DESCRIPTION DU SYSTEME DE PRODUCTION DE PETITS VITICULTEURS PLURIACTIFS
D’UNE PETITE
Démarche compréhensive
Module « Comprendre une agriculture familiale
Rapport de stage collectif
DESCRIPTION DU SYSTEME DE PRODUCTION DE PETITS VITICULTEURS PLURIACTIFS
E REGION EN LANGUEDOC-ROUSILLON
Démarche compréhensive systémique
M2 SAT
Comprendre une agriculture familiale : l’approche systémique »
Fait par:
Adeline Audren Chloe Stemler
Fama Diao N’Dao Luisa Ramirez
Fahuri Wherlianal
Septembre 2011
DESCRIPTION DU SYSTEME DE PRODUCTION DE PETITS VITICULTEURS PLURIACTIFS
Sommaire Introduction............................................................................................................................................................................................................ 1
SP3 : Petits viticulteurs pluriactifs et/ou élevage ..................................................................................................................................................... 2
Description générale .................................................................................................................. 2
Trajectoire ................................................................................................................................. 3
Facteurs de la production........................................................................................................... 4
Terre ............................................................................................................................................................................................................... 4
Capital ............................................................................................................................................................................................................. 4
Travail ............................................................................................................................................................................................................. 4
Systèmes de culture ................................................................................................................... 6
Cépages et calendrier ...................................................................................................................................................................................... 6
Itinéraire technique et successions .................................................................................................................................................................. 6
SP3 et les autres systèmes de production ............................................................................................................................................................... 7
Conclusions : quels enjeux pour la durabilité ? ........................................................................................................................................................ 8
SP3 et les piliers de la durabilité ............................................................................................... 10
Description des systèmes de production d’une petite région en Languedoc-Roussillon
SP3 : petits viticulteurs pluriactifs et/ou élevage
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Introduction Ce rapport est fait dans le cadre du module « Comprendre une agriculture familiale : l’approche systémique » du parcours MOQUAS à
Montpellier Supagro – IRC. L’approche systémique permet de comprendre les motivations et attentes des acteurs et les éléments des
dynamiques sociales auxquelles ils participent, ainsi que leurs interactions. Un stage de deux semaines à été réalisé dans la zone de Mèze et ses
alentours, pour mettre en œuvre une démarche de diagnostic agraire, en ayant une approche systémique. La zone d’étude, fondamentalement
viticole, s’étend de la rivière de l’Hérault à la Colline de la Mourre, d’ouest en est, et du Pouget jusqu’à l’Etang du Thau, du nord au sud, dans le
département de Languedoc-Roussillon. L’étude répond à une demande du Centre d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural
(CIVAM) du Languedoc, qui souhaite s’engager dans l’agriculture durable en région méditerranéenne. Le diagnostic a cherché à réaliser une
description des systèmes de production présents dans la zone, dans un angle de la durabilité afin que le CIVAM puisse s’en servir de référence
pour la formulation des projets de l’agriculture durable.
Pour réaliser une typologie de système de production de la région, des différentes étapes ont eues lieu. Premièrement, a été fait une « lecture »
du paysage à travers l’observation en parcourant la zone d’étude. La prochaine étape a été de constituer une narration de l’histoire de
l’agriculture dans cette région à travers des enquêtes auprès des agriculteurs âgés. Grâce à l’observation du paysage et de l’histoire recueillie par
les anciens, une pré-typologie a été obtenue regroupant 5 systèmes de productions différents, pour ensuite organiser des groupes de travail
pour la réalisation des enquêtes auprès des agriculteurs correspondants à chaque type. Ces enquêtes ont permis d’identifier et décrire des
différents systèmes de culture, pour suivre une démarche itérative et ainsi réviser et ajuster la pré-typologie des systèmes de production. Les
cinq types retenus sont : (1) grands domaines, (2) viticulteurs vignerons diversifiés, (3) petits agriculteurs pluriactifs et/ou élevage, (4)
producteurs de raisins pour la coopérative et (5) producteurs diversifiés hors viticulture. Des indicateurs ont été choisis et évalués, dans la
mesure du possible, pour donner des éléments d’évaluation de leur durabilité. Finalement, les résultats de cette démarche systémique ont été
restitués au Civam et à des autres acteurs qui ont répondu à l’invitation, en cherchant à valider ces résultats.
Vues les difficultés rencontrées : le stage a eu lieu pendant la période des vendanges donc, les agriculteurs n’étaient pas très disponibles et la
restitution a compté avec la présence d’un seul agriculteur ; la liste des systèmes de production de la zone n’est pas exhaustive et les systèmes
décrits ont été identifiés en ayant des petits échantillons d’étude. Ils servent donc, de référence mais, des informations additionnelles devraient
être recueillies pour les valider et achever une meilleure caractérisation. Ce document contient l’analyse du système de production des petits
viticulteurs en pluriactivité (SP3). Trois cas on été étudié pour réaliser la description.
