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Biscotti e dolci di Natale Corso completo di cucina
Obiettivi il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettendo in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto.
Programma ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi nella pratica, eseguendo le preparazioni di diversi alimenti. Alla fine di ogni giorno è prevista la cena con quanto prodotto con nozioni per ogni preparazione sulla presentazione del piatto.
1° teoria e apprestamento: nozioni di base di cucina e mise en place in cucina.
2° antipasti freddi. 3° antipasti caldi e primi piatti. 4° zuppe, creme, minestre e fondi di base. 5° pesci, crostacei, conchiferi e molluschi. 6° carni. 7° contorni, le verdure e piatti vegetariani. 8° dessert.
Metodo corso teorico e pratico
Date 6, 13, 20 ottobre, 3, 10, 17, 24 novembre, 1 dicembre 2015 - nel 2016 date da stabilire
Destinatari tutti
Orario 15.30-20.00 cena inclusa
Requisiti nessuno
Luogo GastroTicino, Lugano
Insegnante Davide Alberti, capo cucina
Costo CHF 990.00 soci / CHF 1’290.00 non soci
Durata 8 lezioni
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 7 partecipanti
Obiettivi saper realizzare masse diverse di biscotti di Natale, saper produrre e comporre dolci lievitati semplici di Natale (come ad esempio il dolcissimo e divertente San Nicolao), essere in grado di ideare una piccola offerta con diversi biscotti di forme e ingredienti diversi.
Programma produzione di numerosi biscotti (naturali, integrali, speciali per chi ha intolleranze alimentari) e dolci naturali per onorare l’arrivo del magico Natale. Degustazione finale e asporto inclusi. Portare un grembiule e contenitori.
Metodo corso pratico
Destinatari tutti
Requisiti nessuno
Insegnante Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare, di cucina e pasticceria naturale
Durata / Date 1 pomeriggio / 4 dicembre 2015, 18 dicembre 2015
Orari 13.30-18.30
Luogo GastroTicino, Lugano
Costo CHF 130.00 soci / CHF 180.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
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Cucina naturale 100% vegetale
Obiettivi conoscere i principali ingredienti di origine completamente vegetale, imparare ad utilizzarli in maniera semplice e creativa, essere in grado di ideare menu alternativi e sani con fantasia e originalità, saper creare presentazioni diversificate e accattivanti con ricette semplici, saper integrare questi alimenti nel proprio piano alimentare seguendo i principi di una sana alimentazione.
Programma presentazione e spiegazione dei diversi ingredienti della cucina naturale 100% vegetale (legumi, cereali integrali e tante verdure), elaborazione e preparazione di un intero e goloso menù, dall’antipasto al dessert, da degustare insieme alla fine del corso.
Alla fine del corso il partecipante ha una maggior conoscenza dei prodotti vegetali sul mercato e più dimestichezza nell’utilizzo in cucina.
Metodo corso pratico
Destinatari tutti
Requisiti nessuno
Insegnante Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare e di cucina e pasticceria naturale vegetariana e vegana
Durata / Date 1 pomeriggio / 26 ottobre 2015, 5 gennaio 2016, 11 aprile 2016, 7 giugno 2016
Orari 13.30-18.30
Luogo GastroTicino, Lugano
Costo CHF 140.00 soci / CHF 190.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Gelati gourmet e semifreddi
Obiettivi conoscere la produzione del gelato artigianale e industriale, spiegazione delle tecniche per la produzione di gelati classici e sorbetti, gelati gourmet e semifreddi, realizzazione pratica di diverse ricette. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese e realizzare in modo indipendente gelati, sorbetti e semifreddi proponendo gusti, abbinamenti innovativi.
Programma visione generale della produzione del gelato, spiegazione dei procedimenti e delle tecniche di fabbricazione e produzione dei gelati, sorbetti e semifreddi, preparazione e realizzazione di diversi tipi e gusti tenendo conto della stagionalità, delle tendenze di mercato e degli abbinamenti possibili (anche con il salato). Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese, proponendo novità e abbinamenti particolari.
