Boletín nº 7 de agosto 2014, do Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida Mexillón de Galicia
����������� ������������� ���������� ���������������������� ������������ �������������������������da DOP ���������!�����"��������#�$������ ����%
����&�����������'�����������������(������das rías ����%��)��������&�����������'�������)�*�+������$��������!�� ����-��.�������!����$*������������ ���/
Mexillón de Galicia,o perfecto anfitrión páx. 7
Mexillón de Galicia ENTREVISTA GASTRONOMÍA
E ADEMAIS...
O cociñeiro Mikel Zeberio
fálanos da importancia da
calidade na cociña
páx. 5
35.�6��%
)����8����&�����������'�����������9��������������� ���� ��� ����(����� (���'������� ���������� �8���������*���������������������!�:�������������������9����������� �������������-������������������8���$��������*��� ������������8������ �
��"��������#�$������������ �������������������������� +�� �������������������� ��������!���������� ������������*������������������*��8�����<��*��8������������!�����������a cartelería e o material de merchandising � ����*����������������������������
������������ +��� ���*���$:��������������&�����������'��������<�����(��������� �����������������9�$����� ����� �����������8������8���� ����������������5��������������� ������$��������!����&�=���>�*��������� ���*�������9�������+����� �������de calidade, e o Mexillón de Galicia con ���8����9�$������������
�������9����:�����&�����������'��-�����8������������� ��������$������������*�������)�9������ ������������������������������������!��������<�����������9!�*�������������������������������� ���������$��8��� �����-������ �����/�������� ���(��������������� ���� ��������!�����&�����������'���������������������� �+������$������������������
Todas estas características fan da mitilicul-�����<����!�������� ��*���������-��!���������������?��������������8�����*������*�������(��9��� ��������� �������������������������+��-��)�(��� ���*�����������!���������8�������<�$���'������8�������@�������-�������������������� �����!������*������������� ��������������(������
�������������<����������������������<�$����� ����������������������&�����������'��������<����������!��-������<����� ��������������������8��:������������*�����������������:���������������������� ��������
Por todo isto, a mitilicultura tradicional, e a Denominación de Orixe Protexida Mexillón ���'���������������� ���� ����*�������*�(�����*��������� ����������
Protexamos a DOP
2 Mexillón de Galicia nº 7, agosto 2014
������"��������#�$�����������������������������������&�����������'���������������:�����)!�����&�+���-�A�EF�A��//HH��I��$�(����)����J�����!��K�������9����LN/�-HQ�%E/�
�� ��������$��������A�HE��
��$�����������&�����������'������������3����I�������3������������+�
Editorial
)��� +�S����������$��$�U������ ����������������� �*��������������!����� ����������� +
De promoción
�� �$��S)8�(������U����5I��!���������<�*��� ���+�����������!�����&�����������'����
DISTRIBUCIÓN
nº 7, agosto 2014 Mexillón de Galicia 3
PUNTOS DE VENDA
O"��������#�$�����������������!��!����<��� +�
������������������ ��������!����� �������������������������8������� ���*����� ���� ����(�������������&�����������'������)��� +������������������������������(����������*������$��(����������������*����������*����*����������V����������$��$�W�)��������!����"������������������9��������� ���������8��� �$�-��!������������������������ �-�����������������8������������ ���� �������$��������E�-HH� ���������!�����)�����������(���������-�� ���� �� �����!�:���&�����������'�����9���������@�� ����(�����<� �����9����������� ���� ����� +������ �����������)��� ���"�9�������"����6�$�����X��:��'������I�$��A���=����� ��������� �8����� ����(�����*����� �������������������"��������#�$�����$��8��������������!��� ��������� ������������������� ������8�������o Mexillón de Galicia entre os consu-����������������9���������9�����������9�������@� ���� �������9����"����������)����Y� ���5������&=����3*�����)���� ������!���������������-������ �(�������$�����������
&�����������'�����9��������*�����������������������������8�����������������������������������<�*�-���������������������8������������$������������������������*���������������!����)������� ��������������������*��������"�������(����&�����#��������&����������*�����!����fomentar o consumo e estimular a ���������&�����������'�����
Abastecemento e control)��������������������������������-������� ���� ��*:����&�����������'�������(�8�����������������8�������������������������������*�������� �������������8�����������)����������� ��������:-������������:�&�����������'�������*��� ���������<������(��������� +�������������9�������*�������� ������������������������������ �������)������3��!��Z��!������[����&\�� ����Y�����Mares de Galicia, Mariscos Cordal, &������&���+���&������I�����&�-luscos Rías Baixas, Moluscos Tronco-��������������#��$���� �������������������<*����� ������������������������ ����"��-sello Regulador e a entidade Bureau I������
O Mexillón de Galicia fresco está a acadar neste verán unha distribución sen precedentes nos supermercados. Logo dun longo período sen abastecemento debido ás vedas, a eti-queta da DOP reapareceu ante os consumidores en máis de 1.500 puntos de venda.
