8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
1/31
PUMS 99 : 1
UNNERSITI
MALAYSIA SABAH
BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS
¥-AJ I
AN f ~ ~ f l m ~ I L 8 N
PiE
=r PAN EAKTD e
- £At.TO>2
LAIN
yANG
B ~ E J 2 . : : . . r : : . J ' f
. . . L L . J
N
\ ) - E N ~ < Z A = ~
f . & : : > o < > < : k f Y , " " ' I 4 I ......
tA
+-JN--- B -'); '- ? = P r B ' 4 8 4 J . 1 ? a . A J . . . . . N. I - . . . . J O i . L J w t . t 4 A ' - ' L = . I A N : : : u . . 1 J G ; ~ 1 l 4 ' - N - - - I \ = * ' ~ \ T
......
N : . . . u . . . . J u . . f r A I . C L . L N ~ _ _
WPt NI1 A
0\
V t N \ \ t ~ ~ I T
rnA-I-AY5IA .cf \ 13/rli
51\f(\\>
m A I C I i N ~ A )
I.IAZ/U\ sAY?JANA 1114 t :} bliN4=ftIV
p-.r:YJl
~ N {£.q-(NC; m A ~ f r N A N t>frtJ
I P11A1fANAIV
SESI PENGAJIAN:__ _ _ 2
6
DL ..
B V £ l 2 1-1
:J
HN
(HURUF BESAR
membenarkan tesis LPSI Smjanal Doktor Falsafah) ini di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah
1. Tesis adalah hakmilik Universiti Malaysia Sabah.
2. Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan
untuk tujuan
pengajian sahaja.
3.
Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara institusi pengajian tinggi.
4. **
Sila
tandakan ( / )
SULIT
TERHAD
/ TIDAK TERHAD
(TANDATANGAN PENULIS)
(Mengandungi maklumat yang berdmjah keselamatan .
atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di
dalam AKT A RAHSIA RASMI 1972)
(Mengandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukakan
oleh organisasilbadan di mana penyelidikan dijalankan)
Tetap: > \::.1 \ Ie AI,: . 0]..0 4 ,
Nama Penyelia
:
--------------------------
Tarikh:
-------------------------
TAT
AN:
* Potong yang tidak berkenaan.
*
Jika tesis ini SULIT atau
TERHAD,
sila lampiran surat daripada pihak berkuasalorgansasi
berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULIT
dan TERHAD.
*
Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah
dan
Sarjana secara penyelidikan, ata
disertasi bagi pengajian secara kerja kursus dan penyelidikan, stau Laporan Projek Sarjana Muda (LPSM).
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
2/31
KAJIAN PENGAMBILAN DIET DAN FAKTOR-
FAKTOR
L IN
YANG BERKAITAN DENGAN
KELEBIHAN BERAT BADAN DI KALANGAN
KAKITANGAN W NIT DI UNIVERSITI
MALAYSIA SABAH
BEVERLY JOHN
LATIHAN ILMI H INI DIKEMUKAKAN UNTUK
MEMENUHI SEBAHAGIAN DARIPADA SYARAT
MEMPEROLEHI D Z H S Rl N MUDA
SAINS MAKANAN DENGAN KEPUJIAN
SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN)
SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN
UNIVERSITI MALAYSIA SABAH
2 1
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
3/31
PENG KU N
5aya akui bahawa karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan
ringkasan yang setiap satunya telah saya jelaskan sumbemya.
16 April 2 1
HN2 6
4643
ii
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
4/31
NAMA
NO
MATRIK
TAJUK
DAZAH
TARIKH VIVA
1 PENYEUA
PENGESAHAN
BEVERLY
JOHN
HN2006-4643
KAJIAN PENGAMBILAN
DIET
DAN
FAKTOR-FAKTOR
LAIN
YANG
BERKAITAN
DENGAN
KElEBIHAN BERAT
BADAN Di KALANGAN
KAKITANGAN
WANITA
DI
UNIVERSm MALAYSIA
SABAH
DAZAH
SARJANA
MUDA SAINS
MAKANAN DENGAN
KEPU1IAN
SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN
4 MEl
2 1
DIPERAKUKAN OLEH
DATIN
RUGAYAH ISSA)
2. PEMERIKSA - 1
DR. YASMIN
001 BENG
HOUI)
3
PEMERIKSA
- 2
CIK
ADlLAH
MD RAMU)
4
DEKAN
PROF.
MADYA DR.
MOHO. ISMAIL ABDUllAH)
iii
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
5/31
PENGH RG N
Setinggi-tinggi penghargaan dan ucapan terima kasih ditujukan kepada
Datin Rugayah Issa selaku penyelia projek tesis di atas segala kesabaran
tunjuk ajar nasihat dan kritlkan yang membina daripada beliau bagi
menyempurnakan penyelidikan ini.
Penghargaan turut diberikan kepada Dekan Sekolah Sains Makanan
dan Pemakanan SSMP), Prof. Madya Dr. Mohd. Ismail Abdullah dan para
pensyarah yang telah memberikan didikan serta tunjuk ajar kepada
saya
sepanjang pengajian saya.
Ucapan terima kasih turut ditujukan kepada semua pihak
pengurusan di setiap sekolah dan jabatan di Universiti Malaysia Sabah atas
kerjasama dan kebenaran yang telah diberikan bagi menjalankan kajian di
sekolah dan jabatan tersebut. Kepada semua responden yang terlibat dalam
menjayakan kajian inl diucapkan ribuan rerima kasih atas segala kerjasama
dan penglibatan anda.
