UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR
ESCUELA DE HOTELERIA
TESIS DE GRADO PARA LA OBTENCION DEL TITULO DE
INGENIERIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
HOTELERAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN BAR EN ECUADOR, PROVINCIA DE PICHINCHA,
PARROQUIA RURAL DE CUMBAYÁ.
Daniela Elizabeth Fierro Espinosa
Director
Ing. Carlos Roldan
Julio 2013
Quito - Ecuador
DECLARACIÓN
Yo, Daniela Elizabeth Fierro Espinosa, declaro bajo juramento, que el trabajo aquí
descrito es de mi autoría; que no ha sido presentado previamente para ningún grado o
calificación profesional y que se ha consultado la bibliografía detallada.
A través de la presente cedo mis derechos de propiedad intelectual a la Universidad
Internacional del Ecuador sin restricción especial o de ningún género, según lo
establecido por la ley de propiedad intelectual, por su reglamento y normativa
institucional vigente.
Daniela Elizabeth Fierro Espinosa
CERTIFICADO
Yo, Carlos Roldan, certifico que conozco a la autora del presente trabajo, siendo él
responsable exclusivo tanto de su originalidad y autenticidad, como de su contenido.
Ing. Carlos Roldan
AGRADECIMIENTO
Ante todo y sobre todo Agradezco a DIOS PADRE TODO PODEROSO, a JESÚS
NUESTRO SEÑOR, a LA VIRGENCITA MARÍA Y AL ESPIRITU SANTO. Son la
razón de mí ser, mi todo, los pilares únicos y fundamentales de la vida hermosa que
DIOS me ha regalado, ni todas las palabras del mundo alcanzaran para expresar lo
agradecida que estoy ¡GRACIAS! de todo corazón, son mi todo, sin ustedes soy nada,
les Amo, este logro es por ustedes y de ustedes, como todos los logros ¡GRACIAS!
Mamita y Papito gracias por ser las personas que me acercan al camino de DIOS
mediante sus vidas, les amo, me han dado el mejor regalo, el encaminarme a DIOS
¡Gracias!
Gracias, por estar con nosotros sus hijos, a cada momento de nuestras vidas, querernos
tal cual somos, darnos apoyo y amor incondicional, gracias por ser como son, ejemplo
de vida.
Mami Doc. Gracias por que al pasar de los años nos hemos vuelto más cercanas y
amigas, por compartir sus vivencias y experiencias, gracias por darnos un ejemplo
correcto a seguir.
Tío Juan, Angelito en nuestras vidas, sin tener la obligación de preocuparse por nosotros
lo ha hecho, dándonos su apoyo y consejos, gracias tío Juan, le queremos mucho.
Ñañito Ariel aunque estés lejos, gracias por ser un gran hombre, estar pendiente de
nosotros y llevarnos en tu corazón, como también nosotros lo hacemos.
ÑañitoRober, gracias por ser un hombre luchador, ejemplar, por trasmitirnos tu
conocimiento y sentimiento de saber que nuestro motor de vida es DIOS. ¡Gracias!
Ñañita, por medio de tu ejemplo me has hecho ser una mejor persona, gracias por
trasmitir tu alegría a nuestros corazones, por ser una mujer admirable, pero sobre todo
por confiar y creer en DIOS. ¡Gracias!
Isabelita y Julianita el día que nacieron cada una de ustedes, fue uno de los mejores días
de mi existencia, gracias por llenarme de alegría, DIOSITO les Bendiga siempre.
Gualbi, José y Juanpi, gracias por formar parte de nuestra familia, en mi corazón son
mis queridos sobrinos José y Juanpi.
Primis Gaby, María Belén y María José gracias por ser mis amigas y quererme tal cual
soy, en momentos complicados de mi vida estuvieron ahí dándome su apoyo y amor,
ahora en momentos maravillosos de mi vida siguen junto a mí, ¡gracias!
Tía Mónica, María y tío Picolito, personas admirables y bondadosas, desde que éramos
pequeños nos cuidaron, educaron y se preocuparon por nosotros, no hace falta convivir
para saber que estamos en sus corazones y ustedes en los nuestros, ¡gracias!
Tía Paty y Verónica les agradezco el enseñarme a entender y amar a las personas que
piensan diferente del común de las personas.
Primos queridos de mi corazón, Nenita, Estibi, Coqui, Patry, Paulita, Luis Al, Luis Fe,
Juanca y Mauricio, en el trayecto de nuestras vidas hemos convivido momentos
inolvidables, gracias por transmitirme cada uno de ustedes una gotita de sabiduría,
gracias por hacerme parte de sus vidas.
Judy, Kary, Fer y Cris llegaron a nuestras vidas a darnos apoyo y alegría, gracias por
hacernos parte de sus vidas y ser parte de las nuestras, gracias por ser nuestra familia.
Pamelita, Fiore, Su, Borjo, Jamil, Wico, Leito y Dieguito grades y verdaderos amigo de
la u, gracias por compartir tantos momentos espectaculares y darme una mano cuando la
he necesitado; Conocerles fue emocionante, la amistad que hemos ido sembrando con el
trayecto de los años nos ha permitido cosechar una verdadera amistad, gracias.
Doctor Cornejo y Psicóloga Zulma Robalino agradezco a DIOS el haberles puesto en mi
vida en un momento de dificultad, han sido de gran apoyo para mí, ¡gracias!
Mi Pauli Lema, gracias por tu apoyo, tolerancia y bondad, gracias por formar parte de
esto.
Mel, gracias porque hemos convivido tantos momentos lindos, y acolitarme en tantas
cosas, gracias amiga.
Papi Luis, Papi Lindo, Mami Mota, gracias por haber criado a sus hijos como lo
hicieron, estén seguros de que han hecho un excelente trabajo y sepan que ellos han
seguido su ejemplo, gracias por formarnos personas de bien.
Fredy y Mario, gracias por su bondad, es admirable, ¡gracias!
Todos los mencionados anteriormente sepan que les amo y les llevo en mi corazón.
Carlos Roldán, Daniela Cevallos, Lizet Gonzales, Juan Manuel Alvarado, Pablito Cruz,
Marthita de Egues, Jaime Pérez, Vicentico, Yoli, gracias por trasmitirme sus
conocimientos y demostrar que a más de ser excelentes profesionales, son verdaderas
personas con valores, gracias por apoyarme a crecer profesionalmente pero más que
todo por apoyarme a crecer como persona.
Le doy gracias a DIOS por haberme cruzado en el camino de cada uno de todos los
mencionados y mantenernos aun unidos.
Cado uno de ustedes hizo posible este sueño ¡Gracias!
DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE.
Este Versículo ha llegado a mi corazón, espero que llegue a ustedes de cualquier forma
que fuese y les ayude como a mí me ayuda.
JESÚS ya viene arrepiéntete. No te afanes por el mañana, que el mañana está en manos
de DIOS. Confía pues en él.
Mateo 6 (VS 34).
INDICE
CAPÍTULO 1 .................................................................................................................. 8
1. EL ENTORNO ........................................................................................................ 8
1.1. ANTECEDENTES. ........................................................................................ 8
1.1.1. Historia de los Bares. ..................................................................................... 8
1.1.2. Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá. ...................................................... 9
1.2. FACTORES DEL MACROENTORNO. ..................................................... 11
1.2.1. Factor Económico. ....................................................................................... 11
1.2.2. Inflación. ...................................................................................................... 11
1.2.2.1. Inflación Marzo-2013/Enero-2012. ......................................................... 11
1.2.3. Factor Político. ............................................................................................. 13
1.2.3.1. Político Fiscal. .......................................................................................... 13
1.2.3.2. Relación ciclo Económica-Política Fiscal. ............................................... 14
1.2.4. Población Económicamente Activa (PEA). ................................................. 15
1.2.4.1. Total de la Población Económicamente Activa (PEA). ........................... 15
1.3. FACTORES DEL MICROENTORNO. ...................................................... 16
1.3.1. Ubicación General. ....................................................................................... 16
1.3.2. Ubicación Específica. ................................................................................... 18
1.3.3. Entorno Competitivo. ................................................................................... 18
1.3.4. Matriz FODA. .............................................................................................. 25
1.3.4.1. Estrategia para Maximizar y Minimizar el FODA. .................................. 26
1.3.4.1.1. Matriz de Ponderación de Impactos. ..................................................... 27
1.3.4.1.2. Matriz de Estrategias. ........................................................................... 29
1.3.5. PROVEEDORES. ........................................................................................ 30
1.3.5.1. Análisis de los Proveedores. ..................................................................... 30
1.3.5.2. Lista de Proveedores. ................................................................................ 31
CAPITULO 2 ................................................................................................................ 32
2. ESTUDIO DEL MERCADO................................................................................ 32
2.1. OBJETIVOS................................................................................................. 32
2.1.1. Objetivo General. ......................................................................................... 32
2.1.2. Objetivos Específicos. .................................................................................. 32
2.2. DEFINICIÓN DE MERCADO. ................................................................... 33
2.2.1. Descripción del Servicio. ............................................................................. 33
2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO. .......................................................... 35
2.3.1. Segmentación del Mercado. ......................................................................... 35
2.3.1.1. “Segmentación Geográfica: ...................................................................... 36
2.3.1.2. Segmentación Demográfica:..................................................................... 36
2.3.1.3. Segmentación Psicográfica: ...................................................................... 36
2.3.1.4. Segmentación Conductual: ....................................................................... 37
2.3.2. Prueba Piloto. ............................................................................................... 38
2.3.2.1. Encuesta Prueba Piloto. ............................................................................ 39
2.3.2.2. Corrección Prueba Piloto. ......................................................................... 40
2.3.3. Pre Muestreo. ............................................................................................... 42
2.3.4. Tamaño del Universo. .................................................................................. 43
2.3.4.1. Tamaño de la Muestra. ............................................................................. 46
2.3.4.2. Aplicación de la Encuesta......................................................................... 48
2.3.4.3. Formato de Encuesta. ............................................................................... 49
2.3.4.4. Tabulación y Análisis de los Resultados de las Encuestas. ...................... 50
2.3.4.5. Conclusión de la Encuesta. ....................................................................... 58
2.4. PLAN DE MARKETING. .......................................................................... 59
2.4.1. Objetivo. ....................................................................................................... 59
2.5. MARKETING MIX. .................................................................................... 59
2.5.1. Productos. ..................................................................................................... 59
2.5.1.1. Cocteles. ................................................................................................... 60
2.5.1.2. Cerveza. .................................................................................................... 60
2.5.1.3. Michelada. ................................................................................................ 60
2.5.1.4. Bebidas no Alcohólicas. ........................................................................... 60
2.5.2. Precio. ........................................................................................................... 61
2.5.3. Plaza. (Distribución)..................................................................................... 63
2.5.3.1. Promoción. (Comunicación) ..................................................................... 64
2.5.3.2. Promociones. ............................................................................................ 64
2.5.4. Evidencia Física. .......................................................................................... 64
2.5.5. Personas. ....................................................................................................... 65
2.5.6. Proceso. ........................................................................................................ 65
CAPITULO 3 ................................................................................................................ 68
3. MARCO LEGAL .................................................................................................. 68
3.1. CONCEPTO DE BAR ................................................................................. 68
3.1.1. Categorías de Bares. ..................................................................................... 68
3.1.1.1. Descripción de varios Servicios. .............................................................. 71
3.2. RELACIONES LABORALES. ................................................................... 72
3.2.1. Contratos de Trabajo. ................................................................................... 72
3.2.1.1. Tipos de Contratos de Trabajo. ................................................................ 72
3.2.1.1.1. Contrato de Trabajo a Plazo Indefinido. ............................................... 73
3.2.1.1.2. Artículos del Código del Trabajo nombrados en los contratos a plazo
fijo e indefinido. .......................................................................................................... 73
3.3. SALARIOS. ................................................................................................. 74
3.3.1. Décimo Tercer Sueldo. ................................................................................. 75
3.3.2. Décimo Cuarto Sueldo. ................................................................................ 75
3.4. FACTORES LEGALES. .............................................................................. 75
3.4.1. Registro Único de Contribuyentes (RUC). .................................................. 75
3.4.1.1. Lugar de Obtención. ................................................................................. 75
3.4.1.2. Requisitos. ................................................................................................ 76
3.4.2. Solicitud de Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo (ICUS). ............. 76
3.4.2.1. Lugar de Obtención. ................................................................................. 76
3.4.2.2. Requisitos. ................................................................................................ 76
3.4.3. Patente Municipal. ........................................................................................ 77
3.4.3.1. Lugar de Obtención. ................................................................................. 77
3.4.3.2. Requisitos. ................................................................................................ 77
3.4.4. Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades Económicas.
……………………………………………………………………………...77
3.4.4.1. Lugar de Obtención. ................................................................................. 78
3.4.4.2. Requisitos. ................................................................................................ 78
3.4.5. Certificado de Salud. .................................................................................... 79
3.4.5.1. Lugar de Obtención. ................................................................................. 79
3.4.5.2. Requisitos. ................................................................................................ 79
3.4.6. Búsqueda Fonética. ...................................................................................... 80
3.4.6.1. Lugar de Obtención. ................................................................................. 80
3.4.6.2. Requisitos. ................................................................................................ 80
3.4.7. Registro Turístico. ........................................................................................ 81
3.4.7.1. Lugar de Obtención. ................................................................................. 81
3.4.7.2. Requisitos. ................................................................................................ 81
3.4.7.3. Valor Por Registro. ................................................................................... 82
3.4.7.4. Valor Tasa de Turismo. ............................................................................ 82
3.4.8. Afiliación al Institutito Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS). ............... 83
3.4.8.1. Lugar de Obtención. ................................................................................. 83
3.4.8.2. Requisitos. ................................................................................................ 83
CAPÍTULO 4 ................................................................................................................ 85
4. ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................... 85
4.1. NOMBRE LEGAL DEL BAR. .................................................................... 85
4.2. NOMBRE COMERCIAL DEL BAR. ......................................................... 85
4.2.1. Logo. ............................................................................................................ 85
4.3. MISIÓN Y VISIÓN. .................................................................................... 86
4.3.1. Misión........................................................................................................... 86
4.3.2. Visión. .......................................................................................................... 86
4.4. VALORES EMPRESARIALES. ................................................................. 87
4.5. UNIFORMES. .............................................................................................. 88
4.6. EJECUCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO. ................................................ 88
4.6.1. Horario de Funcionamiento. ......................................................................... 88
4.6.2. Organigrama Estructural. ............................................................................. 89
4.6.3. Descripción y Funciones del cargo. ............................................................. 90
4.6.3.1. Administrador. .......................................................................................... 90
4.6.3.2. Cajero/Cajera. ........................................................................................... 91
4.6.3.3. Bartender. ................................................................................................. 92
4.6.3.4. Salonero/Salonera. .................................................................................... 93
4.6.4. Salarios de Acuerdo al Cargo. ...................................................................... 94
4.6.4.1. Salarios más beneficios de ley. ................................................................. 95
4.7. DISEÑO ARQUITECTÓNICO. .................................................................. 96
4.7.1. Detalle Arquitectónico. ................................................................................ 96
4.7.1.1. Plano Arquitectónico. ............................................................................... 98
4.8. DIAGRAMA DE EVACUACIÓN. ........................................................... 100
4.8.1. Detalle del Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación............................... 100
4.8.2. Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación. ................................................ 103
4.9. EQUIPAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO. ...................................... 104
4.9.1. Adecuaciones. ............................................................................................ 104
4.9.2. Muebles y Enceres. .................................................................................... 105
4.9.3. Equipos de Cómputo. ................................................................................. 106
4.9.4. Menaje. ....................................................................................................... 107
4.9.5. Cristalería. .................................................................................................. 108
4.9.6. Gastos de Organización. ............................................................................. 109
4.9.7. Gastos de Seguridad. .................................................................................. 110
4.9.8. Suministros de Aseo. .................................................................................. 111
4.9.9. Suministros de Oficina. .............................................................................. 112
4.10. OFERTA DEL ESTABLECIMIENTO. ................................................. 113
4.10.1. Materia Prima. ........................................................................................ 113
4.10.1.1. Bebidas Alcohólicas. .............................................................................. 114
4.10.1.2. Bebidas no Alcohólicas. ......................................................................... 115
4.10.1.3. Alimentos. .............................................................................................. 116
4.10.1.4. Adornos. ................................................................................................. 117
4.10.2. Recetas Estándares. ................................................................................ 117
4.10.3. Formato Receta Estándar. ....................................................................... 118
4.10.4. Elaboración Recetas Estándar. ............................................................... 119
4.10.4.1. Cocteles a base de Gin. ........................................................................... 119
4.10.4.2. Cocteles a base de Vodka. ...................................................................... 125
4.10.4.3. Cocteles a base de Ron. .......................................................................... 131
4.10.4.4. Cocteles a base de Tequila...................................................................... 137
4.10.4.5. Cocteles a base de Cerveza. .................................................................... 143
4.10.4.6. Cocteles a base de Cerveza. .................................................................... 147
4.10.4.7. Whisky. ................................................................................................... 149
4.10.5. Precios de Venta. .................................................................................... 155
4.10.5.1. Cocteles. ................................................................................................. 155
4.10.5.2. Bebidas no Alcohólicas. ......................................................................... 156
4.11. PRESENTACIÓN DE LA CARTA DE BEBIDAS. ............................. 156
CAPÍTULO 5 .............................................................................................................. 157
5. ESTUDIO FINANCIERO .................................................................................. 157
5.1. CALCULO DE INVERSIÓN. ................................................................... 157
5.1.1. Activos Fijos. ............................................................................................. 158
5.1.2. Materia Prima. ............................................................................................ 158
5.1.3. Gastos de Organización. ............................................................................. 158
5.1.4. Cristalería. .................................................................................................. 158
5.1.5. Suministros de Oficina. .............................................................................. 158
5.1.6. Menaje. ....................................................................................................... 158
5.1.7. Suministros de Aseo. .................................................................................. 159
5.1.8. Gastos de Seguridad. .................................................................................. 159
5.2. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL. ...................................................... 159
5.2.1. Activos. ...................................................................................................... 160
5.2.2. Caja Bancos. ............................................................................................... 160
5.2.3. Pasivos. ....................................................................................................... 160
5.2.4. Patrimonio. ................................................................................................. 160
5.2.5. Pasivo más Patrimonio. .............................................................................. 160
5.3. PROYECCIÓN DE VENTAS ................................................................... 160
5.3.1. Calculo del número de visitas al mes. ........................................................ 160
5.3.2. Calculo de ventas por tipo de bebida. ........................................................ 173
5.3.3. Cálculo del número de cocteles por tipo base de licor ............................... 186
5.3.3.1. Detalle Número de Bebidas al Año. ...................................................... 199
5.4. GASTOS FIJOS ........................................................................................ 200
5.4.1. Gastos Administrativos de Personal ........................................................... 200
5.4.1.1. Sueldos y Salarios. .................................................................................. 200
5.4.1.2. Horas Extras. .......................................................................................... 200
5.4.1.3. Bono. ...................................................................................................... 200
5.4.1.4. Beneficios De Ley. ................................................................................. 200
5.4.2. Arriendo. .................................................................................................... 200
5.4.3. Servicios Básicos........................................................................................ 201
5.4.4. Suministros de Oficina. .............................................................................. 201
5.4.5. Suministros de Aseo. .................................................................................. 202
5.4.6. Gasto Decoración Cocteles. ....................................................................... 202
5.4.7. Gasto de Depreciación. .............................................................................. 203
5.5. COSTOS VARIABLES. ............................................................................ 205
5.5.1. Gastos Ocasionales. .................................................................................... 206
5.6. PROYECCION ANUAL DE RESULTADOS. ......................................... 206
5.7. PUNTO DE EQUILIBRIO. ....................................................................... 208
5.7.1. Calculo Anual del Número de Bebidas. .................................................... 208
5.7.1.1. Fórmula y Desarrollo. ............................................................................. 208
5.7.2. Calculo Anual en función a las ventas. ...................................................... 209
5.7.2.1. Fórmula y Desarrollo. ............................................................................. 209
5.8. CALCULO DEL TIR Y VAN. .................................................................. 210
CAPÍTULO 6 .............................................................................................................. 213
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................ 213
6.1. CONCLUSIONES. .................................................................................... 213
6.2. RECOMENDACIONES. ........................................................................... 214
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 216
ANEXOS ..................................................................................................................... 219
INDICE DE TABLAS
Tabla N.-1 Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá. .................................................... 10
Tabla N.-2 Inflación Marzo-2013/Enero-2012. ............................................................. 12
Tabla N.-3 Total de la Población Económicamente Activa (PEA). ............................... 15
Tabla N.-4 “THC”. ......................................................................................................... 19
Tabla N.-5“St. Andrew´s Scottish Gastro Pub”. ............................................................ 19
Tabla N.-6 “CATS”. ....................................................................................................... 20
Tabla N.-7 “PA´CORTARSE LAS VENAS”. ............................................................... 20
Tabla N.-8 “Los Choris”. ................................................................................................ 21
Tabla N.-9 “Cassolette”. ................................................................................................. 21
Tabla N.-10 “el Chacal”. ................................................................................................ 22
Tabla N.-11 “Bambú Bar”. ............................................................................................. 22
Tabla N.-12 “NOE”. ....................................................................................................... 23
Tabla N.-13 “Pim`s”. ...................................................................................................... 23
Tabla N.-14 “ewe”. ......................................................................................................... 24
Tabla N.-15 “Al forno”. .................................................................................................. 24
Tabla N.-16 FODA. ........................................................................................................ 26
Tabla N.-17 Matriz de Ponderación de Impactos. .......................................................... 28
Tabla N.-18 Matriz de Estrategias. ................................................................................ 29
Tabla N.-19 Parámetros de Proveedores. ....................................................................... 30
Tabla N.-20 Protocolo de Servicio. ................................................................................ 34
Tabla N.-21 Cuadro de Segmentación de Mercado. ....................................................... 37
Tabla N.-22 Corrección Prueba Piloto para la obtención de Encuesta Final. ................ 41
Tabla N.-23 Población Total de Cumbayá. .................................................................... 44
Tabla N.-24 (PEA) de 20 años a 100 años y +. .............................................................. 45
Tabla N.-25 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1. ................................................ 50
Tabla N.-26 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 2. ................................................ 51
Tabla N.-27 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 3. ................................................ 52
Tabla N.-28 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 4. ................................................ 53
Tabla N.-29 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 5. ................................................ 54
Tabla N.-30 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 6. ................................................ 55
Tabla N.-31 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 7. ................................................ 56
Tabla N.-32 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 8. ................................................ 57
Tabla N.-33 Productos. ................................................................................................... 59
Tabla N.-34 “THC” Precio Promedio por Bebida. ......................................................... 61
Tabla N.-35 “CATS” Precio Promedio por Bebida. ....................................................... 62
Tabla N.-36 “St. Andrew’s” Precio Promedio por Bebida. ............................................ 62
Tabla N.-37 SCUA BAR; Precio Promedio por Bebida. ............................................... 63
Tabla N.-38 Publicidad. .................................................................................................. 64
Tabla N.- 39 Categorías de Bares. .................................................................................. 69
Tabla N.-40 Lista de Servicios para Categorías de Bares. ............................................. 70
Tabla N.- 41 Salario Mínimo Sectorial. ......................................................................... 74
Tabla N.- 42 Valor Por Registro. .................................................................................... 82
Tabla N.-43 Valor Tasa de Turismo. .............................................................................. 83
Tabla N.-44 Horario de Funcionamiento. ....................................................................... 88
Tabla N.-45 Salarios de Acuerdo al Cargo. .................................................................... 94
Tabla N.-46 Remuneración de Horas Extras. ................................................................. 94
Tabla N.-47 Salarios más decimotercera, decimocuarta remuneración y aportes al IESS.
