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Anfo
ramaenla
mujer
V
alorarnos y aceptarnos tal cual somos, implica percatar-
nos de nuestros errores, aceptar las flaquezas, recono-
cer los logros, amar las virtudes y tomar muy en cuen-
ta los defectos. Todas estas tareas nos ayudan a conocernosmejor como personas y a renovar un aspecto vital de la salud:
nuestra espiritualidad.
Algunas corrientes mdicas aseguran que muchas enfermeda-
des que afectan nuestro cuerpo, comienzan en nuestra alma;
heridas del pasado, comentarios mal intencionados, crticas y,
especialmente, falta de amor propio, se convierten en el caldo
de cultivo ideal para que nuestro organismo falle. No podemos
aseverar que esta teora sea cierta, pero s podemos comenzar a
cuidarnos desde adentro, para proyectarnos bellas y saludables
por fuera, as que inicia por preguntarte en verdad me quiero?,
cmo me lo hago saber?, me quiero de manera adecuada?
Todos hablan de lo saludable que es tener autoestima, pero
por qu razn nos cuesta menos trabajo querer y creer en los
dems en lugar de empezar con nosotras mismas?
Me quiero...no me quiero,
por qu es tan difcil quererme?
Autoestima:el principio de todoLa autoestima es el aprecio
y la aceptacin que tenemos
de nosotras mismas, implica
amarnos y respetarnos por lo
que somos y lo que hacemos.Significa hallarnos valiosas,
dignas y capaces; recono-
cer nuestros logros, desde
los ms pequeos hasta los
complejos, pero tambin
aprender de los errores y dis-
tinguir muy bien nuestros de-
fectos sin que ello implique
hacernos menos.
Como seres sociales, el amor a nosotras mismas es una conducta aprendida quse va desarrollando junto con todos los pro
cesos de la vida. De pequeas, las actitudes lo que los dems dicen de nosotras influye ela manera de valorarnos. Todava, en nuestrodas, existen algunos que creen que ser mujesignifica vulnerabilidad, dependencia y sometimiento, estas creencias las interiorizamos pretendemos validarlas, basta con observar ltelevisin unos minutos para darnos cuenta depapel que juega la mujer y el bombardeo destereotipos de belleza con los que se piensdebemos cumplir. Cuando inconcientementadmitimos estos aspectos, dejamos de creer enosotras ignorando la gran fuerza interior espritual e intelectual de la que somos capaces.
Quin me quiere?El afecto nos regala energa. Todas deseamos sentirnos queridas por las personas que
nos rodean, pero olvidamos a la persona ms importante: nosotras mismas.
Una persona que se aprecia se siente bien consigo misma, reconoce sus logros aun
que los dems no lo hagan. Adems, se tiene plena confianza y est convencida d
poder lograr sus metas a corto y mediano plazo. Respeta a los dems, se siente capa
de ser comprensiva y amorosa y sabe demandar el mismo trato para ella.
Por otra parte, aquellas que tienen baja autoestima creen que valen poco por los errores cometidos, o porque se sienten menos atractivas, piensan que pueden cargar con
complejos que las hacen pensar que es normal que se les trate de mala manera, po
lo que harn todo lo posible por ser aceptadas y apreciadas por las dems persona
pues no alcanzan a valorarse por s mismas. Con frecuencia realizan acciones qu
atraen lo negativo a su vida y es comn que padezcan enfermedades como depresi
y ansiedad.
Amarse es saberse imperfecto, de hecho este es el verdadero valor de amar, reconoce
y sobreponer lo bello sobre los defectos para ser mejores personas, por eso slo nece
sitas respetarte, ser conciente de ti misma y con ello aceptar a los dems.
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Reparemos el amorAunque todos saben que la autoestima es importante, pocos co-nocen la manera de generarla o acrecentarla cada da, por ello, tepresentamos algunos tips que te ayudarn a aceptarte y amarte portodo lo que eres:
Confa en ti. Piensa en todo lo que has hecho con tu esfuerzoy comienza a valorarlo, luego enfatiza que puedes conquistar otrasmetas.
Motvate. Comienza por mirar todo lo bueno que haces, analizatu trabajo y proponte realizarlo mejor cada da.
Re. La risa es una gran manera de mantenerte saludable. Si tesucede algo, tambin re, es un gesto de madurez el poder ver conhumor nuestros errores.
Evita las comparaciones negativas. Compararte continua-mente te pondr siempre en desventaja, recuerda que el sentidode la comparacin es el de la superacin.
Da justo valor a las cosas. Los pequeos logros suceden dacon da, aprende a valorarlos, aprecia la compaa, tu salud y laoportunidad de ser quien eres para ser til a los dems.
Valora tus triunfos. Anota en un papel las cosas que te salen
bien y aportas todos los das. Si las perfeccionas, te conocers mejory te llevarn a progresar.
