Feferoni u duns flai

Potrebno: 1 kg feferona (utih, crvenih, zelenih), papar u zrnu, hren, 2 dl alkoholnog octa, 2 dl vode, solFeferone dobro operite, osuite, odreite im peteljke napola i na nekoliko ih mjesta nabodite akalicom. Zatim ih okomito i to gue sloite u male staklenke, dodajui tu i tamo papar u zrnu i komadie hrena. Posebno prokuhajte razrijeeni ocat s malo soli, zatim ga posve ohladite i njime prelijte feferone. Staklenke zaveite pergamentom.

Krastavci u octu(kiseli krastavci)

Potrebno: 4 kg krastavaca, 1,25 l alkoholnog octa, 7 dl vode, 200 g eera, sol, granica kopra (vrci), zrna slaice, hren, list vinove lozeIzaberite to manje, vrste i neoteene krastavce. Svaki krastavac operite mekom etkom, a vrh peteljke odreite. Zatim ih dobro ocijedite, osuite i slaite to gue jedan kraj drugog u oprane i suhe staklenke.Izmeu krastavaca stavljajte oien hren izrezan na prutie, vrke kopra, zrna slaice i list vinove loze. Posebno prokuhajte otopinu oca, vode, soli i eera, i jo vruu prelijte po krastavcima.Drugi dio kad su se krastavci u staklenkama postupno ohladili, zaveite ih pergamentom i stavite na hladno, zrano mjesto.

Paprika za punjenje

Pripravite: 7 paprika (toliko prosjeno stane u jednu litrenu staklenku), sol, 3/4 kg rajica (za svaku staklenku)Paprike oistite, operite, posuite, osolite iznutra i izvana, pa ostavite pokrivene da stoje tri sata da omekaju. Sloite ih jednu u drugu, da zauzmu to manje mjesta u staklenki. U meuvremenu operite, oistite i nareite rajice. Skuhajte ih i protisnite (propasirajte). Zalijte time paprike, zaveite staklenke i skuhajte u pari.

Patlidani za zimu

Pripravite: 4 kg zrelih patlidana, 6 listia bosiljka, 18 dag soliDobro oprane patlidane oistite, operite i tanko nareite. Ovisno o namjeni, nareite ih na plokice ili kockice. Posolite i rasporedite u iste staklenke. Nemojte dodavati tekuine. Staklenke zatvorite i kuhajte kao kompot 45 minuta.

Ukuhane rajice

Pripravite: 1 kg rajica, solOperite rajice u zasoljenoj vodi. Odaberite tvrde i podjednako velike. Svaku rajicu nabodite iglom na tri-etiri mjesta. Pristavite litru vode s dvije liice soli i kad provri kuhajte rajice pet minuta. Paljivo ih izvadite i stavite u staklenke, pazei da ih ne zgnjeite. Zalijte kipuom vodom i zatvorite. Pasterizirajte kao kompot petnaest minuta.

uve od raznog povra

Pripravite: 6 patlidana, 3 tikvice, 3 velike glavice luka, 3 velike rajice, 2 paprike, sol, papar, 2 renja enjaka, zeleni perin, 2 dl ulja (ako volite, moe i maslinovog)Tikvice nemojte prati, obriite ih i nareite na kolutove. Patlidane takoer. Nareite luk; rajice nareite na manje komade, a paprike na rezance. U posudi poprite svo povre na ulju. Kad se ukuha (smanji se sok), posolite, popaprite, dodajte enjak i nasjeckani zeleni perin. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri jo 30 minuta. Ako je previe soka, pojaajte vatru i kuhajte otklopljeno da ispari. Razdijelite u boce i zatvorite ih. Stavite u patent-lonac. Nalijte vode do dvije treine, ali u loncu mora biti dolje mreica. Zaklopite i od trenutka kad provri, sterilizirajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi u vodi. Zimi uve samo podgrijte.

Rajice u ulju

Pripremite: sitne, zrele, ali tvrde rajice, luk, sol, papar, lovor, ulje.Rajice samo dobro obriite jer ne smiju biti nimalo vlane. Oljutite luk i nareite na kolutove. Lovorovo lie dobro obriite. U staklenke poslaite rajice, a meu njih stavite luk, zainsko bilje i zaine. Zalijte uljem.Slatko-slane zelene rajicePripremite: 3 kg zelenih rajica, 1 1/2 kg eera, 1 l jakog octa, malo cimeta, naribanu koricu 1 1/2 limuna, 18 klinia, liicu papra, 2 liice soli.Rajice operite i nabockajte iglom. Pristavite ocat sa svim drugim sastojcima. Neka vri pet minuta, onda u njemu kuhajte rajice deset minuta. Pokrijte i ostavite 24 sata. Sutradan prokuhajte jo jednom. Ohlaenim rajicama ogulite kou i rasporedite ih u staklenke. Procijedite tekuinu, prokuhajte i prelijte preko rajica. Zatvorite.

Patlidani u ulju

Pripravite: 1 kg patlidana, ocat, enjak, sol, papar u zrnu, bosiljak, maslinovo uljeOperite i ogulite patlidane i nareite na plokice debele najvie 1 cm. Posolite ih i ostavite u cjediljki dva sata. Pristavite ocat s jednakom koliinom vode. Kad provri, dodajte iscijeene patlidane i kuhajte pet minuta. Dobro ih obriite i potpuno suhe poslaite u staklenke, stavljajui izmeu komada enjaka papar u zrnu i listie bosiljka. Svaki red najprije zalijte s malo ulja, pa pritisnite. Na kraju, zalijte uljem da bude potpuno pokriveno. Neka odlei dva mjeseca.

Luice u ulju

Pripravite: mladi luk srebrenac, ocat, klinii, lovorov list, ulje1. Odaberite sitne luice podjednake veliine. Po potrebi, s veih skinite nekoliko vanjskih omota da se smanje.2. Pristavite istu koliinu octa i vode, posolite i kuhajte luk 10 minuta, zajedno s kliniima i paprom.3. Luk ocijedite, dobro obriite, stavite u staklenke. Dodajte lovorov list i zalijte uljem.Zimska salataPotrebno 500 g zelenih rajica, 500 g krastavaca, 1 kg crvenih paprika, 300 g mrkve, 250 g luka, 1 l vinskog octa, 2 dl ulja, papar u zrnu, lovorov list, 2 lice eera, solPovre operite i izreite na kolutove. Sve dobro posolite, ostavite da odstoji nekoliko sati i lagano ocijedite. Ocat zajedno s paprom, lovorom, uljem i eerom prokuhajte i ohladite. Povre sloite u staklenku, zalijte pripremljenom octenom mjeavinom, prekrijte celofanom i zaveite.

Rajice u octu

Potrebno: 1 kg rajica, 4 dl alkoholnog octa, 2 dl vode, hren, rumarin, lovorov list, 3 klinia, 2 lice eera. vrste, male, duguljaste rajice dobro operite i na vie mjesta probodite akalicom. Zatim ih sloite to gue u staklenku.Ocat, vodu, eer, hren i sve navedene zaine dobro prokuhajte, ohladite i prelijte po rajicama. Za dva dana tu otopinu ocijedite, prokuhajte, ohladite i njime ponovno prelijte rajice. Zatim staklenku zaveite celofanom ili pergamentom. Jednako tako moete pripremiti malo zelene rajice.

Ukiseljene rotkvice

Pripremite: 1 kg sitnih rotkvica, 2 l crvenog vinskog octa, sol, lovor, majinu duicu, klinie.Oistite rotkvice, vee nareite. Posolite ih i pokrijte. Sutradan dobro operite. Pristavite ocat s prilino soli, lovorom, 4 klinia i drugim zainima. Kad provri, dodajte rotkvice i kuhajte 2-3 minute. Preselite ih u staklenke. Ocat jo malo prokuhajte, ocijedite i zalijte na rotkvice.

Umak od metvice

Pripremite: na svaku aku metvice 2 lice eera i au octa, sol, ulje.Operite lie metvice i nasjeckajte. Posolite, poeerite i zakiselite.Stavite u male boce i pokrijte uljem tako da dobijete sloj kroz koji ne moe prodrijeti zrak. Posluite uz janjetinu i povre.

