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HISTORIA :
ESPECIAS:
• de arilos
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• macis
• de semillas o frutos secos:
• ajowan, ajwain o ayowam
• alcaravea o carvia
• alhova
• almendra
• amapola
• anís verde
• anís estrellado, badián o badiana
• agracejo
• cardamomo
• cardamomo negro
• cayena o guindilla
• comino
• comino negro
• cubeba
• eneldo
• granos de paraíso
• haba tonka
• junípero o enebro
• mostaza
• nigella
• nuez moscada
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• pimentón
• pimienta
• pimienta de Sichuan
• pimenta dioica
• pimienta larga
• tamarindo
• apio
• semillas de granada
• ssamo !ajonjolí",
• vainilla
• zuma#ue
• de cortezas vegetales:
• canela
• cassia
• de flores secas:
• azafrán
• clavo de olor
• lavanda
• rosa
• de raíces
• regaliz
• r$cula
• wasabi
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• de resinas
• asaftida
• de rizomas:
• alpinia officinarum
• c$rcuma
• jengibre
• galanga%
&as hierbas aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojasde plantas% 'o son tan valoradas como las especias ya #ue su cultivo es domstico yrelativamente fácil, pudiendo hacerse en una huerta o jardín pe#ue(o:
• )jedrea
• ajedrea de jardín
• anglica
• albahaca
• árbol del curry
• cantueso
• cilantro
• espliego !o lavanda"
• estragón
• eneldo
• hinojo
• laurel
• levístico
• malabathrum
• mejorana
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• menta
• menta piperita
• menta poleo
• organo
• perejil
• perifollo !o cerefolio"
• ruda
• salvia
• romero
• el tomillo%
&as mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como:
• el curry
• las hierbas provenzales
• el ras el hanout%
*el resultante de la desecación de ciertos vegetales:
• el ajo en polvo
• el apio en polvo
• la cebolla seca
• el pimentón
• el tomate secado y en polvo%
•
• )lazor: +ambin conocido como el azafrán bastardo, su color es un pocomás apagado, sirve para dar color a la comida, pero no proporciona sabor%
• )lbahaca:
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• )lcaparras: son los capullos del alcaparro conservados en vinagre% Se
utilizan para condimentar ensaladas, guisos, estofados, salsas y pizzas%
• )lcaravea:
•
)lhova: tambin se conoce como fenogreco, las semillas durasy cuadradas desecadas se pueden usar enteras y ligeramentetostadas para realzar su sabor, o molidas, pero para ello hay
#ue ponerlas en remojo antes% nteras son uno de losingredientes de la halawa%
• Anís: de sabor dulce y aromático. Se usan las semillas enteras en tortas y roscos,
también en infusiones.
)nís strellado: s el fruto de un árbol de la familia de las magnolias,tiene un sabor parecido al hinojo, son estrellas de ocho puntas% Se usan
en infusión, se puede romper una o dos puntas de una estrella ya(adirlas machacadas o enteras a postres y dulces%
• Arrayán:
• Asafétida:
)zafrán: es una de las especias más caras del mundo, son losestigmas de una flor y hay #ue recolectarlos a mano, es una de lasrazones de #ue sea tan caro% s necesaria muy poca cantidad% s
especialmente indicado para platos de arroz y pescado%
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-anela: s la corteza interior de un arbusto, se corta y al secar se curvaconvirtiendose en la canela en rama #ue conocemos% Se pueden utilizar
los bastoncillos para aromatizar postres, bebidas calientes y compotas defrutas, tambin como cucharílla para remover una taza de caf o te%
.olida se utiliza en infinidad de platos salados y dulces, y es una de lasespecies principales de los curries%
• Cardamomo: es junto al azafrán y la vainilla, una de las especias más caras del
mundo, en la antigua recia se usaba como ofrenda a los dioses. Se usa en las
mezclas de curries, para condimentar panes, pasteles, arroces y licores. !os árabes,
"ue son los principales consumidores, a#aden una poco de cardamomo al café como
muestra de $ospitalidad.
