Etude de marché :
les viennoiseries
BENKHENNICH Abderrahmane
FERON Léone
INGE Clarisse
SOLTYSIAK Magaly
Enseignante : Madame Wallart
Année 2017-2018
Plan
• Introduction
• Analyse de la demande
• Analyse de l’offre
• Analyse de 3 entreprises
• Relevé de linéaires
• Innovations
• Conclusion
• Bibliographie
Introduction:
La viennoiserie est une produits de boulangerie dont la technique de fabrication
se rapproche de celle du pain ou de la pâte feuilletée, mais auxquels leurs ingrédients
donnent un caractère plus gras et plus sucré qui les rapproche de la pâtisserie.
Originaires d’Autriche, le croissant est le premier qui a été fabriqué dans les années
1683 suite à la célébration de la défaite des Turcs qui assiégèrent la ville de Vienne en
1683.
100 ans plus tard, Marie Antoinette
introduisit à sa suite la fabrication
du croissant en France.
Introduction:
La viennoiserie est un secteur qui s’efforce de se renouveler.
Il représente 20% de la production (en chiffre d’affaires), pour 21% en
tonnage.
Les entreprises industrielles détiennent plus de 70% de la production totale de
la viennoiserie.
Les chaines de magasins ont grandement participé depuis une quinzaine
d’années au développement de ces produits. Les articles traditionnels comme le
croissant
(41% des ventes en viennoiserie), les pains au chocolat (24%).
Différentes types de viennoiseries
Croissant Pain au chocolat Brioche Cinnamon roll
Pain au raisin Chausson Chouquette Beignet
Analyse de la demande
Consommation des viennoiseries en Europe
La demande nationale
L'activité de boulangerie,
viennoiserie et pâtisserie a connu ces
dernières décennies une évolution
contrastée. En 2009, selon la
Fédération des Entreprises de
Boulangerie-Pâtisserie
Françaises, l'activité BVP se compose
de la manière suivante : 16 % pour la
pâtisserie, 17 % pour la viennoiserie et
67 % au profit de la boulangerie.
pain
patesseries
viennoiseries
pain au lait
brioche tranchées
gouters enfant
brioche a partager
pain au chocholat
croissant
brioche individuelles
gouters adulte
La demande nationale
Répartition des ventes Le chiffre d’affaire en pourcentage
croissant
pain au chocolat
autres viennoiseries
familles
adolescents
adultes
La demande nationale
Chiffre d’affaires selon les tranches d’ âges
L’augmentation des chiffres
d’affaires des entreprises s’explique par
la volonté d’achat et de demande
permanente sur le marché des
viennoiserie et cette demande est plus
importante chez les familles ayant des
jeunes enfants avec une évolution de
2,6% par an.
Les industries de BVP représentent 240
entreprises en France avec un chiffre d’affaire de
7,5 milliards d’€ dont 1 milliard réalisé
à l’export (Principaux pays:
Allemagne, RoyaumeUni, Belgique,
Irlande, Espagne, Pays-Bas).
32% du marché du pain
80% du marché de la viennoiserie
40% du marché de la pâtisserie
pain
veinnoiserie
patisserie
La demande internationale
Comportement du consommateur
Databook Croissant est la première étude réalisée sur le
marché des produits de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
et traiteur.
Menée par Délifrance auprès de 12 pays, elle porte
majoritairement sur la consommation du croissant en Europe
où il est la viennoiserie préférée.
Les Français le placent quant à eux en seconde position
(33%) derrière le pain au chocolat (43%) et avant le pain
aux raisins (11%).
