TRYGGSERVERINGBRANSJENORM FOR HÅNDTERING AV SMITTEVERNTILTAK
VED NORSKE SERVERINGSBEDRIFTER
OPPDATERT 16 . JULI 2020
Tiltakene er basert på en risikovurdering av
arbeidsoperasjonene og situasjonen i
serveringsvirksomheter, og er utarbeidet i
tråd med bestemmelsene i den nasjonale
Covid-19 forskriften.
Vi presiserer at hver enkelt virksomhet
likevel må gjøre egne vurderinger og
iverksette de tiltak som de mener er
nødvendige, utfra utformingen av lokalene,
størrelsen på virksomheten,
gjestegrunnlaget og praktiske hensyn.
Tiltak må være basert på Helsedirektoratet
sine prinsipper og eventuelle kommunale
tiltak, og virksomhetene bør etterstrebe en
standard i tråd med intensjonen i denne
veilederen.
Vi gjør særlig oppmerksom på at enkeltekommuner har egne forskrifter som angirsærskilte krav til serveringsbransjen.Serveringssteder som ikke serverer mat kan
fra 1. juni også holde åpent, så lenge de
følger smitteverntiltak forøvrig.
VED Å IVERKSETTE TILTAK FORSMITTEVERN, SKALSERVERINGSSTEDER I NORGEKUNNE HOLDE ÅPENT OG TAIMOT GJESTER OG ANSATTE.
God hygieneRedusert kontakthyppighet mellom personerSyke personer skal være i isolasjon/karantene
Bransjeveiledningen tar utgangspunkt i de
tre bærende pilarene for smittevern som
Helsedirektoratet og Folkehelseinstituttet
har basert sine veiledere på:
SMITTEVERNTILTAKFOR
SERVERINGSBEDRIFTER
Syke gjester og ansatte må holde seg hjemme
Unngå trengsel ved inngang, bardisk, toaletter etc, vurder tiltak for å
organisere kø
Gjester må ikke stå tett samlet i lokalet, men hovedsakelig sitte ved bord
Serveringssteder som har skjenkebevilling skal ha sitteplasser til alle gjester.
Serveringssteder med skjenkebevilling skal servere all alkoholholdig drikke
ved bordene. Det er lov til å servere mat fra buffet eller på annen måte.
Servering av mat fra buffet forutsetter gode smitteverntiltak. Se eget punkt i
skjema på neste side.
Antall gjester rundt et bord må ikke være flere enn at serveringsstedet
klarer å overholde smitteverntiltak, maksimalt 20 personer i en gruppe
Legg til rette for at alle gjester som ikke tilhører samme husstand/
familiegruppe kan holde 1 meter avstand.
Det skal være minst 1 meter avstand mellom bordoppsett innendørs og
utendørs. Pleksiglassvegg o.l. kan kompensere for avstandskravet.
Legg til rette for kortbetaling og annen kontantløs betaling
Et godt smitteverntiltak er å unngå at for mange gjester må dele utstyr, som
menyer, serveringsbestikk, ketsjupflasker, vannmugger, saltbøsser og all
annen mat og utstyr som er ment for deling.
Sørg for hyppig renhold av alle utsatte flater. Husk å bruke ren klut.
Gjester oppfordres til god håndvask og sett ut antibac eller lignende ved
inngang/ bardisk ved behov
Ansatte må kunne overholde 1 meter avstand til hverandre ved vedvarende
arbeid på kjøkken etc. Det er greit å passere hverandre/ stå nærmere i korte
tidsrom av gangen.
Sørg for god opplæring av alle ansatte.
Ansatte bør jobbe i faste crew så langt det lar seg gjøre, for å unngå smitte
mellom ansatte
Det bør utpekes en smittevernansvarlig for hvert skift
Org
an
ise
rin
g a
v kø
ve
d b
are
n/
serv
eri
ng
sdis
ken
, e
nte
n i
fo
rm a
v e
n d
ed
ike
rt a
nsa
tt s
om
ho
lde
r o
rde
n,
ell
er
op
psl
ag
og
ma
rke
rin
ge
r p
å g
ulv
et.