-asia: es la corteza de una planta #ue está emparentada conla canela, un tipo de laurel, aun#ue es mas áspera y su sabor es menos delicado% Se suele utilizar molida de la misma forma
#ue la canela%
• Cebolla:
•
Cebolleta:
-ilantro: +ambin conocido como culantro o coriandro% &ashojas y las semillas tienen un sabor diferente% Se utilizan
las hojas frescas para adornar y dar sabor en ensaladas yarroces% &as semillas se utilizan tanto enteras como
molidas en mezclas de especias%
-lavos: son los brotes secos de un árbol% *e sabor fuerte,picante y dulzón, se utiliza en platos dulces y salados y para
aromatizar vinos% /ara triturarlos es mejor #uitarles el tron#uito%
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-omino: stá emparentado con el perejil y es originario del.editerráneo% Se puede usar entero, crudo o tostado, aun#uetostado es más sabroso, o molido en curries% s un ingredienteimportante en las mezclas de especias del norte de 0frica% 1ayun comino menos conocido de color negro y sabor más fuerte%
• Cubeba: de aspecto parecido a la pimienta negra y sabor similar a la pimienta de
jamaica, aun"ue ésta es más picante y aromática.
• C%rcuma: es de la misma familia "ue el jengibre, pero de color naranja fuerte. &n la
india se utiliza fresco, como una verdura además de como especia y tinte. &n
occidente se comercializa molido, y se utiliza como colorante alimenticio
sustituyendo en muc$as ocasiones al azafrán, aun"ue su sabor es diferente.
• Curry: en la 'ndia el término curry se refiere a las mezclas de especias, los
ingredientes más $abituales en estas mezclas son: la pimienta, el comino, el
cardamomo, el jengibre, la c%rcuma, la nuez moscada y la canela, pero varían seg%n
los países e incluso el cocinero.
• &nebro:
• &neldo: se utilizan las $ojas picadas en en platos de verduras, pescado o ensaladas.
• &s"uenanto o $ierba de lim(n: es una plante aromática de raíz bulbosa, tiene un
ligero aroma a lim(n. &s uno de los ingredientes principales de la cocina tailandesa
y vietnamita. &sta especia no se encuentra fresca, pero la podréis ad"uirir en
conserva o seca. Si la encontráis seca antes de usarla $ay "ue ponerla en remojo.
• &strag(n:
• alanga )ayor: también conocido como galangal y jengibre tailandés. *e aspecto y
sabor parecido al jengibre se usa igual "ue éste.
• alanga )enor: igual "ue el mayor pero de sabor más fuerte.
• ranos del +araíso: también se conoce como pimienta de uinea o malagueta. &s de
aspecto parecido a la pimienta negra aun"ue de una forma más piramidal. Se usa
igual.
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2uindilla o chile: 1ay infinidad de variedades, las puedes encontrar rojas, verdes y amarillas, y cambian de nombre, forma y sabor, lospimientos dulces son de la misma familia% Se utilizan en todas las
fases de maduración, tambin secas y en conserva% )lgunas de lasmás conocidas son la paprika o pimentón, la cayena y los jalape(os%
Se usan en las mezclas de curries picantes y se a(aden a cual#uier plato #ue #ueramos dar un to#ue picante% s mejor usarlas frescas,pero si no se encuentran se pueden usar secas% &o más picante son
las semillas, se pueden #uitar para #ue resulten más suaves%*espues de manipularlas hay #ue lavarse muy bien las manos
por#ue tienen una sustancia irritante, la capsaicina%3ecetas: 1arissa
•
4enogreco: ver alhova%
• elenio:
1inojo: son las semillas de una planta herbácea% +iene un sabor ligeramente anisado% Se usa mucho en infusiones, molidas enmezclas de curry y se suelen servir en la india despus de las
comidas para refrescar el aliento%
• ojas de Curry: son unas $ojas de un árbol indio de aspecto parecido a las del
laurel. Son muy aromáticas, en la 'ndia las usan frescas, pero en occidente solo las
encontraremos secas.
• -engibre: es la raíz gruesa y fibrosa de la zingiber officinale, si se consigue fresco se
puede usar cortado en tiritas o rallado, es más normal encontrarlo seco y entonces se
usa rallado solamente y no es tan fuerte. &s pariente de la c%rcuma. Se utiliza tanto
en platos dulces como salados.
