Kerstkoken met het GrachtenAtelier
Oudegracht 185 / 207 | 3511 NE Utrecht | 06 81 01 39 89 | www.GrachtenAtelier.nl
Het GrachtenAtelier, waar 2 passies samen komen.. "Tapas Sail Away"
www.GrachtenAtelier.nl
"Brownie"
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Beste Gast van GrachtenAtelier,
Het GrachtenAtelier is een hecht familiebedrijf gevestigd aan de gracht in de prachtige binnenstad van Utrecht. De drijvende krachten achter het bedrijf is de tweeling Jacqueline en Caroline Mulders.
Jacqueline en Caroline hebben een passie voor koken en kunst De tweeling heeft besloten deze passies te bundelen en in 2006 de deuren van het GrachtenAtelier te openen.
Het GrachtenAtelier is begonnen in een kleine werfkelder aan de Oude-gracht in Utrecht, maar al snel werd er nog een locatie aan de Oude-gracht 207 geopend. Tevens is in mei 2011 de GrachtenGalerie geopend. In de galerie worden maandelijks wisselende exposities tentoonge-steld. Caroline exposeert hier samen met andere jonge en gevestigde kunstenaars met als uitgangspunt moderne kunst.
Door de jaren heen is het GrachtenAtelier flink gegroeid. De tweeling wordt inmiddels ondersteund door een fantastisch team met toptalen-ten die in de ‘familie’ zijn opgenomen. Het GrachtenAtelier is een echt familie bedrijf en de uitdrukking ‘Doe alsof je thuis bent’ past dan ook helemaal in ons straatje. We zullen er alles aan doen om de familiesfeer aan jullie over te brengen en deze te laten terugkomen in onze workshops en arrangementen.
150 gr 1 st150 gr 1 st125 gr 1 st125 1 st1 zakje 1 st 1/2 el 1 st2 el 1 st150 gr 1 st 1/2 tl4 st200 gr 1/5 ltr
Serveertip
Pure chocoladeRoomboterSuikerBasterdsuikerVanillesuikerEspresso poederAmarreto
Diverse notenGezoete slagroom
Au bain-marie SpatelBekken grootBekken middel
Ingrediënten Materialen
Eieren
Ovenschaal
Zelfrijzend bakmeelZout
Pan
gr
BereidingswijzeHak de noten tot gelijke maat en doe ze in een bekken. Smelt de boter en chocolade au bain-marie en blijf regelmatig roeren. Giet de gesmolten massa in de grote bekken en voeg bakmeel, espresso poeder, amaretto, basterdsuiker en vanillesuiker toe. Roer dit tot een glad mengsel.
Voeg hierna één voor één de eieren al roerend toe. Roer rustig de noten door de massa. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en giet daar de chocolade massa in. Plaats de ovenschaal in de oven en bak de brownie in ong. 30 minuten gaar(200graden).
De binnenkant moet smeuïg zijn en niet te droog. Dit kan je controleren door een satéprikker in de brownie te prikken. Als er maar weinig chocolade op de prikker zit is hij goed. Ondertussen kan de slagroom worden geklopt.
Als je de brownie in gelijke vierkante stukken snijdt kan je ze in het midden van een vierkant bordje leggen met op de brownie een toe�e slagroom met wat cacao.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GardeBakpapier
Even puzzelen
Dit boekje word u aangeboden door
Persoonlijke kerstgroet
2 st1 st
4 st1 st
5 el2 st
3751 st
250 gr1 paar
1,4 kg1 st
4 ltr1 st
5 st1 st
1 bos
250 ml3 el2 st 0,5 ltr
Zonnebloemolie
Cappuccino van bietjesgr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snipper de ui en knoflook fijn. Schil en snij de wortel en aardappel in blokjes. Verhit
de soeppan met een scheut olie en fruit de ui en knoflook aan in de pan. Smoor de
aardappel en wortel ± 4 minuten in de soeppan. Schil en snij 1 kg bietjes (met
handschoenen aan) en smoor ze ± 5 min op laag vuur. Schenk de bouillion in de
soeppan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook de
groente in ± 20 min gaar. Pureer de soep met een staafmixer totdat het een glad
mengsel is en breng op smaak met zout en peper.
Snij de bieslook in dunnen ringen. Meng de crème fraèîche met de slagroom,
bieslook en limoenrasp. Snij de rest van de bietjes met de mandoline in schijfjes
van ongeveer 1 mm dik. Droog de schijfjes met keukenpapier. Frituur de
bietenchipjes in een steelpan. De chipjes zijn klaar als ze boven blijven drijven en
de randjes op krullen.
Schep een lepel bieslook-crème fraîche in een glas en verdeel de soep hierover.
Garneer met nog een schepje bieslook-crème fraîche en een chip van biet.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
RaspMandoline
Facebook.com/GrachtenAtelier
Ook op Twitter: @GrachtenAtelier
IngrediëntenMaterialen
Crème fraîche
Snijplank
Laurier blaadjes
Bieslook
Koksmes
Limoen
Kerstdiner
Cappuccino van bietjesKD07
★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een
gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
SpatelSoeppanHandschoenen
Staafmixer
Met bieslook-crème fraîch en een chip van biet
Serveertip
Rode uiKnoflookOlijfolie WortelAardappelRauwe rode bieten
Groetenbouillion
Slagroom
180 gr
1 st
5el
1 st
250 gr
1 st
2,5
1 st
5st750 gr
Zoet gevulde kalkoenfilet met een krokant jasje.
Serveertip
Gedrooge abrikozenPistachnotenRoomkaasHoningKalkoenschnitzelKatenspek
Kerstdiner
Traditioneel gevulde kalkoenfilet
KD08
★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een
gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
DeegrollerBekken middelPlasticfolieOvenschaal
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten
MaterialenSnijplankKoksmes
Traditioneel gevulde kalkoenfilet
el
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven op 200 °C. Hak de abrikozen en de pistachenoten fijn.
Meng de abrikozen, pistachnoten, roomkaas, en honing samen in een bekken.
Breng op smaak met wat peper en zout. Leg de kalkoen tussen plasticfolie en sla hem voorzichtig plat met een deegroller.
Strooi wat zout en peper over de kalkoen en verdeel het roomkaasmengsel over
de filets. Rol de filets op en leg ze met de naad aan de onderkant neer.
Leg de katenspek dakpansgewijs op elkaar neer en rol deze om de kalkoenfilet
heen. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. Bak de kalkoen in ± 25 min
gaar. Draai de kalkoen halverwege om.
Snij de kalkoen in mooie plakken van 1,5 cm.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
10 st1 st
5 st1 st
10 st1 st
21 st
32 st
201 st
2,58525125062562520
Bereidingswijze
Prachtig stuk vlees met een smaakvolle rode portsaus
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Ris de blaadjes rozemarijn en tijm. Vijzel dit met jeneverbessen, kaneel
en kruidnagels. Roer er 15 eetlepels olijfolie door. Leg de hazenrug in
het kruidenmengsel en wrijf in. Dek af en zet een half uur gekoeld weg.
Na dit half uur verwarm je de oven voor op 150°C. Laat het vlees 10
minuten op temperatuur komen. Haal het vlees uit de marinade en
bewaar deze. Verwarm twee eetlepels boter en olijfolie in een
koekenpan. Bak de hazenrug twee minuten tot het gekleurd is. Breng
op smaak met zout en peper. Draai om en bak het vlees nogmaals
twee minuten. Zet de hazenrug vier minuten in de oven. Bewaar hierna
het vlees tot de eindbereiding.
Schil en snijd de winterwortel en uien fijn. Bak het samen in een scheut
olijfolie in een sauspan. Voeg de achtergehouden marinade toe en
gekneusde laurier. Blus af met rode wijn, port en wildfond. Laat de
saus circa één uur trekken. Zeef het geheel en kook de saus tot
gewenste krachtige smaak.
Uitgifte: Verhit een pan met olie en boter en bak de hazenrug twee
minuten om en om.
Snijd de hazenrug in plakjes van ongeveer één centimeter. Serveer
met de rode portsaus met op het laatst toegevoegde pruimen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
RoomboterKleine uien
Braadslede
Hazenrug
KoekenpanSauspanBolzeef
Kerstdiner
Hazenrug met rode portsaus
Hazenrug met rode portsausst
Koksmes
stel
Laurierblad
KD09★★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een
gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelier
Ook op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Winterpeen
Snijplank
Serveertip
Takjes tijmTakjes rozemarijnJeneverbessen
KruidnagelsKaneelstokjeOlijfolie
WildfondRode wijnRode portHalfgedroogde
mlmlmlst
stelststst
1 st
1 st
2 st
2 st
2 st
1 st
1
1 st
2
1 st
111200
trelgr
KD15
★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een
gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten
MaterialenSnijplank
Serveertip
GaliameloenPerenKiwi
FrambozenRode bessenBlauwe druiven
Cocktailprikkers
Kerstdiner
Fruitkerstboom
Fruitkerstboom
bkKoksmes
bktr
Bereidingswijze
Laat je inspireren door dit creatieve idee!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Zet de piepschuim kegel op de snijplank. Prik de cocktailprikkers in de
kegel. Snijd de grote fruitsoorten in mooie vormen. Snijd een stuk van
de meloen in de vorm van een ster. Zet het fruit vast aan de
cocktailprikkers en zorg voor een goede verdeling over de piepschuim
kegel. Verdeel de kleine fruitsoorten over de resterende
cocktailprikkers. Maak de kerstboom op het laatste moment af met wat
sneeuw (poedersuiker)!
Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker
met een chocoladefondue.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
PoedersuikerChocolade
ZeefjeWitte druiven
Piepschuim Fondue
1 st
1 st
1 st
1 st
3 st
150
3 st
1 st
20 st
3 el
0,5 bs
20 st
1 st
1 tlProeverij van vergeten visgr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Stoom de visfilets in de oven op 100°c. Houd goed in de gaten welke vis welke
is. Haal eventueel het vel van de vis. Prak de vissen afzonderlijk fijn met een
vork en roer de crème fraiche en fijngehakte sjalot erdoor. Breng de mousses
op smaak met citroensap, peper en zout. Laat de vismousses 15 minuten op
smaak komen in de koelkast.
Roer de mayonaise, dille en de mierikswortelcreme tot een sausje. Haal de
vismousses uit de koelkast en portioneer deze in kleine glaasjes of op
amuselepels.
Garneer één mousse met de saus en één mousse met kaviaar en een takje
dille.
Zoek informatie over vergeten vis en maak er een mooi verhaal van tijdens de
presentatie van je gerecht.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Glaasjes
Facebook.com/GrachtenAtelier
Ook op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten
Materialen
Zout
Snijplank
SjalotMierikswortelcreme
Koksmes
Kerstdiner
Proeverij van vergeten vis
KD02
★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een
gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Bekken
VorkAmuselepels
of
Vergeten groenten maakten hun rentree al langer geleden,
maar we gaan nu van terre naar mer, want ook vergeten
vissen worden langzamerhand op de kaart gezet.
Serveertip
Tongscharfilet
Heekfilet
Crème fraiche
Citroenen
Mayonaise
Dille
Peper
ReceptenOosterse loempia met sprinkhaan Proeverij van vergeten vis Kerstrolletjes Rouleau van heilbot met saffraansaus Italiaanse kerstster caprese Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas Cappuccino van bietjes Traditioneel gevulde kalkoenfilet Hazenrug met rode portsaus Aardappelwaaiers Zoete aardappelgratin met bosui Geroosterde groenten Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel Witte chocolade panna cotta Fruitkerstboom Crème brulêe Panna Cotta met rood fruit TiramisuGeitenkaasproeverij met gedroogd fruitSemiFreddo
Recepten
50 gr 1 st60 gr 1 st75 gr 2 st40 1 st80 gr50 gr10 vl10 st1 tn4 el1 el 1/2 ltr
Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de groenten klein in julienne of brunoise. Verwijder de vleugels en poten van de sprinkhanen, pas op ze breken snel. Verhit de olie in een pan. Voeg knoflook toe en wok alle groente samen met de sprinkhanen. Blus af met sojasaus en voeg peper en zout toe naar smaak. Bind met maïzena, voeg de koriander toe en laat het geheel afkoelen. Rol het filodeeg in met de groenten en sprinkhanen. Frituur ze in zonnebloemolie. Bak ze mooi lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Lekker met chilisaus.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Sojasaus
Snijplank
SprinkhanenKnoflook
Koksmes
Zonnebloemolie
Kerstdiner Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
KD01 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
PanSchuimspaan
Insecten zijn de toekomst. Heerlijk in een loempia.
Serveertip
PeultjesWortelenBosuiBleekselderijChinese koolTaugéFilodeeg
Koriander
50 gr 1 st60 gr 1 st75 gr 2 st40 1 st80 gr50 gr10 vl10 st1 tn4 el1 el 1/2 ltr
Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de groenten klein in julienne of brunoise. Verwijder de vleugels en poten van de sprinkhanen, pas op ze breken snel. Verhit de olie in een pan. Voeg knoflook toe en wok alle groente samen met de sprinkhanen. Blus af met sojasaus en voeg peper en zout toe naar smaak. Bind met maïzena, voeg de koriander toe en laat het geheel afkoelen. Rol het filodeeg in met de groenten en sprinkhanen. Frituur ze in zonnebloemolie. Bak ze mooi lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Lekker met chilisaus.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Sojasaus
Snijplank
SprinkhanenKnoflook
Koksmes
Zonnebloemolie
Kerstdiner Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
KD01 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
PanSchuimspaan
Insecten zijn de toekomst. Heerlijk in een loempia.
