DEDICATORIA
A mis padres, porque creyeron en m y porque me
sacaron adelante, dndome ejemplos dignos de
superacin y entrega, porque en gran parte gracias a
ustedes, hoy puedo ver alcanzada m meta.
2
NDICE
INTRODUCCIN 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA 6
PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN 8
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN 9
OBJETIVOS 11
MARCO TERICO
ANTECEDENTES 12
BASES TERICAS 16
ALTERNATIVAS DE USO DEL CAMU CAMU 17
ZONAS DE PRODUCCIN 18
VARIEDADES 19
METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS
MATERIALES Y MTODOS 20
BIBLIOGRAFA 23
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INTRODUCCIN
El presente proyecto pretende difundir y dar a conocer la Determinacin de la cintica de
destruccin trmica del cido ascorbico del camu camu - (mircyria dubia mc vaugh). El
Cam-Cam es un arbusto nativo de la Amazona Peruana, que crece en forma silvestre
en los suelos aluviales que son inundados durante la poca de lluvias. Se encuentra
ubicado principalmente a lo largo de los ros Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el
sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el ro Ucayali) y Pebas; sobre el
ro Amazonas.
Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentracin de cido ascrbico
(Vitamina C), casi 1000 veces ms que la pulpa de naranja. El Cam Cam, es un
producto que posee la ms alta vitamina C natural en el mundo que puede ser utilizado su
pulpa, en la elaboracin de jugos, Nctares, Yogures, Helados, mermeladas, jaleas y
bebidas alcohlicas o No Alcohlicas. Debido a su alto contenido de cido ascrbico o
4
Vitamina C Natural, es usado como insumo para la preparacin de Jugos Exticos.
Razones suficientes para realizar un proyecto de investigacin para determinar la cintica
de destruccin trmica del cido ascrbico de camu camu (Mircyria dubia Mc Vaugh).
Objetivos Especficos.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA:
El cido ascrbico (AA) es un nutriente esencial para los humanos. Una baja ingesta
causa una enfermedad, por deficiencia, conocida como escorbuto. Este cido est
presente en forma natural en muchas frutas y verduras, adems, estos alimentos son ricos
en vitaminas antioxidantes, compuestos fenlicos y carotenos (Block y Jhon citado por
Gutirrez y otros 2007).
El cido ascrbico (AA) es una vitamina esencial en la dieta humana, y su determinacin
por tcnicas sensibles y rpidas, son importante para evaluar su estabilidad en diferentes
alimentos. Actualmente la bsqueda de fuentes naturales de AA, reviste gran inters por
las caractersticas antioxidantes de la vitamina (Gutirrez y otros 2007).
El camu camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) es un fruto de la Amazona que est
mereciendo cada vez ms atencin por sus caractersticas peculiares y su introduccin
muy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japn. La causa est en el
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altsimo contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a
casi 40 veces el de la pulpa de naranja (Villachica 1996).
Por otro lado los mayores problemas que afectan en la transformacin del fruto es la
estabilidad del cido ascrbico, por diversas condiciones ambientales tales como la
temperatura, la luz, el oxgeno y la actividad del agua (Fennema, 1993). Adems
menciona Pirone y otros (2008) que esta vitamina es muy sensible a diversas formas de
degradacin entre los numerosos factores que pueden influir en los mecanismos
degradativos se pueden citar la temperatura, la concentracin de sal y azcar, el pH, el
oxgeno, las enzimas, los catalizadores metlicos, la concentracin inicial de cido y la
relacin cido ascrbico cido dehidroascrbico (su forma oxidada). Todos estos
factores estn relacionados con las tcnicas de proceso y con la composicin del producto
que se procese.
En el proceso de tratamiento trmico se producen numerosas reacciones qumicas,
algunas de la cuales implica la prdida de nutrientes o aporte organolptico como es el
caso de la reaccin Maillard. Sin embargo, las reacciones qumicas trmicamente
inducidas que producen la destruccin de vitaminas son las ms importantes desde el
punto de vista nutricional. El principal factor que determina el grado de destruccin trmica
de vitaminas es la cantidad de calor transferido al alimento. Las vitaminas ms
termolbiles son la vitaminas hidrosolubles, principalmente la vitamina C (AA), la tiamina y
el cido flico, siguindoles la vitamina B6 y el cido pantotnico (Salas 2000).
