I&D PRODUCTOS EN BASE A
SURIMI Y CALAMAR GIGANTE EN URUGUAY
4ª Reunión de la RED PAN – Santos (SP) 20 – 24 de setiembre de 2010
Somos…
• Única planta de productos alimenticios a partir de Surimi en Uruguay.
• Fundada en 1999, Montevideo, Uruguay.• Única planta de productos alimenticios a partir de Daruma.
Desde 2008.• Personal ocupado en forma directa: 90 personas.• Capacidad de producción actual: 180 ton/mes.• Principales mercados: Brasil, Argentina, Francia, México,
Letonia, Rusia, Venezuela, Italia, Colombia, Israel. • Contamos con sistema de calidad certificado según la norma
UNIT - ISO 9001:2000 desde el año 2004.
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Productos• Productos cocidos,
pasteurizados y congelados.
• Pronto para consumir luego de descongelado. No requiere cocción.
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• Alto valor nutritivo. • Bajos en calorías.• Alto rendimiento y
versatilidad culinaria.
SURIMISe producen más de 500.000 toneladas por año en el mundo
El valor de los productos a base de surimi supera los USD 10.000 millones.
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Investigación y Desarrollo de productos
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Es una necesidad.
• Respuesta a los requerimientos cada vez más exigentes del CONSUMIDOR.
• Cada vez más el consumidor abandona el concepto de producto pesquero como materia prima para cocinar y lo sustituye por uno más amplio: “ALIMENTO” .
• Gana importancia el concepto de “ALIMENTO SALUDABLE”.
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Qué busca el consumidor en un alimento?
• Calidad
• Seguridad
• Valor nutritivo
• Practicidad
• Variedad
• Satisfacción
• Información
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La realidad de las PYMES en Uruguay
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Tipo de empresa Personal ocupado
% del total % puestos de trabajo
MicroPequeñaMedianaGrande
1 a 4 personas5 a 19 personas
20 a 99 personas+ 100 personas
85,411,52,60,5
27,121,020,231,7
- Aproximadamente 120.000 empresas en el país- Aproximadamente 600.000 trabajadores activos.
La realidad de las PYMES en Uruguay
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I&D en pequeñas y medianas empresas
• Dificultades para llevar adelante el proceso– Inversiones en equipamiento
– Personal entrenado en I&D
– Equipos multidisciplinarios
– Alto costo de materiales e insumos
– Evaluación de resultados objetiva y con metodología científica.
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CONVENIOS de Desarrollos• Universidad de la República
- Desarrollos de surimi a partir de recursos hidrobiológicos sub explotados.
– Surimi de Castañeta (Cheilodactylus bergi)– Surimi de Pargo Blanco (Umbrina canosai)– Surimi de Merluza de Cola (Macruronus magellanicus)
- Desarrollos de productos con agregado de fibras de cereales.
• Universidad de Montevideo– Plan de Manejo de aguas y sólidos residuales.
• Empresas proveedoras
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• Productos a partir de surimi– Kanikama
• Palitos
Nuestros desarrollos
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• Productos a partir de surimi– Kanikama
• Carpaccio de Surimi imitación Salmón Ahumado
Nuestros desarrollos
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• Productos a partir de surimi– Kanikama
• Daditos
• Desmenuzado imitación pulpa de centolla.
Nuestros desarrollos
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• Productos a partir de surimi– Preformados apanados
• Muslitos de mar
Nuestros desarrollos
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Nuestros desarrollos
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• Productos a partir de surimi– Preformados apanados
• Pinzas de cangrejo (con y sin pinza natural)
• Productos a partir de surimi– Snacks
• Hojuelas.
Nuestros desarrollos
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Nuestros desarrollos
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• Productos a partir de Daruma de Calamar Gigante (Dosidicus gigas)– Saki Ika
– Hot taste
Nuestros desarrollos
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• Productos a partir de Daruma de Calamar Gigante (Dosidicus gigas)– Slices
Muito obrigado !!Muchas gracias !!
Thank you !!
José E. Campotproducció[email protected]
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