Serveertip
PeultjesWortelenBosuiBleekselderijChinese koolTaugéFilodeeg
Koriander
Oosterse loempia met sprinkhaan
50 gr 1 st60 gr 1 st75 gr 2 st40 1 st80 gr50 gr10 vl10 st1 tn4 el1 el 1/2 ltr
Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de groenten klein in julienne of brunoise. Verwijder de vleugels en poten van de sprinkhanen, pas op ze breken snel. Verhit de olie in een pan. Voeg knoflook toe en wok alle groente samen met de sprinkhanen. Blus af met sojasaus en voeg peper en zout toe naar smaak. Bind met maïzena, voeg de koriander toe en laat het geheel afkoelen. Rol het filodeeg in met de groenten en sprinkhanen. Frituur ze in zonnebloemolie. Bak ze mooi lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Lekker met chilisaus.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Sojasaus
Snijplank
SprinkhanenKnoflook
Koksmes
Zonnebloemolie
Kerstdiner Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
KD01 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
PanSchuimspaan
Insecten zijn de toekomst. Heerlijk in een loempia.
Serveertip
PeultjesWortelenBosuiBleekselderijChinese koolTaugéFilodeeg
Koriander
50 gr 1 st60 gr 1 st75 gr 2 st40 1 st80 gr50 gr10 vl10 st1 tn4 el1 el 1/2 ltr
Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de groenten klein in julienne of brunoise. Verwijder de vleugels en poten van de sprinkhanen, pas op ze breken snel. Verhit de olie in een pan. Voeg knoflook toe en wok alle groente samen met de sprinkhanen. Blus af met sojasaus en voeg peper en zout toe naar smaak. Bind met maïzena, voeg de koriander toe en laat het geheel afkoelen. Rol het filodeeg in met de groenten en sprinkhanen. Frituur ze in zonnebloemolie. Bak ze mooi lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Lekker met chilisaus.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Sojasaus
Snijplank
SprinkhanenKnoflook
Koksmes
Zonnebloemolie
Kerstdiner Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
KD01 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
PanSchuimspaan
Insecten zijn de toekomst. Heerlijk in een loempia.
Serveertip
PeultjesWortelenBosuiBleekselderijChinese koolTaugéFilodeeg
Koriander
50 gr 1 st60 gr 1 st75 gr 2 st40 1 st80 gr50 gr10 vl10 st1 tn4 el1 el 1/2 ltr
Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de groenten klein in julienne of brunoise. Verwijder de vleugels en poten van de sprinkhanen, pas op ze breken snel. Verhit de olie in een pan. Voeg knoflook toe en wok alle groente samen met de sprinkhanen. Blus af met sojasaus en voeg peper en zout toe naar smaak. Bind met maïzena, voeg de koriander toe en laat het geheel afkoelen. Rol het filodeeg in met de groenten en sprinkhanen. Frituur ze in zonnebloemolie. Bak ze mooi lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Lekker met chilisaus.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Sojasaus
Snijplank
SprinkhanenKnoflook
Koksmes
Zonnebloemolie
Kerstdiner Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
KD01 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
PanSchuimspaan
Insecten zijn de toekomst. Heerlijk in een loempia.
Serveertip
PeultjesWortelenBosuiBleekselderijChinese koolTaugéFilodeeg
Koriander
50 gr 1 st60 gr 1 st75 gr 2 st40 1 st80 gr50 gr10 vl10 st1 tn4 el1 el 1/2 ltr
Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de groenten klein in julienne of brunoise. Verwijder de vleugels en poten van de sprinkhanen, pas op ze breken snel. Verhit de olie in een pan. Voeg knoflook toe en wok alle groente samen met de sprinkhanen. Blus af met sojasaus en voeg peper en zout toe naar smaak. Bind met maïzena, voeg de koriander toe en laat het geheel afkoelen. Rol het filodeeg in met de groenten en sprinkhanen. Frituur ze in zonnebloemolie. Bak ze mooi lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Lekker met chilisaus.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Sojasaus
Snijplank
SprinkhanenKnoflook
Koksmes
Zonnebloemolie
Kerstdiner Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
KD01 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
PanSchuimspaan
Insecten zijn de toekomst. Heerlijk in een loempia.
Serveertip
PeultjesWortelenBosuiBleekselderijChinese koolTaugéFilodeeg
Koriander
50 gr 1 st60 gr 1 st75 gr 2 st40 1 st80 gr50 gr10 vl10 st1 tn4 el1 el 1/2 ltr
Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de groenten klein in julienne of brunoise. Verwijder de vleugels en poten van de sprinkhanen, pas op ze breken snel. Verhit de olie in een pan. Voeg knoflook toe en wok alle groente samen met de sprinkhanen. Blus af met sojasaus en voeg peper en zout toe naar smaak. Bind met maïzena, voeg de koriander toe en laat het geheel afkoelen. Rol het filodeeg in met de groenten en sprinkhanen. Frituur ze in zonnebloemolie. Bak ze mooi lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Lekker met chilisaus.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Sojasaus
Snijplank
SprinkhanenKnoflook
Koksmes
Zonnebloemolie
Kerstdiner Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
KD01 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
PanSchuimspaan
Insecten zijn de toekomst. Heerlijk in een loempia.
Serveertip
PeultjesWortelenBosuiBleekselderijChinese koolTaugéFilodeeg
Koriander
50 gr 1 st60 gr 1 st75 gr 2 st40 1 st80 gr50 gr10 vl10 st1 tn4 el1 el 1/2 ltr
Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de groenten klein in julienne of brunoise. Verwijder de vleugels en poten van de sprinkhanen, pas op ze breken snel. Verhit de olie in een pan. Voeg knoflook toe en wok alle groente samen met de sprinkhanen. Blus af met sojasaus en voeg peper en zout toe naar smaak. Bind met maïzena, voeg de koriander toe en laat het geheel afkoelen. Rol het filodeeg in met de groenten en sprinkhanen. Frituur ze in zonnebloemolie. Bak ze mooi lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Lekker met chilisaus.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Sojasaus
Snijplank
SprinkhanenKnoflook
Koksmes
Zonnebloemolie
Kerstdiner Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen
KD01 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
PanSchuimspaan
Insecten zijn de toekomst. Heerlijk in een loempia.
Serveertip
PeultjesWortelenBosuiBleekselderijChinese koolTaugéFilodeeg
Koriander
1 st 1 st1 st 1 st
3 st150 3 st1 st 20 st3 el0,5 bs 20 st1 st1 tl
Proeverij van vergeten vis
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Stoom de visfilets in de oven op 100°c. Houd goed in de gaten welke vis welke is. Haal eventueel het vel van de vis. Prak de vissen afzonderlijk fijn met een vork en roer de crème fraiche en fijngehakte sjalot erdoor. Breng de mousses op smaak met citroensap, peper en zout. Laat de vismousses 15 minuten op smaak komen in de koelkast.Roer de mayonaise, dille en de mierikswortelcreme tot een sausje. Haal de vismousses uit de koelkast en portioneer deze in kleine glaasjes of op amuselepels.Garneer één mousse met de saus en één mousse met kaviaar en een takje dille.
Zoek informatie over vergeten vis en maak er een mooi verhaal van tijdens de presentatie van je gerecht.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Glaasjes
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Zout
Snijplank
SjalotMierikswortelcreme
Koksmes
Kerstdiner Proeverij van vergeten vis
KD02 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
BekkenVorkAmuselepelsof
Vergeten groenten maakten hun rentree al langer geleden, maar we gaan nu van terre naar mer, want ook vergeten
vissen worden langzamerhand op de kaart gezet.
Serveertip
TongscharfiletHeekfilet
Crème fraicheCitroenenMayonaiseDille
Peper
1 st 1 st1 st 1 st
3 st150 3 st1 st 20 st3 el0,5 bs 20 st1 st1 tl
Proeverij van vergeten vis
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Stoom de visfilets in de oven op 100°c. Houd goed in de gaten welke vis welke is. Haal eventueel het vel van de vis. Prak de vissen afzonderlijk fijn met een vork en roer de crème fraiche en fijngehakte sjalot erdoor. Breng de mousses op smaak met citroensap, peper en zout. Laat de vismousses 15 minuten op smaak komen in de koelkast.Roer de mayonaise, dille en de mierikswortelcreme tot een sausje. Haal de vismousses uit de koelkast en portioneer deze in kleine glaasjes of op amuselepels.Garneer één mousse met de saus en één mousse met kaviaar en een takje dille.
Zoek informatie over vergeten vis en maak er een mooi verhaal van tijdens de presentatie van je gerecht.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Glaasjes
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Zout
Snijplank
SjalotMierikswortelcreme
Koksmes
Kerstdiner Proeverij van vergeten vis
KD02 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
BekkenVorkAmuselepelsof
Vergeten groenten maakten hun rentree al langer geleden, maar we gaan nu van terre naar mer, want ook vergeten
vissen worden langzamerhand op de kaart gezet.
Serveertip
TongscharfiletHeekfilet
Crème fraicheCitroenenMayonaiseDille
Peper
1 st 1 st1 st 1 st
3 st150 3 st1 st 20 st3 el0,5 bs 20 st1 st1 tl
Proeverij van vergeten vis
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Stoom de visfilets in de oven op 100°c. Houd goed in de gaten welke vis welke is. Haal eventueel het vel van de vis. Prak de vissen afzonderlijk fijn met een vork en roer de crème fraiche en fijngehakte sjalot erdoor. Breng de mousses op smaak met citroensap, peper en zout. Laat de vismousses 15 minuten op smaak komen in de koelkast.Roer de mayonaise, dille en de mierikswortelcreme tot een sausje. Haal de vismousses uit de koelkast en portioneer deze in kleine glaasjes of op amuselepels.Garneer één mousse met de saus en één mousse met kaviaar en een takje dille.
Zoek informatie over vergeten vis en maak er een mooi verhaal van tijdens de presentatie van je gerecht.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Glaasjes
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Zout
Snijplank
SjalotMierikswortelcreme
Koksmes
Kerstdiner Proeverij van vergeten vis
KD02 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
BekkenVorkAmuselepelsof
Vergeten groenten maakten hun rentree al langer geleden, maar we gaan nu van terre naar mer, want ook vergeten
vissen worden langzamerhand op de kaart gezet.
Serveertip
TongscharfiletHeekfilet
Crème fraicheCitroenenMayonaiseDille
Peper
2 st. 1 st.15 plakken 1 st.250 gr. 1 st.100 1 st. 1/2 bos 1 st.50 gr. 1 st.100 gr. 1 st.2 tenen
Kerstrolletjes
gr.
Bereidingswijze
Een mooi, creatief rolletje van courgette met rauwe ham en mozzarella.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven tot 180 graden. Snijd de uiteinden van de courgettes eraf en schaaf met een kaasschaaf in de lengte plakken van de courgette . Bestrijk de plakken courgette met olie, peper en zout. Grill de plakken courgette in een warme grillpan.
Snijd van de ham plakjes die even lang zijn als de courgette en leg ze op de plakjes courgette. Leg de overgebleven ham op een rooster bedekt met bakpapier en bak de ham krokant in de oven. Brokkel de krokante ham in stukjes en snijd de mozzarella brunoise. Voeg dit samen in een bekken en maak op smaak met olie, zout en peper. Leg dit op de courgette met ham, voeg daar rucola aan toe. Maak er een rolletje van.
Mix met de staafmixer de basilicum en olie tot een mengsel. Rooster de pijnboompitten. Voeg daarna de pijnboompitten en geraspte Parmezaan toe en mix deze nog even mee. Maak op smaak met peper en zout.
Trek met de lepel een streep pesto op het bord en leg hier de rolletjes op. Leg het op een bedje van rucola of strooi er wat krokante ham overheen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
BekkenBakpapierKnoflook
Olijfolie
StaafmixerLepelKaasschaafGrillpanKoksmes
Kerstdiner Kerstrolletjes
KD03 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Zout en peper
Ovenplaat
Serveertip
CourgetteRauwe hamMozzarellaRucolaBasilicumPijnboompittenParmezaan
2 st. 1 st.15 plakken 1 st.250 gr. 1 st.100 1 st. 1/2 bos 1 st.50 gr. 1 st.100 gr. 1 st.2 tenen
Kerstrolletjes
gr.
Bereidingswijze
Een mooi, creatief rolletje van courgette met rauwe ham en mozzarella.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven tot 180 graden. Snijd de uiteinden van de courgettes eraf en schaaf met een kaasschaaf in de lengte plakken van de courgette . Bestrijk de plakken courgette met olie, peper en zout. Grill de plakken courgette in een warme grillpan.