• )ejorana:
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• )enta:
• )ostaza: las semillas de mostaza se pueden usar salteadas y dan un sabor terroso,
molidas son mas fuertes, aun"ue se suelen usar tostadas. !a mostaza blanca es más
suave "ue la mostaza negra, la blanca su usa en la mostaza americana, la negra en la
francesa y una mezcla de las dos en la inglesa.
• eguilla o niguella: también conocida como sésamo negro, aun"ue no pertenecen a
la misma familia, son las semillas de una planta "ue se llama amor de niebla. Son
pe"ue#as, negras y alargadas. &n la 'ndia se la conoce como /alinji. !as semilla
enteras se a#aden al pan, y molidas se puede utilizar como si fuese pimienta.
'uez .oscada y .acis: las dos forman parte de la fruta deun árbol de hoja perenne% l macis es la envoltura de la
nuez, #ue al madurar el fruto revienta y #ueda aldescubierto, se recogen y se secan juntos% +ienen un sabor
diferente, la nuez moscada se ralla en el momento deusarla y se a(ade a platos de verduras y dulces% l macis
se usa en pasteles y mezclas de especias%
• 0régano:
• +erejil:
• +iment(n: se elabora desecando pimientos y moliendolos. *e color intensamente
rojo, es menos picante "ue la guindilla y tiene muc$o más sabor.
• +imienta de Cayena: son guindillas desecadas molidas de una especie tan picante
como c$i"uititas.
/imienta de 5amaica: junto al chile y la vainilla es uno de las tresespecias del nuevo mundo% l sabor de la pimienta de jamaica esuna mezcla de clavo, canela y nuez moscada% Su uso es como el
de estas tres especias, se utiliza especialmente en pasteles ypastas%
• +imienta egra: la pimienta siempre $a sido una especia cara y valiosa. Son las
bayas de la piper nigrum "ue se recolectan cuando todavía están verdes y se secan al
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sol ad"uiriendo su color negro. Cual"uiera de los tipos se usan enteros en muc$as
recetas, pero si se va a usar molida es mejor $acerlo en el momento.
• +imienta blanca: son las bayas de la piper nigrum "ue $an madurado en la planta,
luego se ponen en remojo para "ue se suelte la cáscara "ue es roja y la semilla
interior se seca, es la pimienta blanca. &s más suave "ue la negra.
• +imienta verde: las bayas "ue no se dejan madurar y se ponen en salmuera.
• +imienta roja: son las bayas maduras de la piper nigrum.
• +imienta de Sic$uan: originaria de C$ina, se usa igual "ue la pimienta negra, pero
es más fuerte y aromática.
• 1ábano 1usticano: se utiliza la raíz rallada, debe ser fresca por"ue no se conserva
bien. 2iene un sabor picante y fuerte, se puede mezclar con nata y vinagre para
$acer una salsa "ue combina muy bien con carnes y pescados.
• 1egaliz:
• Salvia:
• Sésamo: las semillas de sésamo se pueden usar tanto crudas como tostadas, aun"ue
crudas conservarán todas sus propiedades, se pueden a#adir a ensaladas, panes y
pasteles, verduras, etc. !a pasta ta$ine, "ue se $ace moliendo las semillas de
sésamo, es la base del $ummus y de la babaganus$ y también del dulce $ala3a.
• 2amarindo: lo encontraremos en las tiendas como pasta de tamarindo, en blo"ues,
elaborada con las vainas, las semillas no se usan. *e sabor parecido al lim(n pero
más fuerte. +ara usarlo, se coge un trozo del blo"ue de pasta y se pone en remojo
durante unas tres $oras, luego se cuela y lo "ue se utiliza es el agua de tamarindo.
• 2omillo:
• 4ainilla: son las vainas de una or"uídea "ue despiden un intenso aroma cuando
están ligeramente fermentadas. Se usan para aromatizar todo tipo de postres,
$elados y pasteles. Se pueden usar las vainas enteras, pero unas cuantas gotas de
e5tracto $arán el mismo efecto.
• 6uma"ue: es un acidulante, son las bayas secas de un arbusto de la familia de los
anacardos, se usan molidas de una forma parecida al zumo de lim(n.
