PENINGKATAN KUALITAS KESEHATAN DENGAN HERBAL MEDICINE
OLAHAN JAMUR (Pleorotus ostreatus) MELALUI BURGER JAMUR
Latar Belakang
Salah satu komoditas yang mempunyai manfaat penting bagi kesehatan adalah jamur. Jamur
telah digunakan selama ribuan tahun, baik sebagai makanan maupun obat herbal. Studi-studi
menunjukkan bahwa jamur bisa meningkatkan produksi dan aktivitas sel-sel darah putih.
Namun selama ini produk olahan dari jamur hanya sebatas kalangan rumah tangga dan yang
terbaru soal pengolahan adalah jamur yang dijadikan kerupuk jamur, sehingga dari
pengamatan kami fungsi akan jamur itu sendiri tidak terpenuhi secara maksimal. Semisal
keripik jamur, kami yakini bahwa kemungkinan hanya sekitar 10-20% nutrisi yang tersisa
yang terkandung didalam jamur tersebut. Namun hal sangat berbeda yang terjadi pada burger
jamur, kami mengolah patty1 dengan cara menghaluskan jamur dengan mengurangi
kebutuhan air, sehingga nutrisi yang terkandung pada jamur akan tetap terjaga dengan baik.
Saat ini untuk healthy life trend telah menjadi sesuatu yang umum dan seseorang tidak akan
lagi memikirkan akan harga kecuali kualitas yang mereka inginkan. Namun akan sangat
bagus ketika sebuah produk yang mempunyai kualitas dan nutrisi yang baik serta didukung
oleh harga yang sangat terjangkau. Pada saat ini burger merupakan bagian dari society dan
tak terpisahkan, dalam kurun waktu 5 tahun terakhir konsumen akan makanan cepat saji asal
negeri paman sam ini mengalami peningkatan yang cukup panjang, tidak terkecuali untuk
kalangan kota pekanbaru. Dalam momentum ini kami mencoba untuk mengkombinasikan
akan boomingnya makanan burger dengan cita rasa yang berbeda dengan additional value
yaitu berupa nutrisi pada jamur. Pasar yang paling kami harapkan adalah akademisi
mahasiswa yang sadar akan kesehatan dan selalu mengikuti recently trend life seperti salah
satunya adalah trend kesehatan, selain itu juga pasa potensial kami adalah penikmat burger
yang bisa menikmati burger dengan harga mahasiswa dan menyehatkan.
Dan hal ini, menurut direktur Institute of Herbal Medicine Douglas Schar, sangat baik untuk
melawan infeksi. Berikut beberapa manfaat lain dari jamur, dapat menurunkan berat badan.
Jamur mengandung sekitar 80-90 persen air dengan kandungan kalori rendah. Selain itu,
jamur juga mengandung sangat sedikit sodium dan lemak, dan 8-10 persen dari komponen
kering jamur adalah serat. Karena itu, makanan satu ini sangat ideal bagi Anda yang sedang
mengikuti program pengontrolan berat badan atau diet untuk mengontrol hipertensi.
1 Patty adalah isi tengah yang ada pada burger, biasa terbuat dari daging sapi dan ayam, namun untuk burger jamur patty terbuat dari cincangan jamur ditambah dengan telur dan tepung roti. Patty selain dibuat untuk burger juga bisa diolah menjadi nugget.
1
Sumber kalium. Jamur kaya kalium, mineral yang membantu menurunkan tekanan darah dan
mengurangi risiko stroke. Satu jamur portabella ukuran sedang dinyatakan mengandung
lebih banyak kalium dibandingkan sebuah pisang atau segelas jus jeruk. Satu takar jamur juga
menyediakan 20-40 persen ajuran tembaga harian Anda. Tembaga merupakan mineral yang
mengandung komponen pelindung jantung.
Lawan radikal bebas. Jamur kaya akan riboflamin, niacin, dan selenium. Selenium
merupakan antioksidan yang bekerja dengan vitamin E untuk melindungi sel-sel dari
kerusakan akibat radikal bebas.
Kurangi risiko kanker prostat. Selain melawan radikal bebas, kandungan selenium dalam
jamur juga membantu mencegah kanker prostat. Baltimore study yang mempelajari penuaan
menemukan, mereka yang mengonsumsi selenium dengan dosis dua kali lipat dari anjuran
harian berisiko 65 persen lebih rendah mengalami kanker prostat. Laki-laki dengan kadar
selenium terendah berisiko empat hingga lima kali lebih besar mengalami kanker prostat
dibandingkan mereka yang memiliki kadar selenium tertinggi dalam darah.
