i
PERBEDAAN ASUPAN KARBOHIDRAT BERDASARKAN
PENGETAHUAN GIZI PADA PENDERITA DIABETES MELLITUS
DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS CEPER, KABUPATEN KLATEN
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
Muchlis Rhaysa Ganna
(J310151012)
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
ii
PERBEDAAN ASUPAN KARBOHIDRAT BERDASARKAN PENGETAHUAN
GIZI PADA PENDERITA DIABETES MELITUS
DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS CEPER, KABUPATEN KLATEN
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh:
Muchlis Rhaysa Ganna
(J310151012)
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017
iii
PERNYATAAN KEASLIAN
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya lain yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan didalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta, Agustus 2017
Peneliti
Muchlis Rhaysa Ganna
iv
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian : Perbedaan Asupan Karbohidrat berdasarkan
Pengetahuan Gizi pada Penderita Diabetes
Mellitus di Wilayah Kerja Puskesmas Ceper,
Kabupaten Klaten
Nama Mahasiswa : Muchlis Rhaysa Ganna
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 012
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 07 Agustus 2017
(Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si.Med)
NIK/NIDN. 717/06-2908-7410
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Penelitian : Perbedaan Asupan Karbohidrat berdasarkan Pengetahuan Gizi pada Penderita Diabetes Mellitus di Wilayah Kerja Puskesmas Ceper, Kabupaten Klaten
Nama Mahasiswa : Muchlis Rhaysa Ganna Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 012
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan pada tanggal 07 Agustus 2017 dan
dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima.
Surakarta, Agustus 2017
vi
DEPARTEMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACK
MUCHLIS RHAYSA GANNA. J310151012
THE DIFFERENCE BETWEEN CARBOHYDRATE CONSUMPTION BASED ON NUTRITION KNOWLEDGE IN DIABETIC AT THE WORK PLACE, THE PUBLIC HEALT CENTER , CEPER DISTRICT, KLATEN REGENCY
Diabetes mellitus is chronic metabolism nuisance disease. The high amount of diabetic can be caused by low life style, low knowledge, and low awereness in early detecting the diabetes mellitus, low physic activity, and low traditional eating pattern which is too much of carbohydrate. The purpose of the research is to know the difference between carbohydrate consumption based on nutrition knowledge in diabetic at the work place, the public healt center , Ceper district, Klaten regency. The kind of the research in observational by cross-sectional formation. The research is 37 respondents either who has good knowledhe or less knowledge. The data collection in the research by using knowledge questionnaire and Semi Quantitative FFQ form. The Respondent's knowledge data were taken using questionnaire of 30 questions. While the data of respondents carbohydrate consumption taken by using Semi Quantitative FFQ form. Nutrisurvey application used to know the amount of nutrition facts in gram. Data analysisi done in each variable in order to know the difference between related variables. Statistic test which is used normality test by Kolmogorov Smirkov test and continued by using t-test independent statistic. The result of independent t-test obtained that the value p = 0.276 (p > 0.05). So, it means there is no diferrence of carbohydrate consumption based on nutrition knowledge at the work place in the public healt center, in Ceper district. Characteristics of respondents by age known that the highest age 56-65 years that is equal to 28.4%. According to gender it is known that more women that is equal to 52.7%. According to the education is known that the respondents with primary education has the highest percentage of 51.2%. And according to old sickness DM <5 year equal to 58.1%. Carbohydrate intake of respondents according not to recommendation of PERKENI amounted to 66,3%. Keywords : carbohydrate consumption, diabetes knowledge, nutrition knowledge. Literature : 1991-2013
vii
PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRACK MUCHLIS RHAYSA GANNA. J310151012