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• Anís
El anís es también pariente del comino. Se usa en repostería y en cocina
india. o con!undir con el anís estrella.
• Azafrán
• El A"a!r#n es la especia m#s cara del mundo$ ra"%n por la &ue abundanlos suced#neos. 'a (erdad sea dic)a$ da m#s color &ue sabor.
• Canela
*'a Canela para el amor+. Se usa desde tiempos anti,uos en una seriede recetas y aplicaciones e-tra culinarias.
• Cardamomo negro
• Similar al cardamomo (erde pero un poco m#s tosco.
• Casia
Pariente de la canela. Esta es la canela &ue se usa mayoritariamente en
los EE. Es le(emente picante.
• Clavo de Olor
Se utili"a el bot%n de la /or de la planta. Es imperdible en la cocina$
desde el arro" con lec)e )asta la cocina india y el pan de pascua.
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• Comino
Odiado por unos y amado por otros 0me importa un comino1. 2ital en
empanadas de pino$ cocina india y un mont%n de usos.
• Cúrcuma
O!renda$ tintura y a)ora se pone de moda por&ue pre(iene el c#ncer y
otras a!ecciones. Pariente del 3en,ibre y responsable del color amarillo
del Curry. En Per4 se le denomina Palillo.
• Curry
5e"clas de especias. Se utili"a enla cocina india$ t)ai$ indonesia y c)ina
0al menos1. Es usualmente amarillo u ocre a causa de la c4rcuma. El
curry indio es en pol(o$ y el curry t)ai es en pasta.
• Galanga
• Pariente del 3en,ibre. 5uy utili"ado en comida t)ai.
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• Hinojo
6e la misma !amilia &ue el comino$ alcara(ea$ eneldo y otras especias$
el )ino3o se utili"a como semilla en la preparaci%n de panes.
• Hojas de Lima Kar
tili"adas en cocina t)ai. 'e da un ,usto cítrico a la comida.
• engi!re
Ri"oma de amplias propiedades tanto medicinales como culinarias$ con
aplicaciones desde el sus)i a las ,alletitas de na(idad.• Laurel
Ho3as &ue se utili"an desde la salsa de tallarines )asta el Garam Masala.
• LemongrassSe utili"a en cocina t)ai e imparte un ,usto cítrico. También se le conoce
comoHierba Luisa.
• "acís
Arilo de la nue" moscada. Se usa en cocina india.
• #eguilla
• Semillas ne,ras de sabor penetrante. Se utili"a en cocina india y para el
pan. También conocidas como semillas de cebolla o kalonji.
• #uez "oscada
Semilla ,rande &ue se utili"a rallada. Se dice &ue es antialér,ico.
• Or$gano
Hierba utili"ada en cocina occidental 0nunca la )e (isto en recetas
orientales1. Pi""as y pasta son los e-ponentes m#s notables.
• Pa%ri&a
Piment%n molido. El nombre es )4n,aro.
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• Pimien'a de (ic)uán
Son las bayas de un #rbol. Se utili"a en cocina c)ina y 3aponesa$ donde
se le denomina sansho.
• *omero
• Una casa en la que crece el romero es una casa en que las mujeres no
son oprimidas$ dice un dic)o. Es una delicia utili"ada en cocina
mediterr#nea.
• (alvia
Hay miles de (ariedades de sal(ia$ incluyendo dede plantas decorati(as
)asta dro,as. Se utili"a en cocina mediterr#nea.
• (emillas de Cilan'ro
sadas en cocina india y europea$ son es!éricas y tienen un le(e ,usto a
naran3a.
• (emillas de "os'aza
tili"adas en cocina india$ sobre todo del sur. Se comportan como las
cabritas 0estallan al calentarse1
• (emillas de "os'aza #egra
Otra (ariedad de semillas de mosta"a.
• +asa!i
o es palta. Es picante 3aponés. Pica por la misma ra"%n &ue la mosta"a
0isotiocianato de metilo1
Historia de las Hierbas
Arom#ticas$ Especias yCondimentos y Sa"onadores.
Hierbas Arom#ticas y Especias:
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6e7niciones
Clasi7caci%n Culinaria:
Especias:
Hierbas Arom#ticas:
Cat#lo,o de Hierbas
Arom#ticas y Especias: Conocer#m#s de ,- )ier!as aromá'icas
y es%ecias importantes en la
8astronomía y las características
principales de ellas.
