1
NORMA INTERNA Nº 01/2019/PPGAN/SD/UFPR
Estabelece o currículo do Programa de Pós-Graduação em
Alimentação e Nutrição, stricto sensu, do Setor de Ciências da
Saúde da Universidade Federal do Paraná.
O COLEGIADO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – ÁREA DE CONCENTRAÇÃO SEGURANÇA
ALIMENTAR E NUTRICIONAL do Setor de Ciências da Saúde da UFPR, no uso de suas
atribuições, com base na 93ª. Reunião Ordinária de 07 de junho de 2019 do Colegiado do
PPGAN/SD/UFPR e atendendo o dispositivo da Resolução No 32/17 – CEPE/UFPR,
RESOLVE:
Art. 1º - Fixar o currículo do Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição – PPGAN, área
de concentração Segurança Alimentar e Nutricional, com base em sua área de conhecimento, área de
concentração e linhas de pesquisa.
§ 1º - As linhas de pesquisa caracterizam a atuação dos docentes permanentes, colaboradores e
visitantes do Programa e estão enquadradas na área de concentração. O Programa apresenta duas
linhas de pesquisa denominadas: “Diagnóstico e Intervenção Nutricional em Indivíduo e Coletividade“
e “Qualidade dos Alimentos e Nutrição”.
Art. 2º - O currículo do Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição – Mestrado, para ser
integralizado deverá ter, no mínimo 22 (vinte e dois) créditos, em disciplinas obrigatórias e eletivas,
distribuídos:
a) 13 (treze) créditos relativos às disciplinas obrigatórias;
b) 9 (nove) créditos relativos às disciplinas eletivas;
Art. 3º - Cada disciplina terá uma carga horária definida e aprovada pelo Colegiado, a qual será
expressa em créditos, incluindo seminários e atividades complementares.
§ 1º - A contabilização dos créditos terá como referencial 1 (um) crédito para: 15 (quinze) horas de
aula teórica ou aula prática, conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna.
§ 2º - São disciplinas obrigatórias:
a) Metodologia da Pesquisa
b) Políticas Públicas de Segurança Alimentar e Nutricional
c) Alimentação e Nutrição Aplicada à Ciência e Tecnologia
d) Seminário Integrado de Pesquisa I e II
e) Inovações em Alimentação e Nutrição
f) Prática Docência
§ 3º - As disciplinas eletivas serão selecionadas dentre o elenco apresentado no Anexo I, de acordo
com o plano de estudo do discente, elaborado juntamente com o orientador.
2
Art. 4º - Nos pedidos de equivalência ou aproveitamento de disciplinas poderão ser aceitos, pelo
Colegiado, créditos obtidos em outros Programas de pós-graduação stricto sensu, integrantes do
sistema nacional de Pós-graduação, desta ou de outra instituição, desde que sejam compatíveis ao
plano de estudo do discente, conforme o Art. 13 do Regimento Interno do PPGAN.
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ANEXO I – NORMA INTERNA Nº 01/2019/PPGAN/SD/UFPR
DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO
EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – MESTRADO
CÓDIGO DISCIPLINA C/H CRÉDITOS PERÍODO
Disciplinas Obrigatórias
ALIM 7036 Seminário Integrado de Pesquisa I
30 02 1º
ALIM 7037 Seminário Integrado de Pesquisa II
15 01 3º.
ALIM 7038 Alimentação e Nutrição Aplicada à Ciência
e Tecnologia
15 01 1º.
ALIM 7039 Metodologia da Pesquisa
45 03 1º.
ALIM 7041 Inovações em Alimentação e Nutrição
15 01 2º.
ALIM 7042 Prática de Docência
30 02 A partir do 2º
ALIM 7043 Políticas Públicas de Segurança Alimentar e
Nutricional
45 03 1º ou 2º
Disciplinas Eletivas
ALIM 7040
Redação Científica
30
02
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7044
Análise crítica de tabelas de composição de
alimentos
30
02
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7045
Microensino
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7046
Métodos Estatísticos em Pesquisa Científica
em Alimentação e Nutrição
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7047
Escrita Acadêmica em Língua Estrangeira
60
04
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7048
Revisão Sistemática
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7049
Soberania Alimentar e Políticas Publicas
15
01
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7050
Saúde e Nutrição da Criança
30
02
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7051
Epidemiologia
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
4
ALIM 7052
Epidemiologia Nutricional
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7053
Análise quantitativa do consumo alimentar
15
01
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7054
Nutrição Clínica Aplicada
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7055
Fitoquímica
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7056
Controle da Qualidade dos Alimentos
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7057
Controle Higiênico- Sanitário dos Alimentos
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7058
Tópicos Especiais em Alimentação e
Nutrição I
15
01
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7059
Tópicos Especiais em Alimentação e
Nutrição II
30
02
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7060
Tópicos Especiais em Alimentação e
Nutrição III
45
03
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7061
Estudos Avançados
30
02
Conforme a
definição do
colegiado
ALIM 7062
Prática Integrada de Pesquisa em
Alimentação e Nutrição
30
02
Conforme a
definição do
colegiado
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ANEXO II – NORMA INTERNA Nº 01/2019/PPGAN/SD/UFPR
EMENTAS DAS DISCIPLINAS
1) EMENTAS DAS DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS
Disciplina: Seminário Integrado de Pesquisa I
Disciplina: Obrigatória Nível: Mestrado
Código: ALIM 7036
Carga Horária: 30 Créditos:
EMENTA: Qualidade, critérios, representatividade e análise crítica de textos e publicações
relacionadas às linhas de pesquisa do Programa e à Segurança Alimentar e Nutricional.
BIBLIOGRAFIA:
CAROLINE L. VITSE, GREGORY A. POLAND. Writing a scientific paper?A brief guide for new
investigators. Vaccine 35 (2017) 722/728
LETCHFORD A, MOAT HS, PREIS T. The advantage of short paper titles. R Soc Open Sci
2015;2(8):150266.