Snijd van de ham plakjes die even lang zijn als de courgette en leg ze op de plakjes courgette. Leg de overgebleven ham op een rooster bedekt met bakpapier en bak de ham krokant in de oven. Brokkel de krokante ham in stukjes en snijd de mozzarella brunoise. Voeg dit samen in een bekken en maak op smaak met olie, zout en peper. Leg dit op de courgette met ham, voeg daar rucola aan toe. Maak er een rolletje van.
Mix met de staafmixer de basilicum en olie tot een mengsel. Rooster de pijnboompitten. Voeg daarna de pijnboompitten en geraspte Parmezaan toe en mix deze nog even mee. Maak op smaak met peper en zout.
Trek met de lepel een streep pesto op het bord en leg hier de rolletjes op. Leg het op een bedje van rucola of strooi er wat krokante ham overheen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
BekkenBakpapierKnoflook
Olijfolie
StaafmixerLepelKaasschaafGrillpanKoksmes
Kerstdiner Kerstrolletjes
KD03 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Zout en peper
Ovenplaat
Serveertip
CourgetteRauwe hamMozzarellaRucolaBasilicumPijnboompittenParmezaan
2 st. 1 st.15 plakken 1 st.250 gr. 1 st.100 1 st. 1/2 bos 1 st.50 gr. 1 st.100 gr. 1 st.2 tenen
Kerstrolletjes
gr.
Bereidingswijze
Een mooi, creatief rolletje van courgette met rauwe ham en mozzarella.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven tot 180 graden. Snijd de uiteinden van de courgettes eraf en schaaf met een kaasschaaf in de lengte plakken van de courgette . Bestrijk de plakken courgette met olie, peper en zout. Grill de plakken courgette in een warme grillpan.
Snijd van de ham plakjes die even lang zijn als de courgette en leg ze op de plakjes courgette. Leg de overgebleven ham op een rooster bedekt met bakpapier en bak de ham krokant in de oven. Brokkel de krokante ham in stukjes en snijd de mozzarella brunoise. Voeg dit samen in een bekken en maak op smaak met olie, zout en peper. Leg dit op de courgette met ham, voeg daar rucola aan toe. Maak er een rolletje van.
Mix met de staafmixer de basilicum en olie tot een mengsel. Rooster de pijnboompitten. Voeg daarna de pijnboompitten en geraspte Parmezaan toe en mix deze nog even mee. Maak op smaak met peper en zout.
Trek met de lepel een streep pesto op het bord en leg hier de rolletjes op. Leg het op een bedje van rucola of strooi er wat krokante ham overheen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
BekkenBakpapierKnoflook
Olijfolie
StaafmixerLepelKaasschaafGrillpanKoksmes
Kerstdiner Kerstrolletjes
KD03 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Zout en peper
Ovenplaat
Serveertip
CourgetteRauwe hamMozzarellaRucolaBasilicumPijnboompittenParmezaan
2 st. 1 st.15 plakken 1 st.250 gr. 1 st.100 1 st. 1/2 bos 1 st.50 gr. 1 st.100 gr. 1 st.2 tenen
Serveertip
CourgetteRauwe hamMozzarellaRucolaBasilicumPijnboompittenParmezaan
Italian diner Duo alla pisa
ID02 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Zout en peper
Ovenplaat
KnoflookOlijfolie
StaafmixerLepelKaasschaafGrillpanKoksmes
Duo alla pisa
gr.
Bereidingswijze
Een mooi, creatief rolletje van courgette met rauwe ham en mozzarella.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven tot 180 graden. Snijd de uiteinden van de courgettes eraf en schaaf met een kaasschaaf in de lengte plakken van de courgette . Bestrijk de plakken courgette met olie, peper en zout. Grill de plakken courgette in een warme grillpan.
Snijd van de ham plakjes die even lang zijn als de courgette en leg ze op de plakjes courgette. Leg de overgebleven ham op een rooster bedekt met bakpapier en bak de ham krokant in de oven. Brokkel de krokante ham in stukjes en snijd de mozzarella brunoise. Voeg dit samen in een bekken en maak op smaak met olie, zout en peper. Leg dit op de courgette met ham, voeg daar rucola aan toe. Maak er een rolletje van.
Mix met de staafmixer de basilicum en olie tot een mengsel. Rooster de pijnboompitten. Voeg daarna de pijnboompitten en geraspte Parmezaan toe en mix deze nog even mee. Maak op smaak met peper en zout.
Trek met de lepel een streep pesto op het bord en leg hier de rolletjes op. Leg het op een bedje van rucola of strooi er wat krokante ham overheen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
BekkenBakpapier
2 st 1 st2 st 1 st10 st 1 st500 1 st500 gr 1 st300 ml 1 st375 ml 1 st75 ml2,5 el2 tl
Honing 2 elOlijfolie 300 mlRivierkreeftjes 250 gr
Serveertip
WinterwortelKomkommerNorivellenGerookte heilbotRauwe zalmKruidenbouillonSlagroom
Kerstdiner Rouleau van Heilbot met saffraansaus
KD04 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Saffraan
Snijplank
Witte wijnazijnDijon mosterd
KoksmesStaafmixerDunschillerSpuitzakPan
Rouleau van Heilbot met saffraansaus
gr
Bereidingswijze
Heerlijke rolletjes met verse ingrediënten. Geserveerd met een overheerlijke saffraansaus.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Schil de wortel en snijd de uiteindes er af. Snijd de wortel in lange linten met een dunschiller. Blancheer de wortellinten anderhalve minuut in kokend water. Spoel ze direct af met koud water om de garing te stoppen. Snijd de komkommer tot aan de zaadlijst in lange linten met behulp van een dunschiller. Knip de norivellen in stroken die ongeveer net zo breed zijn als de wortel en komkommer. Voor 10 personen zijn van de wortel, komkommer en zeewier 20 linten nodig. Snijd de heilbot net zo breed als de overige linten. Gebruik 100 gram afsnijdsels van de heilbot voor de mousse. Snijd de rauwe zalm in kleine stukken en pureer samen met de afsnijdsel van de heilbot en de bouillon. Voeg beetje bij beetje de room toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep dit mengsel in een spuitzak.Vul een maatbeker met wijnazijn, mosterd, saffraan, honing, olijfolie, zout en peper en mix dit met een staafmixer.Leg de linten in willekeurige volgorde op elkaar. Spuit de zalmmousse dun op de linten en strijk uit. Rol de linten op. Maak twee rolletjes per persoon.
Zet twee rolletjes op het bord. Leg er rivierkreeftjes tussen en lepel de saffraandressing eroverheen of erbij.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Maatbeker
2 st. 1 st.15 plakken 1 st.250 gr. 1 st.100 1 st. 1/2 bos 1 st.50 gr. 1 st.100 gr. 1 st.2 tenen
Kerstrolletjes
gr.
Bereidingswijze
Een mooi, creatief rolletje van courgette met rauwe ham en mozzarella.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven tot 180 graden. Snijd de uiteinden van de courgettes eraf en schaaf met een kaasschaaf in de lengte plakken van de courgette . Bestrijk de plakken courgette met olie, peper en zout. Grill de plakken courgette in een warme grillpan.
Snijd van de ham plakjes die even lang zijn als de courgette en leg ze op de plakjes courgette. Leg de overgebleven ham op een rooster bedekt met bakpapier en bak de ham krokant in de oven. Brokkel de krokante ham in stukjes en snijd de mozzarella brunoise. Voeg dit samen in een bekken en maak op smaak met olie, zout en peper. Leg dit op de courgette met ham, voeg daar rucola aan toe. Maak er een rolletje van.
Mix met de staafmixer de basilicum en olie tot een mengsel. Rooster de pijnboompitten. Voeg daarna de pijnboompitten en geraspte Parmezaan toe en mix deze nog even mee. Maak op smaak met peper en zout.
Trek met de lepel een streep pesto op het bord en leg hier de rolletjes op. Leg het op een bedje van rucola of strooi er wat krokante ham overheen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
BekkenBakpapierKnoflook
Olijfolie
StaafmixerLepelKaasschaafGrillpanKoksmes
Kerstdiner Kerstrolletjes
KD03 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Zout en peper
Ovenplaat
Serveertip
CourgetteRauwe hamMozzarellaRucolaBasilicumPijnboompittenParmezaan
2 st 1 st2 st 1 st10 st 1 st500 1 st500 gr 1 st300 ml 1 st375 ml 1 st75 ml2,5 el2 tl
Honing 2 elOlijfolie 300 mlRivierkreeftjes 250 gr
Serveertip
WinterwortelKomkommerNorivellenGerookte heilbotRauwe zalmKruidenbouillonSlagroom
Kerstdiner Rouleau van Heilbot met saffraansaus
KD04 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Saffraan
Snijplank
Witte wijnazijnDijon mosterd
KoksmesStaafmixerDunschillerSpuitzakPan
Rouleau van Heilbot met saffraansaus
gr
Bereidingswijze
Heerlijke rolletjes met verse ingrediënten. Geserveerd met een overheerlijke saffraansaus.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Schil de wortel en snijd de uiteindes er af. Snijd de wortel in lange linten met een dunschiller. Blancheer de wortellinten anderhalve minuut in kokend water. Spoel ze direct af met koud water om de garing te stoppen. Snijd de komkommer tot aan de zaadlijst in lange linten met behulp van een dunschiller. Knip de norivellen in stroken die ongeveer net zo breed zijn als de wortel en komkommer. Voor 10 personen zijn van de wortel, komkommer en zeewier 20 linten nodig. Snijd de heilbot net zo breed als de overige linten. Gebruik 100 gram afsnijdsels van de heilbot voor de mousse. Snijd de rauwe zalm in kleine stukken en pureer samen met de afsnijdsel van de heilbot en de bouillon. Voeg beetje bij beetje de room toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep dit mengsel in een spuitzak.Vul een maatbeker met wijnazijn, mosterd, saffraan, honing, olijfolie, zout en peper en mix dit met een staafmixer.Leg de linten in willekeurige volgorde op elkaar. Spuit de zalmmousse dun op de linten en strijk uit. Rol de linten op. Maak twee rolletjes per persoon.
Zet twee rolletjes op het bord. Leg er rivierkreeftjes tussen en lepel de saffraandressing eroverheen of erbij.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Maatbeker
2 st 1 st2 st 1 st10 st 1 st500 1 st500 gr 1 st300 ml 1 st375 ml 1 st75 ml2,5 el2 tl
Honing 2 elOlijfolie 300 mlRivierkreeftjes 250 gr
Serveertip
WinterwortelKomkommerNorivellenGerookte heilbotRauwe zalmKruidenbouillonSlagroom
Kerstdiner Rouleau van Heilbot met saffraansaus
KD04 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Saffraan
Snijplank
Witte wijnazijnDijon mosterd
KoksmesStaafmixerDunschillerSpuitzakPan
Rouleau van Heilbot met saffraansaus
gr
Bereidingswijze
Heerlijke rolletjes met verse ingrediënten. Geserveerd met een overheerlijke saffraansaus.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Schil de wortel en snijd de uiteindes er af. Snijd de wortel in lange linten met een dunschiller. Blancheer de wortellinten anderhalve minuut in kokend water. Spoel ze direct af met koud water om de garing te stoppen. Snijd de komkommer tot aan de zaadlijst in lange linten met behulp van een dunschiller. Knip de norivellen in stroken die ongeveer net zo breed zijn als de wortel en komkommer. Voor 10 personen zijn van de wortel, komkommer en zeewier 20 linten nodig. Snijd de heilbot net zo breed als de overige linten. Gebruik 100 gram afsnijdsels van de heilbot voor de mousse. Snijd de rauwe zalm in kleine stukken en pureer samen met de afsnijdsel van de heilbot en de bouillon. Voeg beetje bij beetje de room toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep dit mengsel in een spuitzak.Vul een maatbeker met wijnazijn, mosterd, saffraan, honing, olijfolie, zout en peper en mix dit met een staafmixer.Leg de linten in willekeurige volgorde op elkaar. Spuit de zalmmousse dun op de linten en strijk uit. Rol de linten op. Maak twee rolletjes per persoon.
Zet twee rolletjes op het bord. Leg er rivierkreeftjes tussen en lepel de saffraandressing eroverheen of erbij.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Maatbeker
20 st 1 st2 st 1 st50 gr 1 st500 1 st500 gr1 bs250 gr125 ml
Kerstster a la caprese
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Ontdooi het bladerdeeg. Druk twee plakken op elkaar en snijd er een ster uit. Bestrijk met ei en bestrooi met sesam en zeezout. Bak de kerststerren 15 minuten op 180°c goudbruin en gaar.Halveer de cherrytomaatjes en mozzarellabolletjes. Snijd de basilicum en meng al deze ingredienten met olijfolie, peper en zout. Halveer de kerststerren zodat je een boven-en onderkant hebt. Beleg de onderkant met de salade en de rucola. Doe de bovenkant van de kerstster op de salade en maak het bord op.
Druppel bij uitserveren olijfolie en balsamico op het geheel.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Balsamico
Koksmes
Kerstdiner Kerstster a la caprese
KD05 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
BakplaatKwastjeBakpapierTraditionele caprese in kerstsferen.