........................................................................................................................................ 95
Tabla N.-48 Adecuaciones. .......................................................................................... 104
Tabla N.-49 Muebles y Enceres. .................................................................................. 105
Tabla N.-50 Equipos de Cómputo. ............................................................................... 106
Tabla N.-51 Menaje. ..................................................................................................... 107
Tabla N.-52 Cristalería. ................................................................................................ 108
Tabla N.-53 Gastos de Organización ............................................................................ 109
Tabla N.-54 Gastos de Seguridad. ................................................................................ 110
Tabla N.-55 Suministros de Aseo. ................................................................................ 111
Tabla N.-56 Suministros de Oficina. ........................................................................... 112
Tabla N.-57 Bebidas Alcohólica .................................................................................. 114
Tabla N.-58 Bebidas no Alcohólicas. ........................................................................... 115
Tabla N.-59 Alimentos. ................................................................................................ 116
Tabla N.-60 Adornos. ................................................................................................... 117
Tabla N.-61 Total Costo. .............................................................................................. 117
Tabla N.-62 Precios de Cocteles. ................................................................................. 155
Tabla N.-63 Precios Bebidas no Alcohólicas. .............................................................. 156
Tabla N.-64 Proporcional a capacidad máxima de personas. ...................................... 161
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico N.-1 Ubicación General (Ecuador). ................................................................... 17
Gráfico N.-2 Ubicación General (Cumbayá). ................................................................. 17
Gráfico N.-3 Ubicación Específica (Cumbayá). ............................................................. 18
Gráfico N.-4 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1. ............................................... 50
Gráfico N.-5 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 2. ............................................... 51
Gráfico N.-6 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 3. ............................................... 52
Gráfico N.-7 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 4. ............................................... 53
Gráfico N.-8 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 5. ............................................... 54
Gráfico N.-9 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 6. ............................................... 55
Gráfico N.-10 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 7. ............................................. 56
Gráfico N.-11 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 8. ............................................. 57
Gráfico N.-12 Plaza. (Distribución) ............................................................................... 63
Gráfico N.-13 Proceso del Servicio. ............................................................................... 67
Gráfico N.-14 (LUAE). .................................................................................................. 79
Gráfico N.-15 Logotipo. ................................................................................................. 86
INDICE DE CUADROS
Cuadro N.-1 Inversión Inicial ....................................................................................... 157
Cuadro N.-2 Estado De Situación Inicial ..................................................................... 159
Cuadro N.-3 Visitas al Mes (Julio 2013). ..................................................................... 162
Cuadro N.-4 Visitas al Mes (Agosto 2013). ................................................................. 163
Cuadro N.-5 Visitas al Mes (Septiembre 2013). .......................................................... 164
Cuadro N.-6 Visitas al Mes (Octubre 2013). ................................................................ 165
Cuadro N.-7 Visitas al Mes (Noviembre 2013). ........................................................... 166
Cuadro N.-8 Visitas al Mes (Diciembre 2013). ............................................................ 167
Cuadro N.-9 Visitas al Mes (Enero 2014). ................................................................... 168
Cuadro N.-10 Visitas al Mes (Febrero 2014). .............................................................. 169
Cuadro N.-11 Visitas al Mes (Marzo 2014). ................................................................ 170
Cuadro N.-12 Visitas al Mes (Abril 2014). .................................................................. 171
Cuadro N.-13 Visitas al Mes (Mayo 2014). ................................................................. 172
Cuadro N.-14 Visitas al Mes (Junio 2014). .................................................................. 173
Cuadro N.-15 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Julio 2013) ............................. 174
Cuadro N.-17 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Septiembre 2013) ................... 176
Cuadro N.-18 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Octubre 2013) ........................ 177
Cuadro N.-19 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Noviembre 2013) ................... 178
Cuadro N.-20 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Diciembre 2013) .................... 179
Cuadro N.-21 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Enero 2014) ............................ 180
Cuadro N.-22 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Febrero 2014) ......................... 181
Cuadro N.-23 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Marzo 2014) ........................... 182
Cuadro N.-24 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Abril 2014) ............................. 183
Cuadro N.-25 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Mayo 2014) ............................ 184
Cuadro N.-26 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Junio 2014)............................. 185
Cuadro N.-27 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Julio 2013) .................... 187
Cuadro N.-28 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Agosto 2013) ................ 188
Cuadro N.-29 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Septiembre 2013).......... 189
Cuadro N.-30 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Octubre 2013) ............... 190
Cuadro N.-31 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Noviembre 2013) .......... 191
Cuadro N.-32 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Diciembre 2013) ........... 192
Cuadro N.-33 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Enero 2014) .................. 193
Cuadro N.-34 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Febrero 2014) ............... 194
Cuadro N.-35 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Marzo 2014) ................. 195
Cuadro N.-36 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Abril 2014) ................... 196
Cuadro N.-37 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Mayo 2014) .................. 197
Cuadro N.-38 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Junio 2014) ................... 198
Cuadro N.-39 Detalle Número de Bebidas al Año. ..................................................... 199
Cuadro N.-40 Servicios Básicos. .................................................................................. 201
Cuadro N.-41 Suministros de Oficina. ......................................................................... 201
Cuadro N.-42 Suministros de Aseo. ............................................................................. 202
Cuadro N.-43 Decoración Cocteles. ............................................................................. 203
Cuadro N.-44 Gasto de Depreciación. .......................................................................... 204
Cuadro N.-45 Costos Materia Prima. ........................................................................... 205
Cuadro N.-46 Proyección Anual de Resultado ............................................................. 207
Cuadro N.-47 Medición de la TIR y el VAN ............................................................... 211
INTRODUCCIÓN.
El proyecto SCUA BAR es un negocio dedicado a la venta de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, se caracteriza por brindar variedad en cocteles y tener un ambiente
moderno.
El estudio de la ubicación del negocio se realizó, en la Parroquia Rural de Cumbayá, en
la siguiente dirección Calles S1c Manabí y E2c Gabriel García Moreno, diagonal al
Parque Central de Cumbayá.
Como resultado de una ardua investigación de mercado se concluye que la idea que se
propone es acogida de gran manera por los habitantes de este sector, para obtener dicha
información se utilizaron varios métodos entre ellos el método exploratorio y
descriptivo.
Se indago acerca de los requerimientos legales y tributarios necesarios para la apertura
del establecimiento, es preciso conocer y estar pendientes de las reformas para evitar
futuros problemas legales.
La organización y planificación del negocio es primordial para un buen funcionamiento,
manejando adecuadamente al personal y manteniendo un control periódico de los
recursos materiales.
Cuando una o varias personas piensan en implementar o crear un negocio cual fuese
este, buscan tener como resultado ganancias del mismo, para esto es necesario realizar
proyecciones financieras basándose en las mediciones del mercado.
El estudio del proyecto arroja un resultado positivo, lo que establece que es factible.
I
PLAN DE TESIS
TEMA.
Estudio de factibilidad para la implementación de un Bar en Ecuador, Provincia
de Pichincha, Parroquia Rural de Cumbayá.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
“Con 60 mil personas que habitan en la zona de Cumbayá y Tumbaco y un próspero
crecimiento del sector de la construcción en el sitio, no es extraño que este se vuelva un
nicho de mercado que atender”1.
De acuerdo a lo que menciona el Diario HOY, el crecimiento poblacional y el estilo de
vida de la zona permite que nuevas plazas de negocios se expandan o incrementen; Por
lo tanto el crecimiento exige a que dichos habitantes sientan la necesidad de buscar
lugares que brinden momentos de relajación y esparcimiento, salir del mundo cotidiano,
reunirse entre amigos, colegas, parejas, etc.
Esto es lo que se propone hacer un gathering cómodo, relajante y divertido, tener una
experiencia fuera de casa y cerca de ella sin necesidad de trasladarse a Quito,
enfocándose en los habitantes de Cumbayá.
Además de lo expuesto anteriormente y por el crecimiento empresarial y comercial en
este sector, se genera la idea de implementar un bar que ofrezca cocteles, cervezas y
bebidas no alcohólicas, en un ambiente moderno y agradable brindando un servicio
personalizado eficaz y cordial en la atención al cliente, también se presentarálos
principales eventos deportivos televisados en alta resolución y sonido; Los cocteles
serán elaborados con productos de buena calidad, garantizando el bienestar del
consumidor.
1 http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador
II
DEFINICIÓN DEL TEMA.
Será un negocio reconocido por su iniciativa de servicio, teniendo una buena acogida de
los clientes por ser un establecimiento serio, innovador, constante y con valores claros,
el cual se encargará de brindar diversión y esparcimiento, dirigido a un público que le
guste disfrutar de los buenos momentos en compañía de sus amigos, familiares, pareja,
sin tener que trasladarse a la ciudad de Quito y así poder brindar una experiencia única
cerca de casa.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
¿Es favorable implementar un Bar que ofrezca diversión y esparcimiento brindando
bebidas alcohólicas y no alcohólicas preparadas con productos de calidad en la
Parroquia Rural de Cumbayá?
OBJETIVOS.
Se estudiará el objetivo general y los objetivos específicos del presente proyecto.
Objetivo General.
Conocer la efectividad que puede adquirir un bar que ofrezca bebidas alcohólicas y no
alcohólicas en la parroquia rural de Cumbayá, mediante la cual los habitantes del lugar
disfruten de un sitio acogedor y de esparcimiento.
Objetivos Específicos.
Identificar la situación del mercado en cuanto a clientes potenciales en el Valle
de Cumbayá.
Evaluación de las facilidades que esta zona ofrece para poder implementar este
tipo de operación y brindar un servicio de esparcimiento y reunión.
III
Conocer las preferencias en cuanto a gustos bebidas, música, ingresos, todas las
características relacionadas al perfil del consumidor.
Definir este proyecto en todas sus fases como la de la construcción diseño
equipamiento y operación, tomando en cuenta al capital humano como estrategia
de diferenciación.
Realizar el estudio financiero de la operación.
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN.
¿Cuál es la necesidad de la implementación de un bar?
¿Para cuándo se espera tener los retornos del bar?
¿Por qué la empresa llamara la atención de los clientes?
JUSTIFICACIÓN.
Debido al crecimiento económico y social que se ha ido desarrollando en la parroquia
rural de Cumbayá, muchos de los habitantes del lugar buscan dentro de sus preferencias,
zonas de esparcimiento donde se permita disfrutar de la compañía de amigos y que se
ajusten a su estilo de vida.
Por lo general, los bares incentivan a la población o habitantes de una zona específica a
vivir momentos de emoción en la noche y ha ido marcando la cultura y las costumbres
de muchas generaciones a lo largo de estos últimos años, se caracterizan como espacios
en los que algunos ofrecen diversos tipos de comida para acompañar las bebidas, los
bares son lugares de encuentro, distracción y reunión informal, que con el tiempo han
ido desarrollando el campo social y económico.
Es por esto, que el proyecto de tesis propone la implementación de un bar dentro del
perímetro de sitios de entretenimiento de Cumbayá, un lugar diferente, innovador, que
IV
brinde el mejor servicio y sus productos (bebidas alcohólicas y no alcohólicas) sean de
muy buena calidad; Tomando en cuenta que invertir en un bar es una buena opción ya
que produce rentabilidad a corto plazo.
MARCO TEÓRICO.
Hacer sentir un ambiente de fiesta, convocando, organizando y solventando los gastos
con una utilidad de por medio, teniendo como objetivo ser los anfitriones de la
diversión, relajamiento y esparcimiento de los clientes, para lograr lo mencionado
anteriormente el presente proyecto tomara en cuenta el estudio del entorno, estudio del
mercado, marco legal, estudio técnico y financiero.
En el entorno se estudiará los factores de macro entorno y micro entorno además
de la ubicación se tomará en cuenta los factores: económico y político, la
Población Económicamente Activa, competencia y proveedores.
En el estudio del mercado se dará a conocer cuál es la demanda y la oferta,
tomando en cuenta la población y la muestra, con sus respectivas encuestas.
El estudio del marco legal se basará en el correcto seguimiento de la ley,
recurriendo a los requisitos necesarios que debe obtener el negocio para un buen
funcionamiento en el ámbito legal y de seguridad.
En el estudio técnico se dará a conocer la visión y misión del bar, su
administración, a nivel de recursos humanos y recursos materiales,recetas
estándares las cuales se encargan del análisis, preparación y costos de las
bebidas que se servirán en el bar.
El estudio financiero se desarrollará para conocer si el negocio será rentable o no
y estar al tanto los costos que se generarán para la implementación de dicho bar.
V
HIPOTESIS.
La ubicación en una zona determinada con una marca que permita satisfacer todas las
necesidades de esparcimiento encaminado al desarrollo productivo y generación de
empleo a la sociedad.
Variable Independiente.
La implementación y operación de un Bar para las personas que habitan en el
Valle de Cumbayá.
Variable Dependiente.
Satisfacción de las necesidades de esparcimiento, recreación de los habitantes y
desarrollo económico del sector.
TIPO INVESTIGACIÓN.
Por el problema, será experimental, transversal la misma que se dividirá en explorativa,
descriptiva y explicativa.
Por su naturaleza será cualitativa cuantitativa, bibliográfica y estudio de campo.
“Explorativa.- Al tener como objetivo familiariza al investigador con el tema
en múltiples aspectos y de una manera lógica para aprovechar la aplicación de
los métodos que se utilizará en el presente.
Descriptiva.- Ayudará a analizar el proceso y cómo se manifestará un fenómeno
y sus complementos en tiempos, lugares y condiciones específicas.
Explicativa.- Fundamenta sus procesos en buscar razones, causas y efectos que
dan lugar a fenómenos sociales, económicos etc. referente a la investigación
presente.
VI
Cuantitativa.- Porque aplicará disciplinas exactas para tabular datos, proyectar
la población y obtener una muestra para la investigación.
Cualitativa.-Porque argumentará realidades no cuantificables como leyes,
conceptos, fundamentos y argumentos bibliográficos.
Bibliográfica.- por recolectar información secundaria de diversas fuentes
bibliográficas, investigaciones, o artículos que puedan ayudar a desarrollar la
presente propuesta.
De campo.- Porque se ha establecido un área específica de estudio del problema,
en este caso el servicio monótono de los bares.
MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN.
La Observación.- Se aplicará para establecer premisas de algún fenómeno, o
comportamiento especifico de la dinámica productiva y comercial, y de
consumo de la localidad en estudio.
La Encuesta.- Mediante un cuestionario de preguntas establecidas en relación
al tema se recolectará información sobre, preferencias, uso, compra de cacao y
más características de la realidad de la demanda, además parámetros de
segmentación del mercado”2.
2 Manual para elaboración de trabajos de licenciaturas e ingenierías. Albán, O. Byron. Segunda Edición.
Tena Marzo 2009
8
CAPÍTULO 1
1. EL ENTORNO
1.1. ANTECEDENTES.
El presente Proyecto es el Estudio de Factibilidad para la Implementación de un Bar en la
Parroquia Rural de Cumbayá.
La idea de creación del bar es generar un espacio de expendio de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas en un sitio seguro, acogedor y agradable, en el que se encontrarán cocteles,
cervezas, sodas, gaseosas, aguas y energizantes, todos los productos serán de alta calidad
para seguridad y bienestar de los clientes y del negocio.
En el establecimiento se podrá disfrutar durante los horarios de funcionamiento de eventos
deportivos televisados, ya que desde el momento de apertura diaria el bar encenderá los
televisores para que los clientes disfruten de su estancia en el local, en eventos deportivos
de relevancia e importantes se utilizará la amplificación interna de sonido para la
transmisión, caso contrario se tendrá música ambiente actual.
1.1.1. Historia de los Bares.
“El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación dedicado al expendio y
servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con fines
lucrativos o comerciales.
La expresión "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa "barrera" o "barra
fija", mueble con el que se separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del comedor
en las antiguas Tabernas Buffet americanas.
9
El nombre fue más adelante acortado a "Bar". Este nombre "Bar", nombre inicialmente
usado para la "Barra" que daba descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empezó a
ser el nombre de toda el área de trabajo para surtidores de cerveza y buffet. Finalmente el
nombre se amplió a todo el lugar.
El origen del Bar es desconocido. Según se cree, nació en los antiguos puertos de mar, a
raíz de los viajes comerciales. Los primeros datos al respecto registran la aparición de
“Tabernas” en la península de Yucatán.
De allí pasó a las antiguas colonias inglesas de Norteamérica donde alcanzó desarrollo
independiente. Muchos años después la idea del Bar, por entonces conocido como “Bar
americano”, se expendio a Inglaterra y Francia, y de ahí a Europa y el resto del mundo”1.
1.1.2. Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá.
En la siguiente Tabla se logra identificar los Bares-Restaurantes y Bares que existen en
Cumbayá según el Proceso de Control y Vigilancia Sanitaria.
1http://www.mailxmail.com/curso-montar-bar-tipos-bares-equipamiento-bebidas/bar-tipos-bares, Fecha
publicación: 21/12/2009
10
Tabla N.-1Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá.