THOMAS A. LANG; DOUGLAS G. ALTMAN. Basic statistical reporting for articles published in
clinical medical journals: the Statistical Analyses and Methods in the Published Literature, or SAMPL
guidelines. In: Smart P., Maisonneuve H. and Polderman A. (editors) Science Editors? Handbook
European Association of Science Editors. 2013.www.ease.org.uk
COLLINS FS, TABAK LA. Policy: NIH plans to enhance reproducibility. Nature
2014;505(7485):612/3.
TIMOTHY R O'CONNOR AND GERALD P HOLMQUIST. Algorithm for Writing a Scientific
Manuscript. Biochemistry and Molecular Biology Education Vol. 37, No. 6, pp. 344/348, 2009
DAVID SCHRÖTERA et al. Natural diversity of hydroxycinnamic acid derivatives, flavonoid
glycosides, carotenoids and chlorophylls in leaves of six different amaranth species. Food Chemistry
267 (2018) 376/386
BALSALOBRE-FERNAÂNDEZ C, ROMERO-MORALEDA B, CUPEIRO R, PEINADO AB,
BUTRAGUEÑO J,BENITO PJ The effects of beetroot juice supplementation on exercise economy,
rating of perceived exertion and running mechanics in elite distance runners: A double-blinded,
randomized study. PLoS ONE 13(7): e0200517(2018). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0200517
ALI HI, PLATAT C, EL MESMOUDI N, EL SADIG M, TEWFIK I Evaluation of a photographic
food atlas as a tool for quantifying food portion size in the United Arab Emirates. PLoS ONE 13(4):
e0196389. (2018) https://doi.org/10.1371/journal.pone.0196389
Disciplina: Seminário Integrado de Pesquisa II
Disciplina: Obrigatória Nível: Mestrado
Código: ALIM 7037
Carga Horária: 15 Créditos:
EMENTA:
Reflexão e sistematização do processo de pesquisa e divulgação dos resultados para especialistas da
área e para comunidade.
BIBLIOGRAFIA:
LETCHFORD A, MOAT HS, PREIS T. The advantage of short paper titles. R Soc Open Sci
2015;2(8):150266.
6
COLLINS FS, TABAK LA. Policy: NIH plans to enhance reproducibility. Nature
2014;505(7485):612?3.
TIMOTHY R O'CONNOR AND GERALD P HOLMQUIST. Algorithm for Writing a Scientific
Manuscript. Biochemistry and Molecular Biology Education Vol. 37, No. 6, pp. 344?348, 2009
DAVID SCHRÖTERA et al. Natural diversity of hydroxycinnamic acid derivatives, flavonoid
glycosides, carotenoids and chlorophylls in leaves of six different amaranth species. Food Chemistry
267 (2018) 376/386
Disciplina: Alimentação e Nutrição Aplicada à Ciência e Tecnologia
Disciplina: Obrigatória Nível: Mestrado
Código: ALIM 7038
Carga Horária: 15 Créditos: 01
EMENTA:
Apresentação e discussão de propostas de pesquisa com viabilidade de aplicação e inovação, que
atendam às demandas sociais.
BIBLIOGRAFIA:
ARRUDA, H. S.; PEREIRA, G. A.; DE MORAIS, D. R.; EBERLIN, M. N.; PASTORE, G. M.
Determination of free, esterifi ed, glycosylated and insoluble-bound phenolics composition in the
edible part of araticum fruit ( Annona crassi fl ora Mart.) and its by-products by HPLC-ESI-MS/MS.
Food Chemistry 245, 738–749, 2018.
AZEVEDO, R. S. A.; TEIXEIRA, B. S.; SAUTHIER, M. C. DA S.; SANTANA, M. V. A.; DOS
SANTOS, W. N. L.; Santana, D. de A. Multivariate analysis of the composition of bioactive in tea of
the species Camellia sinensis. Food Chemistry 273, 39–4, 2019.
BORGES, R. S.; ORTIZ, B. L. S.; PEREIRA, A. C. M.; KEITA, H.; CARVALHO, J. C. T.
Rosmarinus officinalis essential oil: A review of its phytochemistry, antiinflammatory activity, and
mechanisms of action involved. Journal of Ethnopharmacology 229, 29–45, 2019.
BOUZEMBRAKA, Y. ; MARVINA, H. J.P. Impact of drivers of change, including climatic factors,
on the occurrence of chemical food safety hazards in fruits and vegetables: A Bayesian Network
approach. Food Control, v. 97, p. 67–76, 2019.
ESLAMI, O; SHIDFAR, F. Dairy products and chronic kidney disease: protective or harmful? a
systematic review of prospective cohort studies. Nutrition, v. 55-56, p. 21-28, 2018.
ETZBACH, L.; PFEIFFER, A.; SCHIEBER, A. WEBER, FABIAN. Effects of thermal pasteurization
and ultrasound treatment on the peroxidase activity, carotenoid composition, and physicochemical
properties of goldenberry (Physalis peruviana L.) puree. LWT - Food Science and Technology 100,
69–74, 2019.
FORSSELLA , S.; LANKOSKIB, L. Shaping norms. A convention theoretical examination of
alternative food retailers as food sustainability transition actors . Journal of Rural Studies, v. 63, p. 46–
56, 2018.
MENG J.; HANZE, D. ; YUELUN, Z.; HUIJUAN, Z.; KE X.; XIANXIAN, Y.; HUI, P.;
GUANGLIANG, S. Characteristics and reference values of fat mass index and fat free mass index by
bioelectrical impedance analysis in an adult population. Clinical Nutrition, Available online 18
October 2018.
MORADI, S.; ISSAH, A.; MOHAMMADI, H. MIRZAEI, K. Associations between dietary
inflammatory index and incidence of breast and prostate cancer: a systematic review and meta-
analysis. Nutrition, V.55-56, p. 168-178, 2018.
