UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA
FACULTAD DE FARMACIA
CATEDRA DE NUTRICIN
A partir de los aos 20 se descubri la importancia de los
lpidos en una nutricin sana.
INTRODUCCIN
Anteriormente se crea que la grasa no desempeaba
un papel esencial en la alimentacin.
Aron (1918) refiri que la grasa tena un valor nutritivo
que no poda ser suplido por otros componentes de los
alimentos.
Burr y Burr demostraron la existencia del cido
linoleico (c18:2 n-6), sealando que en ausencia de
este nutriente se desarrollan sntomas que afectan la
salud de la piel, retencin de agua, fertilidad y
crecimiento.
Posteriormente se prest atencin a la relacin
existente entre cantidad y tipo de grasa consumida
y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares,
cncer y otras enfermedades degenerativas.
Las grasas son un conjunto heterogneo de sustancias
LPIDOS O GRASAS
Se encuentran en todas las clulas, animales y
vegetales.
Son insolubles en agua y solubles en solventes
orgnicos (como ter o cloroformo).
Se pueden sintetizar a partir de los hidratos de
carbono.
Por tener mayor cantidad de carbono e hidrgeno, la
grasa libera ms energa.
Es la fuente ms concentrada de energa y
proporciona aproximadamente 9 Kcal/g.
www.virtual.unal.edu.co
Debido a que en su estructura predominan los cidos
grasos saturados, las grasas a temperatura ambiente
son slidas
Los aceites, al tener una mayor proporcin de cidos
grasos insaturados, son lquidos a temperatura
ambiente.
Fuente: lipidosderivadosob.blogspot.com
LPIDOS: CLASIFICACIN
LPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN
POR LA LONGITUD DE SU CADENA
De cadena corta: De 4 6 carbonos
De cadena media: De 8 12 carbonos
De cadena larga: De 14 18 carbonos
De cadena muy larga: De 20 a mas carbonos
LPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN
POR SU ESTRUCTURA QUMICA
www.eufic.org
www.eufic.org
LPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN
POR SU CONFIGURACION ESPACIAL
LPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN
POR LA POSICIN DEL PRIMER DOBLE ENLACE
N - 3: Cuando el primer doble enlace se encuentra en posicin 3 desde el metilo terminal.
N - 6: Cuando el primer doble enlace se encuentra en posicin 6 desde el metilo terminal.
N - 9: Cuando el primer doble enlace se encuentra en posicin 9 desde el metilo terminal.
ACIDOS GRASOS
www.fao.org
POR LA POSICIN DEL PRIMER DOBLE ENLACE
PRINCIPALES ACIDOS GRASOS
www.institutoflora.com
FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS
LIPIDOS
CIDOS GRASOS:
www.institutoflora.com
Fuente: lipidosderivadosob.blogspot.com
LPIDOS: CLASIFICACIN
LPIDOS SIMPLES
a. ACIDOS GRASOS
Forman parte de los triglicridos y de los fosfolpidos.
Pueden esterificarse con el colesterol.
www.nutritotal.com.br
Los cidos grasos sonhidrocarburos de cadenalarga no ramificada conun solo grupo carboxiloen un extremo. Contienennmeros pares de tomosde carbono porque sonsintetizados del acetato.
CLASIFICACIN (productos de hidrlisis)
1. Lpidos simples: steres de cidos grasoscon diversos alcoholes:
b) Grasas y aceites: steres de cidosgrasos y glicerol.
c) Ceras: steres de cidos grasos conalcoholes monohdricos de pesomolecular ms elevado.
LPIDOS SIMPLES
TRIGLICERIDOS (Triacilgliceroles)
Son los ms importantes
y abundantes.
www.medicinapreventiva.com.ve
Aportan gran cantidad de
energa = 9 Kcal / g.
LPIDOS SIMPLES
TRIGLICERIDOS (Triacilgliceroles)
Por aportar una gran cantidad de energa se les asocia
siempre con la obesidad. Triglicridos = Grasa
Grasa visible: Mantequilla, aceite, tocino
Grasa no visible: Se encuentra mezclada con otros
componente, leche.