Cutney od zelenih rajica

Pripremite: 1/2 kg zelenih rajica, 1 kg kiselkastih jabuka, 1/4 l bijelog octa, 1 kg dearea, 2 lice soli, 1 1/4 dag samljevenog umbira, 1 1/4 dag goruice u zrnu, 1/4 kg groica, 1/4 kg luka.Oprane zelene rajice nareite na komadie. Ogulite, oistite i nareite jabuke. Pristavite rajice i jabuke s octom. Kad provri, smanjite temperaturu i kuhajte dvadesetak minuta da omeka. Dodajte sol, eer, umbir, goruicu i groice. Pojaajte temperaturu i kuhajte 5-10 minuta da se eer otopi. Oljutite i sitno nasjeckajte luk, umijeajte pa kuhajte jo pet minuta. Podijelite u staklenke i zatvorite. Posluite uz kuhano i peeno meso ili divlja.

Pekmez od celera

Pripremite: 1 kg bijelog celerovog korijena, 50 dag eera, malo papra, limun.Ogulite i skuhajte celer. Posebno operite listie pa ispirjajte dodavajui najmanje mogue vode. Posolite ih.Sameljite skuhani celer i celerovo lie, dodajte eer i papar, te limunov sok. skuhajte kao svaki pekmez i podijelite u staklenke. Ponudite sa kuhanim mesom ili jelima od divljai.Kruke ukiseljene na engleski nainPripremite: 1 kg tvrdih kruaka, 1/2 kg eera, 10 dag badema, 1/4 kg groica, 1/2 liice zrnja goruice, 1 liicu zrnja bijelog papra, 1/4 lice jakog octa, liicu soli.Ogulite i oistite kruke, nareite ih i stavite u lonac. eer zagrijavajte s 1 dl vode da se otopi, prelijte preko kruaka.Dodajte groice, goruicu i papar. Pristavite. Bademe ofurite kipuom vodom, ogulite, krupno nareite i dodajte krukama. Skuhajte da se sve raspadne.Posebno prokuhajte ocat sa solju i zainima. Kuhajte da se koliina smanji za 1/3 pa umijeajte u kruke. Prokuhajte i podijelite u staklenke. zimi posluite kao prilog uz meso, ribu i divlja.

Gljive u umaku

Pripremi: 50 dag gljiva, 2 kg rajica, 20 dag luka, 20 dag mrkve, sol, papar, perin.Oljutite i nasjeckajte luk. Ogulite i naribajte mrkve. Perin nasjeckajte. Rajice ogulite i nareite. To sve pristavite kuhati da se dobro zgusne. Posolite i popaprite. Protisnete i metnete opet na vatru. Gljive dobro oistite i stavite u staklenke. Zalijte kipuim umakom. Zatvorite staklenke i sterilizirajte ih kao kompot.

Talijanske ukiseljene gljive

Pripremite: 1 kg samoniklih gljiva, 4 limuna, ulje, sol, majinu duicu, cimet.Neoprane gljive dobro oistite. Vee nareite, manje ostavite cijele. Pristavite sa svim navedenim sastojcima (limunima istisnite sok). Kad provri, smanjite temperaturu i kuhajte dok se ne prestane stvarati pjena. Podijelite u male staklenke, zalijte sokom od kuhanja.Po potrebi dolijte na vrh jo ulja da dobijete sloj dovoljno debeo da kroz nj ne prodire zrak.

Ukiseljene tikvice

Pripremite: 1 kg tikvica, 3 ae octa, 1 au ulja, bosiljak, 3 renja enjaka, 1 glavicu luka, rumarin.Odreite krajeve tikvicama, operite ih i dobro obriite. Nareite na okrugle tanke ploke pa ih skuhajte sa svim navedenim sastojcima. Kad provri smanjite temperaturu i kuhajte pet minuta. Ohlaeno razdijelite u staklenke i zatvorite ih.

ljive u octu

Pripremite: 2 kg tvrdih ljiva, 1/2 l vinskog octa, 1 kg eera, 1 komad cimetove korice, 5-6 klinia.Prokuhajte ocat u 1/2 l vode, eerom, cimetom i kliniima. prane ljive obriite i nabockajte iglom pa prelijte sirupom. Pokrijte. Neka odlee tri dana. Odlijte sirup, prokuhajte i zalijte ljive. Sutradan opet ocijedite sirup, a kad provri, u njemu prokuhajte ljive (dio po dio). Rasporedite u staklenke i zalijte sirupom.

Luice s okoladom

Pripremite: 1 kg sitnih glavica luka, u dag maslinova ulja, 7 dag eera, 17 dag oguljenih i oienih rajica, 1 1/2 dag okolade za kuhanje, 2 klinia, 2 dl suhog bijelog vina, lovorov list, sol, papar.Oljutite luice i prokuhajte ih (nekoliko minuta) u slanoj vodi. Ocijedite ih. Zagrijavajte ulje sa eerom da se karamelizira (treba postati zlatnout). Neprekidno mijeajte. Umijeajte luice pa zatim sve druge sastojke. Mijeajte dalje. Kad provri, poklopite posudu i stavite u zagrijanu penicu na pet minuta. Podijelite u staklenke, zatvorite ih i sterilizirajte kao kompot petnaest minuta (vrijeme ponite raunati od trenutka kada provri voda u koju su uronjene staklenke).

Ukiseljene artioke

Pripremite: 1,2 kg malih artioka, 3 neprskana limuna, 4 renja enjaka, 3/8 l vinskog octa, 1/2 l suhog bijelog vina, liicu zrna bijelog papra, sol dvije granice rumarina, maslinovo ulje.Opranim artiokama odreite vrh i stabljiku. Prepolovite i odmah nakapajte sokom dva limuna. Oljutite enjak. Prokuhajte ocat s 1/8 l vode, vinom, enjakom i paprom.Posolite prema ukusu. Kad provri dodajte artioke. Kad opet provri, smanjite temperaturu i kuhajte 8 minuta.U staklenke rasporedite artioke, dodajte enjak i krikice dobro opranog treeg limuna. Izmeu rasporedite komadie dobro pranog rumarina. Zalijte procijeenim rasolom i na povrinu ulijte sloj ulja. Hermetiki zatvorite i uvajte na mranom mjestu. Moe se koristiti nakon etiri tjedna.

Kako se kiseli kupus

Pripremite na svakih 10 kg kupusa po 10 dag morske soliOdaberite vrlo tvrde glavice kupusa, pa ih sitno naribajte. Pazite da ne naribate i koanj. Tvrdi dio (koanj) izdubite. Posolite i stavite u veliku posudu i vrsto tiskajte drvenim tukom. Ponavljajte svakih nekoliko sati dok se ne digne sok! Poslije svakog tiskanja na vrh stavite veliki kupusov list, na to daicu, te opteretite (npr. opranim kamenom) da pritiskom dobijete jo soka. Drite na tamnom i toplom mjestu, pa e se nakon dva, tri tjedna pojaviti pjena. Redovito je skidajte. Za etiri, pet tjedana kad potpuno nestane pjene, spreman je za uporabu. Veu koliinu kupusa ukiselite u bavi ili u debeloj, vrstoj, neprozirnoj plastinoj vrei. U oba sluaja moete istodobno ukiseliti i glavice kupusa: izdubite im koanj, pa u rupu stavite sol, papar u zrnu i duge zaine. Slaite ih izmeu redova naribanog kupusa. elite li da kupus ima utu boju, dodajte jabuke, dunje ili zrnje kukuruza, elite li rumenu, umijeajte malo cikle. Bavu napunite kupusom samo do 3/4 visine. Pokrijte je istom izglaanom krpom i stavite daice. Opteretite (npr. opranim kamenom) i dalje postupajte kao to je opisano. U debelu plastinu vreu (stavite 2 ili 3 jednu u drugu) takoer slaite narezani kupus i glavice. vrsto pritiskujte. Zalijte slanom (moe toplom) vodom - na 20 l vode stavite 10 dag soli. Vreu dobro stisnite, da preostane to manje zraka i zatvorite. Ne otvarajte je 4 - 5 tjedana, dok se dovri vrenje. Za okus kiselom se kupusu moe dodati 5-10 listia lovorova lista.

