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AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL
COMPROMISO CLIMTICO
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO
SAN FRANCISCO DE ASS
Carrera Profesional de Administracin
PROYECTO PRODUCTIVO
Presentado por:
SARA RUTH ARCA SALAZAR
Para Optar el Titulo Profesional de :
TCNICO EN ADMINISTRACIN
Huancayo Per
2014
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CARNE DE CUY PARA LA CIUDAD
DE HUANCAYO
2
ASESOR
LIC. JULIO CESAR ARANCIBIA CUELA
3
A: Mis padres, hermanos, tos, primos, y
amigos. Gracias por haber aceptado en m,
el deseo de superacin y el anhelo de
triunfo en la vida.
4
NDICE
PORTADA
ASESORA
DEDICATORIA
NDICE
INTRODUCCIN
RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO I.12
1. Aspectos generales12
1.1. Nombre del proyecto..12
1.2. Responsable del proyecto.....12
1.3. rgano e institucin responsable.13
1.4. Justificacin.13
1.5. Matriz de consistencia....14
1.6. Objetivos..15
1.6.1. Objetivo general..15
1.6.2. Objetivos especficos..15
1.7. Beneficios directos e indirectos.15
1.7.1. Beneficios directos..15
1.7.2. Beneficios indirectos...16
1.8. Diagnstico de la oportunidad de inversin.17
1.9. Metas y resultados esperados..17
5
CAPITULO II19
2. Estudio de mercado.19
2.1. Diagnstico del entorno...19
2.1.1. Anlisis del entorno..19
2.1.2. Anlisis de la demanda....21
2.1.3. Anlisis de la oferta..23
2.2. Tipo y nivel de la investigacin25
2.2.1. Tipo de investigacin..25
2.2.2. Nivel de investigacin.25
2.2.3. Mtodos y diseo de la investigacin...25
2.3. Investigacin Cualitativa..27
2.4. Investigacin Cuantitativa27
2.4.1. Estrategia de recoleccin de datos....27
2.4.2. La encuesta..28
2.4.3. Poblacin..30
2.4.4. Muestra............30
2.4.5. Tcnica de muestreo....31
2.5. Determinacin del Universo (Criterios de Segmentacin).31
2.5.1. Segmentacin de Mercado....31
2.5.2. Anlisis de la Demanda...32
2.6. Resultados y anlisis de la encuesta.....34
CAPITULO III..46
3. Marketing mix46
3.1. Producto.46
6
3.1.1. Diseo del producto..47
3.2. Precio.49
3.3. Plaza...51
3.4. Promocin..52
3.4.1. Promocin, Publicidad, Eslogan.52
CAPITULO IV....55
4. Estudio tcnico y diseo..55
4.1. Tecnologa y proceso...55
4.1.1. Produccin de cuyes55
4.1.2. Proceso de produccin de la planta de faena miento de cuy..67
4.2. Especificacin de los equipos necesarios.74
4.2.1. Mquinas y equipos..74
4.3. Especificacin del terreno y la construccin.78
4.4. Materias primas, mano de obra directa, materiales directos y costos indirectos de fabricacin..85
4.5. Tamao del Proyecto...89
4.5.1. Tamao y costo de produccin...89
4.5.2. Tamao y financiamiento.90
4.5.3. Tamao de planta recomendada...90
4.6. Localizacin del Proyecto91
4.6.1. Macro localizacin....92
4.6.2. Micro localizacin.92
CAPITULO V...94
5. Estudio econmico..94
7
5.1. Proyeccin de Costos y Gastos..94
5.2. Pronstico de Ventas.101
5.3. Calculando del Costo Total y Unitario de Produccin Proyectado..102
5.4. Calculando de la Depreciacin.....103
5.5. Calculando la Amortizacin de Intangibles.106
5.6. Inversin Total.106
5.7. Activo Tangible...107
5.8. Activo Intangible.....114
5.9. Capital de Trabajo..117
5.10. Financiamiento...118
5.11. Proyeccin de los Ingresos...121
5.12. Estado de Resultados121
5.13. Flujo de Caja y Sostenibilidad del Proyecto122
CAPITULO VI.......127
6. Evaluacin del proyecto....127
6.1. La Tasa de Descuento...127
6.2. Valor Actual Neto (VAN)128
6.3. Tasa Interna de Retorno128
6.4. Periodo de Recuperacin Del Capital (PRC)..128
CONCLUSIONES130 y 131
RECOMENDACIONES....132
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
8
INTRODUCCIN
El cuy (Cavia apere por cellus) es un mamfero originario de la zona andina, su
crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal productor de
carne para autoconsumo, es llamado tambin inti, Azaa, Andina, Per, Mantaro.
Su carne es usada en la alimentacin humana de algunos pases latinoamericanos,
como Colombia, Bolivia, Ecuador y Per. Por la importancia que tienen las carnes
en la alimentacin del hombre, el cuy ofrece su rpida reproduccin y crianza
econmica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de
la poblacin.
La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne
de autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la economa del
hogar.
El presente proyecto trata de ensear los conocimientos bsicos que debe
considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la produccin y productividad,
sin mucha inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie ms
econmica para la produccin de carne de gran valor nutritivo y buena rentabilidad.
Para su mejor compresin el proyecto se encuentra dividido en seis captulos que
detallaos a continuacin:
CAPITULO I, se tratan los aspectos generales del proyecto como son los objetivos,
justificacin y beneficios del proyecto entre otros. CAPITULO II, habla acerca del
estudio de mercado del proyecto, como son el anlisis del proyecto, el diseo de la
9
investigacin, la poblacin, muestra, el anlisis de la encuesta. CAPITULO III, trata
acerca del marketing mix de proyecto, nos habla del producto, precio, plaza,
promocin. CAPITULO IV, habla sobre estudio tcnico y diseo del proyecto
teniendo en cuenta la tecnologa, el proceso de produccin, especificaciones de los
equipos, las especificaciones del terreno y de la construccin entre otros.
CAPITULO V, trata sobre el estudio econmico del proyecto, mencionando la
proyeccin de los costos y gastos, el pronstico de ventas, clculo del costo total y
unitario, as como los activos, el finamiento, el flujo de caja. CAPITULO VI,
finalmente este captulo nos haba acerca de la evaluacin del proyecto, teniendo en
cuenta el VAN, el TIR, el ratio beneficio costo, y el anlisis de rentabilidad del
negocio.
Espero haber contribuido al desarrollo de esta investigacin para quienes deseen
profundizarlo, encuentren las veces cientficas coherentes.
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INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO
SAN FRANCISCO DE ASS
RESUMEN EJECUTIVO
PROYECTO PRODUCTIVO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE
DE CUY PARA LA CIUDAD DE HUANCAYO Y AL REDEDORES
El Per es el primer pas productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial
por su bajo costo de produccin en crianzas a pequea escala, la carne del cuy
constituye un producto de alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad
alimenticia del poblador peruano, adems del aporte a su economa por la
comercializacin del producto.
La produccin de animales menores cobra cada vez mayor inters en nuestro pas,
como una actividad complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de
produccin de pequeos productores.
La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador,
aspectos de fcil manejo y alimentacin son factores que contribuyen al desarrollo
de esta actividad.
En el presente trabajo trataremos el estudio de viabilidad en la produccin y
comercializacin de la carne de cuy, as como un anlisis del costo-beneficio que
esto conlleva.
Nuestro principal objetivo al elaborar este proyecto es el de evaluar la viabilidad
econmica, financiera y tcnica de la crianza y comercializacin de cuyes.
11
La conclusin a la que llegamos despus de elaborar el presente proyecto es que
puede generar rentabilidad en el caso que se desarrolle, llegamos a esta conclusin
ya que nuestro producto dentro del mercado actual es potencialmente amplio
nuestra empresa puede cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y superar
las principales amenazas, razn por la que podemos decir que nuestro proyecto es
totalmente factible.
EL AUTOR
12
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1. ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY PARA LA
CIUDAD DE HUANCAYO Y AL REDEDORES
1.2. RESPONSABLE DEL PROYECTO
SARA RUTH ARCA SALAZAR
13
1.3. RGANO E INSTITUCIN RESPONSABLE
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO
SAN FRANCISCO DE ASS
1.4. JUSTIFICACIN
La demanda insatisfecha y expectativas de los clientes en productos
perecederos en cantidad y calidad, hace necesario la bsqueda de la
satisfaccin de las necesidades de los clientes.
La posicin competitiva en el mercado que pueda tener nuestra empresa,
como participacin y crecimiento progresivo, hace que nuestra meta sea
brindar productos de calidad a un precio al alcance del mercado,
fomentando el proyecto presente el consumo del cuy, atreves de la
comercializacin y participando en ferias gastronmicas nacionales.
Por tal razn el proyecto se justifica en la bsqueda de generarnos
ingresos econmicos y sobre todo crear oportunidades de trabajo.
1.5. MATRIZ DE CONSISTENCIA
14
OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la crianza y comercializacin de cuyes.
OBJETIVOS ESPECFICOS VARIABLES TCNICA MTODO
INSTRUMENTO TCNICA DE ANLISIS
POBLACIN Y MUESTRA RESULTADOS ESPERADOS
Determinar el tamao del mercado objetivo al que dirigimos nuestros productos
cantidad de personas Encuesta Cuestionario Estadstica Descriptiva
POBLACIN: Est conformado por la poblacin de Huancayo, El tambo, Chilca y Pilcomayo. MUESTRA: Utilizando una prueba aleatoria se lleg a calcular el tamao de muestra de 384 habitantes
Cantidad de compradores.
Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto.
Rentabilidad Encuesta Cuestionario Estadstica Descriptiva
Calcular si nuestro productos va a ser beneficioso econmicamente
Determinar los factores que influyen en la comercializacin.
plaza, precio, promocin
Encuesta Cuestionario Estadstica Descriptiva
Anlisis y descripcin del mercado objetivo y sus principales factores
Conocer los procesos de crianza y comercializacin de cuy
tcnicas de crianza y comercializacin
Entrevista Gua de Pautas Anlisis descriptivo
Mejorar los proceso de crianza y comercializacin aplicando nuevas tcnicas
Determinar la preferencia de carne de cuy en la ciudad de Huancayo.
preferencia de consumo
Encuesta Cuestionario Estadstica Descriptiva
POBLACIN: Est conformado por la poblacin de Huancayo, El tambo, Chilca y Pilcomayo. MUESTRA: Utilizando una prueba aleatoria se lleg a calcular el tamao de muestra de 384 habitantes
Ampliar nuestro mercado objetivo aplicando nuevas tcnicas de comercializacin
TIPO DE INVESTIGACIN Investigacin descriptiva, exploratoria Busca el conocer para hacer, para actuar, para construir.
MATRIZ DE CONSISTENCIA
CUADRO N 01
FUENTE: Elaboracin propia.
15
1.6. OBJETIVOS
1.6.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la crianza y
comercializacin de cuyes.
1.6.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el tamao del mercado objetivo al que dirigimos
nuestros productos.
Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto.
Determinar los factores que influyen en la comercializacin.
Conocer los procesos de crianza y comercializacin de cuy.
Determinar la preferencia de carne de cuy en la ciudad de
Huancayo.
1.7. BENEFICIOS DIRECTOS E INDIRECTOS
1.7.1. BENEFICIOS DIRECTOS
16
Nuestro proyecto brindara rentabilidad ya que nos genera un
beneficio adicional sobre la inversin de la produccin y
comercializacin de cuy.
As tambin otro de los beneficios ser el de contar con un negocio
propio, esto en la situacin actual del pas es gran un beneficio para
cualquier persona el poder contar con ingresos propios.
As mismo el proyecto no brindara mayores conocimientos en lo que
respecta en la produccin y comercializacin de carne de cuy, pero
tambin ms conocimientos en la parte de administracin de
negocios.
1.7.2. BENEFICIOS INDIRECTOS
Este proyecto de produccin y comercializacin de Cuy, permitir
aprovechar nuestros recursos naturales, crear beneficios econmicos
directos e indirectos a travs de la generacin de divisas, empleo para
la poblacin econmicamente inactiva, desarrollo humano,
mejoramiento de la calidad de vida y otros beneficios sociales
que impulsan la cultura de desarrollo de los corregimientos. Cabe
destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues
es: socialmente justo, econmicamente rentable y no afecta al medio
ambiente.
17
1.8. DIAGNOSTICO DE LA OPORTUNIDAD DE INVERSIN
El proyecto es viable en el aspecto tcnico porque est diseado
tomando en cuenta los recursos naturales disponibles en la zona y el
acceso a la mano de obra.
La crianza de cuyes no perjudica en nada el equilibrio ecolgico, al
contrario contribuir a la sostenibilidad natural de la biodiversidad.
Motiva a la participacin comunal promoviendo el desarrollo de un
liderazgo colectivo basado en sus propios valores comunitarios.
1.9. METAS Y RESULTADOS ESPERADOS
En el mbito socioeconmico, la generacin de empleo directo e
indirecto representar un impacto positivo, al aumentar los puestos de
trabajo con la creacin de proyectos que generaran empresas.
En lo econmico, la creacin de proyectos dirigidos a la formacin de
empresas, demuestran la capacidad como un medio efectivo para
propiciar el desarrollo social y econmico y para combatir la pobreza.
En los ltimos aos en el pas, se ha ido dando un creciente inters
por la creacin de proyectos innovadores, dando paso al surgimiento
de acciones, programas y organizaciones que buscan apoyar este tipo
de proyectos debido al reconocimiento de su importancia en la
economa del pas.
18
En lo tecnolgico crear un producto innovador, visualmente asimilable
debido a que en la regin culturalmente es aceptado, lo nico que
debilitara la aceptacin del producto es la especie en la cual se
explota; por lo cual se tiene que fortalecer el conocimiento de esta
especie frente a que es baja en grasa y alta en protena.
19
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DIAGNOSTICO DEL ENTORNO
2.1.1. ANLISIS DEL ENTORNO
2.1.1.1. ANLISIS ECONMICO
Sabemos que en Huancayo las empresas productoras de cuyes estn
aumentando. Que ms de 100 criadores de cuyes han sido registrados
en Huancayo a base que hay personas que lo estn consumiendo por
20
salud da a da, con esto demuestra que la crianza y comercializacin
de cuyes se ha convertido en un negocio rentable y una alternativa
para la economa regional. Segn se inform, la demanda de cuyes
creci en el 2013. Es decir, la demanda aument de 10 a ms del 50%,
segn los indicadores que manejan las organizaciones de
productores.
2.1.1.2. ANLISIS SOCIO CULTURAL
El Per es un pas en pleno auge de su desarrollo econmico, cultural
e industrial y hay unas costumbres que no deja el pueblo de Huancayo.
El cuy reviste, en los hogares, un significado simblico asociado a la
familia y a la condicin femenina. Es signo de comida, y es el
reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes
medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron
especies animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la
alpaca; sin embargo, la produccin de cuyes se mantuvo. Si bien no
se desarroll la cra en gran escala, la poblacin andina conserv
pequeos ncleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran
potencial como productor de carne y gracias a ello podremos
posesionarnos en el mercado en corto tiempo y elevar los niveles
nutricionales de la poblacin beneficiaria.
21
2.1.1.3. ANLISIS POLTICO
Cumplir con las ordenanzas municipales arbitrios municipales y la
contribucin a la SUNAT es un factor importante y primordial para las
empresas y ser sindolo durante sus siguientes aos de
funcionamiento de nuestro pas. La empresa contara con una licencia
de funcionamiento y persona natural que ms adelante tendr
personera jurdica.
2.1.1.4. ANLISIS TECNOLGICO
Los criadores seguirn tendiendo a crecer, y estn organizados para
participar en la Feria de Yauris. La finalidad es conocer los avances
cientficos y tecnolgicos relacionados a la crianza de cuyes y unir a
los productores para discutir los temas que tienen que ver sobre la
reglamentacin de esta actividad, entre otros puntos, Tecnolgicos:
Tecnologa generada en el pas (transferencia de tecnologa).
2.1.2. ANLISIS DE LA DEMANDA
Habiendo realizado el anlisis de la demanda con la ayuda de las
encuestas, se sabe que como principal cliente tendremos el mercado
22
de Huancayo restaurants campestre y en general y adems el pblico
que deseen contar con nuestros productos, afirmado el gran nmero
de consumidores potenciales. El tipo de cliente son las empresas y
familiares que consuman la carne de cuy, sea para alguna actividad
econmica (restaurants) o para consumo directo (personas).
Es necesario tener muy en cuenta que los clientes buscan un
producto de calidad a un bajo precio, del mismo modo se le da la
misma importancia al buen servicio que se ofrece. Por tanto,
habiendo recaudado informacin importante sobre el estudio de la
demanda, mediante las encuestas realizadas, se conoce que existe
un nmero suficiente de empresas, personas u otros, que segn
datos mostrados presentan una demanda que justifica la puesta en
marcha de la microempresa comercializadora de carne de cuy.
CUADRO N 02
CONSUMO PER CAPITAL DE LA CARNE DE CUY.
Consumo per capital de la carne de cuy
1 cuy/ persona al ao
FUENTE: Cede paz
12469 cuyes/ ao x 1 persona/ cuy =12469 persona/ao
23
CUADRO N 03
SEGMENTACIN POR NIVEL SOCIOECONMICO
Ciudad
% Habitantes segn NSE * % Habitantes
NSE ABCD
Habitantes
(NSE) AB C D
Huancayo 13.80 29.10 29.70 72.60 545722
FUENTE: IPSOS APOYO Opinin y Mercado (2012).
CUADRO N 04
DEMANDA PROYECTADA PARA LA CARNE DE CUY GLOBAL
EN EL VALLE DEL MANTARO
Ao Poblacin Demanda satisfecha
Demanda insatisfecha
2013 241191 12846 228345
2014 244809 13039 231770
2015 248481 13234 235247
2016 252208 13433 238776
FUENTE: Elaboracin propia
2.1.3. ANLISIS DE LA OFERTA
Segn el estudio del mercado que se realiz se determin la presencia
de consumidores directos e indirectos en zona comercial de Huancayo
y El Tambo las principales empresas informales dedicadas a la venta
de animales en donde los compradores adquieren el cuy en diferentes
modalidades, ya sea vivo sacrificado y pelado. En donde dicho
producto no tiene una estabilidad de precio pues flucta entre 13 a 26
soles la unidad, cabe resaltar que la cantidad en estos animales no
son ptimos, debido que se puede observar la falta de cuidado que
emplean en su crianza especialmente en el mercado.
24
GRAFICO N 01
FUENTE: Elaboracin propia
CUADRO N 05
DIAGRAMA DE CANAL COMERCIAL
Localizacin
Geogrfica
Tipologa del
cliente
Volumen de
venta/anual
en unidades
de cuyes
Precio
unitario
S/. (Cuy
beneficia
do de 700
kg.)