Jutaan terima kasih turut ditujukan kepada rakan-rakan
seperjuangan yang telah memberikan sokongan dan bantuan secara tidak
langsung dalam menyelesaikan kajian ini. Terima kasih atas persahabatan
ini.
Akhir sekali tJdak dilupakan ucapan terima kasih kepada ahli
keluarga saya di atas segala dorongan kasih sayang dan sokongan moral
yang tidak terhingga.
Beverly John
16 April 2 1
iv
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
6/31
BSTR K
Tujuan utama kajian ini dijalankan adalah untuk mengetahui tahap
kelebihan berat badan di kalangan kakitangan wanita di Universiti Malaysia
Sabah. Objektif utama kajian ini ialah mengenalpasti faktor-faktor dan
perkaitan di antara cara pengambilan diet dengan tahap kelebihan berat
badan. 5eramai 102 orang responden yang terlibat dalam kajian ini. Data
telah diperoleh melalui borang demografik yang merangkumi pengukuran
antropometri (Indeks Jisim Tubuh
1JT), saiz
rangka tubuh, nisbah pinggang
kepada pinggul WH/?), peratusan lemak badan dan pengukuran lipatan
kulit) dan borang kekerapan pengambilan makanan. Data dianalisa
menggunakan
SPSS
versi 15.0.
Daripacla
hasil kajian Ini, terclapat sebanyak
22
(21.6 ) orang responden berada pada
T
pra obes sementara 5 (4.9 )
orang berada pada T obes. Antara faktor penyebab kelebihan berat baclan
yang mempunyai hubungan yang signifikan
p
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
7/31
BSTR CT
STUDY
OF
DIET RY INT KE ND
OTHER F CTORS REL TED TO
OVERWEIGHT
MONG
WOMEN ST FF
N
UNIVERSITY
N L YSI
S B H
The
main purpos o his
study
was to know
the
level o overweight among women
staff
n University Malaysia Sabah. The main objective was to determine
th
factors
and
relationship between
the
dietary intake and level o overweight
About
102
respondents were involved in this study. Data had been collected using
demographic questionnaires which includes
the
anthropometry measurements BMI,
size o the
ody
stature, WHR,
ody fat
percentage
and
Skinfolds measurements)
and food frequency questionnaires FFQ). Results have been analyzed with SPSS
version 15.0. From the results,
(21.6 )
respondents were overweight while 5
(4.9 )
were obese. Factors that showed a significant relationship p
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
8/31
T l
UK
PENGAKUAN
CALON
PENGESAHAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
BSTR CT
SENARAI KANDUNGAN
SENARAIJADUAL
SENARAI RAJAH
5 KANDUNGAN
SENARAI SINGKATAN SIMBOL
SENARAI
LAMPIRAN
BAB
:
PENDAHULUAN
1 1
Pengenalan
1.2 Objektif
1.3 Rasional Kajian
BAB
2:
ULASAN
PERPUSTAKAAN
2.1 Makanan dan pemakanan
2.2 Nubien makanan
2.3 Diet seimbang
2.4 Piramid makanan
2.5 Berat
Badan
2 6 Berat badan ideal
2.7 Penyakit dan Pemakanan
2.7.1 Tekanan darah tinggi hipertensi)
2.7.2 Diabetes
2.7.3 Penyakit jantung
2.7.4 Keobesan
2.8 Faktor-Faktor Penyebab Kelebihan Berat Badan
2.8.1 Kurang Aktivitl Fizikat
2.8.2 Penggunaan dan
Kesan
Sampingan Ubat
2.8.3 Genetik dan Keturunan
2.8.4 Gaya Hidup dan
Skala Sosial
2.8.5 Insulinoma
2.9 cara Mengat:asi Kelebihan Berat Badan
2.9.1 Diet Seimbang dan Teratur
2.9.2 Meningkatkan
Aktiviti
Fizikal
2.9.3 Pengambilan Ubat-Ubatan
2.9.4 Perawatan melalui Pembedahan
2.10 Terapi Bagi Mengurangkan
Berat
Badan
2.10.1 Perubahan Sikap
Halaman
ii
iii
Iv
v
vi
vii
viii
ix
x
1
3
4
5
6
7
8
9
9
1
1
11
11
11
11
11
12
12
12
12
3
3
3
3
4
5
5
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
9/31
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
10/31
4 3 2
r dengan saiz rangka
4 3 3
r dengan kandungan
lemak dalam
badan
4 4
Sejarah perubatan
4.5
Tabiat pemakanan
4.5.1
Kekerapan
makan di
restoran
makanan
segera
4 5 2
Pengambilan
buah buahan
4.5.3
Pengambilan
sayur sayuran
4 5 4
Jenis
masakan
yang
kerap diambil
4 6
Gaya
hid up
4.6.1
Tabiat
meJihat
label
4 6 2
cara
mendapatkan
maklumat
4 6 3
Tablat
menjalankan senaman
4 6 4
Tabiat
merokok
4.7
Pengetahuan amalan pemakanan
4.7.1
Piramid makanan
4 7 2
Penskoran
4 8
Kekerapan pengambilan
makanan
B B : KESIMPUL N
D N
C D NG N
5.1 Kesimpulan
5.2 cadangan
RUlUK N
42
43
46
47
49
S
51
53
53
54
54
56
57
55
57
58
61
62
63
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
11/31
SEN R I
l DU L
Halaman
Jadual2.1
Prinsip
pemakanan
manusia
6
Jadual2.2
Jenis-jenis ubat dan kesannya
14
Jadual2.3
