- 1. 26maggio2014.Immaginidall'AnticaBottegadiFelice.Le
fasideldisossodiunprosciuttodiNorcia(Igp,18mesidi
stagionatura).Siutilizzailmetodo"all'antica",ovverosenza
incidereilprosciuttoperillungo,maestraendol'osso
dall'internoefacendounsoloforo.Sitrattadiunlavorodi
precisione,duranteilqualesonofondamentalil'utilizzodel
coltelloelaforzadellebracciapertoglierel'osso.Loscopodi
questatecnicalaconservazionedelsaporedell'insaccato(ed
anchelamassimapreservazionedelprodotto).