OKADA, L. S. DOS R. R.; OLIVEIRA, C.; STEFANO, J. T. ; NOGUEIRA, M. A.; DA SILVA , I.
D. C. G.; CORDEIRO, F. B. C. ; ALVES, V. A. F.; TORRINHAS, R. S.; CARRILHO, F. J.; PURI,
P.; . WAITZBERG, D. L. Omega-3 PUFA modulate lipogenesis, ER stress, and mitochondrial
dysfunction markers in NASH e Proteomic and lipidomic insight. Clinical Nutrition, v. 37, p. 1474-
1484, 1918.
7
ÜNÜSAN, N. Systematic review of mycotoxins in food and feeds in Turkey. Food Control, v. 97, p.
1–14, 2019.
WOU, C.; SILAROVA , B.; GRIFFIN, S.; USHER-SMITH , A. The associations between the
response efficacy and objective and subjective change in physical activity and diet in the Information
and Risk Modification trial. Public Health, v. 165, p. 26 - 3 3, 2018.
Disciplina: Metodologia da Pesquisa
Disciplina: Obrigatória Nível: Mestrado
Código: ALIM 7039
Carga Horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
A ciência e a sociedade. Epistemologia em pesquisa na saúde. Teoria do conhecimento e teoria da
ciência. Complementaridade entre métodos quali e quantitativos. Métodos da pesquisa científica:
especificidades, potencialidades e limites. Formas de validação científica. Componentes e etapas de
um projeto de pesquisa.
BIBLIOGRAFIA
COLLINS, F.S, TABAK, L.A. Policy: NIH plans to enhance reproducibility. Nature 2014 Jan
30;505(7485):612-3
BAUERT, M. W. e GASKELL, G. Pesquisa qualitativa com texto, imagem e som: um manual prático.
5. ed. Petrópolis: Vozes, 2002.
BOSI, M. L. M. e MERCADO, F. J. [org.]. Pesquisa qualitativa de serviços de saúde. Petrópolis:
Vozes, 2004.
ECO, H. Como se faz uma tese. São Paulo: Perspectiva, 1994, 170p.
FEITOSA, V. C. Redação de textos científicos. Campinas: Papirus, 1991. 155p.
GEERTZ, C. O Saber Local: Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa. Petrópolis: Vozes, 2001.
GIARD, L. Artes de Nutrir. In: CERTAU, Michel de, et alli. A Invenção do Cotidiano. São Paulo:
Vozes, 2002.
GRANGER, G. G. A Ciência e as ciências. São Paulo: Unesp 1994, 122 p.
HÜBNER, M. M. Guia para elaboração de monografias e projetos de dissertação de mestrado e
doutorado. São Paulo: Pioneira/Mackenzie 2001.
KUHN T. S. A estrutura das revoluções científicas. 7. ed. São Paulo: Perspectiva, 257 p. 2003.
LAKATOS, E. M. & MARCONI, M. A. Metodologia do trabalho científico. 4.ed. são Paulo: Atlas,
1995, 214 p.
LAKATOS, E. M. & MARCONI, M. A. Fundamentos de metodologia científica. 3. ed. São Paulo:
Atlas, 1995, 214p.
MARCONI, M. A. & LAKATOS, E. M. Técnicas de pesquisa: planejamento e execução da pesquisa;
amostragens e técnicas de pesquisa; elaboração; análise e interpretação dos dados. São Paulo: Atlas,
1982. 205p.
MIRANDA, J. L. C.; GISÃO, H. R. Projetos & Monografias. Niterói: Intertexto, 1999. 108p.
NEGRA, C. A. S. & NEGRA, E. M. S. Manual de Trabalhos Monográficos de Graduação,
Especialização, Mestrado e Doutorado. 2. ed. São Paulo: Atlas. 2004, 238 p.
OLIVEIRA, S. L. Tratado de metodologia científica: projetos, TGL, TCC, monografias, dissertações e
teses. São Paulo: Pioneira, 2000. 320p.
RAUEN F. J. Roteiros de Investigação Científica. Tubarão: Unisul, 262 p. 2002.
REVIÉRE, C. O Cerimonial do ato de comer. In: Os Ritos Profanos. Petrópolis: Vozes, 1996, pp. 240-
276.
SANTOS, A. R. dos. Metodologia científica: a construção do conhecimento. Rio de Janeiro: DPEA,
1999.
SANTOS, B. S. S. Um discurso sobre ciências. 12 ed. 59 p. 2001.
SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 21. ed. São Paulo: Cortez, 2000. 279p.
VICTORA, C. G. et al. Pesquisa qualitativa em saúde. Porto Alegre: Tomo 133 p. 2000.
8
Disciplina: Inovações em Alimentação e Nutrição
Disciplina: Obrigatória Nível: Mestrado
Código: ALIM 7041
Carga Horária: 15 Créditos: 01
EMENTA
Atualização em pesquisas científicas desenvolvidas em PPGs em Alimentação e Nutrição e áreas
afins.
BIBLIOGRAFIA
Sem referencial específico, pois dependerá de pesquisas produzidas em Programas de Pós-graduação
em Alimentação e Nutrição.
Disciplina: Prática de Docência
Disciplina: Obrigatória Nível: Mestrado
Código: ALIM 7042
Carga Horária: 30 Créditos: 02
EMENTA
Planejamento, desenvolvimento e avaliação de atividades didático-pedagógicas em cursos de
graduação com disciplinas em áreas afins à Alimentação e Nutrição.
BIBLIOGRAFIA
BERMAN, A.C. Good Teaching Is Good Teaching: A Narrative Review for Effective Medical
Educators. Anatomical Sciences Education, 8:386–394, 2015Shirani Bidabadi, N, Nasr Isfahani, A,
ROUHOLLAHI, A et al. Effective Teaching Methods in Higher Education: Requirements and
Barriers. J Adv Med Educ Prof. 4(4): 170–178, 2016
SHEHNAZ, S.I, ARIFULLA, M, SREEDHARAN, J, et al What do faculty feel about teaching in this
school? assessment of medical education environment by teachers. Educ Health (Abingdon). 2017
Jan-Apr;30(1):68-74. doi: 10.4103/1357-6283.210500.