Serveertip
BladerdeegEiSesamzaadjesMozzerellabolletjesCherrytomaatjesBasilicumRucola
20 st 1 st2 st 1 st50 gr 1 st500 1 st500 gr1 bs250 gr125 ml
Kerstster a la caprese
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Ontdooi het bladerdeeg. Druk twee plakken op elkaar en snijd er een ster uit. Bestrijk met ei en bestrooi met sesam en zeezout. Bak de kerststerren 15 minuten op 180°c goudbruin en gaar.Halveer de cherrytomaatjes en mozzarellabolletjes. Snijd de basilicum en meng al deze ingredienten met olijfolie, peper en zout. Halveer de kerststerren zodat je een boven-en onderkant hebt. Beleg de onderkant met de salade en de rucola. Doe de bovenkant van de kerstster op de salade en maak het bord op.
Druppel bij uitserveren olijfolie en balsamico op het geheel.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Balsamico
Koksmes
Kerstdiner Kerstster a la caprese
KD05 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
BakplaatKwastjeBakpapierTraditionele caprese in kerstsferen.
Serveertip
BladerdeegEiSesamzaadjesMozzerellabolletjesCherrytomaatjesBasilicumRucola
3 st 1 st5 tn 1 st3 st 1 st5 1 st3 st 1 st8 st 1 st1875 ml250 ml3 st1 st1 bs1 st10 elRoomkaas naturel
Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
cm
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Pel en snijd de ui en knoflook. Snijd de chilipeper door in de lengte en haal de zaadjes eruit, en was deze Haal de schil van de gember en wortels en snijd ingrove stukken. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten. Bak hierna de wortel, chilipeper en gember 5 minuten mee.Schil en snijd de mango's. Zet per persoon ongeveer 1 eetlepel mango weg, de rest mag in de soep. Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten doorkoken. Haal dechilipeper eruit, voeg de room toe en pureer tot een gladde soep. Voeg de rasp van een limoen toe. Verwarm de oven voor op 160 graden. Haal rondjes uit het brood met een steker en smeer deze in met olijfolie, knoflook en wat peper. Laat deze 15 minuten in de oven drogen en daarna afkoelen. Snijd de dragon fijn en meng deze, samen met de rasp en sap van de sinasappel, door de roomkaas. Breng op smaak met wat zout en peper. Besmeer de croutons met de roomkaas.
Stukjes mango en de croutons pas toevoegen bij uitserveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Brood
Snijplank
KookroomLimoen
Koksmes
Sinaasappel
Kerstdiner Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
KD06 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
RaspSoeppanRonde stekerStaafmixer
Heerlijk fris en fruitige soep
Serveertip
UiKnoflookChilipeperGemberwortelWinterpeenMangoGroentebouillon
Verse dragon
3 st 1 st5 tn 1 st3 st 1 st5 1 st3 st 1 st8 st 1 st1875 ml250 ml3 st1 st1 bs1 st10 elRoomkaas naturel
Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
cm
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Pel en snijd de ui en knoflook. Snijd de chilipeper door in de lengte en haal de zaadjes eruit, en was deze Haal de schil van de gember en wortels en snijd ingrove stukken. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten. Bak hierna de wortel, chilipeper en gember 5 minuten mee.Schil en snijd de mango's. Zet per persoon ongeveer 1 eetlepel mango weg, de rest mag in de soep. Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten doorkoken. Haal dechilipeper eruit, voeg de room toe en pureer tot een gladde soep. Voeg de rasp van een limoen toe. Verwarm de oven voor op 160 graden. Haal rondjes uit het brood met een steker en smeer deze in met olijfolie, knoflook en wat peper. Laat deze 15 minuten in de oven drogen en daarna afkoelen. Snijd de dragon fijn en meng deze, samen met de rasp en sap van de sinasappel, door de roomkaas. Breng op smaak met wat zout en peper. Besmeer de croutons met de roomkaas.
Stukjes mango en de croutons pas toevoegen bij uitserveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Brood
Snijplank
KookroomLimoen
Koksmes
Sinaasappel
Kerstdiner Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
KD06 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
RaspSoeppanRonde stekerStaafmixer
Heerlijk fris en fruitige soep
Serveertip
UiKnoflookChilipeperGemberwortelWinterpeenMangoGroentebouillon
Verse dragon
3 st 1 st5 tn 1 st3 st 1 st5 1 st3 st 1 st8 st 1 st1875 ml250 ml3 st1 st1 bs1 st10 elRoomkaas naturel
Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
cm
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Pel en snijd de ui en knoflook. Snijd de chilipeper door in de lengte en haal de zaadjes eruit, en was deze Haal de schil van de gember en wortels en snijd ingrove stukken. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten. Bak hierna de wortel, chilipeper en gember 5 minuten mee.Schil en snijd de mango's. Zet per persoon ongeveer 1 eetlepel mango weg, de rest mag in de soep. Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten doorkoken. Haal dechilipeper eruit, voeg de room toe en pureer tot een gladde soep. Voeg de rasp van een limoen toe. Verwarm de oven voor op 160 graden. Haal rondjes uit het brood met een steker en smeer deze in met olijfolie, knoflook en wat peper. Laat deze 15 minuten in de oven drogen en daarna afkoelen. Snijd de dragon fijn en meng deze, samen met de rasp en sap van de sinasappel, door de roomkaas. Breng op smaak met wat zout en peper. Besmeer de croutons met de roomkaas.
Stukjes mango en de croutons pas toevoegen bij uitserveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Brood
Snijplank
KookroomLimoen
Koksmes
Sinaasappel
Kerstdiner Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
KD06 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
RaspSoeppanRonde stekerStaafmixer
Heerlijk fris en fruitige soep
Serveertip
UiKnoflookChilipeperGemberwortelWinterpeenMangoGroentebouillon
Verse dragon
3 st 1 st5 tn 1 st3 st 1 st5 1 st3 st 1 st8 st 1 st1875 ml250 ml3 st1 st1 bs1 st10 elRoomkaas naturel
Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
cm
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Pel en snijd de ui en knoflook. Snijd de chilipeper door in de lengte en haal de zaadjes eruit, en was deze Haal de schil van de gember en wortels en snijd ingrove stukken. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten. Bak hierna de wortel, chilipeper en gember 5 minuten mee.Schil en snijd de mango's. Zet per persoon ongeveer 1 eetlepel mango weg, de rest mag in de soep. Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten doorkoken. Haal dechilipeper eruit, voeg de room toe en pureer tot een gladde soep. Voeg de rasp van een limoen toe. Verwarm de oven voor op 160 graden. Haal rondjes uit het brood met een steker en smeer deze in met olijfolie, knoflook en wat peper. Laat deze 15 minuten in de oven drogen en daarna afkoelen. Snijd de dragon fijn en meng deze, samen met de rasp en sap van de sinasappel, door de roomkaas. Breng op smaak met wat zout en peper. Besmeer de croutons met de roomkaas.
Stukjes mango en de croutons pas toevoegen bij uitserveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Brood
Snijplank
KookroomLimoen
Koksmes
Sinaasappel
Kerstdiner Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
KD06 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
RaspSoeppanRonde stekerStaafmixer
Heerlijk fris en fruitige soep
Serveertip
UiKnoflookChilipeperGemberwortelWinterpeenMangoGroentebouillon
Verse dragon
3 st 1 st5 tn 1 st3 st 1 st5 1 st3 st 1 st8 st 1 st1875 ml250 ml3 st1 st1 bs1 st10 elRoomkaas naturel
Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
cm
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Pel en snijd de ui en knoflook. Snijd de chilipeper door in de lengte en haal de zaadjes eruit, en was deze Haal de schil van de gember en wortels en snijd ingrove stukken. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten. Bak hierna de wortel, chilipeper en gember 5 minuten mee.Schil en snijd de mango's. Zet per persoon ongeveer 1 eetlepel mango weg, de rest mag in de soep. Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten doorkoken. Haal dechilipeper eruit, voeg de room toe en pureer tot een gladde soep. Voeg de rasp van een limoen toe. Verwarm de oven voor op 160 graden. Haal rondjes uit het brood met een steker en smeer deze in met olijfolie, knoflook en wat peper. Laat deze 15 minuten in de oven drogen en daarna afkoelen. Snijd de dragon fijn en meng deze, samen met de rasp en sap van de sinasappel, door de roomkaas. Breng op smaak met wat zout en peper. Besmeer de croutons met de roomkaas.
Stukjes mango en de croutons pas toevoegen bij uitserveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Brood
Snijplank
KookroomLimoen
Koksmes
Sinaasappel
Kerstdiner Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas
KD06 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
RaspSoeppanRonde stekerStaafmixer
Heerlijk fris en fruitige soep
Serveertip
UiKnoflookChilipeperGemberwortelWinterpeenMangoGroentebouillon
Verse dragon
Recepten
2 st 1 st4 st 1 st5 el 2 st375 1 st250 gr 1 paar1,4 kg 1 st4 ltr 1 st5 st 1 st1 bos250 ml3 el2 st 0,5 ltrZonnebloemolie
Cappuccino van bietjes
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snipper de ui en knoflook fijn. Schil en snij de wortel en aardappel in blokjes. Verhit de soeppan met een scheut olie en fruit de ui en knoflook aan in de pan. Smoor de aardappel en wortel ± 4 minuten in de soeppan. Schil en snij 1 kg bietjes (met handschoenen aan) en smoor ze ± 5 min op laag vuur. Schenk de bouillion in de soeppan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook de groente in ± 20 min gaar. Pureer de soep met een staafmixer totdat het een glad mengsel is en breng op smaak met zout en peper.
Snij de bieslook in dunnen ringen. Meng de crème fraèîche met de slagroom, bieslook en limoenrasp. Snij de rest van de bietjes met de mandoline in schijfjes van ongeveer 1 mm dik. Droog de schijfjes met keukenpapier. Frituur de bietenchipjes in een steelpan. De chipjes zijn klaar als ze boven blijven drijven en de randjes op krullen.
Schep een lepel bieslook-crème fraîche in een glas en verdeel de soep hierover. Garneer met nog een schepje bieslook-crème fraîche en een chip van biet.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
RaspMandoline
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Crème fraîche
Snijplank
Laurier blaadjes Bieslook
Koksmes
Limoen
Kerstdiner Cappuccino van bietjes
KD07 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
SpatelSoeppanHandschoenenStaafmixer
Met bieslook-crème fraîch en een chip van biet
Serveertip
Rode uiKnoflookOlijfolie WortelAardappelRauwe rode bietenGroetenbouillion
Slagroom
2 st 1 st4 st 1 st5 el 2 st375 1 st250 gr 1 paar1,4 kg 1 st4 ltr 1 st5 st 1 st1 bos250 ml3 el2 st 0,5 ltrZonnebloemolie
Cappuccino van bietjes
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snipper de ui en knoflook fijn. Schil en snij de wortel en aardappel in blokjes. Verhit de soeppan met een scheut olie en fruit de ui en knoflook aan in de pan. Smoor de aardappel en wortel ± 4 minuten in de soeppan. Schil en snij 1 kg bietjes (met handschoenen aan) en smoor ze ± 5 min op laag vuur. Schenk de bouillion in de soeppan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook de groente in ± 20 min gaar. Pureer de soep met een staafmixer totdat het een glad mengsel is en breng op smaak met zout en peper.
Snij de bieslook in dunnen ringen. Meng de crème fraèîche met de slagroom, bieslook en limoenrasp. Snij de rest van de bietjes met de mandoline in schijfjes van ongeveer 1 mm dik. Droog de schijfjes met keukenpapier. Frituur de bietenchipjes in een steelpan. De chipjes zijn klaar als ze boven blijven drijven en de randjes op krullen.
Schep een lepel bieslook-crème fraîche in een glas en verdeel de soep hierover. Garneer met nog een schepje bieslook-crème fraîche en een chip van biet.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
RaspMandoline
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Crème fraîche
Snijplank
Laurier blaadjes Bieslook
Koksmes
Limoen
Kerstdiner Cappuccino van bietjes
KD07 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
SpatelSoeppanHandschoenenStaafmixer
Met bieslook-crème fraîch en een chip van biet
Serveertip
Rode uiKnoflookOlijfolie WortelAardappelRauwe rode bietenGroetenbouillion
Slagroom
2 st 1 st4 st 1 st5 el 2 st375 1 st250 gr 1 paar1,4 kg 1 st4 ltr 1 st5 st 1 st1 bos250 ml3 el2 st 0,5 ltrZonnebloemolie
Cappuccino van bietjes
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snipper de ui en knoflook fijn. Schil en snij de wortel en aardappel in blokjes. Verhit de soeppan met een scheut olie en fruit de ui en knoflook aan in de pan. Smoor de aardappel en wortel ± 4 minuten in de soeppan. Schil en snij 1 kg bietjes (met handschoenen aan) en smoor ze ± 5 min op laag vuur. Schenk de bouillion in de soeppan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook de groente in ± 20 min gaar. Pureer de soep met een staafmixer totdat het een glad mengsel is en breng op smaak met zout en peper.