Pembeclahan
rawatan
keobesan 14
Jadual3.1
Kaedah
penskoran bagi pengetahuan
pemakanan
21
Jadual3.2
Klasifikasi indeks jisim tubuh 22
Jadual3.3
K1asifikasi
nisbah pinggang
kepada pinggul
23
Jadual3.4
Penentuan
saiz
rangka tubuh bagi wanita
24
Jadual3.5
Sahagian lipatan kulit 25
Jadual3.6
Tahap lemak di
dalam badan
bagi
individu 18 tahun dan
25
ke
atas
Jadual4.1
Taburan
frekuensi dan
peratus
responden
29
berdasarkan pengelasan berat
Jadual4.2
Taburan frekuensi responden berclasarkan
31
data demografi n=102)
Jadual4.3
K1asifikasi
UT responden mengikut
kumpulan
umur 34
Jadual4.4
Klasifikasi UT responden mengikut status
35
Jadual4.5
Klasifikasi UT
responden
mengikut bangsa
36
Jadua14.6
Klasifikasi
UT responden mengikut agama
38
Jadua14.7 Klasifikasi UT dengan
pekerjaan
responden
39
Jadual4.8
Taburan frekuensi
dan
peratus
berclasarkan
ukuran
4
antropometri responden n=102)
Jadua14.9
K1asifikasi risiko kesihatan responden mengikut or
42
Jadua14.10
Klasifikasi
saiz
rangka
mengikut or
43
JaduaI4.11
Klasifikasi kandungan lemak mengikut UT
44
Jadual4.12
Taburan
frekuensi
dan peratus berdasarkan jenis
45
penyaklt n=102)
JaduaI4.13
Ujian
Pearson Khi kuasa dua berdasarkan penyaklt
46
Jadual4.14 Klasifikasl UT berdasarkan kekerapan
responden
48
vii
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
12/31
mengunjungi
restoran makanan
segera
Jadual4.15
Klasifikasi IJT responden berdasarkan jenis masakan
52
Jadual4.16
Taburan
frekuensi
dan
peratus
berdasarkan
sumber
54
maklumat n=102)
Jadual4.17 Frekuensi dan peratus bagi
kekerapan
melakukan
56
senaman
n=102)
Jadua14 18 Klasfikasi
UT
responden dengan
skor
keseluruhan
59
Jadual4.19
Kekerapan pengambilan jenis makanan mengikut saiz
6
hidangan bagi responden yang
pra
obes
dan
obes
viii
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
13/31
SEN R I
R J H
Halaman
Rajah 2.1
Piramid
makanan
9
Rajah
4.1
Kecenderungan pemilihan makanan responden
47
Rajah 4.2
Kekerapan makan di restoran makanan segera 49
Rajah 4.3
Kekerapan pengambilan buah buahan
50
Rajah 4.4
Kekerapan pengambilan sayur sayuran
50
Rajah
4.5
Jenis
masakan
yang
kerap
diambil
51
Rajah 4.6
Kekerapan memeriksa
label
semasa membeli 53
Rajah 4 7
Kekerapan responden yang suka bersenam
55
Rajah 4 8
Peratusan
responden
y ng
merokok 57
Rajah
4.9
Jumlah responden
yang faham mengenai piramid
57
makanan
Rajah
4.10
Jumlah
skor
yang
diperolehi
oleh
responden
dalam
58
bahagian pengetahuan pemakanan
ix
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
14/31
Simbol singkatan
±
>
<
P
f
m
mm
kg/m
2
ll
WHR
WHO
UMS
SPSS
FD
RNI
KKM
SENARAI
SINGKATAN SIMBOL
Makna
Peratus
Tambah
tolak
kurang daripada
feblh
daripada
jumfah
bilangan
responden
nilai
Khi-kuasa
dua
nilai
pada
aras keertian 0.05
darjah
kebebasan
sentimeter
milimeter
kilogram per meter persegi
Indeks
Jisim
Tubuh
aist ip Ratio Nisabah pinggang kepada
plnggul
World Health Organization
Universiti Malaysia
Sabah
Statistical Package for
the
Social
Sciences
Food
and
Drug
Administration
Recommended Nutrient Intakes
Kementrian Kesihatan
Malaysia
x
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
15/31
SEN R I
LAMPIRAN
Halaman
LAMPIRAN
Surat
kebenaran kepada dekan
70
LAMPIRAN B
Maklumat kajian
76
LAMPIRAN B
Surat persetujuan
77
LAMPIRAN B
Borang demograflk
78
LAMPIRAN B
Borang
kekerapan
pengambilan
makanan
FFQ)
86
LAMPIRAN
C
Keputusan crosstab bagi ujian
Khi kuasa dua
97
dan ANOVA yang
dianalisis dengan
SPSS
xl
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
16/31
B Bl
PEND HULU N
1 1 engenalan
Fenomena
kelebihan berat
badan
dan obesiti kini kian meningkat terutamanya di
negara-negara yang sedang maju. Epidemik ini juga
turut
menular di negara
negara Asia Pada tahun 1998, Pertubuhan Kesihatan
Sedunia
WHO) telah
mengenalpasti bahawa fenomena kelebihan berat badan dan obesiti merupakan
suatu epidemik global yang menyerang lebih daripada dua ratus lima puluh juta
orang dewasa di seluruh dunia
Pon
et
al
2004). Kelebihan berat
badan
dan
obesiti merupakan suatu masalah kesihatan yang menyumbang ke arah
menghidapi penyakit lain serta menjurus kepada kematian Mousa
et
al., 2006 .
Menurut Rachmat 1996), kesihatan
seseorang
individu adalah merangkumi
kesihatan secara keseluruhan dari segi fizikal, mental, sosial dan rohani.