SCHIEKIRKA-SCHWAKE S, ANDERS S, VON STEINBÜCHEL N, et al. Facilitators of high-
quality teaching in medical school: findings from a nation-wide survey among clinical teachers. BMC
Med Educ. 2017 Sep 29;17(1):178. doi: 10.1186/s12909-017-1000-6.
PILLAI G, CHIBALE K, CONSTABLE EC, et al. The Next Generation Scientist program: capacity-
building for future scientific leaders in low- and middle-income countries. BMC Med Educ. 2018 Oct
10;18(1):233. doi: 10.1186/s12909-018-1331-y.
LAWN S, ZHI X, MORELLO A. An integrative review of e-learning in the delivery of self-
management support training for health professionals. BMC Med Educ. 2017 Oct 10;17(1):183. doi:
10.1186/s12909-017-1022-0.
KYRIAKOULIS K, PATELAROU A, LALIOTIS A, et al. Educational strategies for teaching
evidence-based practice to undergraduate health students: systematic review. J Educ Eval Health Prof.
2016 Sep 22;13:34
MITRE SM, SIQUEIRA-BATISTA, R, GIRARDI-DE-MENDONÇA, JM, et al. Metodologias ativas
de ensino-aprendizagem na formação profissional em saúde: debates atuais. Ciências e Saúde
Coletiva, 13 (suplemento 2), 2008.
MARIN, MJS, LIMA EFG, PAVIOTTI, AB, et al. Aspectos das fortalezas e fragilidades no uso das
Metodologias Ativas de Aprendizagem. REVISTA BRASILEIRA DE EDUCAÇÃO MÉDICA. 34
(1): 13 – 20 ; 2010
FREIRE P, Pedagogia da Autonomia, Ed Paz e terra, 1996.
BACICH, L, MORAN, J. Metodologias Ativas Para Uma Educação Inovadora, Ed Artmed, 2017.
9
Disciplina: Políticas Públicas de Segurança Alimentar e Nutricional
Disciplina: Obrigatória Nível: Mestrado
Código: ALIM 7043
Carga Horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Determinação histórica, social, econômica, ambiental e cultural da insegurança alimentar e nutricional.
Promoção da Saúde. Conceitos e pressupostos norteadores das Políticas Públicas de Saúde e
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Estratégias internacionais e nacionais para Promoção da
Saúde e da SAN.
BIBLIOGRAFIA
BEZERRA, I.; PEREZ-CASSARINO, J (Orgs). Soberania Alimentar (SOBAL) e Segurança
Alimentar e Nutricional (SAN) na América Latina e Caribe. Curitiba: UFPR, 2016
BURLANDY, L.,BOCCA, C., MATTOS, R.A. Mediações entre conceitos, conhecimento e políticas
de alimentação, nutrição e segurança alimentar e nutricional. In: Rev. Nutr., Campinas, 25(1):9-20,
jan./fev., 2012 (online)
CUNHA, A. R. A. A.; BELIK, W. (2015) Abastecimento no Brasil: o desafio de alimentar as cidades
e promover o desenvolvimento rural. In: GRISA, K., SCHENEIDER, S. (Orgs). Políticas Públicas de
Desenvolvimento Rural no Brasil. Porto Alegre: UFRGS, 2015.
ClAYTON Ml, FRATTAROLO S, PALMER A, POLLACK KM (2015). The role of partherships in
U.S. Food Policy Council Policy Activities. PloS ONE 10 (4): e0122870.doi:
10.1371/journal.pone.0122870
EDELMANN, M (2014). Food sovereignty: forgotten genealogies and future regulatory challenges.
Journal of Peasant Studies. 41(6): 959-978.
GIORDANI, R. C. F. BEZERRA, I., ANJOS, M.C. R. Semeando agroecologia e colhendo nutrição:
rumo ao bem e bom comer. A política nacional de agroecologia e produção organica no Brasil: uma
trajetória de luta pelo desenvolvimento rural sustentavel. Brasília. Ipea, 2017.
GIORDANI, R.C.F.; FIDELIS, L.; BERGAMASCO,S. Comunidades tradicionales brasileñas y
Seguridad Alimentaria y Nutricional: articulaciones necesarias entre cultura y territorio. Espacio
Reginal, 1[13], 2016.
LANG, M.; STANTON.J.Q. U.Y. Consumers´ evolving definition and expectations for local foods.
British Food Journal. Vol. 116, No. 11, 2014, pp 1808-1820
LANG, T.; BARLING, D.; CARAHER, M. Food Policy: Integrating Health, Environment & Society.
New York: Oxford University Press, 2009. 313p.
LEÃO, M. (Org.). O direito humano à alimentação adequada e o Sistema Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional. Brasília: Abrandh, 2013. 263p
MALUF, R. S. Segurança alimentar e nutricional. Petrópolis: Vozes, 2011. 174p.
2) EMENTAS DAS DISCIPLINAS ELETIVAS
Disciplina: Redação Científica
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7040
Carga horária: 30 Créditos: 02
EMENTA
Princípios da redação científica: argumento lógico, coesão textual e coerência. Introdução e Revisão
bibliográfica. Análise da Introdução e Revisão bibliográfica pelo método de avaliação por pares.
10
BIBLIOGRAFIA
ELIAS, V. M ; KOCH, I, V. Escrever e argumentar. 1ª. ed. São Paulo: Contexto, 2016. 240p
GEITHNER, C.A ; POLLASTRO, A. N. Constructing engaged learning in Scientific Writing
Journal of Applied Research in Higher Education. v. 7, n. 2, p. 292-307, 2015.
HUNT, M. J.; OCHMANSKA, M.; CILULKO-DOŁĘGA, J. Scientific writing for the biomedical
sciences. Medical Science Pulse,v..12, n. 1, p.29-34, 2018.
