Zelišča in začimbnice v uporabi Aktiva žena Dolena

Zelišča in začimbnicev uporabi Aktiva žena Dolena

35 let Folklornega društva »Rožmarin« Dolenain

20 let Aktiva žena Dolena

Zelišča in začimbnicev uporabi Aktiva žena Dolena

35 let Folklornega društva »Rožmarin« Dolenain


Izdajatelj: Folklorno društvo »Rožmarin« Dolena, Bolečka vas 3c, 2323 Ptujska Gora,zanj Jana Potočnik

Fotografije: Rado Škrjanec

Oblikovanje in prelom: Vejica, Rado Škrjanec, s. p.

Besedila: Maja Glaser Bedenik, Dolores Amon, Andreja Tomšič, Marija Svenšek Bajžel, MarijaGlaser, Slavica Dominc

Recepte so pripravile in prispevale članice Aktiva žena Dolena:

Slavica Dominc, Kristina Letonja, Marinka Muzek, Štefka Stramič, Štefanija Glažar, Marija Glaser, Jana Potočnik, Slavica Petrovič, Branka Gajser, Marija Vauhnik

Brošura je brezplačna in je je izšla s pomočjo Semenarne Ljubljana in Občine Videm.

4 Zelišča in začimbnice

35 let Folklornega društva »Rožmarin« Dolena

ROŽMARINOVCI in ROŽMARINKE

Folklorno društvo »Rožmarin« Dolena že 35. let vztrajno in brez predaha deluje v majh-nem haloškem kraju. V vseh teh letih se je nabralo veliko zgodb in veliko pripetljajev, ki so v društvo zvabili veliko posameznikov, ki entuziastično delujejo v smeri prostovoljnega ohranjanja ljudskega izročila na različnih po-dročjih.

V društvu delujejo različne sekcije: Odrasla folklorna skupina, otroška folklorna skupina, ljudski pevci, etnografska skupina, ki ohranja like »Jüreka in Rabolja« ter »Baba nosi deda«, rimske vestalke in aktiv žena.

V vseh teh letih so se pisale zgodbe, polne novih doživetij in novih odkritij. Da ljudsko izročilo v tem delu osrednjih Haloz ponuja veliko, ni bilo nikoli vprašanje. Društvo je tako ob snemanjih ljudskih pesmi in ohranja-njih le teh za bodoče rodove poskrbelo tudi, da vsi, ki radi plešejo in pojejo, poznajo svoje korenine. Od leta 1995 dejansko ohranjamo ljudske plese, šege in navade svojega domače-ga kraja, ki so se razkrili po obširni raziskavi na terenu ter jih z veseljem predstavljamo po vsej Sloveniji in v tujini (Hrvaška, Poljska, Sr-bija, Madžarska, Avstrija, Bolgarija, Bosna in Hercegovina, Italija…).

Aktiv žena Folklornega društva Rožmarin Dolena je nastal spontano pred več kot dvaj-setimi leti. V tem času so pridne in delovne žene iz okoliških vasi, predvsem prihajajo iz Krajevne skupnosti Dolena in Krajevne skupnosti Ptujska gora skrbno pripravljale različna srečanja, razstave in aktivno sodelovale z osta-limi društvi ter gostovale v Sloveniji in sose-dnjih državah.

Ponosne so na razstave različnih domačih jedil in gastronomije, s katero sodelujejo na občinskih prireditvah ter prireditvah različnih organizatorjev, kjer se predstavijo s pripravo jedi in ostalih ročnih izdelkov ob različnih prazničnih priložnostih. Dekleta oz. gospe se ne ukvarjajo zgolj s kuhanjem, poznane so prav tako po izdelavi različnih ročnih del, kot so voščilnice, pirhi, slike na steklo, rože iz krep papirja, izdelki iz ličja, košarice iz testa in še bi lahko naštevali. Vsako leto pripravijo vsaj dve izobraževanji, na katerih se podučijo o novih kulinaričnih in ročno-spretnostnih znanjih. Sodelovale so s znanim fotografom Stojanom Kerblerjem, saj so ob njegovi fotografski raz-stavi »Koline« pripravile razstavo kruha in krušnih jedi.

Seveda aktivno pomagajo pri pripravi priredi-tev, prav tako so mojstrice izdelave »Jüreka«, veliko gostov iz tujine in drugod iz Slovenije, ki jih Rožmarinovci vsako leto gostimo, pa je okusilo odlično pripravo jedil.

Vsako sredo ob 19. uri se zbirajo v Domu krajanov Dolena, kjer imajo redna tedenska srečanja.

