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MATERIA:
INTEGRADORA II“ELABORACIÓN DE UN YOGURT A BASE DE
NOPAL”
CARRERA:INGENIERO QUÍMICO DE PROCESOS
INDUSTRIALES
PROFESOR:DRA. CELIA CALDERON SALAS
PRESENTAN:CASTILLO HERNÁNDEZ ANA KAREN GUADALUPE
NAVARRO MIGUEL
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE ALTAMIRAOrganismo Público Descentralizado de la Administración Pública Estatal
Dis tribuido por: G R Y MAS S .A . DE C .V.
ING R E DIE NT E S :Nopal, lec he des cremada pas teuriz ada, Acido c ítric o natural, S orbato de s odio (E -201), C olorante artificial az ul 2, P uede c ontener c ultivos láctic os .
Y og urt de Nopal.
INF OR MAC IÓN NUT R IME NT AL .
P orción por C /125 G r.C ontenido E nergetico:107 K cal.
G ras as … . 0%F ibra … .20%C arbohidratos … 16%C oles terol … 0%P roteinas … 7%
Es un yogurt bajo en calorías y rico en fibra hecho a base de nopal.
Estado del Arte
NOMBRE DEL PROYECTO AUTOR- COLABORADORES LUGAR Y FECHA
Yogurt: Sábila y Nopal (Alimentos Probióticos)
Linaje M.S, De la Fuente N.M, Alvarado A, Arguijo N, Elizarrarás J,
Pérez R, Torres E,Ugalde S, Sifuentes J.
Universidad Autónoma de Coahuila-Escuela de Ciencias
Biológicas03-2007
Utilidad del nopal para el control de la glucosa
en la diabetes mellitus tipo 2
Deni Basurto Santos,Marte Lorenzana-Jiménez,
Gil Alfonso Magos Guerrero.
Laboratorio de Fitofarmacología, Departamento de Farmacología,
Facultad de Medicina, UNAM
Dis tribuido por: G R Y MAS S .A . DE C .V.
ING R E DIE NT E S :N opal, lec he des cremada pas teuriz ada, Acido c ítric o natural, S orbato de s odio (E -201), C olorante artificial az ul 2, P uede c ontener c ultivos láctic os .
Y og urt de Nopal.
INF OR MAC IÓN NUT R IME NT AL .
P orción por C /125 G r.C ontenido E nergetico:107 K cal.
G ras as … . 0%F ibra … .20%C arbohidratos … 16%C oles terol … 0%P roteinas … 7%
Objetivos
OBJETIVO GENERAL Mejorar la calidad de vida que tienen las personas que tienen diabetes mellitus, y obesidad.
OBJETIVO ESPECIFICOCrear un yogurt a base de nopal con las características necesarias para poder dar un beneficio a las personas que tienen diabetes mellitus, como a las personas que tienen sobrepeso y obesidad.
DELIMITACION
Este proyecto se enfoca en investigar las propiedades del nopal y en elaborar un
yogurt adicionado con nopal que no pierda dichas propiedades, para ayudar a
las personas que padecen diabetes u obesidad.
Este proyecto tiene el propósito de mejorar la salud de los consumidores corrigiendo problemas como: estreñimiento, digestión lenta, colitis, e inflamación estomacal, ya que el nopal tiene diversas propiedades como: contar con gran cantidad de fibra, ayudar a retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos que entran a la sangre y por lo tanto facilitar su eliminación y sus proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos. Se sabe que incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.
JUSTIFICACIÓN
Beneficios del nopal:Valor nutricional en 86 gr Cantidad contenida
carbohidratos 2.9 g
proteína 1.1 g - 14 kcal
fibra dietética soluble e insoluble
2g
calcio 80mg
La fibra produce una acción inhibitoria sobre el péptido gástrico, sustancia que normalmente incrementa la sensibilidad del receptor de insulina e induce la liberación de esta hormona.
METODOLOGIA
MATERIALES
Los materiales empleados para la elaboración de este yogurt bajo en
calorías son: leche descremada en polvo y pasteurizada,
fermento láctico y pulpa de nopal.
De acuerdo a las especificaciones de la norma CODEX STAND 185-1993 Para el Nopal:
largo (28-32 cm), ancho (13-15 cm) y grosor (1-2 cm), calibre E, maduros, sin olor o sabor extraño, enteros, limpios, sin daños por plagas, sin humedad anormal, sin espinas o manchas.
Selección de nopal de máxima calidad
ELABORACIÓN DEL YOGURT