MENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA
1
• Fruta de temporada
• Huevos ahogados
• Leche con chocolate
• Pan Bimbo
• Agua de piña
• Sopa napolitana• Pollo con manzana• Ensalada binaria• Helado• Pan integral• Agua simple
• Agua de limón
• Jugo de manzana• Queso guisado• Frijoles refritos• Leche con vainilla• Tortilla de harina
2
• Fruta de temporada
• Taquitos enfrijolados
• Leche con fresa
• Galletas dulces
• Agua de manzana
• Sopa de acelga• Albóndigas con
avena• Ensalada de
calabacitas• Fruta de temporada• Tortilla de maíz• Agua simple
• Agua de naranja
• Gelatina de agua• Tortillas de
plátano• Salsa roja• Leche con miel• Pan Bimbo
3
• Gelatina de agua
• Huevo con espinacas
• Leche con cajeta
• Bolillo
• Agua de jamaica
• Sopa de apio• Atún con codito• Frijoles refritos• Fruta en almíbar• Pan integral• Agua simple
• Agua de piña
• Fruta de temporada
• Pollo moreliano• Leche con
chocolate• Galletas saladas
4
• Jugo de naranja
• Bollitos de jamos
• Ensalada rusa
• Leche con vainilla
• Galletas saladas
• Agua de pepino
• Sopa de tortilla• Estofado• Papas y poro
salteados• Natilla• Pan Bimbo• Agua simple
• Agua de limón
• Fruta de temporada
• Alubias con salchichas
• Leche con fresa• Tortilla de harina
5
• Fruta de temporada
• Taquitos de huevo
• Frijoles refritos
• Leche con chocolate
• Agua de mandarina
• Arroz a la jardinera• Cerdo en salsa• Ensalada de pepino• Ate de frutas• Bolillo• Agua simple
• Agua de jamaica
• Cóctel de frutas• Rollo rápido• Ensalada de piña
y queso• Leche con miel
6
• Fruta de temporada
• Salchicha gratinada
• Puré de papa
• Leche con vainilla
• Pan integral
• Agua de limón
• Sopa de fideo• Atún guisado• Verduras al gratín• Fruta de temporada• Galletas saladas• Agua simple
• Agua de piña
• Jugo de manzana• Huevos
macedonia• Frijoles refritos• Leche con fresa• Galletas dulces
7
• Gelatina de agua
• Huevo con nopales
• Leche con chocolate
• Bolillo
• Agua de manzana
• Sopa puré de garbanzo
• Salpicón• Plátanos con crema• Pan Bimbo• Agua simple
• Agua de naranja
• Fruta de temporada
• Pastel azteca• Leche con miel• Galletas dulces
8
• Fruta de temporada
• Cereal con leche
• Yogurt
• Agua de jamaica
• Caldo de verduras• Carne de puerco con
alubias• Fruta de temporada• Tortilla de maíz• Agua simple
• Agua de limón
• Jugo de naranja• Tortitas de papa• Ensalada de
pepino• Leche con cajeta• Pan Bimbo
9 • Fruta de • Agua de piña • Arroz cubano • Agua de • Gelatina de agua
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1
temporada• Machaca• Leche con
fresa• Tortilla de
harina
• Pollo chilindrón• Acelgas a la griega• Fruta de temporada• Pan integral• Agua simple
mandarina
• Ensalada de queso
• Leche con vainilla• Galletas saladas
10
• Fruta de temporada
• Huevos a la mexicana
• Frijoles refritos
• Leche con cajeta
• Agua de limón
• Sopa de nopales• Bistec con tocino• Ensalada libanesa• Postre helado
malvavisco
• Agua de piña
• Fruta de temporada
• Ejotes con jamón• Leche con
chocolate• Pan integral
MENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA
11
• Fruta de temporada
• Huevo con tocino
• Leche con chocolate
• Pan Bimbo
• Agua de jamaica
• Sopa de poro• Atún con papas• Frijoles refritos• Fruta de temporada• Galletas saladas• Agua simple
• Agua de piña
• Jugo de manzana• Rollos de jamón
empanizado• Zanahorias y
ejotes salteados• Leche con miel• Bolillo
12
• Fruta de temporada
• Burritas de fríjol
• Leche con vainilla
• Galletas dulces
• Agua de naranja
• Crema de zanahoria• Pollo cantones• Coliflor salteada• Gelatina de agua• Pan Bimbo• Agua simple
• Agua de manzana
• Fruta de temporada
• Hot dog• Salsa mexicana• Leche con cajeta
13
• Fruta de temporada
• Cayotes gratinados
• Leche con fresa
• Galletas saladas
• Agua de apio y piña
• Arroz verde• Cosido• Duraznos con yogurt• Tortilla de maíz• Agua simple
• Agua de limón
• Jugo de naranja• Huevo con
chíncharo• Frijoles refritos• Leche con
chocolate• Pan Bimbo
14
• Fruta de temporada
• Molletes con
• Salsa mexicana
• Leche con cajeta
• Agua de mandarina
• Sopa de codito• Lomo a la naranja• Ensalada tricolor• Malvavisco con cereal• Pan integral • Agua simple
• Agua de jamaica
• Fruta de temporada
• Pollo a la mantequilla
• Ensalada de betabel
• Leche con miel• Tortilla de harina
15
• Jugo de naranja
• Huevo con papas
• Frijoles refritos
• Leche con chocolate
• Pan Bimbo
• Agua de limón
• Sopa de haba• Rollo de carne• Puré de manzana• Fruta de temporada• Tortilla de maíz• Agua simple
• Agua de piña
• Fruta de temporada
• Rajas de pimiento con queso
• Leche con vainilla• Galletas dulces
16
• Fruta de temporada
• Tortilla de huevo a la campesina
• Frijoles refritos
• Leche con fresa
• Pan Bimbo
• Agua de mandarina
• Sopa de spaghetti• Albóndigas de atún• Ensalada rusa• Fruta de temporada• Galletas saladas• Agua simple
• Agua de jamaica
• Jugo de manzana• Emparedado
arlequín• Papas a la crema• Leche con miel
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2
17
• Fruta de temporada
• Salchiverduras
• Leche con chocolate
• Galletas saladas
• Agua de limón
• Arroz a la mexicana• Res en salsa verde• Frijoles refritos• Fruta de temporada• Tortilla de maíz• Agua simple
• Agua de piña
• Fruta de temporada
• Rollo de frijoles• Leche con vainilla• Bolillo
18
• Fruta de temporada
• Chilaquiles con queso
• Galletas dulces
• Leche con cajeta
• Agua de manzana
• Lentejas con plátano• Pollo con apio• Ensalada de zanahoria• Fruta en almíbar• Pan integral• Agua simple
• Agua de limón
• Compota de manzana
• Huevo sobre tostadas
• Galletas dulces• Leche con miel
19
• Fruta de temporada
• Casuela de papa
• Tortilla de harina
• Leche con chocolate
• Agua de jamaica
• Crema de cayote• Lomo en salsa rosada• Brócoli a la mexicana• Gelatina de
malvavisco• Tortilla de maíz• Agua simple
• Agua de manzana
• Fruta de temporada
• hamburguesas• Leche con vainilla
20
• Fruta de temporada
• Huevos veracruzanos
• Pan integral• Leche con
fresa
• Agua de limón
• Calabacitas y zanahorias fideo
• Bistec con ejotes• Arroz con leche• Tortillas de maíz• Agua simple
• Agua de piña
• Fruta de temporada
• Tortillas de pollo• Ensalada de
nopales• Leche con cajeta• Pan Bimbo
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 1
HUEVOS AHOGADOS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Jitomate de
bola
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Ajo
• Consomé de
pollo
• Sal de mesa
60 grs.
