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Die Chronik
Stationen
der Bamberger
Biergeschichte
Wir, die Bamberger
Familienbrauereien
www.bierstadt.de
2 Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Der Brauersohn Georg-Ambros Mahr aus Hassfurt wur-de, weil nicht Erstgeborener, nicht Brauer sondern ânurâ Kaiserlicher Wundarzt und sammelte auf seinen weiten
Reisen im KuK-Monarchiereich fleiĂig Likör- und ParfĂŒmerie- rezepte. Im Hochstift Bamberg Station machend, das sich tradi- tionell zur Habsburgerfraktion bekannte, verliebte sich Georg- Ambros in eine wahrscheinlich höchst liebreizende Bambergerin aus der FischstraĂe und grĂŒndete mit ihr eine Familie. Nach den Wirren der SĂ€kularisierung erwarb die Familie a.D. 1818 als Dach ĂŒber dem Kopf das erste Palais Schrottenberg am FuĂ des Domberges, jetzt Do-minikanerstraĂe 10, das noch heute im Familienbesitz ist und grĂŒn-dete darin eine Likörfabrik, im Volksmund den âSchnapsmahrâ.
Aber das Bierbrauen scheint sich in den Genen der Familie bewahrt zu haben. So etablierte a.D. 2004 der Ur-Ur-Ur-Ur-Enkel des Georg- Ambros, der Hotelbetriebswirt Ambros-Michael Mahr mit vereinten KrĂ€ften der Familie etwas, was schon lange in der Biertraditionstadt Bamberg fehlte: Eine neue Bamberger Brauerei, das AmbrĂ€usianum.Warum âAmbrĂ€usianumâ? Der Vorname âAmbrosâ findet sich in jeder Generation der Familie Mahr wieder, soweit sich die Familien-geschichte zurĂŒckverfolgen lĂ€sst. Der Bierbraubezug sollte aber auch einflieĂen. So wurde âAmbrosâ zu âAmbrĂ€usâ modifiziert. Und die Adjektivierung âianumâ ist und Bambergern sowieso gelĂ€ufig.Also âprostâ mit den in den GastrĂ€umen daselbst gebrauten Bieren, die hier und nur hier zu verkosten es gibt.
D
Jedem Wasser, das man trinkt, nimmt man die Chance, ein Bier zu werden!
âAmbros-Michael Mahr
* Biersorten siehe Mittelseiten | Feste & Termine siehe RĂŒckseite
AmbrÀusianum
Dominikanerstr. 1096049 Bamberg Tel.: [email protected] www.ambraeusianum.de
Ăffnungszeiten Januar bis MĂ€rz:
Dienstag bis Freitag von 17 bis 23 Uhr, Samstag von 11 bis 23 Uhr, Sonntag von 11 bis 21 Uhr
April bis Dezember:
Dienstag bis Samstag von 11 bis 23 Uhr, Sonntag von 11 bis 21 Uhr
AmbrÀusianum
9000vor Christus wird
nachweislich das erste Bier
gebraut. Ein Grundstein
fĂŒr die Siedlungs-
kultur.
3Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Brauerei FĂ€ssla
Obere KönigstraĂe 19/2196052 BambergTel. 0951/26516 oder [email protected] www.faessla.de
Gasthof FĂ€sslaMontag bis Samstag:8.30 Uhr bis 23.00 Uhr
(KĂŒche von 11 bis 14 Uhr und von 18 bis 21 Uhr.)Sonntag und an Feiertagen:8.30 Uhr bis 13.00 Uhr (keine KĂŒche)
Besuchen Sie auch den FĂ€ssla-Keller MoosstraĂe 32Tel. 0951/91708182Sommer tĂ€glich 11 bis 23 Uhr
* Biersorten siehe Mittelseiten | Feste & Termine siehe RĂŒckseite
Eine Brauerei im Zeichen des âlaâ. So heiĂt nĂ€mlich die Verkleinerungsform in Bamberg. Aus dem Brötchen wird ein Brötla, aus dem Tischlein ein
Tischla und aus dem FĂ€sschen eben ein FĂ€ssla. Doch nicht nur der Brauereiname selbst hat diese niedliche Endung, auch manche Biere wie das Zwergla und das Weizla heiĂen so. Eine gewich-tige Ausnahme gibt es allerdings: Den BAMBERGATOR, Bam-bergs stĂ€rkstes Bier. Ein uriger, dunkler Doppelbock, mit mĂ€chtig vielen Umdrehungen. An GemĂŒtlichkeit ist die Braustube in der KönigstraĂe kaum zu ĂŒbertreffen, weswegen die âSchwemmâ fĂŒr viele Anwohner zum Ersatz fĂŒr das heimische Wohnzimmer
geworden ist. HÀufig am Ausschank anzutreffen ist Roland Kalb, Sohn von Sebastian Kalb, der die Traditionsbrauerei 1978 pachtete und spÀter den Vorbesitzern abkaufen konnte.
