PROTEINE O PROTIDI (C,H,O,N)
SONO SEMPRE POLIMERI AD ALTO PESO MOLECOLARE FORMATE DA MONOMERI CHIAMATI AMINOACIDI
GRUPPO CARBOSSILICO COOH
GRUPPO AMINICO NH2
GRUPPO RADICALE, DIVERSO IN CIASCUNO DEI 20 AA NATURALI
Struttura di un aminoacido
Aminoacidiessenziali
+
CONDENSAZIONE TRA DUE AMINOACIDI
La struttura delle proteine
PrimariaEs. insulina
SecondariaEs. cheratina
dei capelli
TerziariaEs. enzimi e anticorpi
QuaternariaEs. emoglobina
linearea elica ripiegata a
gomitolopiù catene
terziarie unite
LA DENATURAZIONE DELLA PROTEINA COMPORTA L’ALTERAZIONE DELLA SUA STRUTTURA E QUINDI LA PERDITA DELLA SUA FUNZIONE ORIGINARIA
NELL’UOVO CRUDO LA PROTEINA ALBUMINA MANTIENE LA SUA STRUTTURA E SI PRESENTA VISCHIOSA E TRASPARENTE
NELL’UOVO COTTO LA PROTEINA ALBUMINA SI DENATURA E ASSUME UN ASPETTO BIANCO OPACO E UNA CONSISTENZA SOLIDA
FUNZIONI DELLE PROTEINEFUNZIONI DELLE PROTEINE
1.STRUTTURALE : componenti delle membrane2.ENZIMATICA : enzimi catalizzatori3.RISERVA : es. glutine del grano4.ENERGETICA : tutte (solo in mancanza di
glucidi e lipidi)5.CONTRATTILE : actina e miosina6.DIFESA : anticorpi7.REGOLATRICE : ormoni proteici, es. insulina
(regola glucosio nel sangue)8.TOSSICA : ricina, tossina tetanica, veleno
ragni e serpenti
ENZIMI
SONO PROTEINE GLOBULARI CON STRUTTURA TERZIARIA CAPACI DI AUMENTARE LA VELOCITA’ DELLE REAZIONI CHIMICHE CELLULARI: SONO PERTANTO DEI CATALIZZATORI BIOLOGICI
OGNI REAZIONE BIOCHIMICA CELLULARE E’ CATALIZZATA DA UNO SPECIFICO ENZIMA. SENZA ENZIMI LA CELLULA NON POTREBBE SOPRAVVIVERE.
PROPRIETA’ DEGLI ENZIMI
1. SONO SPECIFICI PER CIASCUN SUBSTRATO (reagente)
2. SONO COMPLEMENTARI AL SUBSTRATO (come chiave e serratura)
3. NON SI CONSUMANO DURANTE LA REAZIONE → quindi vengono riutilizzati perciò lavorano in basse concentrazioni
4. LAVORANO IN TANDEM CON I COFATTORI (ovvero ioni minerali e vitamine)
5. IL LORO NOME TERMINA IN – ASI : es. lattasi, saccarasi, proteasi, lipasi, nucleasi, ecc.
SITO ATTIVO
REAZIONE DI SCOMPOSIZIONE catalizzata da un enzima
REAZIONE DI SINTESI catalizzata da un
enzima
ener
gia
direzione della reazione
……………
……………
…………………..
……………
……………
COMPLETA LE SEGUENTI REAZIONI
GLUCOSIO + ……………… …………………..
LATTOSIO + …………..
C6H12O6 + ………....……………………..
……………..( saccarosio)
+ ………..
(…………..) (…………..)
+…………………..
(……………………) (glucosio) (glucosio)
+ ………..
nome enzima
nome enzima
nome enzima