D A N I S C O Descripción Mezcla de cepas definidas de bacterias lácticas para inoculación directa en la leche, bases lácteas y otras aplicaciones. Cultivo liofilizado Áreas de aplicación Lácteos. Beneficios Produce leches fermentadas muy aromáticas. Dosis Yogurt 10 - 20 DCU /100 l de leche Leche fermentada 10 - 20 DCU /100 l de leche Las cantidades de inoculación indicadas deben ser consideradas como orientativas. Instrucciones de uso Antes de la apertura desinfectar el sobre con agua esterilizada o con otro producto apropiado (en caso necesario secar con una servilleta de papel). Una vez el sobre abierto, añadir el cultivo directamente en la mezcla pasteurizada. Agitar durante aproximadamente 30 minutos a baja velocidad. Temperatura de incubación aconsejada: 35-45ºC (95-113ºF), dependiendo del tiempo fijado deseado por el productor. Composición Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Vehículo: Sacarosa Maltodextrinas

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Características - La forma liofilizada facilita el uso y almacenamiento de los cultivos. - YO-MIX 495 LYO 250 DCU es una mezcla de cepas seleccionadas para inoculación

directa en tanque/tina, cuidadosamente elegidas y combinadas para responder a las necesidades de acidificación, textura y sabor.

- YO-MIX 495 LYO 250 DCU acidifica rápidamente hasta pH 4.70 - 4.60 y luego disminuye la velocidad de acidificación hasta alcanzar un pH más bajo. Esta característica permite un mejor control de pH durante el proceso y su vida útil. Esto permite manejar tanques fermentadores grandes, flexibilizar la etapa de enfriado, una baja post-acidificación.

- YO-MIX 495 LYO 250 DCU contiene cepas productoras de exopolisacáridos que dan una textura suave y viscosa: posibilidad de incubar tanto a 43°C como a 37°C, ahorrar costo en formulaciones por reducción del contenido de proteínas lácteas, eliminando el etiquetamiento de agentes espesantes, excelente resistencia al estresamiento durante la etapa de enfriamiento y almacenamiento, buen control de sinéresis y performance en recetas con contenido de azúcar.

- Productos más seguros, consistencia de textura y sabor más controlado, aroma suave y baja post-acidificación durante su vida útil, sin desprendimiento de suero al consumirse.

Una alternativa de rotación se encuentra disponible a su requerimiento. Especificaciones físico-químicas Cuantitativa/Actividad estandarizada Test medio: Leche reconstituida esterilizada(10% sólidos) calentar 20 min a 110°C. Estandarizar a pH 6.60 Temperatura: 42 °C Tasa de inoculación: 20 DCU / 100 l Delta pH: 1,35 Tiempo para alcanzar el delta pH: <= 3,5 horas Especificaciones microbiológicas Control de calidad Microbiológico - métodos y valores estándar. Bacteria no ácido láctico < 500 CFU/g Enterobacterias < 10 CFU/g Levaduras y Mohos < 10 CFU/g Enterococci < 100 CFU/g Coagulase-positive < 10 CFU/g Staphylococci Listeria monocytogenes neg. / 25 g Salmonella spp neg. / 25 g Los métodos analíticos estan disponibles por la petición.

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Especificaciones de metales pesados No aplica. Datos nutricionales No aplica. Almacenamiento 18 meses de fecha de producción a < 4°C Embalaje Sobres fabricados con 3 capas de material (polietileno, aluminio y poliéster). Cantidad Unidad de venta: 1 caja con 50 sobres. Pureza y legislación YO-MIX 495 LYO 250 DCU cumple con la normativa Europa de Alimentación. Las regulaciones locales sobre este producto deberían ser siempre consultadas, ya que la legislación en cuanto al uso en la alimentación puede variar en función de cada país. Seguridad y manipulación La ficha de seguridad esta disponible bajo petición. País de origen Francia Certificación Kosher Certificación Kosher OUD Certificación Halal Certificado por Halal Food Council of Europe (HFCE)

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GMO YO-MIX 495 LYO 250 DCU no consiste, no contiene, no está producido por organismos geneticamente modificados de acuerdo a la Regulacion 1829/2003 (UE) y la Regulación 1830/2003 (UE) del Parlamento Europeo en la Reunión del 22 de septiembre del 2003. Información adicional Certificación ISO 9001 Certificación ISO 22000 Certificación FSSC 22000 Alérgenos Esta tabla indica la presencia de los producto alérgenos y derivados siguientes:

Si No Alérgenos Descripción

de los componentes

X Trigo X Otros cereales que contengan gluten X Crustáceos X Huevos X Pescado X Cacahuetes X Soja X Leche (incluida la lactosa) X Frutos de cascara X Apio X Mostaza X Granos de sésamo X Anhídrido sulfuroso y sulfitos (>10mg/kg) X Altramuces X Moluscos Las regulaciones locales deberán siempre ser consultadas ya que los requerimientos de etiquetado de alérgenos pueden variar en función del país.

 

   

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