KOCH, I, V. A coesão textual. 22 ed. 4ª reimpressão. São Paulo: contexto, 2016. 85p.
KOCH, I, V. ; ELIAS, V. M. Ler e escrever: Estratégias de produção textual. 1ª. ed. São Paulo:
Contexto, 2009. 224p.
KOCH, I, V. ; ELIAS, V. M. Ler e compreender: os sentidos do texto. 3ª. ed. São Paulo: Contexto,
2011.
KOCH, I, V. A inter-acao pela linguagem: col. repensando à Língua Portuguesa. 1ª. ed. São Paulo:
Contexto, 1999. 116p.
KOCH, I, V. Introdução à linguística textual: trajetória e grandes temas. 2ª. ed. São Paulo: Contexto,
2009. 190p.
KOCH, I, V. ; TRAVAGLIA, L. C. A Coerência Textual. 1ª. ed. São Paulo: Contexto, 2004. 96p.
NILESHWAR, A. Scientific writing. Indian Journal of Respiratory Care, v. 7, n. 1, p.1-3, 2018.
POLLOCK, N. W. Scientific Writing. Wilderness & Environmental Medicine, v. 28, p. 283?284,
2017.
ROTH, D. M.; HENDGES, G. R. Produção Textual na universidade. São Paulo: Parábola Editorial,
2010. 167p.
SAVIOLE, F. P. Gramática em 44 lições. 32ª. ed. São Paulo, Ática, 2010. 432p.
SQUARISI, D; SALVADOR, A. A arte de escrever bem.: um guia pra jornalistas e profissionais do
texto. 7ª ed., 4ª reimpressão. São Paulo contexto, 2015. 105.
WARDARITA, R. The effect of instructional approach and verbal reasoning on Students? scientific
writing ability. Journal of Education, Teaching and Learning. v.2, n.2, p.121-127, 2017.
Disciplina: Análise crítica de tabelas de composição de alimentos
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7044
Carga horária: 30 Créditos: 02
EMENTA
Princípios básicos da produção e utilização de dados de composição de alimentos. Descrição dos
alimentos. Componentes alimentares. Qualidade dos dados. Princípios de compilação de dados,
incluindo receitas.
BIBLIOGRAFIA
GREENFIELD, H.; SOUTHGATE, D.A.T. Food Composition Data: Production, Management and
Use, 2nd ed.; FAO: Rome, Italy, 2003.
PESQUISA DE ORÇAMENTO FAMILIARES 2008/2009 ? Tabelas de Composição Nutricional dos
Alimentos Consumidos no Brasil. 1 ed. Rio de Janeiro: IBGE, 2011.
LOPES, T. V. C.; CYRILLO, D. C.; GIUNTINI, E. B.; LAJOLO, F. M. ; MENEZES, E. W. Tabela
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recipe-calculation-procedures-including-the-use-of-yield-and-retention-factors-for-imputing-
nutrientvalues-for-composite-foods.
11
Disciplina: Microensino
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7045
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Técnicas de ensino para uso em aula expositiva dialogada. Abordagem dos elementos: planejamento,
objetivos e aproveitamento dos conteúdos de aula. Organização do tempo e das estratégias
facilitadoras do processo de ensino-aprendizagem.
BIBLIOGRAFIA
Baseer N, Mahboob U, Degnan J. Micro-Feedback Training: Learning the art of effective feedback.
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Disciplina: Métodos Estatísticos em Pesquisa Científica em Alimentação e Nutrição
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: MA7046
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Modelos de pesquisa e métodos estatísticos utilizados em Nutrição Humana. Descrição e análise
crítica de desenhos de pesquisa observacional e experimental e métodos estatísticos pertinentes. Uso
de ferramentas informatizadas para análise estatística.
BIBLIOGRAFIA
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Estimating sample sizes for continuous, binary, and ordinal outcomes in paired comparisons: practical
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randomisation. Br Med J 1998 Feb 14;316(7130):549. Disponível em: URL:
http://www.bmj.com/cgi/content/full/316/7130/549 Altman DG. Statistics and ethics in medical
research: III How large a sample? Br Med J 1980 Nov 15;281(6251):1336-8. Altman DG. Statistics
and ethics in medical research: misuse of statistics is unethical. Br Med J 1980 Nov 1;281(6249):1182-
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therapy for acute stroke: fact or fictional product of subgroup analysis? BMJ 1994 Dec 24-
31;309(6970):1677-81. Disponível em: URL: http://www.bmj.com/cgi/content/full/309/6970/1677
Revistas e portais serem consultados: Disciplina de Métodos Quantitativos em Medicina da USP.
Contém os diapositivos das aulas e apresenta exemplos do uso dos testes mais utilizados.
http://www.dim.fm.usp.br/mpt164/teoria.php MedStatWeb. Curso de estatística na WEB. Serviço de
bioestatística e informatica médica da faculdade de Medicina da Universidade do Porto, Portugal.
Disponível em: URL: http://stat2.med.up.pt http://www.graphpad.com/www/Book/Choose.htm
Intuitive biostatistics: choosing a statistical test http://www.evidencias.com/ portal aberto e gratuito,
dedicado a informação em saúde, processando e oferecendo conhecimentos necessários para uma
melhor tomada de decisões por profissionais e empresas de saúde.
Disciplina: Escrita Acadêmica em Língua Estrangeira
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: MA 7047
Carga horária: 60 Créditos: 04
EMENTA
Fundamentos para redação de texto acadêmico. Elaboração de artigo científico em língua portuguesa
ou língua estrangeira moderna.
BIBLIOGRAFIA
13
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Disciplina: Revisão Sistemática
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7048
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Revisão de literatura e Revisão sistemática: conceitos, vantagens e limitações. Etapas para elaboração
da revisão sistemática. Softwares utilizados na Revisão Sistemática. Redação da Revisão de literatura.