En ese sentido para la transformacin tecnolgica del camu camu (Myrciaria dubia Mc
Vaugh) el tratamiento trmico es un proceso necesario, que a la vez limita el
aprovechamiento total o parcial de un alimento funcional como es ste fruto. Por lo tanto
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se requiere de la identificacin de los parmetros cinticos del AA del camu camu
(Myrciaria dubia Mc Vaugh).
PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN:
El propsito de este proyecto de investigacin es determinar la cintica de destruccin
trmica del AA de camu camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) a travs de un estudio cintico
de destruccin de nutrientes. Adems de formar parte de una cadena productiva que
aportar en el tema de transformacin tecnolgica del camu camu (Myrciaria dubia Mc
Vaugh) mediante la optimizacin.
Esta investigacin ser desarrollada en las siguientes etapas:
Esta investigacin ser desarrollada en las siguientes etapas:
Primera Etapa:
Se realizar los preliminares para determinar las temperaturas y tiempo que utilizaremos
como variables dependientes.
Segunda Etapa:
Se realizar el estudio de la cintica de destruccin trmica del camu camu (Mircyria dubia
Mc Vaugh).
Tercera Etapa:
Se optimizar los parmetros de tratamiento trmico del camu camu (Mircyria dubia Mc
Vaugh).
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JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN:
El camu-camu es una fruta nativa de la Amazona, que se expande en forma natural en
ros y lagos de aguas oscuras. El elevado contenido de vitamina C (2000 4000 mg
AA/100 g pulpa) presente en el camu camu (Myciaria dubia Mc Vaugh) es lo que est
despertando un gran inters para que hoy existan diversas investigaciones en camino, y
para que pases como Japn y Europa estn interesado en la importacin de la pulpa as
como de la fruta (Arvalo y Kieckbusch 2004).
El camu camu (Myciaria dubia Mc Vaugh) es un fruto potente para el sistema
inmunolgico por el alto contenido de AA, adems de tener agentes fitoqumicos,
incluyendo los aminocidos serina, valina, y leucina. Tiene una gama asombrosamente de
efectos teraputicos (Muller 2009). Con respecto a los componentes no nutricionales o
fitoqumicos los cientficos comprenden que estos actan en el organismo apenas est en
sus inicios; no solo se est identificando y encontrando que aparentemente existen cientos
de ellos, sino que tambin se est logrando establecer la forma de accin de algunos.
Aunque los fitoqumicos no contribuyen energa o material estructural al organismo,
pueden cumplir importantes funciones. Los profesionales de la salud estn gradualmente
reconociendo el papel de los componentes fitoqumicos de los alimentos en el
mejoramiento de la salud (Vasconcellos 1998).
El AA componente mayoritario del camu camu (Myciaria dubia Mc Vaugh) cumple ciertas
funciones importantes en el cuerpo, tales como inmunorespuesta, funcin pulmonar y
absorcin del hierro. Adems el AA puede desempear papeles crticos en la prevencin
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de CHD (Coronary Heart Disease), del cncer y de la catarata. De acuerdo con los datos
disponibles, la cantidad de AA recomendado a consumir es 80-120 mg por da para bajar
el riesgo de estas enfermedades crnicas (Weber 1996). El AA ayuda a eliminar
substancias contaminantes que atacan el organismo: las procedentes de la contaminacin
como el plomo; los nitratos y nitritos de las carnes, aumenta el nivel de las defensas
ayudando a prevenir algunas enfermedades relacionadas a la vista, nervios, cabello y piel,
inclusive ayuda a prevenir las arrugas, es un antihistamnico natural que previne o reduce
estornudos, mucosidades, inflamacin de los bronquios, asma, etc. Tiene propiedades
antibacterianas, ayuda a fijar vitaminas y minerales, como por ejemplo el calcio, ayuda a la
absorcin de vitaminas y minerales, como por ejemplo el hierro de los alimentos, tomando
vitamina C en tres tomas de 500 mg cada una en las principales comidas, ayuda a
metabolizar las grasas, necesario para la produccin de colgeno (cicatrizacin),
hormonas (ms estrgenos que disminuyen los sofocos de la menopausia), tambin
regulariza la produccin de hormonas (regulando la tiroides) y neurotransmisores
(regulando la depresin) (Nutricin 2009).