Fjate metas razonables y alcnzalas. Haz una lista con los as-pectos importantes de tu vida: tu familia, tus amigos, tu trabajo. Ima-gina lo que te gustara tener en cada categora y escrbelo, fija unafecha y un modo realista de conseguirlo, es importante reconocerque se lograrn a corto, mediano y largo plazo; s constante.
Recuerda que no necesitas la valoracin exterior para existir, la vidate ha regalado la oportunidad de ser t misma, de tropezar y levan-tarte, ese es el verdadero xito!
Para mayor informacin consulta
www.todoensalud.org
Cmo saber si me estimoExisten ciertas conductas y acciones que realizamos que
pueden revelar de manera precisa si realmente nos ama-
mos o no. Contesta las siguientes preguntas de forma ho-
nesta y descubre tus sentimientos hacia ti.
1. Tengo tiempo para m misma?
2. Trato de defender o argumentar mis puntos de vista?
3. Afirmo que mis logros fueron causados por la suerte?
4. Cuando hablo de m misma empleo frases que medevalan como persona?
5. Descuido o abuso mi cuerpo y mi salud?
6. Constantemente me comparo con otros y
siento que salgo perdiendo?
7. Rechazo los cumplidos de otras personas?
8. Me niego a pedir cosas que me gustan?
9. Induzco a que los dems me subestimen o
me compadezcan?
10. Provoco, inconcientemente, que las cosas
me salgan mal (autosabotaje)?
Si contestaste de manera afirmativa a todas o al menos a
7 de las preguntas, es momento para que
empieces a quererte!
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Rosca deacitrn e higos
cocinap
rctica
4
250 g de harina de trigo
15 g de levadura fresca (1 1/2 cdas.)
50 g de azcar (4 cdas.)
75 g de huevo (1 1/2 piezas)
60 g de mantequilla
5 g de sal (1 pizca)
50 ml de agua (5 cdas.)
25 g de leche en polvo (2 1/2 cdas.)
35 g de higo cristalizado, en tiras
35 g de acitrn rojo, en tiras
35 g de acitrn blanco, en tiras
1/2 huevo revuelto, para barnizar
1 molde Milagro de La Mexicana,
ligeramente engrasado
Bata la harina, la levadura, la sal, el azcar y la mantequ
lla; agregue la leche en polvo, el huevo y siga batiendo
Cuando los ingredientes se hayan incorporado, vierta e
agua suavemente (sin dejar de batir), mezcle hasta obte
ner una masa elstica y suave
Colquela en un recipiente, tpela con plstico adher
ble y djela reposar hasta que doble su volumen
Extienda la masa hasta darle forma circular y un groso
de 1 cm, aprox.; hgale una perforacin en el centro
Pique la mitad de las frutas, mzclelas y colquela
sobre la masa, elaborando un crculo pero dejando libre
la orilla externa y la interna
Con ambos extremos de la masa, envuelva la fruta, pro
curando taparla por completo y de ser posible que quede
empalmados
Coloque la masa dentro del molde La Mexicana y djel
reposar durante 10 minutos; ponga a fuego bajo de 18
20 minutos
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Retire del fuego, deje enfriar y desmolde (slo voltee el
molde y deje caer la rosca suavemente); barnice la parte
superior con huevo
Decore con la fruta seca que reserv (puede pintarla:
vierta unas gotas de colorante en 1/2 taza de agua y su-
merja la fruta por unos segundos)
Adquiera su molde Milagro de La Mexicana
en la tienda de su eleccin
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Anforamaenlasalud
Tener una alimentacin balanceada por salud o convic-
cin, no tiene porqu ser sinnimo de consumir co-
mida rara; restringir el uso de la sal tampoco significa
ingerir alimentos inspidos, slo debemos ser ms selectivos
y condimentar la comida de otra manera, conociendo otros
sabores.
Para los hipertensos es necesario llevar una dieta balancea-
da, con frutas, cereales, baja en grasa saturada y carente de
sal; ya que la presin alta es un factor de riesgo de enferme-
dades coronarias y complicaciones de rin.
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Cmo comer sin salCuando una persona es diagnosticada como hipertensa, su dieta
y sus hbitos deben cambiar. El mdico seala la ventaja de hacer
ejercicio, dejar de fumar y reducir la sal en los alimentos.
Si decides abandonar una alimentacin rica ensodio, puedes usar condimentos como la pimienta,
el pimentn, la nuez moscada, el azafrn, el romero,
el organo, el laurel, el tomillo, el estragn, el perejil,
la canela, la vainilla, el ajo, la cebolla, la albahaca,
etctera. Todos ellos, ya sean solos o combinados,
realzan el sabor de todo tipo de preparaciones culi-narias; su sazn ser ms exquisita y extica que si
las aderezas slo con sal.
Adoptar un nuevo rgimen alimenticioaporta grandes beneficios a nuestra salud y calidad de vida.
Para mayor informacin, consulta
www.todoenhipertensin.org
Reducir la sal en la comida puede ser una dura prueba a
principio, sin embargo, existe una gran variedad de especia
y aderezos naturales que resaltan el sabor de los alimento
sin daar nuestro organismo.