Snij de bieslook in dunnen ringen. Meng de crème fraèîche met de slagroom, bieslook en limoenrasp. Snij de rest van de bietjes met de mandoline in schijfjes van ongeveer 1 mm dik. Droog de schijfjes met keukenpapier. Frituur de bietenchipjes in een steelpan. De chipjes zijn klaar als ze boven blijven drijven en de randjes op krullen.
Schep een lepel bieslook-crème fraîche in een glas en verdeel de soep hierover. Garneer met nog een schepje bieslook-crème fraîche en een chip van biet.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
RaspMandoline
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Crème fraîche
Snijplank
Laurier blaadjes Bieslook
Koksmes
Limoen
Kerstdiner Cappuccino van bietjes
KD07 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
SpatelSoeppanHandschoenenStaafmixer
Met bieslook-crème fraîch en een chip van biet
Serveertip
Rode uiKnoflookOlijfolie WortelAardappelRauwe rode bietenGroetenbouillion
Slagroom
180 gr 1 st5 el 1 st250 gr 1 st2,5 1 st5 st750 gr
Zoet gevulde kalkoenfilet met een krokant jasje.
Serveertip
Gedrooge abrikozenPistachnotenRoomkaasHoningKalkoenschnitzelKatenspek
Kerstdiner Traditioneel gevulde kalkoenfilet
KD08 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
DeegrollerBekken middelPlasticfolieOvenschaal
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplankKoksmes
Traditioneel gevulde kalkoenfilet
el
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven op 200 °C. Hak de abrikozen en de pistachenoten fijn. Meng de abrikozen, pistachnoten, roomkaas, en honing samen in een bekken. Breng op smaak met wat peper en zout.
Leg de kalkoen tussen plasticfolie en sla hem voorzichtig plat met een deegroller. Strooi wat zout en peper over de kalkoen en verdeel het roomkaasmengsel over de filets. Rol de filets op en leg ze met de naad aan de onderkant neer.
Leg de katenspek dakpansgewijs op elkaar neer en rol deze om de kalkoenfilet heen. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. Bak de kalkoen in ± 25 min gaar. Draai de kalkoen halverwege om.
Snij de kalkoen in mooie plakken van 1,5 cm.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
180 gr 1 st5 el 1 st250 gr 1 st2,5 1 st5 st750 gr
Zoet gevulde kalkoenfilet met een krokant jasje.
Serveertip
Gedrooge abrikozenPistachnotenRoomkaasHoningKalkoenschnitzelKatenspek
Kerstdiner Traditioneel gevulde kalkoenfilet
KD08 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
DeegrollerBekken middelPlasticfolieOvenschaal
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplankKoksmes
Traditioneel gevulde kalkoenfilet
el
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven op 200 °C. Hak de abrikozen en de pistachenoten fijn. Meng de abrikozen, pistachnoten, roomkaas, en honing samen in een bekken. Breng op smaak met wat peper en zout.
Leg de kalkoen tussen plasticfolie en sla hem voorzichtig plat met een deegroller. Strooi wat zout en peper over de kalkoen en verdeel het roomkaasmengsel over de filets. Rol de filets op en leg ze met de naad aan de onderkant neer.
Leg de katenspek dakpansgewijs op elkaar neer en rol deze om de kalkoenfilet heen. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. Bak de kalkoen in ± 25 min gaar. Draai de kalkoen halverwege om.
Snij de kalkoen in mooie plakken van 1,5 cm.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
180 gr 1 st5 el 1 st250 gr 1 st2,5 1 st5 st750 gr
Zoet gevulde kalkoenfilet met een krokant jasje.
Serveertip
Gedrooge abrikozenPistachnotenRoomkaasHoningKalkoenschnitzelKatenspek
Kerstdiner Traditioneel gevulde kalkoenfilet
KD08 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
DeegrollerBekken middelPlasticfolieOvenschaal
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplankKoksmes
Traditioneel gevulde kalkoenfilet
el
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven op 200 °C. Hak de abrikozen en de pistachenoten fijn. Meng de abrikozen, pistachnoten, roomkaas, en honing samen in een bekken. Breng op smaak met wat peper en zout.
Leg de kalkoen tussen plasticfolie en sla hem voorzichtig plat met een deegroller. Strooi wat zout en peper over de kalkoen en verdeel het roomkaasmengsel over de filets. Rol de filets op en leg ze met de naad aan de onderkant neer.
Leg de katenspek dakpansgewijs op elkaar neer en rol deze om de kalkoenfilet heen. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. Bak de kalkoen in ± 25 min gaar. Draai de kalkoen halverwege om.
Snij de kalkoen in mooie plakken van 1,5 cm.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
180 gr 1 st5 el 1 st250 gr 1 st2,5 1 st5 st750 gr
Zoet gevulde kalkoenfilet met een krokant jasje.
Serveertip
Gedrooge abrikozenPistachnotenRoomkaasHoningKalkoenschnitzelKatenspek
Kerstdiner Traditioneel gevulde kalkoenfilet
KD08 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
DeegrollerBekken middelPlasticfolieOvenschaal
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplankKoksmes
Traditioneel gevulde kalkoenfilet
el
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven op 200 °C. Hak de abrikozen en de pistachenoten fijn. Meng de abrikozen, pistachnoten, roomkaas, en honing samen in een bekken. Breng op smaak met wat peper en zout.
Leg de kalkoen tussen plasticfolie en sla hem voorzichtig plat met een deegroller. Strooi wat zout en peper over de kalkoen en verdeel het roomkaasmengsel over de filets. Rol de filets op en leg ze met de naad aan de onderkant neer.
Leg de katenspek dakpansgewijs op elkaar neer en rol deze om de kalkoenfilet heen. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. Bak de kalkoen in ± 25 min gaar. Draai de kalkoen halverwege om.
Snij de kalkoen in mooie plakken van 1,5 cm.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Recepten
10 st 1 st5 st 1 st10 st 1 st2 1 st3 2 st20 1 st2,58525125062562520
Bereidingswijze
Prachtig stuk vlees met een smaakvolle rode portsaus
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Ris de blaadjes rozemarijn en tijm. Vijzel dit met jeneverbessen, kaneel en kruidnagels. Roer er 15 eetlepels olijfolie door. Leg de hazenrug in het kruidenmengsel en wrijf in. Dek af en zet een half uur gekoeld weg. Na dit half uur verwarm je de oven voor op 150°C. Laat het vlees 10 minuten op temperatuur komen. Haal het vlees uit de marinade en bewaar deze. Verwarm twee eetlepels boter en olijfolie in een koekenpan. Bak de hazenrug twee minuten tot het gekleurd is. Breng op smaak met zout en peper. Draai om en bak het vlees nogmaals twee minuten. Zet de hazenrug vier minuten in de oven. Bewaar hierna het vlees tot de eindbereiding. Schil en snijd de winterwortel en uien fijn. Bak het samen in een scheut olijfolie in een sauspan. Voeg de achtergehouden marinade toe en gekneusde laurier. Blus af met rode wijn, port en wildfond. Laat de saus circa één uur trekken. Zeef het geheel en kook de saus tot gewenste krachtige smaak.Uitgifte: Verhit een pan met olie en boter en bak de hazenrug twee minuten om en om.
Snijd de hazenrug in plakjes van ongeveer één centimeter. Serveer met de rode portsaus met op het laatst toegevoegde pruimen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
RoomboterKleine uien
Braadslede
Hazenrug
KoekenpanSauspanBolzeef
Kerstdiner Hazenrug met rode portsaus
Hazenrug met rode portsaus
st
Koksmes
stel
Laurierblad
KD09 ★★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Winterpeen
Snijplank
Serveertip
Takjes tijmTakjes rozemarijnJeneverbessenKruidnagelsKaneelstokjeOlijfolie
WildfondRode wijnRode portHalfgedroogde
mlmlmlst
stelststst
10 st 1 st5 st 1 st10 st 1 st2 1 st3 2 st20 1 st2,58525125062562520
Bereidingswijze
Prachtig stuk vlees met een smaakvolle rode portsaus
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Ris de blaadjes rozemarijn en tijm. Vijzel dit met jeneverbessen, kaneel en kruidnagels. Roer er 15 eetlepels olijfolie door. Leg de hazenrug in het kruidenmengsel en wrijf in. Dek af en zet een half uur gekoeld weg. Na dit half uur verwarm je de oven voor op 150°C. Laat het vlees 10 minuten op temperatuur komen. Haal het vlees uit de marinade en bewaar deze. Verwarm twee eetlepels boter en olijfolie in een koekenpan. Bak de hazenrug twee minuten tot het gekleurd is. Breng op smaak met zout en peper. Draai om en bak het vlees nogmaals twee minuten. Zet de hazenrug vier minuten in de oven. Bewaar hierna het vlees tot de eindbereiding. Schil en snijd de winterwortel en uien fijn. Bak het samen in een scheut olijfolie in een sauspan. Voeg de achtergehouden marinade toe en gekneusde laurier. Blus af met rode wijn, port en wildfond. Laat de saus circa één uur trekken. Zeef het geheel en kook de saus tot gewenste krachtige smaak.Uitgifte: Verhit een pan met olie en boter en bak de hazenrug twee minuten om en om.
Snijd de hazenrug in plakjes van ongeveer één centimeter. Serveer met de rode portsaus met op het laatst toegevoegde pruimen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
RoomboterKleine uien
Braadslede
Hazenrug
KoekenpanSauspanBolzeef
Kerstdiner Hazenrug met rode portsaus
Hazenrug met rode portsaus
st
Koksmes
stel
Laurierblad
KD09 ★★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Winterpeen
Snijplank
Serveertip
Takjes tijmTakjes rozemarijnJeneverbessenKruidnagelsKaneelstokjeOlijfolie
WildfondRode wijnRode portHalfgedroogde
mlmlmlst
stelststst
10 st 13 st 10,5 bs 14 1220 gr
Aardappelwaaiers
el
Bereidingswijze
Met een heerlijke saus van Griekse yoghurt
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappels en zorg dat al het zand en vuil eraf is. Snijd ze in door de breedte, ongeveer 15 keer. Bedek de onderkant van een ovenschaal met grof zeezout en leg de waaiers hier op. Sprenkel wat olijfolie en bestrooi de waaiers met wat zout en peper. Bak de aardappels gaar in de oven, voor ongeveer 45 minuten.
Saus:Pel en snijd de knoflook en bieslook. Meng de yoghurt, halvanaise, bieslook en knoflook door elkaar.
Drapeer de saus voor het opdienen over de aardappels.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
KoksmesBakplaatBekken
Kerstdiner Aardappelwaaiers
KD10 *
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Serveertip
Kruimige aardappelsKnoflookBieslookMayonaiseGriekse yoghurt
10 st 13 st 10,5 bs 14 1220 gr
Aardappelwaaiers
el
Bereidingswijze
Met een heerlijke saus van Griekse yoghurt
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappels en zorg dat al het zand en vuil eraf is. Snijd ze in door de breedte, ongeveer 15 keer. Bedek de onderkant van een ovenschaal met grof zeezout en leg de waaiers hier op. Sprenkel wat olijfolie en bestrooi de waaiers met wat zout en peper. Bak de aardappels gaar in de oven, voor ongeveer 45 minuten.
Saus:Pel en snijd de knoflook en bieslook. Meng de yoghurt, halvanaise, bieslook en knoflook door elkaar.
Drapeer de saus voor het opdienen over de aardappels.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
KoksmesBakplaatBekken
Kerstdiner Aardappelwaaiers
KD10 *
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Serveertip
Kruimige aardappelsKnoflookBieslookMayonaiseGriekse yoghurt
Recepten
2 kg 1 st6 st 1 st2 st200500 ml2 tl
Zoete aardappelgratin met bosui
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven tot 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze met de mandoline in dunne plakjes. Snijd dunne ringetjes van de bosui. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd in dunne ringetjes.Voeg de overige ingredienten toe en schep om. Vul de taartvorm met het mengsel en druk aan. Bak de zoete aardappelgratin circa 35 minuten in de oven.
Lekker om nog eens op laatste moment parmezaan erover te raspen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenTaartvormMandoline
Kerstdiner Zoete aardappelgratin met bosui
KD11 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Zoete aardappels, ze zijn weer helemaal hip! Verwerken in een gratin geeft een fantastisch resultaat.
Serveertip
Zoete aardappelsBosuitjesRode peperParmezaanse kaasSlagroomZoutBoter
2 kg 1 st6 st 1 st2 st200500 ml2 tl
Zoete aardappelgratin met bosui
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven tot 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze met de mandoline in dunne plakjes. Snijd dunne ringetjes van de bosui. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd in dunne ringetjes.Voeg de overige ingredienten toe en schep om. Vul de taartvorm met het mengsel en druk aan. Bak de zoete aardappelgratin circa 35 minuten in de oven.
Lekker om nog eens op laatste moment parmezaan erover te raspen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenTaartvormMandoline
Kerstdiner Zoete aardappelgratin met bosui
KD11 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Zoete aardappels, ze zijn weer helemaal hip! Verwerken in een gratin geeft een fantastisch resultaat.