Analyse de l’offre
La place des industriels
• Les industriels représentent 70 % de la production nationale de viennoiseries
• Les produits les plus vendus sont les classiques du petit déjeuner : pains au chocolat et croissants
• Le marché des viennoiseries industrielles prend 1% des parts de marché sur les boulangeries-pâtisseries artisanales chaque année
La grande distribution
• Bien que les industriels représentent 70% de la production nationale, les super et hypermarchés ne représentent que 26 % des circuits de distribution
Les acteurs
• Pasquier est le leader sur le marché• Les MDD (auchan, cora, carrefour …)
représentent une forte concurrence de par leur excellent rapport qualité/prix
• La seconde marque sur le marché français est Harry's
• Autres entreprises qui essaient de perçer le marché : La Fournée Dorée, La Boulangère, Jacquet/Brossard, Marie ...
Analyse PIP
Acteur Innovant Présent CompétitifLeader :Pasquier x x xSuiveur :Harry's x x xMDD : auchan, carrefour ... x xAutres marques : La fournée dorée, Marie ... x x
Facteurs clés de succès Faiblesses- la viennoiserie fait partie des traditions françaises, incontournable du petit déjeuner- grande variété de produits- plaisir gourmand des enfants et adultes- portions individuelles pratiques- formats à partager
- mauvaise image nutritionnelle- prix matières premières qui évolue selon la saisonalité- l'innovation a du mal à être acceptée, les classiques croissants, bricohes et pains au chocolat sont les plus consommés
Facteurs clés de succès
Les techniques de vente : Pasquier
• Innovation de Pasquier qui vend le Pitch choco barre (Pitch avec une barre de chocolat solide à l'intérieur), la marque a mis en place une campagne publicitaire et un ''jeu'' impliquant le consommateur (trouver le pitch Choco barre dans un paquet de pitch normal).
Les techniques de vente : Harry's
• Jouer sur les apports nutritionnels pour séduire de nouveaux clients : Harry's propose la brioche light dont la quantité de matière grasse est réduite.
• Profiter de la saisonnalité : pain de mie spécial foie gras en période de fêtes par Harry's.
Les techniques de vente : La Boulangère
• Meilleure qualité : utilisation de farines complètes ou d'ingrédients biologiques comme La brioche tranchée bio par La Boulangère.
Courbe de vie des produits
Analyse stratégique
Analyse des 3 entreprises
Analyse du leader : Pasquier
Analyse du leader : Pasquier
• Histoire : Au début des années 70, la famille Pasquier reprend l'activité familiale et
décident d'aller proposer leur briochette, protégée par un sachet, dans les grandes
surfaces.
=> L'idée est révolutionnaire pour l'époque et rencontre un véritable succès.
• Le groupe est ainsi devenu le leader incontesté de la viennoiserie
• Composée de 5 activités : brioche, pâtisserie, biscotte, international, agriculture
• Chiffre d’affaires : 658 millions de chiffre d’affaires
• 14 usines en France
• 4 usines à l’étranger : Espagne, Etats Unis, Angleterre
• 4 filiales commerciales : Belgique, Allemagne, Italie, Corée
Objectifs de Pasquier
• Réussir le développement à l'international, un des objectifs prioritaires du groupe
• Rester leader sur le marché français, diversifier et accroitre sa production
• Conserver une bonne capacité d’innovation pour rester compétitifs
• Proposer à un public large des produits adaptés à tout moment de la journée
• Tenir compte de la qualité nutritionnelle de chaque ingrédient, de l’intégrité des
matières premières, de la fiabilité des filières
• Paraître toujours proche de ses clients, slogan « notre histoire est aussi la vôtre »
Stratégies de Pasquier
• Encourager ses collaborateurs à rejoindre les nouveaux sites internationaux• Inscrire ses projets d’investissements à moyen/long terme• Étendre ses activités en France et à l’International• Renforcer la croissance externe• Diversifier les produits de viennoiserie (pitch, pains au lait, briochettes…) et les
gammes : A l’heure actuelle, Pasquier ne vend plus simplement des viennoiseries mais aussi des assortiments de tartes, des macarons, grilletines, des biscottes
• Prouver la sûreté des produits livrés, leur traçabilité et leur composition => Décision de s’approvisionner en œufs et ovo-produits provenant exclusivement
d'élevages alternatifs aux cages d'ici 2025 en France et à l'international
Stratégies de Pasquier
• Communiquer par les réseaux sociaux actuels : Instagram, Twitter, Facebook• Développer des partenariats lui permettant :
➔ D’offrir « des cadeaux » aux consommateurs dans leur paquet (exemple : cartes Panini)
➔ D’être présent sur de grands évènements sportifs et culturels et d’en organiser
Analyse stratégique de Pasquier
Pasquier est-elle adaptée à son environnement actuel ?