En ese sentido la optimizacin de la cintica trmica de AA en camu camu (Myciaria dubia
Mc Vaugh) es un aporte cientfico importante para mantener la mayor cantidad de AA en
los productos procesados y mejorar el desarrollo tecnolgico, adems este estudio da un
paso en la difusin de nuevas especies de la biodiversidad amaznica, que ofrecen
concretas posibilidades para aumentar la productividad y para mejorar las condiciones de
vida de las poblaciones locales. Villachica 1996, menciona que hoy en da el camu-camu
se presenta como una especie muy promisoria por la alta productividad por rea; por la
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posibilidad de su cultivo en zonas intervenidas, con la ventaja de mejorar la produccin en
zonas ya colonizadas, y por la demanda creciente en los mercados mundiales.
OBJETIVOS:
Determinar la cintica de destruccin trmica del cido ascrbico de camu camu (Mircyria
dubia Mc Vaugh).
Objetivos Especficos.
a. Evaluar el comportamiento de cantidad de AA Vs Tiempo.
b. Realizar el estudio de la cintica de destruccin de AA en el jugo de camu camu
(Mircyria dubia Mc Vaugh).
c. Optimizar los parmetros de tratamiento trmico para el camu camu (Mircyria dubia
Mc Vaugh).
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MARCO TERICO
ANTECEDENTES:
Block y Jhon, 2007:
El cido ascrbico (AA) es un nutriente esencial para los humanos. Una baja ingesta
causa una enfermedad, por deficiencia, conocida como escorbuto. Este cido est
presente en forma natural en muchas frutas y verduras, adems, estos alimentos son ricos
en vitaminas antioxidantes, compuestos fenlicos y carotenos.
Gutirrez y otros 2007.
El cido ascrbico (AA) es una vitamina esencial en la dieta humana, y su determinacin
por tcnicas sensibles y rpidas, son importante para evaluar su estabilidad en diferentes
alimentos. Actualmente la bsqueda de fuentes naturales de AA, reviste gran inters por
las caractersticas antioxidantes de la vitamina.
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Villachica 1996.
El camu camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) es un fruto de la Amazona que est
mereciendo cada vez ms atencin por sus caractersticas peculiares y su introduccin
muy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japn. La causa est en el
altsimo contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a
casi 40 veces el de la pulpa de naranja.
Fennema, 1993.
Por otro lado los mayores problemas que afectan en la transformacin del fruto es la
estabilidad del cido ascrbico, por diversas condiciones ambientales tales como la
temperatura, la luz, el oxgeno y la actividad del agua.
Pirone y otros 2008.
Menciona que esta vitamina es muy sensible a diversas formas de degradacin entre los
numerosos factores que pueden influir en los mecanismos degradativos se pueden citar la
temperatura, la concentracin de sal y azcar, el pH, el oxgeno, las enzimas, los
catalizadores metlicos, la concentracin inicial de cido y la relacin cido ascrbico
cido dehidroascrbico (su forma oxidada). Todos estos factores estn relacionados con
las tcnicas de proceso y con la composicin del producto que se procese.
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PromPer, FINCyT y otras instituciones en Ucayali, 2010. Lanzan Ruta turstica del
camu camu con el siguiente comentario:
El camu camu, fruta amaznica peruana de alto contenido de cido ascrbico y vitamina
C, ha sido sometida a un proceso tecnolgico para mejorar su produccin a escala
comercial e industrial a travs del Proyecto de implementacin y validacin de
tecnologas para el manejo del cultivo de camu camu en Ucayali.
En la iniciativa participan el gobierno, empresa privada y los centros de investigacin
mediante el Programa de Ciencia y Tecnologa (FINCyT), que depende de la Presidencia
del Consejo de Ministros (PCM), y que financia con 721 mil 685 nuevos soles su desarrollo
en Ucayali.