Se
rve
rin
gss
ted
er
me
d s
kje
nke
be
vill
ing
ska
l h
a s
itte
pla
sse
r ti
l a
lle
gje
ste
r. V
ide
re s
kal
all
serv
eri
ng
av
alk
oh
ol
fore
gå
ve
d b
ord
serv
eri
ng
. D
ett
e f
rem
gå
r a
v C
ovi
d-1
9 f
ors
krif
ten
§ 1
4a
.M
at
kan
se
rve
res
som
bu
ffe
t e
lle
r p
å a
nn
en
må
te.
B
uff
ets
erv
eri
ng
fo
ruts
ett
er
go
de
sm
itte
vern
tilt
ak.
Se
eg
et
pu
nkt
i t
ilta
kso
vers
ikte
n p
åko
mm
en
de
sid
er.
Og
så v
ed
se
rve
rin
gss
ted
er
som
ikk
e h
ar
skje
nke
be
vill
ing
bø
r m
an
sø
rge
fo
r m
inst
mu
lig
be
veg
els
e/
min
gli
ng
ru
nd
t i
loka
let,
og
at
de
fle
ste
gje
ste
r si
tte
r ve
d b
ord
. A
nta
ll g
jest
er
run
dt
et
bo
rd m
å i
kke
væ
re f
lere
en
n a
t se
rve
rin
gss
ted
et
kla
rer
å o
verh
old
esm
itte
vern
tilt
ak,
ma
ksim
alt
20
pe
rso
ne
r i
en
gru
pp
e.
Le
gg
til
re
tte
fo
r a
t a
lle
gje
ste
r so
m i
kke
til
hø
rer
sam
me
hu
ssta
nd
/ fa
mil
ieg
rup
pe
ka
n h
old
e1
me
ter
avs
tan
d.
De
t sk
al
være
min
st 1
me
ter
avs
tan
d m
ell
om
bo
rdo
pp
sett
. P
leks
igla
ssve
gg
e.l
. ka
nko
mp
en
sere
fo
r a
vsta
nd
skra
vet.
Vu
rde
r h
vor
ma
ng
e g
jest
er
serv
eri
ng
sste
de
t ka
n t
a i
mo
t o
g f
ort
satt
ove
rho
lde
ove
nn
evn
teti
lta
k.L
eg
g t
il r
ett
e f
or
kort
be
tali
ng
og
an
dre
ele
ktro
nis
ke b
eta
lin
gsl
øsn
ing
er.
Vu
rde
r å
fo
rby
kon
tan
ter.
B
en
ytt
tavl
e,
op
psl
ag
ell
er
en
ga
ng
sme
nye
r, u
nn
gå
at
ma
ng
e g
jest
er
ska
l ta
på
de
n s
am
me
me
nye
n.
Ve
d b
ruk
av
lam
ine
rte
me
nye
r, k
an
me
nye
ne
va
ske
s/d
esi
nfi
sere
s h
ypp
ig.
Gje
ste
r g
jest
er
bø
r i
min
st m
uli
g g
rad
fo
rsyn
e s
eg
se
lv.
Hyp
pig
va
sk a
v b
ard
isk,
dø
rhå
nd
tak
og
an
dre
uts
att
e o
verf
late
r m
ed
ord
inæ
re v
ask
em
idle
r.B
ord
ove
rfla
ter
vask
es
me
d o
rdin
ære
va
ske
mid
ler
me
llo
m h
ver
gje
ste
gru
pp
e.
Be
nyt
t e
ng
an
gsk
lute
r, e
lle
r re
ne
klu
ter
som
va
ske
s e
tte
rbru
k. U
nn
gå
bru
k a
v sa
mm
e k
lut
på
fle
re o
verf
late
r/ b
ytt
klu
t h
ypp
ig.