Tradicionalni recepti za spremanje ajvara i keapaTalijanski umak od rajica

Pripravite: 5 kg rajica, 2 enja enjaka, 2 mrkve, 2 glavice luka, 1 vei celerov korijen, 1 struak zelenog perina, malo majine duice, papar, maslinovo ulje, sol, konzervansOistite rajice, nareite ih popola: oistite i nareite mrkvu, celer i luk, pa sve stavite u posudu. Dodajte usitnjeni enjak, perin, majinu duicu i papar, pa kuhajte na umjerenoj vatri dva sata. Tada protisnite (propasirajte), vratite na vatru, pa kuhajte jo jedan sat. Tek tada dodajte sol, pa konzervans. Jo vru umak stavite u staklenke, ohlaen prelijte uljem, pa zatvorite.

Domai keapPripremite: 1 kg zrelih rajica, 1 zelena i 1 crvena svjea paprika, 10 dag crvenog luka, 1 list lovora, 1 mala liica slatke mljevene paprike, 2 dl octa, 2 dag soli, 8 dag eera, 3 dag kroba.

Talijanski keapPripremite: 1 kg zrelih rajica, 20 dag svjee zelene paprike, 10 dag crvenog luka, 4 renja enjaka, 2 suene ljute paprike (po mogunosti ili), 1 granicu timijana, 1 granicu rumarina, granicu cvjetajueg origana (sve zainske biljke moraju biti svjee), 1 mala liica slatke mljevene paprike, sol, eer, ocat i krob u koliini kao u receptu za domai keap.

Sicilijanski keapPripremite: 1 kg rajica, 10 dag svjee paprike, 10 dag malih tikvica, 10 dag crvenog luka, zainsko bilje: pomalo svega to ete u vrtu - perin, vlasac, kopar, bosiljak. Nikako nemojte koristiti zainsko bilje s jakom aromom. Sol, eer, ocat i krob kao u receptu za domai keap.Oprane rajice nareite na sitnije i lagano pirjajte dok ne omekaju. Dodajte ostalo povre i dalje pirjajte. Prokuhane rajice propasirajte kroz sito da odvojite sok od kotica i lupina. U napravljeni pire stavite ocat, sol i eer. U pire dodajte i krob pomijean s malo vode. Sve skupa dobro izmijeajte (razbijte grudice) i jo jednom kratko prokuhajte. Vrui keap izlijte u staklenke sa irokim grlom i poklopcem dobro zabrtvite.

Meksiki keap

Pripremite: 1 kg rajica, 20 dag svjee paprike, 15 dag crvenog luka, 2 velike svjee ili 6 do 10 manjih suenih ljutih paprika Uili), 1 granicu timijana, 1 mala lica slatke mljevene paprike, 1 mala lica umbira, sol, eer, ocat i krob kao u receptu za domai keap.

Monaki keap

Pripremite: 3 kg zrelih rajica, 25 dag groica, 3 renja enjaka, ocat, sol, malo eera, mukatni orai, curry, samljeveni klini.Oiene i oprane rajice skuhajte da puste sok. Dodajte groice i oien, nasjeckan enjak. Kuhajte dalje da se smjesa zgusne.Cjedilo obloite gazom i ulijte smjesu da se ocijedi. Nakon pola sata (povremeno promijeajte) smjesu protisnite pa na kg dodajte 1l octa, posolite, malo poeerite i dodajte ostale zaine. Ponovno kuhajte da se zgusne. Rastoite u boce.

Tradicionalni ajvar

Pripravite:10 kg crvene paprike (rog), 5 kg patlidana, 2,5 l ulja, 1,6 l octa, 5-10 dag feferona (po ukusu), sol, paparPaprike operite, oistite, opet operite i dobro osuite. Patlidane operite, obriite i ispecite cijele u penici. Dok se peku, skuhajte paprike u mjeavini 3 l vode, 1,5 l octa i 1/2 l ulja. Kuhajte kao za kiseljenje, ocijedite i sameljite na stroju. Peene patlidane ogulite, pa takoer sameljite, kao i feferone (koliinu odredite prema tome elite li da ajvar bude otriji ili ne). Promijeajte papriku, patlidane, dodajte 1,5 l ulja, 1/2 dl octa, sol i papar. Masu kuhajte dva sata na laganoj vatri. Mijeajte. Kuhani ajvar ulijevajte u zagrijane staklenke. Vrh pokrijte slojem ulja, zatvorite celofanom i zamotajte pokrivaem da se polagano ohlade.

Ajvar od zelenih rajica

Pripravite:3 kg zelenih rajica, 50 dag hrena, 5 dl ulja, 3 dl senfa, ulje za zalijevanjeOistite i operite rajice, pa ih sameljite. Plastino cjedilo obloite gazom pa stavite rajice da se dobro ocijede. Sok bacite. Posebno dobro izmijeajte ulje, senf, sol, hren, dodajte rajice pa dalje dobro mijeajte. Sirove raspodijelite u male staklenke, povrinu izravnajte, pa ulijte sloj ulja.

Ajvar s hrenom

Pripravite: 10 kg zdravih crvenih paprika babura, 1/2 hrena, sol, ulje, 1 kg patlidanaPaprike oistite od peteljaka i sjemenja, te ih operite. Uronite ih u kipuu slanu vodu na krae vrijeme, a onda ih preko noi ostavite da se dobro ocijede. Drugi dan ih sameljite, pa ih pirjajte na ulju neprekidno mijeajui. Posebno ispecite u penici oprane patlidane, kojima ste samo odrezali peteljke. I njih sameljite, pa dodajte u paprike. Pri kraju dodajte oieni i naribani hren. Vrue stavljajte u staklenke i zatvorite ih.

Ajvar od samih paprika

Pripravite: paprike, sol, uljeOdaberite debele, mesnate babure. Oistite ih i isprite na vrelom ulju. Zatim ih sameljite, osolite i dalje pirjajte na vatri da ispari tekuina. Jo kipue spremajte u manje staklenke.

Rozikin ajvarPripravite: 5 kg paprike, 1 kg patlidana, 7,5 dl ulja, 5 renjeva enjaka, sol, papar, 3 lice nerazrijeenog bijelog (alkoholnog) octa, po elji koji feferon, ulje za zalijevanjePaprike isprite, ogulite i sameljite. Patlidane ispecite u penici, ogulite i stavite u cjedilo na pola sata. Sameljite ih, pa s paprikom i uljem mijeajte na tednjaku da dobijete gustu smjesu. Posolite, popaprite, dodajte ocat, nasjeckane feferone i usitnjeni enjak. Jo malo prokuhajte. Stavite u staklenke, povrinu izravnajte, ulijte sloj ulja i odmah zatvorite.

Tradicionalni recepti za spremanje kompota

Kompoti

Konzervirano voe u eernoj otopini nazivamo kompot. Kompot se dobije ako se voe ukuha u rjeu eernu otopinu, dakle s manje eera. Pri ukuhavanju voa za kompot u obinim staklenkama, potrebno je na 1 kg voa 3/4 kg eera ili na svaki decilitar vode 8 dag eera. eer se moe kuhati ili se voe samo pospe sitnim eerom, koji smo dobili tucanjem kocki. Staklenke se zatvore pergament-papirom ili mjehurom, pa se onda steriliziran. Prvi stupanj kuhanja, ili takozvani proieni eer, najbolji je eer za ovakvo konzerviranje. Svako voe ne zahtijeva jednaku koliinu eera, pa se zato za voe koje nije dovoljno slatko uzima vie eera, a za voe koje je slatko manja koliina eera. Za jagodiasto voe dovoljno je uzeti 1/4 kg eera na 1 l vode, ali za ribiz, kupine i brusnice potrebno je 3/4 kg eera na 1 l vode. Za trenje i kruke, takoer, ne treba vie eera od 1/4 kg na 1 l vode, a za jabuke i dunje treba najmanje 50 dag eera na 1 l vode. Potrebna koliina eera za svako pojedino voe oznaeno je u krialjci. Jedna litra eerne otopine dovoljna je za 8 staklenki od 3 dl.