Entre las empresas e instituciones que se han unido a este Proyecto de Innovacin
Tecnolgica de Empresas Asociadas (PITEA) se encuentran: Palmagro SAC y Selva
Industrial S.A., Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) e Instituto de
Investigaciones de la Amazona Peruana (IIAP).
Segn informacin de PromPer, las exportaciones de camu camu en extracto, polvo,
pulpa, jugo y cpsulas alcanzaron los 430030.86 kilos que permitieron al Per obtener
ingresos por US$ 1.776 millones en el ao 2008.
Las acciones del FINCyT se desarrollan gracias a un fondo econmico de 36 millones de
dlares, 25 de los cuales corresponden a un crdito del Banco Interamericano del
Desarrollo (BID) y 11 del Tesoro Pblico, que permite que el Per incentive y fortalezca la
innovacin, la ciencia y la tecnologa en coordinacin con el Consejo Nacional de Ciencia
y Tecnologa (Concytec).
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El Programa de Ciencia y Tecnologa fue creado el 19 de julio de 2006 tras suscribirse un
contrato de prstamo entre el Gobierno peruano y el Banco interamericano de Desarrollo
(BID).
El Dr. Javier Garca Saavedra. El CAMU CAMU ORGANICO, Gua para la ejecucin
de proyectos de desarrollo productivos.
Con el ttulo El camu camu orgnico. Gua para la ejecucin de proyectos de desarrollo
productivos el Dr. Javier Garca, Presidente ejecutivo de CEDECAM present su nueva
obra en diciembre del 2006. En esta publicacin, el autor presenta en forma sistemtica,
clara y con un lenguaje sencillo combinado con dibujos una propuesta para ejecutar
proyectos productivos con un enfoque liberador, de competitividad y sostenibilidad,
tomando como ejemplo el cultivo del camu camu. De esta manera, un tema tan complejo
lo vuelve sencillo por la forma cmo se plantea en la obra.
Se trata de una publicacin que sale de lo comn por que presenta un enfoque innovador
en la concepcin y ejecuciin de proyectos de desarrollo productivos. Hizo hincapi en
que el enfoque paternalista y asistencialista con el que casi todos los proyectos se
ejecutan en la regin ha acentuado la pobreza de nuestros pueblos y carecen de
sostenibilidad.
El libro contiene una propuesta para desterrar el asistencialismo que profundiza la miseria
de los pueblos amaznicos, el proceso para obtener la certificacin orgnica, el llamado a
producir sin depredar los rodales naturales mediante un Plan de manejo, la importancia de
practicar valores morales, la necesidad del aplicar planeamiento estratgico en la
organizaciones y fortalecer las instituciones para lograr la sostenibilidad.
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El autor plantea un esquema para el aprovechamiento de los recursos de la biodiversidad
basado en el enfoque liberador que le da sostenibilidad econmica, social y ecolgica a
los proyectos, que es precisamente no slo una de las exigencias de los organismos de la
cooperacin tcnica internacional sino tambin un imperativo para lograr mayores niveles
de desarrollo.
BASES TERICAS:
El camu camu es una fruta que crece en la Amazona peruana, principalmente en zonas
inundables; el rbol alcanza en promedio 5 metros de altura. La fruta es de forma globosa
y esfrica de aprox. 3 cms. de dimetro y 20 grs. de peso, semejante a la cereza. La pulpa
del fruto maduro es comestible, de agradable sabor cido, parecido a la cereza y el limn.
La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido ascrbico. El camu
camu contiene ms vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. El
contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu
camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces ms vitamina C, 10
veces ms hierro, 3 veces ms niacin, dos veces ms riboflavin, y cincuenta por ciento
ms fsforo.
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Adicionalmente, el camu camu posee pequeas cantidades de calcio, hierro, niacin,
tiamina, riboflavin y otros poderosos elementos fitoqumicos. Estas y otras propiedades
medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante, antidepresivo, utilizndose tambin
en el alivio del stress y en procesos antigripales.
