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TEMA ELABORACION DE NECTAR DE LA OCA
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INTRODUCCION
. Se entiende por néctar al producto constituidopor la pulpa de fruta finamente tamizada, conadición de agua potable, azúcar, ácido cítrico,preservante químico y estabilizador si fueranecesario
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EQUIPOS M TERI LES • EQUIPOS: • cocina• balanza• Licuadora• Brixometro• pH• termómetro• MATERIALES:• ollas• tinas de plástico• jarras• coladoras•
cuchillos• cucharas• mezas de trabajo• envases• tapas etc.
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EL BOR CION DE NECT R DE OC• 1. MATERIA PRIMA
• OCA:la oca es un cultivo tradicional de la región andinacomo sustituto y complemento de la papa . La cantidad demateria prima que utilice fue de 1.5kilogramos.La cual al
momento del pelado disminuyo 400 gramos.
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EL BOR CION DE NECT R DE OCA
• LICUADO Y TAMIZADO:Para 1.1kg materia prima (pelada) se
utilizo 2.2litros de agua en la cual tamizamos tres veces y nosquedo como néctar 2 litros.
• REGULACION DEL PH:Inicialmente el pH fue de 5.9 yregulamos el pH hasta llegar hasta 3.8,la cantidad de acidocitrico utilizado fue de o .15gramos.
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EL BOR CION DE NECT R DE OC• Azúcar : Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. La
cantidad utilizada fue de 100gr/litros. La cantidad que seutilizo fue de 200 gramos. Y luego medimos grados ºbrix queresulto de 14 grados ºbrix
• ESTABILIZANTE: : Se utiliza para evitar la separación de lossólidos y/o darle cuerpo al néctar. El estabilizador empleadoes la carboximetilcelulosa. La cantidad utilizada fue de 0 .10gramos / por dos litros. La cual se añade junto con el azúcar(haciendo una mezcla)
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EL BOR CION DE NECT R DE OC• PRESERVANTE:Un preservante es cualquier sustancia que
añadida a un alimento previene o retarda su deterioro. la quese utilizo fue sorbato de potasio un cantidad de 0.10 gramos/por dos litros d néctar.
• PASTEURIZADO:Esta operación consiste en un tratamiento
térmico, en el que se sometio al néctar a una temperatura de85 grados por un tiempo de 12 minutos. Con la finalidad dedestruir a los microorganismos.
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EL BOR CION DE NECT R DE OC• ENVASADO:Para el envasado del néctar se utilizo envases de
vidrio . El envasado se debe hacer en caliente a unatemperatura no menor de 85 grados centígrados.
• y el llenado del néctar es hasta el tope de la botella evitandoasí la formación de la espuma, inmediatamente se le pone lastapas para no contaminar al néctar.
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EL BOR CION DE NECT R DE OC• ENFRIADO El producto envasado debe ser enfriado
rápidamente para reducir las pérdidas de aroma, sabory consistencia del producto, conservando así su calidad.asegurar la formación del vacío dentro de la botella.
• ETIQUETADO: El etiquetado es la última parte del
proceso de la elaboración del néctar. En la etiquetadebe incluir toda la información del producto.
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BALANCE DE MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS
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