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São Paulo agregando valor e
conhecimento ao atendimento
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EQUIPE:
Elza Maria da Silva
CMDH - Comissão Municipal de Direitos Humanos
Heidy Regina Leite
SMT – Secretaria Municipal de Transportes
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ESCOPO
PMSPCurso de
Qualificação Profissional
Área de Alimentos &
Bebidas
PROMOVER
ONDE???
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OBJETIVOS GERAIS
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
FAVORECER
CONTRIBUIR
ESTIMULAR A CRIAÇÃO
OFERECER
VIABILIZAR
PROMOVER
AGENDA 2012: Meta 178 (54.000 pessoas qualificadas com cursos presenciais)
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ÁREA DE ABRANGÊNCIA
Curso:Ministrado no
centro da cidade
Proximidade das faculdades e
universidades de gastronomia; e
restaurante-escola
Município de São Paulo
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POPULAÇÃO ALVO
• Cidadãos• Ambos os sexos
• Ensino Fundamental Completo
Restaurantes, Bares e
Similares
MUNICÍPIO DE SÃO PAULO - 2009
População total 11.188.646 hab.
Faixa Etária % Habitantes
De 15 a 24 anos 14,8 Aprox. 1.655.919
De 25 a 59 anos 49,6 Aprox. 5.549.568
Fonte: Fundação Seade/SMDU/Dipro
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ANÁLISE DO CONTEXTO
• O hábito de comer forasustenta um importantesegmento da indústriaalimentícia;
• Aumento da participação dosgastos com alimentação emrefeições fora do lar;
• Atendimento a pessoas quetrabalham;
• Gastronomia hospitalar.
Fast-foodsLanchonetes
CantinasComida Típica
TemáticosQuiloBufês
Self-serviceRodízios
Restaurantes de:
HospitaisEmpresas
SupermercadosPadarias
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ANÁLISE DO CONTEXTO – Improdutividade no setor de A&B
Problemas que afetam o setor de A & B no mundo
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
Comunicação com fornecedores e clientes
Resistência do gestor em implementar mudanças
Incapacidade do gestor em implementar mudanças
Conformidade com padrões de segurança
Alinhamento entre estratégia e performance
Falta de fundos para implementar mudanças
Equipamento desatualizado
Tecnologia da informação e Comunicação
Falta de treinamento para gestores
Falta de treinamento dos funcionários
Resistência a mudanças por parte dos funcionários
Incapacidade da equipe de realizar mudanças
Qualificação dos Supervisores
Alta rotatividade de funcionários
Baixa motivação da equipe
Legislação e regulamentação
Problemas de comunicação interna
Falta de qualificação profissional 28%
24%
20%
19%
17%
24%
16%
18%
18%
21%
14%
18%
19%
14%
16%
13%
16%
14%
Fonte: www.revistafatorbrasil.com.br
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METODOLOGIA DO PROJETO
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METODOLOGIA DO PROJETO
Fonte: Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de São Paulo
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METODOLOGIA DO PROJETO
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PROPOSTA TÉCNICA DO CURSO
Curso de qualificação e
aperfeiçoamento na área de A&B
Mercado carente de profissionais
qualificados
OBJETIVOS DO CURSO:
• Desenvolver habilidades práticas;
• Aprofundar conhecimentos sobre os
procedimentos utilizados na culinária;
• Motivar a agilidade e organização;
• Despertar a criatividade individual na
elaboração e apresentação de pratos e
cardápios;
• Melhorar o atendimento aos clientes.
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ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA
Foram analisadas 8 escolas com cursos similares ao que propomos:
• Escola Vilma Kovesi de Cozinha;
•Atelier Gourmand;
• Restaurante-escola São Paulo (SMADS);
• Fundamenthal Assessoria e Treinamento;
• SENAC;
• Escola SENAI “Luis Eulalio de Bueno Vidigal”;
• HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São
Paulo;
• ABRESI – Associação Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo,
SinHoRes e SMSP-ABAST: Projeto Bar Doce Bar.