Fuente: Ministerio de Salud Pública, Av. Juan León Mera N26-38 y Santa María, En relación a su oficio con
trámite No. 1093-E de fecha 24 de enero de 2013.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO ACTIVIDADAÑO
INICIOCATEGORIA LOCALIDAD DIRECCION
ARGEC COMERCIO Y
SERVICIOS CIA. LTDA. VENTA Y DEGUSTACION DE VINOS 2004 PRIMERO CUMBAYA GARCIA MORENO LOTE 2
ASADERO EL JUANCHITO
BAR SNAKAR VENTA DE COMIDAS PREPERADAS 2010 TERCERA CUMBAYA AV. INTEROCEANICA 705
BAR RESTAURANTE BANUS VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2005 PRIMERO CUMBAYA
FRANCISCO DE ORELLANA S/N
(CUMBAYA)
BAR RESTAURANTE LAHUE-K VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2004 TERCERA CUMBAYA FCO. ORELLANA 325 C-
BAR RESTAURANTE ZONA VERDE VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2000 PRIMERO CUMBAYA
VIA INTEROCENAICA KM 7 1/2
(CUMBAYA)
BAR RISTORANTE PASTA FRESCA
LUKI PIZZERIA VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2008 TERCERA CUMBAYA
FRANCISCO DE ORELLANA N4-90
CARALUNA CIA. LTDA. VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2004 TERCERA CUMBAYA
AV. PAMPITE Y CHIMBORAZO
(C.C. PLAZA - CUMBAYA
CORPORACION DE PROMOCION
UNIVERSITARIA VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2006 PRIMERO CUMBAYA
DIEGO DE ROBLES Y PONPITE
(CUMBAYA)
EL GALPON CHOPINN VENTA DE BEBIDAS 2009 TERCERA CUMBAYA
AV. INTEROCEANICA 2880 Y
CHIMBORAZO
IL MOSTO COFFE TAPAS & WINE VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2007 TERCERA CUMBAYA GARCIA MORENO N435
ISLA PAILATOA VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2007 SEGUNDA CUMBAYA
FRANCISCO DE ORELLANA 410 Y
CHIMBORAZO
KABALAH VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2005 TERCERA CUMBAYA FRANCISCO DE ORELLLANA 705
LOS PERICOS NEGROS
PERNEG CIA. LTDA. VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2006 SEGUNDA CUMBAYA PAMPITE 168 Y DIEGO DE ROBLES
MARCUS APICIUS VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2003 PRIMERO CUMBAYA
CUMBAYA DIEGO DE
ROBLLES Y PAMPITE
MARCUS APICIUS VENTA ALIMENTOS PREPARADOS 2005 PRIMERO CUMBAYA PAMPITE Y JARDINES DEL ESTE
MI CASA VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2006 SEGUNDA CUMBAYA MANABI 170
POHEMOS CATS VENTA DE COMIDAS PREPERADAS 2011 SEGUNDA CUMBAYA
MANABI 215 Y FRANCISCO
DE ORELLANA
SONGO SONGO VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2004 SEGUNDA CUMBAYA FRANCISCO DE ORELLANA 697
TURTLE*S HEAD
RESTAURANTE VENTA DE COMIDAS PREPARADAS 2011 SEGUNDA CUMBAYA MANABI S/N Y GARCIA MORENO
YARINA CAFE - BAR .
CONCIERTO VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2005 CUARTA CUMBAYA SALINAS S/N Y GARCIA MORENO
11
1.2. FACTORES DEL MACROENTORNO.
Se conseguirá observar diferentes elementos del Macroentorno que se dividen en varios
temas, tales como factor económico, político y Población Económicamente Activa (PEA).
1.2.1. Factor Económico.
Se basará básicamente en el conocimiento de la inflación que ha existido desde Enero 2012
a Marzo 2013.
1.2.2. Inflación.
Hay que tener en cuenta el índice inflacionario que existe en el País debido a que con esto
se puede tomar decisiones para un mejor control de precios, personal e inventarios, la
inflación es el desequilibrio económico que se caracteriza por el aumento general de
precios en los bienes y servicios, la inflación se mide estadísticamente a través del Índice de
Precios al Consumidor de Área Urbana (IPCU) a partir de una canasta básica demandada
por consumidores de estratos medios y bajos, esto se lo hace por medio de una encuesta de
hogares.
La inflación es generada por varias razones, estas pueden ser el mal manejo de la economía
de un país, pero en casi todos los casos las altas tasas de inflación se deben a déficits
fiscales financiados con emisión monetaria (aumento del papel moneda), esto se da cuando
el gasto del gobierno y las transferencias son mayores a los impuestos.
1.2.2.1. Inflación Marzo-2013/Enero-2012.
En el cuadro a continuación se logra visualizar la inflación de Marzo-2013/Enero-2012, en
el que se observará si la inflación ascendido o descendiendo.
12
Tabla N.-2 Inflación Marzo-2013/Enero-2012.
FECHA VALOR
Marzo-31-2013 3.01 %
Febrero-28-2013 3.48 %
Enero-31-2013 4.10 %
Diciembre-31-2012 4.16 %
Noviembre-30-2012 4.77 %
Octubre-31-2012 4.94 %
Septiembre-30-2012 5.22 %
Agosto-31-2012 4.88 %
Julio-31-2012 5.09 %
Junio-30-2012 5.00 %
Mayo-31-2012 4.85 %
Abril-30-2012 5.42 %
Marzo-31-2012 6.12 %
Febrero-29-2012 5.53 %
Enero-31-2012 5.29 %
Fuente:http://www.bce.fin.ec
El conocer los índices de inflación durante el año 2012 y el primer trimestre del año 2013
sirve como guía para comparar el crecimiento o decrecimiento de la misma durante estos
periodos, así se tiene como resultado que en el año 2012 existió una inflación alta con un
promedio del 5.11% debida principalmente a la situación política por la campaña electoral
para Presidente y asambleístas, mientras en el primer trimestre del 2013, a pesar de ser año
electoral, se presenta un descenso importante que se mantiene en un promedio del 3.53% ,
generando estabilidad en el mercado.
Para el estudio del proyecto esto es alentador y positivo debido a que la inflación ha tenido
tendencia al descenso, por lo tanto loscostos no aumentan dando la opción de que se
mantengan los precios de venta al público.
13
1.2.3. Factor Político.
Es importante conocer la política que el Gobierno maneje y estar pendiente de los cambios
que realice especialmente en lo relacionado a las políticas impositivas y laborales.
En las políticas Impositivas se debe tomar en cuenta la tarifa de los impuestos del ICE
(Impuesto a los Consumos Especiales),esto afecta directamente en el incremento del precio
en las bebidas alcohólicas, el ISD (Impuesto a la Salida de Divisas) y Aranceles,debido a
que las bebidas alcohólicas que se ofrecen en el bar son importadas, hay que tener en
cuenta el incremento en estos impuestos, IVA (Impuesto al Valor Agregado), este
impuesto se ha mantenido en el mercado durante todo este periodo gubernamental.Todos
estos impuestos afectarían en los precios al consumidor de existir un incremento en los
mismos.
Una vez reelecto el gobierno, ha puesto entre sus objetivos principales la reforma laboral, el
mismo que entrara en vigencia el próximo año. El incremento anual en el salario básico
unificado y el mayor control en el cumplimiento de las obligaciones laborales se debe
tomar en cuenta para no correr riesgos innecesarios.
1.2.3.1. Político Fiscal.
“La política fiscal incluye el conjunto de acciones que el gobierno de un país lleva a cabo
utilizando como instrumentos las partidas del Presupuesto (o de las cuentas de las
Administraciones públicas) y, principalmente, los impuestos y tasas, los precios públicos,
las distintas partidas del gasto público y de las transferencias, el déficit público y los
instrumentos de que dispone para su financiación (deuda pública).
Se trata, pues, de una política definida a partir de los instrumentos utilizados, no de los
objetivos perseguidos, aunque, habitualmente, cuando se habla de la política fiscal se
plantea en términos de la consecución de resultados macroeconómicos: estabilizar la
14
economía, salir de una recesión, moderar una inflación, mejorar el saldo por cuenta
corriente, etc.”2.
1.2.3.2. Relación ciclo Económica-Política Fiscal.
“Los gastos públicos, pueden incrementar temporalmente el ingreso y la producción total
en las áreas que sufran depresión, y así facilitar un ajuste de la estructura de los precios
hacia una relación más normal.
La compensación fiscal significa que desembolsos públicos pueden usarse para compensar
la disminución de las inversiones privadas.
Los gastos públicos contribuyen a crear utilidad social, crear eficacia productiva, crear
ingresos, y aumentar el grado de ocupación de los factores de producción.
El Gobierno puede financiar el incremento del gasto fiscal por medio de tres formas,
emitiendo dinero, adquiriendo deuda pública o aumentando los impuestos”3.
Una política fiscal bien administrada y llevada dará más credibilidad al País,en caso que
existiera una depresión, la política fiscal podría temporalmente solventar dicha crisis y
regular los costos, también tiene como función producir ingresos al País obteniendo de esta
forma menos pobreza. Se considera a la política fiscal importante debido, a que depende de
su administración la inflación crecería o bajaría, beneficiando o perjudicando a la creación
de cualquier negocio.
2 A. ARGANDOÑA, A. POSTOR, J.GUAL, E. CHINCHILLA, Empresa y Política Fiscal, Ediciones Folio,
S.A. Muntaner, Barcelona, 24-7-1997, pag11.
3 Felipe AlexanderAndrade C, http://www.monografias.com/trabajos60/ciclos-politica-fiscal/ciclos-politica-
fiscal2.shtml, (16/04/2012).
15
1.2.4. Población Económicamente Activa (PEA).
En la elaboración de este tema se puede tener un conocimiento de quienes están en
predisposición para consumir en un establecimiento de venta de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, esta información se conocerá a través de la Población Económicamente Activa
(PEA).
“La Población Económicamente Activa, PEAa/.
Son todas las personas de 10 años y más que trabajaron al menos una hora en la semana de
referencia, o aunque no trabajaron, tuvieron trabajo (ocupados), o bien aquellas personas
que no tenían empleo pero estaban disponibles para trabajar (desocupados)”4.
1.2.4.1. Total de la Población Económicamente Activa (PEA).
En la siguiente tabla se muestra la (PEA) del sector de Cumbayá a partir de los 20años de
edad.
Tabla N.-3 Total de la Población Económicamente Activa (PEA).
CUMBAYA.
Población Económicamente Activa (PEA) de 20 años a 100 años y +
TOTAL 15871
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos- INEC, base de datos, Ecuador: Censo de Población y
vivienda 2010.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
4 INEC, ENEMDU Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Vigésima Sexta Ronda Área Urbana Marzo
2010, pag11.
a Los conceptos y definiciones en torno a las variables que se usan para la Encuesta de Empleo, Desempleo y
Subempleo en el Ecuador desde 1987 hasta la presente investigación, están basados en las directrices
emitidas por la Organización Internacional de Trabajo, OIT.
16
1.3. FACTORES DEL MICROENTORNO.
En el estudio de los Factores del Microentorno, se da a conocer la ubicación general y
específica del proyecto e indica el entorno competitivo, las Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas del mismo.
1.3.1. Ubicación General.
El presente proyecto se halla ubicado geográficamente en la región noroccidental de
América del Sur en la República del Ecuador que se limita al Norte por Colombia, al Sur y
al Este por Perú y al Oeste por el Océano Pacífico.
La Republica del Ecuador consta con su Capital Quito que se localiza en la Región Sierra
en la Provincia de Pichincha al Norte del Ecuador.
El Distrito Metropolitano de Quito se divide en ocho Administraciones Zonales que
contienen treinta y dos Parroquias Urbanas y treinta y tres Parroquias Rurales; Dentro de
las cuales se encuentra la Parroquia Rural de Cumbayá ubicada al Este del centro de la
capital que pertenece a la Administración Zonal de Tumbaco.
17
Gráfico N.-1 Ubicación General (Ecuador).
Fuente: Google Earth 2013.
Gráfico N.-2 Ubicación General (Cumbayá).
Fuente: Google Earth 2013.
18
1.3.2. Ubicación Específica.
El presente proyecto se encontrará ubicado en la Administración Zonal de Tumbaco en la
Parroquia Rural de Cumbayá en las calles S1c Manabí y E2c Gabriel García Moreno, el
local es esquinera y diagonal al parque central de Cumbayá.
Gráfico N.-3 Ubicación Específica (Cumbayá).
Fuente: Google Earth 2013.
1.3.3. Entorno Competitivo.
En el Entorno Competitivo se analizará todas aquellas empresas que tengan un
funcionamiento similar al que se despeñará en el proyecto y se encuentren cerca del
mismo,en las zonas aledañas donde se ubicará el bar se ha encontrado los siguientes
Restaurantes- Bares y Bares que se detallaran a continuación.
19
Tabla N.-4 “THC”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Calles Manabí
y García
Moreno,
diagonal al
Parque de
Cumbayá.
Amplio,
decoración tipo
inglesa con una
barra central y
un sector con
mesa de billar.
Internacional. 15-25 dólares. Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(Todo tipo.)
Martes a
Sábado de
17:00-02:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-5“St. Andrew´s Scottish Gastro Pub”.
“St. Andrew´s Scottish Gastro Pub”.
Ubicación. Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Av. Francisco
de Orellana
640 y calle
Manabí, sector
de Cumbayá.
Estilo Británico
tipo Pub,
amplio y
cómodo.
British, Fish
& Chips,
International.
25-30 dólares.
Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(Todo tipo.)
Lunes a Jueves
de 12:30-24:00.
Viernes a
Sábado de
12:30-2:00.
Domingo de
12:30-21:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
20
Tabla N.-6 “CATS”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Frente al
Parque de
Cumbayá en
la calle
Manabí.
Pequeño,
decoración tipo
Rock & Roll.
Internacional. 12 dólares. Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(Todo tipo.)
Martes a
Jueves de
17:00-24:00.
Viernes a
Sábado de
17:00-02:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-7 “PA´CORTARSE LAS VENAS”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Av. Francisco
de Orellana
897 y Salinas,
sector de
Cumbayá.
Casual, espacio
amplio con una
capacidad para
200 personas.
No venden
alimentos.
10-15 dólares. Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas.
Miércoles a
Sábado de
19:00-02:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjeta de crédito, cheques.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
21
Tabla N.-8 “Los Choris”.
Ubicación:
Ambiente:
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Av. Francisco
de Orellana,
sector de
Cumbayá.
Espacioso
decoración
deportiva.
A la parrilla,
consta con
una variedad
de chori
panes.
8 a 10 dólares. Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas (vinos
y cervezas.)
Lunes a
sábado de
12:30-23:00
Domingo de
12:30-16:30.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, Cheques.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-9 “Cassolette”.
Ubicación. Ambiente.
Tipo de comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Av. Francisco
de Orellana
795 y Salinas,
sector de
Cumbayá.
Casual, con
espacio
acogedor.
Internacional y
pastelería en su menú
encontramos sopas,
lomo, pollo, cerdo,
guarniciones, lasañas,
pizzas, postres.
9 dólares.
Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(cervezas.)
Lunes a
Sábado de
10:30-21:00
Domingo de
10:30-20:00.
Forma de pago: Efectivo, Diners y Cheques.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
22
Tabla N.-10 “el Chacal”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Av. Francisco
de Orellana
710 y Salinas,
sector de
Cumbayá.
Casual con
espacio
amplio.
A la parrilla.
12 dólares.
Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(whisky, ron y
cerveza pilsener
grande.)
Lunes a miércoles
de 11:00-22:30.
Jueves a viernes
de 11:00-23:00.
Domingo de
11:00-18:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-11 “Bambú Bar”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Frente al Parque
de Cumbayá en
la calles García
Moreno 385 y
Manabí.
Amplio y
lujoso.
Comida típica
ecuatoriana e
internacional.
25 dólares. Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(Todo tipo.)
Martes a
Domingo de
11:00-17:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
23
Tabla N.-12 “NOE”.
.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Av. Francisco
de Orellana y
calle Manabí,
sector de
Cumbayá.
Elegante y
espacioso.
Comida
japonesa.
25 dólares.
Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(Todo tipo.)
Lunes a Jueves de
12:30-15:00
18:30-23:00.
Viernes a Sábado
de 12:30-23:00.
Domingo de
12:30-22:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-13 “Pim`s”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Av.
Francisco
de Orellana,
sector de
Cumbayá.
El ambiente es su
especialidad tiene un
toque rustico e inglés,
con un espacio
cómodo y amplio.
Fast food y
gourmet.
15 dólares.
Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(Todo tipo.)
Lunes a Sábado
de 12:00-24:00.
Domingo de
12:00-23:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
24
Tabla N.-14 “ewe”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Av. Francisco
de Orellana
710 y Salinas,
sector de
Cumbayá.
Casual y
acogedor.
Pastas. 15 dólares. Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(cervezas y
vinos.)
Martes a Sábado
de 12:30-15:30
18:00-22:00.
Domingo de
12:00-17:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjeta de crédito, cheque.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-15 “Al forno”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
comida.
Precio por
persona.
Bebidas.
Horario.
Centro
Comercial
Paseo del
Parque,
plaza de
Cumbayá.
Casual, espacio
amplio y
cómodo.
Italiana. 10 dólares. Bebidas no
alcohólicas y
bebidas
alcohólicas
(cervezas y
vinos.)
Martes a Jueves
de 12:00-15:00
18:00-23:00
Viernes a
Domingo de
12:00-23:00
Forma de pago: Efectivo, Tarjeta de crédito, cheque (solo a clientes conocidos).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
25
El estudio de la competencia se harealizado para identificar los factores de:
Precio: Debido a la calidad del producto que se ofrece, los precios se mantienen en
un promedio similar al nivel competitivo.
Horario: El conocer los horarios de la competencia ha indicado en el estudio que
“CATS”,”The Turtle´s Head Cumbaya” y“ St.Andrew´s Scottish Gastro Pub” tienen
horarios similares al del presente proyecto.
Ambiente:El proyecto ofrece un ambiente innovador de relajación y esparcimiento
con música tipo ambiente actual moderno, que se ha encontrado en la competencia
de manera mínima.
Oferta:Debido a que la competencia ofrece alimentos y bebidas, el presente
proyecto se diferencia por brindar únicamente, variación de cocteles y bebidas no
alcohólicas.
Al conocer el perímetro en el cual el negocio se ubicará y los factores competitivos que
pueden afectar o beneficiar, se observa que no hay un establecimiento que solo se dedique
al expendio de cocteles y bebidas no alcohólicas con un ambiente moderno, además de que
existe la oportunidad de beneficiarse de algunos negocios que operan con horarios de
funcionamiento menor al del presente proyecto.
1.3.4. Matriz FODA.
En el actual estudio se debe tomar en cuenta las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades,
Amenazas, (FODA), para adquirir un conocimiento claro sobre los aspectos positivos y
negativos que influyen en la implementación de un Bar en Cumbayá.
26
Tabla N.-16FODA.
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Ubicación frente al Parque de Cumbayá.
Variación de productos a ofrecer.
Innovador.
Brinda productos de buena calidad.
Personal capacitado y motivado para
interactuar relación cliente-negocio.
“NOE”, “Pim’s”, “Bambú Bar”.
Impulso de Consumo del Producto.
Estatus Social de alto Poder Adquisitivo.
Clima cálido.
Seguridad.
Mercado acelerado y Dinámico.
DEBILIDADES
AMENAZAS
No cuenta con Parqueadero privado.
Espacio físico del negocio no satisface
la demanda del mercado.
Empresa Nueva.
Se encuentra en un Edificio de tres
pisos.
Competencia Directa.
Calles Estrechas.
Comportamiento Agresivo de clientes.
Factores Internos a la Empresa.
Factores Externos a la Empresa.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
1.3.4.1. Estrategia para Maximizar y Minimizar el FODA.
Las estrategias servirán para aumentar en las Fortalezas y Oportunidades y reducir las
Debilidades y Amenazas, para esto se debe seguir los siguientes pasos.
27
1.3.4.1.1. Matriz de Ponderación de Impactos.
Es la medida de importancia entre las opciones alto, medio y bajo según el grado de
impacto que cause en el negocio.
28
Tabla N.-17Matriz de Ponderación de Impactos.
MATRIZ DE PONDERACIÓN DE IMPACTOS
N.- FORTALEZAS
IMPACTO
ALTO MEDIO BAJO
F1 Ubicación frente al Parque de Cumbayá. X
F2 Variación de productos a ofrecer. X
F3 Innovador. X
F4 Brinda productos de buena calidad. X
F5 Personal capacitado y motivado para interactuar relación cliente-negocio. X
N.- OPORTUNIDADES ALTO MEDIO BAJO
O1 “NOE”, “Pim’s”, “Bambú Bar”. X
O2 Impulso de Consumo del Producto. X
O3 Estatus Social de alto Poder Adquisitivo. X
O4 Clima cálido. X
O5 Seguridad. X
O6 Mercado acelerado y Dinámico. X
N.- DEBILIDADES ALTO MEDIO BAJO
D1 No cuenta con Parqueadero privado. X
D2 Espacio físico del negocio no satisface la demanda del mercado. X
D3 Empresa Nueva. X
D4 Se encuentra en un Edificio de tres pisos. X
N.- AMENAZAS ALTO MEDIO BAJO
A1 Competencia Directa. X
A2 Calles Estrechas. X
A3 Comportamiento Agresivo de clientes. X
Fuente: Francis Salazar Pico, Planificación Estratégica Edición II+, 2011, pag75-78.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
29
1.3.4.1.2. Matriz de Estrategias.
Tabla N.-18 Matriz de Estrategias.
Fuente: Francis Salazar Pico, Planificación Estratégica Edición II+, 2011, pag92-93.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
F1 Ubicación frente al Parque de Cumbayá. D1 No cuenta con Parqueadero privado.
F3 Innovador.
F4 Brinda productos de buena calidad.
F5Personal capacitado y motivado para interactuar
relación cliente-negocio.
O1 “NOE”, “Pim’s”, “Bambú Bar”.
O3 Estatus Social de alto Poder Adquisitivo.
O5 Seguridad.
O6 Mercado acelerado y Dinámico.
A1 Competencia Directa.
• Incrementar ventas ofreciendo la oportunidad de
que el cliente elabore su propio coctel.
• Mostrar al cliente las bebidas que se utilizan en los
cocteles.
• Personal Capacitado para un servicio rápido y
eficaz.
• Capacitar con frecuencia al personal en atención al
Cliente.