Oui, de par sa présence marquée sur le marché Français, et sa capacité de production grâce à 14 usines en France et 4 usines à l’étranger : Espagne, Etats Unis, Angleterre. Pasquier est aussi leader du marché et a un chiffre d’affaires de 658 millions d’euros.
Pasquier est-elle adaptée à son environnement futur ?
Oui en étant actif en matière d’innovation de nouveaux produits, à la diversification de sa gamme de produit et en restant attentive aux nouveaux modes de consommation.
Pasquier est-elle équilibrée ?
C’est une entreprise implantée dans le pays depuis une
quarantaine d’années. Elle bénéficie d’une grande
notoriété et d’une clientèle importante. Même si elle fait
preuve d’innovations et de diversifications, son but est de
ne pas faire perdre le client, d’être reconnue facilement du
client. Elle souhaite toujours être la “préférée”.
Son savoir-faire et son esprit familial sont reconnus : ce
qui est un atout. En effet, la viennoiserie est un produit
qui se partage « en famille » ce qui colle à l’image de
Pasquier.
Compatible avec ses objectifs ?
Oui, Pasquier conserve sa place de leader et a une forte
présence à l’International
Analyse stratégique
Quels sont les enjeux stratégiques de Pasquier ?
• Garantir la qualité de ses produits par le développement de bonnes pratiques d’hygiène
• Adapter les produits pour répondre aux évolutions des besoins et envies des consommateurs
• Etre à l’écoute des nouvelles tendances du marché comme le bio, l’écologie, « le sans-gluten », « l’anti-
gaspillage », le light…
• Éliminer les autres concurrents
Nos recommandations :
• Environnement : Lancer de nouveaux packaging plus « écoresponsables » mais qui protègent accompagnés
de campagnes de sensibilisation sur l’environnement, voire les réduire quand cela est possible
• Gestion des excès (invendus/distribués) pour limiter le gaspillage
• Innovation : Proposer des produits adaptés à la grande distribution et/ou différents en fonction des régions
• Proposer des produits bios, sans gluten et des produits allégés en sucre ou matière grasse
Analyse stratégique
Stratégies de croissance• Développement à l’international • Diversification des gammes et des produitsStratégies concurrentielles• Marque incontournable pour les consommateurs, la préférée• Renforcement de la publicité (pitch, “l’indispensable des cartables”)Stratégies de suivi• Présence sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook, Twitter)• Vidéo, publicité pour montrer que l’entreprise est proche de ses clients• Image d’une entreprise qui a conservé son savoir faire artisanal même si réalisés en IndustriePositionnement• Leader mondial des viennoiseries• 4 usines à l’étranger, 4 filiales commerciales
SWOT (forces et faiblesses)
• Leader sur le marché
• Forte présence nationale et internationale
• Notoriété de ses marques
• Grande capacité de diversification
• Canaux de communication divers et nombreux
• Prix accessibles
• Place importante dans les linéaires
• 5ème activité « Agri-Pasquier », fournitures d'aliments de bétail, en lien direct avec le monde agricole, atout pour un contexte difficile
• Inscrit en bourse pour ne pas être dépendant de multiples fonds d’investissements
Forces
• Innovation plus difficile que dans d'autres secteurs d'activités
• Peut risquer d’avoir l’image de entreprise qui n’est qu’un centre de profit
• Dépendance des prix des matières premières (lait, oeuf) qui évoluent très viteFaiblesses
SWOT (opportunités/menaces)
