1
Un Mondo Di Ricette Semplici
La Patata Vegetariana
http://blog.giallozafferano.it/giusy89
2
Frittata di carciofi e patate
Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi
3 patate
4 uova
2 cucchiai di parmigiano
70 g di provola dolce
Sale e menta q.b.
Pepe bianco in grani
Procedimento:
Tagliare i carciofi a fette, eliminando le foglie esterne, e metterli in acqua e limone.
Mettere i carciofi a bollire per 10-15 minuti in una casseruola con acqua e limone.
Tagliare le patate a fette sottili e farle friggere con un po’ d’olio in una padella, quando sono quasi
pronte aggiungere i carciofi. Lasciare soffriggere i carciofi e le patate insieme per 5 minuti, poi
aggiungere le uova, precedentemente sbattute e condite con sale, pepe, parmigiano e menta.
Dopo aver aggiunto le uova, aggiungere la provola dolce a cubetti. Mescolare delicatamente tutti
gli ingredienti e lasciare cuocere la frittata. All’inizio tenere la fiamma alta, dopo che la frittatta
3
verrà girata per la prima volta bisognerà abbassare la fiamma. Girare la frittata di tanto in tanto
fino a che non sarà pronta.
Crocchette di patate
Ingredienti:
1 kg di patate
3 uova
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
Prezzemolo e menta q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere
Procedimento:
Lessare le patate, una volta pronte lasciarle raffreddare e schiacciarle. Aggiungere alle patate il
sale, il pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il pangrattato, il parmigiano e mescolare tutti
gli ingredienti.
Ungere le mani con un po’ d’olio e formare le crocchette. Friggere le crocchette nell’olio caldo,
non è necessario che le crocchette siano completamente immerse nell’olio. Quando le crocchette
saranno ben dorate saranno pronte per essere servite.
4
Pizza con patate
Ingredienti per due pizze:
400 g di farina 0
200 g di patate
15 g di lievito di birra fresco
200 ml di acqua calda
20 g di burro
5 g di sale
10 g di zucchero
50 ml di olio evo
Procedimento:
Lessare le patate in acqua salata. Una volta pronte schiacciarle e lasciarle intiepidire. Mescolare la
farina, il sale e lo zucchero. In parte dell’acqua aggiungere il lievito e lasciarlo sciogliere.
Aggiungere all’impasto sia l’acqua con il lievito che l’acqua rimanente. Infine aggiungere l’olio.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lasciare lievitare il
panetto per qualche ora. Quando avrà raddoppiato il suo volume, stendere la pasta e condirla a
piacere.
Infornare la pizza in forno statico preriscaldato a 225° per 15-20 minuti.
5
Polpette di funghi e patate
Ingredienti:
250 di patate
1 uovo
80 g di funghi champignon
10 g di burro
40 g di pangrattato
20 g di parmigiano
Sale, pepe, menta q.b.
Olio per friggere
Procedimento:
Lessare le patate in acqua salata, quando le patate saranno pronte lasciarle intiepidire e
schiacciarle.
Aggiungere alle patate schiacciate l’uovo, il pangrattato, il burro, il parmigiano e i funghi tagliati a
pezzetti. Infine condire con sale, pepe e menta.
Amalgamare insieme tutti gli ingredienti e formare le polpette. Friggere le polpette fino a quando
non saranno diventate ben colorite.
6
Vellutata di porri e patate
Ingredienti per 2 vellutate:
2 porri
2 cipollotti
1 patata
450 ml di acqua calda
1 dado vegetale
50 ml di latte
1 cucchiaio raso di parmigiano
Pepe nero q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento:
Tagliare i porri e i cipollotti a rondelle. Mettere in una pentola un po’ d’olio e versarci dentro i
porri e i cipollotti, lasciarli appassire per qualche minuto. Tagliare la patata a cubetti e aggiungerla
ai porri. Aggiungere l’acqua e il dado e tenere la fiamma vivace fino a quando l’acqua non avrà
raggiunto il bollore. Quando l’acqua comincerà a bollire abbassare la fiamma e lasciare cuocere i
porri, i cipollotti e le patate per 30 minuti con il coperchio.
Trascorsi 30 minuti, togliere la pentola dal fuoco e frullare i porri, i cipollotti e le patate con un
frullatore a immersione e rimettere la pentola sul fuoco. Aggiungere il parmigiano, il pepe nero e il
latte e mescolare per qualche minuto. Aggiungere un filo d’olio alla vellutata prima di servirla.
7
Sformatini di patate, asparagi e formaggio
Ingredienti per due sformatini:
260 g di patate
20 g di asparagi
100 ml di besciamella
1uovo
30 g di parmigiano
50 g di asiago a cubetti
Sale, pepe e noce moscata q.b.