35 grs.
2 mil.
1 gr.
.0001
grs.
.0003
grs.
1 gr.
1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla.
2. Freír, sazonar con sal y consomé, agregar el agua necesaria
y dejar hervir.
3. Agregar a la salsa el huevo y mover suavemente en forma
constante hasta su cocción.
SOPA NAPOLITANA
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3
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pasta de
caracol
• Tocino
• Espinacas
• Jitomate de
bola
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Ajo
45 grs.
3 grs.
10 grs.
30 grs.
3 mil.
1 gr.
1 gr.
.0001 gr.
1. Cocer la paste a partir de agua hirviendo, agregar aceite,
sal, cebolla y escurrir.
2. Licuar el jitomate con ajo cebolla y colar.
3. Picar el tocino y freír, retirar el exceso de grasa e incorporar
el jitomate, dejar sazonar y agregar la pasta.
4. Incorporar el agua suficiente para obtener una sopa caldosa,
se agregan las espinacas previamente fileteadas,
condimentar con sal y dejar hervir.
POLLO CON MANZANA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pierna o
muslo.
• Jamón
• Cebolla blanca
• Manzana
• Jitomate de
bola
• Ajo
• Aceite de
cartamo
• Canela en
rajas
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
1 pza.
5 grs.
1 gr.
20 grs.
30 grs.
.0001 gr.
3 mil.
.0005
grs.
1 gr.
.0003
grs.
1. Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal
2. Pelar y descoronizar la manzana, cortarlas en cubos
pequeños.
3. Picar el jamón y la cebolla
4. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, cola y freír.
5. Agregar el pollo cocido, manzana, jamón, sazonar con sal,
consomé, canela y dejar hervir unos minutos
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4
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 1
ENSALADA BINARIA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Zanahoria
• Apio
• Perejil
• Mayonesa
• Media crema
• Sal de mesa
40 grs.
10 grs,
2 grs.
5 grs.
10 grs.
A gr.
1. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.
2. Picar el apio y perejil.
3. Mezclar las verduras e incorporar la mayonesa y la media
crema.
4. Sazonar con sal.
QUESO GUISADO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Queso panela
• Jitomate de
bola
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Ajo
• Consomé de
pollo
40 grs.
30 grs.
3 mil.
1 gr,
1 gr.
.0001 gr.
.0003
grs.
1. Cocer el jitomate, licuar con ajo y cebolla, freír y agregar
agua suficiente, dejar hervir y sazonar con sal y consomé.
2. Cortar el queso en cubos.
3. Servir la ración de queso y bañar con la salsa.
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5
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 2
TAQUITOS ENFRIJOLADOS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Tortilla de
maíz
• Frijoles
• Queso
manchego
• Media crema
• Jamón
• Cebolla blanca
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
30 grs.
10 grs.
10 grs.
10 grs.
30 grs.
1 gr.
5 mil.
1 gr.
1. Licuar los frijoles y freírlos.
2. Sumergir las tortillas en el fríjol y extenderlas sobre una
charola para colocarles el jamón y formar el taco.
3. Servir bañándolos con la crema y el queso.
SOPA DE ACELGA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Papa
• Poro
• Acelgas
• Margarina sin
sal
• Cebolla blanca
• Consomé de
pollo
• Sal de mesa
20 grs.
5 grs.
40 grs.
3 grs.
1 gr.
.0003
grs.
1 gr.
1. Pelar y picar las papas.
2. Picar el poro, cebolla y freír en la margarina junto con las
papas.
3. Agregar el agua necesaria y dejar hervir hasta que se
cuezan las papas.
4. Licuar la preparación anterior y regresar al recipiente.
5. Agregar las acelgas previamente fileteada, sazonar con sal,
consomé y dejar hervir.
ALBONDIGAS CON AVENA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Carne molida
res
• Avena
• Queso
manchego
• Huevo
50 grs.
10 grs.
5 grs.
2 grs.
30 grs.
1 gr.
1 gr.
1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar y freír sazonado
con sal.
2. Mezclar la carne con la avena, el huevo, el queso y formar
las albóndigas.
3. Agregar al caldillo las albóndigas cuando estese encuentre
en ebullición y dejar cocer.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
6
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Ajo
• Aceite de
cartamo
.0001 gr.
3 mil.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
7
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 3
HUEVO CON ESPINACAS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Leche en
polvo
• Espinacas
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
• Cebolla blanca
60 grs.
2 grs.
20 grs.
7 mil.
1 gr.
2 grs.
1. Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.
2. Picar las espinacas y cebolla.
3. Acitronar la cebolla, agregar el huevo y mover en forma
constante.
4. Incorporar las espinacas y retirar del fuego hasta concluir su
cocción.
SOPA DE APIO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Apio
• Leche en
polvo
• Margarina sin
sal
• Margarina sin
sal
• Cebolla blanca
• Consomé de
pollo
• Sal de mesa
36 grs.
4 grs.
2 grs.
1 gr.
.0003
grs.
1 gr.
1. Partir el apio y cocer en poco agua con sal, licuar y colar.
2. Picar la cebolla y sofreír en la margarina, agregar el apio,
leche (rehidratada) consomé y someter a cocción final.
ATUN CON CODITO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pasta de
codito
• Atún en lata
• Papa
• Media crema
• Mayonesa
• Aceite de
10 grs.
40 grs.
20 grs.
10 grs.
5 grs.
1 mil.
1 gr.
1 gr.
1. Coser la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,
sal y escurrir.
2. Pelar las papas, cortar en cubos y coser.
3. Mezclar el atún, papas, crema y mayonesa con sal si es
necesario.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
8
cartamo
• Sal de mesa
• Cebolla blanca
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
9
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 3
POLLO MORELIANO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pierna o muslo
• Margarina sin
sal
• Jugo de
manzana
• Sal de mesa
• Ajo
• Pimienta
1 pza.
3 grs.
60 mil.
1 gr.
.0001
grs.
.0001
grs.
1. Coser el pollo con sal, ajo y cebolla.
2. Sofreír el pollo en la margarina y agregar el jugo de
manzana.
3. Sazonar con sal, pimienta y dejar hervir.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
10
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 4
ENSALADA RUSA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Zanahoria
• Chíncharo
• Papa
• Mayonesa
• Media crema
• Apio
• Sal de mesa
15 grs.
10 grs.
15 grs.
5 grs.
10 mil.
1 gr.
1 gr.
1. Pelar las papas y zanahorias, cortar en cubos y coser junto
con los chíncharos.
2. Picar finamente el apio.
3. Mezclar los vegetales con la mayonesa, crema y aderezar
con sal.
SOPA DE TORTILLA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Tortilla de
maíz
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
• Aceite de
cartamo
• Queso
manchego
• Epazote
• Consomé de
pollo
• Sal de mesa
• Ajo
20 grs.