Cegah kanker payudara. Jamur kancing mengandung komponen yang berfungsi menghambat
aktivitas aromatase (enzim yang terlibat dalam produksi estrogen) dan 5-alpha-reductase
(enzim yang berfungsi mengubah testosteron menjadi DHT). Temuan terbaru menunjukkan
bahwa jamur kancing bisa mengurangi risiko kanker payudara dan kanker prostat. Ekstrak
jamur kancing mengurangi perbanyakan sel dan memperkecil ukuran tumor. Efek kemoterapi
ini bisa dilihat dengan asupan sekitar 100 gram jamur per hari.
Atasi flu. Di China dan Jepang, jamur shiitake telah digunakan selama berabad-abad untuk
mengatasi demam dan flu. Lentinan, yang diisolasi dari batang jamur shiitake, dinyatakan
menstimulasi sistem kekebalan tubuh, membantu melawan infeksi, dan menunjukkan
aktivitas antitumor.
Kegunaan bagi mahasiswa
Melatih kemampuan mahasiswa dalam berwirausaha di bidang pengolahan produk
pertanian dalam sekala mikro.
Meningkatkan kreativitas mahasiswa berinovasi terhadap produk yang
dihasilkan, dalam hal ini jamur yang dikombinasikan dengan burger.
Media pengembangan serta penerapan ilmu dan teknologi yang telah dipelajari
dari disiplin ilmu yang bersangkutan.
Merangsang mahasiswa untuk berpikir kreatif, inovatif, dan dinamis.
2
2. Kegunaan bagi perguruan tinggi
Merupakan perwujudan tridharma perguruan tinggi..
Meningkatkan citra positif perguruan tinggi sebagai salah satu pencetak generasi
muda bangsa yang cerdas, kreatif, dan dinamis serta bermanfaat bagi kemajuan
bangsa dalam upaya meningkatkan industri kreatif melalui wirausaha.
3. Kegunaan bagi masyarakat
Memberikan pilihan akan produk makanan sehat yang tanpa mengurangi rasa lezat
akan produk tersebut dibanding dengan produk berbeda yang sejenis.
Meningkatkan minat serta perhatian masyarakat terhadap produk olahan
jamur dan usaha hulunya.
3
Analisis Persaingan
Dalam sebuah usaha persaingan merupakan hal yang wajar karena dengan adanya persaingan
dan ketika kita mampu untuk menanggapi adanya persaingan itu dengan baik maka pada
akhirnya kita sendiri yang akan menjadi lebih matang untuk menghadapi gejolak pasar yang
akan terjadi. Telah kami jelaskan sebelumnya bahwa pasar yang kami bidik adalah kalangan
akademisi yang sadar akan kesehatan dan penggemar burger tentunya. Saat ini universitas
Riau mempunyai 20.632 mahasiswa (2009) dan terus berkembang seiring dengan semakin
tingginya kesadaran akan melanjutkan pendidikan di Perguruan Tinggi, bagi kami ini
merupakan peluang yang sangat besar yang jika kita mampu untuk menggarapnya akan
menjadi pasar yang sangat sangat potensial. Untuk menanggapi akan adanya persaingan kami
yakin mampu untuk bertahan bahkan menjadi pionir dengan adanya sejumlah keunggulan
yang kami miliki:
1. Burger jamur merupakan innovasi baru yang belum pernah ada sebelumnya. Dalam
hal ini kata baru bukan berarti harus khawatir siapa konsumen yang akan
mengkonsumsi burger kita, karena sebelumnya kita telah berjalan dan mengikuti
beberapa expo yang diselenggarakan dikampus dan hasilnya sangat baik.
2. Kami membuat patty burger ini dengan sendirinya, sehingga kesegaran dan kualitas
bisa terjamin, selain itu karena ini adalah produk kami sendiri maka kami yakini akan
bisa bersaing dengan harga.