AMENAZAS FA (Maxi- Mini) DA (Mini - Mini)
• Buscar terrenos aledaños para ofrecer servicio
de Parqueadero.
• Garantizar parqueo de clientes mediante
barreras.
• Brindar servicio de conductor elegido por parte del
Bar.
• Llamar la atención de los clientes potenciales,
diseñando promociones que sean considerables
para los mismos.
MATRIZ DE ESTRATEGIAS
FORTELEZAS DEBILIDADES
OPORTUNIDADES FO (Maxi - Maxi) DO (Mini-Maxi)
• Ya que el bar se va a encontrar ubicado en un
sector confiable, adecuarlo a las necesidades de los
clientes del lugar.
INTERNO
EXTERNO
30
1.3.5. PROVEEDORES.
Los proveedores serán los socios estratégicos del establecimiento, son personas importantes
para la organización ya que aportarán con los productos al local.
1.3.5.1. Análisis de los Proveedores.
Para obtener una mejor administración de las bebidas del bar se debe contar con un proveedor
principal y dos o más proveedores secundarios, el objetivo de tener reservas es el de prevenir
la falta de productos en el establecimiento. Si el negocio no contaría con los productos que se
encuentran en la carta, esto causaría molestia a los clientes y por ende se proporcionaría una
mala atención perjudicando al bar; Para escoger a los proveedores se ha tomado en cuenta
los siguientes parámetros:
Tabla N.-19 Parámetros de Proveedores.
PARÁMETROS. DETALLE.
CALIDAD DEL PRODUCTO.
Es importante ofrecer a los clientes productos bien
elaborados y tratados.
COSTO-CALIDAD.
Precio razonable por el producto.
SERIEDAD.
Entrega de provisiones en el momento adecuado y en el
tiempo que se ha acordado.
LEGALIDAD.
Proveedores que tengan todo en reglamento.
EQUIPAMIENTO APROPIADO.
Refiérase con esto a la conservación, trato y
manipulación que se dan a los productos.
DISPONIBILIDAD.
Contar con el proveedor si se lo necesita antes de lo
coordinado.
TRAYECTORIA COMERCIAL.
Factor primordial debido a que la mayoría de la
población conoce el producto, y de acuerdo a su
trayectoria de funcionamiento se aduce la seriedad de
la empresa.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Fuente: Investigación de Campo.
31
1.3.5.2. Lista de Proveedores.
Al hacer una investigación de varios proveedores y estos cumpliendo con los parámetros
antes mencionados, se ha tomado en cuenta a los siguientes:
PROVEEDORES PRINCIPALES.
“HERNÁN CABEZAS LICORES”.
“SUPERMAXI”.
“CERVECERÍA NACIONAL”.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Estas empresas forman parte de la provision principal del negocio por disponer de variacion
y abastecimiento oportuno de la mercaderia que requiere el establecimiento, lo que permite
cumplir a cabalidad lo que se ofreceen la carta del bar.
PROVEEDORES SECUNDARIOS.
“SANTA MARÍA Supermercados”.
“GRAN AKÍ”.
“LA TABERNA LIQUOR STORE”.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
En el caso de no tener abastecimiento con los proveedores principaels, se recurira a
losproveedores secundarios que cuentan con similares caracteristicas, para evitar
incumplimiento con los clientes.
32
CAPITULO 2
2. ESTUDIO DEL MERCADO
El Estudio de Mercado analiza si la implementación del Bar con el servicio que se propone es
aceptada por los futuros consumidores, si los mismos estarían dispuestos a concurrir a dicho
lugar y examina de acuerdo a los resultados arrojados por las encuestas que estrategia de
Marketing se puede usar.
2.1. OBJETIVOS
Los Objetivos del Estudio del Mercado se dividen en Objetivo General y Objetivos
Específicos, los cuales se especificaran a continuación.
2.1.1. Objetivo General.
Investigar si es aceptada o no la implementación de una Bar dedicado a la venta de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas en la Provincia de Pichincha, Parroquia Rural de Cumbayá.
2.1.2. Objetivos Específicos.
Identificar la Competencia en zonas aledañas al Bar.
Saber con qué frecuencia los potenciales consumidores acostumbran ir a Bares.
Conocer los lugares que los clientes prefieren visitar al momento de observar eventos
deportivos por medio de trasmisión televisiva.
Analizar el promedio de gasto en un Bar de los futuros consumidores.
Observar que tipo de promoción en bebidas alcohólicas, agrada más a los posibles
clientes.
33
2.2. DEFINICIÓN DE MERCADO.
“Es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio.
Estos compradores comparten una necesidad o deseo dado que se puede satisfacer mediante
intercambios y relaciones.
El tamaño de un mercado depende del número de personas que sienten la necesidad, cuentan
con los recursos para realizar un intercambio, y están dispuestos a ofrecer dichos recursos a
cambio de lo que desean.
La gente de marketing ve a los vendedores como componentes de una industria y a los
compradores como componentes de un mercado.
Los vendedores y los compradores están conectados por cuatro flujos: los vendedores envían
productos, servicios y comunicaciones al mercado; a cambio, ellos reciben dinero e
información”5.
Por lo tanto se define a mercado a un grupo objetivo que sea mayor de veinte años en
adelante de clase socioeconómica media, media alta y alta, que gusten de bebidas alcohólicas
y no alcohólicas, con intereses deportivos televisados.
2.2.1. Descripción del Servicio.
El presente trabajo está enfocado en el estudio de factibilidad para la implementación de un
Bar en Cumbayá, que brindará a los posibles consumidores un servicio distinto a los que
están acostumbrados, la finalidad del bar no consiste en solo vender bebidas sino también en
brindar un servicio acogedor y eficaz es decir, que la experiencia de beber en el bar, satisfaga
las expectativas de los clientes y vaya más allá de un servicio convencional o común.
Se ofrecerá variedad amplia de cocteles a base de Ron, Whisky, Vodka, Tequila, Gin y
Cerveza, también para las personas que no consuman bebidas alcohólicas habrá la opción de
5 KOTLER, ARMSTRONG, Marketing Octava edición, editorial Pearson educación, México, 2001, pag9.
34
escoger bebidas sin alcohol, para brindar los productos antes mencionados los dependientes
del lugar seguirán el siguiente protocolo de servicio:
Tabla N.-20 Protocolo de Servicio.
PROTOCOLO DE SERVICIO.
Saludar.
Sonreír.
Mantener contacto visual.
Presentarse por su nombre y apellido.
Direccionar al cliente a las mesas o barras.
Ofrecer y recomendar bebidas del Bar.
Entregar la carta del Bar.
Tomar la orden y decir frases de cortesía, por ejemplo (que desea servirse, con mucho gusto tomo su
orden, estamos para servirle etc.).
Confirmar el pedido.
Entregar el pedido y preguntar ¿todo está bien?, ¿en algo más que le pueda servir?
Despedirse amablemente.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
El protocolo de servicios expresando en dialogo:
“Buenas tardes / noches, Bienvenidos a SCUA Bar, Es un gusto para nosotros
atenderles mi nombre es …..”.
“Por favor permítame dirigirle a” (su mesa o si es el caso a la barra).
“Es un placer para mi recomendarle las siguientes bebidas……”y entrega la carta del
Bar.
El dependiente espera a que el cliente escoja lo que desea beber y amablemente dice
“con mucho gusto tomo su orden; Permítame le confirmo lo solicitado.”
35
Una vez que el dependiente ya obtenga el pedido realizado por el cliente, se acercará,
les servirá las bebidas y dirá “¿todo está bien?, ¿en algo más en lo que les pueda
servir?”
Al momento en que el cliente ya decida retirarse, la persona que lo atendió dirá lo
siguiente “Ha sido un gusto atenderlos en SCUA Bar, gracias por visitarnos
esperamos verlos pronto”.
2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO.
La Investigación de Mercado abarca el conocer las preferencias de los potenciales
consumidores y saber si es acogido el proyecto por los mismos.
2.3.1. Segmentación del Mercado.
“Es la división del mercado total de un bien o servicio en varios grupos menores y
homogéneos.
La esencia de la segmentación es que los miembros de cada grupo son semejantes respecto de
los factores que influyen en la demanda.”6
La segmentación de mercado es la división de un grupo determinado de personas que son
semejantes ya sea en género, edad etc., que tienen diferentes deseos, preferencias de compra
o estilo de uso de productos, la segmentación permite identificar sus preferencias, deseos,
gustos etc., hay cuatro bases fundamentales para segmentar mercados de consumidores y
estas son:
1.- Segmentación Geográfica.
2.- Segmentación Demográfica.
6 William J. Stanton, Michael J. Etzel, Bruce J. Walker, Fundamentos de Marketing Decimotercera edición,
McGraw-Hill Interamericana, México, 2004, pag167.
36
3.- Segmentación Psicográfica.
4.- Segmentación por comportamiento.
2.3.1.1. “Segmentación Geográfica:
Requiere la división de los mercados en diferentes unidades geográficas, como países,
estados, regiones, condados, ciudades, vecindarios, etc.
También se puede dividir el mercado en áreas geográficas más pequeñas según el tipo de
empresa y el tipo de producto.
2.3.1.2. Segmentación Demográfica:
El mercado se divide en grupos de acuerdo con las variables demográficas, como son edad,
género, tamaño de la familia, ciclo de vida de la familia, ingresos, ocupación, educación,
religión, raza y nacionalidad.
Las variables demográficas son las bases más populares para distinguir a los grupos de
personas, pues los deseos del consumidor, sus preferencias y sus índices de uno están con
frecuencia muy relacionados con las variables demográficas.
2.3.1.3. Segmentación Psicográfica:
En esta segmentación los compradores se dividen en diferentes grupos con base en su clase
social, estilo de vida y/o características de personalidad.
Las personas clasificadas en un mismo grupo demográfico pueden exhibir perfiles
psicográficos muy diferentes.
37
2.3.1.4. Segmentación Conductual:
En la segmentación conductual los compradores están divididos en grupos basados en sus
conocimientos, sus actitudes, su uso o sus respuestas hacia un producto;
muchosmercadólogos consideran que las variables conductuales son el mejor punto de
partida para formar segmentos de mercado”7.
Tabla N.-21 Cuadro de Segmentación de Mercado.
SEGMENTACIÓN.
EJEMPLO.
Geográfica.
Ubicaciones: Parroquia Rural de Cumbayá.
Demográfica.
Jóvenes, adultos, mayores de edad, sean hombres o mujeres
solteras(os) casadas(os) divorciadas (os) con o sin hijos que
frecuenten el sector de Cumbayá; Entre una edad de 20 años
en adelante con ingresos medios a altos, universitarios de
tercer y cuarto nivel de educación.
Psicográfica.
Gente a la que le guste la diversión, tenga un estilo de vida
alto. Extrovertidos personas interesadas en los deportes,
personas sociables.
Conductual.
Que les guste ingerir bebidas alcohólica, no alcohólicas y
ver deportes televisados.
Fuente: Fundamentos de Marketing, William Stanton.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
7 José Nicolás Jany Castro, Investigación integral de mercados Decisiones sin incertidumbre Tercera edición,
McGraw-Hill Interamericana, Bogotá- Colombia, 2005, pag58.
38
2.3.2. Prueba Piloto.
“La prueba piloto consiste en probar un cuestionario en una pequeña muestra de encuestados,
para identificar y eliminar los problemas potenciales.
Una prueba piloto llega a mejorar incluso al mejor cuestionario. Como regla general, no debe
usarse un cuestionario en encuestas de campo sin una prueba piloto adecuada.
La prueba piloto tiene que ser exhaustiva. Todos los aspectos del cuestionario deben
probarse, incluyendo contenido, redacción, secuencia, formato, distribución y dificultad de
las preguntas, e instrucciones”8.
“Por lo común, el tamaño de la muestra de la prueba piloto es pequeño, y varía de 15 a 30
encuestados para la prueba inicial, dependiendo de la heterogeneidad de la población meta”9.
8Naresh K. Malhotra, Investigación de Mercados Quinta edición, Pearson Educación, México, 2008, pag319.
9 Naresh K. Malhotra, Investigación de Mercados Quinta edición, Pearson Educación, México, 2008, pag320.
39
2.3.2.1. Encuesta Prueba Piloto.
ENCUESTA PRUEBA PILOTO, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR EN CUMBAYÁ.
1). - Sexo.
F ( ) M ( )
2). - Edad.
20-25 ( )
26-35 ( )
36-45 ( )
46 en adelante ( )
3). - ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona Centro de Cumbayá?
Si ( ) No ( )
4). - ¿Conoce usted en el Zona Centro de Cumbayá Bares o Restaurantes-Bares donde pasen los
eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca frías cervezas y
cocteles?, En caso de conocer indique.
Si ( ) No ( )
5). - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas,
acompañado?
1 vez por semana. ( )
De 2 a 4 veces por semana. ( )
De 4 a 6 veces por semana. ( )
6). - Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su
preferencia?
Restaurante. ( )
Bar discoteca. ( )
Lugar abierto. ( )
En casa. ( )
Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. ( )
7). - ¿Cuál es el promedio de gasto mensual que usted destina para su diversión en un Bar?
$50 a $75. ( )
$75 a $120. ( )
$120 a $200. ( )
$200 a más. ( )
8). - ¿Que promoción le parece más atractiva?
2x1 en cocteles. ( )
Por cada 5 coronas un aperitivo de acompañante. ( )
Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la tercera gratis. ( )
40
Es decir, que se procederá a emplear la Prueba Piloto a un número de 20 encuestas debido a
la heterogeneidad de la población de Cumbayá, la prueba piloto será dirigida al mercado
meta, en esta prueba inicial se observará las fallas del cuestionario y se las mejorará, o en
caso pertinente se las cambiará, obteniendo preguntas entendibles y correctas para lograr
obtener una encuesta final adecuada, solvente y de fácil entender.
2.3.2.2. Corrección Prueba Piloto.
La pregunta número uno se formula de igual manera.
La pregunta número dos se expresa de igual forma.
En la pregunta número tres, se especifica más la ubicación y se añade pasar eventos
deportivos con alta definición y sonido, también se ofrece la opción de venta de
cervezas frías y cocteles.
En la pregunta número cuatro se especifica más la ubicación, se agrega el poner
nombre del establecimiento que más frecuente, se cambia frías cervezas por cervezas
frías y se aumenta, “En caso de no concurrir a los Bares o Restaurantes- Bares que se
encuentran por el Parque de Cumbayá pasar a la siguiente pregunta”.
La pregunta número cinco se formula de igual manera y se elimina la opción de
frecuentar Bares acompañado debido a que existía cierta confusión en los
encuestados.
La pregunta número seis se manifiesta de igual modo.
La pregunta número siete se expone de igual forma.
En la pregunta número ocho se aumentó un tipo de promoción más y se modifica la
segunda promoción.
A continuación en el siguiente cuadro se puede observar las correcciones que ha arrojado la
prueba piloto para llegar a la obtención de la encuesta final.
41
Tabla N.-22 Corrección Prueba Piloto para la obtención de Encuesta Final.
ENCUESTA FINAL.
1). - Sexo.
F ( ) M ( )
2). - Edad.
20-25 ( )
26-35 ( )
36-45 ( )
46 en adelante ( )
3). - ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona del Parque de Cumbayá, en la que
pasen los eventos más importantes de Deportes con alta definición y sonido; Se ofrezcan cervezas frías y
cocteles?
Si ( ) No ( )
4). – ¿Conoce usted en la Zona del Parque de Cumbayá Bares o Restaurantes-Baresdonde pasen los eventos
más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca cervezas frías y cocteles?; En caso de
conocer, nombre el que más frecuente, (en caso de no concurrir a Bares o Restaurantes-Bares en dicha
ubicación por favor pase a la siguiente pregunta).
5). - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas?
1 vez por semana. ( )
De 2 a 4 veces por semana. ( )
De 4 a 6 veces por semana. ( )
6). - Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su preferencia?
Restaurante. ( )
Bar discoteca. ( )
Lugar abierto. ( )
En casa. ( )
Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. ( )
7). - ¿Cuál es el promedio de gasto semanal que usted destina para su diversión en un Bar?
$50 a $75. ( )
$75 a $120. ( )
$120 a $200. ( )
$200 a más. ( )
8). -¿Qué promoción le parece más atractiva?
2x1 en cocteles. ( )
Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante. ( )
Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la tercera gratis. ( )
3x2 en cervezas. ( )
42
2.3.3. Pre Muestreo.
El pre muestreo sirve para identificar a p que es igual a la proporción estimada de éxito y a q
que es igual a la proporción estimada de fracaso, para esto se hará una sola pregunta filtro,
que es la tercera pregunta de la encuesta piloto efectuada a veinte personas y esta es:
¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona Centro de Cumbayá?
De las veinte encuestas que se realizaron, estas arrojaron como resultado lo siguiente:
De veinte personas encuestadas la respuesta de dieciocho fue afirmativa.
De veinte personas encuestadas la respuesta de dos fue negativa.
Luego de realizar el Pre Muestreo se puede notar que el 90% de los encuestados están de
acuerdo con la implementación de un Bar en la zona centro de Cumbaya; y el 10% de los
encuestados están en desacuerdo.
Siendo así que la proporción estimada de éxito es del 0.90 y la proporción de fracaso es del
0.10.
p=0.90
q=0.10
43
2.3.4. Tamaño del Universo.
“Podríamos decir que una población o universo es el conjunto de todas las cosas que
concuerdan con una determinada serie de especificaciones.
En general, toda investigación puede considerarse como una búsqueda de los datos
apropiados que permitan resolver ciertos problemas de conocimiento”10
.
Entre las Parroquias rurales del Distrito Metropolitano de Quito que está dentro de la
Provincia de Pichincha se encuentra Cumbayá que según el Instituto Nacional de Estadística
y Censos-INEC la población total por edad y sexo en el año 2010 es de 31.463personas.
10http://www.mailxmail.com/curso-proyectos-inversion/estudio-mercado , Autor: Saul Cotrina, Fecha
publicación: 05/05/2005.
44
Tabla N.-23 Población Total de Cumbayá.
AREA # 170157 CUMBAYA
Grupos de edad Sexo
Hombre Mujer Total
Menor de 1 año 212 198 410
De 1 a 4 años 1041 1031 2072
De 5 a 9 años 1386 1347 2733
De 10 a 14 años 1398 1346 2744
De 15 a 19 años 1331 1349 2680
De 20 a 24 años 1227 1315 2542
De 25 a 29 años 1163 1339 2502
De 30 a 34 años 1095 1275 2370
De 35 a 39 años 1199 1371 2570
De 40 a 44 años 1099 1155 2254
De 45 a 49 años 1027 1154 2181
De 50 a 54 años 812 899 1711
De 55 a 59 años 725 754 1479
De 60 a 64 años 552 542 1094
De 65 a 69 años 406 373 779
De 70 a 74 años 235 277 512
De 75 a 79 años 172 190 362
De 80 a 84 años 91 159 250
De 85 a 89 años 54 90 144
De 90 a 94 años 14 36 50
De 95 a 99 años 6 7 13
De 100 años y más 3 8 11
Total 15248 16215 31463
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos- INEC, base de datos, Ecuador: Censo de Población y
vivienda 2010.
Para el presente estudio, de toda la población de Cumbayá solamente se tomará a la
Población Económicamente Activa también conocida como (PEA) que se encuentre entre la
edad de veinte años en adelante.
45
Tabla N.-24 (PEA) de 20 años a 100 años y +.
Grupo
de edad.
Trabajó
al menos
una hora.
No
trabajó
pero SI
tiene
trabajo
Al
menos
una hora
fabricó
algún
producto
o brindó
algún
servicio
Al menos
una hora
ayudó en
algún
negocio o
trabajo de
un
familiar
Al menos
una hora
realizó
labores
agrícolas
o cuidó
animales
El
Cesante;
Buscó
trabajo
habiendo
trabajado
antes y
está
disponibl
e para
trabajar
Buscó
trabajo
por
primera
vez y está
disponibl
e para
trabajar
Total
PEA 20
años y
más.
De 20 a
24 años
1254 41 34 34 2 17 59 1.441
De 25 a
29 años
1917 40 56 29 14 20 61 2.137
De 30 a
34 años
1889 57 62 28 7 20 32 2.095
De 35 a
39 años
2048 52 57 27 13 19 36 2.252
De 40 a
44 años
1767 33 51 32 17 11 23 1.934
De 45 a
49 años
1718 27 42 21 28 18 19 1.873
De 50 a
54 años
1308 29 31 20 14 20 15 1.437
De 55 a
59 años
1044 21 40 19 13 18 18 1.173
De 60 a
64 años
638 19 27 24 21 13 1 743
De 65 a
69 años
357 6 10 20 16 6 - 415
De 70 a
74 años
157 5 4 10 15 2 - 193
De 75 a
79 años
66 2 7 13 19 3 - 110
De 80 a
84 años
39 - 2 3 6 1 - 51
De 85 a
89 años
4 1 - 1 4 1 - 11
De 90 a
94 años
2 - 1 - - - - 3
De 95 a
99 años
1 - - - - - - 1
De 100
años y
más
2 - - - - - - 2
Total 14.211 333 424 281 189 169 264 15.871
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos- INEC, base de datos, Ecuador: Censo de Población y
vivienda 2010.