Tamao de la
instalacin
Huancayo Fase de crecimiento 5,000 17
Instalaciones
con 800
reproductoras
El Tambo Fase de crecimiento 6,500 17.50
Instalaciones
con 1000
reproductoras
Chilca Fase de crecimiento 3,800 17
Instalaciones
con 600
reproductoras
26,600
FUENTE: Elaboracin propia.
Productor
Criador Domstico
Distribuidor/
Mayorista
Mercado de
Hermelinda
Mayorista
s locales
Mercado
Mayorista
PBLICO Y
RESTAURANTES
Restaurantes
Pblico en general
Minoristas
Locales
Mercados
distritales
25
2.2. TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN
2.2.1. TIPO DE INVESTIGACIN
Por el tipo de Investigacin, el presente estudio rene las condiciones
metodolgicas de una investigacin descriptiva, se caracteriza
porque los resultados obtenidos pretenden aplicarse o utilizarse en
forma inmediata para resolver alguna situacin problemtica. Busca el
conocer para hacer, para actuar, para construir, para modificar.
Le preocupa la aplicacin inmediata sobre una realidad circunstancial,
antes que el desarrollo de una teora. Es el tipo de investigacin que
realiza cotidianamente el prctico, el profesional ligado a una
institucin, empresa u organizacin.
2.2.2. NIVEL DE INVESTIGACIN
Se considera del nivel experimental porque se intenta encontrar la
relacin causa efecto de las variables independientes que se
manipula.
2.2.3. MTODOS Y DISEOS DE LA INVESTIGACIN
26
2.2.3.1. MTODOS
Los principales mtodos que se utilizaron en el proyecto fueron:
Observacin, Deductivo, Inductivo y Estadstica entre otros.
Observacin: Es un recurso muy rico para coger informacin
relevante ya sea de una persona o un grupo de personas dentro o
fuera de un determinado ambiente.
Deductivo: El mtodo deductivo consiste en derivar aspectos
particulares de lo general, leyes axiomas, teoras, normas etc. en
otras palabras es ir de lo universal a lo especfico o particular.
Inductivo El mtodo inductivo realiza el proceso inverso a partir de
observaciones particulares de ciertos fenmenos se intenta deducir
unas reglas generales aplicables a todo ellos.
La investigacin estadstica se desarrolla utilizando el ciclo
deductivo-inductivo en las siguientes 3 etapas.
Recoleccin de informacin.
Organizacin y clasificacin de los datos recogidos.
Interpretacin de los resultados.
27
2.2.3.2. DISEOS DE LA INVESTIGACIN
Se utiliz el diseo de tipo cuantitativo y cualitativo, con un slo grupo
de estudio, en el cual se aplica una encuesta.
2.3. INVESTIGACIN CUALITATIVA
La recoleccin de datos se desarroll en base a un par de entrevistas
que se llevaron a cabo durante el lapso de 2 semanas con la ingeniera
expertos en administracin de criaderos de cuy.
2.4. INVESTIGACIN CUANTITATIVA
Utilizamos para la encuesta datos del INEI para el clculo de nuestro
mercado potencial. Las preguntas de la encuesta fueron elaboradas en
base a folletos e informacin de internet. Para el anlisis de las mismas
utilizamos computadoras, con el programa estadstico SPSS 20
realizamos el anlisis de grficos y tablas.
2.4.1. ESTRATEGIAS DE RECOLECCIN DE DATOS
La recoleccin de datos se desarroll en base a un plan de actividades
debidamente cronograma da, con los responsables y los materiales en
28
las diversas actividades a realizarse, iniciando desde la elaboracin de
encuestas hasta el anlisis de las mismas.
2.4.2. ENCUESTA
Para la elaboracin de nuestra encuesta se desarroll un cuestionario
que busca la informacin referente al consumo y adquisicin de la
carne de cuy, as como de los gustos y preferencias de los posibles
clientes.
29
1. Consume carne de cuy?
a. S______ b. No ______
2. Qu tipo de carne le agrada?
a. Cuy______ b. Pollo______ c. Ovino______ d. Vacuno______
e. Conejo_______ f. Pescado_______
3. Dnde le gustara comprar carne de cuy?
a. Mercado_______ b. Sper mercados_______
c. otros, especifique_____________________________________________________
4. Qu tipo de presentacin le gustara que tenga la carn de cuy?
a. Carne congelada________ b. Carne fresca_________
c. Carne procesada con conservantes________
5. Con que frecuencia compra carne de cuy?
a. Una vez por semana _____ b. Dos veces por mes_____
c. Una vez por mes______ d. Cada 3 meses_______ e. Una vez por ao_______
6. Cunto estara dispuesto a pagar por un cuy?
a. De S/10 a S/15 ______ b. De S/16 a S/20______ c. De S/20 a S/30_______
7. Porque motivo consume la carne de cuy?
a. Sabor______ b. Factor nutritivo______ c. Habito_______
d. Otros____, Especifique_______
8. usted comprara carne de cuy a una nueva empresa que la comercializa?
a. Si_______ b. No_______
9. Qu nuevo medio de comercializacin le gustara para la compra y entrega de carne de cuy?
a. Delivery_______ b. Internet_______ c. Otros_______
Especifique____________________________________________________________
10. Qu empresas conoce que comercialicen carne de cuy?
a. La granja PAL SU_______ b. La granja MARRO_______ c. Otros______
Especifique___________________________________________________________
Gracias por tu tiempo, Tu colaboracin nos ser muy til.
CUESTIONARIO
Por la presente, lo saludamos cordialmente y le pedimos que tenga la amabilidad de resolver el siguiente cuestionario, el cual nos servir para una futura toma de decisin. Edad_______ Sexo_______
30
2.4.3. POBLACIN
Est conformado por la poblacin de Huancayo, El tambo, Chilca y
Pilcomayo.
2.4.4. MUESTRA
La muestra Utilizando fue lo de una prueba aleatoria se lleg a calcular
el tamao de muestra de 384 habitantes.
Formula:
N = 15994 * 1.962 * 0.75 * 0.25
0.052 (15994-1)+1.962 *0.75*0.25
N = 384 Personas.
Donde:
P = 0.5
Q = 0.5
Z = 0.96
E = 0.5
N = 15994
31
2.4.5. TCNICAS DE MUESTREO
La tcnica muestreo se desde a la investigacin es aleatoria simple
porque es una forma justa de seleccionar ya que cada miembro de la
poblacin tiene la misma probabilidad de ser seleccionado como
sujeto.
2.5. DETERMINACIN DEL UNIVERSO (CRITERIOS DE
SEGMENTACIN)
2.5.1. SEGMENTACIN DEL MERCADO
La segmentacin a la que apunta GRANJA CUY WANKA contiene la
siguiente informacin:
CUADRO N 06
criterio de segmentacin Descripcin
segmentacin geogrfica Huancayo, El tambo, chilca,
Pilcomayo.
segmentacin
socioeconmico
b, c, d
segmentacin demogrfica edad 15-65 (clientes que tienen la
capacidad de compra)
FUENTE: Elaboracin propia
32
En los cuadros siguientes se presenta la informacin en que nos
basamos para poder definir nuestro futuro mercado.
2.5.2. ANLISIS DE LA DEMANDA
Para los clculos del anlisis de la demanda utilizamos datos
estadsticos del INEI 2009 Informe Econmico y Social Regin Junn.
CUADRO N 07 POBLACIN ESTIMADA.
Segmentacin
geogrfica
Poblacin Criterio de
segmentacin
N
Personas
Huancayo 112054
Edad 15-65 aos
clientes que tiene
la capacidad de
comprar.
73833
El tambo 146847 97654
Chilca 77392 48802
Pilcomayo 13295 8368
Total 349588 228657
FUENTE INEI: Censo 2009 Huancayo Per.
Para la cuantificacin de la demanda actual se ha tomado en
consideracin los niveles socio econmico (NSE) de la poblacin del
mbito del mercado. Todos los niveles socioeconmicos, constituye el
33
mercado objetivo del proyecto y la poblacin de ste estrato es la que
constituye la demanda actual.
TABLA N 01
DEMANDA DEL NIVEL SOCIO ECONMICO
Segmentacin
geogrfica
Poblaci
n total
Nivel socio econmico (NSE)
B C D
10% 29.1% 33.1%
Huancayo 73833 7383 21485 24438
El tambo 97654 9765 28417 32323
Chilca 48802 4880 14201 16153
Pilcomayo 8368 836 2435 2769
Total 228657 22864 66538 75683
Total Personas Nivel socio econmico B, C, D =165085
FUENTE INEI: Censo 2009 Huancayo Per.
TABLA N 02
DISTRIBUCIN DE CUESTIONARIOS POR DISTRITOS.
FUENTE INEI: Censo 2009 Huancayo Per.
Segmentacin geogrfica
A, B, C
%
Total
Huancayo 53306 32.39% 124
El tambo 70505 42.71% 164
Chilca 35234 21.34% 82
Pilcomayo 6040 3.65% 14
Total 165085 100% 384
34
2.6. RESULTADOS Y ANLISIS DE ENCUESTA
TABLA N03 EDAD
Frecuen
cia
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
15 25 108 28,1 28,1 28,1
26 35 117 30,5 30,5 58,6
36 45 66 17,2 17,2 75,8
46 55 59 15,4 15,4 91,1
56 65 34 8,9 8,9 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo
Con una muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados tiene entre 26-35 aos haciendo un 30.5%, mientras que
un 28.1% tiene entre 15-25 aos y un 17.2% tiene entre 36-45 aos.