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El C)e! 6a(id 8arrido 5ic)alc"u9$
conductor de 'a Ta,uarita del Sabor$
durante el 2I Curso de Hierbas y
Especias ;<<$ en HTEI
Calidad de las Especias:
=actores &ue a!ectan la
calidad
Alteraci%n y !alsi7caci%n
Preser(aci%n y Almacenamientode Hierbas Arom#ticas y Especias:
Preser(aci%n
Almacenamiento
Secado Condimentos$ 'as 5e"clas de
Hierbas y Especias:
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Tipos de Condimentos
Cat#lo,o de alrededor de .-
condimen'os y sus (ariantes.
'os Sa"onadores
6e7nici%n
Tipos de Sa"onadores$principales características de los
m#s importantes:
aturales: Salados$
6ulces$ >cidos y Amar,os Arti7ciales
=unci%n e Importancia de los
Sa"onadores
E!ectos de los Sa"onadores
en los umbrales del sabor
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Caso de estudio: 8lutamato
5onos%dico
Cocinar con Hierbas
Arom#ticas$ Especias$
Condimentos y Sa"onadores:
E-tracci%n del sabor Procesado de Hierbas y
Especias
In/uencia de otros
in,redientes E-tractos
Cata de Hierbas y Especias:
6e,ustaci%n especial y
reconocimiento de )ierbas y
especias importantes en la cocina
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=ACE?OO@
TITTER8OO8'E
6E=IICIB A?C 8EERA'
CO6I5ETO
D6e7nici%n de Condimento
El término condimento se utili"a para
desi,nar a todos a&uellos productoso in,redientes &ue sir(an para dar
un sabor particular a una
preparaci%n o para resaltar un sabor
&ue esta ya tiene naturalmente. 'os
condimentos utili"ados )oy en díapueden ser tanto materias primas
0sobre todo especias o (e,etales1$
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así como también productos
deri(ados de especias y (e,etales
&ue (ienen ya listos para usar y &uesuponen un mayor traba3o de
elaboraci%n pre(ia para alcan"ar su
particular sabor y !orma.
Hist%ricamente$ el ser )umano )a
buscado sa"onar y condimentar sus
comidas con los elementos &ue le
pro(eía la naturale"a y &uetrans!ormaban una comida re,ular
en al,o muc)o m#s sabroso y
delicioso. Tradicionalmente$ los
condimentos siempre !ueron un
elemento muy preciado y buscadopor todo el planeta. 'as especias de
di!erentes partes del mundo eran
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reconocidas y producidas
especialmente con 7nes culinarios.
Entre ellas debemos mencionarcondimentos como el curry$ el
a"a!r#n$ el cla(o de olor$ la canela$ el
anís$ el cardamomo$ el piment%n$ la
pimienta y muc)as m#s. Estasespecias eran en su mayoría
pro(enientes del Cercano y del
'e3ano Oriente y es por ellas &ue el
)ombre europeo se lan"% al mar$descubriendo un nue(o continente$
cuando el comercio de las mismas
entre Europa y el mundo #rabe se
(io interrumpido en el si,lo 2.
'os condimentos actuales son
!ormas e(olucionadas de esas
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especias aun&ue las mismas se
si,uen consumiendo de manera
natural y popularmente. 'oscondimentos tales como el 9etc)up$
la mayonesa$ la salsa de so3a$ la
mosta"a$ son todos productos
deri(ados de plantas o especias &ueson traba3adas y procesadas de
modo tal de con(ertirse en
preparaciones cremosas listas para
consumir. Estos condimentos seencuentran en cual&uier
supermercado o almacén y son muy
pr#cticos de utili"ar como también
muy duraderos y baratos.