Por lo tanto el Tamaño del Universo será de 15.871 habitantes que corresponden a la
población económicamente activa (PEA) a la cual se dirige la investigación.
46
2.3.4.1. Tamaño de la Muestra.
“Muestra es una parte representativa de la población que se selecciona para ser estudiada ya
que la población es demasiado grande como para analizar en su totalidad”11
.
Para sacar el tamaño de la muestra se utilizará el muestreo proporcional.
“Este tipo de muestreo se usa para calcular probabilidades de variables aleatorias distribuidas
en el tiempo y en el espacio; es muy apropiado cuando hay la probabilidad de que en un
evento ocurra en un intervalo de tiempo (región del espacio), como en cualquier otro, y esta
ocurrencia no tenga efecto si ocurren o no otros eventos.
Algunas variables para las cuales ha sido empleado este muestreo son: el número de llamadas
recibidas en un conmutador telefónico durante un periodo fijo; la demanda de un producto ya
conocido dentro del mercado, el número de defectos en un artículo manufacturado o el
número de glóbulos rojos en una muestra de sangre. En cada una de estas situaciones se
busca la probabilidad de que el evento ocurra o no.”12
Es decir que el muestreo proporcional para una población finita que esta debe ser inferior a
30.000 unidades sirve para conocer la probabilidad que existe de ocurrencia de un producto,
servicio etc.
Formula:
𝒏 =𝒁𝟐𝒑𝒒𝑵
𝒆𝟐 𝑵 − 𝟏 + 𝒁𝟐𝒑𝒒
11
Allen L. Webster, Estadística aplicada a los negocios y la economía Tercera edición, Mcgraw-Hill
Interamericana, Santa Fe de Bogotá, Colombia, 2000, pag9.
12José Nicolás Jany Castro, Investigación Integral de Mercados. Avances para el nuevo milenio Cuarta edición,
Mcgraw-Hill Interamericana, San Cayetano Norte, Colombia, 2009, pag155.
47
Dónde:
n =es el tamaño de la muestra.
N =es el tamaño del universo.
Z =es el nivel de confianza deseado= 95%,( que corresponde a 1.96 en la tabla
de la curva normal).
p =es la proporción estimada de éxito.
q =es la proporción estimada de fracaso.
e = representa el error de estimación =5%.
Tomando en cuenta la formula y las respectivas descripciones, los datos para el Tamaño de la
Muestra son los siguientes:
Datos:
Tamaño del Universo (PEA). N= 15.871
Nivel de confianza deseado=95%(que corresponde a 1.96 en la tabla de la
curva normal).
Z=
1.96
Proporción estimada de éxito. p = 0.90
Proporción estimada de fracaso. q = 0.10
Error de estimación que es = 5%. e = 0.05
Siendo así que el Tamaño de la Muestra es el siguiente:
𝒏 =𝒁𝟐𝒑𝒒𝑵
𝒆𝟐 𝑵 − 𝟏 + 𝒁𝟐𝒑𝒒
𝒏 = 1.96 2 0.90 0.10 15871
0.05 2 15871 − 1 + 1.96 2 0.90 0.10
𝒏 =5,487.303024
40.020744
𝒏 = 137.11 = 137 encuestas.
48
2.3.4.2. Aplicación de la Encuesta.
La encuesta se realizará en la zona centro de Cumbayá, en los lugares aledaños a la ubicación
que se pretende implementar el Bar.
El tamaño de la muestra arrojo como resultado encuestar a un número de 137 personas. La
finalidad de obtener las respuestas de estos cuestionarios es la de saber si es aceptada o no la
propuesta de implementar un Bar en Cumbayá, además deconocer las preferencias de los
futuros clientes.
Tras una prueba piloto efectuada se pudo observar las falencias y dificultades que existían en
algunas preguntas por lo que al obtener los resultados arrojados de la misma se procedió a
mejorar el cuestionario de la encuesta final.
Es por esto que las encuestas que se realizaron son de fácil entendimiento y de rápido
contestar.
49
2.3.4.3. Formato de Encuesta.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR EN CUMBAYÁ.
1). - Sexo.
F ( ) M ( )
2). - Edad.
20-25 ( )
26-35 ( )
36-45 ( )
46 en adelante ( )
3). - ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona del Parque de Cumbayá, en
la que pasen los eventos más importantes de Deportes con alta definición y sonido; Se ofrezcan
cervezas frías y cocteles?
Si ( ) No ( )
4). - ¿Conoce usted en la Zona del Parque de Cumbayá Bares o Restaurantes-Bares donde pasen los
eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca cervezas frías y cocteles?;
En caso de conocer nombre, el que más frecuente, (en caso de no concurrir a Bares o Restaurantes-
Bares en dicha ubicación por favor pase a la siguiente pregunta).
5). - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas?
1 vez por semana. ( )
De 2 a 4 veces por semana. ( )
De 4 a 6 veces por semana. ( )
6). - Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su
preferencia?
Restaurante. ( )
Bar discoteca. ( )
Lugar abierto. ( )
En casa. ( )
Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. ( )
7). - ¿Cuál es el promedio de gasto semanal que usted destina para su diversión en un Bar?
$50 a $75. ( )
$75 a $120. ( )
$120 a $200. ( )
$200 a más. ( )
8). - ¿Qué promoción le parece más atractiva?
2x1 en cocteles. ( )
Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante. ( )
Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la tercera gratis. ( )
3x2 en cervezas. ( )
50
2.3.4.4. Tabulación y Análisis de los Resultados de las Encuestas.
Para hacer el Estudio de Mercado de la población a la cual se va a dirigir, el método que se
empleó para la aplicación de las encuestas fue la investigación de campo. Las respuestas fueron
revisadas y analizadas de forma minuciosa, dichos resultados arrojaron los siguientes datos:
Pregunta 1- Sexo.
Tabla N.-25 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1.
Sexo. Encuestas. Porcentaje.
Femenino. 73 53%
Masculino. 64 47%
TOTAL. 137 100%
Gráfico N.-4 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1.
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación:
Según los resultados arrojados por las encuestas se puede observar que el género femenino
supera únicamente en un 6 % al género masculino, esto indica que habrá una participación
equitativa entre hombres y mujeres.
Femenino.
53%
Masculino.
47%
51
Pregunta 2 - Edad.
Tabla N.-26 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 2.
Edad. Encuestas. Porcentaje.
20-25 años. 99 72%
26-35 años. 33 24%
36-45 años. 3 2%
46 años en adelante. 2 2%
TOTAL 137 100%
Gráfico N.-5 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 2.
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación:
De acuerdo a los resultados lanzadosen esta encuesta se puede observar que las personas que
fluctúan en una edad de 20 a 35 años tienen preferencia por frecuentar bares, esto representa
un 96% de la población encuestada, por lo tanto el mercado meta al cual se va a dirigir en su
mayoría es una población joven.
20-25 años.
72%
26-35 años.
24%
36-45 años.
2%
46 años en
adelante.
2%
52
Pregunta 3- ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona del Parque
de Cumbayá, en la que pasen los eventos más importantes de Deportes con alta definición y
sonido; Se ofrezcan cervezas frías y cocteles?
Tabla N.-27Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 3.
Respuestas. Encuestas. Porcentaje.
Sí. 130 95%
No. 7 5%
TOTAL. 137 100%
Gráfico N.-6 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 3.
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación:
Los resultados de la pregunta número tres de la encuesta indican que el 95% de las personas
encuestadas dan una respuesta afirmativa y el 5 % está en desacuerdo, por lo tanto la
implementación de un bar en esta zona tiene una aceptación totalmente mayoritaria,
indicando que existe demanda para este tipo de negocio.
Si.
95%
No.
5%
53
Pregunta 4 - ¿Conoce usted en la Zona del Parque de Cumbayá Bares o Restaurantes-Bares
donde pasen los eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca
cervezas frías y cocteles?; En caso de conocer, nombre el que más frecuente, (en caso de no
concurrir a Bares o Restaurantes-Bares en dicha ubicación por favor pase a la siguiente
pregunta).
Tabla N.-28Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 4.
Respuestas. Encuestas. Porcentaje.
NOE Sushi Bar. 46 34%
THC. 38 28%
St. Andrew´s. 24 17%
CATS. 16 12%
No concurren. 13 9%
TOTAL. 137 100%
Gráfico N.-7Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 4.
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación:
Con relación a los resultados se observa que el 34% de los encuestados prefieren un
restaurante con opción a bar, el 47% prefieren lo contrario y una minoría no concurren a
Bares o Restaurantes-Bares en la zona del parque de Cumbayá.Lo cual da a conocer la
competencia que existe en esta área específica y permite tomar medidas para entrar en
competitividad.
0%0%0%0% No
concurren.
9%NOE
34%
St.
Andrew´s.
17%CATS.
12%
THC.
28%0%0%0%
54
Pregunta 5 - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no
alcohólicas?
Tabla N.-29Tabulación de Encuesta Final;Pregunta 5.
Respuestas. Encuestas. Porcentaje.
1 vez por semana 87 64%
De 2 a 4 veces por semana 48 35%
De 4 a 6 veces por semana 2 1%
TOTAL. 137 100%
Gráfico N.-8Tabulación de Encuesta Final;Pregunta 5.
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación:
Los resultados arrojados determinan que el 64% de las personas encuestadas visitan por lo
menos 1 vez por semana bares que brinden bebidas alcohólicas y no alcohólicas, de 2 a 4
veces por semana un 35% y de 4 a 6 con un 1% dando esto a notar que existe una frecuencia
significativa de concurrencia a bares, lo que indica que la idea de implementar un negocio de
este tipo es aceptable mayoritariamente.
1 vez por
semana.
64%
De 2 a 4
veces por
semana.
35%
De 4 a 6
veces por
semana.
1%
55
Pregunta 6- Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál
es de su preferencia?
Tabla N.-30 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 6.
Respuestas. Encuestas. Porcentaje.
Restaurante. 7 5%
Bar discoteca. 7 5%
Lugar abierto. 11 8%
En casa. 23 17%
Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. 89 65%
TOTAL. 137 100%
Gráfico N.-9Tabulación de Encuesta Final;Pregunta 6.
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación:
Se puede interpretar según los resultados arrojados que el 65% de las personas encuestadas
prefieren ver eventos deportivos en bares que brinden bebidas alcohólicas y no alcohólicas,
con un 17% prefieren en casa, un 8% eligieron en lugar abierto, un 5% escogieron restaurante
y un 5% optaron por Bar discoteca, el ofrecer este tipo de entretenimiento en un bar es de
gran acogida por las personas encuestadas, siendo esto un punto favorable que indica que la
aplicación de esta idea atrae clientes.
Restaurante.
5%
Bar discoteca.
5%Lugar abierto.
8%
En casa.
17%
Bar, que
brinde
bebidas
alcohólicas y
no alcohólicas.
65%
56
Pregunta 7- ¿Cuál es el promedio de gasto semanal que usted destina para su diversión en un
Bar?
Tabla N.-31Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 7.
Respuestas. Encuestas. Porcentaje.
$50 a $75. 100 73%
$75 a $120. 24 18%
$120 a $200. 11 8%
$200 a más. 2 1%
TOTAL. 137 100%
Gráfico N.-10Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 7.
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación:
De los resultados arrojados se puede observar que el 73% de las personas encuestadas gastan
semanalmente de $50 a $75, de $75 a $120 corresponde a un 18%, de $120 a $200 pertenece
a un 8% y de $200 a más concierne al 1%, se puede observar que el poder adquisitivo en
esta zona está dispuesto a gastar en este tipo de entretenimiento,esto indica que existe
potencial de mercado para el proyecto.
$50 a $75.
73%
$75 a $120.
18%
$120 a $200.
8%
$200 a más.
1%
57
Pregunta 8 - ¿Que promoción le parece más atractiva?
Tabla N.-32Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 8.
Respuestas. Encuestas. Porcentaje.
2x1 en cocteles. 79 58%
Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante. 3 2%
Por el consumo de dos bebidas no alcohólicasla tercera gratis. 7 5%
3x2 en cervezas. 48 35%
TOTAL. 137 100%
Gráfico N.-11Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 8.
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación:
Se interpreta que el 58% de las personas encuestadas prefirieron la promoción 2x1 en
cocteles, un 35% escogieron 3x2 en cervezas, indicando que la suma de estos dos porcentajes
ya mencionados alcanza un buen potencial para la venta de cocteles y cervezas, se obtuvo un
5% por la promoción por el consumo de dos bebida no alcohólica la tercera gratis, y un 2%
eligieron por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante, demostrando que no
tienen cierto interés y preferencia por los aperitivos.
2x1 en cocteles.58%
Por el consumo de 5 coronas un
aperitivo de acompañante.
2%
Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la
tercera gratis.5%
3x2 en cervezas.
35%
58
2.3.4.5. Conclusión de la Encuesta.
Como conclusión de la encuesta se puede observar que este proyecto tendrá la participación
tanto de personas del género masculino como del género femenino, que se encuentran en su
mayoría en una edad de entre 20 a 25 años (72%) y de 26 a 35 años (24%). Sumando un total
de 96% de las personas encuestadas que asistirán al lugar.
La idea de la implementación de un Bar en la zona del parque de Cumbayá, en donde se
transmitan los más importantes eventos de deportes con alta definición y sonido,además se
ofrezcan cervezas frías y cocteles es aprobada por el 95% de las personas encuestadas.
Por la ubicación del proyecto, este se encuentra rodeado por varios competidores que tienen
diferentes tipos de acogida, unas de las principales competencias se podría decir que es el
“THC” ya que se encuentra ubicado frente al presente proyecto y su porcentaje de acogida es
del 28% de las personas encuestadas.
Por otra parte el 34% de las personas que frecuentan al “NOE” pueden ser posibles
consumidores ya que después de comer, tomen la opción de buscar un ambiente más
entretenido.
De acuerdo con las encuestas el 64% de las personas frecuentan Bares una vez por semana, lo
cual, indica que existe una concurrencia aceptable.
Como respuesta positiva se puede considerar que el 65% de las personas prefieren observar
los partidos deportivos en bares que brinden bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Un factor importante que determina el precio de los cocteles y bebidas es el gasto que las
personas realizan semanalmente y como resultado de las encuestas se ha obtenido un 73% de
las personas que gastan entre $50,00 a $75,00.
De acuerdo a los porcentajes favorables que han existido en las encuestas el proyecto de
implementar un Bar es aceptado en su gran mayoría.
59
2.4. PLAN DE MARKETING.
Recolección y análisis de datos cualitativos para la implementación de estrategias que
impulsen e introduzcan los productos y servicios al mercado objetivo.
2.4.1. Objetivo.
Dar a conocer al segmento meta de los servicios que brinda el Bar ypaulatinamente que se
vaya introduciendo como un lugar de diversión.
2.5. MARKETING MIX.
Análisis e interpretación de las 7ps para la formulación de estrategias competitivas en el
mercado meta.
2.5.1. Productos.
En el establecimiento se ofrecerá variedad de bebidas las mismas que serán reconocidas de la
siguiente manera:
Tabla N.-33 Productos.
Producto Estrella.
Cocteles.
Producto Incógnita
Michelada.
Producto Vaca.
Cerveza.
Producto Perro.
Bebidas no alcohólicas.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
60
2.5.1.1. Cocteles.
Mezcla cuidadosa de distintos tipos de bebidas en diferentes porciones, que por lo general
contienen uno o más tipos de bebidas alcohólicas que se mezclan con distintos ingredientes
dependiendo el coctel; Todos estos elementos se unen para darle sentido, sabor,aroma y
color a las bebidas, obteniendo el placer de disfrutarlas.
Los tamaños de los cocteles varían según el coctel que sea, se ofrecen en diferentes tipos de
vasos y copas con una capacidad de 20, 12, 8, 5 y 2 onzas.
2.5.1.2. Cerveza.
Deliciosa Cerveza helada; Bebida alcohólica de sabor amargo, color amarillento y gaseosa,
servida en un vaso cervecero con una capacidad de 20 onzas de la más refrescante y fría
cerveza nacional “Pilsener” y “Club Verde”.
2.5.1.3. Michelada.
La Michelada es originaria de México, agradable bebida alcohólica compuesta
principalmente de cerveza mezclada con limón, sal, pimienta, salsa inglesa y tabasco, la
unión de estos elementos despiertan los sentidos gustativos y descubren la pasión por la
cerveza.
Se ofrece en vaso largo con una capacidad de 20 onzas de la más refrescante y fría cerveza
nacional “Pilsener” mezclada con porciones cuidadosamente adecuadas de los ingredientes ya
mencionados.
2.5.1.4. Bebidas no Alcohólicas.
Variedad de gaseosas personales, energizantes y el más delicioso liquido ¡Agua! con y sin
gas.
61
2.5.2. Precio.
El precio de los productos dependerá del costo que generen por elaboración de coctel y se
tratara de obtener precios similares a los de la competencia.
Existe una gran competencia en el lugar que se encuentra ubicado el proyecto del Bar,
considerándose como un nivel de competencia alta. Se toma como competencia fuerte a los
Restaurantes-Bares “THC”,“CATS” y “St. Andrew´s”, ya que los mismos se dedican al
expendio de bebidas alcohólicas como cocteles, cervezas nacionales y bebidas no alcohólicas
como agua, cola, te, energizante, trasmiten eventos deportivos y colocan música ambiente
actual.
Tabla N.-34 “THC” Precio Promedio por Bebida.
¨Turtles Head Cumbaya THC¨.
Bebida.
Tamaño.
Precio promedio por Bebida.
Coctel. Normal. $9
Cerveza de Barril. 20 Onzas. $6
Bebidas no Alcohólicas. $3,07
Nota1: el promedio de las bebidas no alcohólicas es de los siguientes productos, agua con y sin gas, colas
de botellas pequeñas, energizante y té.
Nota2: el promedio de los precios ya incluyen 10% de servicio y 12% de IVA.
Fuente:Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
62
Tabla N.-35“CATS” Precio Promedio por Bebida.
“CATS”.
Bebida.
Tamaño.
Precio promedio por Bebida.
Coctel. Normal. $9
Cerveza de Barril. Botella Artesanal. $6,50
Bebidas no alcohólicas. $2,83
Nota1: el promedio de las bebidas no alcohólicas es de los siguientes productos, agua con y sin gas, colas
de botellas pequeñas, energizante y té.
Nota2: el promedio de los precios ya incluyen 10% de servicio y 12% de IVA.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-36“St. Andrew’s” Precio Promedio por Bebida.
“St. Andrew’s Scottish Gastro Pub”.
Bebida.
Tamaño.
Precio promedio por Bebida.
Coctel. Normal. $9
Cerveza de Barril. 20 onzas. $4,85
Bebidas no alcohólicas. $3,34
Nota1: el promedio de las bebidas no alcohólicas es de los siguientes productos, agua con y sin gas, colas
de botellas pequeñas, energizante y té.
Nota2: el promedio de los precios ya incluyen 10% de servicio y 12% de IVA.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
63
Por lo tanto, se toma un promedio de precios que son los siguientes:
Tabla N.-37SCUA BAR;Precio Promedio por Bebida.
SCUA BAR.
Bebida.
Tamaño.
Precio promedio por Bebida.
Coctel. Normal. $9,98
Cerveza Nacional. 20 onzas. $3,70
Bebidas no alcohólicas. $2,81
Nota1: el promedio de las bebidas no alcohólicas es de los siguientes productos, agua con y sin gas, colas
de botellas pequeñas, energizante y té.
Nota2: el promedio de los precios ya incluyen 10% de servicio y 12% de IVA.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
2.5.3. Plaza. (Distribución)
El canal de distribución es directo corto, debido a que los cocteles serán elaborados en el Bar
y entregados al consumidor final o comensal.
Gráfico N.-12Plaza. (Distribución)
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Por lo tanto, el proveedor distribuye el producto (Cerveza) al Bar, el barman elabora el
producto que se ofrece en el bar (michelada) y lo entrega al consumidor final.
PROVEEDOR. BAR. CONSUMIDOR
FINAL.
64
2.5.3.1. Promoción. (Comunicación)
Tabla N.-38Publicidad.
Publicidad:
Flyers Cantidad: 2000(u)
Ubicación: Se entregaran en los
lugares de concurrencia y
universidades.
Banners Cantidad: 2 (u)
Se encontraran ubicados en el
establecimiento.
Letrero Cantidad: 1 Se lo colocara en la puerta del
local.
Medios Digitales Facebook
Las cuentas de facebook y twitter
las manejara una persona del
establecimiento.
Elaborado por:Daniela Fierro Espinosa.
2.5.3.2. Promociones.
2x1 en cocteles “Dependiendo la frecuencia de consumo que tenga el
establecimiento.”
3x2 en cervezas“Dependiendo la frecuencia de consumo que tenga el
establecimiento.”
2.5.4. Evidencia Física.
La evidencia física detalla el ambiente o entorno por el que se encuentra rodeado el producto
que se va a consumir.
