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11
Poloneses, italianos, Poloneses, italianos, alemães, judeus, alemães, judeus, índios, tudo junto índios, tudo junto reunido. Em tais reunido. Em tais
condições de condições de amálgama, também a amálgama, também a
cozinha gaúcha cozinha gaúcha todinha se abraçou.todinha se abraçou.
Barbosa LessaBarbosa Lessa
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22
O ''simples'' era uma O ''simples'' era uma excitação especial nas excitação especial nas cozinhas, assim como cozinhas, assim como muitas das coisas que muitas das coisas que preparávamos eram preparávamos eram
comidas que só tinham comidas que só tinham sabor no Natal.sabor no Natal.
Edna LewisEdna Lewis
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33
Uma cebola pode fazer Uma cebola pode fazer as pessoas chorarem, as pessoas chorarem, mas nunca existiu um mas nunca existiu um
vegetal inventado para vegetal inventado para fazê-las rir.fazê-las rir.
Will RogersatWill Rogersat
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44
Sócrates, um homem sábio, Sócrates, um homem sábio, tentou abster-se de todas tentou abster-se de todas as coisas desnecessárias. as coisas desnecessárias.
Disse que a comida deveria Disse que a comida deveria servir a cada um para lutar servir a cada um para lutar
contra a fome, não para contra a fome, não para desenvolver paladares desenvolver paladares
sofisticados, e pediu a seus sofisticados, e pediu a seus alunos que seguissem esta alunos que seguissem esta
regra.regra.TolstoiTolstoi
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55
A colônia alemã come A colônia alemã come churrasco e cuca. A churrasco e cuca. A italiana inventou o italiana inventou o salsichão, galeto e salsichão, galeto e
espeto corrido. O gaúcho espeto corrido. O gaúcho fronteiriço assa carne na fronteiriço assa carne na grelha. Na campanha, é grelha. Na campanha, é
churrasco de ovelha.churrasco de ovelha.Barbosa LessaBarbosa Lessa
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66
Qualquer um que coma Qualquer um que coma três vezes ao dia três vezes ao dia deveria entender deveria entender
porque os livros de porque os livros de culinária vendem mais culinária vendem mais que os de sexo, numa que os de sexo, numa proporção de três para proporção de três para
um.um.L. M. BoydL. M. Boyd
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Não há tempero tão Não há tempero tão bom como a fome.bom como a fome.
Adágio PopularAdágio Popular
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88
O prazer dos O prazer dos banquetes não está na banquetes não está na abundância dos pratos abundância dos pratos e sim, na reunião dos e sim, na reunião dos
amigos na amigos na conversação.conversação.
Marcus Tullius CiceroMarcus Tullius Cicero
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99
É pura bobagem ser É pura bobagem ser arrogante com um arrogante com um
cozinheiro.cozinheiro.Agnes RepplierAgnes Repplier
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1010
O progresso na O progresso na civilização foi civilização foi
acompanhado pelo acompanhado pelo progresso na culinária.progresso na culinária.
Fannie FarmerFannie Farmer
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1111
Certa vez ouvi um cônsul Certa vez ouvi um cônsul de certo país do Oriente de certo país do Oriente
Médio dizer, meio em tom Médio dizer, meio em tom blasé, meio sério, que o blasé, meio sério, que o
que era preciso para que era preciso para unificar os países árabes unificar os países árabes era fazer toneladas de era fazer toneladas de
quibe e ir distribuindo para quibe e ir distribuindo para o povo e os soldados o povo e os soldados durante vários dias.durante vários dias.
AnônimoAnônimo
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1212
Excessos e tristeza não Excessos e tristeza não devem ir à mesa.devem ir à mesa.
Provérbio PortuguêsProvérbio Português
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1313
Deus deu ao homem a Deus deu ao homem a comida, e o diabo lhe comida, e o diabo lhe deu os cozinheiros.deu os cozinheiros.
TolstoiTolstoi
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1414
Nunca vejo a cor da Nunca vejo a cor da comida caseira. Tudo comida caseira. Tudo
que me dão para que me dão para comer é um monte de comer é um monte de fricotes sofisticados.fricotes sofisticados.
Príncipe PhillipPríncipe Phillip
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1515
Comida dietética é Comida dietética é como uma ópera sem como uma ópera sem
orquestra.orquestra.Paul BocusePaul Bocuse
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1616
A receita inédita é uma A receita inédita é uma utopia. Receitas são utopia. Receitas são roubadas, copiadas, roubadas, copiadas,
adaptadas e, às vezes, até adaptadas e, às vezes, até inventadas. E os que inventadas. E os que contribuírem não se contribuírem não se
aflijam. Nessa seara onde aflijam. Nessa seara onde todos são ladrões, temos os todos são ladrões, temos os
100 anos de perdão 100 anos de perdão garantidos.garantidos.Nina HortaNina Horta
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1717
O jantar está para o O jantar está para o dia como a sobremesa dia como a sobremesa
está para o jantar.está para o jantar.Michael DorrisMichael Dorris
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1818
Para ser cozinheiro é Para ser cozinheiro é preciso ter paciência, preciso ter paciência,
dedicação e dedicação e humildade.humildade.