V
urd
er
bru
k a
v h
an
ske
r ve
d s
erv
eri
ng
. B
ruk
av
ha
nsk
er
kre
ver
op
plæ
rin
g i
rik
tig
ha
nsk
eb
ruk.
Org
an
ise
rin
g a
v kø
. V
ed
te
nd
en
ser
til
tre
ng
sel,
må
de
t d
ed
ike
res
en
an
satt
til
å h
old
eo
rde
n p
å k
øe
n.
Op
pfo
rdre
gje
ste
r ti
l å
va
ske
he
nd
er
ved
an
kom
st t
il s
erv
eri
ng
sste
de
t. H
vis
de
tte
er
pra
ktis
k va
nsk
eli
g å
gje
nn
om
føre
, h
a a
nti
ba
c e
lle
r li
gn
en
de
hå
nd
de
sin
feks
jon
til
gje
ng
eli
gve
d i
nn
ga
ng
. G
jest
er
me
d s
ymp
tom
er
på
lu
ftve
isin
feks
jon
avv
ise
s i
dø
ren
. S
erv
eri
ng
og
skj
en
kin
g f
ore
stå
s ih
t ti
l g
jeld
en
de
be
vill
ing
er,
og
eve
ntu
ell
e k
om
mu
na
leve
dta
k. H
ver
virk
som
he
t b
est
em
me
r in
ne
nfo
r d
isse
ra
mm
en
e h
vor
len
ge
de
øn
ske
r å
ho
lde
åp
en
t, b
lan
t a
nn
et
ba
sert
på
en
vu
rde
rin
g a
v h
vor
lan
gt
utp
å k
veld
en
de
kla
rer
åo
pp
rett
ho
lde
sm
itte
vern
tilt
ake
ne
. V
ær
ob
s p
å a
t ko
mm
un
er
kan
ive
rkse
tte
eg
ne
til
tak
OM
RÅDE
RIS
IKOBESKRIV
ELSE
TIL
TAK
Tre
ng
sel
ved
in
ng
an
gsp
art
ier
kan
me
dfø
re r
isik
o f
or
dir
ekt
e s
mit
tefo
rdi
gje
ste
r st
år
for
tett
sa
mm
en
. G
en
ere
ll r
isik
o f
or
smit
te p
å g
run
n a
vsy
ke g
jest
er.
Ankom
st
gje
ster
åpnin
gstid
er
Serverin
gin
nendørs
og
utendørs
Ris
iko
fo
r d
ire
kte
sm
itte
ve
d a
tp
ers
on
er
op
ph
old
er
seg
fo
r te
ttsa
mm
en
, e
nte
n v
ed
at
de
t o
pp
stå
rtr
en
gse
l ve
d b
are
n/
serv
eri
ng
sdis
ken
, o
g/e
lle
r fo
rdi
folk
stå
r/ s
itte
r fo
r te
tt s
am
me
n/
for
ma
ng
e m
en
ne
ske
r i
loka
let.
De
t a
nta
s å
væ
re n
oe
min
dre
ris
iko
for
smit
te u
ten
dø
rs,
en
n i
nn
en
dø
rs.
Ris
iko
fo
r in
dir
ekt
e k
on
takt
smit
teve
d a
t fl
ere
pe
rso
ne
r e
r i
kon
takt
me
d d
e s
am
me
gje
nst
an
de
ne
, fo
re
kse
mp
el
me
nye
r, s
alt
bø
sse
r,ke
tsju
pfl
ask
er,
va
nn
mu
gg
er
o.l
. D
et
sam
me
gje
lde
r ko
nta
ktfl
ate
r so
mb
ard
isk,
dø
rhå
nd
tak,
bo
rdfl
ate
r e
tc.
OM
RÅDE
RIS
IKOBESKRIV
ELSE
TIL
TAK
An
satt
e s
kal
kun
ne
ho
lde
min
st 1
me
ters
avs
tan
d v
ed
arb
eid
ove
r ti
d.
