…Y MIENTRAS, NACE UNA NUEVA CULTURA, UN NUEVO PERÚ, UNA NUEVA MÚSICA, LA

CHICHA ENTRE LA FLAUTA DE LA CORDILLERA Y DE LOS PASTORES DE LLAMAS Y VICUÑAS, ASÍ COMO LA BRUTALIDAD SENSUAL DE LA SALSA Y UNA NUEVA COCINA, LA NIKKEI, MESTIZAJE DE COCINA TRADICIONAL LATINOAMERICANA Y DE COCINA JAPONESA, GRACIAS AL APORTE

DE LOS INMIGRANTES NIPONES QUE ARRIBARON A PRINCIPIOS DE SIGLO.

CATERINGTAKEAWAY

PERSONAL CHEFCOFFE BREAKS

FOOD TRUCK

INFORME A NUESTRO PERSONAL EN CASO DE ALERGIA ALIMENTARIA

8. FRUTOS CON CÁSCARA

9. APIO

10. MOSTAZA

11. GRANOS DE SÉSAMO

12. DIÓXIDO DE AZUFRE

13. ALTRAMUCES

14. MOLUSCOS

1. GLUTEN

2. CRUSTÁCEOS Y DERIVADOS

3. HUEVOS Y DERIVADOS

4. PESCADO Y DERIVADOS

5. CACAHUETES

6. SOJA Y DERIVADOS

7. LECHE Y DERIVADOS

JAMÓN DE BUEY + PERLAS DE MARACUYÁ, MERKÉN Y ARBEQUINA

“NUESTRAS BRAVAS” MIX TUBÉRCULOS, CHIPS Y TIERRAS + AJI AMARILLO (7,11)

TOTOPOS, WAKAMOLE Y ESPUMA IDIAZÁBAL AHUMADO (7)

QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA Y HUITLACOCHE (7)

SINCRONIZADAS DE CECINA Y MUZZARELLA + PICO DE GALLO NIKKEI (7)

ENTRANTES

STEAK TARTAR SOBRE CARACÚ (TUÉTANO), ALCAPARRAS Y LAMINAS DE BONITO AHUMADO (4,6,10)

ESPETO DE GAMBAS Y OCOPA EN LA PLAYA (4,6)

MOLLEJAS DE TERNERA, MISO + JALAPEÑO Y BROTES JENGIBRE (8)

SHOW DE EMPANADITAS + CHUTE DE JALAPEÑOS: CAPRESE, BIFE, ATÚN ROJO, O HUMITA (MAÍZ) (1,3,4,7)

CROQUETAS DE HUMITA (MAÍZ) Y CECINA + GEL AWAKATE (1,7)

BAO DE CANGREJO DE CASCARA BLANDA + SPRING ROLLS! (1,2)

DIM SUM DE HUITLACOCHE (HONGO DEL MAÍZ) + SOPITA DE MAÍZ Y CHIPS DE NORI (VEGAN) (1)

CRESTAS DE GALLO EN PANKO CON VIZCAÍNA DE AJI PANKA (1,3)

ENTRANTESENSALADAS ENSALADAS TIRADITOS YTIRADITOS Y

ENTRANTES

CEBICHE DE ATÚN ROJO NIKKEI, ALGAS Y SHISO, QUINOA Y TOBIKO (4,6,11)

CEBICHE DE BACALAO SKREI CON AGUACHILEDE MARACUYÁ (4,6,11)

TIRADITO DE SALMÓN, MARINADO AL MEZCAL, PICO DE GALLO Y MANGO (4,6,11)

TIRADITO DE LENGUA A LA BRASA, VITTEL NIKKEI, YEMITA Y PALMITOS (6,7)

ENSALADA CESARITO, MIX HOJAS PEQUEÑAS + QUINOA, ALGAS, CRESTITA DE GALLO Y HELADITO DE MISO (1,3,7,11)

CESTA DE VERDURITAS DE IKER A LA PARRILLA,PESTO DE HUACATAY, PERLITAS DE MUZZARELLA Y MICROMEZCLUM (7,8)

ENSALADAS ENSALADAS TIRADITOS YTIRADITOS YCEBICHES,CEBICHES,

WATER

FRIEND

BE

ENSALADAS ENSALADAS TIRADITOS YTIRADITOS Y

WATER

MY FRIEND

VIEIRAS A LA BRASA, SOPITA MAIZ ENCEBICHADA, ALGAS Y HUEVAS DE PEZ VOLADOR (4,6,11)

PULPO Y AJI PANKA + TOMATITOS CONFITADOS Y MUSGO DE CILANTRO (14)

ATÚN ROJO, CONCENTRADO DE CHIPIS, ARROZ INFLADO Y PETALOS DE CEBOLLA (4,14)

