Zeytin HasadıZeytin ağaçlarının çiçeklenme (mayıs), meyve tutum (haziran) ve çekirdeğin sertleştiği (ağustos) dönemlerde su ihtiyacı en fazladır. Bu dönemlerde toprakta yeterli su bulunması verim ve kaliteyi artırmaktadır. Yağışların geç ve yetersiz olduğu durumda sulama yapılması, yıllara göre değişen verimin şiddetini azaltacaktır.Zeytinde hasat geciktirilmeden ve yıllık sürgünlere zarar vermeden gerçekleştirilmelidir. Ağaçlarda sürgün ve mahsul gelişiminin dengeli bir şekilde gerçekleşebilmesi için budama işlemlerinin düzenli olarak yapılması gerekmektedir. Aynı bahçe içerisinde ve hatta aynı ağaç üzerinde bile zeytin tanelerinin olgunlaşması ve renklenmesi aynı zamanda olmaz Olgunlaşma zamanı, iklim şartları, sulama, ürün miktarı ve çeşit özelliklerine bağlı olarak değişmektedir. Çok yüklü ağaçlar meyvelerini geç olgunlaştırır. Bazı çeşitler iyi bir kararma gösterirken diğer bazı çeşitler daha az kararır.Yeşil Sofralık-Renk sarımsı yeşile döner-Taneler normal iriliğe erişir.-Doku sertliğini biraz kaybetmiştir.Siyah Sofralık-Çeşide has olgunluk rengini almıştır.-Kararma kabuktan meyve etine geçmiştir.-Taneler normal iriliğe erişmiştir.Yağlık-Ağaçta yeşil meyve kalmamıştır.-Tüm meyveler karardığında yağ oranı en yüksektir.-Kabuk etten kolayca ayrılır.-Meyve iki parmak arasında sıkıldığında çekirdek kolayca ayrılır ve sap çukurundan meyve suyu çıkar Özellikle hasat işleminde kullanılmak üzere, bölgelerin arazi durumlarına uygun zeytin hasat makinelerinin geliştirilmesi, üretilmesi ve kullanımının yaygınlaştırılması, işlem maliyetlerinin düşürülmesi açısından çok önemlidir. Hasatta mekanizasyona geçiş, yaklaşık 3-4aya yayılan ve zaman zaman hava koşullarının olumsuzluğu ile uzayanve verim kaybına neden olan zeytin hasat süresini de azaltacağından olumlu etkiye sahip olacaktır.Makineli hasada uygun, modern ve daha karlı bir yetiştiricilik için;-İşletmeler ticari bir girişim olarak görülmeli,-Zeytin bahçesi gerçek bir yatırım unsuru olarak düşünülmeli,-Teknolojik gelişmeler yakından izlenmeli,-Herşeyden önce; bahçe tesis aşamasında, mekanizasyonauygun tarımsal istekler dikkate alınmalıdır. Hasat bittikten sonra ağaçlardaki meyve sapı bağlantı yarası ile darbe, sürtünme vb gibi nedenlerin yol açtığı diğer yaralarda Zeytin Dal Kanseri hastalığı ile Zeytin Yara Koşnili zararlısının yerleşmesinin önlenmesine yönelik hazır bakırlı ilaçlardan birisi veya bordo bulamacı ile zeytin ağaçlarımız ilaçlanmalıdır.