Istine i zablude o zainima
Istine i zablude o zainima
Uvreeno je miljenje da zaine treba koristiti to vie i to
raznovrsnije, meutim tu se esto i grei zbog toga to nisu svi zaini
kompatibilni. Druga zabluda je da su svei zaini lekovitiji od
suenih. Trei problem je nepravilna upotreba odreenih zaina kod
specifinih oboljenja. Takoe jedan od problema jeste i upotreba
zaina sa pojaivaima ukusa.
Idemo redom:
1. to vie to arenije ne znai uvek i bolje (za zdravlje) kao i
ukusnije. Ovde problem nastaje zbog toga to se meavinom razliitih
biljaka i njihovih delova, poveava takozvani glikemijski indeks pa
dolazi do nepotrebnog optereivanja pankreasa. Ovo naroito vai za
suene zaine jer su oni koncentrovaniji. Izuzetak predstavljaju
orijentalni zaini (zbog klime) koji imaju u svom sastavu preko 20
razliitih biljaka.
2. Tano je da dehidrisani zaini gube neke termolabilne vitamine
(npr. vitamin C) zbog toga to imaju nizak procenat vode i to je u
njima vea koncentracija mikroelemenata tj. minerala. Preporuka je
da se uz korienje dehidrisanih zaina obavezno doda i neka svea
zainska bijka (persunov list, miroija, celerov list i sl.)
3. Kod odreenih oboljenja ili hroninih poremeaja, pojedine
namirnice, napici pa i zaini nisu pogodni te se obavezno treba
konsultovati sa lekarom i/ili nutricionistom. (npr kod
nefrolitijaze oksalatima zabranjen je unos kakaa, spanaa, peruna,
kod hiperkalemije se iskljucuje paradajz, kalijumova so, miroija,
korijander, bosiljak itd.)
4. Zaini koji u sebi sadre supstance kao sto su mononatrijum
glutaminat i uopte aditivi za pojaavanje arome sa iframa od E620 do
E633, dokazano su se pokazali kao agensi koji izazivaju kancer.
Sa druge strane, istina je da univerzalan zain ne postoji i
ljudi esto gree. Na primer kada dodaju isti zain za pripremu riblje
orbe, a onda taj isti zain koriste i za salatu. Ovde je vano
pravilno se informisati ili koristiti gotove-specifine zaine za
odreena jela.
Koliinski preterana upotreba zaina moe vie da teti nego da
koristi. Iako su zaini tu da daju ukus, miris, boju jelu, ali isto
i da potpomognu varenje, nikako se ne treba rukovoditi logikom to
vie-to bolje, jer zaine treba dodavati samo onoliko koliko da se
obogati ukus jela ali ne toliko da se ne zna sta se jede.
Prijatno!
dr Jovo KneeviCentar za Hrono-Ishranu dr Gifing