14
BIBLIOGRAFIA
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos Estratégicos. Departamento
de Ciência e Tecnologia. Diretrizes metodológicas : elaboração de revisão sistemática e metanálise
de ensaios clínicos randomizados/ Ministério da Saúde, Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos
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Crockett RA, King SE, Marteau TM, Prevost AT, Bignardi G, Roberts NW, Stubbs B, Hollands GJ,
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Disciplina: Soberania Alimentar e Políticas Publicas
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7049
Carga horária: 15 Créditos: 01
EMENTA
Discutir os aspectos relacionados à Soberania Alimentar e Segurança Alimentar e Nutricional
relacionando o papel das políticas públicas como mediadoras para sua materialização, destacando a
importância da transformação do atual modelo de produção e consumo de alimentos.
BIBLIOGRAFIA
BEZERRA, Islandia; PEREZ-CASSARINO, J. (Org.) . Soberania Alimentar (SOBAL) e Segurança
Alimentar Nutricional (SAN) na América Latina e Caribe. 1. Edição. Editora UFPR, 2015. v. 1. 260p
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FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Programa
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Sistemas territoriales de abastecimiento alimentario: Propuesta metodológica. Santiago, 2018.
MCMICHAEL, Philip. Regimes Alimentares e Questoes Agrarias. São Paulo; Porto Alegre: Editora
Unesp. 2016.
MALUF, Renato S.; FLEXOR, Georges. (organizadores). Questoes agrarias, agrícolas e rurais:
conjunturas e políticas publicas. 1. ed. - Rio de Janeiro: E-Papers, 2017.
15
SANTOS, Maureen; GLASS, Verena. (Organizadoras). Altas do agronegócio: fatos e numeros sobre
as corporaçoes que controlam o que comemos. Rio de Janeiro : Fundação Heinrich Boll, 2018. 60 p.
Complementar:
PEREZ-CASSARINO, J. ; BEZERRA, Islandia ; COSTA E SILVA, L. Alimentos ecológicos no
Programa Nacional de Alimentação Escolar: um caminho para a promoção do Direito Humano à
Alimentação Adequada. In: Teo, Carla Rosane Paz Arruda; Triches, Rozane Marcia. (Org.)
Alimentação Escolar: construindo interfaces entre saúde, educação e desenvolvimento. 1ed.Chapecó,
SC: Argos, 2016, v. 1, p. 111-142.
COLECTIVO DE GEOGRAFIA CRITICA DEL ECUADOR. Geografiando para la resistencia. Los
feminismos como practica espacial. Cartilla 3. Quito. 2018
SILIPRANDI, Emma. Mulheres e agroecologia: transformando o campo, as florestas e as pessoas. Rio
de Janeiro: Editora UFRJ, 2015.
Disciplina: Saúde e Nutrição da Criança
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7050
Carga horária: 30 Créditos: 02
EMENTA
Segurança Alimentar e Nutricional de crianças. Aleitamento materno e alimentação complementar.
Indicadores para avaliação de práticas alimentares na infância. Promoção da alimentação adequada e
saudável na infância e adolescência. Políticas públicas na área da saúde da criança e do adolescente.
BIBLIOGRAFIA
ALDERMAN H, FERNALD L. The Nexus Between Nutrition and Early Childhood Development.
Annu. Rev. Nutr. 2017. 37:7.1-7.30.BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para crianças
menores de 2 anos. Brasília: Ministério da Saúde, 2018. (no prelo)
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menores de dois anos..2ªed. Brasília, 2010.
CARVALHO MR, GOMES CF. Amamentação: bases científicas. 4 ed. Rio de Janeiro. Guanabara-
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FRANCESCHINI SCC, RIBEIRO SAV, PRIORE SE, NOVAES JF. Nutrição e saúde da criança. São
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Between Food Variety, Food Intake, and Energy Balance. Current Obesity Reports (2018) 7:68-75.
Disciplina: Epidemiologia
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7051
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Conceitos gerais sobre epidemiologia. Processo saúde-doença e seus determinantes sociais. Medidas
de ocorrência das doenças. Indicadores de Saúde. Medidas de efeito. Desenhos de estudos
epidemiológicos: Estudo caso-controle, coorte, transversal, ecológico e intervenção.
16
BIBLIOGRAFIA
Medronho R.A.; Carvalho D.M.D.; Bloch K.V.; Luiz R.R.; Werneck G.L. Epidemiologia. 2.ed. São
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Epub 05-Mar-2018. http://dx.doi.org/10.5123/s1679-49742018000100017.
Disciplina: Epidemiologia Nutricional
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7052
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Papel da ciência em avaliar a relação dieta e saúde/doença. Metodologias para medir o consumo
alimentar. Variabilidades e erros na avaliação da dieta. Estatística aplicada à epidemiologia
nutricional. Estudos de validação e reproducibilidade na avaliação da dieta. Análise de padrão
alimentar.
17
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Willet. W. Nutritional Epidemiology, 3nd edition, Oxford University Press, 2013
Disciplina: Análise quantitativa do consumo alimentar
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7053
Carga horária: 15 Créditos: 01
EMENTA
Análise de variáveis de exposição alimentar. Construção de banco de dados para avaliação do
consumo alimentar de populações.
BIBLIOGRAFIA
THOMPSON FE, KIRKPATRICK SI, SUBAR AF, REEDY J, SCHAP TE, WILSON MM, KREBS-
SMITH SM. The National Cancer Institute's Dietary Assessment Primer: A Resource for Diet
Research. J Acad Nutr Diet. 2015 Dec;115(12):1986-95.
BRASIL. Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA). A Segurança
Alimentar e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação Adequada no Brasil: indicadores e
monitoramento da Constituição de 1988 aos dias atuais. Brasília: CONSEA; 2010.
KAC G, SICHIERI R, GIGANTE DP [organizadores]. Epidemiologia nutricional. Rio de Janeiro:
Editora Fiocruz/Editora Atheneu; 2007. 580 pp.