• Conquête de la jeunesse par sa présence sur les réseaux sociaux • Publicité, évènements sportifs pour palier au souci de ses produits considérés trop gras • Nouvelles innovations adaptées aux nouveaux modes de consommation "peu de temps
pour manger"
• Produits individualisables
• Développement à l'international
• Plus grande facilité de contact avec les producteurs
Opportunités
• Concurrence forte des suiveurs, des MDD et des concurrents potentiels (nouveaux entrants, produits substituts)
• Nouvelles tendances au petit déjeuner : céréales, muesli
• Baisse du pouvoir d'achat des consommateurs
• Consommateurs plus exigeants : veulent manger des produits bons de qualité, au prix juste, sans matière grasse, sans allergènes
Menaces
Nouvelle publicité de pitch
Buts:
• S’adresser aux enfants avec les
codes actuels graphiques
• Faire adhérer à la dimension
internationale
• Inciter au sport pour montrer
que l’entreprise se soucie de la
santé de ses consommateurshttps://youtu.be/0gw2Z-DGDo0
Organisation du pitch marathoon’s
Buts :
• Être le plus proche possible des
enfants
• Faire oublier le fait que ses
produits ne sont pas toujours très
sains
DAS de Pasquier
Analyse du suiveur : Harrys
Analyse de Harrys
Histoire : Il y a plus de 40 ans, Paul Picard, fils de boulanger, fait la connaissance des Américains basés à
Châteauroux qui lui parlent des pains de leur pays, ce qui l'incite à partir aux Etats-Unis pour rapporter un
savoir-faire nouveau.
En 1970, la marque Harry’s est lancée. En 2003, Harry’s est rachetée par Barilla.
Harrys est aujourd’hui la 2nde marque nationale sur la viennoiserie préemballée, avec plus de 216 millions
de pains et viennoiseries vendues en 2016.
Types de produits : Pain et viennoiserie préemballés
Implantations : 4 usines : La Malterie (Châteauroux), Plaine de l’Ain (Lyon), Talmont St Hilaire (Vendée)
et Valenciennes (Nord).
Objectifs de Harrys
• Améliorer sa place de suiveur dans la viennoiserie et conserver sa place de leader
en boulangerie préemballé
• Conserver et développer son ancrage local (Châteauroux)
• Offrir des produits gourmands et moelleux tout en garantissant la qualité des
ressources et le respect de l’environnement
• Garantir une véritable transparence de ses produits
• Être proche de ses clients pour connaître au mieux leurs besoins
Stratégies de Harrys
• Augmenter ses parts de marché (possible par le rachat de Barilla)
• Sélectionner des ingrédients issus de producteurs locaux
• Améliorer le profil nutritionnel de ses produits et leur qualité gustative
• Faire preuve d’innovation et retravailler ses recettes si nécessaire
• Communiquer par son site Internet
• Développer des partenariats :
Exemple avec Marabout pour proposer un livre
qui incite à consommer ses produits
Harrys est-elle équilibrée ?
Oui, grâce à des marques phares comme Doowap et sa capacité à séduire différentes cibles et notamment les enfants
Compatible avec ses objectifs ?
Oui, elle essaie de se différencier de Pasquier mais pourrait la renforcer
Harrys est-elle adaptée à son environnement actuel ?
Oui, elle prend en compte les attentes des consommateurs
qui souhaitent que les entreprises respectent l’environnement,
les producteurs de matières premières et des produits moins
gras. Il est transparent sur ses ingrédients.
Harrys est-elle adaptée à son environnement futur ?
Oui car elle se diversifie, et propose des services en plus de
ses produits...conseils diététiques, recettes en ligne :
Analyse stratégique
Analyse stratégique
Quels sont les enjeux stratégiques de Harrys ?
