Cupim
Ana Paula VillwockDalmo OrtolanMarina Scarsi
Micheli Pegoraro
Cupim• Termos utilizados: Giba e mamilo
• É o corte constituído das massas musculares situadas dorsalmente ao acém
• É a corcova do boi zebu
• Fibras e gordura se entrelaçam
Cupim
• É saboroso e muito usado em churrasco• Mas exige um longo tempo de cozimento
• Bases Ósseas– Extremidades superiores das cinco primeiras
apófises espinhais das vértebras torácicas e cartilagem das escápulas
• Componentes Musculares– Rombóide– Trapézio
Preparação do Corte
• O corte é obtido pela separação, à faca, das massas musculares acima da borda superior das apófises espinhais das cinco primeiras vértebras torácicas e da cartilagem da escápula
Informação Nutricional
Valor calórico 297,76 kcal 12%Carboidratos 1,72 g 0%
Proteínas 17,55 g 35%Gorduras totais 24,52 g 31%
Gorduras saturadas 6,42 g 26%Colesterol 71,23 mg 24%
Fibras 0 g 0%Cálcio 7,60 mg 1%Ferro 0,63 mg 5%Sódio 63,20 mg 3%
Receita
• Cupim assado
Cupim Assado
• 1 peça de cupim de 2 kg• 1/2 copo de vinagre• 3 tabletes de caldo de carne• Pimenta-do-reino• Cominho• Orégano• 1 kg de batatas• 1 cebola grande• 4 dentes de alho
Modo de Preparo
• Se sua panela de pressão for pequena, corte a peça ao meio para caber
• Coloque os dentes de alho, os tabletes de caldo de carne, pimenta-do-reino, cominho e cubra com água
• Depois que levantou fervura cozinhe por 1 hora
Modo de Preparo
• Retire a carne da panela e coloque em uma assadeira com a cebola em rodelas
• Leve ao forno médio• No caldo do cozimento da carne, coloque as
batatas cortadas ao meio para cozinhar por 5 minutos e depois junte à carne no forno
• Asse por mais 1 hora
Referencias
• http://www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/naoseriadas/cortes/textos/cupim.html
Obrigada!