Kompot s alkoholom

Voe se oisti, opere i sloi u staklenku, pa se prelije eernom otopinom dok je jo topla, a drugi dan se otopina odlije, prokuha i ponovno nalije na voe. Tako se uini do tri puta, zatim se staklenka povee pergament-papirom i spremi za zimu. Za ovaj nain konzerviranja uzima se na 1 kg eera 1/2 l vode, 1/4 l alkohola i 1 lica salicila. eer se s vodom prokuha, proisti, u nj se stavi alkohol i salicil, pa se time prelije voe. Ova koliina eerne otopine dovoljna je za 5 kg voa. U istu staklenku moe se dodati uvijek svjee sezonsko voe, ali se onda mora dodati eerna otopina.

Kompot od bresaka sa zainima

Pripravite: 2 kg zdravih i ne prezrelih bresaka, 25 dag eera, 2 klinia, komadi cimeta, nekoliko zvjezdastih anisa, komadi neprskane korice limuna, nekoliko listia meliseObrane breskve prepolovite, izvadite kotice, pa ih posloite u patentne staklenke. Za sirup skuhajte litru vode sa eerom i limunovom koricom. Dodajte sve zaine pa kuhajte jo nekoliko minuta. Kipuim sirupom zalijte breskve, pazei da u svaku staklenku doe podjednaka koliina zaina. Pasterizirajte 15 do 20 minuta.

Kompot od kajsija s vanilijom

Pripravite: 1,5 kg marelica, 5 lica 25-postotnog octa, 40 dag eera, 3 komadia ueerenog umbira, 2 mahune vanilijeOprane kajsije raspolovite i izvadite im kotice. Napravite sirup od litre vode, octa, eera i narezanog umbira i vanilije. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim kipuim zalijte kajsije. Pazite da u svaku staklenku doe podjednaka koliina zaina. Pasterizirajte 20 minuta.

Tradicionalni recepti za spremanje sokova

Sokovi i sirupi

Voni sok treba kuhati naglo i na jakoj vatri, a za kuhanja pjena se mora neprestano uklanjati. Kad se vie ne pjeni, sok je dovoljno kuhan. Mora se paziti da se voni sok ne kuha predugo jer postane sme i gubi prirodan okus. Dok je sok jo vru, ulijeva se u boce koje su dobro zagrijane, pa se odmah zaepi plutom koji smo kuhanjem dobro omekali.Da se sprijei pristup zraka, boce se zatvore jo i peatnim voskom, smolom ili otopljenim parafinom, a moe se staviti i gumena kapica. Vone sokove moemo konzervirati i u patentiranim staklenkama, pa je postupak isti, samo se uzima manja koliina eera.U patentirane staklenke moemo spremiti posve prirodne vone sokove koji se uivaju kao bezalkoholno pie, ali se onda sok ne smije pustiti da provri i ne kuha se sa eerom, ve se posve svje sok, dobiven pomou posebne naprave, stavi u staklenke i sterilizira 30 minuta na 65 stupnjeva Celzijevih. Nakon nekoliko dana steriliziranje treba ponoviti pri istoj temperaturi 20 minuta. Na taj nain esto se sprema sok od jabuka i kruaka.Za dobivanje vonog soka prikladna je posebna naprava, jer se pomou nje dobije isti voni sok, a mezga se moe upotrijebiti za pravljenje marmelade. U toj se napravi sok iz voa izluuje pomou vodene pare, a u roku od jednog sata izluuje se vea koliina vonoga soka. Jagodiasto voe ostavi se cijelo, a jabuke i kruke izreu se na komadie, pa se voe stavi zajedno sa eerom u posudu koja ima platneno dno. Ta posuda stoji nad loncem u kojem se nalazi voda. Zagrijavanjem vode nastaje para koja izvlai voni sok. Tako dobiveni sok isputa se kroz pipu i odmah ulijeva u dobro ugrijane boce i sterilizira. elimo li od ovoga soka prirediti drhtalicu, moramo dodati jo malo eera i sok kuhati na jakoj vatri da se zgusne. Preostala drozga upotrebljava se za marmeladu.

Napomena:Jabuke i kruke se operu i izreu te stave u lonac za dobivanje soka. Ovo se voe moe i oguliti, pa kad je iscijeen sok, voe se moe upotrijebiti za marmeladu. Ako se voe guli, moe se i iz lupina izvaditi sok.Jagodiasto se voe oisti, uklone se peteljke (kod treanja), pa se voe na situ dobro opere.Rabarbara se dobro opere, obrie i izree na 4 cm dugake komadie.ljive se raspolove i izvade kotice. Bobice groa skinu se s grozda.Birati zrele plodove bez znakova kvarenjaPrije nego to se upustite u pripravljanje sokova, neobino je vano znati da treba birati posve zrele, ali ne prezrele plodove, bez najmanjeg znaka kvarenja. Oistite ih od peteljaka i kotica. Mora se naglasiti da zasigurno najvie sladora, i najbolji okus za pripremanje sokova, imaju stare sorte voa. esto se od voa koje preostane nakon vaenja soka priprema pekmez ili marmelada. Postoje razliiti naini dobivanja sokova.

Pomou eeraNa au oienog voa dodajte 3/4 ae eera. Dobro promijeajte i ostavite 24 sata da stoji pokriveno na hladnom mjestu. Za to e vrijeme voe upiti eer i ispustiti sok. Drugi dan stavite voe na cjedilo ili sito (ali nikako metalno) iznad zdjele, da idua 24 sata stoji pokriveno i cijedi se. Tako se dobiva malo soka, ali zato vrlo dobrog i bistrog. Od voa skuhajte pekmez.

Na pari ili u sokovnikuSami moete pripremiti veliku zdjelu s uzavrelom vodom, u koju stavite praznu zdjelu, preko nje gazu i na nju poloite voe. Sve dobro pokrijte najprije krpom, pa poklopcem. Voe e na pari pucati i putati sok. Kuhajte jedan sat.

Sirup od ipka

Pripravite: 1 kg zrelog ipka, 2 mahune vanilije, 75 dag meda.Oieni i oprani ipak drite dan-dva u zamrzivau. Kad se odmrzne, lake ete ga prorezati i povaditi kotice. ipak malo zgnjeite vilicom pa pristavite s 1/4 vode i vanilijom. Kad provri, smanjite temperaturu i kuhajte 15 minuta. Poklopite i ostavite preko noi. Sutradan protisnite, dodajte med i stavite u boce.

Vino od kupina

Pripremite: 5 kg kupina, 1,5 kg eera.Oiene kupine stavite u veu staklenku, dobro izgnjeite i dodajte eer, pazei da ne punite do vrha jer e uskoro poeti vrenje. Staklenku zatvorite gazom i stavite na hladnije mjesto. Neka odstoji tjedan dana. Nakon toga odstranite kom s povrinom (najbolje rupiastom licom), a sok procijedite kroz gazu. U istim staklenkama sok ostavite jo tjedan dana. Paljivo ocijedite vino od taloga i pretoite u boce. Poveite ih gazom i ostavite na hladnom mjestu. Nakon mjesec dana, stavite plutene epove.

Sok od rajica

Pripravite: zdrave zrele rajice, soli po ukusu, po elji zainsko bilje1. Rajice razreite, ali iznad zdjele da bi se skupio sav sok2. Kuhajte dok se rajice ne raspadnu. Protisnite. Ponovo kuhajte dok ne dobijete eljenu gustou. Po elji dodajte oieno i usitnjeno zainsko bilje.3. U zagrijane boce ulijte zgotovljene rajice. Na vrh moete staviti tanak sloj ulja. Zaepite boce, omotajte jastucima. Neka se hladi 2-3 dana.Tradicionalni recepti za spremanje suenih plodova

Suenje marelica

Odaberite zelene, ali ne premekane marelice. Moete ih oguliti ili ostaviti s koicom. Lake ete ih oguliti ako ih na trenutak potopite u vrelu vodu, a odmah zatim u hladnu. Oguljene marelice prepolovite i izvadite kotice, a suite ih tako da strana u kojoj je bila kotica bude okrenuta gore.