Cada re,i%n del planeta tiene
tendencias a utili"ar determinados
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tipos de condimentos de acuerdo a
los elementos &ue se consi,an en el
lu,ar. Sin embar,o$ la producci%n decondimentos )a permitido &ue
re,iones enteras dis!ruten sabores
&ue nunca )abían probado ni
conocían./(P/C0A1
06el latín especies1 también llamado condimento 0sa"onar1 es el nombre
dado a ciertos aromati"antes de ori,en (e,etal &ue se usan para
preser(ar o sa"onar los alimentos. Técnicamente se considera una
especia a las partes duras$ como las semillas o corte"as$ de ciertas
plantas arom#ticas$ aun&ue a (eces también a las !ra,antes )o3as de
al,unas plantas )erb#ceas cuyo nombre real es
)ierbas. Eran
nati(as de las re,iones tropicales de Asia y de las islas moluscas en
indonesia$ también conocidas como las islas de las especias$ las
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especias utili"adas actualmente son las mismas &ue se usaban en la
anti,Fedad.
/#(A2O
'as especias !ueron desde siempre uno de los productos mas caros y
(aliosos de la economía$ ya &ue al,unas de estas cumplen el papel de
conser(ante 0enmascarado res1 de productos &ue no tenían posibilidad
de conser(aci%n en calor$ tomaban r#pidamente olores y sabores
desa,radables por su proceso de conser(aci%n y pudrici%n$ de a)í &ue se
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utilicen con mas abundancia y especias mas !uertes en países c#lidos
&ue en los países !ríos.
'a *34A 5/ LA( /(P/C0A( !ueron las principales (ías por las cuales se
transportaban estos y muc)os otros productos. la ruta de las especias
nace en el mediterr#neo e-actamente en la ciudad de Tiro$ la cual !ue
para ese entonces el centro comercial de las especias$ ya &ue a&uí se
encontraban mercaderes de todo el mundo para conse,uir esta
mercancía$ de la ruta de las especias podemos decir &ue )a trascendido
enormemente en el mercado mundial ya &ue en la anti,Fedad estos
productos !ueron y actualmente son muy codiciados por muc)os países$
a tal e-tremo de ser re,alos &ue los reyes se )acían entre ellos o premio
&ue se entre,aban a los ,anadores de una ,uerra
En la anti,Fedad la comerciali"aci%n de especias !ue tan apetecida &ue
encontramos persona3es muy conocidos como lo son Ale3andro 5a,no$
Crist%bal colon$ 2asco 6a 8ama$ apole%n ?onaparte entre otros
in(olucrados de una manera muy si,ni7cati(a en esta )istoria. Estos
persona3es )acen aportes a la ruta de las especias en su mayoría
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descubriendo nue(as rutas entre un mar y otro &ue por cuesti%n de
con/ictos entre países piratería o simplemente por &uerer acaparar este
mercado$ buscaban para ser cada uno de ellos$ sus países o sus reyes
&uienes ,obernaran el comercio de las especias.
Por tiempos debido a con&uistas entre países o islas$ la ruta de las
especias era diri,ida o ,obernada por di!erentes personas para un
e3emplo de ello tenemos cuando Ale3andro 5a,no con&uisto el imperio$
3unto con este con&uisto la ruta de las especias acabando de raí" con el
secreto de los !enicios &ue )abían ,uardado celosamente durante
muc)o tiempo &ueriendo ser ellos los 4nicos &ue pudieran abastecer
dic)o mercadoG o también cuando Crist%bal Colon con&uisto la isla
,uana)ani llamada así por los indí,enas pero llamada san sal(ador
cuando !ue con&uistada por Crist%bal Colon$ este al descubrir esta isla
produ3o un monopolio por parte del imperio espaol por un tiempo
prolon,ado.
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6ebido al abundante uso de especias a lo lar,o de la )istoria se )a
propiciado &ue el comercio de estos productos sea una de las tareas
mas codiciadas de todas las sociedades y sobre todo las & )an poblado
el mar mediterr#neoG los primeros en buscar la ruta de oriente !ueron los
e,ipcios siendo la alcara(ea$ el sésamo$ la mosta"a o el a"a!r#n las
especias mas preciadas$ adem#s del incienso y la mirra usadas en
ceremonias reli,iosas. 5uc)as especias nombradas en la biblia solían
ser tan preciadas &ue eran re,alos &ue los reyes se )acían entre ellos o
premios &ue se daban a los triun!antes en al,una ,uerra como lo )e
nombrado anteriormente.