Description des systèmes de production d’une petite région en Languedoc-Roussillon
SP3 : petits viticulteurs pluriactifs et/ou élevage
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SP3 : Petits viticulteurs pluriactifs et/ou élevage
Description générale
Ce système est caractérisé par des petits viticulteurs qui réalisent des autres activités donc, pluriactifs et qui apportent leurs raisins aux
coopératives. Celles-ci se chargent de la vinification, du conditionnement et de la commercialisation du vin. Les producteurs correspondants au
SP3 vendent à la coopérative du fait de la faible capacité d’investissement pour réaliser leur propre vinification. En plus, la vinification
demanderait une charge de travail supplémentaire à laquelle ils pourraient faire face difficilement. Ces producteurs peuvent être retraités, avoir
un travail fixe ou une autre source d’entrée d’argent et, en conséquence, l’agriculture représente une diversification de leurs moyens de revenu.
Dans les cas étudiés, on observe que les viticulteurs peuvent associer leurs systèmes de culture avec l’élevage, ce qui présente certains avantages
comme l’utilisation réduite d’intrants. Les pratiques agricoles dans ce système sont plutôt très manuelles et traditionnelles avec une faible
mécanisation. Le niveau de revenus caractérisant SP3 n’est pas assez important pour permettre l’augmentation du capital, en conséquence, la
capacité d’investissement de ces viticulteurs est extrêmement limitée. Cela fait que les vignes et le peu de machines existantes dans les
exploitations soient utilisées le plus longtemps possible, jusqu’à épuiser leur capacité. Selon le Directeur de la cave Coopérative de Pomérols, ces
producteurs ont une tendance à disparaitre étant donné les difficultés qu’ils subissent. Ceux qui persistent peuvent opter pour diversifier
davantage leur activité, en associant l’élevage, la production fruitière ou maraichère, le tourisme ou autres hors l’agriculture.
Il est à noter que dans la zone d’étude il y a certaines particularités :
� L’ample existence des terrains AOC et la prédominance de production du vin blanc, ce que permet une forte valorisation des produits de la
zone.
� La présence des coopératives performantes, notamment les cas de Villeveyrac, Montagnac et Pomérols, qui ont su faire face aux différentes
crises viticoles et qui actuellement offrent des bonnes rémunérations grâce à des importants réseaux de commercialisation.
� Une forte mécanisation dans des grandes exploitations, très visible juste en se promenant dans la zone. Cela est constaté par le commentaire
d’un habitant de Pomérols : « Ici il n’y a pas d’agriculture, il n’y a que des machines ».
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Dans le SP3 le mode de faire valoir
de ces terres est direct, ils
proviennent donc, généralement de
l’héritage. Pour valoriser l’héritage,
les vignes sont utilisées comme
moyen de diversification de revenus.
On peut supposer que le choix de
l’agriculture est motivé également
par le goût et le plaisir.
Les parcelles sont plutôt dispersées,
du fait des coutumes ancestrales
d’acheter des terres sur différentes
zones afin de minimiser les risques.
Ces producteurs peuvent choisir de
retourner à des autres pratiques
anciennes, combinant l’élevage avec
la viticulture.
Le SP3 est peu évolutif par rapport à
la taille de l’exploitation. Ce sont des
petits producteurs qui restent petits.
Ce système a existé au long de
l’histoire de la zone, avec néanmoins
des variations, comme on peut
observer dans l’illustration 1.
Illustration 1. Evolution historique de la petite région
1914 1950 1980 Aujourd’hui
Grands
domaines avec
élevage.
Grandes propriétés mais
avec des petites parcelles.
Apparition de petites
exploitations (moyenne 4-5
ha).
Restructuration avec
agrandissement des
exploitations (rachat des
vignes abandonnées).
Apparition de
l’irrigation ce qu’a
permit de développer la
production de la vigne.
« Invasion »
des maladies.
Utilisation intensive des
pesticides et fongicides,
gestion de la fertilité avec
le fumier des bergeries.
Plus de produits
phytosanitaires de
synthèse.
Changement des
pratiques et des formes
de vignes.
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de
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Terre
Ces exploitations ont de petites surfaces
exploitées, le plus souvent inférieures à 5
hectares.
Elles sont localisées dans les 4 zones
agroécologiques identifiées lors de la
caractérisation du paysage (voir
Illustration 2), aussi bien en plaine qu’en
coteaux.
