健康的挑戰• 近年追求健康的成果

– 癌症– 心臟病– 糖尿病– 肥胖症– 骨質疏鬆症– 腎結石– 自體免疫病文明病暴增

健康成為口

號

健康新觀念營養學重要觀點營養學重要觀點•動物性食物含動物性食物含壞的膽固醇壞的膽固醇危害身體危害身體•肉食對人類有肉食對人類有絕對的危害絕對的危害•光吃素食營養夠嗎？光吃素食營養夠嗎？

很多人擔心營養不足而生病很多人擔心營養不足而生病但現在真正的問題卻是但現在真正的問題卻是 營養過剩營養過剩

與營養不均與營養不均

肯定夠！肯定夠！

素食營養夠嗎營養比較營養比較 .... 每一百克食物含鈣量每一百克食物含鈣量 (mg)(mg)

0

200

400

600

800

1000

雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚

波菜花椰菜

髮菜

芹菜

紫菜

香菇 豆腐 木耳黃瓜

吃骨頭不能補骨頭吃骨頭不能補骨頭

素食營養夠嗎營養比較營養比較 .... 每一百克食物含鐵量每一百克食物含鐵量 (mg)(mg)

0

50

100

150

雞肉 牛肉豬肉吳郭魚

豌豆

髮菜

芹菜

紫菜

香菇 木耳 黃瓜

肉類鐵質肉類鐵質只有只有 11%11%能被人體吸收能被人體吸收

植物則大部分都能被吸收植物則大部分都能被吸收

素食營養夠嗎營養比較營養比較 .... 每一百克食物含蛋白質量每一百克食物含蛋白質量 (g)(g)

0

10

20

30

40

50

60

雞肉牛肉豬肉 吳郭魚

豌豆髮菜

豆皮

紫菜 杏仁 黃豆

雞蛋 過去我們根深蒂固認為過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養不吃肉類沒有營養

其實正好相反其實正好相反

素食營養夠嗎一口菠菜所含的營養成分一口菠菜所含的營養成分

巨量營養素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質、碳水化合物、纖維素礦物質：鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、硒維生素：維生素 C、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B3、維生素 B6、泛酸、維生素 A、維生素 E

脂肪酸：肉蔻酸 14:0、棕櫚酸 16:0、硬脂酸 18:0、棕櫚油酸 16:1、油酸 18:1、廿碳烯酸 20:1、亞油酸 18:2、亞麻油酸 18:3

多種植物甾醇類營養是上百種成分的營養是上百種成分的綜合表現綜合表現 整體 整體效用遠超過單一成分作用的總和效用遠超過單一成分作用的總和

素食營養夠嗎植物與動物食物營養素比較植物與動物食物營養素比較 ((每每 500500卡卡 ))

營養素 植物食物 * 動物食物 **

膽固醇 (毫克 ) - 137

脂肪 (克 ) 4 36

蛋白質 (克 ) 33 34

β胡蘿蔔素 (毫克 )

29,919 17

膳食纖維 (克 ) 31 -

維生素 C(毫克 ) 293 4

葉酸 (毫克 ) 1,168 4

維生素 E(毫克 ) 11 0.5

鐵 (毫克 ) 20 2

鎂 (毫克 ) 548 51

鈣 (毫克 ) 545 252

****

等量牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶

等量牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶

**

等量馬鈴薯、菠菜、利馬豆、豌豆、蕃

等量馬鈴薯、菠菜、利馬豆、豌豆、蕃

茄茄

天然的保養品抗氧化劑 吸收自由基抗氧化劑 吸收自由基癌緩老化及預防各種老年病癌緩老化及預防各種老年病

吸收電子吸收電子的化學反應會產生豐富的顏色的化學反應會產生豐富的顏色

β胡蘿蔔素 黃色茄紅素 紅色茄紅素 紅色隱黃質 橙色

維生素 C 無色

維生素 E 無色

必須攝取必須攝取天然存在天然存在的營養成分 的營養成分 不能光不能光靠藥丸靠藥丸 因為營養成分 非單一因素構成 因為營養成分 非單一因素構成

生理特徵給的答案是：素食生理特徵給的答案是：素食

撕裂肉塊撕裂肉塊

無平坦臼齒無平坦臼齒磨碎食物磨碎食物

只有細小唾腺，酸性唾只有細小唾腺，酸性唾液無酵素、唾液素不能液無酵素、唾液素不能事先消化穀類事先消化穀類

人類應該吃什麼

人類胃液呈弱酸性，適合人類胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類食品消化高纖維植物類食品

肉食動物胃液為強酸性，等於素肉食動物胃液為強酸性，等於素食者的食者的 2020倍，適應消化肉與骨倍，適應消化肉與骨

頭頭

人類應該吃什麼生理特徵給的答案是：素食生理特徵給的答案是：素食

小腸短、大腸直且平滑，適應快速小腸短、大腸直且平滑，適應快速消化高濃縮蛋白，且消化高濃縮蛋白，且易腐敗易腐敗之肉食之肉食

小腸長度僅是小腸長度僅是背脊的三倍背脊的三倍小腸長度是小腸長度是

背脊的十二倍背脊的十二倍

小腸長、大腸壁皺疊，適合慢慢小腸長、大腸壁皺疊，適合慢慢消化纖維食物，而非易腐肉食消化纖維食物，而非易腐肉食

人類應該吃什麼生理特徵給的答案是：素食生理特徵給的答案是：素食

素食者體力比較差嗎體力比較體力比較來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，學者試驗證實：貝爾京大學等，學者試驗證實：