En conclusi%n se,4n la in!ormaci%n leída podemos decir &ue las especias
tienen i,ual (alor a cual&uier metal o piedra preciosa$ desde el inicio y
descubrimiento de estos productos )a )abido un con/icto mundial entre
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países$ reyes$ ,obernantes o simplemente comerciantes por acaparar
este mercado$ )oy en día siendo el comercio de estos productos mas
ase&uibles a cual&uier persona$ es importante resaltar la e(oluci%n por
llamarlo de al,una !orma &ue )a tenido la ruta de las especias con el
paso del tiempo puede ser &ue ya no nos encontremos con con/ictos
entre países$ ,uerras$ con&uistas u otras cosas similares no podríamos
restar importancia a la utili"aci%n de estos productos en el mundo$ ya
&ue diariamente podemos obser(ar el ,ran au,e y no solo esto si no
también la importancia &ue estos tienen en la ,astronomía mundial.
• )li(o completo, una mezcla chilena
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• Baharat , usada en todo el &evantemediterráneo
• Berbere, una mezcla etíope
• -hile en polvo
• -ondimento para taco
• -urry en polvo• specia de pastel de calabaza, una
mezcla estadounidense de canela,clavo, nuez moscada y pimienta de5amaica
• specia para tarta de manzana,normalmente canela, nuezmoscada y pimienta de 5amaica
• 4inas hierbas
• Garam masala, mezcla salada delsur de )sia
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• Goda masala, mezcla dulce del surde )sia
• Hawaij , mezcla molida yemeníusada principalmente para sopas ycaf
• 1ierbas provenzales, una mezcla
de tomillo, romero, albahaca, hoja delaurel y a veces lavanda
• Kaala masala, mezcla negra del surde )sia
•
Khmeli suneli , una mezclade 2eorgia y de la regióndel -áucaso
• Mixed spice o pudding spice, unamezcla británica de canela, nuez
moscada, pimienta de 5amaica yotras especias
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• Panch phoron, mezcla de cincoespecias
bengalí: fenogreco, niguela, hinojo, comino y mostaza o radhuni
• /imienta con limón
• /olvo de cinco especias chino, una
mezcla de cassia, anísestrellado, clavo y otras dos especias
• Quatre épices, una mezcla francesade pimienta molida, clavo, nuezmoscada y jengibre
• Ras el hanout , una mezcla marro#uí#ue incluye canela y comino entreotras especias
• Sal condimentada
• Sal de ajo
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• Tandoori masala, mezcla deespecias del sur de )sia para carnes
cocinadas en tandoor • aatar , tanto una hierba individual
como una mezcla de la mismacon semillas de ssamo y aveces sumac
6n condimento o aderezo esun ingrediente o mezcla a(adida a lacomida para darle un sabor especial ocomplementarla% ) menudo fuertes desabor y por tanto incluidos en
pe#ue(as cantidades, son condimentospopulares !en 7ccidente" la sal,la pimienta, elktchup, la mostaza,la mayonesa, el aceite de oliva,el vinagre y el az$car %
8ndice
9ocultar
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• ; -aracterísticas
• < =ase tambin
• > 'otas
• ? nlaces e@ternosCaracterísticas9editar
Seg$n una directiva de la 6niónuropea, se consideran condimentos:la sal destinada al consumo humano, lamostaza, las especias ysus e@tractos aromáticos, las hierbasaromáticas y sus e@tractos%;
.uchas veces aplicados por elcomensal, los condimentos tienen amenudo la consistencia de un lí#uidoespeso !salsa o pasta y se sirven de
una botella, tarro o cuenco% +ambinpueden ser secos, como es el caso delas mezclas de especias o el #uesoparmesanorallado% )lgunos
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condimentos, como la mostaza, elktchup o la mayonesa, están
disponibles envasados en sobrecitosindividuales, especialmente cuando sesirven en establecimientos de comidapara llevar o comida rápida%
&os condimentos se a(aden a veces
antes de servir el plato, como porejemplo los sándwiches #uellevan ktchup o mostaza% )lgunoscondimentos pueden usarse durante lapreparación para a(adir sabor o te@tura
al plato, como es el caso de la salsabarbacoa, la teri!a"i y la de soja,empleadas para mejorar el sabor dediversas carnes y verduras%