30 grs.
1 gr.
5 grs.
5 grs.
1 gr.
.0003
grs.
1 gr.
.0001
grs.
1. Cortar las tortillas en tiras y dorar el aceite.
2. Coser el jitomate, licuar con la cebolla y el ajo, colar, freír,
agregar el agua necesaria y el epazote y dejar hervir,
condimentar con consomé y sal.
3. Incorporar la tortilla y dejar hervir hasta que suavice.
4. Retirar el epazote y agregar el queso rallado antes de servir.
ESTOFADO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pulpa de res
• Jitomate de
bola
• Aceite de
cartamo
70 grs.
30 grs.
3 mil.
1 gr.
1 gr.
1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar freír y sazonar
con sal.
2. Agregar la carne previamente cortada en cubos pequeños.
3. Condimentar con hiervas de olor y dejar hervir hasta su
cocción.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
11
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Ajo
• Hiervas de
olor
.0001 gr.
.0001 gr.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
12
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 4
PAPAS Y PORO SALTEADOS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Papa
• Poro
• Apio
• Perejil
• Margarina sin
sal
• Sal de mesa
• Pimienta
55 grs.
10 grs.
10 grs.
2 grs.
3 grs.
1 gr.
.0001 gr.
1. Pelar, cocer y picar las papas.
2. Picar finamente el apio y el poro.
3. Sofreír en la margarina el poro y el apio, agregar las papas,
perejil y sazonar con sal y pimienta.
NATILLA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Leche en
polvo
• Azúcar blanca
• Maicena
• Pasas
• Canela en raja
• Extracto de
vainilla
10 grs.
10 grs.
8 grs.
3 grs.
.0005
grs.
1 mil.
1. Rehidratar la leche y hervir con la canela.
2. Disolver la maicena en poca leche fría y agregar a la leche
en plena ebullición moviendo constantemente.
3. Agregar el azúcar al espesar y dejar hervir un poco.
4. Retirar del fuego e incorporar las pasas y la vainilla.
ALUBIAS CON SALCHICHAS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Alubias
• Salchicha
• Jitomate de
bola
• Tocino
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Ajo
• Hierbas de
olor
15 grs.
30 grs.
20 grs.
3 grs.
2 grs.
2 grs.
.0001
grs.
.0001
grs.
1. Cocer las alubias con ajo, cebolla, hierbas de olor y sal.
2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.
3. Picar el tocino y sofreír, agregar el jitomate y dejar sazonar.
4. Incorporar las alubias, las salchichas picadas, sazonar con
sal y dejar hervir.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
13
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
14
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 5
TAQUITOS DE HUEVO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Leche en
polvo
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Torilla de maíz
60 grs.
2 grs.
7 mil.
2 grs.
1 gr.
30 grs.
1. Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.
2. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,
mover en forma constante.
3. Colocar sobre la tortilla caliente una porción de huevo y
formar el taquito.
ARROZ A LA JARDINERA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Arroz
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
• Aceite de
cartamo
• Ajo
• Sal de mesa
• Chíncharo
• Papa
• Zanahoria
15 grs.
30 grs.
1 gr.
5 mil.
.0001
grs.
1 gr.
5 grs.
5 grs.
5 grs.
1. Pelar y picar las papas y zanahorias.
2. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.
3. Licuar el jitomate, cebolla y ajo, colocar e incorporar el
arroz.
4. Agregar sal, verduras y el agua necesaria para su cocción.
5. Bajar el fuego cuando este a punto de ebullición y dejar
cocer.
CERDO EN SALSA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Lomo de
cerdo
• Jitomate de
bola
• Salsa capsup
• Cebolla blanca
• Hiervas de
70 grs.
20 grs.
10 grs.
1 gr.
.0001
grs.
1 gr.
3 mil.
1. Cocer la carne con cebolla y sal, cortar en cubos pequeños.
2. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colocar y freír junto con
la salsa capsup.
3. Agregar la carne, condimentar con sal y hojas de laurel.
4. Agregar el caldo necesario y dejar hervir.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
15
olor
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
• Ajo
• Consomé de
pollo
.0001
grs.
.0003
grs.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
16
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 5
ROLLO RAPIDO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pan de Bimbo
• Jamón
• Queso
americano
• Mayonesa
• Margarina sin
sal
• Chícharo
35 grs.
20 grs.
20 grs.
5 grs.
5 grs.
10 grs.
1. Cocer los chíncharos.
2. Retirar las cortezas del pan
3. Acomodar sobre un lienzo húmedo y limpio el pan, cuidando
el colocar las orillas de cada rebanada bien juntas.
4. Derretir la margarina y untar los panes
5. Picar el jamón, queso y mezclar con la mayonesa y
chíncharos
6. Repartir la mezcla en la superficie del pan, enrollar con
cuidado ayudándose del lienzo húmedo, presionar
ligeramente para que el rollo apriete.
7. Refrigerar aproximadamente una hora y rebanar.
ENSALADA DE PIÑA Y QUESO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Malvavisco
• Piña en
almíbar
• Queso
manchego
• Media crema
1. Cortar en cubos pequeños la piña el queso y los
malvaviscos.
2. Agregar la crema y mezclar perfectamente.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
17
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 6
SALCHICHA GRATINADA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Salchicha
• Queso
manchego
• Margarina sin
sal
• Cebolla blanca
50 grs.
10 grs.
3 grs.
2grs.
1. Picar la cebolla y acitronar en la margarina.
2. Agregar la salchicha cortada en rodajas y freír ligeramente.
3. Rallar el queso y agregar a las salchichas, dejar gratinar.
PUERE DE PAPA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Papa
• Leche en
polvo
• Margarina sin
sal
• Sal de mesa
50 grs.
7 grs.
3 grs.
1 gr.
1. Pelar, picar y cocer las papas.
2. Prensar las papas y agregar la leche, sal y margarina.
3. Colocar a baño maría mezclar constantemente hasta
obtener la consistencia deseada.
SOPA DE FIDEO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Jitomate de
bola
• Sopa de fideo
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Perejil
• Ajo
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
30 grs.
10 grs.
3 mil.
1 gr.
1 gr.
.0001 gr.
1 gr.
.0003 gr.
1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.
2. Dorar la pasta, agregar el jitomate, sazonar con sal y
consomé, agregar el perejil y agua suficientes para obtener
una sopa caldosa.
3. Hervir hasta que la pasta este cocida.
4. Retirar el perejil antes de servirse.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
18
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 6
ATUN GUISADO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Atún en lata
• Jitomate de
bola
• Papa
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
40 grs.
30 grs.
10 grs.
2 mil.
1 gr.
1 gr.
1. Pelar las papas, partir y cocer.
2. Licuar y colar el jitomate
3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el jitomate,
sazonar con sal.
4. Incorporar el atún, las papas, el agua suficiente y dejar
hervir.
VERDURAS AL GRATIN
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Coliflor
• Leche en
polvo
• Ejote
• Zanahoria
• Calabacita
• Chíncharo
• Margarina sin
sal
• Perejil
• Consomé de
pollo
• Harina de
trigo
• Sal de mesa
20 grs.
7 grs.
10 grs.
15 grs.
15 grs.
10 grs.
3 grs.
1 gr.
.0003
grs.
1 gr.