• Proposer une gamme de produit diversifiée et qui satisfait aux nouveaux modes de consommation
(naturel, light, écologique)
• Réussir à se développer à l’International
• Entretenir son image d’entreprise responsable
• Réduire l’écart de part de marché avec le leader Pasquier
Nos recommandations :
• Développer des produits qui se différencient de Pasquier et qui se rapprochent des nouvelles tendances
• Développer des marchés à l’International (possible grâce à son rachat par Barilla)
• Renforcer la communication en matière de démarche qualité, et sur ses valeurs
Analyse stratégique
Stratégies de croissances∙ Diversifications de ses produits∙ Stratégie publicitaire afin d’acquérir de nouveaux clients en FranceStratégies de suivi∙ Communication sur ses engagements tels que Fabrication Française, la sélection de ses ingrédients, les garanties (sans huile de palme, sans acides gras saturés, sans colorants artificiels)∙ Retravailler les recettes pour s’adapter aux évolutions des besoins des consommateurs∙ Idées recettes Stratégies concurrentielles ∙ Rachat de Harrys par Barilla lui permettant d’augmenter sa clientèle∙ Engagements au niveau de la sélection des matières premières ∙ Augmenter le volume de ses produits sur les linéairesPositionnement ∙ Entreprise suiveur sur le marché français
Analyse SWOT (forces/faiblesses)
• Forte présence sur les linéaires derrière Pasquier
• Cible tous types de clients mais plus particulièrement les enfants (grâce aux Doowap)
• Production 100% française
• Rachetée par Barilla : permettrait de gagner des parts de marché
Forces
• 2ème leader derrière Pasquier
• Prix des matières fluctuant souvent
• Positionnement client qui diffère peu des autres entreprises
• Faible présence à l'international
• Diversité de produits peu exploitée
Faiblesses
SWOT (opportunités/menaces)
• Aspect nutritionnel et diététique qui se différencie des autres concurrents
• Propose des recettes avec ses propres produits
• Positionnement responsable sur la sélection des ingrédients et les garanties qualité
• Produits individualisables
Opportunités
• Produits qui se différencient peu des concurrents
• Concurrence forte des concurrents actuels et potentiels (nouveaux entrants, produits substituts)
• Mode du "fait maison" de plus en plus tendance
• Baisse du pouvoir d'achat des consommateurs
• Guerre des prix
Menaces
DAS de Harry’s
Etude de La Boulangère
Entreprise au pied du podium
Etude de « La Boulangère »
• Chiffre d’affaires : 28,8 millions d'euros• Histoire : En 1985, Jean Fillon fonde la société "La Boulangère", pour s'implanter
aux Herbiers. Il commercialise ses produits sous la marque "La Boulangère", ce qui va permettre de développer la marque en France et à l'étranger autour de la viennoiserie.
• Chiffres clés :• 3 usines en France : Les Herbiers, Beaune, Mortagne sur Sèvre• Un des leaders européens de la viennoiserie industrielle• 600 employés• Exporte 38% de sa production
Objectifs de La Boulangère
• Augmenter ses parts de marché en France et à l’International
• Augmenter sa rentabilité
• Continuer sa différenciation par ses engagements responsables : écologique,
naturel, bio
• Tenir compte des évolutions des besoins des clients en matière de qualité
• Diversifier ses gammes de produits
• Paraître proche de ses clients
Stratégies de La Boulangère
● Être transparente sur l’origine de ses matières premières
● Faire de la publicité pour toucher un maximum de clients
● Donner l’image d’une entreprise familiale délivrant des produits sains
● Adhésion au pacte agri-éthique, et s’engage sur trois ans pour acheter du blé local à un prix en
moyenne 15 % au-dessus du marché
● Croître sur les produits conventionnels comme le bio qui représente déjà 20 % de ses volumes
réalisés en Grande et Moyenne Surface
● Mettre en avant sa Démarche qualité
● Faire preuve d’innovation
● Offrir un service supplémentaire par des idées recettes
● Utiliser les réseaux sociaux, blog, Youtube, son site Internet, jeux pour communiquer le plus
possible avec ses clients
Analyse stratégique de La Boulangère
• La Boulangère est-elle adaptée à son environnement actuel ?