A continuacin se presenta el valor nutricional y la composicin de 100 gr. de pulpa de
camu camu:
Componente Unidad Valor
Agua Grs. 94.4
Valor energtico Cal. 17.0
Protenas Grs. 0.5
Carbohidratos Grs. 4.7
Fibra Grs. 0.6
Ceniza Grs. 0.2
Calcio Mgs. 27.0
Fosfato Mgs. 17.0
Fierro Mgs. 0.5
Tiamina Mgs. 0.01
Riboflavina Mgs. 0.04
Niacina Mgs. 0.062
cido ascrbico reducido Mgs. 2,780
cido ascrbico Mgs. 2,994
Fuente: Tratado de Cooperacin Amaznica, 2008
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La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo; siendo la
zona de produccin principal en Loreto.
ALTERNATIVAS DE USO DEL CAMU CAMU:
El camu camu se consume tanto en la industria de alimentos como en la farmacutica. En
la primera, la pulpa de camu camu se usa para producir principalmente jugo, nctar,
mermelada, helado y yogurt. Por su elevado contenido de cido ctrico, el camu camu se
utiliza en la elaboracin de productos multivitamnicos, combinndole con otras frutas
tropicales.
En la industria farmacutica y luego de un proceso de liofilizacin, la pulpa de camu camu
sirve para elaborar pastillas y cpsulas como fuente de vitamina C natural. El mercado de
bebidas nutracuticas y de productos biolgicos tiene en el camu camu una verdadera
alternativa, sustentada en su excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor.
TRADICIONAL: Segn una base de datos de la empresa comercial Rain-Tree, no se
cuenta con documentacin sobre el uso del Camu camu como medicina tradicional entre
los indgenas de la Amazona. Como los frutos son cidos, aparentemente tampoco se
interesaron por ellos como alimento. Sin embargo, el Camu camu se ha vuelto
recientemente popular en Per y Brasil como jugo y tambin como ingredientes para hacer
chupetines, helados y bebidas.
SUPLEMENTO DIETTICO / ALIMENTO FUNCIONAL / COSMTICOS: Se piensa que
el Camu camu tiene propiedades astringentes, antioxidantes, antiinflamatorias, emolientes
y nutricionales. Su gran poder antioxidante se mide por su actividad inhibidora de radicales
DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil), que, se dice, sobrepasa a la vitamina C pura y al Trolox.
Segn Gary Null, Ph.D., un reconocido nutricionista de los Estados Unidos, el Camu camu
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es til para combatir la depresin. Al compararlo con todos los productos botnicos del
mercado, Null lo coloca en segundo lugar en cuanto a efectividad.
Otra rea potencial para el Camu camu en estos mercados es como agente blanqueador
de la piel. Ya se han emitido varias patentes para esta aplicacin.
ZONAS DE PRODUCCIN:
La produccin nacional del cam-cam se viene dando en la Amazona peruana, quien le
da excelentes condiciones para el perfecto desarrollo de este producto, sobre todo se
origina en el departamento de Loreto, alcanzando 1320 hectreas. Tambin crece y se
cultiva en los departamentos de San Martn y Ucayali, debido a que rene las condiciones
climticas necesarias.
VARIEDADES:
En la Amazona Peruana, se reconocen varias plantas como camu camu:
El Cam-cam arbreo es tambin conocido como shahuinto en la zona de
Jenaro Herrera, en general podemos referirnos a cuatro conocidas hasta la fecha.
Cam-Cam arbustivo, identificado como Myrciaria dubia y reconocido como el
autntico camu camu. Camu camu arbreo rojo, frutos medianos, promedio de 9
g. que al madurar la cscara de los frutos muestran tonalidad rojiza intensa.
Cam-cam arbreo marrn (pardo oscuro), frutos grandes, promedio de 11.5 g.
que al madurar la cscara adquiere coloracin marrn oscura.
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METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS
MATERIALES Y MTODOS:
Lugar de ejecucin:
Laboratorio de la carrera profesional de Farmacia del I.E.S.T.P. Santa Luca
Materiales y Equipos.
Materia prima.
Camu camu (Mircyria dubia Mc Vaugh).
Reactivos.
