BEBIDAS ESTIMULANTES
Produção e Composição de Alimentos – HNT0205
Falemos antes sobre Café e Chá
Café
Árvore do gênero Coffea
Várias espécies conhecidas
Coffea arabica e Coffea canephora: 74% e 26% do parquecafeeiro do Brasil, respectivamente
Composição química varia de acordo com a espécie bebidas com características sensoriais diferenciadas
Café
O modo de preparo influencia diretamente na extração dos componentes do café
Compostos Bioativos - Diterpenos
CafestolKahweol
• Potente agente antiangiogênico• Antiinflamatório• Atividade antitumoral
• Ação sobre a SREBP (SterolRegulatory Element BindingProtein), via de sinalização que regula a homeostase de colesterol.
• Se por um lado pode inibibir a síntese de colesterol, por outro pode levar ao aumento de LDL sérica.
• Estudos ainda conflitantes, mas maior tendência a efeitos positivos no consumo moderado
Compostos Bioativos
CafestolKahweol
Chá
Processamento do chá
Planta Camellia sinesis
Principal etapa da industrialização – interromper o
processo de oxidação em um grau pré-determinado
Tipos e quantidades de flavonóides presentes
Retirar a água das folhas → calor
Alteração das catequinas pela atividade enzimática
(oxidação)
Tipo de chá Fermentação1 Chá verde (chin. lǜchá) Extremamente baixa (20-40
segundos parciais de 2-3 minutos), quase 0%.
2 Chá branco (chin. báichá) Sem fermentação. Somente rebentos, cobertos de finos pelos que dão cor clara verde acinzentada. Folhas jovens coletadas antes da abertura das flores.
3 Chá amarelo (chin. huángchá) Baixa. Somente rebentos.
4 Chá Oolong (chin. wūlóngchá = schwarzer Drache / Schlange)
Meio-fermentado.
5 Chá preto (chin. hóngchá, jap. kōcha =chá vermelho)
Fermentação intensa (cerca de 30 minutos a 3 horas)
FlavonóidesAção antioxidante. Todas as variedades de chá contém ↑ teor de flavonóides.
CafeínaAlcalóide encontrado no chá
Componentes do chá
FlavonóidesPrincipais flavonóides encontrados no chá :Catequina –CEpicatequina –ECEpigalocatequina- EGCGalato de Epicatequina – ECGGalato de Epigalocatequina- EGCG (Camelliasinensis e chá verde)
Durante o processamento do chá preto, as catequinas são polimerizadas resultando as
tearubiginas e teaflavinas
Reitveld A. Journal of Nutrition. 2003;133(10): 3285-3292
Flavonóides
A quantidade de flavonóides presentes no chá depende não
só da variedade da planta e do tipo de processamento, mas
também de outros fatores: tempo de preparo, tamanho das
folhas de chá, tempo de infusão, uso de folhas soltas ou em
saquinhos e agitação ou não do chá.
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0
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Chá Verde Chá Preto Suco deLaranja
Brócolis Cru Suco deGroselha
Conteúdo de flavonóides de alguns alimentos
Cao GH et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996; 44:3426-3431
Atividade antioxidante do chá, frutas e verduras
Wang H et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996; 44:701-05
Cafeína
Alcalóide encontrado nas bebidas à base de cola, café, chá e chocolate
1 xícara de chá contém ½ de cafeína de 1 xícara de café
Ação estimulante
Consumo diário de 400 mg
Maughan RJ et al. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2003;16(6):411-20
Conteúdo de cafeína de algumas bebidas:
Bebida Conteúdo de cafeína por porção
Café instantâneo 75mg/190mL( aprox. 1 xícara)
Café coado 100-115 mg/190mL
Café descafeinado 4mg/190 mL
Chá 50mg/190mL
Refrigerantes ( cola) 11-70mg/330mL (1 lata)
Chocolate quente 1,1 – 8,2 mg/200mL
Bebidas energéticas 28-87 mg/250mL ( aprox. 1 copo)
UK Food Standarts Agency – COT Commitee.