3. Jamur mempunyai manfaat yang sangat melimpah, dan jauh lebih baik dibandingkan
dengan daging, dan karena itu pasar yang selama ini telah ada yaitu kombinasi
penyuka burger dan vegetarian akan menjadi pasar potensial kami
4. 9 dari 10 yang pernah memakan burger kami menyatakan bahwa rasa burger jamur
ini tidak berbeda jauh dengan rasa daging, sehingga melalui hal ini kami semakin
yakin akan produk kami.\
5. Harga yang kami terapkan jauh dari harga rata-rata untuk sebuah burger, yaitu
dimulai dari Rp. 7.000 an
6. Innovasi dari produk kami bukan hanya buger (Roti dengan Patty), tetapi juga
diversifikasi produk dengan Nasi dan Jamur, jadi selain Burger jamur sebagai menu
utama juga terdapat produk olahan lainnya yaitu, Rice J-Burger, Hot Nugget Cup,
Classic Burger Jamur, Standard Burger Jamur, Xtra Burger Jamur, Hot Burger
Jamur serta Pizza Jamur.
4
Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran terkait dengan segmentasi, targetting, dan positioning pasar dari
produk kami. Segmentasi pasar dari Burger jamur tentunya ke mereka yang menyukai
burger dan sadar akan kesehatan. Target pasar yang ingin dicapai untuk Burger Jamur ini
tidak ada batasan umur. Burger jamur ini bisa dinikmati oleh siapa saja baik bagi laki-laki
atau perempuan, ibu-ibu , anak-anak, bapak-bapak, remaja atau orang tua.
Positioning produk dari burger jamur ini bisa dikatakan merupakan produk baru yang
belum pernah ada dipasaran sehingga kreatifitas dan innovasi merupakan hal yang sangat
perlu diperhatikan.
Kami selalu melakukan pendekatan kepada konsumen baik itu secara verbal maupun secara
personal. Dalam artian kami selalu terbuka untuk selalu berbagi dan mempromosikan kepada
orang yang belum maupun yang telah kita kenal. Dalam kondisi seperti ini kami telah
mendapat respon yang cukup memuaskan walau harus melakukan satu persatu atau dalam
kelompok namun dengan jumlah yang tidak besar. Selanjutnya yang saat ini gencar kami
lakukan adalah dengan melakukan pendekatan melalui jejaring sosial terutama facebook dan
twitter, hasilnya cukup memuaskan. Kebanyakan dari customer kami yang mengunjungi gerai
mengetahui akan burger jamur dari jejaring sosial tersebut.
Untuk lebih detail akan kami urutkan strategi pemasaran yang kami lakukan.
1. Pamflet dan leaflet
Ini merupakan salah satu upaya marketing yang kami nilai mempunyai kans yang
sangat besar untuk memperkenalkan sebuah produk.
Saat ini kami telah melakukan penyebaran pamflet dan leaflet dibeberapa fakultas,
hasilnya cukup baik.
2. Jejaring sosial, dengan menggunakan jejaring sosial seperti facebook dan twitter yang
saat ini merupakan social network yang masih terus berkembang maka ini adalah
bagian utama pemasaran yang terus kami galakkan.
3. Mengikuti program program yang diadakan dikampus semisal expo, dan ini telah
kami lakukan sebelumnya di Expo Parade Tani Riau yang ditaja Fakultas Pertanian.
5
4. Saat ini salah satu anggota usaha ini sedikit sebanyak aktif mengisi salah satu
program radio, RRI Pro 2 Fm, talk to mr. Dex, dan ini juga bagian dari ajang promosi
kami.
5. Saat ini banyak sekali kegiatan yang dilakukan oleh mahasiswa maupun kampus yang
pastinya membutuhkan konsumsi, oleh karena itu ini merupakan peluang yang sangat
besar yang bisa kami manfaatkan.
Rencana Desain dan Pengembangan
Dengan semakin meningkatnya tingkat perekonomian Indonesia sehingga berdampak
langsung dengan semakin membaiknya tingkat ekonomi masyarakat, kami sangat yakin
bahwa produk inovasi ini akan mampu bersaing dan menciptakan peluang tersendiri. Saat
ini burger merupakan salah satu jenis makanan yang tidak lagi terdengar asing di Indonesia,
bahkan perkembangan burger berkembang sangat cepat, dan hal itu ditandai dengan semakin
maraknya para penjual burger baik dalam skala besar maupun skala kecil. Sebut saja Blenger
Burger, Batok Burger, dan Klenger Burger yang merupakan produsen sekaligus penjual
burger dalam skala besar yang saat ini sangat terkenal dipulau jawa. Mereka adalah bagian
dari kisah sukses yang mampu memanfaatkan moment dengan tepat.