Pertubuhan Kesihatan Sedunia WHO) pula, mendefinisikan sihat sebagai keaclaan
sejahtera dari segi fizikal dan sosial iaitu dengan tidak menghidapi sebarang
penyakit
dan
tidak
c c t
Kelebihan berat
badan dan
obesiti menunjukkan bahawa
seseorang individu itu kurang sihat dan mudah menghidapi penyakit kronik lain
seperti diabetes mellitus jenis II penyakit jantung, hipertensi, gangguan emosi,
penyakit
sendi dan juga kanser Spark, 2007; Khor, 2008;
Singh
etai
2009 .
Malaysia merupakan salah satu negara yang mengalami perubahan
terhadap gaya hidup dan
cara
pengendalian nutrisi.
Perubahan
dan kemajuan
teknologi telah mengubah sikap
seseorang
individu dalam membuat pili
han
terutamanya dalam pemilihan makanan. Rakyat Malaysia
pada
amnya,
kian
mengamalkan diet yang tinggi lemak dan kalori disamping mengamalkan gaya
hidup yang kurang aktif Pon
et
ai 2004). Keaclaan ini mampu menjurus kepada
masalah
berat badan akibat pengumpulan tenaga dan lemak yang berleblhan di
dalam badan Wiseman, 2002).
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
17/31
Ketumpatan otot di dalam badan akan berkurang sejajar dengan
meningkatnya usia seseorang individu.
Keadaan
ini menyumbang kepada
peningkatan kandungan lemak dan dipercayai mengganggu fungsi fizikal tubuh
serta mengehadkan pergerakan akibat daripada interaksi di antara otot dan lemak
yang memberikan
kesan
secara maksimum terhadap indlvidu tersebut Rolland t
al 2009). Kegemukan merupakan salah satu isu yang sering dipersoalkan pada
masa
kini yang bukan hanya menjadi fokus terhadap lelaki dan kanak-kanak, malah
turut terjadi dikalangan wanita. Kegemukan, kelebihan berat badan dan obes
merupakan istilah yang menerangkan keadaan mengalami kelebihan lemak dl
dalam badan Parham dan White, 2004).
Menurut Oilton 2007), wanita mengalami kadar kelebihan berat
baclan
dan
obesiti yang tinggi berbanding dengan lelaki. Pertambahan lemak terjadi pada
peringkat awal menopos terutamanya di bahagian peha dan pinggul. Peningkatan
usia dikalangan wanita turut menyumbang kepada peningkatan lemak dan ukuran
lIIitan pinggang. Perbezaan ketara di antara wanita dan lelakl adalah
p d
tahap
kandungan plasma leptin yang mana wanita mempunyai tiga kali ganda lebih tinggi
kandungan plasma leptin daripada lelaki. Kandungan plasma leptin menyumbang
kepada peningkatan jisim lemak dalam badan Oifton, 2007).
Kelebihan berat badan dan obesiti dipercayai terjadi akibat faktor-faktor lain
seperti dekomposisi genetik, diet, aktiviti fizikal dan jug persekitaran. Genetik dan
kadar metabolik membentuk suatu tapak bagi mengenalpasti berat badan
seseorang individu dalam suatu budaya, persekitaran dan faktor sosial Pon t al
2004). Kelebihan berat baclan dan obesiti tu ut terjadi akibat daripada urbanisasi
serta perkembangan ekonomi yang mana bertanggungjawab terhadap cara hidup
semasa
seseorang indMdu dan kurangnya aktiviti fizlkal Harrison dan
Hamlcle
2009).
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
18/31
Masalah kelebihan berat
badan
dan obesiti turut
akan
memberi impak
terhadap kesihatan umum apabila masalah ini mampu meningkatkan risiko
mendapat penyakit dan juga kematian Mousa t aI. 2006). Faktor
gaya
hidup
akan
memberikan implikasi kepada kualiti kehidupan dan juga kesihatan khususnya
kepada wanita di pertengahan
usia
yang sedang mengalami perubahan hormon
dan
menopaus Noor-Aini
t
aI. 2006). Para saintis berpendapat bahawa
penambahan berat badan yang menyumbang
kepada
kelebihan berat baclan dalam
manusia adalah disebabkan oleh keseimbangan tenaga positif yang berlebihan
dalam mengekalkan berat badan ideal Heymsfield, 2009). Ketidakseimbangan ini
turut terjadi disebabkan oleh faktor pengambilan makanan dan aktiviti fizikal
Parham dan White, 2004).
Pengawalan kelebihan berat badan perlu dititikberatkan secara menyeluruh
bagi membantu mengurangkan risiko dan potensi dalam menghidapi penyakit
kronik. Konsicierasi terhadap
cara
dan kuantiti makanan yang diambll perlu dikawal
terutamanya dalam pengambilan snek, makanan tinggi lemak dan kalon bagi
membantu mengawal keleblhan berat
badan
Nawalyah dan Zamaliah, 2007).
Selain itu, pemilihan makanan yang seimbang adalah perlu dalam mengekalkan diet
yang sihat. Makanan yang diambil perlu merangkumi sayur-sayuran dan buah
buahan agar keseimbangan diet dan pengekalan berat
baclan
yang ideal dapat
dicapai Parham dan White, 2004).
1 2 Objektif kajian
Dalam kajian ini, objektif yang diketengahkan adalah seperti berikut:
1 Mengetahui tahap kelebihan berat
baclan
di kalangan wanita di UMS
2
Mengenalpasti faktor-faktor dan kaitan yang mempengaruhi
cara
pengambilan diet dan kelebihan berat badan wanita di
UMS
3
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
19/31
1 3 Rasional kajian
1.