Es difcil acostumbrar al organismo a ingerir menos sal y qu
la comida resulte igual de sabrosa, pero si se reduce gradua
mente, el deseo de consumirla disminuir y los cambios ela salud sern notorios.
Para agregar un buen sabor a las comidas puede hacerse us
de hierbas, especias, jugo de limn, vinagre de ajo o sale
especiales para hipertensos, sin embargo, toma en cuent
que algunas sales para pacientes con hipertensin estn con
traindicadas con cierto tipo de medicamentos que ayudan
mantener la presin estable, as que es necesario que pre
guntes primero al mdico.
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aprenda
connosotros
Corte de verdura para tacos
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CilantroSi bien puede parecer una tarea sencilla y sin complicaciones, la limpieza y picado de esta planta requieren un trato especial
para evitar que se convierta en un foco de infeccin.
Las cebollasPara elaborar unos buenos tacos al pastor, algo importante es la cebolla, la cual no debe ser muy vieja. Por lo general se utiliza la
cebolla blanca, pero tambin puede usarse la morada, la cual le dar un sabor diferente al taco.
Antes que nada, parta la cebolla por la mitad y retire los ra-
bos. Enseguida quite la primera capa de piel, haga esto slocuando est muy maltratada o deteriorada.
Una vez que tiene lista su cebolla,filetela siguiendo las vetas (marcas)de la misma. Enseguida repita loscortes pero de manera transversal. Ledebe quedar un picado muy fino.
Picado oriental
En la tarja (o en una cubeta) agregue unas cuantas gotas de
desinfectante; llene con agua lo suficiente como para cubrir
todo el cilantro; sumrjalo en ella y sacdalo.
En caso de usar la tarja, ya que lo sacudi, abra la llave del
agua y vuelva a lavar, esta vez, directo al chorro del agua. Una
vez que lo lav, colquelo sobre una rejilla o culguelo para
que se escurra por completo.
Limpieza
Ya que el cilantro est seco, llvelo a la tabla de picar y crte-le las races y el tallo lo ms cercano a las hojas. Vaya hacien-do cortes muy finos e iguales; esto, adems de darle volumen,evitar que se oscurezca. Prosiga as con todo el cilantro.
Corte
Si cuenta con un centrifugado, puede utilizarlodespus de haber cortado la raz del cilantro; estoayudar a eliminar el exceso de agua y cualquierimpureza que haya quedado.
Recomendacin
En este caso, los primeros cortesson horizontales. Enseguida, tomela cebolla de uno de sus lados y em-piece a cortar en direccin de las ve-tas de la misma sin llegar hasta don-de tiene sus dedos. Le debe quedar
Picado francs
una especie de abanico, con las tiras de cebolla; ahora, vaya haciendo cortes muy finos sobre las tiras.
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de frutos secosPierna rellena
recibir
encasa
500 g de frutos secos (entre ms
surtido est, mayor ser
el sabor)
80 ml de licor de limn o
cualquier otro tipo de
licor dulce
1 pierna de 3 kg
Salsa:
150 g de almendras
Sal y pimienta al gusto1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
2 tazas de consom de pollo
o de agua con 2 cubos de
concentrado de pollo
1/2 taza de vino blanco
Macere los frutos secos con el
licor al menos durante 30 minutos
(puede dejarlo desde un da antes
en refrigeracin para que los frutos
secos se impregnen mejor).
Coloque la marinada en la pier-
na extendida. Partiendo lo ms cerca
de usted (en la parte menos pareja),
comience a enrollar y apritela lige-
ramente. Amrrela.
Si lo desea, puede inyectar el restodel licor con el que macer los frutos
secos.
Bae la pierna con la salsa y ll-
vela al horno precalentado a 200 oC
de una hora y media a 2 horas. Re-
vsela cada 15 minutos y bela con
la salsa.
Para preparar la salsa:
Licue las almendras con la sal, l
pimienta, la cebolla, el ajo, el conso
m y el vino blanco (las almendra
pueden ser peladas o con cscara
segn se desee).