1 gr.
1. Pelar la zanahoria.
2. Picar y cocer las verduras.
3. Derretir la margarina, incorporar la harina, mover
constantemente hasta que dore.
4. Agregar la leche, sal y consomé mezclar y dejar hervir hasta
que espese.
5. Incorporar las verduras y el perejil picado, retirar del fuego.
HUEVOS MACEDONIA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Aceite de
cartamo
60 grs.
7 grs.
10 grs.
10 grs.
1. Pelar la zanahoria y picar al igual que los ejotes, someterla a
cocción.
2. Picar el poro y pimiento.
3. Batir el huevo junto con la leche y sal.
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19
• Zanahoria
• Ejote
• Poro
• Pimiento
morrón
• Sal de mesa
• Leche en
polvo
5 grs.
5 grs.
1 gr.
2 gr.
4. Acitronar el poro y pimiento, agregar el huevo y mover en
forma constante.
5. Incorporar las verduras y retirar del fuego hasta su cocción.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
20
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 7
HUEVO CON NOPALES
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Leche en
polvo
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
• Nopales
• Cebolla blanca
60 grs.
2 grs.
1 gr.
7 mil.
30 grs.
2 grs.
1. Picar y cocer los nopales con cebolla y sal
2. Batir el huevo junto con la leche y sal.
3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,
mover en forma constante.
4. Incorporar los nopales y retirar del fuego hasta su cocción.
SOPA PURE DE GARBANZO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Garbanzo
• Jamón
• Tocino
• Perejil
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
• Ajo
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
10 grs.
5 grs.
3 grs.
1 gr.
30 grs.
2 grs.
.0001
grs.
2 mil.
1 gr.
.0003
grs.
1. Coser el garbanzo y licuar con poca agua
2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.
3. Picar el tocino y el jamón, freír ligeramente y retirar la
grasa.
4. Agregar el jitomate, sazonar con sal y consomé, incorporar
los garbanzos, el perejil y la cantidad de agua necesaria.
SALPICON
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Falda de res
• Papa
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
65 grs.
15 grs.
20 grs.
1 gr.
10 grs.
10 grs.
1. Coser la carne con cebolla y deshebrar.
2. Pelar y picar las papas y cocerlas junto con los chíncharos.
3. Picar el jitomate, la cebolla y rebanar el aguacate.
4. Mezclar la carne con las verduras y aderezar con sal limón y
aceite.
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21
• Aguacate
• Chíncharo
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
• Limón
1 mil.
1 grs.
5 grs.
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 7
PASTEL AZTECA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pechuga de
pollo
• Queso
manchego
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
• Tortilla de
maíz
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
• Ajo
40 grs.
20 grs.
30 grs.
2 grs.
30 grs.
5 mil.
1 gr.
.0001 gr.
1. Coser el pollo con cebolla, sal retirar el caldo y desmenuzar.
2. Cocer el jitomate y licuar con ajo y cebolla
3. Freír ligeramente las tortillas
4. Colocar en un molde una capa de tortilla, una de pollo y
bañar con la salsa y continuar así sucesivamente.
5. Agregar el queso sobre la ultima capa y tapar para que se
derrita.
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22
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 8
CALDO DE VERDURAS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Papa
• Zanahoria
• Calabacita
• Apio
• Margarina sin
sal
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
40 grs.
20 grs.
20 grs.
10 grs.
3 grs.
1 gr.
.0003
grs.
1. Pelar la papa, zanahoria y calabacitas, rallar finamente y
freír ligeramente en la margarina.
2. Picar el apio, incorporar a las verduras, sazonar con sal y
consomé.
3. Agregar la cantidad de agua necesarias y dejar hervir hasta
su cocción.
CARNE DE PUERCO CON ALUBIAS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pulpa de
cerdo
• Alubias
• Jitomate
• Cebolla blanca
• Ajo
• aceite
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
40 grs.
15 grs.
30 grs.
2 gr.
.0001 gr.
2 mil.
1 gr.
.0003
grs.
1. Cocer las alubias.
2. Cocer la carne con cebolla, retirar el caldo y partir en cubos
pequeños.
3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar, freír y sazonar con
sal y consomé.
4. Incorporar al jitomate las alubias, la carne y la cantidad de
caldo necesarios, dejar hervir.
TORTITAS DE PAPA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Papa
• Maicena
• Huevo
• Queso panela
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
60 grs.
2 grs.
5 grs.
20 grs.
1 gr.
5 mil.
1. Pelar y cocer las papas, prensar y agregar el huevo, la
maicena, el queso rallado y la sal.
2. Mezclar perfectamente y formar las tortitas.
3. Freírlas y dejarlas que se doren ligeramente.
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24
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 9
MACHACA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Carne
machaca
• Jitomate de
bola
• Huevo
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Ajo
• Sal de mesa
10 grs.
35 grs.
30 grs.
5 mil.
2 grs.
.0001 gr.
1 gr.
1. Batir el huevo con la sal.
2. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y colar.
3. Freír ligeramente la carne, agregar el jitomate y dejar hervir.
4. Incorporar el huevo y mover constantemente hasta que
termine su cocción.
ARROZ CUBANO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Arroz
• Fríjol negro
• Cebolla blanca
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
15 grs.
10 grs.
1 gr.
5 mil.
1 gr.
1. Cocer los frijoles.
2. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.
3. Incorporar el fríjol licuado, sazonar con sal y agregar el agua
necesaria para su cocción.
4. Bajar el fuego cuando este a punto de ebullición y dejar
cocer.
POLLO CHILINDRON
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pierna o muslo
• Pimiento
morrón
• Jitomate de
bola
• Laurel
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
1 pza.
5 gr.
30 grs.
.0001 gr.
3 mil.
2 grs.
1 gr.
1. Freír el pollo previamente lavado.
2. Agregar la cebolla en rodajas con los pimientos picados.
3. Picar el jitomate y agregarlo al pollo, sazonar con sal y hojas
de laurel.
4. Tapar y dejar a fuego lento hasta que se cueza el pollo.
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25
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 9
ACELGAS A LA GRIEGA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Acelgas
• Media crema
• Leche en
polvo
• Queso
manchego
• Harina de
trigo
• Cebolla blanca
• Margarina sin
sal
• Consomé de
pollo
• Sal de mesa
50 grs.
5 mil.
7 grd.
5 grs.
1 gr.
5 grs.
3 grs.
.0003
grs.
1 gr.
1. Picar y cocer las acelgas.
2. Rallar el queso
3. Picar finamente la cebolla y acitronar en la margarina,
agregar la harina, moviendo hasta que dore.
4. Incorporar la leche poco a poco, el consomé y la sal, y
continuar moviendo hasta que espese.
5. Agregar la crema, el queso y las acelgas.
ENSALADA DE QUESO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Queso
manchego
• Chicharo
• Zanahoria
• Papa
• Mayonesa
• Media crema
• Sal de mesa
30 grs.
10 grs.
15 grs.
15 grs.
5 mil.
10 mil.
1 gr.
1. Pelar y partir en cubos las papas y zanahorias, cocer junto
con los chíncharos.
2. Partir el queso en cubos pequeños.
3. Incorporar las verduras, el queso, la mayonesa y la crema.
4. Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar con sal.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
26
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 10
HUEVOS A LA MEXICANA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Leche en
polvo
• Jitomate
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
60 grs.