SÚPERBACALAO, MISO Y APIONABO + CORAL (4,6)

BE AMIGOCARNES

PESCADOS

WATER

MY FRIEND

BONDIOLA CERDO A LA BRASA, MARINADA DE ACHIOTE Y RAÍZ DE LOTTO

SOLOMIYO DRY AGE CON CECINA, TUÉTANO Y PAPA PLOMO (7)

HAMBURGUESA DE BIFE, YEMITA Y QUESO IDIAZABAL+ PAPINES ANDINOS (1,7)

TAKITOS DE PATO AL PASTOR, QUINOA ROJA Y TAMARINDO + PIÑA A LA BRASA

OJO DE BIFE ASTURIANO + PAPINES ANDINOS + QUINOA

VACÍO DE TERNERA GALLEGA Y TXIMITXURRI + PIPERRADA Y CORTEZA VEGETAL (6)

CABRITO DE PALENCIA A LA BRASA, REDAÑO,PURÉ APIONABO Y SHISO

PASTOAMIGO

CARNESCARNESCARNES

TERSTERS

PASTOAMIGO

CARNESTACO DE MANGO Y PAPAYA CON ESPUMA DE COCO Y PETAZETAS (7,8)

PANQUEQUES DE PLÁTANO Y DULCE DE LECHE + HELADO YERBA MATE (1,3,7,8)

SMASHING PUMPKIN CON MERENGUE QUEMADO (3,7,8)

FLAN DE QUESO Y ESPUMA MARACUYÁ (3,7,8)

VOLCÁN DE TXOCOLATE CON PISTACHOS Y MARACUYÁ (3,8)

MIX HELADITOS DE GELATTI GELATTI (3,7,8)

POS

TERSTERS

POSTRES

CEBICHAZO NIKKEI (4,6,11)

MOLLEJITAS Y TXIMITXURRI (6)

SÚPERBACALAO NEGRO CON MISO Y APIONABO (4,6)

CABRITO A LA BRASA Y BONIATO ASADO

TAKITO DE MANGO ESPUMA COCO Y PETA ZETAS (7,8)

POS

TERSTERS

5

34

ENTRANTESJAMÓN DE BUEY PERLITAS MARACUYA Y ARBEQUINA

DIM SUM DE HUITLACOCHE, SOPITA DE MAÍZ Y CHIPS DE NORI (1)

CEBICHE DE BACALAO SKREI Y AGUACHILE DE MARACUYA (4,6,11)

MOLLEJITAS Y TXIMITXURRI (6)

ATUN ROJO A LA BRASA + CONCENTRADO CHIPIS Y ALGAS (4,14)

OJO DE BIFE ASTURIANO Y PAPINES ANDINOS

SMASHING PUMPKING CON MERENGUE KEMADO (3,7,8)

7

49

ENTRANTES

9STEAK TARTAR Y CARACÚ + LAMINAS DE BONITO AHUMADO (4,6,10)

CROQUETITAS DE CECINA Y HUMITA (MAIZ) (1,7)

TIRADITO DE SALMON MARINADO, PICO DE GALLO Y MANGO (4,6,11)

BAO DE CANGREJO + SPRING ROLL Y JALAPEÑOS (1,2)

MOLLEJITAS Y TXIMITXURRI (6

VIEIRAS BRASA Y MIX DE ALGAS (4,6,11)

SOLOMIYO DRY AGE Y PAPA PLOMO (7)

TAKO DE MANGO, ESPUMA DE COCO Y PETA ZETAS (7,8)

PANQUEQUE DE PLATANO Y DULCE DE LECHE CON YERBA MATE (1,3,7,8)

54

ENTRANTESEXTRA DE WAKAMOLE

ENSALADITAS FRESH SPRING ROLLS

PAPINES ANDINOS

TOMATITOS CHERRYS CONFITADOS

PAPAS PLOMO + ESPUMA IDIAZABAL

TRACKXTRASBONUS

NUESTRAS VERDURITAS LAS CULTIVAMOS EN LA HUERTA QUE TENEMOSJUNTO A BIOBIZZ EN MUNGIA!

LAS MICRO HORTALIZAS, GERMINADOS Y DEMAS LOCURAS DE LA TIERRA NOSLAS TRAE IKER VILLASANA, EL NIÑO GERMEN, DESDE BIORTZATXU, ARRIETA.

LOS HELADITOS SON DE GELATI-GELATI PARA PROVOCAR DERRAME DE SALIVA, BY DON DIEGO GUGLIELMI AKA DR. HIELO.

TRAEMOS CARBÓN DE QUEBRACHO, AGUANTADOR Y CALORICO, PARA QUE TODO ESTE DE RECHUPETE!

SALÚ Y GRACIAS POR VENIR! ARRIBA LAS PANZAS!