De
t e
r lo
v ti
l å
pa
sse
re h
vera
nd
re i
ko
rte
tid
sro
m a
v g
an
ge
n.
Op
plæ
rin
g a
v a
lle
an
satt
e.
Hyp
pig
hå
nd
vask
.
Re
ng
jøri
ng
av
uts
tyr
me
llo
m h
ver
an
satt
so
m s
kal
bru
ke d
et.
Vu
rde
r o
m a
lle
bø
r jo
bb
e m
ed
eg
et
uts
tyr.
Ing
en
eks
tern
e p
å k
jøkk
en
et.
Gje
lde
r o
gså
le
vera
nd
øre
r. E
tab
ler
ruti
ne
r fo
r a
t va
rer
ho
ved
sake
lig
ka
n m
ott
as
ute
nd
ørs
.
Se
fo
r ø
vrig
pu
nkt
om
an
satt
e p
å f
ølg
en
de
sid
e
Kjø
kken
Ris
iko
fo
r d
ire
kte
sm
itte
so
m f
ølg
e a
va
t a
nsa
tte
jo
bb
er
for
tett
. V
ide
re r
isik
ofo
r in
dir
ekt
e k
on
takt
smit
te s
om
fø
lge
av
at
fle
re b
en
ytte
r d
et
sam
me
uts
tyre
t,o
g/
ell
er
pra
ktis
ere
r fo
r d
årl
ig h
ygie
ne
.U
erf
arn
e a
nsa
tte
.
Fo
lke
he
lse
inst
itu
tte
t (F
HI)
ha
r sk
reve
t e
n v
eil
ed
er
som
gje
lde
r fo
r se
rve
rin
g a
v m
at
fra
bu
ffe
t: h
ttp
s://
ww
w.f
hi.
no
/ne
ttp
ub
/co
ron
avi
rus/
rad
-og
-in
form
asj
on
-til
-an
dre
-se
kto
rer-
og
-yr
kesg
rup
pe
r/ra
d-t
il-s
pe
sifi
kke
-se
kto
rer/
#tr
ygg
-se
rve
rin
g-f
ra-b
uff
et-
og
-sa
latb
ar
Til
take
ne
gå
r u
t p
å a
t d
et
må
ive
rkse
tte
s g
od
e t
ilta
k fo
r å
fo
rhin
dre
kø
og
tre
ng
sel
ved
bu
ffe
ten
. V
ide
re m
å d
et
ive
rkse
tte
s g
od
e h
ygie
ne
tilt
ak,
he
run
de
r m
å g
jest
er
gis
mu
lig
he
t ti
lh
ån
dh
ygie
ne
fø
r d
e f
ors
yne
r se
g f
ra b
uff
ete
n,
og
be
dri
fte
n m
å s
ørg
e f
or
at
færr
est
mu
lig
kom
me
r i
kon
takt
me
d d
e s
am
me
ove
rfla
ten
e.
Dvs
. a
t se
rve
rin
gsb
est
ikk
må
byt
tes
ut
og
vask
es
hyp
pig
, m
at
kan
eve
ntu
elt
se
rve
res
i sk
åle
r/ s
om
ku
vert
, o
.l.
Til
take
ne
må
til
pa
sse
s a
nta
ll g
jest
er
og
se
rve
rin
gsk
on
sep
t. L
es
me
r p
å l
en
ken
til
FH
I.
Ris
iko
fo
r d
ire
kte
sm
itte
ve
d a
tp
ers
on
er
stå
r fo
r te
tt s
am
me
n,
og
at
de
for
eks
em
pe
l n
yse
r e
lle
r h
ost
er.
Ris
iko
fo
r in
dir
ekt
e s
mit
te v
ed
at
ma
ng
ep
ers
on
er
tar
på
de
sa
mm
e o
verf
late
ne
og
ko
mm
er
i ko
nta
kt m
ed
hve
ran
dre
sin
ma
t.