2 gr.
30 grs.
2 grs.
1 gr.
7 mil.
1. Batir el huevo junto con la leche y la sal
2. Picar la cebolla, el jitomate y acitronar.
3. Agregar el huevo y dejar sazonar.
4. Incorporar el huevo y mover constantemente hasta su
cocción.
SOPA DE NOPALES
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Nopales
• Jitomate de
bola
• Tocino
• Cebolla blanca
• Ajo
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
40 grs.
30 grs.
3 grs.
1 gr.
.0001
grs.
1 gr.
1 gr.
2 mil.
1. Picar y cocer los nopales con ajo, cebolla y sal.
2. Licuar el jitomate, con ajo cebolla y colar.
3. Picar y freír el tocino y retirar el exceso de grasa.
4. Incorporar el jitomate, nopales, cilantro y la cantidad de
agua necesarias para obtener una sopa caldosa y sazonar
con sal.
BISTEC CON TOCINO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Bistec
• Tocino
• Cebolla
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
80 grs.
3 grs.
1 gr.
1 gr.
2 mil.
1. Partir el bistec en cubos pequeños.
2. Picar le tocino y freír ligeramente, retirar la grasa y agregar
la cebolla fileteada..
3. Incorporar la carne y sazonar con sal, dejar cocer a fuego
lento.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
27
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 10
ENSALADA LIBANESA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pepino
• Zanahoria
• Limón
• Cebolla
• Sal de mesa
40 grs.
2 grs.
5 grs.
1 gr.
1 gr.
1. Pelar y rallar el pepino y zanahoria.
2. Picar la cebolla, mezclar con las otras verduras y aderezar
con sal y limón.
POSTRE HELADO DE MALVAVISCO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Malvavisco
• Media crema
• Duraznos
almíbar
• Azúcar blanca
35 grs.
9 mil.
35 grs.
5 grs.
1. Cortar en pequeños trozos los duraznos y malvaviscos.
2. Batir la crema con el azúcar, agregar los duraznos,
malvaviscos y mezclar perfectamente.
3. Refrigerar y servir fresca.
EJOTES CON JAMON
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Ejotes
• Jamón
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
• Ajo
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
60 grs.
30 grs.
30 grs.
1 gr.
.0001 gr.
2 mil.
1 gr.
1. Picar los ejotes y cocer.
2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.
3. Picar la cebolla y acitronar, agregar el jamón y freír un poco.
4. Incorporar el jitomate y sazonar con sal, dejar hervir.
5. Agregar los ejotes y dejar hervir.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
28
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 11
HUEVO CON TOCINO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Leche
• Tocino
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
60 grs.
2 grs.
5 grs.
2 mil.
1 gr.
1 gr.
1. Batir el huevo junto con la leche y la sal.
2. Picar finamente el tocino, la cebolla y freír.
3. Incorporar el huevo, mover en forma constante hasta
concluir su cocción.
SOPA DE PORO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Poro
• Margarina
• Cebolla blanca
• Jitomate
• Sal de mesa
• Ajo
• Consomé de
pollo
35 grs.
2 grs.
1 gr.
30 grs.
1 gr.
.0001 gr.
.0003
grs.
1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.
2. Filetear el poro y sofreír en la margarina.
3. Agregar el jitomate y sazonar con sal y consomé.
4. Incorporar la cantidad de agua necesaria, para obtener una
sopa caldosa y dejar hervir hasta su cocción.
ATÚN CON PAPAS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Atún
• Papa
• Zanahoria
• Mayonesa
• Cebolla blanca
• Huevo
• Sal de mesa
40 grs.
20 grs.
20 grs.
10 grs.
1 gr.
10 grs.
1 gr.
1. Pelar, picar y cocer las papas.
2. Cocer pelar y picar el huevo.
3. Pelar y rallar la zanahoria
4. Picar finamente la cebolla.
5. Mezclar el atún con las verduras, la mayonesa, el huevo y
aderezar con sal.
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29
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 11
ROLLOS DE JAMÓN EMPANIZADOS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Jamón
• Queso
manchego
• Huevo
• Pan molida
• Aceite de
cartamo
60 grs.
20 grs.
5 grs.
5 grs.
5 mil.
1. Colocar el queso en la rebanada de jamón y formar rollitos.
2. Pasar por el huevo batido y luego por el pan molido.
3. Freír en aceite caliente.
ZANAHORIAS Y EJOTES SALTEADOS.
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Ejotes
• Zanahoria
• Margarina sin
sal
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
30 grs.
30 grs.
3 grs.
1 gr.
1 gr.
1. Picar la cebolla y acitronar en la margarina.
2. Pelar, picar y cocer los ejotes y las zanahorias.
3. Incorporar las verduras, dejar sofreír y sazonar con sal.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
30
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 12
BURRITAS DE FRIJOL
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Tortillas de
harina
• Fríjol
• Queso
manchego
• Cebolla blanca
• Ajo
• Jitomate de
bola
• Consomé de
pollo
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
40 grs.
10 grs.
40 grs.
2 grs.
.0001 gr.
20 grs.
.0003
grs. 5 mil.
1 gr.
1. Cocer los frijoles
2. Escaldar los jitomates y licuar con los frijoles.
3. Picar finamente la cebolla, acitronar, agregar los frijoles,
sazonar con consomé, mover constantemente hasta obtener
la consistencia deseada.
4. Colocar en cada tortilla una porción de frijoles, otra de
queso rallado, enrollar las tortillas y formar las burritas.
CREMA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Zanahoria
• Margarina sin
sal
• Leche en
polvo
• Harina de
trigo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
20 grs.
2 grs.
7 grs.
2 grs.
1 gr.
1 gr.
1. Pelar, picar y cocer la zanahoria, licuar con poca leche.
2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,
agregar la harina moviendo constantemente hasta que dore
e incorporar la zanahoria.
3. Agregar la leche, agua necesaria, sazonar con sal y dejar
hervir.
POLLO CANTONES
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pechuga de
pollo
• Pimiento
morrón
70 grs.
20 grs.
5 grs.
1 gr.
1. Cocer el pollo con ajo, cebolla sal y desmenuzar.
2. Picar la cebolla y cortar en tiras el pimiento.
3. Sofreír en la mantequilla la cebolla, el pimiento, tapar y
dejar hervir un poco.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
31
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Margarina sin
sal
• Ajo
• Jugo magi
3 grs.
.0001 gr.
1 mil.
4. Incorporar el pollo, sazonar con jugo maggi, sal y tapar
nuevamente dejando hervir hasta la cocción del pimiento.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
32
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 12
COLIFLOR SALTEADA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Coliflor
• Cebolla
• Tocino
• Sal de mesa
50 grs.
3 grs.
3 grs.
1 gr.
1. Picar y cocer la coliflor.
2. Picar el tocino, cebolla y sofreír.
3. Agregar la coliflor y sazonar con sal.
HOT DOG
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Salchicha
• Medias
noches
• Mostaza
• Salsa capsup
30 grs.
1 pza.
5 grs.
10 grs.
1. Cocer las salchichas, colocar en las medias noches e
incorporarles, mostaza y salsa capsup.
2. Servir con salsa mexicana.
SALSA MEXICANA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
30 grs.