Os supermercados réndense á calidade da DOP
�� ������� �8����� ����(����������
4 Mexillón de Galicia
OPINIÓN
NOTICIAS DO CONSELLO REGULADOR
nº 7, agosto 2014
O Mexillón de Galicia, un recurso turístico das rías
C���:�������������������*���������������+��-
���*�������� ���������������*������*����� �!��!��cargados de mexillón criado nas #(��Z��������� ��������8���nos encontramos nas nosas rías, ��������*�A9������������9���transmitíndose de xeración en ��������9������8��� ������������ ���������������+�������� �!������������������������������������������������������-nal ligada ao Mexillón de Gali-���9��� ����� ��������#(��Z������������*����������+����������*�������9�����������������������������������������!��������9������������!��$���������*��
tradicional ligado ao mexillón ���9�$@����������� ��������-(���������$�����!����������������������(�������"�����������*���������������!��������9�����������������!�:����� �!���������������������#(��Z�������������������!�� � �+�����!���������������8���������+��������������� ���������9������ ���*������������$�������������������8���������������+�:����������@������������������+�������-+�:����� ������������*�������������������������� ��$���������������#(��Z��������!�:�����5������#(��Z�������� ���������������!������������9��������� �������!������ ���������������������(�-
ticos como son as rías e os seus recursos naturais, así como as manifestacións culturais marítimas �����@��������������������?���8�������������������S���������+���U��8������*�������-��������$������(�������8�����&�����������'�������� ����lugar destacado, como elemento ���(��������������������� ���nas cartas dos nosos restauran-����� ����$��������������-��������!������������������
��Aprobado o plan de acuicultura
��&������������)$�������!������ �*��������������-�������������)����������8����������������H�H��)�9���������� �������������-�����������������!�����+���e determinar os destinatarios �����������X��������- ���&(�����������������"��������#�$����� ����-������!������$������������ ������8�����������8���9��������������������������$����$������� ������ ���������� ���������de defensa da acuicultura tra-�����������������!������������������&�����������'������)�� � ���������9�������-������������������
O Consello Regulador �$��:�����<�������-9����!� ��� ����������� ��������$��$�����!��������������Mexillón de Galicia nos @����������������:��������������������������)������������!������$��������������$�������6������)�����Z�������'�!����Z������ ������������"���������X�������)���������*�������������@��<������ ���� ������9(������8��������9������&�����������'������������������������������:��������-����������8����������������������������������� �������9�������������8���������������*��������-���!�������8��������������!���)�������������9�������*�����������������������������)��������-
�������������� �*����8���������<������������������������!����������9������)�������������������������������������!���-�������������+��������������������������������������� �����������-�$�����8����������������� ��������� ��������������������������(����8�������8�������� � �����������8�������������!����$��������*������������@�������!�$��� �����-$��:���������������� ����9������-��������������������������� �������9���������$��(��
��O Consello organiza unha rolda informativa cos produtores #����������'�!�
por Ruth González, xefa do servizo de Turismo Rías Baixas
ENTREVISTA
‘Se a xente coñecese as bateas, todos seríamos máis mexilloeiros’
— Como inflúen a tradición e a calidade dos productos no éxito da cociña española?