Oui, elle essaie de diversifier ses gammes de produit et suit les nouvelles tendances des clients.
• La Boulangère est-elle adaptée à son environnement futur ?
Oui, elle possède une bonne capacité d’innovation même si elle possède une plus faible notoriété que ses concurrents. Elle se développe beaucoup à l’International (15 à 20% de ses ventes)
• Compatible avec ses objectifs ?
Oui, elle veut faire en sorte de satisfaire sa
clientèle qui souhaite plus d’éthique et de
produits sains et elle fait en sorte d’être
proche d’elle. Elle montre arrive à démontrer
ses valeurs par ses produits.
• Equilibrée ?
Oui, elle propose une grande diversité de
produits adaptés aux nouvelles tendances, et
qui se différencie de ses concurrents
Analyse stratégique
Stratégies de croissance
• Augmenter ses parts de marché en France et à l’International
• Augmenter sa rentabilité
• Développement publicitaire pour communiquer sur sa marque et ses produits
Stratégies concurrentielles
• Gagner de la place sur les linéaires face à ses concurrents
• Renforcer sa différenciation et son image d’entreprise plus responsable que les autres
Stratégies de suivi
• Augmenter la communication par les réseaux sociaux et les blogs, les idées recettes
• Axer sur le développement durable et les bonnes pratiques de fabrication
• Axer sur la qualité nutritionnelle de ses produits
Positionnement
• Garder sa place dans le marché
• Faire de la rentabilité et se différencier tout en sachant qu’elle ne fera pas partie des premiers
SWOT (forces/faiblesses)
• Présence sur tout le marché français et à l'International
• Gamme diversifiée et qui se différencie des autres concurrents
• Différents formats : individuels, familial,
• Transparence des matières premières et démarche qualité
• Utilisation des réseaux sociaux
• Une des nombreuses filiales de Norac group ce qui lui donne plus de poids
• Compte plus de 17 références en bio et représente la 3ème marque en taille de clientèle (marché bio) et possède 7 références en viennoiseries bio
Forces
• Entreprise jeune par rapport aux autres entreprises
• Prix des matières qui fluctuent rapidement
• Présence plus difficile sur les linéaires que les concurrents Faiblesses
SWOT (opportunités/menaces)
• Innovation qui répond aux nouvelles attentes des consommateurs : BIO, sans huile de palme, sans conservateurs, sans arômes artificiels
• Propose des recettes simples
• Jeux concours et promos sur le site Internet
• Produits individualisables et pratiques
Opportunités
• Concurrence forte des concurrents actuels et potentiels (nouveaux entrants, produits substituts), et des MDD
• Mode du "fait maison" de plus en plus forte
• Baisse du pouvoir d'achat des consommateurs
Menaces
Analyse stratégique
Enjeux stratégiques• Diminuer l’écart avec ses principaux concurrents• Se différencier de ses concurrents• Augmenter sa place dans les linéaires
Recommandations • Augmenter la publicité sur ses produits innovants et différents des autres
concurrents• Continuer de développer sa gamme de produits bio et autres qui répondent aux
nouvelles des consommateurs
RELEVE DE LINEAIRES
• Auchan V2
• Carrefour Euralille
• Intermarché Lille
Auchan V2(date de la photo : 09.01.2018)
• Plusieurs mètres consacré aux viennoiseries
• Gamme diversifiée avec plusieurs marques :
• Pasquier, Harrys, La Boulangère,
Croustipâte, Fournée Dorée, Auchan
• Produits disposés verticalement :
• MDD juste à côté des produits de marque et
également entre elles.