SUBAR AF, FREEDMAN LS, TOOZE JA, KIRKPATRICK SI, BOUSHEY C,
NEUHOUSER ML, et al. Addressing Current Criticism Regarding the Value of Self-
Report Dietary Data. J Nutr. 2015 Dec;145(12):2639-45.
HAUBROCK J1, NÖTHLINGS U, VOLATIER JL, DEKKERS A, OCKÉ M, HARTTIG
U, ILLNER AK, KNÜPPEL S, ANDERSEN LF, BOEING H; European Food
Consumption Validation Consortium. Estimating usual food intake distributions by using the multiple
source method in the EPIC-Potsdam Calibration Study. J Nutr. 2011 May;141(5):914-20. doi:
10.3945/jn.109.120394.
18
Disciplina: Nutrição Clínica Aplicada
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7054
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Processo de cuidado em Nutrição. Doenças, métodos de avaliação nutricional das dietas, utilização de
compostos bioativos, bem como a definição das necessidades nutricionais.
BIBLIOGRAFIA
MAHAN, K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio de Janeiro:
Elsevier, 2018
SHILS, M. E, ROSS, A. C. Nutrição moderna de Shils: na saúde e na doença. Barueri, SP : Manole,
2016
CUPPARI, L., DEIRÓ, A. Q. S. Guia de nutrição: clínica no adulto. Barueri, SP : Manole, 2014
MARTINS, C. Diagnósticos em nutrição - Fundamentos e Implementação da Padronização
Internacional, Artmed: Porto Alegre, 2016
Disciplina: Fitoquímica
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7055
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Segurança na utilização dos fitoquímicos. Interação dos fitoquimicos com os alimentos, suplementos e
medicação. Estudo dos metabólitos secundários vegetais, integração do metabolismo primário e
secundário (biossíntese). Quimiotaxonomia como métodos de pesquisa vegetal.
BIBLIOGRAFIA
Farmacognosia: da planta ao medicamento. Organizado por Cláudia Maria Oliveira Simões (et al.) ?
Porto Alegre/Florianópolis: Ed. Universidade/UFRGS/Ed. da UFSC.2000.
YUNES, R. A.; CALIXTO, J. B.; Plantas medicinais sob a ótica da moderna química medicinal.
Chapecó: Argos. 2004.
SCHULZ, V.; HANSEL, R. Fitoterapia racional - Um guia de fitoterapia para as ciências da saúde. 4º
ed.; 1º ed brasileira. 2002.
NEWALL, C. A.; ANDERSON, L. A.; PHILLIPSON, J. D. Plantas medicinais guia para profissional
de saúde. Ed. Premier. São Paulo - Brasil. 2002.
DEY, P. M.; HARBORNE, J. B. Plant biochemistry. AP Academic Press. San Diego, 1997. 43
2000 Years of natural products research past, present and future. Congress procedings, 2000.
Disciplina: Controle da Qualidade dos Alimentos
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7056
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Ferramentas do controle da qualidade. Controle da qualidade da matéria-prima, processo e produto
acabado. Padrão de identidade e qualidade de produtos de origem vegetal, origem animal e
19
industrializados. Amostragem e caracterização de amostra. Análise física e química de alimentos e
produtos alimentícios.
BIBLIOGRAFIA
American Public Health Association (APHA). Compendium of methods for the microbiological
examination of foods. 4. ed.; Washington, 2001.
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Zaragoza: Acribia S.A., 1994.
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Virginia, U.S.A.: Kenneth Helrich, 1990.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 12806: análise sensorial dos
alimentos e bebidas. Rio de Janeiro, 1993.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 12994: métodos de análise sensorial
dos alimentos e bebidas - classificação. Rio de Janeiro, 1994.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 14140: alimentos e bebidas - análise
sensorial - teste de análise descritiva quantitativa (ADQ). Rio de
Janeiro, 1998.ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 19000/ISO 9000:
normas de gestão da qualidade e garantia da qualidade - Diretrizes para seleção e
uso. Rio de Janeiro, 1990.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 19001/ISO 9001: sistemas de
qualidade ? Modelo para garantia da qualidade em
projetos/desenvolvimento, produção, instalação e assistência técnica. Rio de Janeiro, 1990.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 19002/ISO 9002: sistemas de
qualidade - modelo para garantia da qualidade em produção e
instalação. Rio de Janeiro, 1990.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 19003/ISO 9003: sistemas de
qualidade - Modelo para garantia da qualidade em inspeção e ensaios.
Rio de Janeiro, 1990.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 19004/ISO 9004: gestão da
qualidade e elementos do sistema da qualidade - Diretrizes. Rio de
Janeiro, 1990.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 5426: planos de amostragem e
procedimentos na inspeção por atributos. Rio de Janeiro, 1985.
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis of AOAC
international. 17thed. Gaythersburg, M. D., 2000.
BARBIERI, M.K.; ATHIÉ, I., PAULA, D.C. de; CARDOZO, G.M. Microscopia em alimentos:
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de Tecnologia de Alimentos, 2001.
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CHAVES, Jose Benicio Paes, Analise sensorial; historico e desenvolvimento. 1993.31p.
CHAVES, Jose Benicio Paes. Controle de qualidade para industrias de alimentos (Principios Gerais).
1994. 94p.
CHAVES, Jose Benicio Paes. Metodos de diferença em avaliaçăo sensorial de alimentos e bebidas.
1993. 91p.
CHAVES, Jose Benicio Paes., SPROESSER, Renato Luis. Praticas de laboratorio de análise sensorial
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CIACCO, C.F. & CHANG, Y.K. Tecnologia em Massas Alimentícias. São Paulo: Secretariada
Industria, Comercio, Ciência e Tecnologia.
COMISSÃO NACIONAL DE NORMAS E PADRÕES PARA ALIMENTOS.Resolução n 12/78.
Aprova as normas técnicas especiais. Diário Oficial da
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20
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FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424p.