Francesco CarliFrancesco Carli
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1919
Um grande vinho é Um grande vinho é grande nas quatro grande nas quatro estações do ano.estações do ano.Angelo FornaraAngelo Fornara
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2020
Beijos não perduram; a Beijos não perduram; a boa cozinha, sim.boa cozinha, sim.George MeredithGeorge Meredith
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2121
O verdadeiro O verdadeiro cozinheiro é a perfeita cozinheiro é a perfeita
junção, a única junção, a única perfeita, de artista e perfeita, de artista e
filósofo.filósofo.Norman DouglasNorman Douglas
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2222
O peixe, para ter o O peixe, para ter o sabor correto, precisa sabor correto, precisa nadar três vezes - na nadar três vezes - na água, na manteiga e água, na manteiga e
no vinho.no vinho.Provérbio PolonêsProvérbio Polonês
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2323
O cozinheiro deve se O cozinheiro deve se inspirar em várias inspirar em várias correntes; assim, a correntes; assim, a riqueza da memória riqueza da memória cultural permite uma cultural permite uma
cozinha pessoal.cozinha pessoal.Alain DucasseAlain Ducasse
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2424
Um pepino deve ser Um pepino deve ser bem fatiado, bem fatiado,
temperado com temperado com vinagre e pimenta e vinagre e pimenta e então jogado no lixo.então jogado no lixo.
Samuel JohnsonSamuel Johnson
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2525
A cozinha é o mundo A cozinha é o mundo mais fascinante da mais fascinante da
casa, o mais coletivo. casa, o mais coletivo. Um espaço que reúne Um espaço que reúne sobrevivência, prazer, sobrevivência, prazer,
refinamento e refinamento e civilização.civilização.
Nélida PiñonNélida Piñon
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2626
O melhor molho é o O melhor molho é o apetite.apetite.
Provérbio FrancêsProvérbio Francês
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2727
Provar as culinárias Provar as culinárias regionais durante as regionais durante as
viagens é uma viagens é uma saborosa maneira de saborosa maneira de
se aproximar da se aproximar da cultura da região.cultura da região.
AnônimoAnônimo
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2828
Pizza é assim: massa Pizza é assim: massa de pão, alguma coisa de pão, alguma coisa em cima e um forno em cima e um forno
quente. Parece quente. Parece invenção de político, invenção de político,
mas deu certo.mas deu certo.Danúsia BarbaraDanúsia Barbara
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2929
A maior vantagem da A maior vantagem da comida macrobiótica é comida macrobiótica é que, por mais que você que, por mais que você
coma, por mais que coma, por mais que encha o estômago, está encha o estômago, está sempre perfeitamente sempre perfeitamente
subalimentado.subalimentado.Millôr FernandesMillôr Fernandes
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3030
Ninguém consegue ser Ninguém consegue ser subversivo após uma subversivo após uma
feijoada.feijoada.Alexandre José de Alexandre José de
Barbosa Lima SobrinhoBarbosa Lima Sobrinho
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3131
Depois do idioma, a comida Depois do idioma, a comida é o mais importante elo é o mais importante elo
entre o homem e a cultura. entre o homem e a cultura. Comer serve para nutrir o Comer serve para nutrir o corpo, nutrir o espírito e corpo, nutrir o espírito e
estabelecer contato com os estabelecer contato com os antepassados, com os antepassados, com os
deuses.deuses.Raul SeixasRaul Seixas
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3232
Quem faz uma boa Quem faz uma boa salada precisa ser salada precisa ser
perdulário em azeite, perdulário em azeite, sovina em vinagre, sovina em vinagre, estadista em sal e estadista em sal e doido por mistura.doido por mistura.Provérbio EspanholProvérbio Espanhol
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3333
Bons cozinheiros de Bons cozinheiros de feijoadas... não feijoadas... não
organizam tal prato organizam tal prato para duas ou três para duas ou três
pessoas: seria como pessoas: seria como cantar uma ópera cantar uma ópera
numa sala de espera.numa sala de espera.Guilherme FigueiredoGuilherme Figueiredo
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Para mim, cozinhar é Para mim, cozinhar é uma arte e a comida é uma arte e a comida é a celebração da união a celebração da união
entre as pessoas.entre as pessoas.Marcelo T. PereiraMarcelo T. Pereira
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3535
Não há gênios entre os Não há gênios entre os chefs. Somos apenas chefs. Somos apenas
artesãos. O sucesso de artesãos. O sucesso de um restaurante depende um restaurante depende 60% da matéria-prima, 60% da matéria-prima,
30% da técnica e 10% do 30% da técnica e 10% do talento do chef.talento do chef.Alain DucasseAlain Ducasse
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3636
A melhor receita é uma A melhor receita é uma boa refeição bem feita, boa refeição bem feita,
um bom vinho e um um bom vinho e um ótimo papo.ótimo papo.