1 gr.
1 gr.
1. Picar finamente la cebolla y el jitomate
2. Mezclar y aderezar con sal.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
33
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 13
CHAYOTES GRATINADOS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Cayote
• Queso
manchego
• Media crema
• Margarina sin
sal
• Sal de mesa
• Cebolla blanca
50 grs.
30 grs.
10 grs.
3 grs.
1 gr.
1 gr.
1. Pelar, picar y cocer los cayotes.
2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,
agregar los cayotes, la crema, el queso y aderezar con sal.
3. Tapar y dejar a fuego lento para que se gratine el queso.
ARROZ VERDE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Arroz
• Aceite de
cartamo
• Espinacas
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Ajo
• Consomé de
pollo
15 grs.
5 mil.
10 grs.
5 grs.
1 gr.
.0001 gr.
.0003
grs.
1. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.
2. Licuar las espinacas, con ajo, cebolla agregar al arroz,
sazonar con sal y consomé.
3. Incorporar el agua necesaria para su cocción, bajar el fuego
cuando este a punto de ebullición y dejar cocer.
COCIDO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pulpa de res
• Zanahoria
• Poro
• Apio
• Papa
• Calabaza
• Col
• Cilantro
• Hierbabuena
65 grs.
10 grs.
5 grs.
5 grs.
10 grs.
10 grs.
5 grs.
1gr.
1 gr.
10 grs.
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2. Pelar las zanahorias, las papas, picar igual que el poro, apio,
calabaza, col.
3. Incorporar las verduras al caldo.
4. Condimentar el caldo con la hierbabuena y el cilantro.
5. Pelar y picar el aguacate, incorporar el caldo junto con el
jugo de limón en el momento de servirse.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
34
• Aguacate
• Sal de mesa
• Limón
• Cebolla blanca
1 gr.
5 grs.
1 gr.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
35
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 13
DURAZNOS CON YOGURTH
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Duraznos
almiar
• Yogurt natural
50 grs.
30 grs.
1. Picar los duraznos y mezclar con el yogurt.
2. Refrigerar y servir frío.
HUEVO CON CHICHAROS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Leche en
polvo
• Chícharo
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
60 grs.
2 grs.
25 grs.
7 mil.
1 gr.
1 gr.
1. Batir el huevo junto con la leche y la sal.
2. Cocer los chíncharos.
3. Picar la cebolla y acitronar en al aceite.
4. Agregar el huevo y mover en forma constante.
5. Incorporar los chíncharos, retirar del fuego, hasta concluir su
cocción.
Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
36
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 14
MOLLETES CON SALSA MEXICANA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Bolillo
• Frijoles
• Queso
manchego
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Jitomate de
bola
• Aceite de
cartamo
• Margarina sin
sal
35 grs.
15 grs.
30 grs.
2 grs.
1 gr.
30 grs.
5 mil.
1 gr.
1. Cocer los frijoles.
2. Picar el jitomate, la cebolla y sazonar con sal.
3. Rallar el queso.
4. Partir el pan, retirar el migajón, untar la margarina, agregar
los frijoles y espolvorear el queso.
5. Incorporar la salsa mexicana en el momento de servir.
* Puede sustituirse por pan de caja.
SOPA DE CODITO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pasta de
codito
• Margarina sin
sal
• Apio
• Calabacita
• Papa
• Tocino
• Jitomate de
bola
• Consomé de
pollo
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
• Cebolla blanca
• Ajo
• Tomillo
15 grs.
3 grs.
5 grs.
15 grs.
10 grs.
3 grs.
30 grs.
.0003
grs.
1 mil.
1 gr.
1 gr.
.0001 gr.
.0001 gr.
1. Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,
sal, cebolla y escurrir.
2. Pelar la papa y picar al igual que el apio, las calabacitas y el
tocino.
3. Freír el tocino en la margarina, agregar las verduras y sofreír
a fuego lento, retirar el exceso de grasas.
4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, colar e incorporar a las
verduras, sazonar con sal, consomé y tomillo.
5. Tapar y dejar cocer las verduras.
6. Agregar la pasta y dejar hervir.
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37
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 14
LOMO A LA NARANJA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Lomo
• Naranja para
jugo
• Perejil
• Pimienta en
polvo
• Hierbas de
olor
• Naranja
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
80 grs.
50 grs.
2 grs.
.0001 gr.
.0001 gr.
20 grs.
1 gr.
1 gr.
3 mil.
1. Cocer la carne con cebolla y sal, partir en cubos pequeños.
2. Extraer el jugo de las naranjas.
3. Freír ligeramente la carne, agregar el jugo de naranja,
sazonar con sal, pimienta, hierbas de olor y dejar hervir.
4. Picar el perejil e incorporarlo a la carne
5. Servir acompañado de rodajas de naranja.
ENSALADA TRICOLOR
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Zanahoria
• Pepino
• Pimiento
morrón
• Limón
• Sal de mesa
20 grs.
35 grs.
10 grs.
5 grs.
1 gr.
1. Pelar las verduras
2. Cortar en rodajas el pepino, picar el pimiento y rallar la
zanahoria.
3. Aderezar con el jugo de limón y sal.
MALVAVISCO CON CEREAL
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Cereal
• Malvavisco
• Margarina sin
sal
• Extracto de
vainilla
30 grs.
15 grs.
8 grs.
1 mil.
1. Derretir la margarina con los malvaviscos a fuego lento y
agregar la vainilla moviendo constantemente para lograr su
homogenización.
2. Incorporar el cereal y vaciar la preparación en moldes
refractarios engrasados.
3. Cortar en cuadros una vez que enfrió.
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38
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39
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 14
POLLO A LA MATEQUILLA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pechuga de
pollo
• Ajo
• Cebolla
• Margarina sin
sal
• Sal de mesa
60 grs.
.0002
grs.
1 gr.
5 grs.
1 gr.
1. Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal, cortar en cubos
pequeños.
2. Licuar el ajo, cebolla y un poco de caldo.
3. Freír el pollo en la margarina y agregar la mezcla anterior,
dejar hervir.
ENSALADA DE BETABEL
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Betabel
• Naranja
• Azúcar blanca
60 grs.
50 grs.
10 grs.
1. Pelar los betabeles, partir en cubos pequeños y cocer.
2. Mezclar con el jugo de naranja y azúcar.
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40
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 15
HUEVO CON PAPAS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Leche en
polvo
• Papa
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
60 grs.
2 grs.
20 grs.
7 mil.
1 gr.
1 gr.
1. Pelar y cocer las papas.
2. Batir el huevo junto con la leche y la sal.
3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,
mover en forma constante.
4. Incorporar las papas y retirar del fuego al concluir su
cocción.
PURE DE MANZANA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Manzana
• Azúcar
• Canela en raja
80 grs.
10 grs.
1 gr.
1. Pelar y descoronizar las manzanas.
2. Cocer con canela, azúcar y licuar.
ROLLO DE CARNE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Carne molida
res
• Huevo crudo
• Huevo cocido
• Pan Bimbo
• Leche en
polvo
• Cebolla blanca
• Perejil
• Tocino
• Jitomate de
bola
• Sal
• Ajo
• Pimienta en
55 grs.
10 grs.
10 grs.
10 grs.
2 grs.