El establecimiento cuenta con una entrada principal amplia, rodeada de ventanas grandes por
las que se pueden observar zonas atractivas como el Parque de Cumbayá y la Iglesia; Al lado
izquierdo del local se encuentra la tercera ventana amplia, también el bar cuenta con tres
barras, dos de ellas están situadas frente a grandes ventanas que rodean la puerta principal y
la tercera, es la barra central ubicada en medio del local, su forma es cuadrada y amplia,
65
alrededor de la misma se puede observar cuatro LEDs en cada esquina del loca, así los
clientes podrán escoger en que pantalla ver el deporte que se esté trasmitiendo.
Entorno a la barra central se encuentran cuarto mesas con cuatro sillas cada una de ellas, los
usuarios podrán escoger el lugar en el que deseen sentarse, además en la parte posterior
podrán encontrar los Servicios Higiénicos; En ciertos lugares del establecimiento existirá
presencia de marcas reconocidas por parte de los licores que se expendan en el bar.
2.5.5. Personas.
Todo el personal tendrá los mismos derechos y obligaciones, según el cargo que desempeñen
asumirán sus respectivos deberes, deberán ser atentos corteses, sonreír, eficientes,
disciplinados y rápidos, si el bar consta con dependientes que conozcan sus obligaciones las
cumplan, se sientan satisfechos y alegres brindarán un excelente servicio a los clientes
promoviendo el respeto entre si y causaran en los consumidores la satisfacción de sentirse
bien atendidos agregando valor al producto que ofrece el bar.
El personal será capacitado constantemente, tendrá un protocolo de servicio y se incentivará a
los dependientes para que se sientan parte de la empresa, transmitir y procurar que trasmitan
la misión y visión de la misma, para esto el bar contara con un administrador, un cajero/a, dos
bartender y un salonero/a; A excepción del administrador todos los dependientes tendrán la
obligación de llevar puesto el uniforme.
2.5.6. Proceso.
Es un sistema detallado, que puede ser repetitivo o no, ya que en servicio al cliente nada está
dicho.
El bar contará con un salonero que será la persona encargada de guiar al cliente a las mesas o
a las barras, esto depende de la decisión del cliente, si fuese el caso de que el local se
encuentre en gran parte ocupado, dependerá del salonero el ubicar a los comensales, también
se encargará de atender los pedidos y servir a las personas que se encuentren en las barras
ubicadas en la parte frontal del local y las mesas.
66
Los dos bartender serán los encargados de la preparación y entrega de los cocteles, cervezas y
bebidas no alcohólicas, también atenderán a los clientes que se sitúen en la barra central; La
persona encargada de la caja se encontrará ubicada dentro de la barra que estará en el centro
del local.
Después de lo mencionado se indica el procesoque deberánseguir tanto salonero/a, bartender
y cajero/a:
1.- Saludar, presentarse por nombre y apellido.
2.- Ofrecer y recomendar bebidas del Bar.
3.- Entregar la carta del Bar.
4.- Tomar la orden.
5.- Confirmar el pedido.
6.- En el caso del salonero, debe acercarse a la barra central y solicitar lo requerido por el
cliente; En el caso del bartender registrar los pedidos según el orden en que les llegue.
7.- Elaboración y entregadel pedido.
8.- Preguntar si desean servirse alguna otra bebida.
9.- En caso de que la respuesta sea afirmativa se repite el proceso desde el paso N.- 4 al N.- 7.
10.- En caso de que la respuesta fuese negativa y el cliente decide ya retirase, se pregunta al
clientes sus datos personales para llenar la factura.
11.- Dirigirse a caja con los datos del comensal, la comanda y solicitar la factura.
12.- Entregar la factura al cliente.
13.- Retirar el pago efectuado por el comensal y llevar de forma inmediata a caja.
14.- En caso de existir vuelto entregarle al cliente.
15.- Despedirse amablemente.
A continuación la representación gráfica del proceso.
67
Gráfico N.-13 Proceso del Servicio.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
68
CAPITULO 3
3. MARCO LEGAL
El Marco Legal abarca el estudio del concepto de Bar, clasificación de Bar según el
Ministerio de Turismo debido a la ubicación del proyecto; Relaciones Laborables y requisitos
necesarios para la apertura de un Bar.
3.1. CONCEPTO DE BAR
Bar es un establecimiento comercial en el cual se sirven bebidas alcohólicas y bebidas no
alcohólicas, algunos bares ofrecen también la opción de comida rápida, picaditas etc.; El bar
se encuentra dividido por la barra en dos partes que son la zona pública y zona privada.
En la zona publica se encuentran los clientes que permanecen junto a la barra, de pies o ya
sea sentados en sillas altas y realizan sus consumos, en la zona privada que es detrás de la
barra se encuentra la persona encargada de servir las bebidas, que se le conoce con el nombre
de Bartender, también es el lugar en el cual se colocan los productos y materiales para la
elaboración de cocteles, asimismo se halla la caja registradora.
3.1.1. Categorías de Bares.
La organización encargada de otorgar la categoría correspondiente al bar que está en estudio,
es Quito Turismo, la misma que delega a un inspector quien procede a visitar el local e
inspecciona los servicios que brinda el establecimiento, de acuerdo a los servicios que se
ofrezcan, el inspector califica y da una categoría al bar, entre más servicios ofrezca el bar,
mejor será la categoría.
Las categorías para Bares son tres:
1.- Primera categoría:Son los que ofrecen mayor cantidad y calidad de servicios, en un bar
de primera categoría es requisito obligatorio cobrar el 12% de IVA y el 10% de servicio.
69
2.- Segunda categoría:Los servicios que ofrecen son en menor cuantía e igualmente están
obligados a cobrar el 12% de IVA y el 10% de servicio.
3.-Tercera categoría:Los que cumplan con los servicios básicos, está obligado a cobrar el
12% de IVA mas no el 10% de servicios.
Nota:La categorización depende de los servicios que brinde el lugar y del criterio del
inspector, entre más servicios brinde mejor es la categorización.
Tabla N.-39 Categorías de Bares.
Bar de Primera Categoría.
Alta.
Bar de Segunda Categoría.
Media.
Bar de Tercera Categoría.
Baja.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
A continuación un ejemplo de varios servicios y las categorías para un bar, se puede observar
que mientras más servicios tenga un bar mejor es la categoría.
70
Tabla N.-40Lista de Servicios para Categorías de Bares.
Categorías.
Servicios.
Primera.
Segunda.
Tercera.
Baños.
Registro de limpieza.
Parqueaderos.
Prevención de incendios.
Señalética adecuada.
Carta o Menú.
10% de servicio.
12% I.V.A.
Tipo de licores.
Ventilación
Capacitación en competencia laboral del sector turístico.
Internet- Wi-fi.
Línea telefónica.
Fax.
Computador (es).
Música ambiental.
Equipos de seguridad.
Equipos audiovisuales.
Tanque industrial.
Trituradora desechos.
Cuartos fríos.
Caja fuerte.
Personal Capacitado.
Tanque reserva agua.
Nota1: La categorización depende de los servicios que brinde el lugar y del criterio del inspector, entre
más servicios brinde mejor es la categorización.
Nota2: la categorización no depende del tamaño del lugar.
Fuente:Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
71
3.1.1.1. Descripción de varios Servicios.
Baños: Debe existir baños tanto para hombres, mujeres y personas minusválidas, los baños
deben costar con señalización, jabón líquido, espejo, ventilación (desfogue de aire), papel de
secar las manos, secador de manos, papel higiénico, gancho para cartera y basureros.
Registro de Limpieza: Lleva registrado el nombre, firma y horario de la persona encargada
de la limpieza del baño, el registro debe tener diez anotaciones diarias.
Personal capacitado: Son los dependientes que en su mayoría tienen estudios de tercer nivel,
hablan dos a más idiomas.
Señalética adecuada:La señalética de salida depende de la capacidad del bar, si tiene una
capacidad menor o igual a cuarenta personas solo se pone una señalización de salida, si la
capacidad del bar es mayor de cuarenta personas se pone una señalización de salía de
emergencia. En cada área que tenga el bar se pondrá una señalización de no fumar, en todo
lugar público ya no se permite áreas de fumadores.
Carta o Menú:Es obligatorio que en la carta o menú, consten los precios de los alimentos &
bebidas y el valor del I.V.A.
10% de servicio: Los bares de primera y segunda categorización pueden cobrar el 10% de
servicio, los Bares de tercera categorización no.
12% I.V.A: Los bares de primera, segunda y tercera categorización tienen la obligación de
cobrar el 12% del I.V.A.
Tipo de Licores:Venta de licores internacionales, nacionales o ambos.
Capacitación en competencia laboral del Sector Turístico: Son cursos de capacitación que
se otorga al personal del bar, estos cursos se los toma en CAPACITUR, ellos están
encargados de otorgar uncertificado al finalizar el curso.
72
3.2. RELACIONES LABORALES.
Se analizará el tipo de contrato que se utilizará para los dependientes del bar, se examina el
salario para cada puesto de trabajo según los Salarios Mínimos Sectoriales del Ministerio de
Relaciones Laborables.
3.2.1. Contratos de Trabajo.
Los contratos se realizan para tener un respaldo tanto empleador como dependiente, el
contrato es de acuerdo mutuo entre las dos partes (empleador-dependiente). Por medio del
contrato el dependiente ofrecerá sus servicios a la empresa, la misma que se encargara de
supervisar y dirigir dicho servicio, a cambio el empleador tendrá el deber y obligación de dar
una remuneración económica.
3.2.1.1. Tipos de Contratos de Trabajo.
El establecimiento se manejará con dos tipos de contratos, el contrato a plazo fijo y contrato a
plazo indefinido.
3.2.1.1.1. Contrato de Trabajo a Plazo Fijo.
El primer tipo de contrato que se procederá a utilizar es el contrato a plazo fijo, el mismo que
será convenido por mutuo acuerdo entre ambas partes (dependiente-empleador), el contrato a
plazo fijo tendrá un periodo a prueba de noventa (90) días en el que cualquiera de las partes
puede dar por finalizado el contrato, si no ha ocurrido algún desacuerdo entre las partes y
ambos se sienten a gusto, vencido dicho periodo de prueba se extenderá al tiempo que faltase
para cumplir el año.
Al cumplirse el año del contrato a plazo fijo y ambas partes (empleador-dependiente) siguen
a gusto después de este periodo, se procederá a realizar un contrato a plazo indefinido. El
ejemplo de contrato, se elabora de acuerdo a las indicaciones del formato del CONTRATO
DE TRABAJO A PLAZO FIJO del Ministerio de Relaciones Laborales(Anexo 1).
73
3.2.1.1.2. Contrato de Trabajo a Plazo Indefinido.
Después de haber cumplido el año en el contrato a plazo fijo se procede a realizar el contrato
a plazo indefinido que no tiene una fecha de terminar lo convenido, ni posee límites de
tiempo en la prestación de los servicios.El ejemplo de contrato, se elabora de acuerdo a las
indicaciones del formato del CONTRATO DE TRABAJO A PLAZO INDEFINIDO del
Ministerio de Relaciones Laborales (Anexo 2).
Cabe recalcar que el dueño del Bar será la persona a la que se le denominara como
Empleador, todos los dependientes tendrán que firmar contratos a excepción del
administrador quien será el mismo dueño del Bar.
3.2.1.1.3. Artículos del Código del Trabajo nombrados en los contratos a
plazo fijo e indefinido.
A continuación se detalla los artículos del Código de Trabajo, objeto a contratos a plazo fijo e
indefinido los mismos que constarán en cada contrato específicamente.
“Art. 49.- Jornada nocturna.- La jornada nocturna, entendiéndose por tal la que se realiza
entre las 19H00 y las 06H00 del día siguiente, podrá tener la misma duración y dará derecho
a igual remuneración que la diurna, aumentada en un veinticinco por ciento”13
.
“Art. 169.- Causas para la terminación del contrato individual.- El contrato individual de
trabajo termina:
Por las causas legalmente previstas en el contrato;
Por acuerdo de las partes;
Por la conclusión de la obra, período de labor o servicios objeto del contrato;
Por muerte o incapacidad del empleador o extinción de la persona jurídica
contratante, si no hubiere representante legal o sucesor que continúe la empresa o
negocio;
13http://www.relacioneslaborales.gob.ec
74
Por muerte del trabajador o incapacidad permanente y total para el trabajo;
Por caso fortuito o fuerza mayor que imposibiliten el trabajo, como incendio,
terremoto, tempestad, explosión, plagas del campo, guerra y, en general, cualquier
otro acontecimiento extraordinario que los contratantes no pudieron prever o que
previsto, no lo pudieron evitar;
Por voluntad del empleador en los casos del artículo 172 de este Código;
Por voluntad del trabajador según el artículo 173 de este Código; y,
Por desahucio”14
.
3.3. SALARIOS.
Se utilizará los Salarios Mínimos Sectoriales del Ministerio de Trabajo, a esto se sumará el
25% de acuerdo a lo concordado en los contratos de trabajo, las remuneraciones salariales
serán pagadas en moneda americana, siendo así los salarios quedarían de la siguiente manera
de acuerdo al cargo:
Tabla N.- 41 Salario Mínimo Sectorial.
CARGO.
SALARIO MÍNIMO
SECTORIAL.
+25% JORNADA
NOCTURNA.
TOTAL SALARIO.
Administrador.
333.17
83.29
416.46
Cajero/a.
324.74
81.19
405.93
Bartender.
319.27
79.82
399.09
Salonero/a.
319.27
79.82
399.09
Fuente:http://www.relacioneslaborales.gob.ec/biblioteca/, Salarios Mínimos Sectoriales, Turismo y
Alimentacion2013, Actividades tipo Servicios2013.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
14http://www.relacioneslaborales.gob.ec
75
3.3.1. Décimo Tercer Sueldo.
El pago a la decimotercera remuneración o bono navideño es de carácter obligatorio que el
empleador proceda a realizar a sus colaboradores o dependientes hasta el veinticuatro de
Diciembre de cada año, este pago es el equivalente a la doceava parte de las remuneraciones
percibidas de Diciembre del año anterior a Noviembre del año en curso.
3.3.2. Décimo Cuarto Sueldo.
El pago de la Decimocuarta remuneración se efectuara de carácter obligatorio por parte del
empleador a los dependientes hasta el 15 de Agosto de cada año, es un bono de
remuneración del salario básica unificado (SBU), en el año 2013 el valor del salario básico
unificado es de $318.
3.4. FACTORES LEGALES.
El presente proyecto necesitará los requisitos legales que precisa una persona natural, los
mismos que se detallan a continuación:
3.4.1. Registro Único de Contribuyentes (RUC).
El Registro Único de Contribuyente (RUC) es muy importante ya que es el número de
identificación personal de todas aquellas personas naturales y jurídicas que ejecuten
actividades económicas.
El Servicio de Rentas Internas (SRI) mediante el (RUC) identifica la actividad económica
que se está ejerciendo y lleva un registro de la misma.
3.4.1.1. Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Servicio de Rentas Internas (SRI) que se encuentra en la Agencia
del Valle de Tumbaco, ubicada en la vía Interoceánica s/n y Gaspar de Carvajal.
76
3.4.1.2. Requisitos.
Original y copia de la cédula de identidad a color.
Original y copia de la papeleta de votación actualizada a color.
Original y copia del contrato de arrendamiento legalizado.
Después de entregar los requisitos en el (SRI); El mismo se encargará de otorgar de forma
inmediata el (RUC) a la persona que lo requirió, el (RUC) para una persona natural es el
número de cédula del solicitante aumentado al final el 001.
3.4.2. Solicitud de Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo (ICUS).
La Solicitud de Informe de Compatibilidad de uso de Suelo (ICUS) o también conocido como
Registro Actividades Económicas Tributaria (REAT); Se encarga de informar si es posible o
no realizar la actividad que se piensa ejercer en el predio.
3.4.2.1. Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ),
situado en la Administración Municipal Zona Tumbaco, que se encuentra en la Av.
Interoceánica y Calle Juan Montalvo.
3.4.2.2. Requisitos.
Copia de la cédula de identidad.
Copia de papeleta de votación actualizada.
Copia del (RUC).
Llenar el formulario de Inscripción y Actualización del Registro Actividades
Económicas Tributarias (REAT) – personas naturales; Obsérvese el formulario en el
(Anexo 3).
77
3.4.3. Patente Municipal.
Es la inscripción como comerciante y registro como tal ante el Ilustre Municipio del Distrito
Metropolitano de Quito.
3.4.3.1. Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ),
situado en la Administración Municipal Zona Tumbaco, que se encuentra en la Av.
Interoceánica y Calle Juan Montalvo.
3.4.3.2. Requisitos.
Copia de la cédula de identidad.
Copia de papeleta de votación actualizada.
Copia del (RUC).
Clave catastral (número de predio).
Llenar el formulario de declaración de impuesto de patente; Obsérvese el formulario
en el (Anexo 4).
Pago de la Patente; seiscientos sesenta dólares americanos.
Después de entregar los requisitos al Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito
(MDMQ); El mismo se encargara de otorgar de forma inmediata lo solicitado.
3.4.4. Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades
Económicas.
“Es el documento habilitante para el ejercicio de cualquier actividad económica dentro del
Distrito Metropolitano de Quito, que Íntegra las diferentes autorizaciones administrativas
tales como: Uso y Ocupación de Suelo (ICUS), Sanidad, Prevención de Incendios, Publicidad
Exterior, Ambiental, Turismo, y por convenio de cooperación Ministerio de Gobierno
(Intendencia de Policía)”15
.
15http://www.quito.gob.ec
78
3.4.4.1. Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ),
situado en la Administración Municipal Zona Tumbaco, que se encuentra en la Av.
Interoceánica y Calle Juan Montalvo.
3.4.4.2. Requisitos.
Copia de la cédula de identidad.
Copia de la papeleta de votación actualizada.
Copia del (RUC).
Fotografía del rótulo.
Autorización por escrito del dueño del predio para colocar el rótulo.
Patente pagada.
Llenar la Solicitud para obtener la Licencia metropolitana Única para el ejercicio de
Actividades Económicas; Obsérvese la solicitud en el (Anexo 5).
El Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ), que es el encargado de
entregar la (LUAE) se comunica con Bomberos, Ambiente y Turismo para que inspeccionen
la actividad económica que se piensa ejercer, si estos cargos designados dan su aprobación el
(MDMQ) otorgará la Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades
Económicas.
Cabe recalcar que si el Rótulo está dentro de las medidas del 30% de la fachada y que no
supere los treinta y dos metros cuadrados no necesita permiso de rotulación.
79
Gráfico N.-14(LUAE).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
3.4.5. Certificado de Salud.
Se encarga de certificar la correcta manipulación de los alimentos y bebidas que se venderán
en el Bar, también realizara el proceso de Control y Vigilancia Sanitaria.
3.4.5.1. Lugar de Obtención.
Área de Salud N.-14 YARUQUI.
3.4.5.2. Requisitos.
Copia de la cédula de identidad.
Copia de la papeleta de votación actualizada.
Copia del (RUC).
Croquis con referencias de ubicación del establecimiento.
Lista de productos con su respectivo registro sanitario.
Llenar la solicitud para permiso de funcionamiento; Obsérvese (Anexo 6).
ADM. ZONAL 8 DE
TUMBACO.
ILUSTRE MUNICIPIO DEL
DISTRITO
METROPOLITANO DE
QUITO (MDMQ).
Bomberos.
Turismo
Ambiente.
80
Para obtener el certificado ocupacional de salud anual emitido por los centros de salud del
Ministerio de Salud de los empleados.
El dueño del negocio deberá hacerse exámenes de biometria hematica, coprocultivo y orinas,
en el Área de Salud N.-14 YARUQUI; Para esto tendrá que tomar un turno y será atendido en
los dos próximos días, se le realizarán los exámenes y cuarenta y ocho horas después tendrá
que acercase a retirar los resultados.
Deberá dirigirse al doctor encargado para que analice los exámenes, si son aprobados el
paciente debe ir a recaudación con una foto tamaño carnet, copia de la cedula de identidad y
pagar cincuenta centavos americanos para que le otorguen el Carnet de Salud.
3.4.6. Búsqueda Fonética.
El Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) es el encargado de certificar y
registrar los nombres comerciales y logotipos de los establecimientos que se piensen
implementar.
3.4.6.1. Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI); Ubicado en la
Av. República y Diego de Almagro; Edificio Forum.
3.4.6.2. Requisitos.
Llenar la solicitud de búsqueda fonética; Obsérvese la solicitud en el (Anexo 7).
Pagar diez y seis dólares americanos.
Al llenar la Solicitud de Búsqueda Fonética y pagar los 16 dólares americanos, en el primer
piso mostrando el pago proceden con la entrega del Certificado de que el nombre no se
encuentra registrado aun, por lo tanto es posible su uso.
Se procede a realizar lo siguiente:
81
Llenar el formato único de registro de signos distintivos; Obsérvese el formato en el
(Anexo 8).
Pagar ciento diez y seis dólares americanos.