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LOZARENTA ES EL SERVICIO DE ALQUILER DE50 AOS DE EXPERIENCIA Y LOS MEJORES PRECIOS DE MXIC
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cocinaeco
nmica
Tome un cuchillo y siga la tcni-ca del corte de papas a la francesa
que se describe en la pgina 6
Caliente el aceite en una olla y
sofra el poro, el apio y el tocino
durante unos 3 o 4 minutos
Incorpore las papas y mezcle
durante 2 minutos sin dejar de
mover. Transcurrido ese tiempo,
agregue el pur de jitomate y el
agua
Sopa de poro y papa500 g de papas alfa, cortadasa la francesa
100 g de tocino, cortado en
tiras delgadas de 2 cm
de largo
300 ml de pur de jitomate
1 poro, fileteado
1 rama de apio, fileteada
3 cdas. de aceite
Sal y pimienta al gusto
Agua, la necesaria
(puede ser ms de 1 L)
Salpimiente y deje que hiervhasta que la papa est cocida (qu
pueda partirse en forma fcil). Est
se logra entre 10 y 15 minutos lue
go de que haya soltado el hervor
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cocina
econmica
Pollo relleno devegetales1 pollo entero (2.5 a 3 kg)
1 bresa
450 g carne molida mixta (cerdo
y res) o la de su preferencia
1 taza de chcharos cocidos
2 ramas de cilantro,
picado finamente
1/4 de cebolla, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
finamente
Sal y pimienta al gusto
1/3 de taza de pur de tomate1/4 de taza de salsa catsup
Rodajas de elote cocidoAl servir, puede decorar con elotes sazonados
en mantequilla, perejil y pur de tomate.
Prepare el pollo para hornear.Mezcle la carne con los chcharos,
revuelva bien.
Agregue el cilantro, la cebolla y el
ajo, salpimiente.
Incorpore el pur y la catsup, mez-
clados previamente.
Rellene la cavidad del pollo y m-
talo al horno a 180 oC durante 90
minutos o hasta que se cueza.
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denuestr
acocinamexicana
pozoleblanco1 Kg de maz cacahuacintle,
precocido
3 L de caldo base de cerdo
1 Kg de carne de cerdo,
desmenuzada
Sal al gusto
Guarnicin
CremaAguacate en cubitos
Rbanos picados
Lechuga picada
Organo
Chile piqun
Limn
Tostadas
En un recipiente a fuego alto,
cueza el maz en suficiente agua
hasta cubrirlo; djelo hasta que
floree
Agregue agua de manera cons-
tante, segn lo vaya requiriendo
(evite que se reseque); reserve
Una vez que el maz reviente,
retrelo del agua y mzclelo con elcaldo base y la carne desmenuza-
da; sazone
Acompae con la guarnicin
El floreado puede llevar de 1 a 2 horas, segn la calidad del maz
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Base de cerdo
Cada que la preparacin forme espuma,
retresela con ayuda de un colador o una cuchara
n una cacerola a fuego
lto, caliente el aceite ygregue la zanahoria; sofra
por 3 minutos
2 zanahorias, peladas y cortadasen trozos medianos
1 cebolla mediana, troceada
2 ramitas de apio, troceadas
1/2 poro, troceado
2 cdas. de aceite
1 Kg de cabeza de cerdo, en trozos
500 g de espinazo de cerdo, en trozos
600 g de maciza de cerdo, en trozos
3 L de agua
Sal y pimienta, al gusto
Agregue el apio, el poro
y la cebolla; sofra por 5minutos y mueva para que
no se queme
Aada la cabeza de cer-
do y el espinazo; sofra tresminutos ms o hasta que la
carne cambie de tono
Vierta el agua y aada
la maciza; deje que hiervaa fuego bajo por una hora;
salpimiente y deje hervir 30
minutos ms. Una vez que
el caldo est listo, culelo y
resrvelo; en el caso de la
carne, deshbrela
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1 chamorro de cerdo, entero
o cortado en 4 partes
(segn el tamao)
2 cdas. de manteca de cerdo
5 pimientas gordas
3 chiles pasilla, desvenados y
fritos
2 dientes de ajo, asados
1 chile chipotle seco
1 chile ancho, desvenado y
frito1 ramita de tomillo
1/2 cebolla, asada
1/2 jitomate, asado
2 tazas de caldo de pollo
1 cdita. de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
denuestr
acocinamexicana
Chamorro en Adobado
En una cazuela, caliente la mantec
y fra el chamorro, previamente salp
mentado
Licue los ingredientes restante
hasta obtener una salsa homognea
Vierta el adobo a la cazuela y dej
guisar a fuego medio; retire cuand
la carne est bien cocida
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cocina
p
ara
festej
ar
Pavo a la naranja1 pavo natural de 7 u 8 kg
aproximadamente,
descongelado
1 barrita de mantequilla
fundida (90 g),
para barnizar
Supremas de naranja,
para adornar
Para la Bresa:
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias grandes, picadas
2 ramitas de apio, picadas
Para lnyectar:
200 ml de vino blanco
300 ml de jugo de naranja
Para la Ensalada:
1 kg de manzana
1 kg de crema
2 cdas. de mayonesa
1 lata de leche condensada
250 g de nueces picadas
250 g de pasas
Pia en almbar partida,
al gusto
1/4 de kg de cerezas rojas en
almbar, para decorar
Enjuague el pavo perfectamente
por dentro y por fuera.
Inyctelo con el vino blanco y el
jugo de naranja, perfectamente mez-clados.
En una charola, forme una cama
de cebolla, zanahoria y apio (bresa),
y ponga encima el pavo. Amrrelo y
barncelo con mantequilla.