Pendedahan
dan penerangan terhadap rlsiko kelebihan berat baclan dan
obesiti.
2 Penilaian terhadap pengambilan diet iaitu melalui borang soal selidik dan
borang kekerapan pengambilan makanan FR]).
3 Melihat potensi menghidapi rlsiko penyakit melalui pengukuran antropometri
sepertl Indeks Jisim Tubuh IJT), nisbah lilitan pinggang kepada pinggul
WH/ ), peratusan lemak dalam
baclan
penggunaan BIA, ody lmpendance
AnalysiS , pengukuran rangka tubuh dan juga pengukuran lipatan kulit
Skinfold
Measuremef .
4. Pengenalpastian faktor-faktor yang membawa kepada kelebihan berat
badan seperti faktor persekitaran, gaya hidup, genetik, penggunaan ubat
dan aktiviti fizikal.
•
4
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
20/31
BAB2
UL S NPERPUST K N
2 1 Makanan dan pemakanan
Makanan merupakan sumber utama bagi mendapatkan nutrisi di dalam badan.
Makanan yang baik nilai pemakanannya adalah berdasarkan kepada makanan yang
lengkap dan seimbang Rachmat, 1996). Makanan juga merangkumi semua bahan
pepejal atau cecair yang masuk
ke
dalam sistem tubuh melalui saluran pencemaan.
Makanan turut digunakan bagi menjaga serta membina tisu tubuh, mengawal atur
proses-proses tubuh dan membekalkan tenaga bagi kelangsungan hidup manusia
Suriah etal 2003 .
Manusia memerlukan makanan yang mencukupi dalam mendapatkan
kesihatan yang optima. Keperluan makanan adalah berdasarkan kepada kombinasi
keselamatan makanan itu sendiri dan keperluan dalam meningicatkan kesedaran
terhadap keselamatan rnakanan serta kandungan nutrisi di dalam makanan yang
diamb l bagi menjalani gaya hldup yang sihat dan aktif Brown, 2005). Pemakanan
merupakan suatu bidang sains yang merangkumi proses pembekalan, pengambilan
dan penggunaan makanan terhadap sesuatu organisma Zubaidah, 1992).
Kombinasi proses ini diperlukan bagi mengawal fungsi pertumbuhan serta
memperbaharui sel Suriah et aI.
2003 .
Menurut Brown 2005), pemakanan merupakan suatu kajian terhadap
makanan, kandungan nutrien, komposisi kimia dan juga kesan makanan tersebut
terhadap kesihatan. Terdapat sepuluh prinsip bagi pemakanan manusia yang mana
digunakan dalam menyediakan
asas
bagi meningkatkan pengetahuan terhadap
pemakanan Brown et aI. 2005). Berikut merupakan prinsip dalam pemakanan
manusia:
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
21/31
JaduaI2 1: Prinsip pemakanan manusia
Prinsip
Pertama:
Kedua:
Ketiga:
Keernpat:
Kelima:
Keenam:
Ketujuh:
Kelapan:
Kesembilan:
Keterangan
Makanan merupakan keperluan asas manusia.
Makanan memberikan tenaga (kalori), nutrien dan bahan lain
yang diperlukan bagi tumbesaran dan kesihatan.
Masalah
kesihatan yang berkaitan dengan pemakanan adalah
terjadi di dalam sel.
Pemakanan yang lemah boleh terjadi akibat kekurangan dan
kelebihan tahap pengambilan nutrien.
Manusia mempunyai mekanisma yang boleh mengawal
perubahan semasa pengambilan makanan.
Malnutrisi terjadi akibat diet yang tidak seimbang, penyakit
yang sedang merebak, faktor genetik atau kombinasi
kesemuanya.
Sebilangan
kumpulan manusia berada pada tahap risiko yang
tinggi dalam mengalami kekurangan nutrisi daripada yang
lain.
Pemakanan yang lemah dapat memberi implikasi terhadap
perkembangan sesetengah penyakit.
Diet yang sihat adalah berdasarkan kepada keseimbangan
dan keperluan rnakanan tersebut.
Kesepuluh: Tidak terdapat makanan yang \'baik atau jahat .
Sumber: Brown ta/
2005)
2 2 Nutrien makanan
Nutrien didefinisikan sebagai komposisi dalam makanan yang diperlukan bagi
membantu penyelengaraan kehidupan, pertumbuhan, pembiakan, fungsi
normal
organ dan penghasilan tenaga (Zubaidah, 1GG2 . Nutrien juga merupakan bahan
kimia semula jadi dalam makanan yang berfungsi dalam memelihara kesihatan
6
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
22/31
(Nawalyah dan Zamilah, 2007). Makanan daripada produk tumbuhan dan haiwan
akan memberikan tenaga serta nutrien yang diperlukan bagi kehidupan,
tumbesaran dan pembiakan (Grosvenor dan Smolin, 2002). Nutrien terbahagi
kepada dua iaitu nutrien perlu dan nutrien tidak perlu. Nutrien perlu merupakan
nutrien yang tidak dapat dihasilkan oleh badan atau dihasilkan dalam kuantiti yang
sedikit. Nutrien perlu seperti karbohidrat, asid amino, asid linoleik, vitamin, mineral
dan air adalah diperlukan di dalam diet manakala nutrien tidak perlu seperti
kolesterol, keratin dan glukosa adalah nutrien yang tidak diperlukan di dalam diet.
Nutrien tidak perlu hadir di dalam makanan dan digunakan oleh badan namun
nutrien ini tidak diperlukan dalam diet pada kuantiti yang banyak (Brown, 2005).