Ime društva »Rožmarin« predstavlja enega izmed zanimivih in dišečih zelišč, predvsem značilnih za mediteransko okolje, a vendar vse bolj poznano v različnih okoljih in kuhi-nji. Tako so Rožmarinke, članice Aktiva žena Dolena Folklornega društva »Rožmarin« Do-lena na teh svojih popotovanjih spoznale go-spo Marijo Svenšek Bejžel, znano zeliščarico in kakor se sama poimenuje, »Tehto Pehto«, s katero so pričele globlje spoznavati zeliščar-stvo in ga približevat ne zgolj sebi, temveč tudi

5


v uporabi aktiva žena Dolena

vsem ostalim. Počasi so pričele urejati zeliščni vrt in spoznavati različna znanja o bogastvu, ki nas obdaja vsakodnevno, a ga ne uporablj-mo tako močno, kot bi ga lahko. Teta Pehta je res morda doma na Gorenjskem, a njene močne korenine so iz Dolene, iz Haloz.Ob jubileju društva so pripravile to majhno

knjižico, v kateri vam poklanjajo svoje znanje in svoje izkušnje na področju zeliščarstva in uporabe zelišč ter začimbnic v domači kuhi-nji.

Želimo Vam prijetno prebiranje naše male knjižice.



ZELIŠČA NA OKENSKI POLICI

Narava nas zna razveseliti s svojimi vonji v vsakem letnem času, tudi pozimi. Razen šopka rož, nam dom lahko zadiši tudi z zelišči in dišavnicami, ki jih pozimi gojimo na svetli okenski polici.

Najlepša so v cvetličnih lončkihZa zasaditev zelišč lahko izbiramo med gli-nenimi, plastičnimi ali keramičnimi lončki. Vsak lonček, v katerega bomo sadili zelišča, mora imeti drenažno odprtino, podenj pa damo tudi podstavek. Plast drobnega kame-nja v podstavku bo zagotovila, da lonček ne bo stal v vodi. V večjih svetlih prostorih lah-ko gojimo zelišča tudi v večjih lesenih poso-dah ali koritih, ki naj bodo globoki vsaj 20 cm. Takšne posode bodo prostoru še dodatno v okras, v njih pa bo lahko raslo več različnih zelišč. Vsi, ki šele začenjajo z gojenjem zelišč v posodah in morda še ne vedo, katera zeli-šča imajo podobne zahteve glede vrste zemlje, zalivanja in gnojenja, naj posadijo vsako zeli-šče v svoj lonček. Vse lončke nato postavijo v posodo oziroma korito, vmes pa kot mašilo natresejo glinopor, ki bo nasadu tudi v okras.

Različna zelišča – različna zemljaZeliščas sočnimi in bolj mesnatimi listi, kot sta na primer bazilika in melisa, imajo rada bogatejša, humusna, manj peščena tla. Na-sprotno pa zeliščem z drobnimi lističi (rož-main, timijan), ki so navajena na težke raz-mere v naravi, bolj ustrezajo suha in peščena tla.

Kam bomo postavili zeliščne lončkeV senci uspeva le malo zelišč, ki so primer-na tudi za vzgojo v stanovanju. Lončke z ze-lišči zato postavimo na vzhodno ali zahodno okno, da bodo imele rastline svetlobo vsaj pol dneva. Največ svetlobe bi sicer nudila južna

lega, vendar pa je tam tudi največja nevarnost ožigov zaradi direktnega sonca. Tudi tem-peratura je pomembna in predvsem pozimi bodo z radiatorji ogrevani prostori zeliščem prej škodili kot koristili. Najbolje je, če ima prostor čez dan temperaturo okrog 21°C, po-noči pa največ 15°C, saj bo tako tudi aroma zelišč bolj izrazita. V prostorih s suhim zra-kom poskrbimo za zadostno zračno vlago in ob zeliščni vrtiček postavimo posodo z vodo, na radiator pa obesimo vlažilec zraka. Kori-stno je tudi, da občasno zelišča popršimo s postano vodo.

7



Ne bodimo preveč skrbniZjutraj zalijemo zelišča z mlačno vodo ter v suhih prostorih tista z večjo listno površino občasno pršimo s postano vodo. Z gnojenjem počakajmo do pomladi. Takrat potresemo po površini dobro dozorel kompost. Zelišča lah-ko gnojimo tudi s tekočimi gnojili za lončni-ce, uporabimo pa le polovični odmerek.

Ohranimo zelišča lepa in čvrstaSveža zelišča so dobrodošel dodatek hrani tudi pozimi, zato jih seveda redno režemo in uporabljamo. Tudi če smo se odločili, da si bomo z zelišči le okrasili in odišavili dom, jih moramo redno rezati, saj jih bomo s tem ohranili čvrste in lepo oblikovane. Glavni po-ganjek odščipnemo, da vzpodbudimo grmi-často rast.

Katera zelišča bodo uspevala v hišiEnoletna zelišča navadno niso najprimernejša za vzgojo v hiši, saj na toplem hitro zacveti-

jo in v kratkem času zaključijo svoj življenj-ski krog. To je na primer bazilika. Seveda pa baziliko vseeno lahko gojimo preko zime v lončku. Njeno rast bomo podaljšali s tem, da bomo odstranjevali cvetove, kasneje pa jo bomo nadomestili z novo rastlino. Od eno-letnih zelišč je še najprimernejša za vzgojo v hiši vrtna kreša, ki jo posejemo v nižjo poso-do, nežne lističe pa režemo, ko dosežejo viši-no 5-8 cm.Od večletnih zelišč, ki jih običajno v lončku gojimo na prostem tudi med letom, bodo po-zimi v hiši dobro uspevali timijan, rožmarin, melisa, pehtran, drobnjak, tudi peteršilj.Za izdelavo zeliščnega vrtička ni pomembno ali bomo vsa zelišča uporabljali. Če ne druge-ga, lahko z njimi le popestrimo izgled prosto-ra in vanj vnesemo tudi nekaj vonja narave.