Tpelo con papel aluminio y hor-
nelo de 190 a 200 C durante 45
minutos por kilo. Al completar 3/4
partes de la coccin, retire el papely barncelo nuevamente. Reserve un
poco de mantequilla para cuando
est listo. Djelo unos 20 minutos
ms en el horno, para que adquiera
un color dorado.
Adorne al sacar del horno con
supremas de naranja, acompae con
la ensalada sugerida y vino blanco o
sidra, a su eleccin.
Para preparar la Ensalada:
Lave las manzanas y retreles el co
razn. Puede incluirlas a la ensalad
peladas o sin pelar, de cualquier foma no se oxidarn.
Prtalas en cubitos medianos
Agregue la crema, la mayonesa y l
leche condensada.
Incorpore las nueces, las pasas
la pia. Revuelva bien hasta integra
todo y decore con cerezas rojas a
gusto.
Le mostramos este pavo que no lleva relleno;
en lugar de ste le sugerimos una ensalada de manzana para acompaarlo.
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cocin
adulce
RompopeFlan de
Prepare el caramelo con el azcar
y bae las paredes del molde; deje
enfriar
Licue todos los ingredientes y viert
la mezcla al mismo
Hornee durante 40 minutos, a ba
Mara
Refrigere, desmolde y bae co
rompope al gusto
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
200 ml de leche entera
7 huevos
3 claras de huevo
250 ml de rompope
25 g de fcula de maz
1 taza de azcar
1 molde en forma de rosca,
de aluminio, de 1.5 L
Horno precalentado a 160 C
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220 g de pasta de hojaldre
150 g de queso crema
35 g de azcar (4 cdas.)
125 g de pia en almbar
(sin lquido)
30 g de azcar glass (3 cdas.)
15 ml de aceite (2 cdas.)
1 huevo batido
Un poco de harina
1 juego de moldes para
empanadas Anforama1 charola ligeramente engrasada
Horno precalentado a 160 C
Empanadas
dulces
Revuelva el queso crema, el azcar
y la pia de manera suave hasta formar
una mezcla homognea; reserve
Esparza la harina sobre la mesa y ex-
tienda la pasta de hojaldre hasta for-
mar un rectngulo de 30 x 40 cm y un
grosor de 3 mm
Con ayuda de los moldes para empa-nadas, corte dos crculos de cada tama-
o y barncele las orillas con el huevo
Ponga los crculos sobre los moldes
y coloque una porcin de relleno en
cada uno; cierre los moldes para for-
mar las empanadas
Unte un poco de aceite y espolvore-
les el azcar glass, coloque en la charo-
la y hornee durante 15 minutos
Adquiera sus moldes para empanadasen la tienda de su eleccin
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Ensalada
mixtacom
ersano
Puede asar tambin los trozos de pia junto con el queso panela
En una ensaladera u otro recipient
similar, mezcle la lechuga con los pep
nos, las zanahorias, el apio, la cebolla
la pia y el jitomate; reserve
En una sartn a fuego medio, ase e
queso con el aceite de oliva, espolvo
ree el organo; reserve
Sirva en platos individuales, colo
cando la ensalada como base, luego l
carne y encima el queso
Acompae con el aderezo
500 g de carne de res cocida y
deshebrada
200 g de queso panela,
cortado en bastones
(1 cm de grueso)
4 rebanadas de pia en
almbar, troceadas
1 lechuga escarola, troceada
1 pepino, cortado en
bastones
1 zanahoria, pelada y
cortada en bastones
1 jitomate, cortado en
medias lunas
1 rama de apio, rebanada
1 cebolla morada, fileteada
2 cdas. de aceite de oliva
1 pizca de organo molido
Aderezo
1 frasco mediano de mayonesa (190 g)
1 lata chica de chiles en vinagre, picados
100 ml de salsa catsup
Mezcle todos los ingredientes en un tazn
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Papas con crema1 kg papas blancas alfa
Aderezo
Mantequilla sin sal
150 g de tocino, cortado en tiras
1/4 de cebolla, mediana
1 ramita de perejil,
finamente picada
1/2 L de crema
Sal y pimienta al gusto
Cueza las papas evitando que se deshagan; plelas y crtelas en rodajas. Aparte, derrita la
mantequilla para hacer la crema; sofra en ella el tocino y la cebolla. Incorpore el perejil, vierta
la crema y salpimiente al gusto.
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cocinapar
anios Panquecitos
doble chocolate Disuelva la levadura en la leche
Bata los huevos y agregue el azca
Integre la mantequilla, el aceit
y la levadura. Baje de velocidad
incorpore la harina y el polvo par
hornear.
Agregue la vainilla y la cocoa; e
forma envolvente, aada las chis
pas de chocolate.
Coloque los capacillos en la pla
ca y vierta la mezcla hasta llena
3/4 partes de cada uno. Hornee
160 C de 20 a 25 minutos.
10 g de levadura fresca
1/4 de taza de leche tibia
3 huevos
100 g de azcar
15 g de mantequilla
3/4 de taza de aceite
vegetal
115 g de harina de trigo
Las chispas de chocolate
se enharinan para evitar
que se hundan en la
mezcla.