3 grs.
1 gr.
3 grs.
30 grs.
2 grs.
.0001 gr.
.0001 gr.
.0003
grs.
1 mil.
1. Remojar el pan con la leche.
2. Picar el tocino, la cebolla y perejil.
3. Mezclar la carne con el huevo crudo, sal, cebolla, perejil y
pan.
4. Extender sobre un lienzo húmedo, formando una capa de
aproximadamente 1 cm. de espesor.
5. Esparcir encima el huevo cocido picado y el tocino frito.
6. Enrollar ayudándose del lienzo y apretando ligeramente.
7. Retirar el lienzo y envolver en papel aluminio, asegurando
los extremos, cocer a partir de agua hirviendo.
8. cocer el jitomate, licuar con ajo, pimienta, cebolla y colar.
9. Freír el jitomate, sazonar con sal, consomé y agregar el
agua necesaria para obtener un caldillo
10. Una vez cocido rebanar el rollo y bañar con el caldillo al
momento de servir.
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41
polvo
• Consomé de
pollo
• Aceite de
cartamo
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TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 15
SOPA DE HABA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Haba
• Jitomate de
bola
• Nopales
• Aceite de
cartamo
• Cebolla
• Cilantro
• Ajo
• Sal de mesa
15 grs.
30 grs.
20 grs.
2 mil.
2 grs.
2 grs.
.0001 gr.
1 gr.
1. Cocer las habas y licuarlas.
2. Picar y cocer los nopales con cebolla.
3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, cola y freír.
4. Incorporar las habas licuadas, los nopales y el cilantro,
sazonar con sal y dejar hervir.
5. Retirar el cilantro antes de servir.
RAJAS DE PIMIENTO CON QUESO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pimiento
morrón
• Queso
manchego
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
• Media crema
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
• Ajo
• Consomé de
pollo
10 grs.
30 grs.
30 grs.
1 gr.
5 grs.
1 gr.
3 grs.
.0001 gr.
.0003
grs.
1. Cocer el jitomate, licuar con ajo, cebolla y colar.
2. Partir el pimiento en rajas y freír hasta que se suavicen.
3. Incorporar el jitomate, sazonar con sal y consomé.
4. Agregar poco agua y dejar cocer.
5. Incorporar el queso previamente rallado, la crema y retirar
el queso.
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43
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 16
TORTILLA DE HUEVO A LA CAMPESINA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Leche en
polvo
• Jamón
• Cebolla blanca
• Papa
• Aceite de
cartamo
• Perejil
• Sal de mesa
60 grs.
2 grs.
10 grs.
2 grs.
15 grs.
7 mil
2 grs.
1 gr.
1. Batir el huevo junto con la leche y sal.
2. Pelar, picar y cocer las papas.
3. Picar la cebolla, jamón y perejil.
4. Acitronar la cebolla, agregar el jamón, papas y sofreír un
poco.
5. Incorporar el huevo y el perejil, mover en forma constante
hasta concluir su cocción.
SOPA DE SPAGUETTI
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Sopa de
spageutti
• Jitomate
• Cebolla blanca
• Ajo
• Margarina sin
sal
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
15 grs.
30 grs.
2 grs.
.0001
grs.
3 grs.
1 mil.
1 gr.
1. Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, con cebolla,
aceite, sal y escurrir.
2. Licuar el jitomate con cebolla, ajo, cola y freír en la
margarina, sazonar con sal.
3. Agregar la pasta y la cantidad de agua necesarias para
obtener una sopa caldosa.
ALBÓNDIGAS DE ATUN
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Atún
• Pan molido
• Perejil
• Cebolla blanca
• Mayonesa
• Huevo
40 grs.
5 grs.
1 gr.
2 grs.
5 grs.
2 grs.
1 gr.
1. Picar finamente la cebolla y el perejil.
2. Mezclar el atún con un poco de pan molido, perejil, cebolla,
mayonesa, huevo, sal y pimienta.
3. Formar las albóndigas, pasarlas por el pan molido y freír una
a una.
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44
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
• Pimienta en
polvo
5 mil.
.0001 gr.
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45
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 16
ENSALADA RUSA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Chíncharo
• Zanahoria
• Papa
• Media crema
• Mayonesa
• Sal
15 grs.
20 grs.
20 grs.
10 mil.
5 grs.
1 gr.
1. Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los
chíncharos.
2. Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.
3. Aderezar con sal.
EMPAREDADO ARLEQUIN
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pan Bimbo
• Queso
americano
• Media crema
• Espinacas
• Margarina sin
sal
50 grs.
25 grs.
10 grs.
30 grs.
2 grs.
1. Cocer las espinacas y licuar con la crema y margarina.
2. Licuar el queso y la crema.
3. Untar la rebanada de pan con la mezcla de espinacas y otra
con la de queso, así hasta completar cuatro rebanadas.
4. Formar solo un emparedado y partir en triángulos.
PAPAS A LA CREMA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Papa
• Margarina sin
sal
• Cebolla blanca
• Media crema
• Perejil
• Sal de mesa
50 grs.
3 grs.
1 gr.
10 grs.
2 grs.
1 gr.
1. Pelar, picar y cocer las papas.
2. Picar la cebolla y acitronar en la margarina.
3. Incorporar las papas y sazonar con sal
4. Retirar del fuego e incorporar la crema y el perejil picado.
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TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 17
ROLLO DE FRIJOLES
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Fríjol
• Jamón
• Queso panela
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
20 grs.
30 grs.
30 grs.
5 mil.
1 gr.
1 gr.
1. Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los
chíncharos.
2. Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.
3. Aderezar con sal.
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TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 18
CHILAQUILES CON QUESO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Tortilla de
maíz
• Jitomate de
bola
• Media crema
• Queso
manchego
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Epazote
• Ajo
• Sal de mesa
45 grs.
30 grs.
10 mil.
40 grs.
5 mil.
1 gr.
1 gr.
.0001 gr.
1 gr.
1. Cortar y freír las tortillas hasta que tomen un color dorado
ligero.
2. Licuar el jitomate, ajo y cebolla, colar, freír, sazonar con sal,
agregar epazote y agua suficiente.
3. Mezclar las tortillas con la salsa, dejar hervir hasta que
estén suaves, agregar el queso rallado y la crema.
LENTEJAS CON PLATANO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Lentejas
• Plátano
macho
• Jitomate de
bola
• Aceite de
cartamo
• Tocino
• Cebolla blanca
• Ajo
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
15 grs.
15 grs.
30 grs.
2 mil.
3 grs.
1 gr.
.0001 gr.
1 gr.
.0003
grs.
1. Cocer las lentejas de acuerdo a la técnica establecida.
2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.
3. Picar el tocino y freír, agregar el jitomate, sazonar con sal y
consomé.
4. Incorporar las lentejas y el plátano rebanado, dejar hervir.
POLLO CON APIO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pierna o muslo
• Margarina sin
1 pza.
3 grs.
1. Picar el apio y cebolla finamente.
2. Acitronar la cebolla en la margarina, agregar el apio y el
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sal
• Apio
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
• Pimienta en
polvo
15 grs.
1 gr.
1 gr.
.0003
grs.
.0001 gr.
pollo.
3. Sazonar con sal, consomé y pimienta, agregar poco agua y
tapar hasta su cocción.