Serveertip
Zoete aardappelsBosuitjesRode peperParmezaanse kaasSlagroomZoutBoter
2 kg 1 st6 st 1 st2 st200500 ml2 tl
Zoete aardappelgratin met bosui
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven tot 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze met de mandoline in dunne plakjes. Snijd dunne ringetjes van de bosui. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd in dunne ringetjes.Voeg de overige ingredienten toe en schep om. Vul de taartvorm met het mengsel en druk aan. Bak de zoete aardappelgratin circa 35 minuten in de oven.
Lekker om nog eens op laatste moment parmezaan erover te raspen.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenTaartvormMandoline
Kerstdiner Zoete aardappelgratin met bosui
KD11 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Zoete aardappels, ze zijn weer helemaal hip! Verwerken in een gratin geeft een fantastisch resultaat.
Serveertip
Zoete aardappelsBosuitjesRode peperParmezaanse kaasSlagroomZoutBoter
900 gr 1 st15 st 1 st25 st 1 st1250250
Bereidingswijze
Knapperig en gezond!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Maak de spruitjes schoon, halveer ze en blancheer ze twee minuten. Stop direct de garing door af te spoelen met koud water. Laat goed uitlekken. Schil en snijd de pastinaken in acht parten over de lengte. Verwijder de schil van de sjalotten en snijd ze in de lengte in kwarten. Veeg de cantharellen schoon met keukenpapier, absoluut niet wassen onder de kraan. Pak een braadslede en verdeel alle groente over de slede. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.Zet de braadslede 25 minuten in de oven (200°). Schep ze af en toe om en bak de groente goudbruin. Serveer direct.
Besteed ook bij dit gerecht aandacht aan de opmaak.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Braadslede
Kerstdiner Geroosterde groenten
Geroosterde groenten
gr
Koksmes
ml
KD12 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Serveertip
SpruitenPastinakenSjalottenCantharellenOlijfolie
10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055
tl.dl.dl.dl.dl.
PeperZout
Kookroom
KD20 *
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Melk
Snijplank
Serveertip
BosuiOesterzwammenKastanje cham.Grot champignonsShii-takesRoomboter
Kerstdiner Bospaddenstoelensoep
Bospaddenstoelensoep
gr.
Koksmes
gr.gr.
Bereidingswijze
Heerlijk met room en witte wijn
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de bosui fijn en houd het loof apart. Borstel 400 g paddestoelen of veeg ze schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de helft van de boter en bak hierin de uitjes en paddestoelen 3 minuten. Voeg de tijm, bouillon, witte wijn en melk toe en kook zachtjes 10 minuten. Borstel de rest van de paddestoelen schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in de rest van de boter goudbruin en houdt deze apart.
Pureer de soep. Roer de kookroom en de gebakken paddestoelen erdoor en verwarm de soep. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi de soep met het loof van de bosui.
Roer voor het serveren een eetlepel grove mosterd door de soep.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GroentenbouillonWitte wijn (droog)
Staafmixer
Verse tijm
10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055
tl.dl.dl.dl.dl.
PeperZout
Kookroom
KD20 *
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Melk
Snijplank
Serveertip
BosuiOesterzwammenKastanje cham.Grot champignonsShii-takesRoomboter
Kerstdiner Bospaddenstoelensoep
Bospaddenstoelensoep
gr.
Koksmes
gr.gr.
Bereidingswijze
Heerlijk met room en witte wijn
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de bosui fijn en houd het loof apart. Borstel 400 g paddestoelen of veeg ze schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de helft van de boter en bak hierin de uitjes en paddestoelen 3 minuten. Voeg de tijm, bouillon, witte wijn en melk toe en kook zachtjes 10 minuten. Borstel de rest van de paddestoelen schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in de rest van de boter goudbruin en houdt deze apart.
Pureer de soep. Roer de kookroom en de gebakken paddestoelen erdoor en verwarm de soep. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi de soep met het loof van de bosui.
Roer voor het serveren een eetlepel grove mosterd door de soep.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GroentenbouillonWitte wijn (droog)
Staafmixer
Verse tijm
10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055
tl.dl.dl.dl.dl.
PeperZout
Kookroom
KD20 *
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Melk
Snijplank
Serveertip
BosuiOesterzwammenKastanje cham.Grot champignonsShii-takesRoomboter
Kerstdiner Bospaddenstoelensoep
Bospaddenstoelensoep
gr.
Koksmes
gr.gr.
Bereidingswijze
Heerlijk met room en witte wijn
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de bosui fijn en houd het loof apart. Borstel 400 g paddestoelen of veeg ze schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de helft van de boter en bak hierin de uitjes en paddestoelen 3 minuten. Voeg de tijm, bouillon, witte wijn en melk toe en kook zachtjes 10 minuten. Borstel de rest van de paddestoelen schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in de rest van de boter goudbruin en houdt deze apart.
Pureer de soep. Roer de kookroom en de gebakken paddestoelen erdoor en verwarm de soep. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi de soep met het loof van de bosui.
Roer voor het serveren een eetlepel grove mosterd door de soep.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GroentenbouillonWitte wijn (droog)
Staafmixer
Verse tijm
10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055
tl.dl.dl.dl.dl.
PeperZout
Kookroom
KD20 *
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Melk
Snijplank
Serveertip
BosuiOesterzwammenKastanje cham.Grot champignonsShii-takesRoomboter
Kerstdiner Bospaddenstoelensoep
Bospaddenstoelensoep
gr.
Koksmes
gr.gr.
Bereidingswijze
Heerlijk met room en witte wijn
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de bosui fijn en houd het loof apart. Borstel 400 g paddestoelen of veeg ze schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de helft van de boter en bak hierin de uitjes en paddestoelen 3 minuten. Voeg de tijm, bouillon, witte wijn en melk toe en kook zachtjes 10 minuten. Borstel de rest van de paddestoelen schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in de rest van de boter goudbruin en houdt deze apart.
Pureer de soep. Roer de kookroom en de gebakken paddestoelen erdoor en verwarm de soep. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi de soep met het loof van de bosui.
Roer voor het serveren een eetlepel grove mosterd door de soep.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GroentenbouillonWitte wijn (droog)
Staafmixer
Verse tijm
2 st 1 st1500 gr 1 st2,5 tl 1 st125 1 st250 ml10 st 1 st10 el 1 st 10 st 1 st2,5 el2 st200 ml
Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snipper de ui fijn en snij de rode kool in dunne reepjes. Verhit de pan met een scheutje olie en fruit de ui aan. Voeg de rode kool, speculaaskruiden en rozijnen toe. Blus het geheel af met het water en de azijn.
Meng de grenadinesiroop en de maïzena in een bekken en roer het mengsel door de rode kool. Voeg de laurierblaadjes toe en stoof de rode kool op een laag vuur in 25 minuten gaar.
Schil de goudrenetten en snij ze in partjes. Leg ze in een ovenschaal samen met de kaneelstokjes. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze voor 20 min in de oven.
Meng de rode kool met de gepofte appel. Serveer in een mooie schaal.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
MaatbekerOvenschaal
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Laurierblaadjes
Snijplank
KaneelstokjesMaïzena
Koksmes
Kerstdiner Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel
KD13 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
KartelmesMandolineAluminiumfolieKoekenpan
Een warm winters gerecht, heerlijk op een koude winter dag
Serveertip
UiRode koolSpeculaaskruidenRozijnenAzijnGoudrenettenGrenadinesiroop
Water
2 st 1 st1500 gr 1 st2,5 tl 1 st125 1 st250 ml10 st 1 st10 el 1 st 10 st 1 st2,5 el2 st200 ml
Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snipper de ui fijn en snij de rode kool in dunne reepjes. Verhit de pan met een scheutje olie en fruit de ui aan. Voeg de rode kool, speculaaskruiden en rozijnen toe. Blus het geheel af met het water en de azijn.
Meng de grenadinesiroop en de maïzena in een bekken en roer het mengsel door de rode kool. Voeg de laurierblaadjes toe en stoof de rode kool op een laag vuur in 25 minuten gaar.
Schil de goudrenetten en snij ze in partjes. Leg ze in een ovenschaal samen met de kaneelstokjes. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze voor 20 min in de oven.
Meng de rode kool met de gepofte appel. Serveer in een mooie schaal.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
MaatbekerOvenschaal
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Laurierblaadjes
Snijplank
KaneelstokjesMaïzena
Koksmes
Kerstdiner Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel
KD13 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
KartelmesMandolineAluminiumfolieKoekenpan
Een warm winters gerecht, heerlijk op een koude winter dag
Serveertip
UiRode koolSpeculaaskruidenRozijnenAzijnGoudrenettenGrenadinesiroop
Water
2 st 1 st1500 gr 1 st2,5 tl 1 st125 1 st250 ml10 st 1 st10 el 1 st 10 st 1 st2,5 el2 st200 ml
Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel
gr
Bereidingswijze
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snipper de ui fijn en snij de rode kool in dunne reepjes. Verhit de pan met een scheutje olie en fruit de ui aan. Voeg de rode kool, speculaaskruiden en rozijnen toe. Blus het geheel af met het water en de azijn.
Meng de grenadinesiroop en de maïzena in een bekken en roer het mengsel door de rode kool. Voeg de laurierblaadjes toe en stoof de rode kool op een laag vuur in 25 minuten gaar.
Schil de goudrenetten en snij ze in partjes. Leg ze in een ovenschaal samen met de kaneelstokjes. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze voor 20 min in de oven.
Meng de rode kool met de gepofte appel. Serveer in een mooie schaal.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
MaatbekerOvenschaal
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Laurierblaadjes
Snijplank
KaneelstokjesMaïzena
Koksmes
Kerstdiner Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel
KD13 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
KartelmesMandolineAluminiumfolieKoekenpan
Een warm winters gerecht, heerlijk op een koude winter dag
Serveertip
UiRode koolSpeculaaskruidenRozijnenAzijnGoudrenettenGrenadinesiroop
Water
10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055
tl.dl.dl.dl.dl.
PeperZout
Kookroom
KD20 *
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Melk
Snijplank
Serveertip
BosuiOesterzwammenKastanje cham.Grot champignonsShii-takesRoomboter
Kerstdiner Bospaddenstoelensoep
Bospaddenstoelensoep
gr.
Koksmes
gr.gr.
Bereidingswijze
Heerlijk met room en witte wijn
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de bosui fijn en houd het loof apart. Borstel 400 g paddestoelen of veeg ze schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de helft van de boter en bak hierin de uitjes en paddestoelen 3 minuten. Voeg de tijm, bouillon, witte wijn en melk toe en kook zachtjes 10 minuten. Borstel de rest van de paddestoelen schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in de rest van de boter goudbruin en houdt deze apart.
Pureer de soep. Roer de kookroom en de gebakken paddestoelen erdoor en verwarm de soep. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi de soep met het loof van de bosui.
Roer voor het serveren een eetlepel grove mosterd door de soep.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GroentenbouillonWitte wijn (droog)
Staafmixer
Verse tijm
250 gr. 1 st.250 gr. 2 st.
1 st.1 st.1 st.
Serveertip
Lemon curdCreme fraiche
Italian diner Semifreddo
ID50 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekkenlepelSnijplankKoksmesGarde
Semifreddo
Bereidingswijze
Heerlijk fris en romig ijs
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Voeg de lemoncurd en de creme fraiche samen in een bekken en roer dit goed door elkaar. Giet tenslotte de semifreddo in kleine schaaltjes en plaats dit 1 uur in de vriezer.
0
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
250 gr. 1 st.250 gr. 2 st.
1 st.1 st.1 st.
Serveertip
Lemon curdCreme fraiche
Italian diner Semifreddo
ID50 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekkenlepelSnijplankKoksmesGarde
Semifreddo
Bereidingswijze
Heerlijk fris en romig ijs
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Voeg de lemoncurd en de creme fraiche samen in een bekken en roer dit goed door elkaar. Giet tenslotte de semifreddo in kleine schaaltjes en plaats dit 1 uur in de vriezer.
0
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
250 gr. 1 st.250 gr. 2 st.
1 st.1 st.1 st.
Serveertip
Lemon curdCreme fraiche
Italian diner Semifreddo
ID50 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekkenlepelSnijplankKoksmesGarde
Semifreddo
Bereidingswijze
Heerlijk fris en romig ijs
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Voeg de lemoncurd en de creme fraiche samen in een bekken en roer dit goed door elkaar. Giet tenslotte de semifreddo in kleine schaaltjes en plaats dit 1 uur in de vriezer.