Frank SinatraFrank Sinatra
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3737
A cozinha de um país é A cozinha de um país é sua paisagem colocada sua paisagem colocada
na panela.na panela.Provérbio CatalãoProvérbio Catalão
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3838
Diferente e inimiga das Diferente e inimiga das dieticistas, a cozinheira dieticistas, a cozinheira
não tem o menor não tem o menor interesse em alimentar interesse em alimentar
seus convidados de seus convidados de forma racional. O que forma racional. O que deseja é matá-los de deseja é matá-los de
prazer.prazer.Rubens AlvesRubens Alves
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3939
O gosto, não no sentido O gosto, não no sentido fisiológico, mas o de nossas fisiológico, mas o de nossas
lembranças gustativas é lembranças gustativas é produto de recordações produto de recordações
impregnadas na infância e impregnadas na infância e quase impostas. Vem daí, o quase impostas. Vem daí, o
preconceito contra todo preconceito contra todo novo alimento que lhe é novo alimento que lhe é
apresentado.apresentado.Hamilton Mello JúniorHamilton Mello Júnior
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4040
O seu café da manhã O seu café da manhã deve ser de rei; o deve ser de rei; o
almoço, de príncipe e o almoço, de príncipe e o jantar, de plebeu.jantar, de plebeu.
AnônimoAnônimo
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4141
Temperos conferem Temperos conferem malícia aos pratos. malícia aos pratos. Aromas reavivam Aromas reavivam
lembranças. Distinguir lembranças. Distinguir uns dos outros é uns dos outros é
exercício ao qual o exercício ao qual o cozinheiro deve dedicar-cozinheiro deve dedicar-
se para dominar sua se para dominar sua arte.arte.
Hervé ThisHervé This
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4242
O molho é o mais O molho é o mais importante do prato, é importante do prato, é o que faz a diferença o que faz a diferença de país a país, porque de país a país, porque
os ingredientes os ingredientes principais todo mundo principais todo mundo
tem.tem.Deff HauptDeff Haupt
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4343
Um povo que defende Um povo que defende os seus pratos os seus pratos
nacionais defende o nacionais defende o território. A invasão território. A invasão armada começa pela armada começa pela
cozinha.cozinha.José Valentim Fialho de José Valentim Fialho de
AlmeidaAlmeida
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4444
A chamada nouvelle A chamada nouvelle cuisine, em geral, quer cuisine, em geral, quer dizer pouco no prato e dizer pouco no prato e
muito na conta.muito na conta.Paul BocusePaul Bocuse
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4545
Comida é a mais Comida é a mais primitiva forma de primitiva forma de
conforto.conforto.Sheilah GrahanSheilah Grahan
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4646
Panela velha é que faz Panela velha é que faz boa comida.boa comida.
Adágio PopularAdágio Popular
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4747
Congelando peixes: Congelando peixes: congele-os até que congele-os até que
endureçam e mergulhe-os endureçam e mergulhe-os em água gelada. Uma leve em água gelada. Uma leve camada de gelo se formará camada de gelo se formará
ao seu redor. Peixes ao seu redor. Peixes inteiros podem ser inteiros podem ser
mergulhados duas vezes mergulhados duas vezes para formar uma camada para formar uma camada
mais espessa. Depois mais espessa. Depois empacote e congele-o.empacote e congele-o.
AnônimoAnônimo
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4848
Para dividir uma peça de Para dividir uma peça de carne de boi em pedaços ou carne de boi em pedaços ou bifes, a melhor maneira é bifes, a melhor maneira é
cortá-la com uma faca bem cortá-la com uma faca bem afiada no sentido afiada no sentido
perpendicular perpendicular (atravessando) às fibras. (atravessando) às fibras.
Assim, ela se manterá Assim, ela se manterá macia depois de cozida.macia depois de cozida.
AnônimoAnônimo
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4949
Para as batatas Para as batatas ficarem sequinhas e ficarem sequinhas e macias, coloque-as, macias, coloque-as,
antes de fritá-las, por antes de fritá-las, por meia hora, dentro do meia hora, dentro do
congelador.congelador.AnônimoAnônimo
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5050
Se você não gosta do Se você não gosta do arroz chamado ''unidos arroz chamado ''unidos
venceremos'', venceremos'', aproveite esta dica: aproveite esta dica:
Para o arroz ficar Para o arroz ficar soltinho, pingue soltinho, pingue
algumas gotas de algumas gotas de limão ou vinagre na limão ou vinagre na água do cozimento.água do cozimento.
AnônimoAnônimo