Terdapat enam kategori nutrien iaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral
dan juga air (Brown, 2005; Grosvenor dan Smolin, 2002).
Pada
tahun 2003, Kementerian Kesihatan Malaysia telah menjalankan satu
kajian survei Malaysian Adult Nutrition
SurveY secara
besar-besaran di seluruh
negara dalam mengetahui kuantitatif informasi mengenai status pemakanan,
pengambilan rnakanan dan cx rak aktiviti fizikal orang dewasa yang berumur di
antara lapan belas hingga lima puluh sembilan tahun. Dalam kajian ini
menunjukkan pengambilan setiap nutrien menyumbang
kepada
diet yang seimbang
dan menglkut pengambilan nutrlen yang disarankan oleh Pertubuhan Kesihatan
Sedunia (Mimalini
tal
2008).
2 3 Diet
seimb ng
Diet seimbang merupakan diet yang teratur dan betul, baik untuk kesihatan serta
dapat diarnalkan (Rachmat, 1996). Menurut Whitney et al (2007), diet seimbang
merupakan suatu perwatakan pemakanan yang menyediakan pelbagai makanan
daripada setiap komposisi makanan yang mengandungi nutrien yang tinggi
secara
seimbang. Selain itu, diet seimbang turut diklasifikasikan sebagai diet yang boleh
membekalkan nutrien yang mencukupl kepada badan mengikut umur, jantina,
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
23/31
keperluan tertentu dan keadaan fizikal seseorang individu dalam memenuhi
keperluan tumbesaran dan kesihatan Nawalyah dan Zamaliah, 2007).
Tabiat pemakanan dan
jug
diet yang diamalkan oleh wanita dapat dilihat
melalui survei serta pengukuran antropometri. Pendedahan terhadap pengambilan
makanan yang betul serta diet yang seimbang dapat membantu wanita dalam
membuat pemilihan yang betul bagi mengekalkan berat badan yang ideal terhadap
diri sendiri dan juga keluarga. Pengekalan Indeks Jisim Tubuh yang nonnal 18.5
k m
2
hingga 24.9
k m
2
adalah penting bagi menghindarkan potensi menghidapi
penyakit kronik. Risiko ini boleh terjadi apabila berat badan adalah berlebihan dan
obes Harrison dan Hamide, 2009).
2 4
iramid makanan
Piramid makanan merupakan suatu pendekatan dan pengetahuan terhadap
perancangan diet yang dapat membekalkan kuantiti serta kualiti nutrien yang
mencukupi. Terdapat mpat 4) aras dalam piramid makanan bagi mewakili satu
set
nutrien yang berbeza. Pemilihan makanan daripada setiap kumpulan makanan
akan melancarkan serta memudahkan perancangan pemilihan serta pembentukan
diet yang seimbang Kementerian Kesihatan Malaysia, 2002).
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
24/31
Susu
dan
PIJ OCI uk
l enusu
1-2 HI A N G A
u
h b
...
han
dan yu ron
m n l m u m
3-5 D A N G A
cmak
mlnyalic, 9 u I
I ~ n ga ram
GUNASEDI IC
Ikon .
a ll 1 1 1
t lk
dag lng d
n
kokacang
2-
H
D A AN
Nas i m
i.
F or b Jlr ln I Clan p r o d u k bl l l r r in d n ub i
- 2 HtO A NG A N
Rajah 2.1 Piramid Makanan
Sumber: Kementerian Kesihatan Malaysia (2002)
2.5 Berat badan
Berat badan merupakan jisim tubuh yang merangkumi komposisi cecair dan lemak
di dalam badan. Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi berat badan
seseorang individu. Antaranya, faktor umur, jantina, aktiviti fizikal, masalah
kesihatan dan penggunaan ubat-ubatan, psikologikal dan sosial serta gaya hidup
(Kementerian Wanita,
Keluarga
dan Pembangunan Komuniti, 2006).
Keseimbangan
di antara pengambilan tenaga dan juga penggunaan tenaga dipengaruhi oleh
kelebihan atau kekurangan makanan, perubahan fisiologi dan psikologi. Faktor
faktor ini mampu mengubah berat normal
seseorang
individu (Suriah
etal 2003 .
Masalah berat badan sering terjadi
di
kalangan wanita akibat dari
pengambilan makanan yang berlebihan dan kurangnya melakukan senaman.
Masalah ini boleh meningkatkan risiko menghidapi masalah jantung, tekanan darah
9
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
25/31
RU UKAN
Alvarez, J., Pavao J., Baumrind, N., dan Kimerling, R. 2007. The relationship
Between Child Abuse and Adult Obesity Among california Women. American
Journal o
Preventive
Medicine. (1):
Anirawati binti Dahari. 2000. Pengukuran Antropometri di
Kalangan
Pelajar
Perempuan Universiti
Malaysia
sabah. 5ekolah
Sains
Makanan dan Pemakanan.
Kota Kinabalu: Universiti Malaysia Sabah.
Bolton,
T.R.
2003. Obesity and ppetite Drogs. n Handbook of Food Drug
Interactions. CRC
Press
Brown, J.E. 2005. NutritionNow. 4th Ed. Thomson Wadsworth
Brown, J.E., Isaacs JS. Krinke, U.B., Murtaugh, M.A., Sharbaugh,
C ;J
Stang, J., dan
Wooldridge, N.H. 2005. Nutrition Through The Life C}de Ed. Thomson
Wadsworth
Bartlett, J.E. Kotrlik, J.W. dan Higgins, C C 2001. Organizational Research:
Determining Appropriate Sample Size in SUlVey Research. Information
Technology Leaming andPerformance Joumal 19(1): 43-50
OiftDn, P. 2007.