0
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
Serveertip: meng het met vers gepureerd fruit
1 st. 1 st.100 gr. 10 st.40 ml. 1 st.250 1 st.250 1 st.25 1 st.1 1 st.131504412
Bereidingswijze
Zachte panna cotta met knapperige twist
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Gril de paprika op het gasfornuis. Schenk de melk, de helft van de room en de suiker in een pan. Voeg de helft van het merg van 1 vanillestokje en de rasp van een halve citroen toe aan de melk. Voeg zodra het mengsel kookt de agar agar toe en laat 1 minuut rustig koken. Laat 5 minuten afkoelen. Snijd de witte chocolade zeer fijn. Klop de andere helft van de room tot yoghurt dikte en zet deze koud. Zeef het warme melk-roommengsel bij de witte chocolade en roer goed door zodat alle chocolade goed oplost. Laat afkoelen tot lauwwarm. Spatel de geklopte slagroom erdoor. Schep in glazen coupes of wijnglazen en laat minstens 1 uur opstijven. Roer de lemoncurd en sinaasappellikeur door elkaar en roer er 1 eetlepel citroensap door. Meng de paprika erdoor. Verwarm de oven voor (195 °C). Leg de vellen filodeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de honing tot het vloeibaar is. Strijk het filodeeg aan beide kanten dun in met de warme honing en bestuif met kaneelpoeder. Bak in de oven in circa 7 minuten goudbruin en krokant.
Lepel de lemoncurd-paprika op de panna cotta in het glas. Breek het krokante fillodeeg in lange schotsen, stuif er poedersuiker over en steek in de panna cotta.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
zeefcitroenagar agar
snijplank
vanillepeul
koksmespanrasp
Kerstdiner Witte chocolade panna cotta met lemoncurd
Witte chocolade panna cotta met lemoncurd
ml.
serveerservies
ml.gr.
filodeeg
KD14 **
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
witte chocolade
aluminiumfolie
Serveertip
oranje paprikalemoncurdsinaasappellikeurvolle melkslagroomsuiker
honingkaneelpoederpoedersuiker
eltltl
st.st.gr.gr.vl
1 st. 1 st.100 gr. 10 st.40 ml. 1 st.250 1 st.250 1 st.25 1 st.1 1 st.131504412
Bereidingswijze
Zachte panna cotta met knapperige twist
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Gril de paprika op het gasfornuis. Schenk de melk, de helft van de room en de suiker in een pan. Voeg de helft van het merg van 1 vanillestokje en de rasp van een halve citroen toe aan de melk. Voeg zodra het mengsel kookt de agar agar toe en laat 1 minuut rustig koken. Laat 5 minuten afkoelen. Snijd de witte chocolade zeer fijn. Klop de andere helft van de room tot yoghurt dikte en zet deze koud. Zeef het warme melk-roommengsel bij de witte chocolade en roer goed door zodat alle chocolade goed oplost. Laat afkoelen tot lauwwarm. Spatel de geklopte slagroom erdoor. Schep in glazen coupes of wijnglazen en laat minstens 1 uur opstijven. Roer de lemoncurd en sinaasappellikeur door elkaar en roer er 1 eetlepel citroensap door. Meng de paprika erdoor. Verwarm de oven voor (195 °C). Leg de vellen filodeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de honing tot het vloeibaar is. Strijk het filodeeg aan beide kanten dun in met de warme honing en bestuif met kaneelpoeder. Bak in de oven in circa 7 minuten goudbruin en krokant.
Lepel de lemoncurd-paprika op de panna cotta in het glas. Breek het krokante fillodeeg in lange schotsen, stuif er poedersuiker over en steek in de panna cotta.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
zeefcitroenagar agar
snijplank
vanillepeul
koksmespanrasp
Kerstdiner Witte chocolade panna cotta met lemoncurd
Witte chocolade panna cotta met lemoncurd
ml.
serveerservies
ml.gr.
filodeeg
KD14 **
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
witte chocolade
aluminiumfolie
Serveertip
oranje paprikalemoncurdsinaasappellikeurvolle melkslagroomsuiker
honingkaneelpoederpoedersuiker
eltltl
st.st.gr.gr.vl
Recepten
1 st 1 st2 st 2 st2 st 1 st1 1 st2 1 st111200
trelgr
KD15 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Serveertip
GaliameloenPerenKiwiFrambozenRode bessenBlauwe druiven Cocktailprikkers
Kerstdiner Fruitkerstboom
Fruitkerstboom
bk
Koksmes
bktr
Bereidingswijze
Laat je inspireren door dit creatieve idee!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Zet de piepschuim kegel op de snijplank. Prik de cocktailprikkers in de kegel. Snijd de grote fruitsoorten in mooie vormen. Snijd een stuk van de meloen in de vorm van een ster. Zet het fruit vast aan de cocktailprikkers en zorg voor een goede verdeling over de piepschuim kegel. Verdeel de kleine fruitsoorten over de resterende cocktailprikkers. Maak de kerstboom op het laatste moment af met wat sneeuw (poedersuiker)!
Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker met een chocoladefondue.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
PoedersuikerChocolade
Zeefje
Witte druiven
Piepschuim Fondue
1 st 1 st2 st 2 st2 st 1 st1 1 st2 1 st111200
trelgr
KD15 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Serveertip
GaliameloenPerenKiwiFrambozenRode bessenBlauwe druiven Cocktailprikkers
Kerstdiner Fruitkerstboom
Fruitkerstboom
bk
Koksmes
bktr
Bereidingswijze
Laat je inspireren door dit creatieve idee!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Zet de piepschuim kegel op de snijplank. Prik de cocktailprikkers in de kegel. Snijd de grote fruitsoorten in mooie vormen. Snijd een stuk van de meloen in de vorm van een ster. Zet het fruit vast aan de cocktailprikkers en zorg voor een goede verdeling over de piepschuim kegel. Verdeel de kleine fruitsoorten over de resterende cocktailprikkers. Maak de kerstboom op het laatste moment af met wat sneeuw (poedersuiker)!
Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker met een chocoladefondue.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
PoedersuikerChocolade
Zeefje
Witte druiven
Piepschuim Fondue
1 st 1 st2 st 2 st2 st 1 st1 1 st2 1 st111200
trelgr
KD15 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Serveertip
GaliameloenPerenKiwiFrambozenRode bessenBlauwe druiven Cocktailprikkers
Kerstdiner Fruitkerstboom
Fruitkerstboom
bk
Koksmes
bktr
Bereidingswijze
Laat je inspireren door dit creatieve idee!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Zet de piepschuim kegel op de snijplank. Prik de cocktailprikkers in de kegel. Snijd de grote fruitsoorten in mooie vormen. Snijd een stuk van de meloen in de vorm van een ster. Zet het fruit vast aan de cocktailprikkers en zorg voor een goede verdeling over de piepschuim kegel. Verdeel de kleine fruitsoorten over de resterende cocktailprikkers. Maak de kerstboom op het laatste moment af met wat sneeuw (poedersuiker)!
Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker met een chocoladefondue.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
PoedersuikerChocolade
Zeefje
Witte druiven
Piepschuim Fondue
1 st 1 st2 st 2 st2 st 1 st1 1 st2 1 st111200
trelgr
KD15 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Serveertip
GaliameloenPerenKiwiFrambozenRode bessenBlauwe druiven Cocktailprikkers
Kerstdiner Fruitkerstboom
Fruitkerstboom
bk
Koksmes
bktr
Bereidingswijze
Laat je inspireren door dit creatieve idee!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Zet de piepschuim kegel op de snijplank. Prik de cocktailprikkers in de kegel. Snijd de grote fruitsoorten in mooie vormen. Snijd een stuk van de meloen in de vorm van een ster. Zet het fruit vast aan de cocktailprikkers en zorg voor een goede verdeling over de piepschuim kegel. Verdeel de kleine fruitsoorten over de resterende cocktailprikkers. Maak de kerstboom op het laatste moment af met wat sneeuw (poedersuiker)!
Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker met een chocoladefondue.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
PoedersuikerChocolade
Zeefje
Witte druiven
Piepschuim Fondue
Serveertip: Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker met een chocoladefondue!
1 st 1 st2 st 2 st2 st 1 st1 1 st2 1 st111200
trelgr
KD15 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenSnijplank
Serveertip
GaliameloenPerenKiwiFrambozenRode bessenBlauwe druiven Cocktailprikkers
Kerstdiner Fruitkerstboom
Fruitkerstboom
bk
Koksmes
bktr
Bereidingswijze
Laat je inspireren door dit creatieve idee!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Zet de piepschuim kegel op de snijplank. Prik de cocktailprikkers in de kegel. Snijd de grote fruitsoorten in mooie vormen. Snijd een stuk van de meloen in de vorm van een ster. Zet het fruit vast aan de cocktailprikkers en zorg voor een goede verdeling over de piepschuim kegel. Verdeel de kleine fruitsoorten over de resterende cocktailprikkers. Maak de kerstboom op het laatste moment af met wat sneeuw (poedersuiker)!
Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker met een chocoladefondue.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
PoedersuikerChocolade
Zeefje
Witte druiven
Piepschuim Fondue
2 st. 10 st.750 ml.750 ml. 1 st.12 1 st.250 gr. 1 st.125 gr.
Crème brulêe
st.
Bereidingswijze
Een klassiek frans gerecht die in elke keuken thuis hoort
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de vanille-stokjes open en schraap het merg eruit en schep het in het pannetje. Voeg de slagroom, de melk en het stokje toe laat 5 minuten trekken en verwijder dan het stokje.
Splits de eieren en mix de eidooiers met de suiker, tot een bleke, romige crème in een bekken. Schenk de room erbij en klop stevig tot de room dikker wordt. Verdeel over de schaaltjes.
Verwarm de oven voor op 125 graden en laat in 45 minuten gaar worden. Laat daarna afkoelen. Bestrooi met de basterdsuiker en houd de creme brulé brander erboven tot de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Dit duurt max één 1 minuut.
Vlak voor serveren pas branden en meteen uitserveren!
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
ovenschaaltjesPanPollepelBekken
Kerstdiner Crème brulêe
KD16 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenEenpersoons
Serveertip
VanillestokjeSlagroomMelkEierenSuikerBasterdsuiker
2 st. 10 st.750 ml.750 ml. 1 st.12 1 st.250 gr. 1 st.125 gr.
Crème brulêe
st.
Bereidingswijze
Een klassiek frans gerecht die in elke keuken thuis hoort
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de vanille-stokjes open en schraap het merg eruit en schep het in het pannetje. Voeg de slagroom, de melk en het stokje toe laat 5 minuten trekken en verwijder dan het stokje.
Splits de eieren en mix de eidooiers met de suiker, tot een bleke, romige crème in een bekken. Schenk de room erbij en klop stevig tot de room dikker wordt. Verdeel over de schaaltjes.
Verwarm de oven voor op 125 graden en laat in 45 minuten gaar worden. Laat daarna afkoelen. Bestrooi met de basterdsuiker en houd de creme brulé brander erboven tot de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Dit duurt max één 1 minuut.
Vlak voor serveren pas branden en meteen uitserveren!
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
ovenschaaltjesPanPollepelBekken
Kerstdiner Crème brulêe
KD16 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenEenpersoons
Serveertip
VanillestokjeSlagroomMelkEierenSuikerBasterdsuiker
2 st. 10 st.750 ml.750 ml. 1 st.12 1 st.250 gr. 1 st.125 gr.
Crème brulêe
st.
Bereidingswijze
Een klassiek frans gerecht die in elke keuken thuis hoort
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de vanille-stokjes open en schraap het merg eruit en schep het in het pannetje. Voeg de slagroom, de melk en het stokje toe laat 5 minuten trekken en verwijder dan het stokje.
Splits de eieren en mix de eidooiers met de suiker, tot een bleke, romige crème in een bekken. Schenk de room erbij en klop stevig tot de room dikker wordt. Verdeel over de schaaltjes.
Verwarm de oven voor op 125 graden en laat in 45 minuten gaar worden. Laat daarna afkoelen. Bestrooi met de basterdsuiker en houd de creme brulé brander erboven tot de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Dit duurt max één 1 minuut.
Vlak voor serveren pas branden en meteen uitserveren!
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
ovenschaaltjesPanPollepelBekken
Kerstdiner Crème brulêe
KD16 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenEenpersoons
Serveertip
VanillestokjeSlagroomMelkEierenSuikerBasterdsuiker
2 st. 10 st.750 ml.750 ml. 1 st.12 1 st.250 gr. 1 st.125 gr.
Crème brulêe
st.
Bereidingswijze
Een klassiek frans gerecht die in elke keuken thuis hoort
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Snijd de vanille-stokjes open en schraap het merg eruit en schep het in het pannetje. Voeg de slagroom, de melk en het stokje toe laat 5 minuten trekken en verwijder dan het stokje.
Splits de eieren en mix de eidooiers met de suiker, tot een bleke, romige crème in een bekken. Schenk de room erbij en klop stevig tot de room dikker wordt. Verdeel over de schaaltjes.
Verwarm de oven voor op 125 graden en laat in 45 minuten gaar worden. Laat daarna afkoelen. Bestrooi met de basterdsuiker en houd de creme brulé brander erboven tot de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Dit duurt max één 1 minuut.
Vlak voor serveren pas branden en meteen uitserveren!
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
ovenschaaltjesPanPollepelBekken
Kerstdiner Crème brulêe
KD16 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenEenpersoons
Serveertip
VanillestokjeSlagroomMelkEierenSuikerBasterdsuiker
1 kopje 3 st.120 gr. 1 st.12 st. 1 st.100 1 p.p.250 gr. 1 st.250 gr.3 el.
Tiramisu
ml.