Forma parte de tejidos: Carnes
2. Lpidos compuestos o complejos:
steres de cidos grasos que contienen otros gruposqumicos adems de un alcohol y del cido graso.
a. Fosfolpidos: producen por hidrlisis cidosgrasos, glicerol, cido fosfrico y un alcoholnitrogenado.
b. Glicolpidos: producen por hidrlisis cidos grasos,esfingosina, cido fosfrico y un componentealcohlico.
c. Esfingolpidos: producen cidos grasos,esfingosina, cido fosfrico y un compuestoalcohlico.
LPIDOS COMPLEJOS
Tienen poca importancia en cuanto a su aporte
diettico, pero realizan funciones estructurales y
fisiolgicas. Fosfolpidos y Glucolpidos
Fosfolpidos:
Se pueden encontrar en hgado, sesos, corazn, yema
de huevo (Natural).
Se utiliza como emulsionantes en la fabricacin de
margarinas y quesos (Comercial).
FOSFOGLICRIDOS
LPIDOS COMPLEJOS
www.uib.es
www.vebidoo.es
3. Derivados de lpido:
Son compuestos que tienen una estructurafenantrnica, muy diferentes de los lpidosformados por cidos grasos.
Carotenoides y Esteroides.
OTROS LPIDOS
Vitaminas liposolubles y los esteroles
(colesterol y esteroles vegetales o fitoesteroles)
Colesterol:
Forma parte de la estructura de membranas celulares y
es precursor de esteroides hormonales, cidos biliares
y vitamina D.
Los alimentos de origen animal proporcionan colesterol
pero el organismo puede sintetizarlo en el hgado a
partir de acetato
OTROS LPIDOS
Vitaminas liposolubles y los esteroles
(colesterol y esteroles vegetales o fitoesteroles)
Fitoesteroles:
Las grasas que derivan de los vegetales tienen
esteroles vegetales o fitoesteroles.
Los ms comunes son: Betasitosterol, Campesterol y
Estigmasterol.
www.scielo.cl
generacionenfermeria.blogspot.com
LPIDOS: FUNCIONES
LPIDOS: FUNCIONES
ENERGTICA:
Todas las clulas del cuerpo pueden utilizar AG
directamente como fuente de energa. excepto las del
SNC y los glbulos rojos.
El cerebro tambin es capaz de utilizar cuerpos
cetnicos en periodos de ayuno.
El cuerpo almacena energa en forma de Tgs en las
clulas del tejido adiposo, y est continuamente
renovndose con el control de la hormona del
crecimiento, insulina, epinefrina, ACTH y glucagn.
PROTECTORA Y ESTRUCTURAL :
Protege los rganos y el cuerpo de lesiones y golpes y
lo asla frente a los cambios de temperatura.
Los fosfolpidos mantienen la integridad estructural y en
la funcin de las membranas de las clulas.
TRANSPORTE :
Permiten el transporte de vitaminas liposolubles (A,
D, E y K) y ayudan a su absorcin en el intestino.
Los fosfolpidos al ser hidrosolubles ayudan en el
transporte de otras grasas dentro y fuera de las
clulas.
LPIDOS: FUNCIONES
REGULADORA:
Aumenta la palatabilidad de los alimentos debido a
su textura, hacindolos ms apetecibles.
Retrasan el vaciado del estomago, contribuyendo a
la sensacin de saciedad.
Colesterol, es el antecesor qumico de diferentes
hormonas, glndulas adrenales, ovarios y testculos
Los AGP forman parte de reguladores metablicos,
llamados eicosanoides que funcionan en los sistemas
cardiovascular, pulmonar, inmune, secretor y
reproductor
Se almacenan en el tejido adiposo de humanos yanimales constituyendo una fuente de energa directa.
loslpidos.blogspot.com
FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS
LIPIDOS
LPIDOS: IMPORTANCIA EN LA SALUD
www.institutoflora.com
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