Andreja TomšičSemenarna Ljubljana d.o.o.

www.semenarna.si , www.kalia.si



HALOŠKA ZELIŠČA

Lahko bi opisali veliko zdravilnih rastlin, ki uspevajo pri nas v haloških dolinah, gričih ali ob njivah, potoku Peklača in ob reki Dravinji. Od Dolene ter vse do Žetal, Podlehnika in do Majšperka sem izbrala samo tiste rastline katere so učinkovito, farmacevtsko in ljudsko dobro preučene. Njihova zdravilnost je dokazana in potrjena z dolgoletnimi izkušnjami. V izbor sem vključila tudi večinoma tiste zdravilne rastline, ki so jih nekdaj Haložani veliko uporabljali in jih ljudsko zdravilstvo še vedno zelo ceni. Haložani so lahko ponosni, da si lahko delijo delček tega bogastva. Predvsem se bom posvetila eni predvsem posebni roži »tavžentroži« – Centa-urium erythraea, ki je že zelo redka, Haloze pa so še kar posute z njo. Haložani jo preprosto imenujejo »Cintaver« ali, ko sem bila nedavno na Rodnem vrhu, mi je domačinka povedala, da jo imenujejo Čantara.

TAVŽENTROŽA – CENTAURIUM ERYTHRAEA

Lepa »tavžentroža« raste tako skrito, da je kar ne moremo prav občudovati, ker se cve-tovi odpro samo na močnem soncu. Iz svetle vretenaste korenine požene 10 do 50 cm vi-soko štiribilno steblo. Listno pritlično rozeto zvečine spregledamo, ker ob cvetenju pogo-sto že ovene ali jo pokriva gosta trava. Listi so na steblu nasprotno nameščeni, so podol-govati, jajčasti ali suličasti in imajo vzdolžne žile. Na zgornjem delu rastline so viličasto razporejena številna pakobulasta socvetja. Peterozoba čaša oklepa belkast cvetni venec. Ta se končuje v petih rožnatih zobcih, ki se na soncu zvezdnato odprejo. »Tavžentroža« cveti od junija do septembra.

Učinkovine tavžentrožeTavžentroža je grenkega okusa. Njeni glavni učinkovini sta glikozida amarogetin in gentiopi-krin. Teh učinkovin je največ v cvetovih in steblih, medtem ko ju je v listih le malo, zato listne rozete na tleh ne odrežemo.Čas in način nabiranja: Od junija do septembra. Uporabljamo celo zel, zato rastline odrežemo nad pritlično rozeto in jih povežemo v šopke, te pa obesimo na zračen prostor, kjer naj se do-bro posušijo.

Zdravilnost in uporaba tavžentrožeČaj iz tavžentrož spodbuja tek, krepi oslabelo delovanje želodca, pospešuje izločanje želodčnega

9



soka, preprečuje napihovanje, odpravlja lenivost želodca in črevesa. Grenčine začno delovati že, ko pridejo v stik z ustno sluznico. Tedaj namreč sprožijo zdravilne reflekse, ki hkrati z neposre-dnim delovanjem učinkovin poživljajo in spodbujajo prebavo. Vendar moramo, kakor pri vseh grenčicah, s kakšnimi želodčnimi motnjami imamo opraviti. Kadar ohlapen, utrujen želodec izloča premalo soka, je grenčica, denimo od tavžentrože, pravo zdravilo, medtem ko moramo biti previdni, kadar izloča želodec preveč kisline, kar se kaže v pogosti pekoči zgagi in spahova-nju. Zoper take težave zaležejo mešanice tavžentrože s kumino, sladkim in navadnim janežem, meliso, kamilicami in poprovo meto. Če želimo hkrati želodec tudi pomiriti, pridamo še bal-drijan in šentjanževke. Grenčine, torej tudi tavžentroža, spodbujajo krvni obtok. Tavžentroža se je v zadnjem času uveljavila na čisto posebnem področju, namreč pri zdravljenju anoreksije nervoze ali psihogeno pogojenega zavračanja hrane pri mladih dekletih. In še nekaj bodi pove-dano v čast in slavo tavžentrože: »Skodelica čaja iz tavžentrože dobro dene pri živčnosti, torej ljudem, ki so telesno in živčno preobremenjeni, recimo zaposlenim gospodinjam in materam. Tudi bolniki, ki trpe za žolčnimi kamni, lahko svoje težave lajšajo s čajem iz tavžentrože.«

ČAJ IZ TAVŽENTROŽE

Pripravimo mrzlega, zel prelijemo z 1/4l vode, pustimo stati 6 do 10 ur in ga večkrat premeša-mo. Čaj segrejemo in ga ne sladkamo, pijemo ga pred obroki.