Gemeinsam haben sie aus dem alten âSchwanen- und FĂ€ssleins-wirtshausâ Bambergs zweitgröĂte Brauerei gemacht, die weit ĂŒber die Stadtgrenzen hinaus fĂŒr gutes Bier und gemĂŒtliche Gastlichkeit steht. Dazu gehört der FĂ€ssla-Keller (ehemals Mai-sel-Keller) genauso wie die FĂ€ssla Stubn, in denen sich auch die junge Generation pudelwohl fĂŒhlt. Der perfekte Spagat zwischen frĂŒher, jetzt und morgen.
E
FĂŒr manche reicht vom Bambergator schon ein halbes Seidla!
âRoland Kalb
Brauerei FĂ€ssla1093
Am 6. Mai verfĂŒgt der
Bamberger Kleriker
Oudalricus, zu seinem
Gedenken Bier zu
reichen.
4 Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Die Geschichte der höchstgelegenen Brauerei Bambergs beginnt 1719, als der Domherr Franz Friedrich von Greifenklau das Wirts- und Brauhaus mit Stallungen und Biergarten erbaut.
Seit 1914 ist der Greifenklau Familienbesitz und ist vor allem mit dem traumhaften Gartenblick auf die Altenburg ein echter Geheimtipp in der Domstadt. Mit Sigmund Brockard Junior steht nun die vierte Generation am Braukessel, wobei er im-mer auf die Erfahrung und UnterstĂŒtzung seines Vaters bauen kann. Neue saisonale Biersorten wie das Greif-R, ein mildes unfiltriertes Rauchbier, das kastanienfarbene und naturtrĂŒbe
MĂ€rzen namens Laurenzi oder der Zwickel direkt aus dem Lagerkeller ergĂ€nzen unser bernsteinfarbenes Lager und das leckere Hefeweizen.Unsere klassische frĂ€nkische KĂŒche: vom SchĂ€uferla, mit Wirsing und KlöĂen, ĂŒber Innereien wie saueres Herz, bis hin zu Brot-zeiten bieten fĂŒr jeden Geschmack etwas, um es sich in unserer urigen BrauereigaststĂ€tte und in unserem herrlichen Biergarten schmecken zu lassen. Entspannung unter alten Kastanien mit Blick auf die Bamberger Altenburg ist garantiert.Hausphilosophie: Tradition ist: Das gute Alte erhalten und das wichtige Neue richtig hinzufĂŒgen.
D
Gepflegt frÀnkisch!
âFamilie Brockard
* Biersorten siehe Mittelseiten | Feste & Termine siehe RĂŒckseite
1122Der Bamberger
Bischof Otto gesteht
einem Landvogt das
Braurecht zu.
Brauerei Greifenklau
Brauerei Greifenklau
Laurenziplatz 2096049 Bamberg
Tel. 0951/53219Fax: 0951/[email protected]
Ăffnungszeiten Gasthaus:
Di - Sa 10:30 bis 23:30, So 10:30 bis 14:00 Uhr
Ruhetag: So ab 14:00 Uhr und Montag ganztags
5Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Kaiserdom Privatbrauerei
BreitĂ€ckerstraĂe 996049 Bamberg
Tel. 0951/6045 [email protected]
Gastronomie: Kaiserdom Brauereigasthof & Hotel
Gaustadter HauptstraĂe 2696049 BambergTel. 0951/965 140www.hotel-kaiserdom.de
Ăffnungszeiten:TĂ€glich von 12 bis 14 Uhr und von 18 bis 22.30 Uhr
* Biersorten siehe Mittelseiten | Feste & Termine siehe RĂŒckseite
NNicht nur die Lage der Brauerei im westlichsten Teil der Stadt, auch die Vielfalt der gebrauten Biere und deren Vertrieb unterscheidet Kaiserdom von den anderen