1 cdita. de polvo para
hornear
2 cdas. de vainilla
10 g de cocoa en polvo
30 g de chispas de chocolate
Capacillos de papel
1 placa de aluminio para
12 panquecitos
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Galletas
VeroRinde 3 kg de galletas
500 g de manteca vegetal
500 g de leche en polvo
1 kg de azcar
1 1/4 kg de harina de trigo
cernida
4 cdas. de esencia de
vainilla3 cdas. de canela molida
1 cda. cafetera de polvo
para hornear
2 huevos
1 taza de agua
Molde cortador para
galletas, a su eleccin
1 charola con papel
encerado
Horno precalentado
a 200 C
Mezcle el azcar con la manteca
hasta formar una pasta homognea,
agregue la harina y la esencia; siga
mezclando.
Aada el polvo para hornear, la
canela y la leche en polvo; siga mez-
clando hasta obtener una pasta seca.
Vierta el agua y mezcle hasta con-
seguir una pasta manejable (no debe
estar pegajosa ni seca); agregue ms
agua si lo requiere.
Extienda la pasta hasta darle un
grosor de 5 mm, corte las galletas,
acomdelas en la charola y barnce-
las con huevo.
Baje la temperatura del horno a
160 C y meta las galletas durante 10
minutos; squelas, voltelas y hornee
durante 10 minutos ms.
Receta proporcionada porVernica Morales, de Irapuato, Gto.
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cocinaenolla
exprs
300 ml de leche entera
1 l ata de leche condensada
4 huevos enteros
150 g de queso crema
1 cda. de esencia de vainilla
185 g de azcar
1 molde circular de
aluminio, de 1.2 L
de capacidad
Papel aluminio,
el necesario
flanNapolitano
Ponga un poco de agua en l
olla exprs (la coccin ser en ba
mara), meta el molde, cierre la oll
y cueza a fuego medio durante 1
minutos a partir de que empiece
salir vapor.
Retire el molde de la olla, dje
lo enfriar a temperatura ambiente
destpelo, coloque encima un plat
ms grande que l, voltee ambos
desmolde.
Licue ambas leches con el huevo,
el queso y la esencia hasta conse-
guir una consistencia tersa; reserve.
Ponga el molde a fuego bajo,
agregue el azcar y djela durante
5 minutos o hasta que se derrita
(muvala para que no se queme).
Distribuya el caramelo en todo el
fondo del molde y djelo enfriar para
que se endurezca (manjelo con
cuidado para que no se queme).Cuando el caramelo se haya cris-
talizado, vierta lo licuado (de ser
necesario, vuelva a licuar); tape el
molde con papel aluminio.
22
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cocina
e
nmicroondas
Crema y mostazapollo con
Con la mantequilla, engrase ligeramen-
te el refractario, procure que quede cu-
bierto por completo.
Coloque una base de papa en el fon-
do del mismo, despus cubra con jito-
mate; reserve el resto de las papas y los
jitomates para las dems capas.
Mezcle la crema con la mostaza, la ce-bolla, el ajo y el perejil; salpimiente y siga
mezclando hasta integrar los ingredientes.
Vierta un poco de lo anterior sobre el
jitomate, acomode una milanesa, vierta
ms de la preparacin y espolvoree un
poco de queso.
Ponga ms capas con el resto de los
ingredientes, termine con una de queso.
Tape con el plstico y cueza en micro-
ondas durante 25 minutos a temperatu-ra media; revselo, si an no est listo,
hornee de nuevo en intervalos de 10
minutos.
15 g de mantequilla
2 papas grandes, peladas y
cortadas en rebanadas delgadas
3 jitomates guaje, cortados en
rebanadas delgadas
250 g de crema
1 cda. de mostaza1/2 cebolla mediana, picada
finamente
1 diente de ajo, pelado y picado
1/4 de taza de perejil picado
1 cdita. de sal
1/8 de cdita. de pimienta
4 milanesas de pollo (lo ms
delgadas posible)
250 g de queso tipo manchego,
rallado
1 refractario de 22 x 13 cm
Plstico adherente, el necesario
Sugerencia
Para presentarlo, utilice un aro de 3 cmde dimetro y 4 de altura, colquelo en
el plato, rellnelo con la mezcla (sin pre-
sionarlo) y retire el aro.