VINO IZ TAVŽENTROŽE

Sestavine: 30 g poprove mete30 g tavžentrože 1 limono 1l belega vina

Postopek priprave: Sestavine premešamo skupaj in na hladnem, temnem prostoru pustimo deset dni stati, nato lahko vino zaužijemo. Pijemo ga pred glavnimi obroki.



ROŽMARINKE

Ko so se Rožmarinke iz Dolene odločile, da postanejo delček haloških hribov in rastlin, ki ra-stejo okrog njih in jih znajo uporabljati, saj lahko z znanjem, ki si ga pridno pridobivajo in se veliko pri tem naučijo, sodelujejo po celi Sloveniji. Zamislile so si ureditev lastnega zeliščnega vrta, na katerem raste na primer pehtran, s katerim obogatijo okuse pehtranove potice.

PEHTRANOVA POTICA

Sestavine:70 dag moke1 do 2 žlički soli2 jajci3 dcl ne vročega mleka5 dag sladkorja 5 dag maslalimonina lupina3 dag kvasa skuta

Postopek priprave:

Testo: Iz sestavin za testo umesimo testo in ga pustimo vzhajati. Med tem pripravimo nadev.

Nadev: Skute uporabimo dovolj za bogat namaz. V skuto sesekljamo pehtran in dodamo tri jajca. Sladkor dodamo čisto na koncu, da nam ne steče in, da lahko zavijemo pehtranovo poti-co. Da je dobra, mora biti lepo in dovolj namazana, da ni suha.

Marija Svenšek Bajžel

11



ZELIŠČA IN RECEPTIčlanic Aktiva žena Dolena

JUHE

MLEČNA JUHA Z DROBNJAKOM

Sestavine:1 liter vode1 liter mleka1 jajcemalo moke, soldrobnjak

Postopek priprave:Vodo in mleko skupaj kuhamo, dokler ne zavre. Iz moke in jajc naredimo nu-delčke. Zavrelo mleko in vodo posoli-mo, ter v tekočino zakuhamo nudelčke in pustimo vreti 15. minut. Na kon-cu dodamo opran in na tanko narezan drobnjak ter postrežemo.

Drobnjak: Vsaka gospodinja v Halozah ga vzgaja na vrtu. Ima svetlozelene ozke, votle liste, ki rastejo v šopiih. Drobnjak je proti marzu odporna trajnica. Vsa rastlina ima nežno pikanten okus po čebuli. V gospodinjstvu ga uporabljamo sveže narezanega za posip juhe, solate…. Lah-ko ga dodajamo tudi ostalim jedem.

Peteršilj: Tudi peteršilj je obvezno zelišče haloških vrtov. Okus ima rahlo pikantno aromo s pridihom po janežu in limonah ter dopolnjuje vonj ter okus drugih zelišč in začimb, predvsem pri pripravi omak, solat, juh in omlet. V gospodinjstvu ga uporabljamo kot dodatek, svežega ali sušenega. Pomemben je, ker vsebuje veliko železa in vitaminov A in C.



BUČKINA JUHA

Sestavine:1 kg buče (hokkaido)2 veliki čebuli 4. veliki krompirji2 korenčka 30 g masla 1,25 l vodesolpopersladkormuškatni orešček100 ml smetane2 žlici nasekljanega peteršilja

Postopek priprave:Bučke olupite, razrežite, odstranite semena (hokkaido). Čebulo, krompir in korenje narežite na kocke. Čebulo prepražimo v stopljenem maslu. Nato dodamo ostalo zelenjavo in kuhamo približno 20 minut. Naredimo pire s paličnim mešalnikom in dodamo začimbe. Na koncu vmešamo smetano in potresemo s peteršiljem.

Nasvet:Lahko dodamo različne vrste zelenjave (bučke, paprika itd.) za različne okuse.

BUČKINA JUHA Z INGVERJEM IN KOKOSOVIM MLEKOM

Sestavine:800 g Hokkaido bučke, očiščene600 g korenja 1 čebula5 cm ingverja 2 žlici masla 1 l zelenjavne juhe 500 ml kokosovega mlekasol in popersojina omakasok stisnjene limonekorianderjevi listi za okras

13



Postopek priprave: Olupimo bučke, korenje, ingver in nasekljamo čebulo ter vse skupaj prepražimo na maslu. Vlijemo v juho in pustimo vreti na zmernem ognju približno 15 do 20 minut. Nato vmešamo kokosovo mleko, začinimo s soljo, poprom, sojino omako in limoninim sokom. Postrezite s koriandrom za okras.

Ingver je začimba, ki je v Halozah ne poznamo tako dolgo, vendar ga gospodinje že uporabljajo pri svoji vsakodnevni kuhi. Okus je pekoč in pikanten, uporabljajo se sveže korenine. Dobro se dopolnjuje z različnimi začimbami, kot so: bazilika, čili, kokosovim orehom, koriandrom, kurkumo ...

Sestavine:1 žlica olja3 žlice moke0,5 litra vode0,5 litra vina 1 žlička mletega cimetapol žličke mletih klinčkovmalo soli1 pest grozdnih jagod

Postopek priprave:Iz olja in moke naredimo svetlo prežganje, katerega zalijemo z vodo, vinom, cimetom in klinč-ki ter soljo. Ko prevre dodamo pest jagod in nato pustimo, da še enkrat prevre. Jed lahko ser-viramo toplo ali mrzlo.