BraustĂ€tten im Stadtgebiet. Nach Georg Wörner I, welcher 1910 die von Georg Morg im Jahre 1718 gegrĂŒndete Brauerei ĂŒbernahm, befindet sich diese heute mit Georg Wörner II in der dritten Familiengeneration. Mit ihm entwickelte sich aus der ehemals kleinen Familienbrauerei in den vergangenen 4 Jahrzehnten ein Global Player, der fĂŒr viele Innovationen sowohl bei den Bieren, als auch in der AbfĂŒll- und Verpackungstechnik, steht. Weltoffen und experimentierfreudig begannen Georg und Margareta Wörner bereits in den frĂŒhen 80iger Jahren Ihre Biere
ĂŒber Deutschlands Grenzen hinaus zu exportieren - heute ein wichtiges Standbein der Brauerei. Dennoch blieb und bleibt Kaiserdom der Heimat eng verbunden und pflegt ganz bewusst die vielfĂ€ltige Bierkultur in Franken auch dadurch, dass regel- mĂ€Ăig und konsequent das Brauerhandwerk gelehrt wird. Im hĂ€rtesten Biertest der Welt, den jĂ€hrlichen DLG PrĂ€mierungen, werden Kaiserdom Biere regelmĂ€Ăig und lĂŒckenlos mit Gold ausgezeichnet â der Beweis fĂŒr höchste QualitĂ€t.Mit ihrem Oldtimer, dem Kaiserdom Special Bier Löschzug unterstĂŒtzt die Brauerei viele Projekte kultureller und sportli-cher Art, wie zum Beispiel den Don Bosco Zirkus Giovanni, die Jugendblaskapelle Gaustadt und den alle zwei Jahre statt- findenden Weltkulturerbelauf.
N
Kaiserdom BierspecialitÀten in Bamberg gebraut⊠in der Welt getrunken!
âGeorg und Margareta Wörner
Kaiserdom Privatbrauerei
1377Bischof Lamprecht er-
hÀlt erstmals das Privileg
zur Erhebung einer eigenen
Bamberger Bier-
steuer.
6 Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Biervielfalt
Greifenklau Lager4,8% Alkohol12,1% StammwĂŒrzeBernsteinfarbenes Bier mit angenehmer Hopfung und tollem Körper.
Weizen5,2% Alkohol11,8% StammwĂŒrzeEin herrlich oranges Weizen, angenehm fruchtig und mild prickelnd
Brauerei Greifenklau (Seite 4)
AmbrĂ€usinaum Hell5,4% Alkohol12,8% StammwĂŒrzeTypisches, untergĂ€riges Bier, perfekter Begleiter fĂŒr Brotzeit und Fleisch.
AmbrĂ€usinaum Dunkel5,4% Alkohol12,9% StammwĂŒrzeUuntergĂ€riges Dunkles mit edlen Röstmalznoten, ideal zu Haxe und SchĂ€uferla.
AmbrĂ€usinaum Bernsteinweizen5,6% Alkohol12,9% StammwĂŒrzeObergĂ€rig und fruch-tig-spritzig-frisch.
AmbrÀusianum (Seite 2)
Aecht SchlenkerlaRauchbier - MĂ€rzen5,1% Alkohol13,5% StammwĂŒrzeBambergs urige SpezialitĂ€t, seit Jahrhunderten!
Aecht Schlenkerla Rauchweizen5,2% Alkohol13,2% StammwĂŒrzeZarter Rauchgeschmack dank eigenem Rauchmalz.
Schlenkerla (Seite 10)
Kaiserdom Pilsener5,1% Alkohol11,6% StammwĂŒrzeFrische AromahopfendĂŒfte, gefolgt von feiner Sommer-gerste und langer Bittere.
Kaiserdom Hefe-WeiĂbier4,9% Alkohol11,7% StammwĂŒrzeBananig-fruchtige Note, fein moussierend, voll- mundig im Nachtrunk.
Kaiserdom Kellerbier5% Alkohol11,8% StammwĂŒrzeNaturtrĂŒb mit Duftnach frisch geröstetem WeiĂbrot, elegant balancierte SĂŒĂe.
Prostel alkholfrei0,4% Alkohol7,6% StammwĂŒrzeFrische, krĂ€uterige Hop-fennoten, frisches Mundge-fĂŒhl, sympathisches Finale.
Brauerei Kaiserdom (Seite 5)
Gold Pils5,5% Alkohol12,5% StammwĂŒrzeLeicht, frisch-rezent mit einer ausgeprĂ€gten Spalter Hopfenblume
Echtes Bamberger Zwergla6% Alkohol13,5% StammwĂŒrzeIm Trunk weich und rund, angenehm rezent mit einer verhaltenen Hopfennote.