Cendawan Burger, adalah trade mark yang kami usung, cendawan atau dalam bahasa
Melayu berarti jamur dan burger adalah kombinasi antara jamur dengan burger. Bahan dasar
yang dipakai adalah jamur tiram. Saat ini jamur tiram sudah cukup banyak tersedia
dipasaran, selain memasok dari wilayah pekanbaru, kami juga dipasok oleh petani jamur asal
kampar. Untuk satu Kg jamur tiram bisa dihasilkan sekitar 35 Patty dengan campuran jamur
dan bahan lainnya seperti tepung roti dan kanji, serta resep penyedap lainnya.
Dalam rencana usaha ini akan kami paparkan gambaran secara umum tentang
pengembangan pemanfaatan jamur yang akan kami olah menjadi berbagai jenis makanan
olahan yang tentunya memiliki daya tarik tertentu dan rasa yang unik. Dan tentunya yang
menjadi makanan utamanya adalah Burger Jamur ini sendiri. Ide untuk mengkreasikan
makanan ini untuk tidak terfokus pada satu jenis makanan karena kita tahu bahwa selera
pasar yang akan kita hadapi adalah beragam sehingga mereka bebas untuk memilih dan tetap
bertahan di gerai yang Burger Jamur.
Untuk pengembangan usaha kami juga akan mencoba untuk membuka outlet lainnya
didaerah daerah dengan cara franchise. Franchise kami pilih karena ini merupakan cara
ekspansi yang sangat mungkin untuk dilakukan oleh pengusaha muda yang juga bertindak
6
Koordinator :
Maryati
sebagai mahasiswa. Tentu saja dalam usaha franchise telah kami pelajari sebelumnya dalam
perjanjian dan aturan-aturan nya. Namun, sebelum memulai usaha dalam bentuk franchise
tentunya kami akan mematenkan hak logo dan trade mark kami, serta terus meningkatkan
sistem pemasaran.
Untuk kedepannya kami telah menetapkan beberapa langkah diversifikasi jenis usaha selain
burger, yaitu menjadi pemasok utama nugget jamur di Riau, tentu saja dengan peralatan
yang memadai dan perencanaan yang tepat.
Rencana Operasi dan Manajemen
Dalam melancarkan usaha ini maka kami telah menetapkan rencana operasi dan manajemen.
Tentu dimulai dari struktur organisasi dalam usaha tersebut.
Nama usaha : Cendawan Burger
Jenis usaha : Usaha Mikro bidang kuliner
Pemilik : 5 Mahasiswa Universitas Riau
Kegiatan usaha ini akan buka dari pagi sampai malam, dari jam 10 pagi sampai jam 9
malam. Kami juga menyediakan pesan antar Burger.
7
Bendahara
Nikmatul Aslamiyah
Marketing
Anggi Romadhoni
Innovation
Zakaria
Pengembangan
Ibrahim
Analisis Rencana Keuangan
Untuk analisis rencana keuangan kami akan membaginya dalam 2 jenis biaya, pertama adalah biaya tetap dan selanjutnya adalah biaya variable (biaya Operasional)
BIAYA TETAP (INVESTASI AWAL)
jenissatuan harga Unit jumlah
kulkas 1 Pintu 1.500.000 1 1.500.000blender 1 (Penghalus jamur) 219.900 1 219.900blender 2 (capucino cincau) 219.900 1 219.900kompor gas 2 tungku 200.000 2 400.000kepala dan selang gas SNI 139.900 2 279.800piring persegi 24.900 24 298.000sendok 3.400 24 79.600garpu 14.900 24 59.900pembakar patty 275.000 2 550.000mesin pengaduk adonan 3.500.000 1 3.500.000meja dan kursi mini 1.000.000 2 2.000.000cooker media 1.700.000 1 1.700.000tabung gas 3 Kg (2 Tabung) 100.000 2 400.000dispenser dan galon 395.000 1 395.000Magic Jar 279.900 1 279.900Banner dan spanduk 500.000 1 400.000Oven pembakar 250.000 1 250.000Tak terduga 200.000
12.732.000
Biaya variable untuk memproduksi 99 patty (Burger) ini berarti untuk jangka waktu 3
hari jika rata-rata penjualan burger 33 Burger perhari.