素食者精力約為肉食 者的兩倍素食者精力約為肉食 者的兩倍

疲勞後恢復、強壯、敏捷三疲勞後恢復、強壯、敏捷三項素食者皆較優項素食者皆較優

素食者疲倦負荷時間為肉食素食者疲倦負荷時間為肉食者的二到三倍者的二到三倍

素食者體力比較差嗎運動家現身說法運動家現身說法 ....十一屆柏林奧運馬拉松冠軍十一屆柏林奧運馬拉松冠軍韓國選手孫基禎先生為終身素食者韓國選手孫基禎先生為終身素食者

孫基禎先生享年九十歲孫基禎先生享年九十歲

素食者體力比較差嗎運動家現身說法運動家現身說法 .... 九面奧運短跑金牌選手九面奧運短跑金牌選手 美國卡爾路易士先生說美國卡爾路易士先生說

我參賽表現最佳的一年我參賽表現最佳的一年正是我開始吃素那年正是我開始吃素那年

““My best year of track competition My best year of track competition was the first year I ate a vegan diet.” was the first year I ate a vegan diet.”

體力好、長壽的動物都是吃素體力好、長壽的動物都是吃素 馬、牛、大 象……馬、牛、大 象……

素食者體力比較差嗎

肉食動物體力與肉食動物體力與耐力都不足以承載重物耐力都不足以承載重物

兒童適合素食嗎是的是的

中重度肥胖兒童中重度肥胖兒童高血壓高血壓發病率為發病率為 30%30%重度肥胖者重度肥胖者脂肪肝脂肪肝的發病率為的發病率為 80%80%80%80%兒童肥胖會兒童肥胖會延續到成人延續到成人階段階段

許多研究證實素食兒童發育正常許多研究證實素食兒童發育正常身體與頭腦反應皆比肉食好身體與頭腦反應皆比肉食好

素食兒童會比同僚苗條素食兒童會比同僚苗條但但 .... 許多研究顯示許多研究顯示

只有只有偏食偏食會引起營養不良，會引起營養不良，素食素食不會不會

高動物脂肪高動物脂肪、、激素殘留激素殘留讓青春期提早讓青春期提早成年後身體健康差、壽命減短成年後身體健康差、壽命減短

素食兒童到青少年階段素食兒童到青少年階段發育好像比較慢發育好像比較慢

其實這是錯覺其實這是錯覺！！只要注意營養均衡、適量運動即可只要注意營養均衡、適量運動即可

兒童適合素食嗎

膳食與身材膳食與身材

中國健康調查顯示中國健康調查顯示身體成長實際上與攝入的身體成長實際上與攝入的總蛋白總蛋白有關有關

植物蛋白效力與動物蛋白相同植物蛋白效力與動物蛋白相同

但必須付出身體健康代價但必須付出身體健康代價能不能兩全其 美能不能兩全其 美？？

兒童適合素食嗎

動物性蛋白質動物性蛋白質攝確實與身材攝確實與身材高大壯碩有顯著關係高大壯碩有顯著關係

喚醒人類的愛

心

改變飲食習慣

改變飲食習慣

地球會變得更健

地球會變得更健

康康

我們正在與時間賽

跑

珍惜大自然印地安酋長 的忠告印地安酋長 的忠告

只有等到只有等到最後一棵樹最後一棵樹被砍掉了被砍掉了最後一條河最後一條河被污染了被污染了最後一尾魚最後一尾魚被捕食了被捕食了

人類才會發現人類才會發現金錢並不能充飢金錢並不能充飢 ............

珍惜大自然改變飲 食習慣 有什麼影響改變飲 食習慣 有什麼影響森林增加了 污染減少了森林增加了 污染減少了

水資源豐富了水資源豐富了

一個健康的森林一個健康的森林遠比飼養一大堆家畜有意義遠比飼養一大堆家畜有意義

改變飲 食習慣 有什麼影響改變飲 食習慣 有什麼影響倒入河中的化學品少了倒入河中的化學品少了

癌症 中風 糖尿病 肥胖症少了癌症 中風 糖尿病 肥胖症少了

停止動物性脂肪在血液中流動停止動物性脂肪在血液中流動牲畜將感謝您、子孫將感謝您牲畜將感謝您、子孫將感謝您

珍惜大自然

大自然不是一件商品她不是一個可以不計任何後果任意榨取、卻不嚐試著去了解的東西相反地， 在共同的生命網中我們是大自然的一部份我們生命由她而來珍惜大自然就是珍惜我們自己當我們真正感恩並關懷大自然的時候我們的生命才有意義

John Robbins

感謝您的參與感謝您的參與