Meilleures Pratiques Environnementales dans la production de huile d’olive et le traitement des sous‐produits de la filière oléicole au Maroc
Horizon 2020 Renforcement des Capacités/ Programme Méditerranéen pour l'Environnement
1et 2 Mars 2011, Meknès
Séminaire
Horizon 2020. Meknès, Mars 2011
Comparaisons des différentestechnologies d’extraction :
«chaîne continue à 3 phases»,
«chaîne continue à 2 phases»
Agustí Romero
IRTA Mas de BoverConstantí (Tarragona, Espagne
Système à 3-phasesSystSystèèmeme àà 33--phasesphasesfruitsfruits
nettoyagenettoyage
stokcagestokcage
broyagebroyage
décanterdécanter
Huile + marginesHuile + margines Margines + huileMargines + huile
Centr. Vert. huileCentr. Vert. huile CV marginesCV margines
huilehuile marginesmargines
eaueau Eau lavageEau lavage
malaxagemalaxage
eaueau
eaueaugrignongrignon
(eau)(eau)
Eau percolationEau percolation
Système à 2-phasesSystSystèème me àà 22--phasesphasesfruitsfruits
nettoyagenettoyage
stockagestockage
broyagebroyage
décanterdécanter
Huile + marginesHuile + margines
CV huileCV huile
huilehuile marginesmargines
eaueau Eau lavageEau lavage
malaxagemalaxage
(eau)(eau)
eaueau
Grignon pâteuxGrignon pâteux
(eau)(eau)
Eau percolationEau percolation
une sortie d’huile une sortie d’huile
pompe grignon pâteux
pompe grignon pâteux
décanter à2 phases
décanter à2 phases
grignon
margines
huile
3 phases3 phases 2 phases2 phases3.000 - 4.000 rpm
Fonctionnement du dFonctionnement du déécanter. canter. Coupe transversaleCoupe transversale
Fonctionnement du dFonctionnement du déécanter. canter. Coupe longitudinaleCoupe longitudinale
grignon
huile
margines
huilegrignon
+margines
pâte
3 phases
2 phases
pâte+
eau
eau lavage fruits (petit volume)
eau lavage fruits (petit volume)
trémie spéciale grignon pâteuxtrémie spéciale grignon pâteux
Système a 2 phases. Stockage d’effluentesSystSystèème a 2 phases. me a 2 phases. Stockage dStockage d’’effluenteseffluentes
Comparaisons 2-3phases.
Point de vueenvironnementale
Comparaisons Comparaisons 22--3phases. 3phases.
Point de vuePoint de vueenvironnementaleenvironnementale
Consommation d’eauConsommation dConsommation d’’eaueauPoint 2phases 3phasesde la ligne (kg/t) (kg/t)
Lavage olives 120 120
Malaxage (jusqu'à 45%) (20) (20)
Décanter 60 500
CV huile 100 100
Total 280 720
Point 2phases 3phasesde la ligne (kg/t) (kg/t)
Lavage olives 120 120
Malaxage (jusqu'à 45%) (20) (20)
Décanter 60 500
CV huile 100 100
Total 280 720
Sous-produits / déchetsSousSous--produits / dproduits / dééchetschetssous-produit 2phases 3phases
(kg/t) (kg/t)Nettoyage fruits 100 100Percolation trémies 10 10Grignon 830 600Huile 2-3 % 3-4 %Humidité 55-65 % 40-50 %
Margines 200 1.000Décharges Centr.Vert. 5 20