BEBIDASBEBIDAS

BEBIDASBEBIDASSIETE CALLES CRIANZA DO RIOJA

RAXOS UVA CRIANZA DO RIOJA

EL PRIMAVERA COSECHERO DE AUTOR

LA HOJA CRIANZA DO RIOJA TEMPRANILLO

TIERRA DO RIOJA ALAVESA

BELA ROBLE TEMPRANILLO DO RIBERA DEL DUERO

MATSU “EL PICARO” DO TORO

AN/2 ILLES BALEARES

VIENTO ALISEO GRACIANO

CABERNET SAUVIGNON ECOLOGICO, BIODINAMICO DO LA MANCHA

12LUNAS SOMONTANO

BREZO MENCIA DO BIERZO

UNSI GARNACHA NAVARRA

COOL DO VALLE DE LA OROTAVA, TENERIFE

L’EFECTE VOLADOR DO MONTSANT

JUAN GIL MONASTRELL, JUMILLA

LUIGIBOSCA MALBECMENDOZA, ARGENTINA

POSTALES DEL FIN DEL MUNDO CABERNET, MALBEC, MENDOZA, ARG.

ALAMOS MALBEC MENDOZA, ARGENTINA

TERRE DI GIUMARA NERO D’AVOLA, SICILIA, ITALIA

VIRECOURT CHATEAU BORDEAUX SUPERIORFRANCIA

ARDECHE CHARDONNAY LOUIS LATOUR, FRANCIA

VINOS IVINOS ITINTOS DE MAS ALLA

PEDRO XIMENEZ JEREZ

ITSASMENDI URESTI

VINO DULCE

VEUVE CLIQUOT PONSARDIN BRUT CHAMPAGNE

BRUT NATURE RESERVA 24 BODEGAS RIMARTS

D’ ASTI LA SIGNORA MOSCATO

ROGER GOULART BRUT RESERVA

CONTI D’ARCOPROSSECO

TRASLAGARES DO RUEDA 100% VERDEJO

FRAGA DO CORVO DO MONTERREI GODELLO

TXAKOLI ITSASMENDI DO BIZKAIKO TXAKOLINA

ITSASMENDI N7 DO BIZKAIKO TXAKOLINA/ TXAKOLI MADURADO DURANTE 12 MESES EN SUS LIAS

KATXIÑA DO GETARIAKO TXAKOLINA

BICO DA RAN DO RIAS BAIXAS ALBARIÑO

FENTO TREIXADURA LOUREIRO, TORRONTES ALBARIÑO, GODELLO

MICROCOSMICO MACABEO

PABLO BLANCO SPECIAL EDITION SAUVIGNON BLANKECOLOGICO, BIODINAMICO

JUAN GIL MOSCATEL SECO

VINOS IIVINOS IIESPUMOSOS

DOMAINE DE UNX D.O. NAVARRA

EXCELLENS D.O. RIOJA

ROSADITOS

VINOS BLANCOS

ESTRELLA GALICIA

1906

IPA

ESTRELLA GALICIA SIN GLUTEN

INEDIT BY FERRAN ADRIA

PAULANER

ALHAMBRA

BOGA PILSEN, MUNGIA

BOGA ENGLISH BROWN ALE

NEGRA MODELO

PACIFICO MEXICO

TEQUILA DON JULIO

TEQUILA HERRADURA

MEZCAL LOS DANZANTESREPOSADO 100% AGAVE

MEZCAL ALIPUS ARTESANAL SAN LUIS, SAN BALTAZAR, STA ANA DEL RIO

RON ZACAPA

KALHUA

PISCO SOUR PISCO DE QUEBRANTA, ZUMO DE LIMA, CLARA DE HUEVO, Y UN TOQUE DE ANGOSTURA

PISCO DEL DIABLO PISCO DE QUEBRANTA, ROCOTO, TRIPLE SECO, CLARA DE HUEVO Y ZUMO DE LIMA

MARACUYA SOUR PISCO DE QUEBR., LIMA, PULPA DE MARACUYÁ, CLARA DE HUEVO + ANGOSTURA

CAIPIRIÑA AZUCAR ,CACHAZA, LIMA

CAIPIROSKA AZUCAR, VODKA , LIMA

MOJITO RON BLANCO, LIMA, HIERBABUENA

MARGARITA TEKILA LIMÓN Y SAL

CHILCANO DE MANZANILLA PISCO QUEBRANTA, MANZANILLA, GINGERALE, LIMA Y ANGOSTURA

MEZCAL MERY ZUMO DE TOMATE, SAL, PIMIENTA, Y MEZCAL

BREBAJESBREBAJESTRACK CERVEZAS

COKTAILS

TXUPETES

BREBAJESBREBAJESARRIBA

LASPANZAS