Serverin
g
fra
buff
et
Så
la
ng
t d
et
lar
seg
gjø
re,
bø
r a
nsa
tte
jo
bb
e i
fa
ste
"cr
ew
" sl
ik a
t d
e h
ar
kon
takt
me
dfæ
rre
st m
uli
g a
v ko
lle
ga
en
e s
ine
. I
till
eg
g t
il s
mit
teve
rnh
en
syn
et
un
ng
år
ma
n p
å d
en
må
ten
at
for
ma
ng
e a
nsa
tte
se
tte
s i
kara
nte
ne
sa
mti
dig
.
Go
d o
pp
læri
ng
i a
lle
sm
itte
vern
ruti
ne
r. I
til
leg
g t
il o
pp
læri
ng
bø
r ru
tin
en
e h
en
ge
s o
pp
på
re
leva
nte
ste
de
r.
Sæ
rlig
op
plæ
rin
g i
hyg
ien
e o
g r
en
gjø
rin
gsr
uti
ne
r. V
urd
er
ne
ttku
rs e
lle
r li
gn
en
de
fo
rre
nh
old
ere
.
An
satt
e m
ed
lu
ftve
issy
mp
tom
er
ska
l ik
ke k
om
me
på
jo
bb
.
De
t e
r vi
ktig
å s
ørg
e f
or
at
be
dri
fte
nh
ar
en
be
viss
t h
old
nin
g t
ilg
jen
no
mfø
rin
ge
n a
v ti
lta
ken
e.
De
tte
sik
res
be
st v
ed
å b
en
ytte
all
ere
de
eks
iste
ren
de
sys
tem
er
for
HM
S a
rbe
id,
og
le
de
rska
p.
OM
RÅDE
RIS
IKOBESKRIV
ELSE
TIL
TAK
Ris
iko
fo
r sm
itte
av
de
an
satt
e p
åg
run
n a
v ko
nta
kt m
ed
ma
ng
em
en
ne
ske
r o
g a
rbe
id m
ed
ure
ne
fla
ter,
fo
r e
kse
mp
el
ved
re
ng
jøri
ng
.
Ris
iko
fo
r å
se
tte
ma
ng
e a
nsa
tte
og
gje
ste
r i
kara
nte
ne
,h
vis
smit
te b
lir
på
vist
.
Ma
ng
e u
ng
e a
nsa
tte
og
se
son
g-
an
satt
e s
om
ikk
e k
jen
ne
rvi
rkso
mh
ete
n g
od
t. R
isik
o f
or
at
ikke
all
e f
år
me
d s
eg
sm
itte
vern
ruti
ne
ne
.
Ansatte
Sm
ittevern
-
ansvarlig
Da
gli
g l
ed
er
ha
r d
et
ove
rord
ne
de
an
sva
ret
for
å g
jen
no
mfø
re r
isik
ovu
rde
rin
g a
vsm
itte
vern
forh
old
en
e o
g u
tarb
eid
e o
g i
verk
sett
e r
uti
ne
r. V
ern
eo
mb
ud
et
ska
l b
istå
ve
dd
ett
e a
rbe
ide
t.
Da
gli
g l
ed
er
ha
r d
et
ove
rord
ne
de
an
sva
ret
for
at
virk
som
he
ten
ove
rho
lde
rsm
itte
vern
tilt
ake
ne
.
De
t b
ør
utp
eke
s e
n s
mit
teve
rna
nsv
arl
ig f
or
hve
rt s
kift
, so
m h
ar
særs
kilt
an
sva
r fo
r å
sørg
e f
or
at
tilt
ake
ne
bli
r fu
lgt
op
p.
Toale
tter
Ris
iko
fo
r d
ire
kte
sm
itte
ve
d t
ren
gse
lfo
rdi
ma
ng
e p
ers
on
er
ska
l b
en
ytte
få
toa
lett
er.