Capital
Ce système est peu équipé. Le matériel
agricole est essentiellement constitué de
matériel de travail du sol, de désherbage,
de taille, de vendanges. Souvent les
machines sont d’occasion et utilisées sur
des très longues durées.
Ces producteurs ont peu de capacité
d’investissement et de rénovation de
capital puisque leurs revenus ne sont pas
assez élevés.
Travail
La main d’œuvre, essentiellement familiale,
est normalement composée d’un seul actif.
Cependant, il bénéficie des réseaux sociaux (la
famille ou des amis) d’entre-aide pendant les
périodes de taille et de vendanges où le pic du
travail est le plus important (voir Illustration
3).
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Vallée de
l’Hérault
Collines Faysses –
Plateau calcaire
Collines rapprochées –
Plaines vallonnées
Glacis
Sol
alluvionnaire
Sol très peu profond
Affleurement calcaire
Sol peu profond à moyennement
profond
Sol profond à argileux
Garigue – Îlot de chênes
kermès et pins
Pins d’Alep sur collines
Grandes parcelles de vigne Jachères Céréales Irrigation Drainages
Vignes en terrasse sur coteaux Garigues aménagées en vigne Quelques oliviers Plaines occupées en vigne Vignes abandonnées en garigue
Vignes Beaucoup de cultures de diversification (fruitiers, maraichage) Céréales Aménagement d’irrigation
Moyennes à grandes parcelles de vigne Quelques cultures de diversification Conduite de culture différente avec des cas d’irrigation
Illustration 2. Zones agroécologiques de la petite région d’étude 150 m
Vallée de
l’Hérault
St Pargoire
Mas
Villeveyrac
Montmèze
Mèze
Bassin de
Thau
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Cépages et calendrier
SP3 est constitué par des systèmes de
culture conduits en vin de table, vin de
pays (VDP) ou appellation d’origine
contrôlée (AOC). La densité de
plantation est d’environ 4000 pieds/ha.
Les vignes étant gardées longtemps, on
retrouve sur ces SP3, des cépages
traditionnels (Carignan, aramon, cinsault
et mourvèdre, entre autres). Ils ont été,
par le passé, longtemps utilisés pour
faire des « vins de soifs », avec des
rendements pouvant aller de 90 à 200
hl/ha. Aujourd’hui, ces cépages
traditionnels permettent encore
d’obtenir de bons rendements, mais
entre également dans la démarche
qualité que le vin a connu depuis ces 20
dernières années.
Le calendrier de travail du SP3 permet
aux viticulteurs de réaliser des autres
activités, le temps disponible n’étant pas
épuisé, comme on peut l’apprécier dans
l’illustration 3.
Itinéraire technique et successions
Le SP3 est, comme nous l’avons vu précédemment, caractérisé par une surface limitée et des
parcelles dispersées. Cependant, les itinéraires techniques ne sont pas très diversifiés, même
si l’on trouve des différents cépages dans les parcelles. Généralement, la succession culturale
est vigne sur vigne ou vigne/jachère. De part les petites surfaces et le peu de capital que ces
viticulteurs peuvent investir, les vignes sont laissées au minimum 40 ans et peuvent aller au-
delà de 80 ans, jusqu’à épuisement de la capacité de rendement. Les jachères, quant à elles,
sont laissées environ 4 ans, le temps strictement nécessaire.
Illustration 3. Exemple d’itinéraire technique du SP3
0
5
10
15
20
25
Ho
mm
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Itinéraire technique Vendange
Montage de fils
Trmt phyto
Taille a la main
Br-Desh-Eci-Ebour
Fumure
Labour
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SP3 : petits viticulteurs pluriactifs et/ou élevage
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Les petites exploitations qui composent ce système de production SP3 ont une tendance à disparaitre, notamment à cause de la faible
rémunération du travail, ainsi que la faible capacité de rénovation du capital. Alors, les producteurs qui décident de changer d’activité,
offrent leurs terres en fermage ou à la vente, surtout aux grosses exploitations (SP1 et SP2). Dans la zone d’étude il existe une forte
pression foncière et les grosses exploitations ont besoin d’étendre de plus en plus leurs domaines afin de rentabiliser leurs
investissements en machines. Dû aux particularités mentionnées de cette petite région, l’activité viticole peut être très rentable pour
ceux qui ont les moyens de s’investir dans « la course » de la modernisation et commercialisation.
Les petits viticulteurs diversifiés qui décident de rester dans l’activité agricole font des efforts pour diversifier encore plus leurs sources
de revenus. Une option est l’incorporation des systèmes d’élevage. Cela présente des avantages de complémentarité (comme
l’utilisation des déchets animaux pour la fertilisation) mais, au même temps augmente fortement la demande d’homme-jours de travail.