Producto: Diclorofenolindofenol Tipo: slido; Marca: KOSSODO
Producto: Acido Oxlico 2 hidratado Tipo: Cristales.
Producto: cido ascrbico Tipo: polvo
Producto: Agua destilada; Tipo: lquido
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Materiales
Tubos de ensayo
Bureta graduada (25 ml)
Probeta (10 ml)
Pipeta (5 ml)
Tamiz tela poliseda.
Jarra de plstico (1 L)
Mallas de cermica
Gradilla para tubos de ensayo
Instrumentos y Equipos
Espectrofotmetro UV Genesys
Bao mara
Termmetro digital (-40- 320 C) Termofix
Balanza anltica Sartorius (320 g max +-0.1)
Phmetro 0-14 (Hanna Md PH213, +- 0.001)
Refrigeradora LG (320 L)
Mtodos de Anlisis.
Prueba preliminar:
Se realizar el anlisis de determinacin de cido Ascrbico (AA) por el mtodo de
Espectofotometra (AOAC 1984).
Durante el proceso:
Se realizar los siguientes anlisis
Determinacin de humedad por el mtodo segn AOAC
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Determinacin de pH por lectura directa en phmetro
Determinacin de Brix por lectura directa en refractmetro ABBE (Atago, modelo 3T),
Determinacin de cido Ascrbico (AA) por Espectrofotometra (A.O.A.C 1984).
Metodologa Experimental:
Primera Etapa:
Se realizar un control de tratamiento trmico de cinco temperaturas ( 50C, 60C, 70C,
80C y 90 C) por un tiempo de 10, 20, 30, 40 y 50 minutos con 1 repeticin de cada
muestra, seguidamente se realizarn los tratamientos finales con un diseo estadstico
segn la tendencia de la curva de cantidad de AA Vs tiempo.
Segunda Etapa:
Se determinar la cantidad de AA a los tratamientos segn el diseo estadstico,
seguidamente se determinara el valor de D, k, Ea (energa de activacin) y z.
Tercera Etapa:
Se realizar la optimizacin mediante un grfico de superficie y respuesta y su ecuacin
correspondiente.
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BIBLIOGRAFA
Q.F. Kathy Coavoy, Ing. Claudia Ocampo. Determinacin de la cintica de
destruccin trmica del cido ascorbico del camu camu (mircyria dubia mc vaugh).
Proyecto de investigacin presentado a la Facultad de Ingeniera y Arquitectura de la
Universidad Peruana Unin.
Arvalo R, Kieckbusch T. 2004. Tiempo de vida til de la fruta de camu-camu
(Myciaria dubia H.B.K.(McVaugh) almacenado a diferentes condiciones.
Block, Hudes, Yudkin. 2002. American Journal of Epidemiology, 154 (2001) 1113-
1118. The Lancet, 359.
Fennema O.R. 1993. Qumica de los Alimentos. Zaragoza, Espaa, Editorial Acribia.
Dresch G, Benitez J, Ramallo L. 2002. Degradacin del cido ascrbico en yerba mate
fortificada. Facultad de Ciencias Exactas, Qumicas y Naturales Universidad
Nacional de Misiones Argentina.
Gutirrez T, Hoyos O, Pez M. 2007. Ascorbic acid determination in gooseberry
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ciencias agropecuarias vol 5 no.1 marzo.
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Pirone, Ochoa, Kesseler, Michelis. 2008. Evolucin de la concentracin de cido
ascrbico durante el proceso de deshidratacin de frutos de la rosa mosqueta (Rosa
eglanteria L.). RIA, 31 (1):85 a 98 ISSN 0325 8718 INTA, , Facultad de Ingeniera,
Proyecto FAIN I - 089, a la Agencia Nacional de Promocin Cientfica y Tecnolgica,
23
Proyecto PICT 09-06427, a la Estacin Experimental Agropecuaria San Carlos de
Bariloche del INTA y a CORFO Chubut. Universidad Nacional del Comahue. Argentina
Salas. 2000. Nutricion y Dietetica Clinica. Publicado por Elsevier Espaa. ISBN
8445810170, 9788445810170. 632 pginas
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Orange, California, U.S.A.
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