GROZDNA JUHA

REGRATOVA JUHA

Sestavine: 1 žlica olja2 mali čebuli2 stroka česna 2 naribana krompirja1 pest zrezanega regrata

Postopek priprave:Vse sestavine malo prepražimo in zalijemo z vodo. Nato dušimo do mehkega in postrežemo.



ZELJNA JUHA S PIRE KROMPIRJEM

DOMAČI REZANCI S ŠPINAČO

Sestavine:500 g zelja (glavica)2 mali čebuli1 žlička kumine 1 vejica majarona1 vejica timijana 1 vejica pehtrana 1 mlada čebula z listi (perje)250 ml kisle smetane

Postopek priprave:Zelje, čebulo in kumino kuhamo 20 minut. Preden dodamo kislo smetano, odlijemo polovico vode. S paličnim mešalnikom zmiksamo (spiriramo), dodamo vsa zelišča in še kakšno minuto miksamo s paličnim mešalnikom. Postrežemo toplo.

Sestavine: 2 jajci9 žlice moke4 liste špinača

Postopek priprave:Iz jajc in moke ter na drobno nasekljanih listov špinače zamesimo testo. Testo razvaljamo in razrežemo na široke rezance ter posušimo.

15



PREDJEDI

Sestavine:400 g puste skute 1 skodelica kisle smetane 1 žlica olivnega olja 1 ščepec soli 1 ščepec črnega popra 1 limona 1 šopek čemaža

Postopek priprave:Kislo smetano, pusto skuto in olivno olje z vilicami dobro pretlačimo in zmešamo, da nastane gosta masa. Limono operemo in prerežemo na pol. Polovičko limone ožamemo in sok prilijemo pripravljeni mešanici. Po okusu osolimo in popopramo. Lističe čemaža dobro operemo in na drobno nasekljamo. Tri četrtine nasekljanega čemaža umešamo v skuto. Mešanico iz skute in kisle smetane serviramo v posebno skledico ter po vrhu potresemo s preostalim čemažem. Skupaj z rezinami domačega kruha ponudimo gostom.

SKUTIN NAMAZ S ČEMAŽEM

MASLO S ČEMAŽEM IN RUKOLO

Sestavine:250 g masla 60 g čemaža 25 g rukole 1 limeta (neškropljena) 8 g morske soli

Postopek priprave:Za maslo s čemažem in rukolo pod hla-dno vodo splaknemo liste čemaža in ru-kole, jih osušimo in drobno sesekljamo. Penasto pomešamo maslo, naribamo 1 čajno žličko limetinega olupka, limeto pa iztisnemo. Polovico listov čemaža in rukole spiriramo skupaj z limetinim sokom, nato pa vse sestavine dobro pomešamo. Maslo s čemažem in rukolo pora-bimo takoj ali pa ga napolnimo v vrečico, s katero ga (v obliki rozet) nanesemo na ploščo za rezanje in ga zamrznemo. Ko so rozete zamrznjene, jih shranimo v plastični posodi.



MASLO S ČEMAŽEM IN CURRYEM

Sestavine:1 šop čemaža (ca. 80 g) 250 g masla 1 jedilna žlica curryja v prahu 1/2 limete (neškropljene) 1 ščepec sladkorja 8 g morske soli

Postopek priprave:Za maslo s čemažem in curryjem pod hladno vodo splaknemo čemaževe liste, jih osušimo in drobno sesekljamo. Penasto pomešamo maslo, naribamo nekaj limetinega olupka, limeto pa iztisnemo. Polovico čemaževih listov spiriramo skupaj z limetinim sokom, nato pa vse sestavine dobro pomešamo. Maslo s čemažem in curryjem porabimo takoj ali pa ga napolnimo v vreči-co, s katero ga (v obliki rozet) nanesemo na ploščo za rezanje in ga zamrznemo. Ko so rozete zamrznjene, jih shranimo v plastični posodi.

Čemaž: V Halozah na obronkih gozdov najdemo bogata rastišča čemaža, ki je bil že od nekdaj pomemben del prehrane Haložanov. Žal je za nekaj desetkletij ta rastlina zašla v pozabo, a v zadnjem desetletju sodi ponovno v sam vrh kuhinja v pomladnih in poletnih mesecih. Je traj-nica s čebulico z značilnim vonjem in okusom po česnu. Uporabljamo ga za juhe in pesto, ki ga dodajamo različnim namazom. Drobno nasekljenega lahko posujemo po solati, kuhanem krompirju, cmokih…Posebno pazljivi moramo boti pri nabiranju čemaža, saj ga lahko hitro zamenjamo za šmarnico.

17



PEČENKA Z ROŽMARINOM

KROMPIRJEVA RULADA Z DROBNJAKOM

MESO

PRILOGE

Sestavine:1 kg svinjine (ribica, plečka)česenpoper rožmarin

Postopek priprave:Svinjsko meso natremo s soljo, dodamo česen, poper in rožmarin, ki ga zdrobi-mo v pesti ter potresemo po mesu. Vse skupaj pečemo pri 180 - 200 stopinjah do dve uri. Ves čas se zaliva s tekočino, ki se izloča ob pečenju mesa.