Une autre option est la valorisation des produits, prenant en charge la vinification et la commercialisation, tel que le font les viticulteurs
vignerons du SP2. Cela présente des contraintes financières, puisqu’il faut des investissements et de la liquidité élevés.
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Banque
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Conclusion : quels enjeux pour la durabilité ? La durabilité du système de production et de sa performance prévue à travers les générations futures est analysée en termes d’indicateurs
économiques, sociaux, et environnementaux. Une petite production viticole se montre capable de contribuer une somme importante au revenu
familial, au dessus du revenu de solidarité active (RSA) mais, au dessous du smic (voire Illustration 4). Le revenu dépendra du rendement de la
vigne et de la rémunération attribuée par la coopérative. L’absence de forte mécanisation sur ce système rend le travail plus long mais faisable
sur un temps partiel dû aux petites surfaces. Ainsi, la vivabilité est assurée (voir Indicateurs). Cependant, amener la diversification plus loin, en
ajoutant d’autres activités et en complexifiant le système, affecte sensiblement la vivabilité. Le niveau de travail requis risque de faire collapser la
petite exploitation. Sur l’aspect environnemental, ce système se montre adaptable aux pratiques favorables à l’environnement (usage d’engrais
organique, intégration de systèmes d’élevage). Là ou la durabilité est la plus mise en question est au niveau social ; la production viticole du
Languedoc à subi d’énormes transitions dans le siècle passé. Les producteurs ont du s’adapter à une pression d’améliorer leur qualité de raisin,
notamment par introduction de nouveaux cépages, amélioration de pratiques agronomiques et par la modernisation du processus de
vinification. Les viticulteurs doivent aussi se conformer aux réformes de la PAC. En revanche, le Languedoc –Roussillon représente la région avec
le plus de vignes arrachées de toute la France. Il reste à confirmer si les petits viticulteurs pluriactifs sont moins susceptibles à vouloir poursuivre
une rémunération contre l’arrachage, vu qu’il y a plutôt une tendance vers la vente ou fermage des parcelles aux propriétaires de grandes
surfaces, constamment en quêtes d’acquérir du terrain pour ajouter aux systèmes mécanisés et de haute rentabilité. Il reste aussi à confirmer les
valeurs des indicateurs de durabilité, tenant en compte les particularités de la zone (notamment la présence des démarches AOC).
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Illustration 4. Comparaison du revenu agricole par actif familial des différents systèmes de production de la zone d’étude
RSA
SMIC
-20000
-10000
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
€/ac
tif fa
mili
al
SAU/actif familial
Comparaison du Revenu agricole par actif familial des différents systèmes de production de la zone d' étude
SP3 Petit Viticulteur pluriactif, vente coopérative avec ou sans recours à de la prestation
SP2 Viticulteur vigneron (15ha), avec ou sans arboriculture
SP4 Grand Viticulteur spécialisé, vente coopérative. rotation "maladies" : céréales, luzerne ou jachère
SP6 maraîchers, poules pondeuses et céréales
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SP3 : petits viticulteurs pluriactifs et/ou élevage
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Reproductibilité :
Il existe l’utilisation d’intrants de synthèse, il faudrait évaluer
son impact sur l’environnement. La présence constante des
vignes au long de l’histoire permet de penser qu’il existe une
bonne gestion de la fertilité de la terre.
Vivabilité :
Travail nécessaire : 41 Homme-jours par hectare. C’est un
niveau de travail qui n’est pas pénible et ces producteurs
comptent sur des réseaux d’entraide.
Transmissibilité :
Ces producteurs ont des très faibles amortissements auxquels
faire face, étant donné l’absence des forts investissements.
Donc, il n’y a pas des dettes à transmettre aux générations
futures et les vignes sont productives puisqu’elles sont les
mieux adaptées au milieu (étant des cépages traditionnelles).
Cependant, la transmission ou succession dans la famille n’est
pas assurée parce que l’activité agricole n’est pas assez rentable
à elle même. Ces exploitations risquent donc, d’être absorbées
par les grands investisseurs viticoles et ainsi, disparaitre.
Viabilité :
VAB/ ha : 4000 - 4 500 €/ha VAB / Hj = entre 100 - 300 €/Hj
RA/actif : 500 - 600 €/Hj RA/ha = 1500 - 2 800 €/ha
Le revenu agricole (RA) présenté, compris entre 600 à 1000
euros par mois n’est pas un revenu suffisant à lui seul. En
revanche, ce revenu supplémentaire peut permettre une
meilleure qualité de vie pour ces agriculteurs pluriactifs.