Bereidingswijze
Betekent letterlijk ‘til me op’. Met al die lange vingers erin is het een hemels gerecht... Eentje om je lange vingers bij af te likken!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Breek de lange vingers in stukjes en leg ze op de bodem van elk glas. Maak een mengsel van de koude espresso, amaretto en 2 eetlepels suiker. Verdeel het mengsel ook over de glazen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone los en voeg daar de andere helft van de suiker aan toe. Spatel de slagroom rustig door de mascarpone totdat er een mooi mengsel ontstaat.Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en vervolgens in de glaasjes. Zet ze in de koelkast.
Strooi net voor het serveren wat cacaopoeder met een bolzeefje over de bovenkant heen voor een mooi effect. Indien je voor een platte schaal hebt gekozen kan je de tiramisu in gelijke blokjes snijden en op een klein bordje serveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GardeBolzeefjeGlazenSpatelSpuitzak
Italian Diner Tiramisu
ID32 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekken
Serveertip
Sterke koffieSuikerLange vingersAmarettoSlagroomMascarponeCacaopoeder
1 kopje 3 st.120 gr. 1 st.12 st. 1 st.100 1 p.p.250 gr. 1 st.250 gr.3 el.
Tiramisu
ml.
Bereidingswijze
Betekent letterlijk ‘til me op’. Met al die lange vingers erin is het een hemels gerecht... Eentje om je lange vingers bij af te likken!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Breek de lange vingers in stukjes en leg ze op de bodem van elk glas. Maak een mengsel van de koude espresso, amaretto en 2 eetlepels suiker. Verdeel het mengsel ook over de glazen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone los en voeg daar de andere helft van de suiker aan toe. Spatel de slagroom rustig door de mascarpone totdat er een mooi mengsel ontstaat.Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en vervolgens in de glaasjes. Zet ze in de koelkast.
Strooi net voor het serveren wat cacaopoeder met een bolzeefje over de bovenkant heen voor een mooi effect. Indien je voor een platte schaal hebt gekozen kan je de tiramisu in gelijke blokjes snijden en op een klein bordje serveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GardeBolzeefjeGlazenSpatelSpuitzak
Italian Diner Tiramisu
ID32 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekken
Serveertip
Sterke koffieSuikerLange vingersAmarettoSlagroomMascarponeCacaopoeder
1 kopje 3 st.120 gr. 1 st.12 st. 1 st.100 1 p.p.250 gr. 1 st.250 gr.3 el.
Tiramisu
ml.
Bereidingswijze
Betekent letterlijk ‘til me op’. Met al die lange vingers erin is het een hemels gerecht... Eentje om je lange vingers bij af te likken!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Breek de lange vingers in stukjes en leg ze op de bodem van elk glas. Maak een mengsel van de koude espresso, amaretto en 2 eetlepels suiker. Verdeel het mengsel ook over de glazen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone los en voeg daar de andere helft van de suiker aan toe. Spatel de slagroom rustig door de mascarpone totdat er een mooi mengsel ontstaat.Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en vervolgens in de glaasjes. Zet ze in de koelkast.
Strooi net voor het serveren wat cacaopoeder met een bolzeefje over de bovenkant heen voor een mooi effect. Indien je voor een platte schaal hebt gekozen kan je de tiramisu in gelijke blokjes snijden en op een klein bordje serveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GardeBolzeefjeGlazenSpatelSpuitzak
Italian Diner Tiramisu
ID32 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekken
Serveertip
Sterke koffieSuikerLange vingersAmarettoSlagroomMascarponeCacaopoeder
1 kopje 3 st.120 gr. 1 st.12 st. 1 st.100 1 p.p.250 gr. 1 st.250 gr.3 el.
Tiramisu
ml.
Bereidingswijze
Betekent letterlijk ‘til me op’. Met al die lange vingers erin is het een hemels gerecht... Eentje om je lange vingers bij af te likken!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Breek de lange vingers in stukjes en leg ze op de bodem van elk glas. Maak een mengsel van de koude espresso, amaretto en 2 eetlepels suiker. Verdeel het mengsel ook over de glazen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone los en voeg daar de andere helft van de suiker aan toe. Spatel de slagroom rustig door de mascarpone totdat er een mooi mengsel ontstaat.Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en vervolgens in de glaasjes. Zet ze in de koelkast.
Strooi net voor het serveren wat cacaopoeder met een bolzeefje over de bovenkant heen voor een mooi effect. Indien je voor een platte schaal hebt gekozen kan je de tiramisu in gelijke blokjes snijden en op een klein bordje serveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GardeBolzeefjeGlazenSpatelSpuitzak
Italian Diner Tiramisu
ID32 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekken
Serveertip
Sterke koffieSuikerLange vingersAmarettoSlagroomMascarponeCacaopoeder
1 kopje 3 st.120 gr. 1 st.12 st. 1 st.100 1 p.p.250 gr. 1 st.250 gr.3 el.
Tiramisu
ml.
Bereidingswijze
Betekent letterlijk ‘til me op’. Met al die lange vingers erin is het een hemels gerecht... Eentje om je lange vingers bij af te likken!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Breek de lange vingers in stukjes en leg ze op de bodem van elk glas. Maak een mengsel van de koude espresso, amaretto en 2 eetlepels suiker. Verdeel het mengsel ook over de glazen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone los en voeg daar de andere helft van de suiker aan toe. Spatel de slagroom rustig door de mascarpone totdat er een mooi mengsel ontstaat.Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en vervolgens in de glaasjes. Zet ze in de koelkast.
Strooi net voor het serveren wat cacaopoeder met een bolzeefje over de bovenkant heen voor een mooi effect. Indien je voor een platte schaal hebt gekozen kan je de tiramisu in gelijke blokjes snijden en op een klein bordje serveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GardeBolzeefjeGlazenSpatelSpuitzak
Italian Diner Tiramisu
ID32 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekken
Serveertip
Sterke koffieSuikerLange vingersAmarettoSlagroomMascarponeCacaopoeder
1 kopje 3 st.120 gr. 1 st.12 st. 1 st.100 1 p.p.250 gr. 1 st.250 gr.3 el.
Tiramisu
ml.
Bereidingswijze
Betekent letterlijk ‘til me op’. Met al die lange vingers erin is het een hemels gerecht... Eentje om je lange vingers bij af te likken!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Breek de lange vingers in stukjes en leg ze op de bodem van elk glas. Maak een mengsel van de koude espresso, amaretto en 2 eetlepels suiker. Verdeel het mengsel ook over de glazen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone los en voeg daar de andere helft van de suiker aan toe. Spatel de slagroom rustig door de mascarpone totdat er een mooi mengsel ontstaat.Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en vervolgens in de glaasjes. Zet ze in de koelkast.
Strooi net voor het serveren wat cacaopoeder met een bolzeefje over de bovenkant heen voor een mooi effect. Indien je voor een platte schaal hebt gekozen kan je de tiramisu in gelijke blokjes snijden en op een klein bordje serveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GardeBolzeefjeGlazenSpatelSpuitzak
Italian Diner Tiramisu
ID32 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekken
Serveertip
Sterke koffieSuikerLange vingersAmarettoSlagroomMascarponeCacaopoeder
1 kopje 3 st.120 gr. 1 st.12 st. 1 st.100 1 p.p.250 gr. 1 st.250 gr.3 el.
Tiramisu
ml.
Bereidingswijze
Betekent letterlijk ‘til me op’. Met al die lange vingers erin is het een hemels gerecht... Eentje om je lange vingers bij af te likken!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Breek de lange vingers in stukjes en leg ze op de bodem van elk glas. Maak een mengsel van de koude espresso, amaretto en 2 eetlepels suiker. Verdeel het mengsel ook over de glazen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone los en voeg daar de andere helft van de suiker aan toe. Spatel de slagroom rustig door de mascarpone totdat er een mooi mengsel ontstaat.Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en vervolgens in de glaasjes. Zet ze in de koelkast.
Strooi net voor het serveren wat cacaopoeder met een bolzeefje over de bovenkant heen voor een mooi effect. Indien je voor een platte schaal hebt gekozen kan je de tiramisu in gelijke blokjes snijden en op een klein bordje serveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GardeBolzeefjeGlazenSpatelSpuitzak
Italian Diner Tiramisu
ID32 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekken
Serveertip
Sterke koffieSuikerLange vingersAmarettoSlagroomMascarponeCacaopoeder
1 kopje 3 st.120 gr. 1 st.12 st. 1 st.100 1 p.p.250 gr. 1 st.250 gr.3 el.
Tiramisu
ml.
Bereidingswijze
Betekent letterlijk ‘til me op’. Met al die lange vingers erin is het een hemels gerecht... Eentje om je lange vingers bij af te likken!
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Breek de lange vingers in stukjes en leg ze op de bodem van elk glas. Maak een mengsel van de koude espresso, amaretto en 2 eetlepels suiker. Verdeel het mengsel ook over de glazen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone los en voeg daar de andere helft van de suiker aan toe. Spatel de slagroom rustig door de mascarpone totdat er een mooi mengsel ontstaat.Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en vervolgens in de glaasjes. Zet ze in de koelkast.
Strooi net voor het serveren wat cacaopoeder met een bolzeefje over de bovenkant heen voor een mooi effect. Indien je voor een platte schaal hebt gekozen kan je de tiramisu in gelijke blokjes snijden en op een klein bordje serveren.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
GardeBolzeefjeGlazenSpatelSpuitzak
Italian Diner Tiramisu
ID32 ★★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten MaterialenBekken
Serveertip
Sterke koffieSuikerLange vingersAmarettoSlagroomMascarponeCacaopoeder
10 st 1 st2 st 2 st2 el 1 st10 1 st100 2 st12220052515021000
Bereidingswijze
Geitenkaas smaakt heerlijk zuiver en mild. Supercombinatie met gedroogd fruit.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Wel de abrikozen 45 minuten in lauw water. Dep ze nadien goed droog. Snijd de dadels aan één kant open en haal de pit er uit. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en voeg bij de dadels. Ook de espresso en de honing mogen er nu bij. Laat 15 minuten marineren. Snijd de vijgen in stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen, salie, olijven, notenolie en de balsamicoazijn met 150 ml lauw water.Uitgifte: Laat de geitenkaas 10 minuten op temperatuur komen buiten de koelkast. Verhit een paar druppels olie en een koekenpan en rooster de abrikozen. Voeg wat rasp en sap van de mandarijn toe en wat honing. Haal van het vuur wanneer het stroperig wordt. Serveer de abrikozen op de jonge geitenkaas.Halveer de dadels en serveer bij de blauwschimmel. Vorm van de vijgencompote quenellen met twee kleine lepels. Serveer deze compote bij de oude geitenkaas.
De juiste volgorde van eten is: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
HoningChocolade
Staafmixer
Steranijs
BekkenServeerplanken
Kerstdiner Geitenkaasproeverij met gedroogd fruit
Geitenkaasproeverij met gedroogd fruit
st
Koksmes
mlst
Balsamicoazijn
KD18 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Takjes tijm
Snijplank
Serveertip
Gedroogde abrikozenMandarijnHoningDadelsEspressoKaneelstokje
SalieOlijvenNotenolieGeitenkazen (jong,
blgrelgr
sttlgrsttl
10 st 1 st2 st 2 st2 el 1 st10 1 st100 2 st12220052515021000
Bereidingswijze
Geitenkaas smaakt heerlijk zuiver en mild. Supercombinatie met gedroogd fruit.
GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht
Wel de abrikozen 45 minuten in lauw water. Dep ze nadien goed droog. Snijd de dadels aan één kant open en haal de pit er uit. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en voeg bij de dadels. Ook de espresso en de honing mogen er nu bij. Laat 15 minuten marineren. Snijd de vijgen in stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen, salie, olijven, notenolie en de balsamicoazijn met 150 ml lauw water.Uitgifte: Laat de geitenkaas 10 minuten op temperatuur komen buiten de koelkast. Verhit een paar druppels olie en een koekenpan en rooster de abrikozen. Voeg wat rasp en sap van de mandarijn toe en wat honing. Haal van het vuur wanneer het stroperig wordt. Serveer de abrikozen op de jonge geitenkaas.Halveer de dadels en serveer bij de blauwschimmel. Vorm van de vijgencompote quenellen met twee kleine lepels. Serveer deze compote bij de oude geitenkaas.
De juiste volgorde van eten is: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.
www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]
HoningChocolade
Staafmixer
Steranijs
BekkenServeerplanken
Kerstdiner Geitenkaasproeverij met gedroogd fruit
Geitenkaasproeverij met gedroogd fruit
st
Koksmes
mlst
Balsamicoazijn
KD18 ★
Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!
Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier
Ingrediënten Materialen
Takjes tijm
Snijplank
Serveertip
Gedroogde abrikozenMandarijnHoningDadelsEspressoKaneelstokje
SalieOlijvenNotenolieGeitenkazen (jong,
blgrelgr
sttlgrsttl
Loving
Sharing
CaringHet GrachtenAtlier wenst u een feestelijke kerst en
een creatief en culinair 2015.
Oudegracht 185 / 207 | 3511 NE Utrecht | 06 81 01 39 89 | www.GrachtenAtelier.nl