Totale solides 1.045 600Totale liquides 100 1.130
sous-produit 2phases 3phases(kg/t) (kg/t)
Nettoyage fruits 100 100Percolation trémies 10 10Grignon 830 600Huile 2-3 % 3-4 %Humidité 55-65 % 40-50 %
Margines 200 1.000Décharges Centr.Vert. 5 20
Totale solides 1.045 600Totale liquides 100 1.130
Huile vierge. RendementHuile vierge.Huile vierge. RendementRendementproduit 2phases 3phases
(kg/t) (kg/t)
Huile vierge 180 180Alba et al. 201 207Almirante et al. 172 171Di Giovacchino et al. 172 170Hermoso et al. 176 175
Huile repassage 5 0
Huile grignon 15 20
Efficience extractive 86,1% 85,6%
produit 2phases 3phases(kg/t) (kg/t)
Huile vierge 180 180Alba et al. 201 207Almirante et al. 172 171Di Giovacchino et al. 172 170Hermoso et al. 176 175
Huile repassage 5 0
Huile grignon 15 20
Efficience extractive 86,1% 85,6%
Huile vierge. QualitéHuile vierge.Huile vierge. QualitQualitéé
paramètre 2phases 3phases
I. Acidité 0,17 - 0,44 0,13 - 0,46I. Peroxydes 3,8 – 9,4 4,3 - 8,7K232 1,420 - 1,590 1,350 - 1,592K270 0,100 - 0,130 0,110 - 0,135Polyphenoles totales 115-200 % 100 %O-diphenoles 181-207 % 100 %Chlorophylle 6,3 6,6Ponctuation organoleptique 7,1 7,2
paramètre 2phases 3phases
I. Acidité 0,17 - 0,44 0,13 - 0,46I. Peroxydes 3,8 – 9,4 4,3 - 8,7K232 1,420 - 1,590 1,350 - 1,592K270 0,100 - 0,130 0,110 - 0,135Polyphenoles totales 115-200 % 100 %O-diphenoles 181-207 % 100 %Chlorophylle 6,3 6,6Ponctuation organoleptique 7,1 7,2
Di Giovachino et al.,1996, Hermoso et al., 1998; De Stefano et al., 1999
Effluents. CaractéristiquesEffluents.Effluents. CaractCaractééristiquesristiques
effluent 2phases 3phases
DCO (gO2/litre)eau lavage fruits 0,25 – 28eau percolation trémies130 – 155margines 5 - 10 45 - 80
DBO5 (gO2/litre)eau lavage fruits 0,12 – 2margines 0,4 – 0,9 35 – 110
effluent 2phases 3phases
DCO (gO2/litre)eau lavage fruits 0,25 – 28eau percolation trémies130 – 155margines 5 - 10 45 - 80
DBO5 (gO2/litre)eau lavage fruits 0,12 – 2margines 0,4 – 0,9 35 – 110
Di Giovachino et al.,1996, Hermoso et al., 1998; Borja et al., 2006
Coûts d’investissement et d’opération
CoCoûûts dts d’’investissement investissement et det d’’opopéérationration
paramètre 2phases 3phases
Equipement CV 1 2
Volume grignon 175% 100%
Stockage grignon spéciale standard
Mouvement grignon spéciale standard
Valeur grignon bas standard
Consommation d’eau 40% 100%
Chauffage d’eau 40% 100%
Volume margines 10% 100%
paramètre 2phases 3phases
Equipement CV 1 2
Volume grignon 175% 100%
Stockage grignon spéciale standard
Mouvement grignon spéciale standard
Valeur grignon bas standard
Consommation d’eau 40% 100%
Chauffage d’eau 40% 100%
Volume margines 10% 100%
Comparaison2-3phases.
D’autres aspects à considérer
ComparaisonComparaison22--3phases. 3phases.