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losmensd
elchef Salchichas
en jitomate
3 cdas. de aceite de girasol
1 diente de ajo, picado1 cebolla mediana, picada
4 jitomates bola, cortados
por la mitad
1 kg de salchicha
1/4 de kg de ejotes, limpios y
cortados en trozos
pequeos
1/2 kg de calabacitas,
en cortes medianos
1 pizca de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Trocee todo el pan, revulval
con las nueces y colquelo en u
refractario o molde para hornea
Reserve. Licue los huevos co
la leche, el azcar, la esencia
la fcula. Vierta la mezcla an
terior sobre el pan (en caso d
que le sobre, resrvela para agre
garla posteriormente). Meta e
refractario al refrigerador y djel
durante 4 horas como mnimo
hasta 8 horas mximo. Pasad
ese tiempo, precaliente el horno
180 C. Saque el pan del refrgerador y bae con la mezcla qu
haba reservado. Hornee hast
que el pan tenga un tono dorado
Saque del horno, corte en po
ciones y bae con el chocolate l
quido al momento de servir.
Pan del da anterior
(dulce o blanco)25 g de nuez picada
o pasas (opcional)
3 huevos
1 L de leche
120 g de azcar
1 cda. de esencia de vainill
1/2 cdita. de fcula de maz
Chocolate lquido
para decorar (opcional)
Budn
de pan
Para comprobar que el pan est listo,
meta un palillo en el centro de ste, si
sale limpio quiere decir que ya est
De preferencia, sirva de inmediato,
acompaado de tortillas calientes
En una sartn, coloque el aceite
y fra la cebolla y el ajo a fuego
medio, hasta que la primera tome
un color transparente.
Agregue el jitomate y deje co-
cer un poco ms; retire, licue y re-
serve.
Corte las salchichas en diagonal
y pngalas a frer con un poco de
aceite; agregue los ejotes y las ca-
labazas.
Cuele la salsa de jitomate y vir-
tala sobre las salchichas; sazone
con el comino, la pimienta y la sal.
Deje cocer.
Sopa de
cebolla3 cebollas fileteadas
20 g de mantequilla20 g de azcar
1 taza de vino tinto
(opcional)
1 L de caldo de res o de
agua con 2 cubos de
centrado de res
5 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Queso para gratinar
Pan de caja, para
acompaar
En un recipiente, ponga a cocer
las cebollas a fuego medio bajo,
junto con la mantequil la y el az-
car.
Ya que est acitronada, incorpo-
re el de vino tinto. Deje que ste se evapore un
poco y agregue el caldo de res (o
el agua con los cubos de concen-
trado).
Aada las hojas de laurel y sal-
pimiente.Para servir, dore el pan y colquelo al
centro del plato con queso encima;
enseguida meta al horno para que se
gratine un poco
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El reloj de la palma
C
uentan los que saben, o que acaso dicen saber, que las calles son
bautizadas por la gente que en ellas habit alguna vez. Tal es el
caso de nombres que han llegado a nuestros das y que reflejan lascostumbres, los personajes y los hechos que acontecieron en un espacio
delimitado por aceras. Quin no ha caminado por recovecos que aluden
a una leyenda, a una persona, a un suceso?
Cuentan tambin que en cierta calle, un seor de
cuyo nombre no puedo acordarme plant una
palmera, justo a la mitad de su propiedad. A partir
del crecimiento de dicho rbol, las personas que
deambulaban por ella comenzaron a llamarla la
calle de la Palma.
Tantos y tantos aos han pasado y el nombre ha
pervivido. Actualmente, esa calle que sin su rbol
caracterstico conservaba el recuerdo de antao,
hoy en da se llena de vida gracias a otro elemento
que estamos seguros se habr de volver un punto de
referencia en el Centro Histrico: un reloj.
Cada hora dicha calle detiene su andar, cada hora
los vecinos dejan las cotidianas actividades para
escuchar una msica proveniente de las alturas.
Al ritmo de una de las suites ms afamadas del compositor
ruso Tchaikowsky, toda la gente, en especial los nios,
queda maravillada por el marcial andar de los soldadosde plomo que anuncian el fin de una hora y el inicio de
otra ms. Su redoble es coronado por el sonido de una
campana, cuyo taer nos lleva atrs en el tiempo, a
una poca en que el tiempo era ms largo y la vida ms
plena.
Ms sorprendente an es caminar entre relojes, mquinas y
relojeros y descubrir la maravillosa maquinaria que desde
1895 ha brindado servicio al hombre, proporcionndole
la medida exacta de todas las cosas que ms le importan,
que ms ama en la vida.
Don Lus, el relojero cuyas manos realizaron el milagro de
tiempo, el fantstico acontecer de la resurreccin de un relo
de entre las cenizas, del olvido de la mquina volcada enfierro viejo, nos recibe con gusto, nos muestra el interior, e
corazn de la mquina y la mgica experiencia del tiemp
y las fases lunares.
A veces, confiesa, atraviesa la calle y se mezcla entre l
gente, fascinado de encontrar en la reaccin de los nios e
motivo suficiente para seguir haciendo lo que ms le gusta
operar y curar relojes.
Pero los soldaditos y la campana tienen una historia propia
que merece ser contada una a la vez o al menos eso es l
que cuentan los que saben.
Palma 33, Centro Histrico, Mxico, D.F.
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id
easparasu
cocina
Ideas yconsejos...
