Upload
others
View
20
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
İznikli Zeytin ve Zeytinyağı
Zeytinin yolculuğu…Bahar ve yaz aylarında çiçeklerle süslenen zeytin ağaçlarımız bakım ve budama döneminden sonra kasım ayında hasat ile yolculuğuna başlar; Gün ağardıktan sonra hava kararıncaya kadar geçen sürede tek tek el ile toplanan zeytinlerimiz akşam olunca iriliklerine göre farklı boylara ayrılarak sofralık kaliteye uygun olanları depolara konmak üzere ayrılır, iriliği sofralık zeytine uygun olmayanlar ise zeytinyağı yolculuğuna başlar.Aynı boylara ayrılarak doldurulan depolarımız uygun tuz oranında tuzlu salamura suyu dediğimiz suyun içinde periyodik bakımları ph ve tuz ölçümleri yapılmak şartı ile kendi doğal fermantasyonunu tamamladığında ki bu süre yaklaşık olarak 6 aylık bir süredir. İşlenmeye hazır hale gelince havuzlardan sepetler yardımı ile çekilir havuzdan ilk çıktığında açık kahverengi olan zeytinler hava ile temas ettikçe rengi koyulaşır. Yaklaşık 1-2 gün bekledikten sonra rengini alan zeytinler tekrar kalibrasyon hattına alınır ve tekrar işleme öncesi kalibresi yapılır. İriliklerine göre son kez sınıflandırılan zeytinlerimiz işleme bandına alınır. Burada her biri deneyimli personelimiz tarafından yine tek tek kusurlu daneler rengini tam almamış veya yumuşak, ezilmiş olanlar ayıklanır kalitesi uygun olanlar ambalajlanır içlerine bitkisel yağ ve elma sirkesi ilavesi yapıldıktan sonra ambalajımız kapatılır. Bundan sonrasında lezzetlendirme işlemi başlar her gün ilk günlerde iki kere yuvarlama ve ya ters yüz işlemi uygulanarak zeytinin lezzetinin alması sağlanır. Yaklaşık olarak bu sürede 15-20 gün arası sürer ve artık büyük bir emek, sevgi kattığımız zeytinlerimiz sizlerin her öğününde yer alabilir hale gelir.
İznik zeytini sofralık kalitesi
bakımından çok değerlidir. Daneler
iklim özelliklerine göre kıvırcık tabir
edilen sekilde olur. İnce kabuklu ve
orta boy çekirdekli olurlar. Zeytin
havuzlarında yeme olgunluğunu
kazanması için yaklaşık olarak 6-8 ay
salamura suyu denilen suyun içinde
doğal fermentasyon işlemini tamamlar
ve havuzlarımızdan çektiğimiz
zeytinlerimiz kalibre makinalarımızda
boylarına göre ayrılır ve paketleme
işlemine geçilir. Paketleme işlemi
tamamlandıktan sonra satışa
hazırlamak için lezzetlendirme işlemi
denilen aktarma işlemi uygulanır ve
beğenilerinize sunulur.
Siyah Zeytin / İznik
Edremit tipi Yeşil Zeytin Balıkesir-
Edremit-havran bölgesinde yetişir.
Orta sert-parlak bir yapıya sahiptir.
Genellikle kırma ve çizik olarak işlenir.
İşleme tekniklerinde Limon tuzu ve
bitkisel yağ kullanılır. Her öğünde lez-
zet ve keyif ile kullanılır oldukça lez-
zetlidir. İsteğe göre Kekik,sarımsak pul
biber ve zeytinyağı ile harmanlayıp
tüketilmesi de uygundur.
Yeşil Zeytin
Bölgemizde zeytinlerimiz tek tek el ile toplanır hasat döneminde bekletilmeden
günlük olarak boylanan ve ayıklanan zeytinlerimiz sofralık zeytin olma özelliğinde
olmayan küçük daneli kararmış ve yumuşak siyah zeytinden elde edilir. Zeytinyağı
kullanırken kokusunu ve baskın tadını almak istemiyorum diyen tüketici
gurubundaysanız size uygun yağ tam da bu yağdır. Zeytinyağı ve Prina Tebliğine
uygun olarak ; Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden
olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon , santrifüj ve filtrasyon
işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; kendi
kategorisindeki ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağları
ifade eder. Natürel sızma zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği
oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlar sınıfındadır.
Salatalarda ve yemeklerde kullanımına uygundur.
İznik Naturel Sızma
Edremit-Havran Erken Hasat Zeytinyağı Havran bölgesinde yetişen erken
dönem tabir ettiğimiz dönem yani tam olgunlaşmamışken zeytin yeşil iken
elde edilen yağlardır oldukça yüksek zeytin aromasına sahip yağ çeşididir,
eğer kahvaltılarınızda ve salatalarınızda hoş aromasıyla zeytin tadı almak
istiyorsanız tam size uygun bir yağdır. Tamamen çiğ yenmesi uygundur.
Pişirmeye uygun değildir. Salatalarda ve kahvaltılarda kullanılır. Naturel sızma
zeytinyağı Erken Hasat Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik
asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmaması gerekir.
Edremit-Havran Erken Hasat
İznikli Zeytin ve Zeytinyağı
Firmamız önce düşüncelerde sonra da Zeytin ve
Zeytinyağı’nın mucizevi hikayesini bilen, buna
inanan kişiler tarafından 2013 yılının şubat ayında
köklerini, baharda dalları; sabahları da sofralarımızı
süsleyen zeytini ile her daim ünlü olan Bursa’nın
küçük incisi İznik’ten alarak kurulmuştur.
Aynı yılın Nisan ayında İznik’ te açılan şubesi ile ilk
defa müşterisi ile buluşmuş ve büyük beğeniler
toplamıştır.
İznikli Zeytin’in asıl amacı sofralarımızda her
zaman yeri bulunan zeytinin ve eski zamanlardan
beri kültürümüzde büyük önemi olan gerek
yemeklerde gerekse sağlık ve güzellik açısından
çok kıymetli olan zeytinyağının her damak zevkine
hitap eden halini sizlerle buluşturmaktır.
İznikli zeytin ve zeytinyağı olarak hedefimiz,
ülkemizin farklı bölgelerinde bulunan sizlere daha
kolay ulaşabilmek için yeni şubeler açmak ve aynı
zaman da sizlere bir dokunuş uzakta bulunan
internet sitemiz ile de aradığınız tadı sofralarınıza
ulaştırmaktır.
ÜretimM.Kemalpaşa Mh. Orhangazi Cd. Yeni Zeytin Hali
A Blok No:1 İznik / BursaTel: 0224 757 08 70
Mağaza : Atatürk Cd. No: 75 İznik / BursaSipariş Hattı: 0224 757 15 70
www.izniklizeytin.com.tr