DD’’autres aspects autres aspects àà considconsidéérerrer
Régulation /contrôle du systèmeRRéégulation /contrôle du systgulation /contrôle du systèèmeme
point 2phases 3phases
Fruit aspect+humidité aspectBroyage diamètre particulesMalaxage pales propres+aspect finalTrémie grignon chute en tas plan sans écoulement
(pas conique ni en cuve) entre doigtsSortie huile décanter avec fins sans finsSortie huile CV-huile propre, laiteuxSortie margines décanter -- sans huileTamis vibratoire -- sans bouillieSortie huile CV-margines -- saleBassin margines -- sans huile en surface
point 2phases 3phases
Fruit aspect+humidité aspectBroyage diamètre particulesMalaxage pales propres+aspect finalTrémie grignon chute en tas plan sans écoulement
(pas conique ni en cuve) entre doigtsSortie huile décanter avec fins sans finsSortie huile CV-huile propre, laiteuxSortie margines décanter -- sans huileTamis vibratoire -- sans bouillieSortie huile CV-margines -- saleBassin margines -- sans huile en surface
FruitFruitFruit
olives humides (>45%)
olives humides (>45%)
olives sèches (< 45%)olives sèches (< 45%)
Broyage. diamètre particulesBroyage. Broyage. diamdiamèètre particulestre particules
bonne granulométriebonne granulométrie
granulométrie très grossegranulométrie très grosse
Malaxage. point finaleMalaxageMalaxage. . point finalepoint finale
huile visiblehuile visible
Sortie décanterSortie dSortie déécantercanter
huile avec finshuile avec finshuile avec solideshuile avec solides
Sortie d’huile de CV
Sortie Sortie dd’’huile de CVhuile de CV
propre, laiteuxpropre, laiteux
Sortie de grignon pâteuxSortie de grignon pâteuxSortie de grignon pâteux
en coneen cone
Des risques de la gestion de marginesDes risques de la Des risques de la
gestion de marginesgestion de margines
• Margines à 3phases:– Nécessité des grands bassins– Mauvaise odeur (Eté)– Risque de roture ou filtration– Traitement presque impossible
à des coûts raisonnables
• Margines à 2phases:– Sans risque importante,
traitement possible
• Margines à 3phases:– Nécessité des grands bassins– Mauvaise odeur (Eté)– Risque de roture ou filtration– Traitement presque impossible
à des coûts raisonnables
• Margines à 2phases:– Sans risque importante,
traitement possible
Eau de percolation et de lavageEau de percolation et de Eau de percolation et de lavagelavage
eau de lavage des fruitseau de lavage des fruitseau de percolation des trémies
de stockage de fruitseau de percolation des trémies
de stockage de fruits
très bas volume, mais très polluantetrès bas volume,
mais très polluante
dans le grignon pâteuxdans le grignon pâteux
certain volume, polluante variablecertain volume,
polluante variable
dépuration / dispersion au champdépuration / dispersion au champ
Systèmes de dépuration d’eau de lavage de fruitsSystSystèèmes de dmes de déépuration puration dd’’eau de lavage de fruitseau de lavage de fruits
système physico-chimiquesystème physico-chimique
système électro -chimiquesystème électro -chimique
Industrie extractive d’huile de grignon
Industrie extractive Industrie extractive dd’’huile de grignonhuile de grignon
• Grignon à 3phases:– Industrie bien développée
• Grignon à 2phases:– Industrie doit s’adapter et compter sur des
coûts énergétiques supérieurs (séchage)– Moins valeur du grignon (basse teneur en huile,
haute teneur en eau…)– Transport plus cher et plus fréquent
• Grignon à 3phases:– Industrie bien développée
• Grignon à 2phases:– Industrie doit s’adapter et compter sur des
coûts énergétiques supérieurs (séchage)– Moins valeur du grignon (basse teneur en huile,
haute teneur en eau…)– Transport plus cher et plus fréquent
Conclusions Conclusions Conclusions
ConclusionsConclusionsConclusions
• 2phases:– Rendement extractive du même ordre– Huile vierge avec plus d’antioxydants– Grande économie de l’eau (-0,45 m3/t fruit)– Moins consommation énergétique (-8 kwh/t)– Production de margines très inférieure– …et à charge polluante aussi beaucoup plus basse– Moins machines (CV, chauffage…)
• Problèmes– Investissement (décanter, trémie grignon pâteux,
pompage grignon…)– Adaptation industrie d’extraction par solvant
• 2phases:– Rendement extractive du même ordre– Huile vierge avec plus d’antioxydants– Grande économie de l’eau (-0,45 m3/t fruit)– Moins consommation énergétique (-8 kwh/t)– Production de margines très inférieure– …et à charge polluante aussi beaucoup plus basse– Moins machines (CV, chauffage…)
• Problèmes– Investissement (décanter, trémie grignon pâteux,
pompage grignon…)– Adaptation industrie d’extraction par solvant