Lager5,5% Alkohol12,4% StammwĂŒrzeLeicht vollmundig, frisch, etwas malzig, mit einer leichten Bittere.
Weizla5% Alkohol12,4% StammwĂŒrzeFrisch prickelnd, typisch obergĂ€rig fruchtig, weich und malzig.
Brauerei FĂ€ssla (Seite 3)
Bamberger Herren Pils4,8% Alkohol11,7% StammwĂŒrzeschlank, hell, mild und weich im Trunk mit leicht fruchtigem Hopfenaroma.
Keesmann Weisse5% Alkohol12,6% StammwĂŒrzehell, fruchtig, Flaschen-gĂ€rung - auch gut zur sommerlichen KĂŒche.
Sternla - Lager5% Alkohol12,8% StammwĂŒrze bernsteinfarben, voll-mundig, malzaromatisch, dezentes Hopfenaroma.
Keesmann Hell4,8% Alkohol11,7% StammwĂŒrze hellgelbes Aussehen, mild im Trunk mit feinem Hopfenaroma.
Brauerei Keesmann (Seite 8)
SpezialbrĂ€u Rauchbier Lager4,9% Alkohol12,2% StammwĂŒrzeBernstein, eigenes Rauch-malz aus Bio-Gerste mit mildem Rauchgeschmack.
SpezialbrĂ€u WeiĂbier5% Alkohol12% StammwĂŒrzeSpritziges Weizen mit leichter, feiner Rauchnote.
SpezialbrĂ€u Rauchbier MĂ€rzen5,3% Alkohol13,7% StammwĂŒrzeKrĂ€ftige Rauchnote, malziges volles Aroma, dunkel
Brauerei Spezial (Seite 11)
1489In der Bamberger
Umgeldordnung vom 12.
Oktober steht das erste
Bamberger Reinheits-
gebot.
7Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Mahrs Hell4,9% Alkohol11,2% StammwĂŒrzeGeradeaus und GeradeanKein Trunk fĂŒr viele Worte,sondern ein ehrliches Bier.
Mahrs A U5,2% Alkohol12,8% StammwĂŒrzeUngespundet, ungefiltert und unverschĂ€mt gut.Das Mahrs aller Dinge.
Mahrs Pilsener4,9% Alkohol11,8% StammwĂŒrzeAusgeprĂ€gter Hopfen, zartherbe Bittere, am Ende rund und harmonisch.
Mahrs Weisse4,9% Alkohol11,8% StammwĂŒrzeKrĂ€ftig moussierend, fein sĂŒĂlich, herrlich fruchtig, irgendwie bananig.
Brauerei Mahr (Seite 9)
GANZJĂHRIGHelles Schlenkerla Lager4,3% Alkohol11,5% StammwĂŒrzeFrisches Bier ohne Rauch-malz, aber mit dezenter Rauchnote aus der Hefe.
Spezial Ungespundetes4,9% Alkohol12,5% StammwĂŒrzeOhne Rauchmalz, dafĂŒr mit einer krĂ€ftigen feinen Hopfennote, kurz âUâ.
ZWISCHENDURCHGreifenklau Zwickl4,9% Alkohol12,2% StammwĂŒrzeNaturtrĂŒb, heller Bernsteinton, frisch und mild prickelnd.
FASTENZEITAmbrĂ€usianum Fastenbock6,8% Alkohol16,6% StammwĂŒrzeWuchtiges Bier, gebraut zum Politiker-Derblecken im Ziegelbau.
Greifenklau Roter Bock6,2% Alkohol16,2% StammwĂŒrzeWĂŒrzig rot, naturtrĂŒb, rote Reflexe, satter Körper.
Keesmann Josephi Bock6,9% Alkohol16,8% StammwĂŒrzeRotbraun, vollmundig, hopfenaromatisch mit leichtem Malzaroma.
Mahrs Der weisse Bock7,2% Alkohol17,6% StammwĂŒrzeDunkles Weizen-Elexir, weichmalzig, frisch prickelnd, ausgezeichnet.
Schlenkerla Fastenbier5,5% Alkohol14,5% StammwĂŒrzeRötlich hellbraun, deutli-ches Raucharoma, beglei-tet von edler Hopfennote.
SOMMERAmbrĂ€usianum Dinkel4,4% Alkohol11,6% StammwĂŒrzeLeichtes Sommerbier mit fruchtigen Noten, perfekt auch fĂŒr die zweite Halbe.