FSAWebsite:http://www.food.gov.uk/sciense/ouradvisors/toxicity/statements/cotstatements2001/caffeine.2001
Outros alcaloides estimulantes encontrados em bebidas
Teobromina Teofilina
FontesSementes de cacau (1,5-3%)CháChá-MateGuaraná
CháChá-MateGuaraná
Chá mate (Ilex paraguaiensis)
Composição do chá verde e preto ( g/100g de chá seco)
Flavonóides Totais
Catequinas Cafeína
Chá Verde 15,7 11,3 2,74
Chá Preto 17,4 2 3,54
Instituto Lipton do Chá
Efeitos protetores do chá
Excelente fonte de líquidos e antioxidantes
Melhorar estado de alerta e humor
Diminuição da agregação plaquetária → função endotelial
Redução do colesterol
Catequinas atuam na prevenção de alguns tipos de câncer
240 mL chá preto/dia ↓ IAM em 11%
Mc Kay DL et al. Journal American College of Nutrition. 2002;21(1):1-13
Bebidas Estimulantes
Bebidas com componentes estimulantes lançadas em1987 comercialização crescente;
Desenvolvidas à principio para auxiliar na resistência física,aumentar a concentração nas atividades, evitar o sono;
Maioria desses produtos possuem carboidratos e cafeína,além de outros ingredientes;
Ainda não há consenso sobre o nível máximo e afuncionalidade de certos componentes dessas bebidas.
Ingredientes para bebidas energéticas Cafeína
Trigonelina
Ácidos Clorogênicos
Taurina
Guaraná
Glucoronolactona
Ingredientes para bebidas energéticas
Cafeína
- Fontes: café, guaraná e mate
- Inodora
- Sabor amargo característico
Taurina
- Principal componente ativo das bebidas energéticas
- Aminoácido abundante no corpo humano
Alcaloide purínico do grupo das xantinas Taurina
Ingredientes para bebidas energéticas Ácidos Clorogênicos
- Fontes: café, principalmente
- Compostos fenólicos antioxidante
Ingredientes para bebidas energéticas Guaraná
- Planta nativa da América do Sul
- Guaranina
- Semente de guaraná: 5% a 6% de cafeína
Glucoronolactona
- Fontes: vinho e bebidas energéticas
- Naturalmente: metabólito formado a partir de glicose no fígado
Guaranina
Glucoronolactona
Ações sobre o organismo
Cafeína
- Estimulação – SNC
- Frequência cardíaca e
pressão arterial
- Lipólise - Metabolismo
- Inibição - Receptores do neurotransmissor adenosina
- Asma
-Crianças
- Leite materno
- Gravidez + cafeína
Taurina
- Propriedades anti-arritmia
- Ação hipotensiva
- Síntese dos sais biliares - Fígado
- Osmoregulação
- Efeitos antioxidantes
- Manutenção da estrutura e das
Funções da Retinas
Ações sobre o organismo
Guaraná
- 1 g de guaraná contém o equivalente a 40 mg de caféína
- Teor de gordura
Liberação mais lenta
Efeito prolongado
Glucoronolactona
- Alegação de ação desintoxicante
Bebidas
ISOTÔNICAS Bebidas para o esporte
Para repor fluídos e prover carboidratos
ENERGÉTICAS Cafeína, taurina e glucoronolactona
CAFEÍNA PARA ATLETAS
Estimula o SNC
Aumenta a mobilização de ácidos graxos, conservando as reservas de glicogênio
Facilita o transporte de cálcio
Efeito diurético
Atletas com mais de 12 mg de cafeína por mililitro de urina podem ser desqualificados da competição
BEBIDAS ENERGÉTICAS e o ÁLCOOL
■ Realçam os efeitos estimulantes do álcool reduzindo os efeitos depressores do mesmo.
■ O efeito depressor do álcool:
aumento da neuro-transmissão pelo GABA (ácido gama-amino-butírico) que possui ação inibidora no SNC.
Cafeína - ação estimulante no córtex cerebral.
Taurina - diminui a atividade gabaérgica.
Guaraná - semelhante aos efeitos da cafeína.
Glucoronolactona – não há informações.
Conclusão
Bebidas Energéticas
Grande potencial de mercado
Grande variedade de componentes
Controvérsias sobre uso e efeitos
Necessidade de informações
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