35
TABLA N04
SEXO
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlido
s
MASCULIN
O
175 45,6 45,6 45,6
FEMENINO 209 54,4 54,4 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados pertenecen al sexo femenino haciendo un 54.4%,
mientras que un 45.6% son del gnero masculino.
36
TABLA N05 CONSUME CARNE DE CUY?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SI 364 94,8 94,8 94,8
NO 20 5,2 5,2 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que si consume carne de cuy haciendo un 94.8%,
mientras que un 5.2% no la consume.
37
TABLA N06
QU TIPO DE CARNE LE AGRADA MS?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
CUY 101 26,3 26,3 26,3
POLLO 179 46,6 46,6 72,9
OVINO 51 13,3 13,3 86,2
VACUNO 7 1,8 1,8 88,0
CONEJO 6 1,6 1,6 89,6
PESCAD
O
40 10,4 10,4 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que le gusta ms la carne de pollo haciendo un
46.6%, mientras que un 26.3% dice que le gusta ms la carne de cuy
y un 13.3 le gusta ms la carne de ovino.
38
TABLA N07
DNDE LE GUSTARA COMPRAR CARNE DE CUY?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
MERCADO 305 79,4 79,4 79,4
SUPERMERCA
DO
50 13,0 13,0 92,4
OTROS 29 7,6 7,6 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que le gustara comprar en el mercado haciendo un
79.4%, mientras que un 13% le gustara en el supermercado.
39
TABLA N08 QU TIPO DE PRESENTACIN LE GUSTARA QUE TENGA LA CARNE DE
CUY?
Frecuencia Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
CARNE
CONGELADA
50 13,0 13,0 13,0
CARNE FRESCA 333 86,7 86,7 99,7
CARNE
PROCESADA
1 ,3 ,3 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que le gustara la carne fresca haciendo un 86.7%,
mientras que un 13% dice que le gustara la carne congelada y solo
un 0.3% la carne procesada.
40
TABLA N09 CON QU FRECUENCIA COMPRA CARNE DE CUY?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
UNA VEZ X SEM 94 24,5 24,5 24,5
DOS VECES X
SEM
82 21,4 21,4 45,8
UNA VEZ X MES 91 23,7 23,7 69,5
CADA 3 MESES 89 23,2 23,2 92,7
UNA VEZ X AO 28 7,3 7,3 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que compra carne una vez a la semana haciendo un
24.5%, mientras que un 23.7% la compra una vez por mes y un 23.2%
cada 3 meses.
41
TABLA N10 CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN CUY?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
DE S/. 10.00 A S/.
15.00
155 40,4 40,4 40,4
DE S/. 16.00 A S/.
20.00
163 42,4 42,4 82,8
DE S/. 21.00 A S/.
30.00
66 17,2 17,2 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que si consume carne de cuy haciendo un 94.8%,
mientras que un 5.2% no la consume.
42
TABLA N11 POR QU CONSUME LA CARNE DE CUY?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SABOR 175 45,6 45,6 45,6
FACTOR
NUTRITIVO
159 41,4 41,4 87,0
HABITO 42 10,9 10,9 97,9
OTROS 8 2,1 2,1 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que si consume carne de cuy haciendo un 94.8%,
mientras que un 5.2% no la consume.
43
TABLA N12
USTED COMPRARA CARNE DE CUY A UNA NUEVA EMPRESA QUE LA
COMERCIALICE?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SI 367 95,6 95,6 95,6
NO 17 4,4 4,4 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que si comprara la carne a una nueva empresa
haciendo un 95.6%, mientras que un 4.4% dice que no.
44
TABLA N13 QU MEDIO DE COMERCIALIZACIN LE GUSTARA PARA LA COMPRA Y
ENTREGA DE CARNE DE CUY?
Frecuenci
a
Porcentaje Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
DELIVERY 238 62,0 62,0 62,0
INTERNET 78 20,3 20,3 82,3
OTROS 68 17,7 17,7 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que le gustara que la compra sea delivery haciendo
un 62%, mientras que un 20.3% dice que le gustara que sea por
internet.
45
TABLA N14 QU EMPRESA CONOCE QUE COMERCIALICE CARNE DE CUY?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
GRANJA
"PALSU"
107 27,9 27,9 27,9
GRANJA
"MARRO"
198 51,6 51,6 79,4
OTROS 79 20,6 20,6 100,0
Total 384 100,0 100,0
FUENTE: encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una
muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los
encuestados dice que conoce la granja Marro haciendo un 51.6%,
mientras que un 27.9% conoce la granja Palsu.
46
CAPITULO III
MARKETING MIX
3. MARKETING MIX
3.1. PRODUCTO
Nuestro producto de carne de cuy en diferentes orientaciones basadas
en tamao y peso.
GRAFICO N 02
LOGOTIPO
FUENTE: Elaboracin propia.
47
El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin se
considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al frio.
3.1.1. DISEO DEL PRODUCTO
3.1.1.1. CARCAZA Y CORTE DE CUY
La materia prima utilizada es el cuy (Mantaro, Azaa, Per, Andino,
Inti etc.).
Se procesa entera sin piel
La carcaza del cuy se obtiene por un corte en la parte ventral (a lo
largo) y por eviscerado.
IMAGEN N 01
FUENTE: Fotografa propia.
3.1.1.2. PRESENTACIN COMERCIAL EMPACADO AL VACO
Es el de carcasa de carne de cuy empacada al vaco en lotes por peso
de 200 250 gramos.
48
3.1.1.3. FORMA DE USO DEL PRODUCTO FINAL
Se recomienda consumir previa coccin sobre los 70 grados
centgrados.
Empacado: producto empacado al vaco en caja laminadas
plsticas dentro de cajas de tecnopor.
Almacenamiento se debe almacenar bajo condiciones de
refrigeracin conservado el siguiente rango de temperatura 0 4
grados centgrados.
3.1.1.4. DURACIN DEL EMPACADO
Desde su empaquetado 10 das.
IMAGEN N02
FUENTE: Fotografa propia.
3.1.1.5. GAMA DE PRODUCTOS
49
El producto A sellado y empaquetado tendr un peso promedio
entre 600 a 700 gramos.
El producto B sellado y empaquetado tendr un peso promedio
entre 800 a 900 gramos.
El producto C sellado y empaquetado tendr un peso promedio
entre 1100 a 1200 gramos.
3.2. PRECIO
Para establecer el precio del cuy para los mercados del valle del Mantaro
y mercados de Huancayo. Estableceremos una estrategia competitiva de
precio. Teniendo en cuenta los egresos del proceso productivo como
(materia prima, mano de obra, costos financieros y administrativos.
Las estrategias del precio sern de acuerdo a la competencia y segn las
caractersticas y de acuerdo al peso.
CUADRO N08
GRANJA PALSU
GRANJA MARRO CUY WANCA
A 13 13.50 12.50
B 18.50 18 17.50
C 25.50 26 25
FUENTE: Elaboracin propia.
El precio del producto se estableci de acuerdo al promedio de la
competencia:
50
Producto A:
Pelado y empaquetado a un costo de S/.12.50 (Doce cincuenta con
00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700 gramos.
Carcasa a un costo de S/. 11.00 (Once con 00/100 nuevo soles),
de acuerdo a un peso de 650 gramos.
Vivo estar basado en un costo de s/.10.00 (Diez con 00/100 nuevo
soles), de acuerdo al tamao y peso un promedio de 600 gramos.
Producto B:
Pelado y empaquetado a un costo de S/.17.50 (Diecisiete
cincuenta con 00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700
gramos.
Carcasa a un costo de S/. 16.00 (Diecisis con 00/100 nuevo
soles), de acuerdo a un peso de 650 gramos.
Vivo estar basado en un costo de S/.15.00 (Quince con 00/100
nuevo soles), de acuerdo al tamao y peso un promedio de 600
gramos.
Producto C
Pelado y empaquetado a un costo de S/.25.00 (vente cinco con
00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700 gramos.
Carcasa a un costo de S/. 23.50 (Veintitrs con 00/100 nuevo
soles), de acuerdo a un peso de 650 gramos.
51
Vivo estar basado en un costo de S/.22.00 (Veintids con 00/100
nuevo soles), de acuerdo al tamao y peso un promedio de 600
gramos.
3.3. Plaza
Considerando que el mayor consumo de cuy se encuentra en el valle del
Mantaro principalmente en el mercado de Huancayo. El cuy que se
produzca en nuestra empresa ser distribuida a estos mercados y zonas.
Tambin pedidos para compromisos es el consumidor de cuyes si los
productores no cubren la demanda de este producto.
GRAFICO N 03
ZONA DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
FUENTE: Pagina web.
52
3.4. PROMOCIN
3.4.1. PROMOCIN, PUBLICIDAD Y ESLOGAN
Ser mediante televisin CANAL 4 AMRICA en horas claves para
as poder llegar a nuestros clientes como tambin repartiendo volantes
por la provincia de Huancayo y ofertas.
Para dar conocer a nivel regional nuestro producto, se enviaran
muestras para la degustacin a los consumidores y se desarrollara
una pgina web, con el fin de dar a conocer la principal informacin
de nuestra empresa y los productos que ofrecemos el costo estar
vasado en un monto de s/. 400.00 nuevo soles anuales.
CUADRO N09
Se promocionar el producto atreves del CANAL 4 AMRICA.
ESTRATEGIA DAS DE ANUNCIO PRECIO MENSUALES
CANAL 4 AMRICA Martes, mircoles y viernes 20 segundos por da.
S/. 980.00
FUENTE: Elaboracin propia.
Estrategia del mailing en pocas de campaa por fechas festivas,
ferias (Yauris, saoschaupi, Achkamarca, Yauris), recreos
campestres, fiestas patronales, compromisos sociales.