Greifenklau Greif-R4,9% Alkohol12,2% StammwĂŒrzeNaturtrĂŒb, bernstein- farben, mit sanfter Rauchnote.
Schlenkerla KrĂ€usen4,5% Alkohol11,7% StammwĂŒrzeHelles Lagerbier, kurz vor dem Ausschank mit Rauchbier aufgekrĂ€ust.
SEPTEMBERGreifenklau Laurenzi5,4% Alkohol12,2% StammwĂŒrzeNaturtrĂŒb, kastanien-braun, voller Körper und milde Herbe.
BOCKBIERAmbrĂ€usianum Bock7,1% Alkohol16,9% StammwĂŒrzeUntergĂ€rig, mĂ€chtig, krĂ€fter Körper, deutliche Malzaromen.
FĂ€ssla Bambergator8,5% Alkohol21% StammwĂŒrzeUrkrĂ€ftiger dunkler Doppelbock mit krĂ€ftigen Hopfenaromen.
Greifenklau Heller Bock6,2% Alkohol16,2% StammwĂŒrzeEinfach lecker, sonnen-gelb, runder Körper, leichte Herbe.
Kaiserdom Winterbock7,7 % Alkohol17,2 % StammwĂŒrzeFĂŒr die kalte Jahreszeit, dunkelblond, vollmun-dig, krĂ€ftig im Trunk. Keesmann Bock6,9% Alkohol16,5% StammwĂŒrzeHell, vollmundig, schlank im Trunk - zeigt seine wahre StĂ€rke erst spĂ€ter.
Mahrs Bock6,8% Alkohol16,8% StammwĂŒrzeEdelhopfiger Duft, angenehmes Malzaroma, schlank und krĂ€ftig.
Schlenkerla Urbock6,5% Alkohol17,5% StammwĂŒrzeVollmundig und malz-aromatisch durch den höheren Malzanteil.
Schlenkerla Eiche8% Alkohol18,9% StammwĂŒrzeGebraut mit ĂŒber Eichen-holzfeuer getrocknetem Malz, einzigartig!
Spezial Rauchbier Bock7,2% Alkohol17% StammwĂŒrzeDunkles, sĂŒffiges Stark-bier zur Weihnachtszeit, echter Geheimtipp!
1516Die bayerischen
Herzöge Wilhelm IV. &
Ludwig X. erlassen das
Reinheitsgebot am
23. April.
Bierkalender
Bamberger Brauereien e.V.
Wir, die Bamberger Familienbrauereien AmbrÀusianum, FÀssla, Greifenklau, Kaiserdom, Keesmann, Mahr, Schlenkerla und Spezial, haben ein gemeinsames Ziel: Die Bewahrung und Pflege der Bamberger Biertraditionen sowie den Erhalt und die Förderung des Brauer- und MÀlzer-Handwerks in unserer Stadt, der Bierstadt Bamberg.
Um diesem Ziel eine gemeinsame Grundlage zu geben, haben wir im Dezember 2014 den Verein âBamberger Brauereien e.V.â gegrĂŒndet. Weitere Informationen finden sie auf unserer Website www.bierstadt.de. Gerne stehen Ihnen aber auch unserer Vorstandschaft (Georg Wörner - Kaiserdom, Matthias Trum - Schlenkerla, Sigmund Brockard sen. - Greifenklau) jederzeit fĂŒr AuskĂŒnfte und Fragen zur VerfĂŒgung.
8 Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Der Name Keesmann steht nun schon fĂŒr fast 150 Jahre Familienbrautradition. 1867 gilt als offizielles GrĂŒndungsdatum der Brauerei,
denn in diesem Jahr legt Georg Keesmann die MeisterprĂŒ-fung ab. FĂŒr kurze Zeit hieĂ die Brauerei âZum Sternleinâ - als Erinnerung daran wurde 1998 das bernsteinfarbene âSternla Lagerâ eingefĂŒhrt. Mittlerweile wird der Betrieb in der 5. bzw 6. Generation von Elisabeth und Stefan Keesmann geleitet. Hier im Stadtteil Wunderburg, genau gegenĂŒber der Pfarrkirche Maria Hilf ist die Heimat der Brauerei samt der eigens betriebenen Wirt-
schaft. Diese hat sich durch ihre frĂ€nkische SpezialitĂ€tenkĂŒche zu einem beliebten Treffpunkt entwickelt. Im Sommer lassen sich die GĂ€ste gerne im blumengeschmĂŒckten Biergarten des Brauereihofs âihrâ Bier schmecken. Das Bamberger Herren Pils, bei Frauen und Bierkennern gleichermaĂen beliebt, ist seit Jahrzehnten die SpezialitĂ€t des Hauses - ein schlankes Pils mit leicht fruchtigem Hopfenaroma. Ab September wird bereits wieder ĂŒber den bevorstehenden Bockbieranstich geredet, denn dann beginnt bald die besondere Jahreszeit.