Pangrattato e fiocchi di burro per la superficie
Procedimento:
Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle. Mescolare le patate schiacciate con l’uovo, la
besciamella, il parmigiano, gli asparagi e l’asiago. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere la noce
moscata a piacere. Versare il composto in due pirofile imburrate e rivestite di pangrattato.
Spolverizzare la superficie degli sformatini con un po’ di pangrattato e terminare aggiungendo
qualche fiocco di burro. Cuocere gli sformatini a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180°
per 1h e 10 minuti circa.
8
Plumcake di patate e olive nere
Ingredienti:
240 g di patate
400 g di farina 0
25 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
200 ml di acqua calda
50 ml di olio evo
1 cucchiaio di parmigiano
10 olive nere denocciolate
Procedimento:
Lessare le patate in acqua salata, dopodiché lasciarle intiepidire. In una ciotola versare la farina
setacciata, il sale, le patate schiacciate e l’olio. Sciogliere il lievito in parte dell’acqua calda e
aggiungerlo all’impasto. Aggiungere all’impasto anche l’acqua rimanente. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Mettere il panetto a lievitare fino al
raddoppio.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferirlo in una spianatoia infarinata. Aggiungere all’impasto
il formaggio e le olive nere tagliate a rondella. Impastare il panetto in modo che le olive si
spargano per tutto l’impasto. Se è necessario aggiungere ancora un po’ di farina.
9
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versare all’interno l’impasto e lasciarlo lievitare
per un’ora. Quando l’impasto sarà lievitato infornatelo in forno preriscaldato statico a 200° per
circa 40 minuti.
Medaglioni di patate e verdure
Ingredienti:
1 kg di patate
3 uova
4 cucchiai di parmigiano
Prezzemolo e menta q.b.
Sale e pepe q.b.
200 g di verdure a piacere
150 g di provola dolce
Olio per friggere
Pangrattato per la copertura
Procedimento:
Lessare le patate, una volta pronte schiacciarle e lasciarle intiepidire. Aggiungere alle patate
schiacciate il sale, il pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il parmigiano, il pangrattato e
impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto sodo.
10
Tagliare a cubetti piccoli la provola dolce e le verdure. Le verdure devono prima essere grigliate o
bollite. Ungere le mani con un po’ d’olio e creare delle palline con il composto di patate.
All’interno delle palline creare un buchetto e inserirvi qualche cubetto di verdure e di provola
dolce. Richiudere la pallina, schiacciarla per dare la forma di medaglione. Passare i medaglioni nel
pangrattato e friggerli nell’olio ben caldo.
Arancini di patate e broccolo
Ingredienti per 5 arancini:
300 g di patate
70 g di broccoli
30 g di pangrattato per l’impasto
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
30 g di mozzarella a cubetti
30 g di farina
50 g di pangrattato per la panatura
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere
11
Procedimento:
Lessare separatamente le patate e i broccoli in acqua salata, una volta pronti lasciarli intiepidire.
Schiacciare le patate e salarle. Preparare l’impasto degli arancini sbattendo l’uovo con le patate, il
parmigiano e il pangrattato. Salare e pepare il composto di patate.
Formare gli arancini mettendo un po’ di broccolo e qualche cubetto di mozzarella all’interno.
Passare gli arancini nella farina e poi nel pangrattato e friggerli in abbondante olio fino a quando
non saranno diventati dorati.
Crostata di patate e philadelphia
Ingredienti per la pasta frolla:
200 g di farina 0
70 g di burro morbido
80 g di zucchero
1 uovo a temperatura ambiente.
Ingredienti per il ripieno:
150 g di patate
200 g di philadelphia
160 g di zucchero
70 g di burro
1 uovo
12
Scorza grattugiata di un’arancia e un limone
1 fiala di essenza di mandorle
2 manciate di cioccolato a latte
Procedimento:
Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Gli
ingredienti della frolla non dovranno essere impastati a lungo altrimenti la frolla tenderà a
sbriciolarsi. Lasciare riposare la frolla in frigorifero per un’ora avvolta con della pellicola.
Lessare e schiacciare le patate. Sbattere lo zucchero e l’uovo, successivamente aggiungere il burro,
la scorza grattugiata degli agrumi e l’essenza di mandorle. Aggiungere la philadelphia e continuare
a sbattere. Il composto dovrà risultare privo di grumi. Aggiungere poi le patate e la farina.
Aggiungere infine le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
Stendere la pasta frolla e disporla in uno stampo per crostate imburrato e infarinato. Bucare con
una forchetta la pasta frolla e versare all’interno di essa il composto di patate. Livellarlo bene con
un cucchiaio. Infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per circa un’ora.
Quando la crostata sarà pronta sfornarla e lasciarla all’interno dello stampo per altri 10 minuti,
dopodiché può essere sformata. Una volta fredda, spolverizzare la superficie con dello zucchero a
velo prima di servirla.