53
La Razn Social y el Slogan de la Empresa, deber consignarse
en tarjetas, proformas, boleta de venta u otros documentos a
emitirse, tambin en uniforme del personal (guardapolvos).
3.4.1.1. SLOGAN
GRAFICO N 04
FUENTE: El autor
3.4.1.2. LOGO
GRAFICO N 05
FUENTE: Elaboracin propia.
Donde la calidad y el sabor es lo mejor!
54
Toda actividad a realizarse deber expresar el posicionamiento
que se quiere dar a conocer y que expresa el slogan.
Se obsequiaran animales por compras en cantidad y significativas.
Cartel de promocin.
Por la compra de 50 cuyes o acumulativos se lleva un cuy de regalo
esta promocin ser durante el periodo de 30 das.
Para obtener ms clientes y ventas se considera realizar repartos
a domicilios.
51 x 50 Lleva
Paga
GRAFICO N06
FUENTE: Elaboracin propia.
55
CAPITULO IV
ESTUDIO TCNICO Y DISEO
4. ESTUDIO TCNICO Y DISEO
4.1. TECNOLOGA Y PROCESO
4.1.1. PRODUCCIN DE CUYES
En el cuadro se muestra cules son las etapas por las cuales se
desarrollan estos animales desde su nacimiento hasta el lmite, para
su respectiva comercializacin.
56
FLUJO GRAMA DE PRODUCCIN
EMPADRE
PARICIN
DESTETE
RECRA
GESTACIN
LACTACIN 14 Das
67 DAS
14 das
Control de la calidad sanitaria (higiene) y la presentacin.
Identificar a los mejores animales para incrementar el tamao de la poblacin
Control de la calidad sanitaria (higiene) y la presentacin.
VENTA DE CARNE
REEMPLAZO
FUENTE: Elaboracin propia.
GRAFICO N 07
57
a. Empadre
La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos
generacionales. Al evaluar la produccin de hembras apareadas a las
8,10 y 12 semanas de edad no se encontr diferencia estadsticas al
comprar sus ndices de fertilidad y prolificidad.
Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a
quedar preadas en el primer celo inmediatamente despus del
empadre. Las variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al
destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los
75 das de edad. El mayor tamao y peso de la camada se obtuvo con
hembras que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12
semanas de edad.
El peso de la madre es una variable ms importante que la edad para
iniciar el empadre, incluye en los pesos que alcanzaran las madres al
parto y al destete, logrndose un mejor tamao de la camada y peso de
las cras al nacimiento y destete. Las hembras pueden inicias su
apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g. pero no menores de 2
meses. El peso que alcanzan los cuyes hembras a una determinada
edad, depende del genotipo de los cuyes en estudio, en la costa estn
distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay predominancia
de criollos. La edad recomendada vara entre 10 semanas en la costa y
13 semanas en la sierra, el peso mnimo recomendado es de 500g.
58
En el macho el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad
el reproductor ha desarrollado no solo en tamao sino en madurez
sexual. Su peso es superior a 1,1 kg. Tiene ms peso que las hembras
(34 por ciento), lo que le permite tener dominio, sobre el grupo y as
mantener una relacin de empadre de 1:7. Al mes del empadre alcanza
peso superior a 1,4 kg. An sigue desenrollado hasta cumplir 1 ao de
edad.
Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con
7 (rea/animal: 1.875 cm). 8 (rea/animal: 1.667cm) y 9 (rea/animal: 1
500) hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre
empadre parto, numero de cras nacidas y destetadas, mortalidad de
lactantes e incrementos de peso de las madres del empadre al destete.
El inicio del empadre se debe de hacer siempre con machos probados,
de esta manera se evita mermas en la produccin por no haberse
detectado la infertilidad del macho. Los productores seleccionados a los
3 meses deben ubicarse individualmente en posas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m
y empadrarles con dos o tres hembras durante un mes y chequear
preeces al cabo de este tiempo, as como el crecimiento del reproductor.
Con este control se realiza los empadres con machos de 4 meses de
edad. El reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a
siete hembras, evitar que introducciones posteriores produzcan peleas,
efectos que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con lneas
59
mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10), por
tratarse de animales ms mansos.
El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la produccin del
sistema familiar y familiar comercial. Las hembras han producido y
logrado ms cras. Esta mejora representa el 300 por ciento de mayor
produccin de cras al compararlo con el sistema tradicional, el mejor
manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad
en el manejo de la alimentacin son las ventajas que ofrece el sistema
de crianza con ncleo de empadre de 1:7 en pozas de 1.5 x 1.0 x 0,5 m.
El crecimiento entre el empadre parto es estimulado por la actividad
reproductiva. El crecimiento de la madre ms produccin en cras hace
econmica la crianza intensiva de cuyes, basada en una alimentacin
suplementada. Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado
agua de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentacin con
lo que satisfacan sus necesidades hdricas. Las condiciones
ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son las que
determinan el consumo de agua.
El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor nmero de cras
nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las cras
al nacimiento p 0,05) y al destete (p 0,01), mayor peso de las madres al
parto (125,1 g mas), y un menor decremento de peso al destete. Es mejor
respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento
balanceado, estimulado por el consumo de agua, estos resultados fueron
60
registrados en otoo, en los meses de primavera verano cuando las
temperaturas ambientales son ms altas la respuesta al suministro de
agua es ms evidente.
POZAS DE EMPADRE RELACIN - 1 MACHO Y 7 HEMBRAS
FUENTE: Fotografa propia.
b. Gestacin
Debe considerarse que el cuy es una especie palstrica y las hembras
tienen capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con
una evolucin. El periodo de gestacin promedio por diferentes autores
es de 67 das. Aunque este vara de acuerdo a diferentes factores entre
ellos el nmero de fetos portados, quienes determinan una relacin
inversa. Registran periodos de gestacin que van desde los 58 a los 72
das. El intervalo entre parto para las hembras apareadas despus del
parto fue de 67,9 + 0,16 das. Periodo de gestacin varia ligeramente
entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre la duracin de la
IMAGEN N 03
61
gestacin y el tamao de las cras. La integracin sistema de empadre
con lnea gentica para los intervalos parto parto varia ligeramente
entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre la duracin de la
gestacin y el tamao de las cras y una relacin inversa entre el nmero
de fotos y el periodo de gestacin.
El periodo de gestacin en las lneas precoces, Per e inti, es de 68,4 +
0.43 y 68,7 + 0,26 das, respectivamente. La lnea prolfica andina tiene
un periodo de gestacin ms corto, 67,2 + 0,29 das. En relacin con el
sexo de los animales gestados, el tiempo de gestacin de aquellas
camadas con un mayor nmero de machos se prolonga alrededor de
medio da ms que aquellas que tienen un mayor nmero de hembras.
El tamao de la camada vara con las lneas genticas y las prcticas de
manejo. Igualmente depende del nmero de folculo, porcentajes de
implantacin por factores genticos de la madre y del feto y las
condiciones de la madre por efecto de factores ambientales. Las
condiciones climticas de cada ao afectan marcadamente la fertilidad,
viabilidad y crecimiento. El tamao de la madre tiene gran influencia en
el tamao de la camada.
La capacidad que tiene las madres para soportar gestaciones de
mltiples cras es una excelente caracterstica de esta especie. El peso
total de la camada al nacimiento representa entre el 23,6 y 49,2 por ciento
del plazo de la madre, registrndose el menor porcentaje para camadas
62
de 1 cras y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras. Parto
con mayor tamao de la camada registran porcentajes mayores.
FORMA DE SUJETAR A UNA HEMBRA PREADA.
FUENTE: Fotografa propia.
c. Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche.
Y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las
cras (fluctuacin de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est
influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras
empedradas entre la 8a 10a semana de edad quedan preadas ms
fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al reproductor.
Las cras nacen maduras debido al largo periodo de gestacin de las
madres, nacen con los ojos y odos funcionales, provisto de incisivos y
cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La
madre limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y
IMAGEN N 04
63
proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo
de nacidas.
CRAS RECIN NACIDAS AMAMANTANDO
FUENTE: Fotografa propia.
d. Lactancia
Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y
nacen en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan
dependientes de la noche materna como otros mamferos. Durante el
inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y
resistencia a enfermedades.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre
continuo. La lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, solo
en caso especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle
mejores condiciones a una determinada camada.
e. Destete
IMAGEN N 05
64
Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe
recoger a las cras de las pozas de sus madres. Cuando se tema un
menor conocimiento de la crianza, en las dcadas de del 60 70, el
destete se realizaba a las cuatro semanas de edad, registrndose altos
porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal
manejo en la alimentacin y la alta densidad que tenan que soportar las
pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardo era la
posibilidad de tener preeces prematuras.
Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse
precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo
hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede
generarse en las madres mastitis por la mayor produccin lctea
presente hasta 11 das despus del parto. El nmero de cras por camada
influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes.
La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los
destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes
realizados a las 7,14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el
destete, a los 93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das
es de 754g, mientras que los destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727
y 635g, respectivamente.
Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la
siguiente camada se evaluaron dos partos. El tiempo de lactancia fue de
65
7,14 y 21 das. El peso promedio de dos camadas destetadas a los 7,14
y 21 das fue de 121,8g. 126.1g. y 119,4g. Respectivamente. El peso
promedio del primer parto es de 122.3g. Y del segundo de 122.6g. Al
anlisis de variancia del peso de nacimiento no resulto significativo, lo
que demuestra que la edad de destete no incluye en el peso al nacimiento
de las futuras camadas.
Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente,
en lugares de climas fros se retrasa una semana para que la madre les
proporcione calor. Esto para el caso de crianza familiar o familiar
comercial desarrolladas en climas fros.
SEXAJE AL MOMENTO DEL DESTETE.
FUENTE: Fotografa propio.
f. Recra o cra
Estas etapas consideran los cuyes desde el destete hasta la 4ta semana
de edad. Despus del destete, se los agrupa en las pozas de 1,5 x 2,0 x
IMAGEN N 06
66
0,45 m. el sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recra.
En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de
3,0 x 2,0 x 0,45 m. los gazapos deben recibir una alimentacin con
porcentajes altos de protenas (17 por ciento). Se logran incrementos
diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g. animal da. Manejando esta etapa
con raciones de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan
incrementos de 15 g. diarios (Ordoez, 1997).
En la etapa de recra o cra los gazapos alcanzan a triplicar su peso de
nacimiento por lo que debe suministrrseles raciones de calidad. Al
evaluar dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado
resultados que muestran que debe continuar investigndose en esta
etapa productiva para maximizar el crecimiento. Durante este periodo los
animales incrementan e 55 por ciento de peso de destete. En la 1ra
semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2da semana del 27
por ciento. Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos
de peso estadsticamente superiores (p 0,05) a los de las hembras.
GRUPO DE ANIMALES A SER SELECCIONADOS PARA EMPADRES.
FUENTE: Fotografa propia.
IMAGEN N 07
67
4.1.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA DE FAENA MIENTO
DEL CUY
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE PRODUCCIN
Recepcin y pesa
je
Verificacin de calidad y
registro je
Pesaje
Sacrificio
Desangrado
Escaldado y pelado
Lavado
Eviscerado y lavado
Corte de la cabeza y patas
je
Divisin de cuartos de canal
Secado
Empaquetado
Refrigerado
Congelacin
Pesaje
Sangre
Pelo
Separacin de
viseras rojas y
blancas
Viseras rojas y blancas
Cabeza y patas
Convenciones
Operacin
Demora y espera
Almacenamiento
Inspeccin
FIGURA N 08
FUENTE: Elaboracin propia.
68
4.1.2.1. RECEPCIN Y PESAJE
FUENTE: Fotografa propia.
Los animales en pie llegaran en canastillas plsticas cuyas
dimensiones sern de 80 x 60 x 20 cm con una capacidad aproximada
de 10 animales, con las caractersticas de calidad requeridas como
peso de 1,300 g. colores claros, temperamento tranquilo y estado de
sanidad aceptable.
Cada cuy se pasara en una balanza normal para llevar un control de
peso en tablas de registro. El tiempo que se tardara un operario en
realizar la operacin de pesaje es de 0,45 minutos en promedio por
animal.
4.1.2.2. SACRIFIC
RECEPCIN Y PESAJE
IMAGEN N 08
69
IMAGEN N 10
FUENTE: Fotografa propia.
En esta operacin del proceso, un operario ejecutara el sacrificio por
descabelle (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el
rompimiento de la medula espinal e insensibilizacin del cuy, que
sigui vivo para bombear la sangre, facilitando de esta manera la
operacin de desangrado. El tiempo promedio empleado para el
sacrificio es de 1,05 minutos por animal.
4.1.2.3. DEGOLL DESANGRADO
FUENTE: Fotografa propia.
SACRIFIC
DEGOLL Y DESANGRADO
IMAGEN N 09
70
IMAGEN N 11
En el mtodo del descabelle, algunos animales se desangran por la
nariz (esto, generalmente en los cuyes de menor edad), a otros sern
necesario realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena yugular
para el desangrado, operacin que fue realizada por el mismo operario
que hace el sacrifico.
La sangre se recoger en un depsito cnico asptico de acero
inoxidable cuyas dimensiones son de 1,20 m de dimetro y altura 85
cm, con ganchos localizados alrededor del cono a una distancia de 10
cm entre ellos. La sangre recolectara posteriormente se trat con otros
subproductos provenientes del eviscerado, para elaboracin de
alimento para cerdos. El tiempo empleado es de 1,45 minutos en
promedio por cuy.
4.1.2.4. ESCALDADO Y PELADO
FUENTE: Fotografa propia.
ESCALDADO Y PELADO
71
Posterior al desangrado, los animales se sumergieron en agua a una
temperatura promedio de 60 c durante 10 segundos y se realiz el
pelado de manera manual.
4.1.2.5. LAVADO EVISCERADO
FUENTE: Fotografa propia.
El lavado se realizara en una peseta que presento las siguientes
dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando para ello, una dilucin de 5
p .p. m de hipoclorito de sodio, con el fin de eliminar microorganismos
provenientes de la materia fecal y pelo.
El eviscerado se efectuara mediante un corte transversal sobre el
abdomen del animal para eliminar las vsceras y separar las vsceras
blancas de las rojas; las primeras son subproductos destinados a la
alimentacin de cerdos previamente esterilizadas. Las segundas, que
LAVADO EVISCERADO
IMAGEN N 12
72
incluyen corazn, pulmones, hgado y nios se empacan en bandejas
al vaco para su posterior comercializacin. El tiempo empleado en
promedio por el operario en esta operacin ser de 2,84 minutos.
4.1.2.6. DIVISIN EN CUARTOS DE CANAL
Se cortaran las patas a la altura de la primera articulacin,
posteriormente se corta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de
subproductos, para posteriormente ser procesados como alimento
para cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se realizara un corte
con tijeras de manera longitudinal y otro transversal a lo largo del
abdomen del animal.
Cada canal, se lava con abundante agua potable y se eliminaron
cogulos de sangre que hubiese quedado adheridos a la carne. Los
canales se depositaron sobre una bandeja de acero inoxidable, cuyas
dimensiones eran 45 x 32 cm para someterlas a oreo. Esta operacin
fue cometida por un operario que empleara en promedio 5,26 minutos
por cuy.
4.1.2.7. SECADO
73
FUENTE: Fotografa propia.
El tiempo de secado del producto ser de 2 minutos a una temperatura
de 60 c, su capacidad fue de 30 cuye.
Esta operacin se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas
dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm.
4.1.2.8. EMPAQUETADO AL VACO
FUENTE: Fotografa propia
SECADO
EMPAQUETADO AL VACO
IMAGEN N 13
IMAGEN N 14
74
IMAGEN N 15
Los canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la
presentacin deseada se colocaron las bandejas en el interior de las
bolsas (especiales para empacado al vaco) y se efectu el vaco,
utilizando la empacadora. El tiempo de operacin de la maquina ser
de 30 segundos por bandeja; y el tiempo promedio total de la
operacin correspondi a 3,92 minutos por cuy.
4.2. ESPECIFICACIN DE LOS EQUIPOS NECESARIOS
4.2.1. MAQUINARIAS Y EQUIPO
cocina industriales de 4 hornillas a gas: siendo est ms rpida que
las comunes y nos permitir hacer el proceso de bonificado en
menor tiempo.
FUENTE: Pagina web.
mesa de acero inoxidable con una medida de 2x1x0.8 metros:
donde se los cuyes despus del proceso se bonificado.
75
FUENTE: Pagina web
Conservadora o refrigeracin con una capacidad de 14 pies con un
rango de de 0 a 5c. que permita mantener el buen estadio de los
cuyes bonificados para su distribucin.
FUENTE: Pagina web.
Balanza electrnica de 500 kg: un instrumento para pesar cuya capacidad
va desde un gramo hasta algunos kilogramos con una presin
comnmente de una cienmilsima de una capacidad mxima.
IMAGEN N 16
IMAGEN N 17
76
IMAGEN N 19
FUENTE: Pagina web.
Envasadora al vaco: especial para la conservacin de alimentos,
ya que tarda de manera considerable la oxidacin (cambio de color,
sabor y aroma) y putrefaccin de los alimentos al eliminar el aire
alrededor del producto evitando as la reproduccin de bacterias y
hongos. Para envasar al vaco se necesita una bolsa como papel
film especial barrera que tiene baja permeabilidad al oxgeno y una
envasadora que saca el aire a esa bolsa y luego sella la boca.
FUENTE: Pagina web.
IMAGEN N 18
77
Moledora se utilizara para la preparacin del afrecho para la
alimentacin del cuy.
FUENTE: Pagina web.
Moto marca honda motor 110 un especial para la reparticin de
delivery.
FUENTE: Pagina web.
IMAGEN N 20
IMAGEN N 21
78
4.2.1.2. UTENSILIOS
Cuchillos de corte
Recipientes de plstico
Bandejas
Tijeras y sierra para carnes
Ollas
4.3. ESPECIFICACIN DEL TERRENO Y LA CONSTRUCCIN
4.3.1. TERRENO
rea 300 m2 para granja y de los cuales 225m2 para rea a
construirse (galpones) 25m2 para el rea de almacn de alimentos,
25m2 para el rea de oficina, 25m2 para el rea de comercializacin.
4.3.2. CONSTRUCCIN
a. MATERIALES
Calamina galvanizada
Calamina transparente
79
b. CONSTRUCCIN DE TIJERALES
Tijerales (mano de obra y materiales)
Maderas de montaa ( roble corriente)4x4x14p
Madera de montaa (roble corriente)4x4x10p
Madera de montaa(roble corriente)3x3x10pies
Madera de montaa(roble corriente)4x4x13pies
Madera de montaa(roble corriente)4x2x10p
Madera de montaa (roble corriente)4x3x13p
Madera de montaa(roble corriente)2x1x10p
Clavos
Mano de obra calificada (servicio)
c. CONSTRUCCIN DE PAREDES
cimiento (0,20mx0.40mx0.86m)
Paredes (1.20mx0.40mx0.86m)
Revestimiento
Puertas
80
FUENTE: Elaboracin propia.
d. CONSTRUCCIN DE MDULOS
Los presentes instrumentos facilitan una mejor crianza, ahorro de
mano de obra y estandarizar las medidas con la finalidad de obtener
un producto acabado de buena calidad, un manejo ptimo
indispensable en este tipo de explotaciones.