D
QualitÀt ist unser Bier!
Stefan Keesmann
* Biersorten siehe Mittelseiten | Feste & Termine siehe RĂŒckseite
Brauerei Keesmann
Wunderburg 596050 Bamberg
Tel. 0951/[email protected]
Tipp: Biergarten im Brau-ereihof von Ostern bis September geöffnet.
BrauereiwirtschaftâDer Keesmannâ
Montag bis Freitag 10 Uhr bis 23 Uhr, Samstag 9.30 Uhr bis 15 Uhr, Sonntag Ruhetag.
SpezialitĂ€ten: FrĂ€nkische BratenkĂŒche, Hausmacher Brotzeiten, saisonale KĂŒche.
1779Zum ersten Mal erhÀlt
ein Bamberger Hopfen-
bauer eine PrÀmie, weil er
ĂŒber zwölf Zentner
erntet.
Brauerei Keesmann
â
9Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Mahrs BrÀu
Wunderburg 1096050 Bamberg
Tel. 0951/[email protected] www.mahrs.de
Unser Wirtshaus ist Montag von 16:00 bis 23:00 Uhr,Dienstag bis Samstag von 09:00 bis 23:00 Uhr und Sonntag von 09:00 bis 15:00 Uhr geöffnet.
Tipp: Pfannengebratenes Biertreberschnitzel und dazu a frisch gezapftes âUâ vom Fass.
* Biersorten siehe Mittelseiten | Feste & Termine siehe RĂŒckseite
Auch in anderen StĂ€dten Deutschlands steht ein Bier fĂŒr eine Stadt und ihr LebensgefĂŒhl, aber in Bamberg ist das schon etwas Besonderes.
âA Uâ - zwei Buchstaben, aber eine groĂe Bedeutung. SchlieĂlich bedeuteten diese zwei Lettern bei der Mahrs BrĂ€u einerseits eine Bestellung - âEin Ungespundetesâ - andererseits stehen sie aber auch fĂŒr das einmalige GefĂŒhl, im Mahrs BrĂ€u Biergarten oder in der viele Jahrhunderte alten GaststĂ€tte zu sitzen und sich ein weiteres Bier zu bestellen. Biergenuss, das ist in der Domstadt Lebenskultur und konzentriert sich eben in diesen zwei Buch-
staben, die vielen Bambergern sicher auch ein bisschen wie Alpha und Omega vorkommen. âUngespundetâ heiĂt ĂŒbrigens nichts anderes als âmit wenig KohlensĂ€ureâ. Dabei geht es um die GĂ€rung, bei der ohne Spundung eben ein GroĂteil der ent- stehenden KohlensĂ€ure entweichen kann. Im Mahrs BrĂ€u finden Sie den einzigen stehenden Stammtisch der Welt, die Stehgamm-ler, von denen jeder einen eigenen Bierkrug im Brauereischrank hat. Mahrs Bier allerdings wird mittlerweile in aller Welt getrun-ken, dank Stephan Michel, der als Junior und Botschafter der Brau-erei vor allem in den USA schon unzĂ€hlige Fans gewonnen hat.
A
A U - Das Mahrs aller Dinge...
âStephan Michel
1802Am 22. November
wird Bamberg bayerisch.
Damit gilt hier auch ab
sofort das Reinheits-
gebot.
Mahrs BrÀu
10 Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Einfach Pflichtprogramm fĂŒr jeden Bamberg-Besucher und Identifikationssymbol fĂŒr DomstĂ€dter in aller Welt: Das Schlenkerla.