biaya variable satuan per KG Jumlahjamur tiram 3 Kg 30.000 90.000 tepung roti 2 Kg 8.000 16.000tepung kanji 2 Kg 7.500 15.000
roti burger 22 bungkus 5.000110.00
0bahan bumbu 7.000 7.000saus 20.000 20.000bungkus 250 24.750
total biaya variable 282.75
8
0
Biaya operasional atau biaya variable untuk sekali produksi mencapai 282.750, namun kami
memprediksikan untuk operasional selanjutnya akan diambil 50% dari biaya operasioanl
awal mengingat kami akan menempati tempat baru dan butuh waktu untuk customer. Ini
berarti 141.375, untuk 1 bulan pertama dalam masa pengenalan berarti
282.750+141.375=424.125
Estimasi sewa tempat usaha Rp. 5.000.000/tahun* (Kampus UR Gobah)
Untuk biaya tetap yang dibutuhkan adalah Rp. 12.732.000,
Total biaya yang dibutuhkan adalah biaya tetap+biaya variable+sewa tempat usaha
12.732.000+424.125+4.000.000= 17.156.125
Jumlah dana yang diajukan adalah sejumlah Rp. 17.156.125 (tujuh belas juta seratus
lima puluh enam ribu seratus dua puluh lima rupiah).
Estimasi Income
Untuk satu kali produksi berarti menghasilkan 99 Burger ( 7.000 x 99 = 693.000 )
Profit sekali produksi (untuk 99 burger) adalah 693.000-282.750 = Rp. 410.000
Karena estimasi kami 99 burger untuk 3 hari maka dalam sebulan kita melaksanakan 10 kali
produksi, sehingga pendapatan didapat dari 10 hari tersebut, yang artinya dalam sebulan
estimasi pendapatan kami untuk satu tempat adalah
Rp 410.000x10 hari = Rp. 4.100.000,-
Listrik, air, serta gas diperkirakan Rp. 250.000,-
Operasional keseharian dalam delivery Rp. 250.000,-
Net profit per bulan adalah 4.100.000-500.000=3.600.000
Estimasi Break Event Point = 17.156 .1253.600.000
= 4,98
= 5 Bulan
Jadi untuk estimasi kasar dalam pengembalian modal adalah 5 bulan setelah pinjaman. Pada
2 bulan pertama kami prediksikan akan disupport oleh modal namun pada bulan selanjutnya
bisa diprediksikan bahwa hasil akan lebih baik dari fase pendapatan awal.
9
Berdasarkan Survey yang kita lakukan tempat untuk melakukan transaksi peralatan diatas
adalah di Toko LG Merdeka Elektronik, (panam), Toko Yanmar Pekanbaru (Sudirman), serta
Metropolitan City (Panam)
10
Lampiran
Jenis Investasi (Peralatan)Penyedia Harga per
SatuaNama Alamat
kulkas 1 Pintu
LG Merdeka Elektronik
Jalan. HR. Subrantas 1.500.000blender 1 (Penghalus jamur) Samping UR, phone 219.900blennder 2 (Minuman) (0761) 562457 219.900
kompor gas 2 tungku 400.000
kepala dan selang gas SNI 279.800
dispenser dan galon 395.000Magic Jar 279.900piring persegi
Toserba Prima 6000
298.000sendok Jln. HR. Soebrantas No. 15 79.600Garpu Pekanbaru 59.900pembakar patty Metropolitan City Hypermart Giant 550.000Oven Bakar
Yanmar Firman
250.000
mesin pengaduk adonan
Jln. HR. Soebrantas, No. 93 C-D Pekanbaru, phone : (0761)
588419 3.500.000meja dan kursi mini Metropolitan City Hypermart Giant 2.000.000
gerobak mobile burger Jalan arifin achmad 1.700.000tabung gas 3 Kg (2 Tabung) Toko Ocu Jalan Paus, Pekanbaru 300.000
banner dan spanduk Warok AdvertisingJln. Bina Widya No. 1 Kampus UR,
phone :0852 7155 8238 400.000Tak terduga 200.000
JUMLAH 12.532.000
Rincian biaya operasional
jamur tiram 3 KgPak Arifin Labuh Baru
Hp : 0813 6575 5848 90.000tepung roti 2 Kg
Pasar pagi Jalan Soekarno Hatta I16.000
tepung kanji 2 Kg 15.000
roti burger 22 bungkusKeyla Burger Jalan Cipta Karya
Hp : 0852 7215 0592 110.000
Marketing tabloid Niaga
Tabloid NiagaJalan Swakarya, Panam, telp.
Redaksi :0853 5585 7313 250.000
Nb : untuk Marketing di Tabloid Niaga belum dipastika, menunggu jawaban konsultasi dari pihak P2K2.
11
Logo Usaha
Photo kegiatan promosi
12
Pengolahan
13
14
Cooker Media (jalan arifin ahmad)
15
Rencana design
meja
Jalan
pagar
Trademark