Suenje ljiva

Plodove odaberite kad su potpuno zreli, jer sadre najvie eera, izvanrednog su okusa i bolje se konzerviraju. Suite ih zajedno s koticama. Izloite ih suncu od jutra do mraka, a onda unesite u kuu da se ne bi ovlaile od none rose. Ako ih suite u penici, neka temperatura bude oko 50 stupnjeva. Za vrijeme suenja treba ih nekoliko puta okretati a kada im se koa smeura, poveajte temperaturu na 70 stupnjeva i suite do kraja.

Suenje groa

Zrele i lijepe grozdove odreite zajedno s peteljkom i poveite u vijence. Drite na prozranom mjestu da se postupno sui, ali ne sasvim, kako bi se zadrao sok koji dobije gustinu meda. uvajte na prozranom mjestu gdje je zatieno od vlage.

Suenje jabuka

Najprikladnije su zrele, tvrde sorte. Razreite ih na kolutove ili na krike, izvadite sjeme, stavite na sunce. Prije suenja potopite ih u vodu zakiseljenu limunovim sokom kako bi zadrale lijepu, svijetlu boju. Pripazite ako ih suite u penici: neka temperatura ne prelazi 70 stupnjeva, jer bi mogle postati ljepljive i vlane. Kad se krike mogu dobro savijati, suenje je gotovo. Nije preporuljivo suiti slatke ili branaste sorte.

Suenje mahuna

irokim utim mahunama odreite krajeve i oistite ih od konca, operite, blanirajte u kljualoj vodi. Ocijedite, naniite na tanki konac i suite na suncu. Spremite u platnene vreice do upotrebe. Prije koritenja, ostavite ih preko noi potopljene u hladnoj vodi.

Suenja graka

Koristite onaj koji je jo zelen i nije se posuio u ljusci. Operite ga, blanirajte 2-3 minute, ocijedite i stavite suiti. ee ga mijeajte. Suhi graak potpuno je tvrd.

Suenje paprike

Izreite papriku na rezance ili kolutie, oistite od sjemena pa stavite u kljualu vodu na 10 minuta. Ocijedite i stavite na suenje. Trebat e vam neto vie topline nego kod ostalog povra.

Suenje smokava

Oiene i oprane smokve suite na istoj dasci na suncu, a zatim u penici na isti nain kao i ljive. Osuene plodove pospite eerom u prahu, naniite u vreice i drite na prozranom mjestu.

Suenje feferona

Paljivo oistite papriice. Zadjenite konac u iglu i ubadajui u vrh peteljki papriica naniite ih na konac, ali pazite da ostavite dovoljan razmak izmeu pojedinih papriica. Ostavite ako nanizane da se potpuno osue na zranom i suhom mjestu. Moete ih konzervirati cijele ili, nakon to ste uklonili srce i peteljke, samljeti u mikseru tako da dobijete pikantan prah.

Suenje treanja i vianja

Operite ih, uklonite peteljke i suite na suncu dva dana, povremeno ih premjetajui u hlad, gdje ih i dosuite. Pazite da ne postanu presuhe, bolje da budu malo ljepljive. Ako ih suite u penici, temperatura neka ne prelazi 50 stupnjeva.

Tradicionalni recepti za spremanje vonih rakija

Konzerviranje voa u rakiji

I u rakiju se konzervira voe prema tome kako dozrijeva. Zrelo, ali jo tvrdo voe priredi se kao za ukuhavanje u eer ili kompot. Od svakog voa uzme se 1/2 kg i 1/2 kg eera koji se proisti sa 1/4 l vode, pa se u njemu voe prokuha i stavi u staklenku. Kad se ohladi, doda se 1/2 l rakije. Svakako se voe kuha u svojoj otopini, izvadi iz otopine i sloi u staklenku na ve uloeno voe. eerne otopine dodaje se toliko da je voe pokriveno. Kad je staklenka puna, ulije se jo 1/2 l rakije, polagano izmijea i staklenka dobro zatvori. Ova se koliina rakije uzima ako se voe sprema u staklenku od 4-5 l. Voe iz rakije servira se uz mesno jelo ili se izmijea s drugim kompotom.

Groe u rakiji

Pripremite: 1 kg groa, 4 klinia, 1 komadi cimeta, 20 dag eera, vonu rakiju (ali ne ljivovicu) od 45 gradi.Odaberite groe krupnih bobica, koje ete karama odrezati s groa. Operite, dobro obriite i rasporedite u staklenke do 4 cm ispod ruba. Zaine stavite u gazu pa meu groe, zalijte rakijom i ostavite 20 dana. Izvadite zaine; nainite sirup od eera i to manje vode (najvie 1 dl), zalijte u staklenke i dopunite rakijom. Moe se upotrijebiti najmanje nakon tri tjedna.

Crni ribiz u rakiji

Pripravite: za litru rakije uzmite 1 kg crnog ribiza, 20 sasvim mladih njenih listia ribiza, 80 dag eera, komadi cimeta, klini.Oistite i operite ribiz. Operite i listie pa stavite na dno staklenke. Na to stavite cimet i klini, zatim ribiz, pa eer. Zalijte rakijom pa drite tri mjeseca da se sastojci promu. Zatim procijedite, bacite listie i zaine, pa po elji voe vratite u liker ili upotrijebite posebno za vonu salatu ili kolae. Isto tako moete nainiti i liker od borovnica, samo nemojte dodavati ni zaine, ni lie.

Tradicionalni recepti za spremanje pekmeza

Slatko od voaVoe za slatko treba dobro oistiti i oprati. Da ostane tvre, neki stavljaju voe u vapnenu vodu, a neki pokapaju voe limunovim sokom. Za slatko uzima se na 1 kg voa 1 1/2 do 2 kg eera, ve prema tome od kakva se voa kuha slatko. Voe se pokapa limunovim sokom, pa se otprilike za 1 kg voa uzme sok od 1 limuna. eer se nakvasi sa 3 dl vode i stavi kuhati. Kad je eer kuhao 1/4 sata, doda se voe, prokuha, a kad se ohladi, stavi se u staklenke. Voe treba prije stavljanja u eer malo prokuhati ili prokuhano iz eerne otopine izvaditi, a eer dokuhati ili se zajedno sa eerom kuha i ohladi, a onda tek stavi u staklenke. Kako dugo treba pojedino voe kuhati i koliko se eera mora staviti, odreuje se prema vou koje se kuha za slatko.

Dem od voaDem od voa je vrlo slian slatkom, samo se razlikuje po tome to se za dem uzima manje eera. Zato se demovi mogu uivati na kruhu i servisirati uz aj na krikama kruha s maslacem.Dem je englesko jelo, koje se danas i kod nas mnogo prireuje i servira uz aj. Za dem se voe dobro opere i oisti. Jedno se voe ostavi cijelo, drugo se razdijeli na komadie, a neko, opet, samo raspolovi i izvade kotice. Na 1 kg voa uzme se 1 kg eera koji se tue u prah ili se uzme fini kristal-eer. U erpinju stavlja se jedan red voa i jedan red eera, pa se ostavi da malo odstoji. Neko voe moe se u eeru ostaviti i preko noi. Drugi dan se voe sa eerom naglo kuha, pa kad je gusto, makne se s vatre, ohladi i spremi u staklenke. U dem se za vrijeme kuhanja dodaje pomalo sok od jednog limuna. Ako je voe kiselije, doda se sok od pola limuna. Za dem ne smije voe biti prezrelo, jer se u demu moraju razaznavati pojedini komadii voa.