Rožmarin: Rožmarin je v Halozah rastlina, ki so jo poznale že naše babice. Ima močno aroma-tičen, nekoliko grenak okus in vonj. Uporabljajo se vejice rožmarina za enolončnice in pečeno meso, posebej zanimiv je za uporabo pri mariniranju mesa. Ima pa tudi zdravilne učinke, saj ga lahkoko uporabljamo v čajih.

Sestavine:4 velike krompirje1 žlica olja2 jajcisolpoper250 – 300 g ostre mokedrobtinedrobnjak

Postopek priprave:Krompir skuhamo, ga vročega olupimo in takoj spasiramo. Ko je toliko hladen, da ga lahko obdelamo z rokami, dodamo jajci, drob-



njak, sol in malo popra ter 2/3 moke. Vse skupaj zgnetemo v voljno testo. Testo razvaljamo na alufolji, nanj posipamo na olju prepražene drobtine in nasekljan drobnjak. Testo v alufoliji zavijemo v rulado in skuhamo v slanem kropu.

OMLETA Z ZELENJAVO IN BAZILIKO

KRUH Z ZELIŠČI

Sestavine:10 jajc5 žlic oljčnega olja5 šalotk5 rezin pršuta ali slanine5 zrelih paradižnikovjajčevecpaprikabazilika5 žlic naribanega parmezanasol

Postopek priprave:V segreto ponev najprej damo olje in narezano šalotko, pršut/slanino, na koščke narezan para-dižnik, jajčevec in papriko. Pražimo tako dolgo, da sok zelenjave izpari, zelenjava pa je še vedno hrustljava. Dodamo svežo baziliko, prelijemo s stepenimi jajci in malo posolimo. Pečemo na blagi temperaturi, dokler ne nastane omleta. Potresemo s parmezanom, pokrijemo in odma-knemo s kuhalne površine.

Sestavine:1 kg moke4 dag kvasa4 rumenjake4 dcl mleka15 dag masla8 dag sladkoržlička solipest zelišč (materina dušica, melisa, janež, koromač)

Postopek priprave:V posodi zamesimo testo iz moke, vzhajanega kvasa, rumenjakov in mlačnega mleka.Dodamo

19



SKUTIN ŠTRUDELJ S PEHTRANOM

sol, stopljeno maslo in sladkor. Testo, ki smo zgnetli, pokrijemo ter ga pustimo vzhajati. Vzha-jano testo ponovno pregnetemo in umešamo zelišča. Oblikujemo hlebček, položimo na pekač, pustimo vzhajati ter nato spečemo. Pečemo pri 200 stopinjah, 45 – 60 minut.

Materina dušica: Cvetoče grmičke maternine dušice najdemo na travniških obronkih, cvete od maja do septembra. Nabiramo cvetje brez koreninic, sušimo jo v senci. Uporabljamo jo v vsakdanji prehrani kot dodatek juham, omakam in ribjim jedem. Uporabljamo jo tudi za zeliščni kruh ter zdravilne čaje. Materino dušico uporabljamo kot dobro razkužilo za usta, grlo in prebavila.

Sestavine:Testo:60 dag moke3 dag kvasa4 dag masla2 rumenjaka2 dcl mleka

Nadev:1 kg skute¼ l kisle smetane10 dag masla3 jajcapehtran

Postopek priprave:Iz sestavin za testo zamesimo trše vlečeno testo in ga pustimo počivati 30 minut.Priprava nadeva:Premešamo skuto, smetano, jajca in maslo. Testo na mizi, na prtu razvlečemo, ga pokapljamo z maslom in premažemo z nadevom. Štrukelj zvijemo ter ga položimo v dobro namaščen pekač. Pečemo pri temperaturi 180 stopinj 45 minut. Ponudimo lahko toplega ali hladnega.



FIŽOLOVA OMAKA S ŠETRAJEM

MAJARONOVI CMOKI

Sestavine: skodelica fižola (luščen, suh ali svež)strok česna poperlovorjev list vejica šetrajanekaj kapljic olja

Postopek priprave: Najprej pripravimo jušno osnovo. Česen prepražimo, ko zadiši, dodamo poper in lovorjev list. Posebej skuhamo fižol, ga pretlačimo, začinimo in nato zalijemo s prej pripravljeno jušno osnovo.

Šetraj: Vrtni šetraj je sestavina zeliščnega šopka za jagnjetino, svinjino in jedi iz divjačine, fižola ter krompirjeve jedi. Zelo dober in zdravilen je tudi čaj iz šetraja. Uparabljamo lahko liste in mlade poganjke.

Sestavine:1 žlica drobno narezanega majarona2 žemlji1 žlica olja1 šalotka1 jajce

Postopek priprave: Vse sestavine zmešamo in oblikujemo v cmoke, ki jih skuhamo v slani vodi ali kakšni juhi. Serviramo jih lahko v juhi, k govedini ali k raznim omakam.