MDD
P
A
S
Q
U
I
E
R
Leader
HarrysSuiveur
Auchan V2
• Viennoiseries MDD :
• Pains au chocolat
• Croissants
• Beignets
• Chaussons aux pommes
• Disposition par type de produit
• Prix mélangés (passage de 1€ à 3€ avec le produit
situé à côté)
• Absence de leader et de suiveurs
Carrefour Euralille(date de la photo : 09.01.2018)
MDD
PASQUIER
Leader
H
A
R
R
Y
S
Suiveur
• Répartition verticale majoritairement
• Pour la catégorie « Pitch »
• Pour les produits Harrys
• Pour les pains au chocolat :
• La MDD encercle le leadeur
• Produits 1er prix (rectangle blanc) :
=> à hauteur du sol
• MDD beaucoup plus présente qu’à
Auchan et Intermarché
Premiers prix
Carrefour Euralille
• Disposition par type de produits organisé par « carré »
• Petits prix situé au niveau du sol
Premiers prix
Intermarché (date de la photo : 09.01.2018)
• Répartition verticale des produits
• « Pitch » Pasquier à gauche
• Pains au chocolat au milieu
• Brioche Harrys à droite
• Pour les autres marques :
• Marque chère disposé au niveau des yeux (effort à faire)
• Gros volume disposé au niveau du sol
• Produits 1er prix : niveau du sol (besoin de faire un effort)
P
A
S
Q
U
I
E
R
Leader
H
A
R
R
Y
S
Suiveur
Petits
prix
MDD
Intermarché
• Terminal de cuisson (= point chaud) pour la vente
des viennoiseries.
• Chaque produit possède son espace : disposé en
largeur par rapport à leur espace.
• Disposés au niveau des mains : accessible car
produits de grande consommation
• Présentés sur des étagères
Etude de prix
Produit/MDD Auchan(prix au kg)
Carrefour (prix au kg)
Intermarché (prix au kg)
Pains au chocolat *16 3,68 4,46 3,61
Croissants *10 4,43 4,45 4,32
Pains au lait *10 2,66 2,29 2,74
Pains au lait aux pépites
de chocolat *10
/ 4,46 4,83
Différences de prix au kilo en fonction des MDD :
• Pains au chocolat : Carrefour possède une grande marge par rapport à ses concurrents
• Croissants : Intermarché est moins cher au kilo (97.079% du prix de Carrefour)
• Pains au lait : grande différence de prix entre Carrefour et Intermarché (Intermarché 119.651% plus cher que Carrefour)
• Pains au lait aux pépites de chocolat : produit Auchan inconnu; prix Intermarché : 108.296% plus cher que Carrefour
Les innovations
Les innovations
• Pains au lait barre de chocolat
Imitation du « fait-maison », avec un pain
au lait avec une barre de Chocolat :
Harry’s : Variante à la farine complète
Pasquier : au lait des Alpes pour
montrer le côté “traditionnel”
Les innovations
• « Pitch » barre de chocolat
Pasquier a ainsi adapté l’idée
« barre de chocolat » à sa gamme
Pitch
Diversification des goûts
importante par les différents
chocolats utilisés (au lait,
noisette, chocolat noir)
Les innovations
• Les pitchs « beignets »Mix de deux produits
différents : les « pitchs » et les
beignets
Plaît aux plus gourmands
Diversification des goûts pour
s’adapter aux profils différents
des consommateurs (chocolat,
pomme, framboise)
Les innovations
• Pains au lait « touche de … fruits rouges; de miel; de caramel »
Ces pains au lait sont une façon de
varier les plaisirs, tout en apportant une
touche de douceur et un côté moelleux.