Pekmez i marmeladaAko se mesnato usploe nekoga voa kuha tako dugo dok ne postane mekano da se moe pasirati, onda se to zove vona mezga, koja se moe kuhati tako dugo dok se voda ispari, a od mezge postane gusta smjesa koju zovemo pekmez. Kuhamo li vonu mezgu sa eerom, bre se zgusne, a zove se marmelada. Pekmezi se moraju kuhati gusto dok se sva voda ne ispari, jer se inae od vlage brzo kvare. Kod marmelade to nije potrebno, jer eer koji se dodaje djeluje antiseptino. U nas se mnogo kuha pekmez od ljiva, pa ne samo da se to u domu pravi, ve se naveliko prireuje u tvornicama i razailja po trgovinama. U marmeladu se stavlja obino na 1 kg mezge 3/4 kg eera, ali ako je voe kiselije, mora se dodati i jedan kg. Marmeladu spremamo najee u obine staklenke, a ako bi je stavili u patentirane, mogli bismo uzeti 1/4 kg eera manje.Za pekmez i marmeladu mora voe biti vrlo zrelo, a razumije se da se mora dobro oistiti i oprati. Iz voa treba ukloniti kotice, moraju izrezati gnjila mjesta, valja ga olupiti, a ako je usploe tvrdo, mora se kuhati s malo vode da omeka, a jo je bolje ako se voe pari. Kad je usploe mekano, pasira se kroz sito i u posebnoj napravi za pasiranje voa, a neko voe moe se samo samljeti na stroju za mljevenje mesa, pa se tako brzo dobije mezga. Mezga se moe odmah izmijeati sa eerom ili se eer najprije s malo vode kuha, pa se kasnije doda mezga. Ovako se kuha onda kad se eli dobiti to svjetlija marmelada. to je marmelada dulje kuhana i to je vie eera, tee se kvari, ali se ne preporuuje stavljati previe eera, jer se onda okus voa posve izgubi.Je li marmelada kuhana pozna se ili po tome to u komadima otpada s kuhae, ili to dobije tanku koicu kad se malo marmelade stavi na tanjuri i ohladi. Kuhanu marmeladu ulijevamo vruu u staklenke, ali ne smijemo zaboraviti staklenku staviti u hladnu vodu ili na mokru krpu da ne pukne. Kad se marmelada ohladi, a na povrini napravi tanka koica, staklenke poveemo celofan-papirom, pergament-papirom ili mjehurom. Ako smo je stavili u patentirane staklenke, steriliziramo je 15 minuta kod 80oC.Marmeladu treba spremiti na suho zrano mjesto, a ako se pone kvariti, treba povrinu oistiti a sadraj ponovno prokuhati s malo eera. Dobro je povrinu marmelade pokriti komadiem papira, koji je umoen u rum ili alkohol, ili se na marmeladu moe staviti malo kristal-eera. Najfinija marmelada je od kajsija, koja mora biti svijetloute boje. u Engleskoj mnogo prave marmeladu od mrkvica, koja je naoko posve slina marmeladi od kajsija, a i ugodnoga je okusa, pa je ondje i mnogo upotrebljavaju umjesto marmelade od kajsija. Domaica mnogo upotrebljava marmeladu kod pripreivanja tjestenine, a jede se isto i na kruhu, pa moe nadomjestiti jedan obrok.Marmelada se esto pravi od mijeanog voa, te se u dobru vonu mjeavinu esto stavljaju rajice koje dobrano poveavaju koliinu marmelade, daju joj ljepu boju, a dobije i ugodan kiselkasti okus.

Drhtalica od voa

Marmelada se pravi od vone mezge i eera, a drhtalica od vonoga soka i eera. Na 1 l soka doda se 1/2 do 3/4 kg eera. Najbolje se drhtalica pravi od jabuka, dunja i ribiza, jer u njima ima najvie pektina koji ini da drhtalica postane uliava. Drhtalicu nazivaju neki i vona hladetina, a poznata je kod nas i pod francuskim imenom gele (ele). Drhtalica se upotrebljava kao ukras i kod razliitih slatkih jela, jede se mnogo na kruhu, pa zato se servira uz aj ili kavu. Voni sok treba se eerom naglo i kratko vrijeme kuhati, jer ako se predugo kuha, nee zgusnuti. Zbog toga treba smjesu, kad zavrije, to ee kontrolirati na hladnom tanjuriu da li je postala uliava. Kad je drhtalica kuhana, ulije se u staklenke, pa kad se ohladi, stavi se odozgo papir umoen u rum, a povrh svega komadi pamuka (vate). Staklenke se zatvore pergamentom-papirom i spreme na suho mjesto. Vrlo je dobro spremiti drhtalice u patentirane staklenke, pa onda sadraj sterilizirati 15 minuta kod 80oC.I drhtalice od voa moemo kuhati s pektinom onako kako je to opisano kod marmelade, pa je tada drhtalica mnogo prije gotova. Moe i bez eeraTrajnost zimnica jame kiseline i eeri koje ono sadri ili koje se dodaje. Nekad se kuhalo potpuno bez eera, dodue vrlo dugo. Oboavatelji tradicije rado e iskuati takvu zimnicu ili s medom, kao u davne dane, kad je eer bio rijedak i skup. Danas ga neki izbjegavaju zbog zdravlja ili se jednostavno boje kalorija; 10 dag eera ima 294 kalorije. eer se moe zamijeniti umjetnim sladilom. No, imajte na umu: odaberete li voe s mnogo eera, niste mnogo utedjeli na kalorijama! Razlike su, naime, goleme: 10 dag malina ima 45 kcal, a ista koliina groa 72! Odaberite, dakle, voe koje nije jako slatko, a u receptu navedenu koliinu eera jednostavno zamijenite sladilom.Tri naina pripreme s medom* 1 kg voa stavite u veliki lonac debelog dna, dodajte 10 do 25 dag meda (ovisno o slatkoi voa), te zagrijavajte na niskoj temperaturi. Kad provri, kuhajte nekoliko minuta i zakiselite sokom jednog limuna. Nastavite kuhati da se zgusne.* Litru meda prokuhajte s pola litre vode i skidajte pjenu. Procijedite kroz cjedilo obloeno dvostrukom gazom. Na to stavite 75 dag oienog voa i kuhajte da se zgusne. Primijeajte liicu vinskog octa i sok jednog limuna.* Voe rasporedite u staklenke. Zagrijte litru meda sa etvrt l bijelog vinskog octa, te kipuom tekuinom zalijte voe. Odmah poklopite. Trajat e pola godine, a moda i dulje.

Dem od crnih ribiza

Pripravite: 1 kg ribiza, 1 kg eeraRibiz operite i oistite od peteljki. Skuhajte sirup od 2 dl vode i 20 dag eera, dodajte bobice i kuhajte sve dok se ne ponu raspadati. Tada dodajte preostali eer i skuhajte do kraja.

Dem od kupinaPripravite: 1 kg kupina, 60 dag eeraSkuhajte 20 dag eera s 2 dl vode i u kipui sirup dodajte oiene i oprane kupine. Kuhajte ih 5-10 minuta, dodajte preostali eer i skuhajte do kraja. Moete dodati i kau od jabuka, da se bolje zgusne.

Dem od dalmatinskog ipkaPripravite: narTo omiljeno voe naziva se jo dalmatinski ipak. Raste samoniklo i kultivirano, a ima tvrdu koru, koja mnoge zbunjuje.1. Zareite nar ukoso na vrhu ploda, i to iznad zdjelice da sok kapa u nju. Najbolji je zupasti no za kruh.2. Nakon toga, plod ete lako porezati, pa liicom izvadite sve kotice okruene elatinoznim sokom ili samo razrezani plod iscijedite kao polovicu narane. Sok moete spremiti za zimnicu.3. elite li dem, tada polovinu koliine nara iscijedite, a od polovine ostavice zrna cijela. Izvaite sok, pa dodajte istu koliinu eera. Sok prokuhajte da se zgusne u sirup, zatim dodajte zrnje i dalje kuhajte, da se zgusne. Rasporedite u staklenke.

Dem od bresaka i ribiza

Pripravite:1 kg oienih bresaka, 35 dag oienih ribiza, 50 ml umjetnog sladila. Breskve nareite na kockice, pomijeajte s ribizom, te prelijte sladilom. Promijeajte i ostavite na hladnom nekoliko sati da voe upije sladilo. Zatim kuhajte mijeajui, otprilike 1 sat, da se zgusne.