Majaron je zelišče, prisotno vse bolj na naših vrtovih. Ima sivkasto zelene in rahlo dlakave liste, ki se uporabljajo za juhe, premaze, omake in različne dodatke jedem. Haložani ga dodajajo kašnatim klobasam, je redni spremljevalec rdečega mesa ter pečeni zelenjavi. Njegov okus se izrazito dobro zazna pri jajčnih jedeh, omakah, solatah in jedeh z gobami.

21



OCVRTE SPOMLADANSKE MARJETICE

OCVRTI REGRATOVI LISTI

GIBANICA Z METO

Postopek priprave:Marjetice dobro očistimo, namočimo v maso za praženec (šmorn) in ocvremo v vročem olju. Cvremo obojestransko.

Postopek priprave:Mlade liste dobro očistimo, namočimo v maso za praženec (šmorn) in ocvremo v vročem olju. Cvremo obojestransko.

SLADICE

Sestavine: 50 dag moke4 rumenjaki 1 kocka kvasa10 dag margarine 1 vaniljev sladkor naribana lupinica ene limoneena žlička soli 5 dag sladkorja5 žlic ruma 0,25 l mleka

Nadev:500 g skute1 kisla smetana2 jajcisladkor po željisollimonin sokmeta

Postopek priprave:Presejemo moko v skledo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo v toplem mleku raz-mešan kvas ter sladkor. Pomešamo z moko in pustimo malo vzhajati. Ob notranji rob sklede



damo vse ostale dodatke in sol. Testo zgnetemo, da postane gladko in se loči od kuhalnice. Vzhaja naj 30 minut v pokriti posodi na toplem. Vzhajano testo, razvaljamo z valjarjem na po-mokanem prtu. Testo damo v namaščen pekač in ga namažemo s skutnim nadevom. Na koncu prelijemo z kislo smetano, zmešano z jajcem. Gibanico pečemo v velikem, nizkem pekaču pri 1800C - 2000C, 30 – 35 minut. Ko je gibanica pečena jo posujemo s sladkorjem.

Meta: V Halozah lahko na vse več vrtovih srečamo tudi meto, ki je zasejana ob obronkih vrtov. Temno zelene liste s prijetno osvežilnim vonjem nabiramo vse leto.V kuhinji jo uporabljamo kot dodatke jedem, solatam, pecevu, juham in omakam, predvsem pa je poznana kot zelo osve-žileno zelišče za pripravo čaja in sokov.

MINI PICE S TIMIJANOM

Sestavine:Listnato testo:25 dag masla¼ kg moke 1 rumenjak malo soli¼ lita mrzle vodeparadižnikova domača mezga150 gramov šunke ali slanine100 doamčega trdega kravjega nari-banega siratimijan

Postopek izdelave:Iz sestavin se pripravi in zamesi listnato testo, ki se razvalja in namaže z domačo paradižnikovo mezgo,obložimo s šunko/slanino in sirom ter potresemo s timijanom in zavijemo v rulado, ki jo razrežemo na pol centimetra debele rezine. Položimo jih na nemaščen pekač in pečemo pri temperaturi 210 stopinj, 15 – 20 minut.

Timijan: Sodi med najpomembnejša kuhinjska zelišča. Uporabljamo ga za juhe, enolončnice in obare, dodajamo ga pecivom in čajem.V kuhinji se uporabljajo listi in vršički poganjkov, tako sveži kot sušeni.

23



PEHTRANOVO PECIVO

DOMAČA VEGETA

Sestavine:1 navadni jogurt2 jogortova lončka moke1/2 jogurtovega lončka sladkorja1 pecilni prašek2 vanilijeva sladkorja2 jogurtova lončka belega olja 2 jajci1/2 jogurtovega lončka rumašopek pehtrana

Postopek priprave:Stepamo rumenjake, sladkor, vanilij, jogurt, rum in olje, da masa naraste, nato dodamo moko s pecilnim praškom in pehtranom. Na koncu narahlo vmešamo sneg. Pečemo 30 minut pri temparaturi 180°C.

ZAČIMBE

Sestavine:1 kg korenja¾ peteršilja¼ čebule¼ zelene5 paprik10 zrelih paradižnikov5 strokov česna5 klinčkov 1 kg solimalo celega popra.

Postopek priprave:Na drobno se zmeljejo sestavine, ki se jih zmeša in pusti stati 8 -10 ur.S pripravljeno vageto nato napolniš majhne kozarčke in jo redno uporabljaš.

Zelena: V Halozah se redno upotrablja tudi zelena. Zeleno zelo hitro zamenjamo s peteršiljem vendar ima le ta zelo značilen in specifičen zeliščno, peteršilju podobno aromo ter topel, rahlo



grenak okus.Uporabni so listni peclji, listi in plodovi. Prilega se krompirju, kumaram, para-dižniku, piščančjemu mesu, ribam in zelju. Uporabljamo jo kot dodatek juham, omakam ter mesnim in ribjim jedem.

AJVAR

Sestavine:4 kg dolge rdeče paprike1 dcl kisa5 dcl olja2 tubi hrena8 dag

Postopek priprave:Papriko zmeljemo. Zavremo kis, olje, sol dodamo zmleto papriko in vremo 30 minut. Pet minut pred koncem kuhanja dodamo hren, ki naj zavre, odstavimo dodamo gorčico, dobro premešamo, nadevamo v kozar-ce in zapremo.

