsten
De invloed van de klimaatveranderingen op de wijnbouw 2000-2100
7 © Martin Lebon, WWM
Wijnbouw: de mens
� 7000BC Vitis Vinifera (EUR wijnstok)
� Cultuur en wijn hand in hand
Kaukasus, Mesopotamië, Egypte, Grieken, China, Romeinen, Christendom, Verlichting en Nieuwe Wereld
� Moderne wijnbouw
8 © Martin Lebon, WWM
Wijnbouw: de Vitis vinifera L.
� http://en.wikipedia.org/wiki/Vitis_vinifera� http://nl.wikipedia.org/wiki/Wijnstok� http://www.neerlandstuin.nl/v_a/druif.html� http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_grape_varieties� http://vitis.free.fr/accueil.html
� Klimplant, Wijnstokfamilie, vele soorten en cultivarsVitis labrusca (fox grape), Vitis sylvestris (wilde druif)…
� Kenmerken:blad in omtrek rond, hartvormige voet, 3-5-lobbig, grof getand, kaal of zelden behaard. Bloemen in pluimen, meestal tweeslachtig. Bloemkroon geelgroen. Bessen (druiven) bolvorm of langwerpig, blauw of groen.
� Eetdruiven, rozijnen, pitolie en wijn
9 © Martin Lebon, WWM
Wijn en “Terroir”
1. Geografische ligging
2. Klimaatomstandigheden
3. Geologische structuur van de bodem
4. Ampelografie
5. Viticultuur
10 © Martin Lebon, WWM
� Lengte & Breedteklimaatregeleffect: zonnehoek
� Hoogteliggingklimaatregeleffect: afkoeling, barrière
� Stromingenklimaatregeleffect: gemiddelde temperatuur
� Windenklimaatregeleffect: temperatuur, ->neerslag
� Oppervlakte: water, ijs, aardeklimaatregeleffect: warmteopslag
Terroir: geografie
11 © Martin Lebon, WWM
Klimaat
� Klimaattypes
� Köppen – Geigerhttp://koeppen-geiger.vu-wien.ac.at/
� Geoviticulture Multi Criteria Climatic Classification
http://www.cnpuv.embrapa.br/tecnologias/ccm/ccm.en.html
� Winklerhttp://en.wikipedia.org/wiki/Winkler_scale
12 © Martin Lebon, WWM
Terroir: klimaat
� Zonne-uren
1600 Hr
� Jaargemiddelde temperatuur
Min 10°C – Max 20°C
� Neerslag
Min 600mm/jaar
� Vegetatieve cyclus Vitis vinifera
100 dagen
13 © Martin Lebon, WWM
Terroir: geografie & klimaat
3de rij – 5de stokLe Clos du RoiAloxe-Corton10m²
StokWijngaardDomeinMicro
Aloxe-CortonBourgogneFrankrijk10 km²
DomeinRegioLandMeso
FrankrijkEuropaAarde1000 km²
LandWerelddeelWereldMacro
IIIIIINiveau
14 © Martin Lebon, WWM
Terroir: bodem
� Structuur: lagen van diverse textuurresidueel – colluvium - alluvium
� Soorten: zand, leem, klei, slib, kalk, graniet, leisteen…
� Vruchtbaarheid:humuspH-waarden (H²O = 7 = neutraal / zuur <7 / base >7)nutriëntenwaarden (mineraliteit)
� Doorlaatbaarheid:drainagevochthuishouding
15 © Martin Lebon, WWM
Terroir: topografie
Plaatsbeschrijving & classificatie wijngaard
� Geografische situatie
� Micro klimaat situatie
� Geologische situatie
� Oriëntatie
� Hellingsgraad
16 © Martin Lebon, WWM
Terroir: wijnstokTerroir: wijnstok
Vegetatieve cyclus wijnstok
RustRijpen
GroeiFruit
December
Februari
Januari
Juni
Juli
Augustus
September
Oktober
November
April
Mei
Maart
Bloei
Oogst
Kleurzetting
Vruchtzetting Scheuten
Botten
Snoei
17 © Martin Lebon, WWM
Terroir: druif
� Een druif voor elke wijngaard
� Vegetatieve cyclus: snel of traag rijpendcyclus zo lang mogelijk!! > kwaliteit
� Rijpheid: fysiologisch, fenolisch
� Suikerpotentieel & Zuurbalans
� Commerciële mogelijkheden
18 © Martin Lebon, WWM
Terroir: mens
� Keuze Locatie
� Keuze Wijnstok
� Keuze Oriëntatie en Densiteit
� Keuze Snoeiwijze, Rendement
� Keuze Ziektebestrijding & Bemesting
� Keuze “Klassiek”, Bio, Biodynamie
� Keuze Oogst methode & moment
19 © Martin Lebon, WWM
Wijn: proef terminologie
� Zicht
� Aroma
� Smaak
� Conclusie
� Etiket
20 © Martin Lebon, WWM
Besluit
� Onze eigen tong weet wat goed is!
� Er zijn goede wijngidsen
� Proeven is de boodschap
� Meer weten is betere wijn kopen
� Spreek vrijuit, niemand weet beter dan jijzelf!
� Zeg steeds wat je zelf smaakt, niet wat je denkt te moeten smaken!
� Goede wijn vraag werk, tijd en geld
21 © Martin Lebon, WWM
Contact
LEBONVIN - WINE KNOWLEDGE TO ENJOY
Martin LEBON
Mobiel +32 478 629 628
E-Mail [email protected] www.lebonvin.be
LinkedIn http://www.linkedin.com/pub/martin-lebon/33/639/124Facebook http://facebook.com/lebonvin => Martin LebonFacebook http://facebook.com/vinosofie => Vinosofie by LebonVin Twitter http://twitter.com/#!/lebonvin_beGoogle+ https://sites.google.com/site/vinosofie/KMOnet http://www.kmonet.be/lebonvin