Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Mise en place, istilah persiapan dalambahasa perancis. Dalam bahasa inggrispreparation yang artinya mengatursegala sesuatu pada tempatnya sebelumkegiatan dilakukan.
• Prinsip mise en place: bersih, teratur, rapi, dan menarik serta tempat dalamkualitas maupun kuantitas.
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Tujuan Mise En Place: untuk menunjang suatuproses suatu kegiatan atau kerja agar terselenggara dengan lancer dan teratur, tempat pada waktunya, efisien dalam waktudan tenaga serta menyenangkan
• Persiapan Mise En Place:
1. Persiapan diri
2. Persiapan bahan (pencucian, penimbangan, pemotongan) dan persiapan alat.
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Pentingnya Mise en place:Merupakan langkah penting yang harus dilakukan oleh juru masakagar dapat melaksanakanpekerjaan dengan baik, benar, sistematis.
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Ruang lingkup Mise en place:
a) Persiapan diri
Meliputi persiapan diri juru masak dalammengolah dan menyiapkan hidangan.
b) Persiapan Bahan yang akan dimasak
Khususnya pada dapur komersil pekerjaanyang harus ditangani dangat kompleks sekali.
Persiapan Diri
Persiapan Bahan yan Akan Dimasak
• Perinci daftar setiap menu
• Tentukan tingkatan mana yang mungkin harusdikerjakan terlebih dahulu, kemudian berikutnya
• Langkah yang berurutan
• Tentukan berapa lama waktu yang dibutuhkanuntuk setiap langkah dari resep
• Perhatikan kualitas dan kesegaran sebelum saatpenyajian
Pesiapan Alat Memasak
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Pengertian Konversi DURT:
Daftar Ukuran Rumah Tangga (DURT) adalahdaftar yang memuat satuan jumlah panganberupa peralatan dan ukuran yang lazimdigunakan di rumah tangga sehari – hari, seperti : piring, gelas, sendok, mangkok, potong, buah, ikat, dan lain – lain
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Fungsi DURT:
a. menaksir jumlah bahan pangan kedalamsatuan berat seperti gram
b. Pengumpulan data konsumsi pangan dengancara recall maupun penimbangan tidaklangsung
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Data Nilai Satuan Ukuran Rumah Tangga (URT)
bh : buah sdg : sedang
bj : biji bsr : besar
btg : batang ptg : potong
btr : butir sdm : sendok makan
bks : bungkus sdt : sendok teh
pk : pak gls : gelas
kcl : kecil ckr : cangkir
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Ukuran rumah tangga dalam gram:
1 sdm gula pasir = 8 gram
1 sdm tepung susu = 5 gram
1 sdm tepung beras, tepung
sagu
= 6 gram
1 sdm terigu, maizena, hunkwe = 5 gram
1 sdm minyak goreng,
margarin
= 10 gram
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Untuk cair:
1 gls nasi = 140 gram = 70 gram
1 ptg pepaya (5 x 15 cm) = 100 gram
1 bh sdg pisang (3 x 15 cm) = 50 gram
1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm) = 25 gram
1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 bh bsr tahu (6 x 6 x 2,5 cm) = 100 gram
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber karbohidrat
Bahan Makanan Berat (gram) URT
Nasi 100 4 sdm
Nasi tim 200 8 sdm
Bubur beras 400 16 sdm
Kentang 200 2 bj sdg
Roti putih 80 4 iris
Kraker 50 5 bh bsr
Havermouth 50 6 sdm
Supermi (bihun) 50 1 bks
Lontong 150 6 iris bsr
Ketupat 150 1 bh
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein hewani
Bahan
makanan
Berat (gram) URT
Daging sapi 50 1 ptg sdg
Daging babi 25 1 ptg kcl
Daging ayam 50 1 ptg sdg
Hati sapi 50 1 ptg sdg
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
Hati ayam 50 2 bh
Telur ayam biasa 75 3 btr
Telur ayam ngeri 60 1 btr bsr
Telur bebek 60 1 btr
Ikan segar 50 1 ptg sdg
Ikan asin 25 1 ptg sdg
Ikan teri 25 2 sdm
Udang basah 50 1/4 gls
Keju 30 1 ptg sdg
Bakso daging 100 5 bj bsr
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein nabati
Bahan makanan Berat (gram) URT
Kacang hijau 25 2,5 sdm
Kacang kedelai 25 2,5 sdm
Kacang merah 25 2,5 sdm
Kacang tanah
terkupas
20 2 sdm
Keju kacang tanah 20 2 sdm
KLacang tolo 25 2,5 sdm
Oncom 50 2 ptg sdg
Tahu 100 1 bj sdg
Tempe 50 1 ptg sdg
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel Data Nutrisi Makanan Penukar URT Buah-Buahan
Bahan makanan Berat (gram) URT
Advokat 50 1/2 bh bsr
Apel 75 1/2 bh sdg
Anggur 75 10 bh
Belimbing 125 1 bh bsr
Jambu biji 100 1 bh bsr
Jambu air 100 2 bh sdg
Jambu bol 75 3/4 bh sdg
Duku 75 15 bh
Durian 50 3 bj
Jeruk manis 100 2 bh sdg
Keterangan: buah-buahan ditimbang tanpa kulit dan biji
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT susu
Bahan makanan Berat (gram) URT
Susu sapi 200 1 gls
Susu kambing 150 3/4 gls
Susu kerbau 100 1/2 gls
Susu kental manis 100 1/2 gls
Yoghurt 200 1 gls
Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber lemak
Bahan makanan Berat (gram) URT
Minyak goreng 5 1/2 sdm
Minyak kacang 5 1/2 sdm
Minyak ikan 5 1/2 sdm
Margarin 5 1/2 ptg kcl
Kelapa 30 1 sdm
Kelapa parut 30 5 gls
Santan 50 1/2 ptg kcl
Lemak sapi 5 1 ptg kcl
Lemak babi 5 1 ptg kcl
Contoh Mise En Place