3.4.7. Registro Turístico.
“Previo a la obtención de la LUAE, los propietarios de los establecimientos turísticos deberán
obtener el Certificado de Registro Turístico, por cada actividad turística que el titular realice,
el mismo que será emitido por la Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino
Turístico Quito Turismo.
El Certificado de Registro Turístico es la herramienta de gestión administrativa en la que se
encuentran inscritas todas las personas naturales, jurídicas o comunidades que realicen
actividades turísticas, se lo emite por una sola vez a cada establecimiento turístico, siempre y
cuando no exista un cambio de propietario.
Es obligación del propietario mantener actualizada la información de su establecimiento, la
cual debe ser suministrada a Quito Turismo, para la inscripción en el referido certificado.”16
3.4.7.1. Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en la Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino Turístico
(Quito Turismo), ubicada en la terminal internacional de ex-aeropuerto de Quito.
3.4.7.2. Requisitos.
Copia de la cédula de identidad a color.
Copia de la papeleta de votación actualizada a color.
Copia del (RUC) a color.
Copia del Certificado de búsqueda fonética emitido por el Instituto Ecuatoriano de
Propiedad Intelectual.
16http://www.quito-turismo.gob.ec
82
Nota:El uno por mil se paga de forma anual hasta el 30 de Abril de cada año, los tres últimos
requisitos el encargado de proporcionar es el técnico de calidad de Quito Turismo asignado;
Esto lo emite después de haber inspeccionado el establecimiento, lo aprueba y proporcionado
una categoría al Bar.
3.4.7.3. Valor Por Registro.
El Valor Por Registro se paga una sola vez a excepción de que el negocio cambiase de dueño,
el valor depende de la categoría en la que se encuentre calificado el establecimiento.
Tabla N.- 42 Valor Por Registro.
VALOR POR REGISTRO.
Categoría.
Valor.
Primera.
135 dólares americanos.
Segunda.
110 dólares americanos.
Tercera.
85 dólares americanos.
Nota:el valor se paga solo una vez por el Registro.
Fuente: Investigación de Campo (Quito Turismo).
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
3.4.7.4. Valor Tasa de Turismo.
El Valor de la Tasa de Turismo es un impuesto municipal, el valor depende de la categoría en
la que el establecimiento haya sido calificado.
83
Tabla N.-43Valor Tasa de Turismo.
VALOR TASA DE TURISMO.
Categoría.
Valor.
Primera.
170 dólares americanos.
Segunda.
140 dólares americanos.
Tercera.
106 dólares americanos.
Nota: el valor es tasa anual hasta el 31 de Marzo de cada año.
Fuente: Investigación de Campo (Quito Turismo).
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
3.4.8. Afiliación al Institutito Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).
Es de carácter obligatorio para el patrono la afiliación al Institutito Ecuatoriano de Seguridad
Social (IESS), a los trabajadores siendo un derecho irrenunciable de los mismos.
3.4.8.1. Lugar de Obtención.
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).
3.4.8.2. Requisitos.
“Ingresar a la página web www.iess.gob.ec Servicios por Internet, Escoger
Empleadores; Actualizar datos del registro patronal;
Escoger el sector al que pertenece (privado, público o doméstico);
Ingresar los datos obligatorios que tienen asterisco;
Digitar el número de RUC;
Seleccionar el tipo de empleador;
84
En el resumen del Registro de Empleador al final del formulario se visualizará
imprimir solicitud de clave.
Una vez registrados los datos solicitados, tiene que acercarse a las oficinas de
Historia Laboral del Centro de Atención Universal del IESS a solicitar la clave de
empleador, con los siguientes documentos”17
.
Original y copia de la cédula de identidad y de la papeleta de votación actualizada a
color.
Copia del (RUC).
Copia de pago de un servicio básico (agua, luz, teléfono).
Solicitud de Entrega de Clave (impresa del Internet).
El pago del aporte del seguro social es del 21.5% de los ingresos mensuales de cada
empleado (exceptuando decimotercer sueldo, decimocuarto sueldo y utilidades).La forma de
aporte es de la siguiente manera el 9.35% paga el empleado (se descuenta de su sueldo
mensual) y el 12.15% paga el empleador.
17http://www.iess.gob.ec
85
CAPÍTULO 4
4. ESTUDIO TÉCNICO
En este capítulo se detallara el nombre legal y comercial del bar, logo, misión, visión,valores
empresariales, diseño arquitectónico, recetas estándar, carta de bebidas etc.
4.1. NOMBRE LEGAL DEL BAR.
El negocio llevará el nombre del propietario por ser una persona natural, el mismo que será el
encargado de la administración.
4.2. NOMBRE COMERCIAL DEL BAR.
El nombre del Bar consta de dos consonantes y dos vocales SCUA BAR que significa,
Seducción Coctelera Universalmente Atractiva.
4.2.1. Logo.
El logo cuenta con tres colores; El primer color es negro que pertenece al fondo del logo,
segundo se halla el color rosado que se encuentra en tres diferentes secciones, en la primera
letra que es la (S), en la línea inferior que se localiza ubicada bajo el nombre y seguido por la
palabra Bar, en cuanto las letras (C) (U) y (A) tienen el tercer color que es el blanco.
El diseño de la letra (A) es de una copa de Martini al revés con su respectiva aceituna verde y
palillo, dando a entender a los consumidores que se venden bebidas alcohólicas en el
mencionado local.
86
Gráfico N.-15 Logotipo.
Elaborado por: David Ramos, Director Gráfico, nexodigital impresiones, Av. Atahualpa Lote 11 y 25 de
octubre a 200m. Antes del Instituto Rumiñahui.
Diseño y dirección: Daniela Fierro Espinosa.
4.3. MISIÓN Y VISIÓN.
4.3.1. Misión.
Ofrecer a los futuros consumidores, una variedad amplia de cocteles, elaborados con
productos de calidad, brindar la mejor atención personalizada lográndolo mediante trabajo en
equipo, planificación y organización idónea, con el objetivo de satisfacer cualquier necesidad
del consumidor.
4.3.2. Visión.
Ser la empresa de servicios de bebidas preferida por el segmento del mercado donde está
enfocado el estudio del presente proyecto obteniendo el reconocimiento, tanto por la
calidad del producto, como por la calidez y servicio de los asociados.
87
4.4. VALORES EMPRESARIALES.
SCUA BAR será un negocio que se fundamentara en valores y respeto, para obtener un vivir
tranquilo, honesto y seguro, el propietario tanto como el personal tendrán la obligación y el
derecho de cumplirlos y exigirlos.
Integridad.
Respeto.
Honestidad.
Lealtad.
Tolerancia.
Confidencialidad.
Puntualidad.
Seriedad.
Higiene.
Cortesía.
Responsabilidad.
Profesionalismo.
Comunicación y;
Participación.
88
4.5. UNIFORMES.
A excepción del administrador todo el personal deberá estar correctamente uniformado de la
siguiente manera:
Camisa polo con el logo del Bar.
Pantalón jean de color azul sin rotos.
Zapatos deportivos.
4.6. EJECUCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.
Se detallará el horario del establecimiento, organigrama, descripción y funciones del cargo.
4.6.1. Horario de Funcionamiento.
Tabla N.-44Horario de Funcionamiento.
DÍAS DE TRABAJO.
Día
Hora de Apertura.
Hora de Cierre.
Horas de Funcionamiento en
atención al cliente.
Martes. 18H00. 24H00. 6H00.
Miércoles. 18H00. 24H00. 6H00.
Jueves. 18H00. 24H00. 6H00.
Viernes. 18H00. 02H00. 8H00.
Sábado. 18H00. 02H00. 8H00.
Nota: Días de descanso Domingo y lunes.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Por tratarse de un bar cuyo funcionamiento es nocturno, se establecen los horarios de
acuerdo a la competencia, también se toma en cuenta la reducción en el costo laboral, así
como la preferencia de los clientes que visitan los bares después de sus labores cotidianas.
89
4.6.2. Organigrama Estructural.
Al iniciar un negocio es recomendable contar con el personal estrictamente necesario, hasta
conocer el movimiento del mismo, es por esto que el organigrama estructural del
establecimiento cuenta con un administrador como cabeza principal y dependen de él, dos
bartenders, un cajero/a y un salonero/a, cumpliendo el requerimiento propicio para una buena
atención al público. El administrador a su vez suplirá a los demás en caso de ser necesario.
Elaborado por: Daniela Fierro E.
ADMINISTRADOR.
Bartender
(2).
Cajero/a
(1).
Salonero/a.
(1).
90
4.6.3. Descripción y Funciones del cargo.
4.6.3.1. Administrador.
INFORMACIÓN BÁSICA.
Nombre: Nombres y Apellidos del Dependiente.
Estudios: Tercer Nivel en Administración de Empresas Hoteleras.
Experiencia: Mínimo un año.
Cargo: Administrador.
Jefe Inmediato: Administrador.
Supervisa a: Cajera / Cajero, Bartender, Salonero/ Salonera.
NATURALEZA DEL PUESTO.
Día. Hora de Entrada. Hora de Salida. Horas de Trabajo.
Lunes 10H00. 18H00. 8H00.
Martes a Jueves 18H00. 01H00. 7H00.
Viernes a Sábado 18H00. 03H00. 9H00.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.
Confidencialidad.
Estadísticas de ventas.
Manejo de información interna.
Cierre de Caja.
Compra y pago de insumos(proveedores).
Revisar y realizar inventarios.
Evitar las mermas, pérdidas o robo de bebidas alcohólicas.
Revisar todas las comandas.
Cuadre interno del establecimiento.
Declaración de impuestos.
Encargado del recurso humano como la selección, despidos del personal y pago de salarios.
Representante en el ámbito legal.
Tramitar y tener en regla permisos.
Pago de servicios básicos, arriendo, etc.
Aportaciones al IESS.
Trabajo bajo presión.
Resolver problemas internos como externos del establecimiento.
Encargarse de Caja si fuese necesario.
Vigilar la basura de barra central todos los días (evitar robos).
Identificar que el personal se encuentre en estado de sobriedad.
Observar las cámaras de vigilancia constantemente.
Autoriza requisiciones de bodega.
Administración del dinero y materiales del local.
Hacer el recorrido nocturno del personal.
91
4.6.3.2. Cajero/Cajera.
INFORMACIÓN BÁSICA.
Nombre: Nombres y Apellidos del Dependiente.
Estudios: Tercer Nivel en Administración o cursando estudios en carreras similares.
Experiencia: Mínimo un año.
Cargo: Cajero/Cajera.
Jefe Inmediato: Administrador.
Supervisa a: Bartender, Salonero/ Salonera.
NATURALEZA DEL PUESTO.
Día. Hora de Entrada. Hora de Salida. Horas de Trabajo.
Martes a Jueves 18H00. 01H00. 7H00.
Viernes a Sábado 18H00. 03H00. 9H00.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.
Encargado de facturación.
Apertura y cierre de Caja.
Segundo a mando en caso que el Administrador no se encuentre (remplazo parcial).
Suministra a su superior los ingresos diarios.
Mantener en orden su sitio de trabajo.
Supervisar a los bartender y salonero que se encuentren en estado de sobriedad.
Manejar de forma adecuada el dinero.
Llevar el control y registro de los movimientos de caja.
Realiza informes diarios y mensuales sobre el establecimiento.
Cuadrar con barra central emisión de tragos por tragos facturados.
Dar información a las personas que lo soliciten.
Reportar cualquier anomalía a su superior.
Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.
Es responsable directo del dinero en efectivo o cheques.
Realiza cualquier otra tarea que sea asignada.
Estar pendiente de eventos o promociones e informar a Bartender y Salonero/a.
Dejar estación de trabajo limpia y organizada.
Ejecutar el protocolo de servicio.
92
4.6.3.3. Bartender.
INFORMACIÓN BÁSICA.
Nombre: Nombres y Apellidos del Dependiente.
Estudios: Tercer Nivel en Gastronomía o cursando estudios en carreras similares.
Experiencia: Mínimo un año.
Cargo: Bartender.
Jefe Inmediato: Administrador.
Supervisa a: Salonero/ Salonera.
NATURALEZA DEL PUESTO.
Día. Hora de Entrada. Hora de Salida. Horas de Trabajo.
Martes a Jueves 18H00. 01H00. 7H00.
Viernes a Sábado 18H00. 03H00. 9H00.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.
Elaboración de cocteles.
Cuadre de licores.
Cuadre de inventarios.
Cuadre de cristalería.
Realizar informes diarios de inventarios.
Cuadrar con Caja la emisión de tragos por tragos facturados.
Dejar el puesto de trabajo completamente limpio y organizado.
Hacer requisiciones al administrador según las necesidades del establecimiento.
Cuadrar productos gastados con Cocteles elaborados.
Lavar y pulir la cristalería.
No divulgar las recetas del establecimiento
Preparar y servir por orden de pedidos los cocteles.
No recibir pagos directos, direccionar al cliente a caja.
Preguntar si existe algún evento o promoción a su jefe inmediato.
Utilizar correctamente el uniforme.
Ejecutar el protocolo de servicio.
93
4.6.3.4. Salonero/Salonera.
INFORMACIÓN BÁSICA.
Nombre: Nombres y Apellidos del Dependiente.
Estudios: Cursando la universidad (requisito no obligatorio).
Experiencia: No necesaria.
Cargo: Salonero/ Salonera.
Jefe Inmediato: Administrador.
Supervisa a: Salonero/ Salonera.
NATURALEZA DEL PUESTO.
Día. Hora de Entrada. Hora de Salida. Horas de Trabajo.
Martes a Jueves 18H00. 01H00. 7H00.
Viernes a Sábado 18H00. 03H00. 9H00.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.
Tomar pedidos.
Entrega de Carta.
Pasar factura a los clientes.
Responsable del pedido y dinero de la facturación realizada.
Realizar la limpieza del establecimiento (mesas, piso y barras frontales).
Utilizar correctamente el uniforme.
Conocer la Carta del Bar.
Dejar el área comunal e íntima limpia y organizada.
Ofrecer cocteles a los consumidores.
Encaminar a los comensales a su estación de servicio.
Limpiar la estación de servicio que se haya desocupado.
Preguntar si existe algún evento o promoción a su jefe inmediato.
Ejecutar el protocolo de servicio.
Ser capacitado constantemente.
94
4.6.4. Salarios de Acuerdo al Cargo.
Tabla N.-45 Salarios de Acuerdo al Cargo.
CARGO.
SALARIO MÍNIMO
SECTORIAL.
+25% JORNADA
NOCTURNA.
TOTAL SALARIO.
Cajero/a.
324.74
81.19
405.93
Bartender.
319.27
79.82
399.09
Salonero/a.
319.27
79.82
399.09
Fuente:http://www.relacioneslaborales.gob.ec/biblioteca/, Salarios Mínimos Sectoriales, Turismo y
Alimentacion2013, Actividades tipo Servicios2013.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
En el caso del administrador, al sueldo total se le aumentará el pago de horas extras al 100%
por trabajar los días lunes (trabaja seis días a la semana), también será el encargado de hacer
el recorrido nocturno a los dependientes por lo que se le dará un reembolso monetario,
siendo así el salario del administrador quedaría de la siguiente manera.
Tabla N.-46 Remuneración de Horas Extras.
CARGO.
SALARIO.
HORAS EXTRAS
AL 100%
(4 días al mes).
RECORRIDO.
TOTAL SALARIO.
Administrador.
416.46
166.58
120.00
703.04
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Cabe recalcar que las remuneraciones salariales serán pagadas en moneda americana.
95
4.6.4.1. Salarios más beneficios de ley.
Tabla N.-47 Salarios más decimotercera, decimocuarta remuneración y aportes al IESS.
GASTOS ADMINISTRATIVOS DE PERSONAL
Personal N°H.
Extras Sueldo
Horas
Extras Bono
Transporte
Total
Ingresos
IESS
Patronal
14avo Proporcional
mes
13avo proporcional
mes
Salario Administrador. 32 416,46 166,58 120,00 703,04 85,42 26,50 58,59
Salario Cajero/a. 405,93 405,93 49,32 26,50 33,83
Salario Bartender 1. 399,09 399,09 48,49 26,50 33,26
Salario Bartender 2. 399,09 399,09 48,49 26,50 33,26
Salario Salonero/a. 399,09 399,09 48,49 26,50 33,26
TOTAL 2.019,66 166,58 120,00 2.306,24 280,21 132,50 192,19
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
El salario que se pagara a los dependientes si no tuviesen extras es el de la primera columna (Salario). Las cantidades de la decimotercera y
decimocuarta remuneración se reservaran mensualmente para que en las fechas indicadas por la ley se proceda a realizar el pago; Al IESS se
aportara el 12.15% mensualmente.
Nota: En la columna de (Bono) y (Horas extras) en los salarios de Cajero/a, Bartender 1y2, Salonero/a no se coloca valores debido a que no se
conoce los extras que existirán en el transcurso del tiempo.
96
4.7. DISEÑO ARQUITECTÓNICO.
Se dará a conocer el detalle arquitectónico del local, el plano arquitectónico en el cual se
podrá apreciar una vista panorámica del establecimiento, el mapa de riesgos, recursos y
evacuación y el equipamiento del Bar.
4.7.1. Detalle Arquitectónico.
Antes de empezar a detallar arquitectónicamente el local, se debe tener presente que en el
lugar que se propone situar el Bar, es un local de arriendo y el costo a pagar mensualmente es
de $600.
El área del local es de 105.3646 metros cuadrados, es decir que el local en general mide de
ancho 10.19m y de largo de 10.34m.
El ingreso principal es por la calle Manabí que estará conformado por una puerta de vidrio
con marco de madera, con un dintel para la colocación de la señalética de salida de
emergencia, la transparencia del vidrio permitirá la integración del exterior al interior del
local o viceversa.
El negocio estará conformado por tres ventas, dos de ella se encuentran ubicadas cerca la
puerta principal, una al lado izquierdo y la otra al lado derecho, la tercera ventana da a la
calle García Moreno, al buscar homogeneidad en el local la puerta principal y ventanas
tendrán el mismo diseño de marco de madera. El bar se dividirá en tres áreas administrativa,
íntima y comunal.
El área Administrativa está dividida por dos secciones las cuales son el área de bodega con
una medida de 7.93 metros cuadrados, con un largo de 3.05m y un ancho de 2.60m y el área
de oficina con una medida de 8.06 metros cuadrados, con un largo de 3.10m y una ancho de
2.60m.
La oficina contará con una puerta de vidrio deslizante ahorrando espacio y permitiendo al
administrador observar lo que ocurre dentro del bar, al interior de la oficina habrá una silla
97
principal, un escritorio, dos sillas secundarias y un archivador; La bodega contará con dos
puerta una de ellas para el ingreso de los proveedores que dará a la calla García Moreno y la
segunda se encontrará en el interior del local para acceso del personal autorizado, el
mobiliario que se encontrará en bodega estará conformado por tres anaqueles para almacenar
alimentos, botellas y utensilios, también tendrá una refrigeradora y un congelador.
El área Íntima (Servicio Higiénico), estará dividido en baño para hombres y baño para
mujeres, ambos servicios higiénicos contarán con accesorios para personas con distintas
capacidades, con un área 6.33 metros cuadrados, con un largo de 3.17m y un ancho de 2.00m;
Existirá un vidrio esmerilado que dividirá la zona intima de la comunal, el corredor que
forma la ubicación del vidrio se toma como oportunidad para colocar un mueble de limpieza
al fondo del pasillo.
El área Comunal mide 75.485 metros cuadrados, con un largo de 6.69m y un ancho de 7.79m,
el mobiliario que se encuentra en dicha área es el siguiente, cuatro mesas cuadradas, cada una
de ellas con cuatro sillas, una barra central con las siguientes medidas 60cm la base de la
barra, el alto para el usuario 1.10m, donde trabajan los bartender 90cm de alto, en total es
3.40m de largo por 3.60m de ancho, el área a ocupar de la barra central es de 12.24 metros
cuadrados, se encuentra ubicada en medio del local y contará con una mesa interior la cual
tendrá un fregadero y hielera, en la mitad se ubicará un mueble alto, largo y no muy ancho,
para colocar botellas de bebidas alcohólicas procurando llamar la atención de los clientes,
mostrándoles los productos de calidad que se utilizarán en el bar.
Tendrá un espacio designado para la caja y la puerta de ingreso y salida para el personal
autorizado bajo la barra se colocaran mesones para ubicar los materiales tales como utensilios
y cristalería que se utilizará para la elaboración de los cocteles, la barra central contara con
veinte y dos sillas de bar, cada una de ellas tendrán una distancia de 30cm de lado a lado.
Habrá dos barras frontales, una se ubicara al lado izquierdo y la otra al lado derecho de la
puerta principal, cada barra constara con cinco sillas de bar, cada una de ellas tendrá una
distancia de 30cm por lado.
En las cuatro esquinas del local se colocará cuatro LCD de 32 pulgadas y tras de cada una de
ellas un parlante cine en casa.El local contara con cámaras de vigilancia, cuatro de ellas se
98
ubicaran en cuatro esquinas del local enfocando a la barra central, una cámara estará sobre la
barra central, bodega y administración tendrán una cámara cada una y en el pasillo de la zona
intima se localizara otra cámara, la pantalla de vigilancia estará ubicada en administración.
