Bolilla 4METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS:
• Digestión y absorción de hidratos de carbono.
•Ingreso de la glucosa a la célula. Transportadores.
•Glucólisis y su regulación.
•Metabolismo de fructosa, galactosa, etanol y sorbitol.
•Lanzadera del glicerofosfato.
LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA
PROGRAMA ANALITICO Y/O DE EXAMEN
Nutrición y Metabolismo
Metabolización. Utilización de los nutrientes para obtención de energía y/o para la síntesis de compuestos celulares.
Digestión. Conversión de los alimentos en sustancias absorbibles en el tracto intestinal. Implica el desdoblamiento, mecánico y químico de los alimentos, en moléculas absorbibles
Absorción de nutrientes. Pasaje del producto de la digestión desde la luz intestinal a la circulación
Repasemos….
DIGESTIÓN
DIGESTIÓN y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
DIGESTIÓN
Digestión - Absorción - Metabolizaciónde los alimentos
METABOLIZACIÓNSíntesis
Degradación
Repasemos….
Catabolismo Anabolismo
Estructuras complejas
Estructuras simples
ENERGÍAQUÍMICA
DEG
RADA
CIO
N
SIN
TESI
S
Conjunto de reacciones químicas que se llevan a cabo en la célulaMETABOLISMO Repasemos….
Nutrientes Contenedoresde Energía
CarbohidratosLípidosProteínas
VIAS CATABOLICAS (Degradación oxidativa)
Productos finales carentes de Energía
CO2
H2ONH3
NAD+
NADP+
FADADP+HPO4
2-
NADHNADPHFADH2
ATP
Energía Química
Moléculas Precursoras
MonosacáridosÁcidos grasosAminoácidosBases nitrogenadas
VIAS ANABOLICAS(Síntesis reductora)
Macromoléculas Celulares
PolisacáridosLípidosProteínasÁcidos Nucleicos
Repasemos….
Sentido biológico del Metabolismo
DEGRADACION SINTESIS
3- Utilizar los productos de la degradación como precursores para la síntesis de moléculas constituyentes de órganos y tejidos y otras sustancias necesarias para su funcionamiento.
1- Obtener energía y poder reductor a partir de los nutrientes
2- Degradar compuestos ingeridos con los alimentos, o los de reserva, en productos más simples
Repasemos….
METABOLISMO INTERMEDIO
Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células o en el organismo
VÍAS ó RUTAS
METABÓLICAS
Repasemos….
Esquemas de distintos tipos de Vías Metabólicas
A Ba
Cb
D Pc d
E Qe
A B C D Pa b c d
A
B
C b
a
S
D
c
d
P
Sef
Vías
CiclosA………….sustrato inicialP, Q ……..producto finalB, C, D ……..metabolitos a, b, c, d, e…… ENZIMAS
Repasemos….
Vías anabólicasdivergentes
Vías catabólicasconvergentes
Repasemos….
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
- Galactosa
CARBOHIDRATOS DE LA DIETA
Polisacáridos
Disacáridos
Monosacáridos
- Almidón : granos, harinas, tubérculos, legumbres
- Glucógeno : carnes
- Sacarosa: frutas, azúcar de mesa,remolacha
- Lactosa: Leche y derivados
- Glucosa:- Fructosa
frutas, miel, golosinas, etc.
Almidón y glucógeno
aCadena lineal Punto de
Ramificación
Polisacáridos de reserva
Almidón
Glucógeno
Ramificación: amilopectina, 4%; glucógeno, 10%
Ptialina o Amilasa salival
- Amilasa pancreática- Disacaridasas
pH ácido, inactiva la enzima
Digestión y absorción de carbohidratos
BOCA
ESTOMAGO
PANCREAS
INTESTINO
HIGADO
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
OHO
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
OH
n
Amilosa
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
OO.....
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O
OH
H
OH
OH
H
HH
O
CH2
O
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O......
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O.......
Amilopectina o GlucógenoO
CH2
HH
OHH
OH
OH
H
O
H
OH
HOH
H
CH2
H
OH
H
O
H
HO HO
n Maltosa
n Maltotriosa
n Oligosacáridos
Digestión del Almidón y/o del Glucógeno
Amilasa salival
n H2O
Amilasapancreática
O
CH2
HH
OHH
OH
OH
H
O
H
OH
HOH
H
CH2
H
OH
H
O
H
HO HO
Maltosa
Maltotriosa
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
OHO
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
OH
n
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
OO.....
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O
OH
H
OH
OH
H
HH
O
CH2
O
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O......
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
O.......
Oligosacáridos
Digestión del Almidón en Intestino
Disacaridasas
O
CH2
HH
OHH
OH
OH
H
O
H
OH
HOH
H
CH2
H
OH
H
O
H
HO HO
Maltosa
Maltasa C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
CH OH
O
O
H
OH
H
OHOH
H
H
OH
H
CH2OH
2
GlucosaH2O
OH
H
OH
OH
H
HH
CH2OH
OHO
O
CH2OH
OH
HOH
HH
CH2OH
Sacarosa
Sacarasa C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
CH OH
O
O
H
OH
H
OHOH
H
H
OH
H
CH2OH
Glucosa
+
O CH2OH
OHOH
OH
CH2OH
H
H
H
O
OH
OH
CH2OH
H
H
OH
CH2OH
H
-D-Fructofuranosa
-D-Fructofuranosa
CH2OH
C O
C
C
C
CH2OH
HHO
OHH
OHH
D-Fructosa
FructosaH2O
O
H
OH
OH
H
OHH
CH2OH
O
HHO
H
OH
H
OH
HOH
H
CH2OH
H
Lactosa
Lactasa C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
CH OH
O
O
H
OH
H
OHOH
H
H
OH
H
CH2OH
Glucosa
+
OH
OHOH
H
H
OH
H
CH2OH
OH
H
O
H
OH
OH
H
H
CH2OH
OH
H
H
OH
D-Manosa(-D-Manopiranosa)
D-Galactosa(-D-Galactopiranosa)
GalactosaH2O
BIBLIOGRAFIA
• “Nutrición”-Texto y Atlas –Autores: Biesalski.Grimm- Ed. Panamericana-Año 2007
• “Química Biológica”- Autor: Antonio blanco- Editorial El Ateneo-Reimpresión 8° edic.-2007
• “Lo Esencial en metabolismo y Nutrición”-Cursos Crash de Mosby- Autor: Sarah Benyon-Ed. Harcourt Brace- 1°Ed. 1998