Section
m Nutrition in 07ronic Disease and Various Conditions:
Obesity
and Weight
Management
n Optimizing Women s Health Through
Nutrition. Taylor and
Francis
Group
Dunne, L.J. 2002. Nutrition Almanac 5
th
Ed. McGraw-Hili
63
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
26/31
Garrow, J.S, James, W.P.T dan Raplh, A 2000. Human Nutrition and Dietetics 10
th
Ed Churchill Livingstone
Grosvenor, M.B. dan Smolin,
l A
2002.
Nutrition
From Science
To
Life
Harcourt
Inc.
Harrison, G G dan Hamide, S 2009. Section IV: Foods and Health: Overweight
Obesity and Related Diseases In Adequate
Food
For All: Culture, Science
Technology of Food in the 21
st
Century. Taylor and Francis Group
Heymsfield, S.B. 2009. How Large Is The Gap That Accounts For The Obesity
Epidemic?
American Journal
o
Oinical Nutrition.
89:
1717 8
(Editorial)
Israel, G O 1992. Determining Sample Size.
. 25
Oktober 2009.
Jabatan Pendaftar UMS 2009. Senarai Kakitangan Wanita Mengikut Jabatan Oi
UMS Sehingga 24 Ogos 2009. . 25 Ogos 2009.
James, P 2003. Obesity: A Global Problem Taylor dan Francis
Kandiah, M., M.Shariff, Z., Chan, Y.M. dan A.Saad, H 2007. Handbook on
Nutritional
Assessment Methods
Malaysia: August Publishing Sdn. Bhd.
Kementerian Kesihatan Malaysia. 2002.
Atlas Makanan: saiz Pertukaran dan Pors/
Universiti Kebangsaan Malaysia: MDC Publisher Printers Sdn 8hd
64
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
27/31
Kementerian
Wanita
Keluarga
dan Pembangunan
Komuniti. 2006. Women and
Nutrition: A Practical Guide or Healthcare
Professionals.
Kuala Lumpur:
Ministry o Women Family and Community Development and Nutrition Society
o
Malaysia
Khor
G.L. 2008.
Abdominal
Obesity.
Malaysian
Journal o Nutrition
Editorial
Kreider R.B.
dan Wilborn C.D.
2009.
Nutritional Concems in Recraation Exercise
and Sport:
Weight
Management Taylor and FranCis Group
Lawrence M. dan Worsley
T.
2007. Public Health Nutrition: From
Principles
t
Practice.
Australia:
McGraw-Hili
Lay Y.F. dan
Khoo
C.H.
2009.
Pengenalan Kepada Analisis Data Berkomputer
Dengan S SS 16 0 for WinOOmi. Selangor: Venton
Publishing
Lee R.D. dan
Nieman D.C.
1996. Nutritional
Assessment.
nd Ed. McGraw-Hili
Lee R.D. dan Nieman
D.C.
2003. Nutritional Assessment 3rd Ed.
New
York:
McGraw-Hili
Md Idris Mohd
Noor.
1995.
Asas
Statistik dan Penyelidikan
Perubatan.
Kuala
Lumpur:
Dewan Bahasa dan Pustaka
6
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
28/31
Ministry o Health Malaysia.
2005. RNI: Recommended Nutrient Intakes for
Malaysia
Putrajaya
Mirnalini,
K.,
Zalilah, M.S., Safiah, M.Y., Tahir, A., Siti Haslinda, M.D., Siti Rohana,
D., Khairul Zarina, M.Y., Mohd Hasyami, S.dan Normah, H.
2008.
Energy and
Nutrient Intakes: Rndings from the Malaysian Adult Nutrition Survey
MANS).
Malaysian Joumal o Nutrition.
14 1): 1-24
Mitchell,
M.K. 2003.
Nutrition
Aatlss th l i f Span nd Ed.
USA: Elsevier
Science
MOusa,
N.A., Salma,
K.T.
dan Hamed,
R.T. 2006.
Obesity and OVerweight
in
Young
Adult
Females
o
Northern
Badia
o
Jordan. Malaysian Joumal
o
Nutrition.
12 2): 157-166
Nawalyah, A.G. dan Zamaliah, M.M.
2007.
Modul Diet Seimbang nd Ed.
Kementerian Kesihatan Malaysia
Noor-A1ni, M.Y., Pon,
L.W., Ong, F.B., Adeeb, N., Seri,
S.S.,
Shamsuddln,
K.,
Mohamad, A.L., Hapizah, N., Mokhtar,
A.
dan Wan, H.W.H.
2006.
Ufestyle
Improved Nutritional Knowledge, Dietary Composition and Health Status
o
Midlife Malaysian Women.
Malaysian Journalo Nutrition. 12 2):
125-146
Norimah, A.K., Safiah, M., Jamal, K., Siti, H., Zuhaida, H., Rohida, S., Fatimah, 5.,
Siti, N.,
Poh,
B.K., Kandiah, M., Zalllah,
M.S.,
Wan, M.W.M., Fatimah, 5.,
dan
Azmi,
M.Y. 2008. Food
Consumption Patterns: Findings From The Malaysian
Adult Nutrition Surveys MANS). Malaysian
Joumalo NutTitIon 14 1):25-39
Norimah, A.K., Nik Shanita, S.F.M.Y., Norazliana, M.N., Zawiah,
A.
dan Tee,
E.S.
2008.
Tahap Pengetahuan Pemakanan di Kalangan Warga
Tua
di Malaysia.
