POP 1: PARA DESCONGELAMENTO DE CARNE
RETIRAR A CARNE DO
CONGELADOR COM
ANTECEDÊNCIA ;
COLOCAR EM UM
RECIPIENTE ;
DEIXAR DESCONGELAR
DENTRO DA GELADEIRA
POR NO MÁXIMO 72 HS.
Revisão 00
>RESPONSÁVEL: Manipulador.
> FREQUÊNCIA: Sempre que necessário.
AÇÃO CORRETIVA: Descarte da carne.
>RESULTADO ESPERADO: Descongelamento correto
para evitar contaminação.
>ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e
Renata Braganholo Slompo CRN 6648
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar
POP 2: PARA HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTI
DESCARTAR AS
PARTES QUE NÃO
SERÃO UTILIZADAS E
RETIRAR A TERRA;
LAVAR FOLHA POR
FOLHA OU UNIDADE
POR UNIDADE EM
ÁGUA CORRENTE;
DEIXAR EM SOLUÇÃO CLORADA (1
COLHER DE SOPA DE ÁGUA
SANITÁRIA PARA 1 LITRO DE ÁGUA)
POR 15 MINUTOS;
ENXAGUAR E
DISTRIBUIR.
Revisão 00
>RESPONSÁVEL: Manipulador.
> FREQUÊNCIA: Sempre que necessário.
> AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que
necessário.
>RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para
evitar contaminação.
> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e
Renata Braganholo Slompo CRN 6648
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar
POP 3: PARA HIGIENIZAÇÃO DE PRODUTOS
ENLATADOS
LAVAR AS LATAS
COM ÁGUA E
DETERGENTE;
ESFREGAR AS LATAS
COM ESPONJA OU
ESCOVA;
ENXAGUAR
FAZER A DESINFECÇÃO COM
SOLUÇÃO CLORADA POR 15 (1
COLHER DE SOPA DE ÁGUA
SANITÁRIA PARA 1 LITRO DE
ÁGUA) MINUTOS E ENXAGUAR.
Revisão 00
>RESPONSÁVEL: Manipulador.
> FREQUÊNCIA: Sempre que necessário.
> AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que
necessário.
>RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para
evitar contaminação e sujidades.
> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e
Renata Braganholo Slompo CRN 6648
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar
Umedecer as mãos e antebraços com água;
Lavar com sabonete liquido, neutro, inodoro. Pode ser utilizado sabonete liquido anti-séptico, neste caso, massagear as mãos e antebraços por
pelo menos 1 minuto;
Enxaguar bem as mãos e antebraços;
Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado, ar quente ou qualquer outro procedimento apropriado;
Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente ao ar, quando não utilizado sabonete anti-séptico;
Pode ser aplicado anti-séptico com as mãos úmidas.
Os anti-sépticos permitidos são: álcool 70%, soluções iodadas, iodóforo, clorohexidina ou outros produtos aprovados pelo Ministério da Saúde para
esta finalidade.
POP 4: HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
>RESPONSÁVEL:
Manipulador.
> FREQUÊNCIA:
Sempre que
necessário.
> AÇÃO
CORRETIVA:
Refazer sempre que
necessário.
>RESULTADO
ESPERADO:
Higienização correta
para evitar
contaminação.
> ASSINATURAS:
Patricia Arantes da
Luz CRN:882 e
Renata Braganholo
Slompo CRN 6648Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor
de Nutrição e Alimentação Escolar
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar
POP 4 (continuação): HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
RESPONSÁVEL: Manipulador.
> FREQUÊNCIA: Sempre que necessário.
> AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que necessário.
>RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação e sujidades.
> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648
DIÁRIO
*pisos, rodapés e ralos.;
*todas as áreas de lavagem e de produção, maçanetas, lavatórios (pias); sanitários, cadeiras e mesas (refeitório);
monoblocos e recipientes de lixo;
DIÁRIO E DE ACORDO COM O USO
*Equipamentos; utensílios; bancadas; superfícies de manipulação, saboneteiras, borrifadores.
SEMANAL
*Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; geladeiras;câmaras e freezers.
QUINZENAL
*área de estoque e estrados
POP 5: PERIODICIDADE DE LIMPEZA
>RESPONSÁVEL:
Manipulador.
> FREQUÊNCIA:
Sempre que
necessário.
> AÇÃO
CORRETIVA:
Refazer sempre que
necessário.
>RESULTADO
ESPERADO:
Higienização correta
para evitar
contaminação.
> ASSINATURAS:
Patricia Arantes da
Luz CRN:882 e
Renata Braganholo
Slompo CRN 6648
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar
MENSAL:
*luminárias, interruptores; tomadas, telas.