PERBEDAAN ASUPAN KARBOHIDRAT BERDASARKAN PENGETAHUAN GIZI PADA PENDERITA DIABETES MILITUS DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS CEPER, KABUPATEN KLATEN Diabetes Mellitus (DM) adalah penyakit gangguan metabolisme yang bersifat kronis. Tingginya jumlah penderita DM antara lain disebabkan karena gaya hidup, pengetahuan, dan kesadaran melakukan deteksi dini penyakit DM yang kurang, minimnya aktivitas fisik, dan pengaturan pola makan tradisional yang mengandung banyak karbohidrat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan asupan karbohidrat berdasarkan pengetahuan gizi pada penderita DM di wilayah kerja puskesmas Ceper, Kabupaten Klaten. Jenis penelitian ini adalah observasional dengan rancangan crosssectional. Penelitian dilakukan di wilayah kerja Puskesmas Ceper. Responden dalam penelitian ini masing-masing 37 responden berpengetahuan baik dan berpengetahuan kurang. Pengumpulan data penelitian menggunakan kuesioner pengetahuan dan formulir Semi Quantitative FFQ. Data pengetahuan responden diambil menggunakan kuesioner sejumlah 30 soal. Sedangkan data asupan karbohidrat responden diambil dengan formulir Semi Quantitative FFQ. Untuk mengetahui jumlah kandungan gizi dalam bentuk gram digunakan aplikasi Nutrisurvey. Analisis data dilakukan pada masing-masing variabel dengan tujuan untuk mengetahui perbedaan antar variabel yang terkait. Uji statistik yang digunakan uji normalitas dengan uji kolmogorov smirknov dan dilanjutkan dengan uji stastistik Independent t-test. Hasil independent t-test diperoleh nilai p= 0,276(p>0,05) yang menunjukkan tidak ada perbedaan antara asupan karbohidrat berdasarkan pengetahuan gizi pada penderita diabetes militus di wilayah kerja puskesmas Ceper, Kabupaten Klaten. Karakteristik responden menurut umur diketahui bahwa paling tinggi umur 56-65 tahun yaitu sebesar 28,4%. Menurut jenis kelamin diketahui bahwa perempuan lebih banyak yaitu sebesar 52,7%. Menurut pendidikan diketahui bahwa responden dengan pendidikan dasar memiliki prosentase terbanyak yaitu 51,2%. Dan menurut lama sakit DM <5 tahun sebesar 58,1%. Asupan karbohidrat responden yang tidak sesuai rekomendasi PERKENI sebesar 66,3%. Kata Kunci : Pengetahuan Gizi, Pengetahuan tentang Diabetes, Asupan
Karbohidrat.
Kepustakaan : 1991-2013
viii
MOTTO
”ALLAH TAKKAN MEMBEBANI HAMBANYA KECUALI MENURUT KEMAMPUANNYA”
(QS AL-BAQARAH AYAT 286)
”TIDAK ADA KEKUATAN KECUALI DARI ALLOH”
”SESUNGGUHNYA DIBALIK KESUKARAN ADA KEMUDAHAN”
(QS AL-INSYIROH AYAT 6)
ix
HALAMAN PERSEMBAHAN
Dengan mengucap syukur Alhamdulillah, tiada kebahagiaan yang dapat
Terungkapkan dan dalam segala kerendahan hati, karya ini saya persembahkan
kepada :
Bapak dan Ibuku tercinta yang telah banyak memberikan do’a, dukungan,
semangat baik moral dan spiritual yang ikhas tiada henti.
Adik-adikku tercinta yang selalu memberikan dukungan dan keceriaan untuk
tetap semangat
Seluruh keluarga besar yang selalu mendorong untuk maju
Seluruh teman-teman yang selalu memberi semangat dan motivasi
Seluruh dosen dan mahasiswa Prodi Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta,
terimakasih atas kerjasama dan bantuannya selama ini, Alloh SWT membalas
seluruh kebaikkan kalian. Amin.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama : Muchlis Rhaysa Ganna
Tempat/ Tanggal Lahir : Klaten, 03 Desember 1993
Jenis Kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Alamat : Mandong 10/05, Trucuk, Klaten
Riwayat Pendidikan : 1. TK Aisyiyah Mandong Tahun 1999
2. SD Negeri 1 Mandong Tahun 2005
3. SMP Negeri 3 Pedan Tahun 2008
4. SMA Negeri 1 Karangdowo Tahun 2011
5. Program Studi D3 Gizi Universitas
Muhammadiyah Surakarata Tahun 2014
6. Menempuh Pendidikan di Program Studi S1 Ilmu
Gizi Transfer Angkatan Tahun 2015 FIK UMS
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Alhamdulillahirobil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan “Perbedaan Asupan Karbohidrat Berdasarkan
Pengetahuan Gizi Pada Penderita Diabetes Melitus Di Wilayah Kerja
Puskesmas Ceper, Kabupaten Klaten”. Yang merupakan salah satu syarat
untuk mencapai gelar Sarjana Gizi pada Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Penulis menyadari bahwa keberhasilan penelitian
dan penyusunan Karya Tulis ini tidak akan terlepaskan tanpa dukungan,
bimbingan, penyediaan fasilitas dan bantuan lainnya dari berbagai pihak. Maka
pada kesempatan kali ini penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada :
1. Luluk Ria Rakhma, S.Gz,.M.Gizi selaku pembimbing yang telah meluangkan
waktu untuk membimbing, mengarahkan, dan memberikandorongan sehingga
terwujud Skripsi ini.