Was den meisten allerdings gar nicht bewusst ist: so ein Schluck Rauchbier ist eine kleine Zeitreise. Denn bis vor ca. 250 Jahren waren fast alle Biere der Welt Rauchbiere. Das Malz lieĂ sich in unseren Breiten gar nicht anders trocknen, als ĂŒber offenem Feuer. Konservativ wie der Schlenkerla BrĂ€u halt so war, hat er an der klassischen Malzherstellung festgehalten, als andernorts die Brau-ereien auf das neue, rauchfreie Malz umstellten - und so lodert noch heute die Flamme unter der Darre wie schon seit Jahrhun-
derten. Die Brauerei und ihre MĂ€lzerei stehen ĂŒbrigens nicht beim Ausschank in der DominikanerstraĂe, sondern auf dem Stephans-berg, wo auch heute noch das frisch gebraute Bier in den historischen Felsenkellern Bambergs reifen kann. Mit 1405 kann die Brauerei, deren Geschicke heute von der Familie Trum in der sechsten Genera-tion gelenkt werden, das Ă€lteste ErwĂ€hnungsdatum der Bamberger Brauereien vorweisen. Der Dominikanerhof, einst als Bambergs Marktplatz Keimzelle der Stadt, gehört heute zu den Geheimtipps unter den Bamberger BiergĂ€rten, und wer sich den Ausleger des Fachwerkhauses genauer ansieht, erkennt auch den ursprĂŒng- lichen Namen der Brauerei: Brauerei zum blauen Löwen.
EMatthias Trum
* Biersorten siehe Mittelseiten | Feste & Termine siehe RĂŒckseite
Brauerei Schlenkerla
DominikanerstraĂe 696049 BambergTel. 0951/[email protected]
Geöffnet tÀgl. 9:30-23:30 Uhr, kein Ruhetag, keine Betriebsferien
Warme KĂŒche durchgehend 12 bis 22 UhrFrĂŒhschoppen ab 9:30 Uhr
Biergarten im Schlenkerla Dominikanerhof bei schö-nem Wetter von Ostern bis Oktober geöffnet.
Tischreservierungen: 0951/56050
Brauerei Schlenkerla
Tradition ist nicht das Behalten der Asche, sondern das Weitergeben der Flamme!
â
1862Bamberg wird nach
NĂŒrnberg zum zweit-
wichtigsten Hopfenhan-
delsplatz in Deutsch-
land.
11Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Matthias Trum
Brauerei Spezial
Obere KönigstraĂe 1096052 BambergTel. 0951/[email protected]
Brauerei-Gasthaus in der Oberen Königstrasse mit Sommerbetrieb im Innenhof
mit Blick ins Sudhaus.Ăffnungszeiten:tĂ€glich geöffnet von 9:00 bis 23:00 Uhr | Samstag von 9:00 bis 14:00 Uhr
Spezialkeller (Inh. Familie Löhr, Schwester von Christi-an Merz) auf dem Stephans-berg: Ăffnungszeiten siehe www.spezialkeller.de
* Biersorten siehe Mittelseiten | Feste & Termine siehe RĂŒckseite
Mitten in der KönigstraĂe findet sich mit der Brauerei Spezial ein echtes Bier-Kleinod. Hier ist man an der Nahtstelle der Bamberger Bierkultur.
Denn einerseits kennen und lieben die Bamberger ihr âSpezi-Bierâ mit dem feinen, milden Rauchgeschmack, den man nur erhĂ€lt, wenn das Malz - wie im Spezial seit Jahrhunderten ĂŒblich - auf der Darre schonend und langsam ĂŒber dem offenen Buchenholzfeuer getrocknet wird. Die Braugerste fĂŒr die hauseigene MĂ€lzerei wird auf dem frĂ€nkischen Jura (zwischen Schesslitz und Waischenfeld) von einer Gruppe von ökologisch arbeitenden Landwirten ange-baut. Andererseits schenkt der Wirt und Brauer Christian Merz
auch ein gut gehopftes âUngespundetesâ aus, das gĂ€nzlich ohne Rauchmalz hergestellt wird. Die Brau-und Baugeschichte in der Oberen Königstrasse datiert zurĂŒck bis ins 15. Jahrhundert!
Brauerei und Gasthof werden nunmehr in der 4. Generation von der Familie Merz gefĂŒhrt, welche 2011 auch das Nachbargrund-stĂŒck erworben hat und in diesem GebĂ€ude (der ehemaligen Brauerei âSchwarzer BĂ€râ) behagliche Fremdenzimmer und ein gemĂŒtliches FrĂŒhstĂŒcksstĂŒbla eingerichtet hat. Die drei Kinder der MerzenÂŽs arbeiten mittlerweile auch schon fleiĂig mit - die Zukunft ist also gesichert!
M
Nei höckân und wohlfĂŒhlânâŠ
âChristian und Manuela Merz
Brauerei und Gasthof Spezial
1907der einwöchige Bam-
berger Bierkrieg um einen
Pfennig Preiserhöhung
spaltet die Dom-
stadt.