DIÁRIO DE ACORDO COM O USO
*Equipamentos; utensílios; bancadas; superfícies de manipulação, saboneteiras, borrifadores.
SEMANAL
*Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; geladeiras;câmaras e freezers.
QUINZENAL
*área de estoque e estrados
SEMESTRAL
*reservatório de água.
POP 5 (continuação): PERIODICIDADE DE LIMPEZA
>RESPONSÁVEL:
Manipulador.
> FREQUÊNCIA:
Sempre que
necessário.
> AÇÃO
CORRETIVA:
Refazer sempre que
necessário.
>RESULTADO
ESPERADO:
Higienização correta
para evitar
contaminação.
> ASSINATURAS:
Patricia Arantes da
Luz CRN:882 e
Renata Braganholo
Slompo CRN 6648
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar
POP 6: PARA HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS
REMOVER
RESÍDUOS;ENSABOAR RETIRANDO
TODA A SUJEIRA
DEIXAR DE MOLHO EM
SOLUÇÃO DE
HIPOCLORITO 1% 1
COLHER DE SOPA PARA
CADA LITRO DE ÁGUA
POR 15 MINUTOS
ENXAGUAR EM ÁGUA
CORRENTE
Revisão 00
>RESPONSÁVEL: Manipulador.
> FREQUÊNCIA: Sempre que necessário.
> AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que
necessário.
>RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para
evitar contaminação e sujidades.
> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e
Renata Braganholo Slompo CRN 6648
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar
SECAR E GUARDAR
POP 7: HIGIENE PESSOAL DO TRABALHADOR AO INICIAR O SERVIÇO
Colocar o uniforme limpo (jaleco), touca ou
rede prendendo todo o cabelo
e sapato fechado;
Tirar brincos, pulseiras, anéis, relógio e outros
adornos;
As unhas devem estar sem esmalte e curtas,
lavar as mãos corretamente.
>RESPONSÁVEL:
Manipulador.
>FREQUÊNCIA:
Ao entrar na cozinha
>AÇÃO CORRETIVA:
Refazer sempre que
necessário.
>RESULTADO
ESPERADO:
Evitar contaminação.
>ASSINATURAS:
Patricia Arantes da Luz
CRN: 882 e Renata
Braganholo Slompo CRN:
6648Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação
Escolar
Revisão 00
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar
POP 5 – CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
1- Manter as áreas livres de sujidades e resíduos alimentares;
2- Descartar o lixo com frequência e de maneira correta;
3- Manter as latas de lixo limpas e desinfetadas, em boas condições e fechadas;
4- Guardar os alimentos adequadamente para não atrair insetos e roedores ;
5- Manter as áreas internas, externas e seus arredores livres de papel, papelão ou embalagens e materiais em desuso ;
6- Limpar e desinfetar as instalações, pois a higienização cuidadosa diminui os suprimentos de alimento e mata os ovos de insetos;
7- As portas e janelas da cozinha e depósito devem ser teladas e mantidas fechadas;
8- As instalações devem estar livres de fendas e frestas.
Revisão 00
RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que necessário > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que necessário.
>RESULTADO ESPERADO: Impedir a entrada e a proliferação de vetores
> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648
POP 8 – CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar
2-O responsável pela coleta deverá estar com as mãos higienizadas e com luvas;
3- Identificar o saco de amostra: nome da preparação, data, período - Cmeis(café, almoço, lanche e jantar), Escolas (manhã e tarde) e quem coletou;
4- Abrir o saco de amostra sem assoprar ;
5- Coletar 100 gramas de cada preparação ou 1 unidade;
6- Lacrar ou amarrar o saco;
1- Assim que terminar a preparação o manipulador deverá coletar as amostras;
7-Guardar as amostras na geladeira, não se deve congelar;
8- Descartar as amostras em 3 dias (72 horas).
Revisão 00
RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: todas as preparações > AÇÃO CORRETIVA: coletar novamente
>RESULTADO ESPERADO: que esteja coletada e acondicionada corretamente
> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648
POP 9 – Coleta de Amostras
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2-Recolher o lixo várias vezes ao dia para que não haja acúmulo;
3- Ao recolher o lixo , não arrastá-lo durante o trajeto;
4-Recolher o lixo após o preparo das refeições, para que não haja contaminação cruzada.
1-Manter o lixo tampado e com saco;
Revisão 00
RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: sempre que necessário > AÇÃO CORRETIVA: refazer o
procedimento > RESULTADO ESPERADO: evitar acumulo de lixo e evitar contaminação cruzada
> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648
POP 10 – Manejo de Resíduos Orgânicos
•OBS: O lixo deve ser mantido em recipiente com tampa acionada porpedal, constituído de material de fácil higienização;• Após o manejo do mesmo, fazer a higienização das mãos.