Ris
iko
fo
r in
dir
ekt
e k
on
takt
smit
tekn
ytte
t ti
l o
verf
late
r so
m m
an
ge
ta
r p
å
De
rso
m l
oka
let
er
slik
in
nre
tte
t a
t d
et
kan
op
pst
å t
ren
gse
l ve
d t
oa
lett
en
e,
vurd
er
org
an
ise
rin
g a
v kø
, fo
r e
kse
mp
el
ved
ma
rke
rin
g p
å g
ulv
et.
Sø
rg f
or
at
de
t a
llti
d e
r ti
lstr
ekk
eli
g s
åp
e o
g h
ån
dtø
rke
pa
pir
sli
k a
t g
jest
er
kan
va
ske
he
nd
en
e.
He
ng
op
p p
laka
t h
vor
ma
n o
pp
ford
rer
gje
ste
r ti
l g
od
hå
nd
vask
og
bru
k a
v tø
rke
pa
pir
for
å s
ten
ge
kra
ne
n e
tc.
Hyp
pig
og
re
ge
lme
ssig
re
ng
jøri
ng
av
uts
att
e f
late
r, s
å s
om
dø
rhå
nd
tak,
sky
lle
kna
pp
,kr
an
, så
pe
dis
pe
nse
r, t
oa
lett
pa
pir
ho
lde
r, t
oa
lett
sete
o.l
. In
terv
all
er
for
ren
ho
ld a
vgjø
res
av
de
n e
nke
lte
vir
kso
mh
et
avh
en
gig
av
utf
orm
ing
en
av
loka
let
og
an
tall
gje
ste
r.
Utfør hyppig og korrekt håndhygiene.
Rengjør som normalt, bruk gjerne
sentrifuge-tørre mikrofiberkluter.
Jobb deg fra rene overflater til urene
overflater.
Bytt kluter hyppig
Påfør desinfeksjon på ALLE
berøringspunkter - husk virketid!
Øk hyppigheten av rengjøring og
desinfisering etter bruk
Kokvask mopper og kluter.
Alternative desinfeksjonsmidler: VirkonS,
Hurholdningsklor, Suma Alcohol Wipes,
Suma Alcohol Spray og Divodes FG
NHO Reiseliv Innkjøpskjedensleverandør Lilleborg har utviklet denneoversikten over hygienetiltak og viktigefokusområder ved rengjøring underkoronautbruddet.
VIKTIGE FOKUSOMRÅDERVED RENGJØRING
Som medlem i NHO Reiseliv
har du tilgang til gratis juridisk
veiledning - i tillegg til en
rekke andre medlemsfordeler,
se www.nhoreiseliv.no for mer
informasjon om medlemskap
og medlemsfordeler
Denne bransjenormen for smitteverntiltak ved serveringsbedrifter er utvikletav NHO Reiselivs juridiske avdeling, og tar utgangspunkt i de tre bærendepilarene for smittevern som Helsedirektoratet, Helsenorge og WHO harbasert sine veiledere på.
NHO Reiselivs jurister og advokater er spesialister på reiselivsnæringen, og bistår våre medlemmer med juridisk hjelp og bistand
Har du spørsmål om denne veilederen, vennligst kontakt
advokat Heike Bentsen på [email protected]
Juridisk veiledning
Myndighetskontakt
Innkjøpskjede med netthandel
Pensjon
Forsikring
Digital matkontroll
Håndbøker
Digitale bransjeforum
Heike Kristine BentsenAdvokat
Kjersti AastadPolitisk rådgiver
Serveringsbransjen er en viktig del av norsk reiseliv. Dedikerte og kreativeserveringsbedrifter over hele Norge har bidratt at til at mat- ogdrikkeopplevelsen har blitt avgjørende for nordmenns fritids- og ferievalg.Servering bidrar til stor verdiskaping lokalt og regionalt, og er en sentral delav ferielandet Norge.
NHO Reiseliv har en egen bransjeavdeling dedikert til serveringsbedrifter. Som
medlem får du tilgang til digitale og fysiske møteplasser, rådgiving, juridisk bistand,
politisk påvirkningskraft, innkjøpsfordeler og en rekke andre fordeler.
Kontakt oss for mer informasjon.