Metodo teorico e pratico
Destinatari tutti
Requisiti nessuno
Insegnante Hugo Coelho, chef pâtissier
Durata 1 giorno
Date 26 febbraio 2016, 25 aprile 2016, 6 giugno 2016
Orari 8.30-17.00
Luogo GastroTicino, Lugano o luogo da stabilire
Costo CHF 165.00 soci / CHF 215.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
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Per rimanere al passo coi tempi ...
Nessuno, a parte la zecca,può fare soldi senza pubblicità.
Thomas Babington Macaulay
Il segreto del successo è la sincerità.Se riesci a fingerla, ce l’hai fatta!
Arthur Bloch
Se la pubblicità non funziona,non resta che cambiare la merce.
Edgar Faure
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EditoriaPubblicitàGrafica
Lugano+41 91 970 24 36www.edimen.ch
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Intaglio frutta e verdura
Obiettivi conoscere le informazioni generali sulla tecnica d’intaglio tailandese, imparare l’uso corretto del coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero intaglio), saper realizzare dalla frutta e verdura delle opere d’arte.
Programma scelta della frutta, tecniche di base per l’intaglio, spiegazione del coltellino da intaglio e della sua impugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibilità di perfezionamento per la creazione di figure più complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro ancora. Nello svolgimento del corso verrà fornito il coltello (con possibilità di acquisto).
Metodo corso teorico e pratico
Destinatari professionisti del settore
Requisiti nessuno
Insegnante Mario Privitera, maître d’Hôtel (www.carvingfruit.it)
Durata 1 giorno
Date 4 settembre 2015, 22 aprile 2016
Orario 8.30-17.00
Luogo GastroTicino, Lugano
Costo CHF 170.00 soci / CHF 220.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 5 partecipanti
Pasta frolla: decorazionida mangiare - corso base
Obiettivi imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale.
Programma ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi necessari per creare vari soggetti tridimensionali, produzione della pasta frolla necessaria per realizzare il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell’opera. Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte decorativa e interamente da gustare. Portare un grembiule.
Metodo corso teorico e pratico
Destinatari tutti
Requisiti un certo grado di manualità
Insegnante Elisabetta Corneo, architetto e cake designer (www.artefrolla.com)
Durata 1 giorno
Date 2 ottobre 2015, 25 aprile 2016, 13 giugno 2016
Orari 9.00-17.00
Luogo GastroTicino, Lugano
Costo CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
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Obiettivi imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale.
Programma come si crea un cartamodello e vari stampini su misura, come si creano le parti curve e le figure, ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi necessari per creare vari soggetti tridimensionali, produzione della pasta frolla necessaria per realizzare il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell’opera. Il partecipante alla fine del corso avrà realizzato un rustico ticinese in miniatura, immerso nel suo ambiente (montagne, boschi, fiori, ecc.).
Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte, interamente da gustare. Portare un grembiule.
Metodo corso teorico e pratico
Destinatari tutti
Requisiti buona manualità
Insegnante Elisabetta Corneo, architetto e cake designer (www.artefrolla.com)
Durata 1 giorno
Date 16 novembre 2015, 23 maggio 2016
Orari 9.00-18.00
Luogo GastroTicino, Lugano
Costo CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Pasta frolla: un mondoda costruire - corso avanzato nuovo
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Pizza Ticino
Obiettivi saper fare in modo autonomo un impasto della pizza, saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale.
Programma preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di spianatura, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e ricette per i partecipanti! Pranzo incluso.
Metodo corso teorico e pratico
Destinatari tutti
Requisiti nessuno
Insegnante Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Durata 1 mattina
Date 14 settembre 2015, 18 novembre 2015, 22 febbraio 2016, 27 aprile 2016, 7 giugno 2016
Orario 8.30-12.30
Luogo GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo
Costo CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
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Nestlé Suisse S.A.