Con los diseos aqu presentados los productores fcilmente podrn
replicar en sus crianzas, con materiales fciles de conseguir y de muy
fcil fabricacin.
IMAGEN N 22
81
e. MDULOS DE LISTONES DE MADERA CON MALLA
Facilita la fabricacin
Es de bajo costo
Fcil de armar y desarmar, porque se trabaja en tabiques.
Menos presencia de ectoparsitos
El animal se integra ms fcilmente con su medio ambiente
Menos peso de infraestructura
Sencillez para trasladarlas, cambiar de lugar con facilidad.
Facilita la ubicacin y observacin de los animales.
f. FABRICACIN DE MODULO FAMILIAR
Medidas
1.50 mts de largo
0.45 mts de alto
1 mts de ancho.
rea total 1.5 mts.
Las medidas se toman en la parte
82
Interna.
Utilizar listones de 2 x 1
Forrar con madera
1.5 mt.1.5 mt.
1 mt.1 mt.
0.45 mt.0.45 mt.
22 x 1x 1
22 x 2x 2
g. CAPACIDAD
Reproductores 7 hembras 1 macho
Recra 1- 15- 30 das...15 animales
Recra 2 - 30 -60 das...11animales
Recra 3 - 60 -90dias...8 animales
Preparar perfiles de:
Perfil de 1.50 x 0.45 de Largo
Perfil de 1.00 x 0.45 de alto
Armar los perfiles
IMAGEN N 23
FUENTE: Elaboracin propia.
MODULO
83
IMAGEN N 24
MODULO MVIL DE MADERA
h. MDULOS COMERCIALES
MEDIDAS
2.00 mt de largo
1.50 mt de ancho
0.45 mt de alto.
rea total 3mts
Las medidas se toman en la parte interna de la poza.
i. CAPACIDAD
Reproductores 12 hembras 1 macho
Recra 1 - 15-30 das 30 animales
FUENTE: Fotografa propia.
84
Recra 2 - 30-60 das.22animales
Recra 3 - 60-90 das16 animales
j. INDIVIDUALES
Ayuda para separar animales con sntomas de alguna
enfermedad.
Para preparacin de futuros reproductores.
Animales preparados para exposicin en las ferias.
Para separar algunas madres con mayor nmero de cras.
Para cuarentenas.
Para separar los animales a mercados exigentes en presentacin
de carcasa a partir de un mes de edad o los destinados a
peletera.
Utilizar listones de 1 x 1 para la infraestructura y forrar con malla
de .
GRAFICO N 09
FUENTE: Elaboracin propia.
85
INDIVIDUALES TIPO GRADERA
En este modelo se puede trabajar con las recras.
4.4. MATERIAS PRIMAS, MANO DE OBRA DIRECTA, MATERIALES
DIRECTOS Y COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN.
4.4.1. MATERIA PRIMA
Se utilizaran dos modalidades de insumos que permitan el desarrollo
del producto.
Forraje alimento natural (Chala, Alfalfa).
El forraje es lo primordial para la alimentacin de los cuyes, ya que
ello es la base para un desarrollo completo.
Alimento balanceado:
Alimento estndar (permanente).
GRAFICO N10
FUENTE: Elaboracin propia.
86
Engorde
Mantenimiento o Reproductoras.
Tanto el forraje (Alfalfa, trbol, chala), junto con el alimento
balanceado y afrecho de (maz, trigo y cebada) darn a nuestro
producto, el cuy, la calidad y peso que requiere para su
comercializacin.
4.4.1.2. MEDICINAS
Medicinas que se utilizaran para la prevencin de algunas
enfermedades del cuy.
Sper LA x 100 ml.
Emi cina LA x 100 ml.
Bigato ADE
Clecsone
Sales minerales
Dodigen
Yodo
Alcohol
Jeringas
Ivernetrina
87
4.4.2. MANO DE OBRA DIRECTA
La empresa contara con mano de obra directa para los 06 meses cero
con 02 operarios para la crianza, a partir del Ao 01 contara con 05
operario, que se encargara de la produccin, alimentacin beneficio y
empaque del producto de ser necesario y 01 personal encargado de
la seguridad y reparto de Delibery.
Operarios de produccin y personal de seguridad: S/. 750.00
(setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles).
Laborara de lunes a domingo, contando con un da de descanso
completo de acuerdo a ley.
El horario del trabajador ser de 8:00 am hasta las 5:00pm.
4.4.3. MATERIALES DIRECTOS
La empresa necesita de la adquisicin de materiales directos para el
faena miento y envoltura de los cuyes.
Bandejas de lcopor N 2,3 y 4.
88
Papel film para empacar a vaco calibre 3 con capacidad de
libra, 1 libra y un kilo.
Bolsas de polietileno para embolsar.
Jabn
Hipoclorito
bolsas de polietileno para basura
Cinta adhesiva
Vasos desechables
Papel absorbente.
silicona.
4.4.4. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Los gastos indirectos son:
GASTOS INDIRECTOS
Alquiler de la granja
Pago de servicio (Luz, Agua, Telfono, Internet).
Etiquetas
89
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldo del administrador
Sueldo del contador
Sueldo veterinario
Sueldo del asistente administrativo
GASTOS DE VENTA
Sueldo del vendedor
Publicidad
4.5. TAMAO DEL PROYECTO
El tamao del proyecto estar en funcin al mercado, el cual
pretendemos satisfacer la demanda insatisfecha en un 50%. Es por
ello que el proyecto estar compuesto de 12 galpones de 10 mdulos
de 161 mdulos individuales. La capacidad de produccin de la granja
inicialmente ser de 13459 cuyes anuales. Debido a que al iniciar el
proyecto comenzaremos con 330 cuyes de los cuales 288 hembras y
42 machos nos servirn como reproductores.
4.5.1. TAMAO Y COSTO DE PRODUCCIN
90
Produccin anual: 13459 unidades
Los ingresos se estiman al ao la suma de S/. 225,707.00 (Doscientos
veinticinco mil setecientos siete con 00/100 nuevo soles), general.
El precio del cuy en el presente proyecto est en funcin al precio
promedio que se maneja en el mercado.
4.5.2. TAMAO Y FINANCIAMIENTO
La inversin Tangible : S/. 56,579.00 80,53%
La inversin Intangible : S/. 2,280.00 3,25%
Capital de trabajo : S/.11,396.00 16,22%
Total : S/. 70,255.00 100%
En la actualidad el financiamiento para nuestra empresa es posible
obtener por las cajas Municipales, Bancos, y entidades que trabajan
con PYMES, ya que dichas entidades brindan servicios a los pequeos
empresarios.
4.5.3. TAMAO DE PLANTA RECOMENDADA
De acuerdo al anlisis hecho de las alternativas de tamao, de la
capacidad financiera de la empresa; el tamao de la planta
91
recomendada para el proyecto es de 12 galpones, con capacidad de
10 Mdulos y 161 mdulos individuales cada galpn, cada Mdulo con
capacidad de produccin de 7 Cuyes Hembras y un Macho. Como bien
se sabe cada madre reproductora puede tener de 3 a 4 partos al ao,
y las cras pueden variar de 3 a 4 cuyes, entre hembras y machos, no
existiendo un criterio exacto para determinar el sexaje en cifras
especficas. Estas cras luego de una a cuatro semanas son
separadas de su madre y ellas continan el mismo proceso mnimo un
ao permaneciendo como madres reproductoras.
4.6. LOCALIZACIN DEL PROYECTO
OFICINA DONDE SE ENCUENTRA LOS GALPONES DE LA
CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES.
FUENTE: Elaboracin propia.
N 176
GRAFICO N11
92
Para determinar la ubicacin del proyecto hemos considerado diversos
factores que determinaran el lugar ms adecuado para nuestro
proyecto, como por ejemplo, disponibilidad para la infraestructura o
terreno, disponibilidad de personal, acceso al mercado objetivo, entre
otras ms, a continuacin se presenta los pasos a realizar.
4.6.1. MACRO LOCALIZACIN.
Para la ubicacin a nivel macro se realiz un estudio donde
determinamos que el Anexo de SAOS GRANDE que cumple con las
condiciones favorables para el desarrollo del proyecto, ya que se trata
de un lugar conocido de crianzas el cual permitir la realizacin de
crianza y comercializacin.
4.6.2. MICRO LOCALIZACIN
Luego de ubicar nuestro proyecto a nivel macro se continu con la
eleccin del micro localizacin para la granja, lugar donde realizamos
la crianza y proceso productivo del cuy. Para ello se tomaron en cuenta
diferentes ubicaciones como: Saos Chico, Saos Grande, Cajas.
Donde de acuerdo a los factores utilizados para la determinacin de la
ubicacin del lugar en que se desarrollaran nuestras actividades y
tomando en cuenta factores relevantes para esta decisin, concluimos
93
que nuestra granja estar ubicado en la Av. Circunvalacin N 176
Saos Grande - El Tambo - Huancayo. Debido a que este es un lugar
adecuado para la infraestructura que emplearemos, adems de
encontrarse cerca a nuestro pblico objetivo.