Diversification des goûts pour satisfaire
les différentes cibles
Produit 2 en 1 : permet de ne pas
utiliser de confitures ou de miel
supplémentaires
Les innovations
● Brioche tressée en tranches aux pépites de chocolat
Mix de deux produits précédents (brioche tressée, tranchée,
aux pépites de chocolat) afin de répondre à différents besoins
en même temps :
=> le côté « artisanal » pour la brioche tressée, le côté pratique
par le tranchage et le côté gourmand (aux pépites de chocolat)
Les innovations
● Pancakes au Pépites de Chocolat
« De savoureux pancakes agrémentés de pépites de
chocolat pour plus de gourmandise. Idéals pour
tous vos petits déjeuners et brunchs. »
Produits gourmand en plus d’être tendances : « à
l’américaine ».
Packaging pratique et qui permet une bonne
conservation.
Les innovations
● Pains au chocolat façon préparation pâtissière
Brioche Pasquier ajoute une préparation gourmande à
ses fameux pains au chocolat.
Répond au besoin de gourmandise, + qu’un goûter,
un dessert
Sorte de spécialité du Pâtissier Pasquier
Les innovations
« Des tranches moelleuses et généreuses mais légères
avec 8,5 % de matières grasses ! »
Adaptation des nouvelles exigences des consommateurs
qui souhaitent manger moins gras
Brioche Tranchée à la farine complète
« Une recette délicieuse, source de fibres, et toujours le
moelleux inimitable de Harrys. »
Répond aux besoins nutritionnels tant en étant
gourmande
« Petites brioches individuelles, les mini tressées
moelleuses et saupoudrées de sucre perlé »
Répond aux besoins de nomadisme, et de
conservation plus longue des produits
“Brioche tressée aux délices des
alouettes”
Grains de sucre issus d’un producteur
français ce qui permet de souligner le
côté artisanal du produit.
“Pains au lait, déjà fendus” : Répond au
besoin de praticité
Gamme bio de La Boulangère
Le consommateur souhaite
manger des produits plus
« responsables », composés
de matières premières issues
de l’agriculture biologique
Les innovations
“Muffins viennois de La Boulangère” :
Mélange le concept de viennoiserie (viennois) et de pâtisserie (muffins) : répond
aux besoins de gourmandise et de nouveauté
Innovations dans les services associés
“Les bons de temps” créés par la marque La Boulangère and Co
But : offrir aux femmes du temps pour elles et échapper aux contraintes du
quotidien
Remplace les bons de réduction
Différentes offres de 10€ à 50€ : service à domicile, séances de sport, instant
bien-être ou coaching professionnel => expérientiel
valeur combat égalité hommes-femmes
Les innovations : bilan et recommandations
Bilan
• Peu d’innovations packaging durant ces dernières années
• Peu de produits allégés alors que la demande y est forte
• Les gammes bio sont développées par des petites entreprises
• Innovations plus importantes au niveau du goût et du service associé au produit
Nos recommandations
• Innover sur l’aspect diététique pour proposer des produits qui paraissent moins gras
• Développer des packaging avec ouverture plus simple, qui conservent mieux
• Ajouter des ingrédients issus de producteurs français, pour suivre la tendance locavore
Conclusion
Conclusion
• La France est le premier consommateur et exportateur européen
• La viennoiserie est ancré dans la culture des français et les classiques sont les produits les plus consommés
• Leader : Pasquier
• Suiveur : Harry's
• Les MDD sont très présentes sur le marché des viennoiseries avec un bon rapport qualité/prix
• L'innovation est difficile, notamment en terme de packaging
• Les gammes bio se développent surtout chez les petites firmes
• La principale recommandation apportée est de s'adapter aux nouvelles tendance consommateur : locavore, bio, portions individuelles, sachets refermables ...
Bibliographie
https://www.lesechos.fr/thema/0211567253718-pascal-pasquier-brioche-pasquier-sinscrit-dans-le-long-terme-2048402.php
https://www.ouest-france.fr/economie/agroalimentaire/prix-de-lentrepreneur-brioche-pasquier-une-recette-ancestrale-devenue-mondiale-video-4475283
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