ŽGANJE

MEDENO ŽGANJE S TIMIJANOM

Sestavine:1 liter žganja250 g medutimijan

Postopek priprave:Na kuhalnik pristavimo manjšo posodo, v katero nalijemo polovico vode. Nanjo postavimo malo večjo kovinsko skledo in pazimo, da se dno sklede ne dotika posode z vodo. V skledo damo med in ga v vodni kopeli segrejemo do te mere, da postane tekoč.Nato med primešamo žganju, mešanico pa nalijemo v steklenico, ki jo shranimo v suh in te-men prostor. Najbolje, da kar v klet, kjer naj stoji dva tedna. Ob primernem trenutku pijačo natočimo in ponudimo.

25



ZDRAVILO ZA ŽELODEC

ZELIŠČNI LIKER

Sestavine:1 vejica majarona1 vejica rožmarinamalo melisemalo mete5 vejic vinske rutic1 žlica kumine1 žlica janeža5 peres bazilikemalo cimetove skorje1 vanilij sladkor12 zelenih orehov – narezanih30 dag sladkorja2 narezani limoniščepec kamilic5 peres žajblja 1 liter tropinovca – žganje

Postopek priprave:Vse sestavine zmešamo skupaj in zorimo 45 dni na soncu.

Sestavine:20-25 listov žajblja20 listov mete1 vrečka kumine1 vrečka janeža1 ½ žlica sladkorja1 dl vode

Postopek priprave:Sladkor skuhaš v 1dl vode. Sestavine daš v steklenico, cca 1,5 litra prostornine, preliješ s sladko tekočino in pustiš tri ted- ne stati. Večkrat premešaš.



DOMAČI JÄGERMEISTER

Sestavine:1l žganja 30-40 dag sladkorja10-12 cvetov oz. listov od vsake naštete rastline

Postopek priprave:V žganje dodaj sladkor in cvetove oz. liste vse leto po mesecih. Jeseni precedi, dobro zapri in popij.

Rastline: trobentica (cvetovi in listi - marec),travniške vijolice (cvetovi – marec),travniške marjetice (cvetovi – marec),brin (zeleni – marec,april),regrat (cvetovi – april, maj),divji kostanj (cvetovi – april, maj),borovnica (listi pred zorenjem – maj),akacija (cvetovi – maj, junij),smrekovi vršički (maj),bezeg (cvetovi – maj, junij),kamilice (cvetovi – maj, junij),gozdna jagoda (cvetovi in listi – maj, junij), rman (cvetovi in listi – maj, junij),njivska preslica (cvetovi in listi – maj, junij), žajbelj (cvetovi in listi – maj, junij), srčna moč (cvetovi in listi – maj, junij),materina dušica (cvetovi – maj, junij, julij), vrtna melisa (cvetovi in listi - junij), bela detelja (cvetovi – junij),ajbež (cvetovi in list – junij, julij),vinska rutica (cvetovi – junij, julij), rožmarin (cvetovi in listi – junij, julij),šentjanževka (cvetovi – junij, julij), rezan zeleni oreh (3 kosi), sadež (konec ju-nija), lipa (cvetovi – junij, avgust),dolgolistni trpotec (listi – junij, avgust),ognjič (cvetovi – julij),veliko cvetni lučnik (cvetovi – julij, avgust), kumina (zrnje – julij, avgust),

janež (cvet in zrnje – julij, avgust),tavžentroža (cvetovi – julij, avgust),meta (vrtna meta – cvetovi in listi – julij, av-gust),bezeg (jagode – september),brin (jagode, lahko suhe – oktober)

Dodaj še tri muškatne oreščke, limono in po-marančo.

Zelišča in začimbnice v uporabi Aktiva žena Dolena

Aktiv žena Folklornega društva Rožmarin Dolena je nastal spontano pred več kot dvajsetimi leti. V tem času so pri-dne in delovne žene iz okoliških vasi, predvsem prihajajo iz Krajevne skupnosti Dolena in Krajevne skupnosti Ptujska gora skrbno pripravljale različna srečanja, razstave in sode-lovale aktivno z ostalimi društvi ter gostovale v Sloveniji in sosednjih državah.

Ponosne so na razstave različnih domačih jedil in gastro-nomije, s katero sodelujejo na občinskih prireditvah ter prireditvah različnih organizatorjev, kjer se predstavijo s pripravo jedi in ostalih ročnih izdelkov ob različnih pra-zničnih priložnostih.

Dekleta oz. gospe se ne ukvarjajo zgolj s kuhanjem, po-znane so pravtako po izdelavi različnih ročnih del, kot so voščilnice, pirhi, slike na steklo, rože iz krep papirja, izdelki iz ličja, košarice iz testa in še bi lahko naštevali. Vsako leto pripravijo vsaj dve izobraževanji, na katerih se podučijo o novih kulinaričnih in ročno-spretnostnih znanjih.

Občina Videm

Documents

Zelišča in začimbnice v uporabi Aktiva žena Dolena