Marmelada od ipka

Pripravite: 2 kg ipka, 1/4 l soka od narane, 2 mahune vanilije, komadi neprskane narane.Operite i oistite ipak, pa drite u zamrzivau dan-dva da ga lake oistite. Odmrznute proreite i povadite im kotice. Kuhajte u malo vode priblino 18 minuta s cimetom, vanilijom i naraninom koricom. Zaine izvadite, a voe protisnite. Ponovno dodajte vaniliju, uspite eer i dalje kuhajte da se lijepo zgusne.

Marmelada od groa bez eera

1. Uzmite vrlo slatko i miriljavo crno groe, operite ga, pa otkinite bobice.2. Moete kratko prokuhati ili protisnite sirove bobice. Pazite da ne bi prola koja kotica.3. Kuhajte nekoliko sati, dok ne dobijete gustu marmeladu. eer nije potreban jer je groe vrlo slatko.

Crni pekmez od ljiva

Odaberite zrele slatke ljive. Dobro ih operite i oistite i bez ikakvog drugog dodatka kuhajte dok se smjesa ne zgusne toliko da kuhaa moe stajati u njoj. Kuhanje traje vrlo dugo jer pekmez mora biti gust i pritom obino jako potamni. Rasporedite u staklenke i prosuite u mlakoj penici da bi se na povrini uhvatila korica. Kad se ohladi, pokrijte celofanom ili pergamentnim papirom umoenim u rakiju ili rum.

Pekmez od smokava i zelenih rajica

Pripremite: 1 kg smokava, 2 kg eera, 1 kg zelenih rajica, komadi cimeta, malo limunova soka.Prokuhajte eer sa dvije ae vode (s cimetom). Oprane rajice nareite na komadie, smokve na pola. Neka sirup vri pet minuta, dodajte voe i kuhajte na umjerenoj vatri otprilike pola sata. Po elji malo zakiselite limunovim sokom.

Dem od itavih smokava

Pripremite: 2 kg smokava, 1 kg eera, 3 lice limuna.Odaberite male, svijetle smokve, zrele, ali sasvim cijele. Nemojte ih prati, samo ih paljivo obriite. Pristavite eer sa 2 dl vode i zagrijavajte na umjerenoj vatri. im provri, pojaajte temperaturu, pa kad snano provri, dodajte malo hladne vode.Tako prekidajte vrenje dok ne dobijete vrlo gust sirup. Tek tad u njemu prokuhajte smokve - samo po nekoliko od jednom. Pazite da se ne raspadnu. Zatim sve stavite u sirup, dodajte limunov sok i kuhajte na umjerenoj vatri 40-50 minuta da smokve postanu prozirne. Izvadite ih iz sirupa i podijelite u staklenke. Sirup jo malo prokuhajte i zalijte na smokve.

Marmelada od tikvePripremite: 3 kg oienog mesa tikve (bue, bundeve), 3 kg eera, 2 vanilin eera, 2-3 limuna.Dobro operite limune (ne smiju biti prskani kemikalijama), nareite na to tanje plokice i jo na komadie. Pristavite buu narezanu na kockice, limun i eer. Neka odlei nekoliko sati.Onda kuhajte kao svaku marmeladu i podijelite u staklenke.

Pekmez od kestenja

Pripremite: 1 kg kestenja, jednaku teinu eera kao to su teki oieni kesteni, 1 mahunu vanilije (ili 3 vanilin eera).Skuhajte kestenje, ogulite i protisnite da dobijete pire. Izvaite i odvagnite istu koliinu eera. skuhajte sirup od eera - na svaku kilu 2 dl eera. U eeru kuhajte i vaniliju. Vrlo gust eer pomijeajte s kesten pireom, kuhajte da se zgusne i stavite u staklenke.

Pekmez od mrkvi i kruaka

Pripremite: 50 dag mrkve, 2 velike kruke, 50 dag meda, 1 limun, malo cimeta, 1 veliku mahunu vanilije (ili tri vanilin eera).Mrkve oistite, operite i naribajte krupno. Kruke ogulite, oistite i nareite na kockice pa kuhajte s medom, zainima i naribanom limunovom koricom otprilike 4 sata da se sve raspadne. Zakiselite limunovim sokom i spremite.

Dem od kruaka i kivija

Pripremite: 8 tvrdih kruaka, 2 kivija, 1/2 liice naribane limunove korice, 3 lice limunovog soka, 75 dag eera s pektinom.Ogulite kruke i nareite na kockice. Kivi oljutite i nareite na plokice. Pristavite kruke sa eerom i mijeajte da provru. Dodajte kivi i dalje kuhajte prema uputama na omotu eera.Pekmez od kruaka s orasimaPripremite: 5 kg kruaka, eer u kockicama (ovisno o teini oienih kruaka) 4-5 limuna, 60 ovogodinjih oraha.U 4 l vode ulijte sok 2 limuna. Ogulite kruke i oistite ih pa stavljajte u zakiseljenu vodu. Kotice i tvrdu sredinu omotajte u gazu i zaveite. Ocijedite kruke i izvaite ih pa stavite polovicu teine eera (npr. na 4 kg kruaka 2 kg eera). Ogulite orahe i krupno nareite. Pristavite zakiseljenu vodu i prokuhajte kruke - dio po dio. Posebno nainite sirup od eera - po 4 dl vode na 1 kg eera. Kad provri, kuhajte jo pet minuta pa dodajte kruke i kotice omotane u gazu. Kuhajte manje od sata, promijeajte s vremena na vrijeme. Dodajte orahe, kuhajte jo 10 minuta i ugasite vatru. Izvadite gazu s koticama, a pekmez podijelite u staklenke.

Drhtalica od jabuka s metvicom

Pripremite: 2 kg jabuka, otprilike 1 1/2 kg eera, svenji svjee metvice.Operite jabuke neoguljene nareite na etvrtine. Izreite tvrdu sredinu, stavite je u gazu i zaveite pa kuhajte s jabukama i malo vode pola sata. Ocijedite dobro kroz sito pokriveno gazom. Izvaite sok pa na litru stavite 85 dag eera. Pomijeajte sok sa eerom i pristavite (opet dodajte u gazu zamotane kotice). Kuhajte 20-30 minuta. Opranu metvicu nasjeckajte i umijeajte u kipuu drhtalicu (ele) i raspodijelite u staklenke.

Drhtalica od borovnica

Pripravite: 2 kg borovnica, 1,5 kg eeraProberite i operite borovnice, pa pristavite sa eerom i pola litre vode. Kuhajte ih pola sata na vrlo niskoj temperaturi. Zatim stavite u cjedilo i protisnite. Jo jedanput prokuhajte i rasporedite u staklenke.

Marmelada od ipka

Pripravite: 2 kg ipka, 1/4 l soka od narane, 2 mahune vanilije, komadi neprskane narane.Operite i oistite ipak, pa drite u zamrzivau dan-dva da ga lake oistite. Odmrznute proreite i povadite im kotice. Kuhajte u malo vode oko 18 minuta s cimetom, vanilijom i naraninom koricom. Zaine izvadite, a voe protisnite. Ponovo dodajte vaniliju, uspite eer i dalje kuhajte da se lijepo zgusne.

Dem od kupina

Pripravite: 1 kg kupina, 60 dag eeraSkuhajte 20 dag eera sa 2 dl vode i u kipui sirup dodajte oiene i oprane kupine. Kuhajte ih 5-10 minuta, dodajte preostali eer i skuhajte dokraja. Moete dodati i kau od jabuka, da se bolje zgusne.