Mais informações: vide ANEXO I
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DESCRIÇÃO DO CURSO REALCES & SABORES
INCENTIVAR o aprimoramento profissional em
gastronomia
CIDADÃOS que trabalham ou não
na área
Conhecimentos de português e matemática ; Noções de francês;Aspectos culturais, históricos, nutricionais e dietéticos; Segurança alimentar; Higiene pessoal; Relacionamento inter-pessoal; Técnicas de arrumação de mesas e restaurantes; Técnicas e modalidades de serviços; Técnicas de venda; Atendimento geral aos clientes; Atendimento às reclamações dos clientes; Conhecimentos básicos da cozinha; Elaboração de cardápios; Participação em cursos breves e temáticos para pessoas que apreciam a arte da culinária; Orientações administrativas: documentação, normas sanitárias, bombeiros, entre outros; Informática: sistemas e equipamentos.
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DESCRIÇÃO DO CURSO REALCES & SABORES
Prioridade para os segmentos menos favorecidos;
Caráter INOVADOR do curso: horário alternativo das 16 às 20hs, maior
conteúdo, 12 módulos, 6 meses, 3 dias por semana;
Implantação do projeto piloto: região central;
Local de formação;
Custos do curso;
Direitos Humanos;
Perfil dos candidatos: características pessoais, culturais e sociais.
Diferenciais do curso:
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RECURSOS NECESSÁRIOS
Equipamentos;
Sistemas de Informática;
Instalações;
Mobiliário;
Decoração;
Fornecimento de matérias-primas e;
Estrutura de Recursos Humanos (mais
informações vide ANEXO II).
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PROGRAMA CURRICULAR DO CURSO
MÓDULO PRÉ-REQUISITO
00. Conhecimentos básicos de português e matemática
01. Conhecimento básico de cozinha
02. Acompanhamentos M1
03. Cozinha Brasileira M2
04. Cozinha Italiana M3
05. Cozinha Japonesa M4
06. Carnes e Aves M5
07. Peixes e frutos de mar M6
08. Conhecimentos básicos de Panificação e Confeitaria
09. Panificação M8
10. Confeitaria M9
11. Serviços de salão M1 a M10
12. Elaboração de cardápios M1 a M11
Mais informações: vide ANEXO III
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CRONOGRAMA EXECUTIVO
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ORÇAMENTO (SIMULAÇÃO)Mais informações:
vide ANEXO IV
Discriminação Itens Qtde Unit. Hora/aula Mensal Anual
Administrativa
Gerente 1 15 S/M 98.475,00
Secretária 1 7 S/M 45.955,00
Comprador/Motorista 1 6 S/M 39.390,00
Assistente Cozinha 2 4 S/M 52.520,00
Auxiliar Escritório 1 3 S/M 19.695,00
Atendente 2 2 S/M 26.260,00
Faxineiras(os) 4 1 S/M 26.260,00
Sub total 308.555,00
Corpo Docente
Especialista 1 60,00 216 x 2 25.920,00
Especialista 1 1 70,00 semestres 30.240,00
Especialista 2 1 80,00 34.560,00
Especialista 3 1 90,00 38.880,00
Sub total 129.600,00
Total 438.155,00
Encargos Sociais (50%) 219.077,50
Infra estrutura e apoio 380.000,00
Manutenção 150.980,00
Divulgação/Promoção 90.000,00
Total 1.278.212,50
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FONTES DE FINANCIAMENTO
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MONITORAMENTO E INDICADORES
Atividades realizadas pelo projeto;
Cumprimento das metas estabelecidas;
Cumprimento do cronograma estabelecido;
Número de pessoas assistidas pelo curso;
Satisfação do aluno, entre outros.
Reuniões mensais da coordenação;
Reuniões periódicas com os principais envolvidos no projeto;
Análise contínua dos indicadores;
Levantamento de opiniões junto ao público.
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São Paulo agregando valor e
conhecimento ao atendimento
MUITO
OBRIGADA
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