Jumal Sains Kesihatan Malaysia 6 2):42-54
66
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
29/31
Parham, E.S. dan
White,
A.A., 2004. Women
and Weight: A Model-Based
Perspective.
n
Wolinsky 1
K1imis-Zacas
D. (eels.).
Nutritional Concems
of
Women.
2nd
Ed. CRC
Press
LLC
Pon, LW.,
Kandiah,
M. dan
Mohd
Taib, M.N. 2004.
Body
Image Perception,
Dietary Practices and
Physical
Activity o Overweight and
Normal
Weight
Malaysian
Female
Adolesrents. Malaysian JoumalofNutr ition.
10(2):
131-147.
Rachmat, S 1996.
Amalan Hidup Sihat: Nasihat Perubatan dan Kesihatan untuk
Anda Keluarga dan
Semua. Kuala
Lumpur:
Dewan Bahasa dan Pustaka
Ramadas,
A.
Kandiah,
M.,
larida
H., Yunus,
G.A.G.,
dan
Faizal, J.A.
2009. Obesity
and
Risk o Colorectal Adenomatous Polyps: a
Case-Control
Study
in Hospital
Kuala Lumpur.
Malaysian Journal
o
Nutrition.
15(1): 1-10
Rolland, Y., Lauwers-Cances, V., Cristini, c. Kan, G.A.V., Janssen, I., Morley, J.E.
dan Veil
as,
B. 2009. Difficulties with Physical
Function
Associateel with Obesity,
Sarcopenia and
Sarcopenic-obesity
In community-dwelling elderly women: The
EPIDOS (EPIDemlologie de
1'00000porose) Study.
ro
AmeriaJn Joumal of
OiniaJl Nutrition. 89: 1895-900
Rozalni bint Shaari. 2001.
Perubahan Tabiat Pemakanan
di
KiJlangan
Pelajar
Perempuan
di
Universiti Malaysia
Sabah.
Sekolah
Salns Makanan
dan
Pemakanan. Kota Kinabalu:
Universiti
Malaysia Sabah.
Saunders.
2005. Dorland s Pocket Medical Dictionary. 2-rt'
Ed. Elsevier
67
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
30/31
Sherina, M.S. dan Lekhraj, R. 2009. The Prevalence and Factors Associated With
Obesity Among Adult Women in Selangor, Malaysia.
Asia Pacific Family
Medicine. 8 2):
Sidek Mohd
Noah.
2002. Reka
8entuk Penyelidikan: Fa/safah Toori dan
Praktis.
Selangor: Universiti Putra Malaysia
Singh, R. Martin, B.R. Hickey, Y., Teegarden, D., campbell, W.W., Craig, B.A.
Schoeller, D.A., Kerr, D.A., dan Weaker,
C.M.
2009. Comparison
o
Self
Reported
and
Measured Metabolizable Energy Intake with Total Energy
Expenditure
in OVerweight Teens.
he
American Journal
o
Oinical Nutrition.
89: 1744-50
Spark,
A
2007.
Nutrition in Public Health: Principles Polides
and
Practice.
Boca
Raton: CRC Press Taylor and Francis Group
Suriah, A.R. Norimah, A.K., Aminah, A., Azizah H.A.H. dan Fatimah, A. 2003.
Makanan
Pemakanan Dan Terapi
Diet
Kuala
Lumpur: Dewan Bahasa dan
Pustaka
Tee,
E.S.
Mohd Ismail Noor, Mohd Nasir Azudin dan Khatijah Idris. 1997.
Nutrient
Composition f Malaysian
Foods
4th Ed.
Food Composition Database
Programme. Kuala Lumpur: Institute for Medical
Research
Undang-undang Malaysia. 2009.
Aida Makanan dan Peraturan-Peraturan.
Kuala
Lumpur:
MDC
Publishers Sdn Bhd
Wardlaw, G.M. 2003.
Contemporary Nutrition: Issues and Insights.
5
th
Ed.
McGraw
Hill
8
8/18/2019 Pengetahuan Pengurusan Berat Badan di Kalangan Wanita Bekerja di Kuala Lumpur
31/31
Westerterp, K.R. 2005. Physical Activity and
Obesity
n Food Diet
and
Obesity.
Taylor
and Francis
Whitney,
E.,
DeBruyne L.K. Pinna,
K.
dan
Rolfes, S.R.
2007.
Nutrition
for Health
andHealth care
3rd Ed. USA:
Wadsworth
Cengage Learning
Wiseman, G.
2002.
Nutrition and
Health
New
York:
Taylor Francis Inc.
Wlttert G.A. 2007. Obesity in Older Adults n Geriatric Nutrition. Taylor
and
Francis
group
Zainab binti
Madil. 2002.
Kajian Tahap Keobesan i
Kalangan Wanita i
Universiti
Malaysia
Sabah
Sekolah
Sains Makanan
dan Pemakanan
.
Kota Kinabalu:
Universiti Malaysia
Sabah.
Zalilah, M.S.,
Mirnalini,
K. Saftah, M.Y.,
Tahir, A. Siti, H.M.D., Siti, R.D.,
Khairul,
Z.M.Y., Mohd, H.S.,
Normah, H., dan Siti,
F.A.
2008. Daily Energy Intake
from
Meals and Afternoon Snacks: Rndings From The Malaysian Adults Nutrition
SUrvey MANS). Malaysian Journal ofNutrition. 14 1): 41-55
Zubaidah Haji
Abdul Rahim.
1992. Pemakanan:
Pendekatan Dari Segi Biokimia
Kuala
Lumpur: Dewan
Bahasa
dan Pustaka
69