TARTE FAON BOURDALOUE
Cours de Technologie Professionnelle en Ptisserie
de monsieur DOZIER Stphane.
Quiche Lorraine ou quiche au Thon(crme prise sale)Ingrdients
pour 1 quiche (6-8 p)
Lardons fume200 g
Gruyre rp100 g
Appareil crme prise
Lait100 g
Crme 100 g
ufs entiers2 p
Sel, poivre, muscadePM
Mthodologie
1) Foncer le ou les cercles avec la pte foncer non sucre2) Dans
un cul de poule mlanger au fouet le lait, la crme et les ufs puis
assaisonner
3) Disposer sur les fonds les lardons blanchis et le gruyre 4)
Remplir le fond de tarte au 2/3 dappareil crme prise
5) Cuire 40mn 190C, retirer le cercle pour colorer les bords de
la quiche en la plaant sur une grille pour parfaire la cuisson de
la pte.6) Servir tide.
PAGE 1Professeur denseignement Technologique et Professionnel:
M. Dozier
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