26
Hay cierta controversia acerca de
la cantidad de agua necesaria para
cocer arroz. El mtodo ms sen-cillo es aadir agua hasta que al-
cance la primera articulacin de un
dedo, colocndolo sobre el arroz a
modo de gua.
PrepararlentejasAl contrario de lo que se piensa,
las lentejas no deben ponerse a
remojar antes de cocerlas, ya que
puede provocar que algunas se
deshagan; deseche aquellas que
floten, ya que su interior puede
estar carcomido.
Para pelar
avellanas
Antes de comer lechugaLa lechuga debe lavarse bien; para matar las bacterias, utilice desin-
fectante en un poco de agua. Escrrala antes de utilizarla, ya que la
humedad que queda diluye el aderezo. No deje las hojas en remojo,
ya que absorben el agua y pierden sabor.
Guarde el caf en un recipien-
te hermtico, en un lugar fresco
y oscuro, ya que el calor y el fro
lo resecan. No compre ms caf
del que generalmente consume
en un determinado plazo, ya que
sus aceites aromticos se disipan
rpidamente.
Guarde y conservecereales germinadosLos germinados se deterioran r-
pidamente y empiezan a perdersu vitamina C en cuanto alcanzan
su mximo desarrollo. Djelos en
el envase original, slo por 3 das,
o en un recipiente con agua fra;
siempre en refrigeracin.
Papel decorativo ycomestible
El papel de arroz no est hecho de arroz, sino d
la mdula de un arbusto. Este papel comestible se emplea para forrar ban
dejas de horno o para hornear platillos pegajosos, como los macarrones.
Este arroz
ya se coci
Colquelas sobre una charola, e
una sola capa, y hornelas a 180
C de 6 a 8 minutos, dndoles l
vuelta pasado cada minuto. Teng
cuidado porque se queman epoco tiempo. Una vez tostadas
envulvalas en una servilleta, go
pelas suavemente y retreles l
cscara.
Caf de
calidad
Pan molido caseroNo desperdicie el pan duro que tiene en casa
puede reciclarlo, slo crtelo en rebanada
y hornelas a 100 C durante 30 minuto
para que pierdan la humedad. Tritrel
en la licuadora hasta formar un polvo m
grueso que la harina y utilcelo en diferente
preparaciones.
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Florales,
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Cortes yasadosConozca los mejores cortes para asados de acuerdo con el tipo de
carne a utilizar.
Vaca. Los mejores cortes son el solomillo, el lomo bajo y las costillas.
Ternera. Se utiliza cortes del lomo, el costi-
llar, la paletilla y el solomillo.
Cerdo. Los ms ricos se hallan en el
lomo, el solomillo y la paletilla.
Cordero. Se recomiendan cortes
de la paletilla, el lomo y el costillar.
Especias duraderasLas especias molidas pierden su aroma y sabor rpidamente, por lo que
conviene comprarlas en pequeas cantidades y guardarlas dentro de un
recipiente hermtico en un lugar fresco. Si es posible, compre las especias
enteras y mulalas conforme las vaya ocupando.
Escoger frutos secosEs preferible comprar frutos secos con cscara, sobre todo si se
van a guardar, ya que sta evita que se vuelvan rancios.
Evite los que hagan ruido al agitarlos,
esto suele significar que el fruto in-
terior se ha secado y encogido.
Chcharos verdesDeben comprarse en su mejor momento; si se re-
colectan demasiado tarde, estarn ms secos y
sern menos dulces, porque el azcar se trans-
forma en almidn. Seleccione vainas verdes y bri-
llantes, firmes al tacto. Tambin puede adquirirlos
congelados en el supermercado.
Dulces fresasElija fresas carnosas, brillantes, firmes y no
daadas, compruebe que ninguna tenga
moho y gurdelas en el refrigerador de
2 a 3 das; srvalas a temperatura am-
biente. Lvelas justo antes de consumirlas;
quteles las hojas y el tallo con los dedos.
saberc
omprar
Sin posibilidadde tomar leche
Algunas personas padecen
de intolerancia a la lactosa,
causada por la deficiencia
de la lactasa, una enzima
digestiva. Son incapaces
de descomponer la lac-
tosa para su asimilacin
en el intestino. En estoscasos, sustituya la leche
entera por deslactosa-
da, de soya o de arroz.
Para cocinarpescado
Adquiera entre 180 y 200 g dfilete de pescado por persona par
un plato principal o 110 g para una
entrada. En el caso de un
pescado entero, cm-
prelo por racin. Si
lo filetea usted
mismo, perde-
r la mitad del
peso en espinas.
Simplementeun hongo?
Hay miles de hongos, pero s
unos pocos son comestibles.
ms debemos correr
el riesgo de comer
los hongos reco-gidos por uno
mismo si no sa-
bemos de qu
tipo son. Algunos
son mortalmente
venenosos, aunque
se cocinen. En caso de
duda, no debe cocinarlos.
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