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Estado da Saúde, 1985. v. 1: Métodos físicos e químicos para análise de alimentos. 371 p.
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aplicaciones. Zaragoza: Acribia, 1998. 450 p.
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Munoz, A.M.; Civille, G.V.; Carr, B.T. Sensory Evaluation in Quality Control. Van Nostrand
Reinhold, 1992, 240p.
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SILVA, Neusely; et al. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela,
1997. 295p.
Disciplina: Controle Higiênico- Sanitário dos Alimentos
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7057
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Contaminantes alimentares e dados epidemiológicos das Doenças Transmitidas por Alimentos no
Brasil e no mundo. Segurança dos Alimentos, conceitos e regulamentação nacional e internacional.
Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos aplicados no setor. Principais requisitos higiênico-
sanitário aplicados em indústria e Serviços de Alimentação. Estratégias para a implementação das
Boas Práticas e Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na cadeia produtiva de
Alimentos. Auditoria e Consultoria no setor de alimentos.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA.
Resolução de Diretoria Colegiada nº 216 de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre o Regulamento
técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. D.O.U. Diário Oficial da União; Poder
Executivo, de 16 de setembro de 2004. Brasília, DF, 2014
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE. Surtos de
Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil. Brasília, DF, 2018.
21
DA CUNHA, D.T.; OLIVEIRA, A.B.A.; SACCOL, A.L.F. et al. Food safety of food services within
the destinations of the 2014 FIFA World Cup in Brazil: Development and reliability assessment of the
official evaluation instrument. Food Research International, v.57, p. 95-103, 2014.
DEON, B. C.; MEDEIROS, L.B.; SACCOL, A.L.F. et al. Good food preparation practices in
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DJEVIC, I.; KUZMANOVIC, J.; ANDELKOVIC, A. et al. Effects of HACCP on hygiene process in
different types of Serbian food establishments. Food Control, v. 60, p. 131-137, 2016.
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350, 2015.
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MEDEIROS, M. G. G. A.; CARVALHO, L. R.; FRANCO, R. M. Percepção sobre a higiene dos
manipuladores de alimentos e perfil microbiológico em restaurante universitário. Ciência e Saúde
coletiva, v. 22, n. 2, p. 383-392, 2017.
PASSOS, L. D. F., MELLO, J.F., PACHECO, D. O. et al. Análise dos Roteiros de Inspeção de
Nutrição Enteral aplicados em um hospital público no Sul do Brasil Analysis of Enteral Nutrition
Inspection Routes applied in a public hospital in Southern Brazil. Nutrición Clínica y Dietética
Hospitalaria, v.36, n.3, p. 24?30, 2016.
SÃO PAULO. SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE. CENTRO DE VIGILÂNCIA
SANITÁRIA. Portaria CVS nº. 5, de 9 de abr. de 2013. Aprova o regulamento técnico sobre boas
práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de
inspeção, anexo. São Paulo, SP, 2013.
SERAFIM, A. L.; HECKTHEUER, L. H.; STANGARLIN-FIORI, L. et al. Evaluation of the
implementation of good handling practices in food and beverage areas of hotels. Journal of Food
Protection, v. 78, n. 11, p. 2043-2051, 2015.
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STANGARLIN, L.; SERAFIM, A. L.; SACCOL, A. L. F. Instrumentos para elaboração do Manual de
Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados em Serviços de Alimentação. Rio de
Janeiro: Rubio, 2015.
STANGARLIN-FIORI, L.; MEDEIROS, L. B.; SERAFIM, A. L. et al. Good hygiene practices in
hospital nutrition services: The view of internal and external auditors. Food Science and Technology,
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STEDEFELDT, E.; CUNHA, D. T.; SILVA, E. A., JR. et al. Instrumento de avaliação das Boas
Práticas em unidades de alimentação e nutrição escolar: da concepção à validação. Ciência & Saúde
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TONDO, E. C.; BARTZ, S. Microbiologia e Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos. 3. ed.
Porto Alegre: Sulina; 2017.
Disciplina: Tópicos Especiais em Alimentação e Nutrição I
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7058
Carga horária: 15 Créditos: 01
EMENTA
Disciplina de caráter não regular. Aborda assuntos de interesse em Alimentação e Nutrição, de forma a
trazer inovação, atualização e aprofundamento do conhecimento.
BIBLIOGRAFIA
De acordo com módulos programados
22
Disciplina: Tópicos Especiais em Alimentação e Nutrição II
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código:ALIM 7059
Carga horária: 30 Créditos: 02
EMENTA
Disciplina de caráter não regular, concentrada ou não. Aborda em módulos disciplinares assuntos de
interesse em Alimentação e Nutrição, de forma a trazer inovação, atualização e aprofundamento do
conhecimento.
BIBLIOGRAFIA
De acordo com módulos programados
Disciplina: Tópicos Especiais em Alimentação e Nutrição III
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7060
Carga horária: 45 Créditos: 03
EMENTA
Disciplina de caráter não regular. Aborda assuntos de interesse sobre as linhas de pesquisa do
Programa, de forma a trazer inovação, atualização e aprofundamento do conhecimento.
BIBLIOGRAFIA
De acordo com módulos programados
Disciplina: Estudos Avançados
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7061
Carga horária: 30 Créditos: 02
EMENTA
Disciplina de caráter não regular. Caracteriza-se por um estudo de campo com caráter de inovação,
atualização e aprofundamento do conhecimento.
BIBLIOGRAFIA
De acordo com o objeto de estudo
Disciplina: Prática Integrada de Pesquisa em Alimentação e Nutrição
Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado
Código: ALIM 7062
Carga horária: 30 Créditos: 02
EMENTA
Prática em auxílio à orientação, desenvolvimento e acompanhamento de pesquisas com alunos da
residência e graduandos bolsistas de iniciação cientifica, de extensão e em trabalhos de conclusão de
curso de graduação.
23
BIBLIOGRAFIA
De acordo com as pesquisas desenvolvidas.