Dem od nara (mogranja)

Pripravite: narTo omiljeno voe naziva se jo dalmatinski ipak. Raste samoniklo i kultivirano, a ima tvrdu koru, koja mnoge zbunjuje.1. Zareite nar ukoso na vrhu ploda, i to iznad zdjelice da sok kapa u nju. Najbolji je zupasti no za kruh.2. Nakon toga ete plod lako porezati, pa liicom izvadite sve kotice okruene elatinoznim sokom ili samo razrezani plod iscijedite kao polovicu narane. Sok moete spremiti za zimnicu.3. elite li dem, tada polovicu koliine nara iscijedite, a od polovice ostavice zrna cijela. Izvaite sok, pa dodajte istu koliinu eera. Sok prokuhajte da se zgusne u sirup, zatim dodajte zrnje i dalje kuhajte, da se zgusne. Rasporedite u staklenke.

Dem od bresaka i ribiza

Pripravite:1 kg oienih bresaka, 35 dag oienih ribiza, 50 ml umjetnog sladila. Breskve nareite na kockice, pomijeajte s ribizom, te prelijte sladilom. Promijeajte i ostavite na hladnom nekoliko sati da voe upije sladilo. Zatim kuhajte mijeajui, otprilike 1 sat, da se zgusne.

Marmelada od groa bez eera

1. Uzmite vrlo slatko i miriljavo crno groe, operite ga, pa otkinite bobice.2. Moete kratko prokuhati ili protisnite sirove bobice. Pazite da ne bi prola koja kotica.3. Kuhajte nekoliko sati, dok ne dobijete gustu marmeladu. eer nije potreban jer je groe vrlo slatko.

Marmelada od malinaPripravite: na 1 kg protisnutih malina dodajte 6 liica sladilaMaline proberite, oistite i operite. Neka se dobro ocijede. protisnite ih pa izvaite dobivenu kau.Umijeajte sladilo i skuhajte da se zgusne. Vruu marmeladu rasporedite u staklenke.

Drhtalica (ele) od dunja

Pripravite: na dobivenih pola litre soka od dunja stavite 6,5 liica sladila i sok pola limunaZa drhtalicu se obino upotrijebe lupine i sredite sa sjemenkama dunja koje ste odvojili za marmeladu ili sir od dunja, no moete upotrijebiti i cijelo voe; narezano, ili neoguljeno i neoieno. Skuhajte u toliko vode da sve bude pokriveno. Kad se sve raspadne, stavite u cjediljku pokrivenu gazom, ostavite da se cijedi, ali ne gnjeite. Tad odvaite koliinu. Za pola litre soka odreenu koliinu sladila prokuhajte sa 2 dl vode, dodajte sok od dunja i kuhajte da se zgusne. Dodajte limunov sok i kad se malo ohladi, rasporedite u male staklenke.

Crni pekmez od ljiva

Odaberite zrele slatke ljive. Dobro ih operite i oistite i bez ikakvog drugog dodatka kuhajte dok se smjesa ne zgusne toliko da kuhaa moe stajati u njoj. Kuhanje traje vrlo dugo jer pekmez mora biti gust i pritom obino jako potamni. Rasporedite u staklenke i prosuite u mlakoj penici da bi se na povrini uhvatila korica. Kad se ohladi, pokrijte celofanom ili pergamentnim papirom umoenim u rakiju ili rum.

Pekmez od rajica

Pripravite: veu koliinu posve zrelih rajica, na 1 kg dobivene kae 1/2 liice soli, malo konzervansa, ulje.Opranim rajicama odreite peteljke, razreite ih napola i stavite kuhati. Neprekidno mijeajte. Kad nastane gusta, jednolina kaa, protisnite kroz sito. Posolite i kuhajte dalje - po elji gue ili rjee. Jo kipue ulijevajte u zagrijane boce, svaku zaveite i stavite meu jastuke da stoje na toplom dok se dokraja ne ohlade. Ukoliko tako pripremljene rajice stavite u staklenke sa irokim grlom, na vrh ulijte sloj ulja.

Tradicionalni recepti za spremanje zimnice

Blaniranje i pasterizacijaBlaniranje je kratkotrajno izlaganje namirnica vreloj vodi radi inaktiviranja enzima. Postupak nije kuhanje, vie bi mu odgovarao na izraz 'popariti'.Blanira se tako da manju koliinu oienog voa ili povra stavite u veliki lonac kipue vode. Vrijeme blaniranja rauna se od trenutka kad voda opet provrije, a ovisi o tvrdoi voa ili povra. Blanirano voe ili povre izvadite upljikavom licom i odmah stavite u ledenu vodu (dodajte kockice leda).Pasterizacija djelomina sterilizacija zagrijavanjem, pri emu se unitavaju spore bakterija. Boce i staklenke sa zimnicom koju namjeravate prokuhati omotajte krpama, posloite u lonac ili ekspres-lonac i zalijte hladnom vodom da dopire do polovine najnie boce u ekspres-loncu, a neto vie u obinom. Vrijeme pasterizacije rauna se od trenutka kada je voda u posudi uzavrela. Tono se pridravajte uputa koliko dugo valja pasterizirati koje namirnice.

Zimnica bez eeraTrajnost zimnice jame kiseline i eeri koje sadri ili koji se dodaju. Nekad se kuhalo potpuno bez eera, dodue vrlo dugo. Oboavatelji tradicije rado e iskuati takvu zimnicu ili s medom, kao u davne dane, kad je eer bio rijedak i skup. Danas ga neki izbjegavaju zbog zdravlja ili se jednostavno boje kalorija; 10 dag eera ima 294 kalorije. eer se moe zamijeniti umjetnim sladilom. No, imajte na umu: odaberete li voe s mnogo eera, niste mnogo utedjeli na kalorijama! Razlike su, naime, goleme: 10 dag malina ima 45 Kcal, a ista koliina groa 72! Odaberite, dakle, voe koje nije jako slatko, a u receptu navedenu koliinu eera jednostavno zamijenite sladilom.

Zimnica s medomUberite voe kad je vrijeme potpuno suho, da ga moete samo obrisati i oistiti. Vee nareite. Dok se kuha, skidajte pjenu. Uzmite metalni poklopac za staklenke, a ispod stavite komad celofana, navlaenog alkoholom. Zatvorite staklenke, stavite naglavce dok se zimnica posve ne ohladi.

Tri naina: 1 kg voa stavite u veliki lonac debelog dna, dodajte 10 do 25 dag meda (ovisno o slatkoi voa), te zagrijavajte na niskoj temperaturi. Kad provri, kuhajte nekoliko minuta i zakiselite sokom jednog limuna. Nastavite kuhati da se zgusne.

Litru meda prokuhajte s pola litre vode i skidajte pjenu. Procijedite kroz cjedilo obloeno dvostrukom gazom. Na to stavite 75 dag oienog voa i kuhajte da se zgusne. Primijeajte liicu vinskog octa i sok jednog limuna.

Voe rasporedite u staklenke. Zagrijte litru meda sa etvrt l bijelog vinskog octa, te kipuom tekuinom zalijte voe. Odmah poklopite. Trajat e pola godine, a moda i dulje.

Tradicionalni recepti za namaze od pova

Rajica na kruhu

Lijepe, jedre crvene rajice dobro operemo i ostavimo da se ocijede. Prepolovimo ih, sredinu sa sjemenkama izvadimo (to se moe upotrijebiti za juhu uz cijele rajice), a meso protjeramo krz sito. Dobivenu masu pomijeamo s mekim, malo zagrijanim, ali ne sasvim rastopljenim maslacem. Sve zajedno mutimo dok maslaca ne postane vri. Posolimo i popaprimo po ukusu, pa namaemo na kruh. Veoma hranjiv i zdrav namaz. Naravno, ako dajete djeci neete ga papriti.

Namaz od gljiva

25 dag mladih gljiva, 1 mala liica naribanog luka, 1 lica nasjeckanog perina, 3 rajice, 3 dag maslaca, 1 licu prosijanih mrvica. Oiene, dobro oprane gljive bacimo u slanu kipuu vodu, kuhamo 8-10 minuta, ocijedimo, istisnemo, fino nasjedamo, pomijeamo s crvenim lukom i perinom, i na vruem maslacu 8 minuta pirjamo i dodamo mrvice. Zatim maknemo s vatre, dodamo sirove pasirane rajice i dobro izmijeamo. Namaz je dobar i topao i hladan.