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TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 18
ENSALADA DE ZANAHORIA CON PASITAS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Zanahoria
• Media crema
• Pasas
• Azúcar
50 grs.
10 grs.
1 gr.
5 grs.
1. Pelar y rallar las zanahorias.
2. Agregar la crema, azúcar, pasas y mezclar.
COMPOTA DE MANZANA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Manzana
blanca
• Azúcar blanca
• Canela en raja
100 grs.
10 grs.
1 gr.
1. Descorazonar y partir en cuadros la manzana.
2. Cocer con canela y azúcar.
HUEVO SOBRE TOSTADAS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Fríjol
• Leche en
polvo
• Cebolla blanca
• Pan tostado
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
60 grs.
10 grs.
2 grs.
1 gr.
25 grs.
2 grs.
10 mil.
1. Cocer los fríjoles, licuar y freír.
2. Batir el huevo junto con la leche, sal y cocer.
3. Untar frijoles en cada rebanada de pan y colocar encima el
huevo.
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50
TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 19
CAZUELA DE PAPA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Papa
• Media crema
• Jamón
• Margarina sin
sal
• Perejil
• Sal de mesa
• Pimienta en
polvo
50 grs.
10 grs.
30 grs.
3 grs.
2 grs.
1 gr.
.0001 gr.
1. Pelar, cocer y rebanar las papas.
2. Picar el perejil.
3. Colocar en un recipiente, previamente engrasado una capa
de papa, otra de crema, jamón, perejil, sazonar con sal,
pimienta y colocar otra capa igual continuando así hasta
concluir.
4. Colocar a fuego bajo para su calentamiento.
CREMA DE CHAYOTE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Leche en
polvo
• Cayote
• Margarina sin
sal
• Harina de
trigo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
7 grs.
45grs.
3 grs.
1 gr.
1 gr.
1 gr.
1. Pelar los cayotes, cocer y licuar.
2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,
agregar la harina de trigo y dejar dorar un poco.
3. Incorporar el cayote, la leche, agua necesaria, y dejar hervir.
LOMO EN SALSA ROSADA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Lomo de
cerdo
• Harina de
trigo
• Margarina sin
sal
• Cebolla blanca
• Puré de
tomate
80 grs.
3 grs.
2 grs.
1 gr.
20 grs.
.0001
grs.
1 gr.
.0003
grs.
1. Cocer la carne con sal, cebolla y cortan en cubos pequeños.
2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina y
agregar poco a poco en la harina.
3. Incorporar el puré de tomate, dejar hervir un poco, sazonar
con sal, consomé y agregar el agua necesaria.
4. Incorporar la carne a la salsa anterior.
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51
• Ajo
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
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TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 19
BRÓCOLI A LA MEXICANA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Brócoli
• Aceite de
cartamo
• Jitomate de
bola
• Media crema
• Queso
manchego
• Cebolla blanca
• Ajo
• Sal de mesa
70 grs.
1 mil.
30 grs.
5 grs.
5 grs.
1 gr.
.0001
grs.
1 gr.
1. Picar y cocer el brócoli, escurrir.
2. Picar el jitomate. ajo y cebolla.
3. Acitronar la cebolla y el ajo, incorporar el jitomate y sazonar
con sal.
4. Agregar el brócoli, retirar del fuego, adicionar la crema y el
queso rallado.
GELATINA DE MALVAVISCO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Gelatina de
fresa
• Malvavisco
• Leche
evaporada
• Agua
13 grs.
2 grs.
34 mil.
42 mil.
1. Hervir el agua y agregar la gelatina hasta que se disuelva.
2. Incorporar los malvaviscos sin retirar del fuego y mezclar
hasta que estos se disuelvan.
3. Licuar la leche (sin rehidratar) con la mezcla anterior, vaciar
en un molde y refrigerar.
HAMBURGUESAS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Molida de res
• Huevo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Bollas
• Mayonesa
• Jitomate de
bola
• Aceite de
cartamo
65 grs.
5 grs.
1 gr.
1 gr.
1 pza.
5 grs.
20 grs.
2 mil.
.0001 gr.
10 grs.
1. Mezclar la carne, con el huevo, cebolla, sal y pimienta.
2. Formar las hamburguesas y freír.
3. Cortar en rodajas el jitomate.
4. Untar el pan con mayonesa, colocar la carne, una rodaja de
jitomate e incorporar la catsup.
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53
• Pimienta en
polvo
• Salsa catsup
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TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 20
HUEVOS VERACRUZANOS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo
• Leche en
polvo
• Fríjol
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
60 grs.
2 grs.
10 grs.
1 gr.
1 gr.
7 mil.
1. Preparar los frijoles y licuarlos con un poco de caldo
2. Batir el huevo junto con la leche y sal; freír moviendo en
forma constante.
3. Incorporar el puré de fríjol cuando este casi cocido y mezclar
CALABAZITAS Y ZANAHORIAS FIDEO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Calabacita
• Zanahoria
• Consomé
• Jitomate de
bola
• Cebolla blanca
• Ajo
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
• Hierbas de
olor
20 grs.
15 grs.
.0003
grs.
30 grs.
1 gr.
.0001 gr.
1 gr.
1 mil.
.0001 gr.
1. Pelar las verduras y rallar semejando fideos
2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, colar, freír y sazonar con sal.
3. Agregar las verduras, hierbas de olor, consomé y agua
necesaria.
4. Dejar hervir hasta que la verdura este cocida.
BISTEC CON EJOTES
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Bistec
• Ejote
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
• Aceite de
70 grs.
20 grs.
2 grs.
1 gr.
.0003
grs.
2 mil
1. Picar y cocer los ejotes.
2. Cortar la carne.
3. Picar la cebolla, acitronar, incorporar la carne, los ejotes,
sazonar con sal y consomé, tapar y dejar cocer.
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55
cartamo
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TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES
MENU 20
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Arroz
• Leche en
polvo
• Azúcar blanca
• Pasas
• Canela en raja
15 grs.
5 grs.
8 grs.
5 grs.
.0005
grs.
1. Cocer el arroz en poco agua con canela.
2. Agregar la leche, el azúcar y dejar hervir, moviendo
constantemente para que no se queme.
3. Retirar del fuego e incorporar las pasas.
TORTITAS DE POLLO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pechuga de
pollo
• Huevo
• Harina de
trigo
• Sal de mesa
• Cebolla blanca
• Aceite de
cartamo
50 grs.
10 grs.
1 gr.
1 gr.
2 grs.
5 mil.
1. Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal, deshuesar y
desmenuzar finamente.
2. Mezclar el pollo con el huevo, harina, sal y cebolla
finamente picada.
3. Poner en el aceite caliente una cucharada de la mezcla y
freír.
ENSALADA DE NOPALESRES EN SALSA VERDE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Nopales
• Cebolla blanca
• Queso panela
• Aceite de
cartamo
• Orégano
• Ajo
• Sal de mesa
50 grs.
2 grs.
10 grs.
2 mil.
.0001 gr.
.0001 gr.
1 gr.
1. Partir y cocer los nopales, con ajo, cebolla y sal; escurrir.
2. Picar la cebolla y acitronar en el aceite
3. Incorporar los nopales, dejar freír y condimentar con
orégano molido.
4. Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
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