)��������������� �����9��-������������<�����������+�
8������������*�������� ���������������<���������� �������������� ���������� ������SEHU����� ���������*����� ������SEHU�����$�������*����<��������(�!�+�������� ��9������������*���:���� ����-�������)��������(���� ������-��������$��*��������$��������������� ��������@������������-������� ��������$�������������������������*����������+��� +�����-9��(���<���������8����������������<�
�����:�������8����*����?�9���������8������� ���������������<�*�������������������8�����������������-������9��(���� �������$����������8������!�������������� � �������
— Que impresión lles causan as bateas aos alumnos do Basque Cu-linary Centre??���9(��������� ���� �������������*������������8�������!������������!�����������������$������'�������������������*��� ���+���������-��!��������������������!�����8�����������������������������������8���������������������!����� ���*������������+�������������(���&�����������'-��������������(���������������������
— Por que é importante que os cociñeiros coñezan en profundidade os produtos cos que traballan?3��������+������� ������8���!�� -�� �����@����������� ���*������:���<�*���������������9�����<�����*��������� ����������+���-������ �9�������� �������<�� ��������+������������������$����������)���9���������������8����������� ����������:�������$����������������� ����������<�!�����������-�������������������������?��� ������ �������������� ���������*����������8����$��*��:�����������$�������8������9�$������������ ��������?��� ������8���������+�������9���-�������8�����$����9�������������
— Que papel xogan as denomina-cións de orixe como polos xenera-dores de valor e riqueza?)����������������������� �+������� ��� ������������(�����)���������!��� ���!$��������(���-����$���� �������� �������������������������&�����������'�������������� ��������*��8���9����"�������������*���������������� ��� ��������$����8�����&�����������'�������������������:��������� �������-������*������
nº 7, agosto 2014
Crítico gastronómico, xornalista e empresario, o chef vasco Mikel Zeberio explícanos a importancia que ten a calidade do produto na gastronomía de élite.
Mexillón de Galicia 5
Mexillón de Galicia ao Albariño con alga nori e ovas
INGREDIENTES (12 unida-
des)
-12 unidades de Mexillón de
Galicia
-50 ml de viño Albariño
-1 lámina de alga nori
-Ovas de salmón
PREPARACIÓN1- Abrimos����������������!-
�����������<��������
2-���+�������!��������)�*�-
+� ao lume durante 10 minutos,
����8���9�!�
3-��������*����hidratamos
��$���������$��������
4- Escorremos os mexillóns do
!�+����������������9���#���-
!������!�+�������������
PRESENTACIÓN5-����<�culler de aperitivo,
�+������������������������
����$����!������������#��-
�����*������������� ��8��+�����
viño do mexillón �����*�
#������9������� ��������+����]����
&�����&�(��:�&^��������������
Bivalviños�����I��$�(����)�����
___�9��*��=����`*�!�!����
A RECEITA
MIKEL ZEBERIO >�*������ �����������X����-de de Ciencias Gastronómicas do Z�8���"����^�"�������@�������!���������� ���� �����:�����$������(�����������������$��:���<�!�����'����� �8������������� �������+������� ���������$������(�$�����.�<�������!����������8������-*����"��������#�$�����������������!�����$�������<�*���
S ���$�������:��������������-�$��$���8�������<����!�-
���������*������8�����������!���<��� �����<�*(!�� � ����������costas, &^������$��� �!���������8������ :���� �!�����9������������� ����������$�������������-���������!�����!*���8��������+�����������$��J�����$�K��)������9���������� ������������� �������8�(��������9�������������� ����- ��� ��������� ����� �� ������8��� ����� �� �����*������ ����8��� ��� ��� ���<� 9��� ��� �-����� ��������� @���� �� ���������������
������8���������������������������������$����������!���������-����� ����� ��� ���������!��� � ���-������8�����*���� ����������� *����!������� �� �8��:� ��������!��� ���������������$��������������������������9����������������<�$���� ��� *���� ��� �*-����8�����������������������!�!���
����������<������������� �-����� 8��� �!����� �� � �� ���*���� � ���*������� �� �����-!��!�����)��������9���8���!�!������������� ��*�� �� ��������� <��8��� ���� ����� 8����� �� ������8���<*��������$��������9�������� 8��� ��� ��� :�� �� ��� ��(-$������(��� ���$����� �+�*�-���������������������� �9������������������*������*���������������� ������������������������������� ����������� ��� �*���� 8��� ��� �������� ������ �� �� ��!������ �������� � ������ �� ����������9��������$��<�����$��!������������)�������������<�������������� 8��� ��� ������� ���� ��-��������� ���� ��($����� �������-������� ��������������� 9������������� :���� ��� �9����� �� 9����-����� �� ��� :������ ��� !�������������� �������������� �������*����� ��� ��(����� �� �� �9��������������������
�������������$:�����*�����-������� ����������*������-���$�� 8��� ��� ������ ��� (���)�� ������ ��� 9����������� � �-���������<�*����������� ������������� ��� �$�� 8��� �� ����� ������ ��� (�� ��<� �� �9��������� ������ �� ��:� ���� ����� ���-��!��!��������(����8������Nb��� �����!������$����(����)�������(�������*�����
&��������������9������ �����!�����-*���9������9��� �������������!�������������� ��������������!�:��� �����!����������������8���������� ���*��� ��� 9��������� �� ��*�� ���8������!�:������������������-�������+��������������(9�������!���������������"�������+������-$��:�����&��������)�����������JX)�K����(����*�!�!�����������-������������*��������������-$��������������J�����������9��9��K���� ���� ��������� ������ �-*����������������������!���� � :�
de fixar CO2�����@������<��������*�(���� �� ����� ����� ����*��� ����������� �� �������cando o mexillón se alimenta, extrae nutrientes das augas ���!������������ ���(���-�+� ��� ���!�� �������� ��-������ ��������� �*��������������� ��� ����9�:������������
����������������������� �-dución de mexillón nas rías son ����������� � ���� 8��� �����<�$��� ����� ������� *���9�-����� �*������� �� ����������������� 8��� ��� ��������-��� !��������� ��� �������� ������������� )�(�� ����� ���� ��-*�(�� �������� �$��������� � �����!����� �� *��-��!������� ����� �� ���� ��-!�:��� �������������� �����!���8��������
Mexillón de Galicia 6 nº 7, agosto 2014
Un cultivo amigable co medioNos últimos anos hai un crecente recoñecemento científico do papel positivo que ten a acuicultura de moluscos bivalvos sobre o medio ambiente. O cultivo do Mexillón de Galicia é unha actividade capaz de producir alimentos de elevada calidade en harmonía coa natureza.
Por Ángeles Longa, ���������Z�����(���� �������6j�����"�������
I+DI+D
MEXILLÓN DE GALICIA, O PERFECTO ANFITRIÓN
GASTRONOMÍA
� ��������� ������������������ ����� ����������������������� �����������������������&�����������'���������������������!��������8�����������<�$��!��������� � �������� ��������������������������������)����*������������:����9�������� �������������������9������)������������$������������$���������������+��������9��� ������@���������������������������� � �������� ����9(����������@������9������� ����!������������� ���!�����3���������������������&�����������'������-�@�������� �9������9�����������<����������8������������� �*���<���������������*�������&�����������'��������8�������������<�9k
nº 7, agosto 2014 Mexillón de Galicia 7
FACEBOOK.COM/MEJILLONDEGALICIA WWW.MEXILLONDEGALICIA.ORG
ORIXE/ SABOR / TEXTURA / AROMA / COR / PALATABILIDADE /