-CH 6592 S. Antonino, Via IndustrieTelefono +41 (0)91 697 68 68Telefax +41 (0)91 682 23 49
Centro di distribuzione Frisco Findus
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Pizza: approfondimento farinee tipologia di impasti diversi
Obiettivi saper riconoscere le diverse qualità di farina, essere in grado di scegliere la qualità della farina in funzione del prodotto finale, saper identificare le caratteristiche tecniche di ogni materia prima utilizzata in pizzeria, saper creare nuovi impasti con prodotti alternativi, conoscere i trend nel mondo del mercato della pizza e le nuove tendenze.
Programma dimostrazione pratica sulla qualità di diverse tipi farine, verifiche sulle schede tecniche delle farine e degli impasti, calcoli sulla percentuale di assorbimento della farina in funzione alla morbidezza dell’impasto desiderato, esecuzione di diversi impasti con tecniche diverse (diretto, indiretto), test di verifica finale. Il pranzo è incluso.
Metodo corso teorico e pratico
Destinatari pizzaioli e operatori del settore
Requisiti conoscenze di base e pratica nel settore
Insegnante Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Durata 1 giorno
Date 21 settembre 2015, 25 novembre 2015, 14 marzo 2016, 18 maggio 2016
Orario 8.30-16.45
Luogo GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo
Costo CHF 175.00 soci / CHF 225.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Obiettivi essere in grado di realizzare torte con ripieni di mousse alla frutta e yogurt, cioccolato e differenti cheesecake utilizzando dei prodotti naturali, conoscere le materie prime e le tecniche di produzione, dimostrazione di differenti tipi di presentazione con arrangiamenti diversi.
Programma spiegazione teorica dei procedimenti e delle tecniche di fabbricazione e produzione di torte mousse e cheesecake, preparazione di diversi tipi di torte, decorazione delle torte intere e presentazione della porzione sul piatto. Ogni partecipante porterà a casa la propria produzione. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese, presentando dessert sul piatto come in un hotel.
Metodo teorico e pratico
Destinatari tutti
Requisiti nessuno
Insegnante Hugo Coelho, chef pâtissier
Durata 1 giorno
Date 28 ottobre 2015, 9 febbraio 2016, 17 maggio 2016
Orari 8.30-17.00
Luogo GastroTicino, Lugano
Costo CHF 185.00 soci / CHF 235.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Torte mousse e cheesecakenuovo nuovo
www.ticinoa
tavola.ch
il gustodel terroir
in oltre 150 ristoranti
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www.moncucchetto.chVia Crivelli, 27 - 6900 Lugano
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Vegan finger food
Obiettivi essere in grado di produrre sfiziosi finger food in chiave vegan macrobiotica, conoscere gli ingredienti utilizzati e saperli apprestare, nuove idee per aperitivi con finger food gustosi, digeribili ed equilibrati.
Programma conoscenza degli ingredienti integrali (cereali e farine), verdure e legumi coltivate con metodo biologico, biodinamico o in policoltura Mapi, spiegazioni dei metodi di cottura adeguati per ogni alimento e per le salse di accompagnamento, preparazione e produzione di finger food vegani e macrobiotici (senza l’ausilio di contenitori in plastica monoporzione), illustrazioni pratiche di presentazione del prodotto finito.
Portare un grembiule per la pratica in cucina.
Metodo corso pratico
Destinatari tutti
Requisiti nessuno
Insegnante Davide Maffioli, Chef vegan-macrobiotico, titolare di Veg’n’Roll (www.vegnroll.it)
Durata 1 sera
Date 8 settembre 2015, 26 gennaio 2016, 3 maggio 2016
Orario 17.00-21.30
Luogo GastroTicino, Lugano
Costo CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
Consigliato da
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6-8 partecipanti
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www.ticinoa
tavola.ch
il gustodel terroir
in oltre 150 ristoranti
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