12 Wir, die Bamberger Familienbrauereien / www.Bierstadt.de
Impressum
Bamberger Brauereien e.V.BreitĂ€ckerstraĂe 9, 96049 Bambergwww.bierstadt.de
Fotos Bamberger Reinheitsgebot: Staatsarchiv Bamberg
STĂRKE ANTRINKENGreifenklau6. Januar (Drei König)www.greifenklau.de
FASTENZEITAmbrÀusianumFastenpredigt im Ziegelbauwww.ambraeusianum.de
Mahrs BrÀuWeizenbockansticham Aschermittwochwww.mahrs.de
KAISERDOMLAUFKaiserdomMitte MĂ€rzwww.kaiserdom.de
TAG DES BIERESAlle Brauereien23. April auf dem Maxplatzwww.bierstadt.de
WELTKULTUR ERBELAUFAlle BrauereienAlle zwei Jahre im Maiwww.weltkulturerbelauf.de
WUNDERBURGER KERWAKeesmann / MahrsMitte Juliwww.wunderburg.de
LAURENZI KERWAGreifenklauZweites Woe im Augustwww.greifenklau.de
SANDKERWAAlle BrauereienEnde Augustwww.sandkerwa.de
GAUSTADTER KERWAKaiserdomOktoberwww.kaiserdom.de
BOCKBIER ANSTICHEFĂ€sslaOktoberwww.faessla.de
SchlenkerlaAnfang Oktoberwww.Schlenkerla.de
KeesmannZweite Woche im Oktober
GreifenklauDo nach BuĂ- und Bettagwww.greifenklau.de
SpezialAnfang Novemberwww.brauerei-spezial.de
AmbrÀusianumLetzter Do im Novemberwww.ambraeusianum.de
JUBILĂUM 2016Alle BrauereienVerschiedene zusĂ€tzliche Termine, Events und BrauereifĂŒhrungen.Infos: www.bierstadt.deund jeweilige Brauerei-websites.
Festkalender
Im Staatsarchiv Bamberg konnte nach langer Suche endlich das RÀtsel um das lange gesuchte Bamberger Reinheitsgebot gelöst werden. Es steht in einer Urkunde vom 12. Oktober 1489
und ist damit 27 Jahre Ă€lter als das bayerische. âWir sind auch neue Wege gegangen und haben beispielsweise alle Archivalien gesichtet, die unsere Benutzer in den letzten Jahrzehnten bei Recherchen rund um das Thema Bier ausgeliehen habenâ, erklĂ€rt Dr. Klaus Rupprecht, stellvertretender Leiter des Bamberger Staatsarchives, sein Vorgehen, âdabei sind wir auf die Umgeldordnung von 1489 gesto-Ăen.â Darin steht neben der Steuer das Bamberger Reinheitsgebot. Im Eid der Brauer heiĂt es, dass sie kĂŒnftig âin solches Bier im Brauen und im Suden nichts mehr denn Malz, Hopfen und Wasser nehmen und brau-chenâ. Diese Urkunde belegt eines der Ă€ltesten Reinheitsgebote eines Ter-ritoriums im damaligen Heiligen Römischen Reich. Gleichzeitig fĂŒhrten die Urheber auch eine neue Einheit ein, die âkleinere MaĂâ. Sie entsprach in etwa 1,2 Litern. Noch unklar ist, ob die Regelung fĂŒr das gesamte aus-geschenkte Bier gegolten hat. Denn in der Urkunde ist nur von âmittle-renâ und âgutemâ Bier die Rede. Man geht davon aus, dass es zusĂ€tzlich noch ein âeinfachesâ Bier gegeben hat, das als Grundnahrungsmittel der Versorgung der Bevölkerung diente und nicht besteuert wurde.
I
BILDER REINHEITSGEBOT
Das Bamberger Reinheitsgebot
2016Das Bayerische
Reinheitsgebot feiert
sein groĂes JubilĂ€um.
Und mit ihm natĂŒrlich
auch wir!
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Personen auf dem Titelfoto:1 - Georg Wörner2 - Margareta Wörner3 - Felix Wörner4 - Claudia Wörner5 - Lukas Kalb6 - Heike Görmann7 - Ambros Michael Mahr8 - Sebastian Ambros Mahr9 - Alexander Ambros Mahr10 - Sigmund Brockard jun.11 - Sigmund Brockard sen.12 - Christian Merz13 - Stefan Keesmann14 - Sandra Trum15 - Matthias Trum16 - Felicia Trum17 - Julius Trum18 - Johann Michel