2. Kepala Puskesmas Ceper Klaten yang telah memberikan kesempatan, ijin dalam
penelitian ini.
3. Orang tua yang telah senantiasa member dukunagan moril, materil dalam
menyelesaikan Skripsi ini.
4. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut
membantu terselesaikannya Skripsi ini.
xii
Penulis menyadari bahwa penyusunan Skripsi ini masih banyak
kekurangan. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca demi
kesempurnaan Skripsi ini. Penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat
bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya
Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Surakarta, Agustus 2017
Penulis,
Muchlis Rhaysa Ganna
xiii
DAFTAR ISI
BAB Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
HALAMAN COVER DALAM SKRIPSI ............................................................. ii
PERNYATAAN KEASLIAN .............................................................................. iii
HALAMAN PERSETUJIAN .............................................................................. iv
PENGESAHAN SKRIPSI ................................................................................. v
ABSTRAK ........................................................................................................ vi
MOTTO ........................................................................................................... viii
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... ix
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ x
KATA PENGANTAR ........................................................................................ xi
DAFTAR ISI ..................................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xv
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xvi
I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
A. LATAR BELAKANG ................................................................................... 1
B. RUMUSAN MASALAH .............................................................................. 4
C. TUJUAN PENELITIAN ............................................................................... 4
D. MANFAAT PENELITIAN ............................................................................ 5
II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................... 6
A. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 6
1. Diabetes Mellitus ........................................................................... 6
2. Pengetahuan Gizi Diabetes Mellitus ............................................. 10
3. Asupan Karbohidrat ....................................................................... 13
4. Internalisasi nilai-nilai keislaman.................................................... 18
B. Kerangka Teori ........................................................................................... 19
C. Kerangka Konsep ...................................................................................... 20
D. Hipotesis .................................................................................................... 20
III. METODE PENELITIAN ..................................................................................... 21
A. Rancangan Penelitian ................................................................................ 21
B. Waktu Penelitian ................................................................................ 21
xiv
C. Populasi dan Sampel Penelitian ......................................................... 22
D. Variabel Penelitian ............................................................................ 24
E. Definisi Operasional ........................................................................... 24
F. Pengumpulan Data ............................................................................ 25
G. Sumber Data ..................................................................................... 25
H. Langkah- langkah penelitian .............................................................. 26
I. Pengolahan Data ............................................................................... 29
J. Analisa Data ...................................................................................... 30
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 32
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .......................................................... 32
B. Hasil Analisa Data ...................................................................................... 32
1. Distribusi responden menurut umur ..................................................... 33
2. Distribusi responden menurut jenis kelamin ........................................ 34
3. Distribusi responden menurut pendidikan ........................................... 35
4. Distribusi Responden menurut Lama Sakit DM ................................... 35
5. Pengetahuan responden tentang DM .................................................. 36
6. Asupan karbohidrat responden ............................................................ 38
7. Perbedaan Asupan Karbohidrat Berdasarkan Pengetahuan Gizi
Pada Penderita Diabetes Mellitus ........................................................ 39
C. Keterbatasan Penelitian ............................................................................. 41
V. KESIMPULAN ................................................................................................... 42
A. KESIMPULAN ............................................................................................. 42
B. SARAN ........................................................................................................ 42
Daftar Pustaka
Lampiran
xv
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR Halaman
1. Kerangka Teori ........................................................................................ 19
2. Kerangka Konsep ................................................................................... 20
xvi
DAFTAR TABEL
TABEL Halaman
1. Jadwal Rencana Penelitian ....................................................................... 22
2. Definisi Operasional .................................................................................. 24
3. Kisi-kisi kuesioner ...................................................................................... 27
4. Koding ....................................................................................................... 30
5. Distribusi Responden Menurut Umur ........................................................ 33
6. Distribusi Responden Menurut Jenis Kelamin .......................................... 34
7. Distribusi Responden Menurut Pendidikan ............................................... 35
8. Distribusi Responden Menurut Lama Sakit DM ........................................ 36
9. Tabel Pertanyaan Responden Dengan Pengetahuan Kurang .................. 37
10. Asupan Karbohidrat Responden Menurut Anjuran PERKENI .................. 38
11. Perbedaan Asupan Karbohidrat Berdasarkan Pengetahuan Gizi ............ 39