FACTORES PARA DETERMINAR LA LOCALIZACIN.
FACTOR DE
LOCALIZACIN
COEFICI
ENTE
SAOS
CHAUPI
SAOS
GRANDE CAJAS
CALIFI
CA
PONDER
ADO
CALI
FICA
PONDER
ADO
CALI
FICA
PONDER
ADO
Disponibilidad de
Terreno
0,20 16,00 3,20 15,00 3,00 17,00 3,40
Acceso al mercado 0,20 14,00 2,80 15,00 3,00 16,00 3,20
Disponibilidad de mano
de obra
0,30 15,00 4,50 18,00 5,40 14,00 4,20
Cercana a los galpones 0,30 10,00 3,00 15,00 4,50 10,00 3,00
Total puntaje ponderado
1,00 13,50 15,90 13,80
TABLA N 15
FUENTE: Elaboracin propia.
94
CAPITULO V
ESTUDIO ECONMICO
5. ESTUDIO ECONMICO
5.1. PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS
5.1.1. COSTOS
Los costos del proyecto para el proceso de produccin ser de S/.
70,059.00 (Setenta mil cincuenta y nuevo con 00/100 nuevo soles),
para la crianza y comercializacin de cuy.
95
Materia prima s/. 59,760.00 (Cincuenta y nueve mil setecientos
sesenta con 00/100 nuevo soles).
Materiales directo s/. 9,135.00 (Nueve mil ciento treinta y cinco con
00/100 nuevo soles).
Medicinas S/. 1,164.00 (Mil ciento sesenta y cuatro con 00/100 nuevo
soles).
COSTOS DE PRODUCCIN DIRECTOS, 13459 UNIDADES DE PRODUCCIN 1ER AO EN S/.
tems Unidad precio
cantidad por mayor
Cantidad unitario Anual
Costo Unitario
Costo Total
MATERIALES DIRECTO DE EMPAQUE
Bandejas de lcopor N 2,3 y 4. Ciento 6,00 135 13459 0,06 808
Papel film para empacar a vaco calibre 3 con capacidad de libra, 1 libra y un kilo. Unidad 9,70 300 9,70 2910
Bolsas de polietileno para embolsar. paquete x 50 4,00 269 13459 0,09 1211
Jabn caja x 24 20,40 12 288 0,85 245
Hipoclorito Galn 9,00 180 9,00 1620
Bolsas de polietileno para basura paquete x 50 3,00 72 3600 0,06 216
Cinta adhesiva caja x 12 9,60 12 144 0,80 115
Vasos desechables Ciento 8,00 15 1500 0,08 120
Papel absorbente. caja x 6 90,00 12 72 15,00 1080
Silicona. Unidad 4,50 180 4,50 810
TABLA N 16
96
FUENTE: Elaboracin propia
PROYECCIN DE COSTOS ANUALES PARA LA CRIANZA Y
COMERCIALIZACIN DE CUY.
FUENTE: Elaboracin propia.
MATERIA PRIMA
Forraje de Alfalfa y Trbol Mantada 12,00 3960 12,00 47520
Chala Mantada 2,00 720 2,00 1440
Afrecho de maz, trigo, cebada Saco 30,00 360 30,00 10800
MEDICINAS
Sper LA x 100 ml. ml. 35,00 3 35,00 105
Emi cina LA x 100 ml. ml. 68,00 3 68,00 204
Vigantol ADE ml. 69,00 1 69,00 69
Clecsone ml. 55,00 1 55,00 55
Sales minerales kg. 10,00 7 10,00 70
Dodigen Lt. 88,00 2 88,00 176
Yodo LT 30,00 2 30,00 60
Alcohol Lt 4,00 10 4,00 40
jeringas Cc 0,50 50 0,50 25
Ivernetrina Lt 180,00 2 180,00 360
Total de Materiales Directos En S/. 70059
PROYECCIN DE LOS COSTOS ANUALES DE MATERIALES DIRECTOS
TEMS 2015 2016 2017 2018 2019
Costo Anual en Materiales Directos En S/.
70059 81630 88324 95566 95757
TABLA N 17
97
5.1.1.1. MANO DE OBRA
La empresa contara con mano de obra directa con 06 obreros con un
sueldo de S/. 750.00 (Setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles),
el cual estar separado:
03 Obreros se encargaran de la alimentacin y limpieza.
02 Obreros se encargaran del beneficiado y empaque para su
respectiva comercializacin.
01 Obreros se encargara del rea de seguridad y reparto de
Delivery.
FUENTE: Elaboracin propia.
Gratificaciones 0
Es salud 9%
CTS. 0,0000
MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)
Cargos Cantidad
Sueldo mensual en S/.
Sueldo anual en S/.
Gratificaciones
Sueldo anual + gratificaciones
es salud CTS.
Costo del empleador en S/.
Obreros 6 750 54000 0 54000 0 0 54000
Total MOD En S/. 54000
TABLA N 18
98
PROYECCIN DE COSTOS ANUALES DE MANO DE OBRA
FUENTE: Elaboracin propia.
5.1.2. GASTOS
Los gasto para la administracin de la empresa.
El disponible est conformado por los sueldos de los empleados de la
granja as como del centro de comercializacin. Siendo estos separados
por:
Administrador S/. 1000.00 (Mil con 00/100 nuevo soles).
Contador S/. 200.00 (Doscientos con 00/100 nuevo soles).
Veterinario S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles).
Asistente administrativo S/. 750.00 (setecientos cincuenta con
00/100 nuevo soles).
PROYECCIN DE LOS COSTOS ANUALES DE MANO DE OBRA DIRECTA
TEM 2015 2016 2017 2018 2019
Obreros 54000 56700 59535 62512 65637
Total 54000 56700 59535 62512 65637
TABLA N 19
99
FUENTE: Elaboracin propia.
5.1.2.1. SUMINISTROS
Los pagos de los servicios sern de:
Agua S/. 150.00 (Ciento cincuenta con 00/100 nuevo soles),
mensuales.
Luz S/. 170 (Ciento setenta con 00/100 nuevos soles), mensuales.
Telfono e internet S/. 70.00 (Setenta con 00/100 nuevo soles),
mensuales.
tem unidad Cantidad costo mensual costo anual
agua litros 150 1800,00
Luz kilowatts 2400 170 2040,00
Telfono y Internet
1 70 840,00
4680,00
FUENTE: Elaboracin propia.
SUELDOS DEL REA DE ADMINISTRACIN
Cargos Cantidad
Sueldo mensual en S/.
Sueldo anual en S/.
Gratificaciones
Sueldo anual + gratificaciones
Es salud CTS.
Costo del empleador en S/.
Administrador 1 1000 12000 2000 14000 1260 1000 16260
Contador 1 200 2400 0 2400 0 2400
Veterinario 1 400 4800 0 4800 0 4800
Asistente administrativo 1 750 9000 1500 10500 945 750 12195
Total En S/. 35655
TABLA N 20
TABLA N 21
100
PAGOS SE SERVICIOS ANUALES.
FUENTE: Elaboracin propia.
5.1.2.2. VENDEDOR Y PUBLICIDAD
VENDEDOR
La empresa contara con un vendedor que se encargara atencin en
almacn de comercializacin y visitara restaurants y recreos
campestres ofreciendo el producto el cual el salario est compuesto
S/. 1,200.00 (Mil doscientos con 00/100 nuevo soles).
PUBLICIDAD
Las tcnicas que utilizaremos para dar a conocer nuestro producto en
la ciudad de Huancayo ser a travs de:
Televisin S/. 980.00 (Novecientos ochenta con 00/100 nuevo
soles), mensuales.
tem 2015 2016 2017 2018 2019
suministros por ao 4680 4680 4680 4680 4680
TABLA N 22
101
Pgina web S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles),
anuales.
Volante S/. 80.00 (Ochenta con 00/100 nuevo soles), el cual se
utilizara un millar mensuales.
FUENTE: Elaboracin propia.
5.2. PRONOSTICO DE VENTA
Para hallar el pronstico de venta, se ha tomado en cuenta para el primer
ao un promedio de las ventas que realizan nuestros competidores as
como los pedidos que realizan los clientes, estos segn las encuestas
realizadas en el estudio del mercado tambin se tomado en cuenta el
crecimiento de la poblacin que es el 2,50%.
Gastos de venta 2015 2016 2017 2018 2019
Vendedor 12000 12600 13230 13891,50 14586,08
Televisin 11760 11760 11760 11760 11760
pgina web 400 400 400 400 400
Volante 960 640 480 480 480
Totales 25120 25400 25870 26532 27226
TABLA N 23
102
FUENTE: Elaboracin propia
Para poder justificar la cantidad de nuestras ventas que es en el primer Ao
de 13459 unidades para esto hemos tomado datos de la encuesta, cual nos
permiti conocer un aproximado de la demanda de cuyes.
Adems sabiendo que somos nuevos en el mercado se empezar solo con
una parte del mercado a la cual nos dirigimos.
5.3. CALCULADO DEL COSTO TOTAL Y UNITARIO DE PRODUCCIN
PROYECTADO
5.3.1. COSTO TOTAL
El costo total de la empresa para la crianza y comercializacin de cuy
para el primer ao es de S/. 131,065.00 (Ciento treinta y un mil sesenta
ESTIMACIN DE LA DEMANDA
Tasa de Crecimiento de habitantes 2,50% 2,50% 2,50% 2,50%
TEMS Factor 2015 2016 2017 2018 2019 Unidad
Mercado potencial 165085 178622 193269 209117 226265 Personas
Mercado Disponible 92% 151328 163737 177163 191691 207409 Persona