4.7.1.1. Plano Arquitectónico.
En el siguiente plano se podrá apreciar una vista panorámica del establecimiento. (Anexo 11)
99
100
4.8. DIAGRAMA DE EVACUACIÓN.
4.8.1. Detalle del Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación.
Fuente:http://www.expower.es
Fuente:http://www.ferresurtidores.com
Fuente:http://barriourreta.blogspot.com
Extintor portátil de polvo químico seco (PQS) tipo
A, B, C de 6kg.
Se colocarán dos extintores, el primero se ubicará
en el área de la barra central y el segundo al lado
izquierdo de la puerta de bodega.
Los extintores se instalan como mínimo a diez
centímetros del piso y a 1.50m del suelo al cuello
del extintor.
El modo de uso es Halar la traba de seguridad,
Apuntar, Presionar y Abanicar, (HAPA).
Lámpara de Emergencia.
Se ubicarán cinco lámparas de emergencia en las
siguientes áreas, corredizo de servicio higiénico,
entre bodega y oficina de administración, en el área
comunal al lado izquierdo y derecho de la barra
central y en la puerta principal.
Su función es la de iluminar las rutas de evacuación
Cada foco tiene una cobertura de alumbrado de 3m.
Detector de Humo.
El bar constará con seis detectores de humo, dos
en el área comunal al lado derecho e izquierdo de
la barra central, dos en el área intima (uno en cada
baño), en el área administrativa dos (uno en
bodega y uno en oficina).
En caso de que uno o varios de los Detectores de
humo se enciendan el (PC) Panel de Control
alerta, es decir una luz roja empieza a titilar.
101
Fuente:http://www.jmcprl.net
Fuente:http://es.123rf.com
Fuente:http://www.10puntos.com
Fuente:http://quidfuitquidestquiderit.blogspot.com
Pulsador.
Se encontrará en el Panel de Control (PC)
Estará ubicado en lugares visibles y donde se
localice permanentemente una persona que trabaje
en el bar.
Se instalará dos Pulsadores, uno en el área de
administrativa (oficina de administración) y el otro
en la barra central, en el sector de caja.
Se pulsa de forma manual, en caso de emergencia.
Activa Lámparas de emergencia, Sirena y Rociador
de agua.
Sirena de Emergencia.
Se situará en la mitad de la parte superior de la
barra central (techo).
Emite sonidos fuertes para alertar y advertir que se
está suscitando una emergencia, si llegase a
activarse la sirena de emergencia, de forma
obligatoria dependientes como clientes deberán
evacuar el loca de inmediato.
Señalética, Flecha verde Ruta de Evacuación.
Se ubicarán es sitios estratégicos y visibles que
direccionen a la puerta principal, que también es la
puerta de salida de emergencia.
Direcciona a las personas a la salida más segura y
cercana del local.
Señalética Salida de Emergencia.
Se colocará en la puerta principal.
Indica el lugar seguro para evacuar en caso de
emergencia.
102
Fuente:http://www.industrialstarter.es
Fuente:http://www.ahb.es
Fuente:http://www.jmcprl.net
Fuente:http://www.mujerpalabra.net
Señalética Riesgo de Incendio.
Se hallará en la parte exterior de la puerta interna de
bodega debido a que habrán dos máquinas y licores.
En caso de emergencia al observar dicha señal, se
identifica que es una zona de peligro, por lo que se
procura no acercarse a la misma y alejarse lo antes
posible.
Señalética Riesgo Eléctrico.
Se allá esta señal en lugares con alto contenido de
electricidad.
Se colocará en la oficina de administración debido a
que se encuentra la caja de breakers.
Advierte que existe un riesgo eléctrico, para que se
tome la debida precaución.
Informativo Baños.
Se encontrará en la parte exterior de las puertas de
los baños.
Indica la ubicación del área de Servicio Higiénico y
a cual baño se deben dirigir tanto hombres como
mujeres.
Señalética Punto de Reunión o Punto de Encuentro.
Se ubicará al exterior del local, en una zona libre de
riesgos (Parque de Cumbayá).
En caso de emergencia las personas que se
encontraran en el local ya sea consumiendo o
trabajando deberán acercarse al punto de reunión lo
antes posible.
103
Fuente:http://www.jmcprl.net
4.8.2. Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación.
En el siguiente Diagrama de evacuación se podrá apreciar una vista panorámica. (Anexo12)
Informativo Botiquín de Primeros Auxilios.
Se localizará en la oficina de administración.
Muestra el lugar en el que se puede encontrar
implementos de medicina.
104
4.9. EQUIPAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO.
A continuación, por medio de las siguientes tablas se indicara los materiales pre operacionales que se utilizaran para la instauración del presente
proyecto.
4.9.1. Adecuaciones.
Tabla N.-48Adecuaciones.
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA
V. A
PAGAR
AD 1 Pared división de ambiente en melamínico. 1 2.900,00 2.900,00 0,00 2.900,00
AD 2 Mampostería, lavabos, baños y piso de baño. 1 1.000,00 1.000,00 0,00 1.000,00
AD 3 Adecuación de mampostería, ventanas, puertas de vidrio. 1 5.000,00 5.000,00 0,00 5.000,00
TOTAL ADECUACIONES. 8.900,00
Fuente: Artimetal; Obsérvese en el Anexo 13.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
105
4.9.2. Muebles y Enceres.
Tabla N.-49 Muebles y Enceres.
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA V. A PAGAR
ME 1 Butaca unipersonal para sala. 16 90,00 1.440,00 0,00 1.440,00
ME 2 Mesas, base empotrada al piso. 4 80,00 320,00 0,00 320,00
ME 3 Taburete bar, base empotrada al piso. 32 35,00 1.120,00 0,00 1.120,00
ME 4 Mesas de bar empotradas al piso. 2 250,00 500,00 0,00 500,00
ME 5 Barra central cuadrada de 1.10*3.60*3.40. 1 1.800,00 1.800,00 0,00 1.800,00
ME 6 Mueble de limpieza. 1 65,00 65,00 0,00 65,00
ME 7 Silla Administrador. 1 75,00 75,00 0,00 75,00
ME 8 Estación de trabajo. 1 150,00 150,00 0,00 150,00
ME 9 Armario de dos puertas melamínico. 1 190,00 190,00 0,00 190,00
ME 10 Sillas recepción. 2 25,00 50,00 0,00 50,00
ME 11 Estantería de seis plataformas. 3 90,00 270,00 0,00 270,00
ME 12 Congelador. 1 672,58 672,58 80,71 753,29
ME 13 Vitrina. 1 862,72 862,72 103,53 966,25
TOTAL MUEBLES Y ENCERES
7.699,54
Fuente: Artimetal y Artefacta; Obsérvese en el Anexo 13 y el Anexo 14.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
106
4.9.3. Equipos de Cómputo.
Tabla N.-50Equipos de Cómputo.
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA V. A PAGAR
EC 1 Computador todo en uno. 1 618,00 618,00 74,16 692,16
EC 2 Caja Registradora. 1 1.680,00 1.680,00 201,60 1.881,60
EC 3 LED. 4 577,50 2.310,00 277,20 2.587,20
EC 4 Cine en casa. 1 155,38 155.38 18,65 174,03
EC 5 Cámaras de seguridad. 2 1.104,57 2.209,14 265,10 2.474,24
EC 6 Impresora. 1 69,33 69.33 8,32 77,65
EC 7 Licuadora. 4 79,91 319,64 38,36 358,00
TOTAL EQUIPOS DE COMPUTO 8.244,87
Fuente: Artefacta, Super pa.co, Casa Pazmiño, Almacén el Foco, Supermaxi CC. San Lui y Almacenes Montero; Obsérvese los Anexos N.-14, 15, 16, 17, 18 y 19.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
107
4.9.4. Menaje.
Tabla N.-51Menaje.
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA V. A PAGAR
M 1 Exprimidor limones. 8 4,23 33,84 4,06 37,90
M 2 Coctelera. 10 9,76 97,60 11,71 109,31
M 3 Colador. 8 2,61 20,88 2,51 23,39
M 4 Tabla de picar. 8 4,44 35,52 4,26 39,78
M 5 Pala para hielo. 8 1,93 15,44 1,85 17,29
M 6 Abre latas. 8 5,51 44,08 5,29 49,37
M 7 Destapa botellas. 8 3,11 24,88 2,99 27,87
M 8 Cuchillos. 4 7,13 28,52 3,42 31,94
M 9 Onzera. 8 3,31 26,48 3,18 29,66
M 10 Cuchara para revolver bebida. 8 2,13 17,04 2,04 19,08
M 11 Raspador de hielo. 8 7,65 61,20 7,34 68,54
M 12 Limpion. 40 1,53 61,20 7,34 68,54
M 13 Tazón de acero. 10 1,91 19,10 2,29 21,39
M 14 Plato base para taza. 50 3,83 191,50 22,98 214,48
TOTAL MENAJE 758,55
Fuente: Supermaxi CC. San Lui y Almacenes Montero; Obsérvese en los Anexo 18 y 19.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
108
4.9.5. Cristalería.
Tabla N.-52 Cristalería.
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA V. A PAGAR
CR 1 Vaso shot (2 onzas). 100 0,26 26,00 3,12 29,12
CR 2 Vaso cervecero (20 onzas). 400 0,76 304,00 36,48 340,48
CR 3 Copa Margarita (5 onzas). 100 2,28 228,00 27,36 255,36
CR 4 Copa Martini (5 onzas). 100 1,47 147,00 17,64 164,64
CR 5 Copa flauta (12 onzas). 100 1,57 157,00 18,84 175,84
CR 6 Copa pera (12 onzas). 100 1,66 166,00 19,92 185,92
CR 7 Vaso Wisky (8 onzas). 100 0,58 58,00 6,96 64,96
CR 8 Vaso largo (12 onzas). 100 0,70 70,00 8,40 78,40
CR 9 Vaso (12 onzas-highball). 100 0,64 64,00 7,68 71,68
TOTAL CRISTALERÍA 1.366,40
Fuente: Todo hogar e Importadora Arellano; Obsérvese en los Anexo 20 y 21.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
109
4.9.6. Gastos de Organización.
Tabla N.-53 Gastos de Organización
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA V. A PAGAR
GO 1 Rotulo letras en bloque. 1 750,00 750,00 90,00 840,00
GO 2 Volantes full color. 2000 0,07 140,00 16,80 156,80
GO 3 Roll up de aluminio. 2 65,00 130,00 15,60 145,60
GO 4 Tarjetas de presentación. 1000 0,09 85,00 10,20 95,20
GO 5 Pago de Patente. 1 660,00 660,00 0,00 660,00
GO 6 Carnet de Salud. 1 0,50 0,50 0,00 0,50
GO 7 Búsqueda fonética. 1 16,00 16,00 0,00 16,00
GO 8 Búsqueda fonética. 1 116 116 0,00 116,00
GO 9 Valor por Registro (primera categoría). 1 135,00 135,00 0,00 135,00
GO 10 Valor a la tasa de Turismo. 1 170,00 170,00 0,00 170,00
GO 11 Declaración del uno por mil sobre activos fijos. 1 24,84 24,84 0,00 24,84
GO 12 Arriendo. 1 1.200,00 1.200,00 0,00 1.200,00
TOTAL GASTOS DE ORGANIZACIÓN
3.559,94
Fuente: nexodigital impresiones; Obsérvese en el Anexo 22 (las primeras 5 filas); Investigación de campo: “MDMQ”, Ministerio de Salud Pública, “IEPI” y “Quito
Turismo”.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
110
4.9.7. Gastos de Seguridad.
Tabla N.-54Gastos de Seguridad.
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA V. A PAGAR
GS 1 Letrero de aluminio hombres. 1 2,29 2,29 0,27 2,56
GS 2 Letrero fluorescente flechas. 8 10,00 80,00 9,60 89,60
GS 3 Letrero de aluminio mujeres. 1 2,31 2,31 0,28 2,59
GS 4 Letreo salida de emergencia. 1 10,00 10,00 1,20 11,20
GS 5 Sirena plástica p-alarma. 1 26,23 26,23 3,15 29,38
GS 6 Letrero Extintor. 2 2,67 5,34 0,64 5,98
GS 7 Letrero atención riesgo eléctrico. 1 2,67 2,67 0,32 2,99
GS 8 Letrero botiquín 1 3,09 3,09 0,37 3,46
GS 9 Detector de humo 8 9,88 79,07 9,49 88,56
GS 10 Extintor PSQ ABC 2 20,00 40,00 4,80 44,80
TOTAL GASTOS DE SEGURIDAD 281,12
Fuente: Kywi; Obsérvese en el Anexo 23.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
111
4.9.8. Suministros de Aseo.
Tabla N.-55Suministros de Aseo.
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA V. A PAGAR
SA 1 Dispensador de jabón. 2 5,13 10,27 1,23 11,50
SA 2 Dispensador de papel higiénico. 2 12,55 25,11 3,01 28,12
SA 3 Dispensador toalla multifold 2 24,24 48,48 5,82 54,30
SA 4 Espejo marco biselado. 2 20,67 41,34 4,96 46,30
SA 5 Tacho tipo metal. 4 7,54 30,14 3,62 33,76
SA 6 Tacho vaiv swin. 3 3,09 9,27 1,11 10,38
SA 7 Toalla z bl 175 hojas. 24 3,09 74,14 8,90 83,04
SA 8 Jabón p-manos líquido. 4 5,35 21,39 2,57 23,96
SA 9 Papel higiénico jumbo. 24 2,37 56,79 6,81 63,60
SA 10 Propack escoba, repuesto y pala. 1 4,64 4,64 0,56 5,20
SA 11 Desinfectante. 2 5,06 10,13 1,22 11,34
SA 12 Guante master. 4 1,95 7,79 0,93 8,72
SA 13 Recarga de olorizante. 8 0,56 4,50 0,54 5,04
SA 14 Olorizante. 2 6,09 12,18 1,46 13,64
SA 15 Lava cristalería. 8 2,41 19,29 2,31 21,60
SA 16 Lava platos. 4 1,59 6,36 0,76 7,12
SA 17 Paño multiusos. 20 0,78 15,54 1,86 17,40
SA 18 Funda de basura. 20 0,58 11,61 1,39 13,00
SA 19 Botiquín primeros auxilios. 1 23,78 23,78 2,85 26,63
TOTAL SUMINISTROS DE ASEO 484,65
Fuente: Supermaxi CC. San Luis y Kywi; Obsérvese en los Anexos 18 y 25.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
112
4.9.9. Suministros de Oficina.
Tabla N.-56 Suministros de Oficina.
CÓD. PRODUCTO CANTIDAD
V.
UNITARIO
V.
TOTAL IVA
V. A
PAGAR
SO 1 Marcador resaltador. 10 1,51 15,10 1,81 16,91
SO 2 Esfero color azul. 40 0,30 12,00 1,44 13,44
SO 3 Papel bond 4 4,99 19,96 0,00 19,96
SO 4 Papel registradora bond. 100 0,93 92,72 11,13 103,85
SO 5 Clips plateado. 20 0,31 6,20 0,74 6,94
SO 6 Engrapadora de escritorio. 4 6,33 25,32 3,04 28,36
SO 7 Perforadora de escritorio. 4 3,72 14,86 1,78 16,64
SO 8 Corrector pluma liquida. 8 1,79 14,32 1,72 16,04
SO 9 Grapas. 20 1,14 22,80 2,74 25,54
SO 10 Pega en barra. 4 1,20 4,80 0,58 5,38
SO 11 Borrador blanco pequeño. 10 0,32 3,24 0,39 3,63
SO 12 Regla plástica. 4 0,27 1,08 0,13 1,21
SO 13 Lápiz HB. 5 1,43 7,15 0,86 8,01
SO 14 Notas quita y pon. 5 6,31 31,55 3,79 35,34
SO 15 Cuaderno espiral a cuadros. 10 1,61 16,10 1,93 18,03
SO 16 Carpeta de archivar grande. 10 2,91 29,10 3,49 32,59
SO 17 Carpeta de archivar pequeña. 10 2,91 29,06 3,49 32,54
SO 18 Papelería 2 pisos metálica. 4 16,85 67,40 8,09 75,49
SO 19 Tijera oficina. 4 3,53 14,12 1,69 15,82
SO 20
Dispensador cinta adhesiva
pequeño. 4 4,44 17,76 2,13 19,89
SO 21 Porta clips. 4 2,99 11,97 1,44 13,40
SO 22 Clips plateado mariposa. 20 1,20 24,00 2,88 26,88
SO 23 Comandas un solo color. 1000 0,03 30,00 3,60 33,60
SO 24
Carta plastificada y anillada full
color. 48 8,00 384,00 46,08 430,08
SO 25 Teléfono inalámbrico. 1 31,86 31,86 3,82 35,68
TOTAL SUMINISTROS DE
OFICINA 1.035,25
Fuente: Super pa.co CC. San Luis, Supermaxi CC. San Luis y nexodigital impresiones; Obsérvese en los
Anexos 15 y 18 y 22.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
113
4.10. OFERTA DEL ESTABLECIMIENTO.
Se detallara la materia prima que se utilizara en los cocteles, cervezas y bebidas no
alcohólicas, la elaboración de recetas estándar, precios de venta de los productos y Carta del
establecimiento.
4.10.1. Materia Prima.
114
4.10.1.1. Bebidas Alcohólicas.
Tabla N.-57 Bebidas Alcohólica
CÓDIGO PRODUCTO MARCA CANTIDAD V.UNITARIO UNIDAD
MP 1 Amaretto. Amaretto Tres Plumas Argent 1 11,00 700cc
MP 2 Brandy. Brandy Napoleon Laine V.S.O.P. 1 19,00 750cc
MP 3 Cerveza. Pilsener. 1 0,75 600cc
MP 4 Cerveza. Club Verde. 1 0,92 550cc
MP 5 Cointreau. A. Cointreau. 1 35,90 750cc
MP 6 Crema Banana. Crema Bols Bananas. 1 8,90 700cc
MP 7 Cr. Mandarina. Crema Tres Plumas Mandarina. 1 6,10 700cc
MP 8 Crema Melón. Crema Tres Plumas Melón. 1 5,70 700cc
MP 9 Crema Menta. Crema Bols Menta. 1 9,00 700cc
MP 10 Curacao azul. Crema Bols Curacao Blue. 1 9,00 700cc
MP 11 Fresa salvaje. Crym's Fresa Salvaje. 1 7,44 750cc
MP 12 Gin. Gin Harpoon. 1 23,30 750cc
MP 13 Ron blanco. Ron Flor de Caña 4 años Blanco. 1 20,50 750cc
MP 14 Tequila B. Tequila Olmeca Blanco. 1 19,50 750cc
MP 15 Vermouth Dry. Vermouth Gancia Dry. 1 26,40 1000cc
MP 16 Vodka. Vodka Skyy. 1 21,20 750cc
MP 17 Whisky. Whisky Jack Daniels. 1 46,00 750cc
MP 18 Whisky. Whisky Buchanans 12 años. 1 70,00 750cc
MP 19 Whisky. Whisky Ballantines. 1 38,20 750cc
MP 20 Whisky. Whisky Johnnie Negro 12 años. 1 65,00 750cc
MP 21 Whisky. Whisky Johnnie Rojo. 1 45,00 1000cc
MP 22 Whisky. Whisky Chivas Regal 12 años. 1 59,00 750cc
MP 23 Jarabe. Granadina Dellepiane Argentino. 1 3,80 1000cc
MP 24 Jarabe. Jarabe de Goma Camogli Peruano 1 6,80 750cc
Fuente: Hernán Cabezas Licores; Obsérvese en el Anexo 24 e Investigación de campo; Cervecería Nacional.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
115
4.10.1.2. Bebidas no Alcohólicas.
Tabla N.-58Bebidas no Alcohólicas.
CÓDIGO PRODUCTO MARCA CANTIDAD V. UNITARIO UNIDAD
MP 25 Agua. Dasani pequeña. 1 0,33 500cc
MP 26 Agua. Tesalia grande. 1 0,89 5000cc
MP 27 Agua con gas. Dasani pequeña. 1 0,36 500cc
MP 28 Agua tónica. Lim tonic. 1 1,52 3000cc
MP 29 Energizante. Red Bull. 1 2,00 250cc
MP 30 Ginger ale. Ginger Ale TH2Onic. 1 1,65 2000cc
MP 31 Jugo de Naranja. Nestle natura naranja. 1 1,69 1000cc
MP 32 Jugo de Tomate. Campbells jugo tomate pet. 1 3,44 960cc
MP 33 Jugo de Durazno. Nectar pulp durazno. 1 0,89 1000cc
MP 34 Jugo de Piña. Vive soy bebida de zumo de piña. 1 3,49 1000cc
MP 35 Cola negra. Coca Cola. 1 1,84 3000cc
MP 36 Cola blanca. 7 Up. 1 1,57 3000cc
MP 37 Cola negra. Coca Cola ½. 1 0,65 500cc
MP 38 Cola blanca. Coca Cola light ½. 1 0,73 500cc
MP 39 Cola de color. Fanta ½. 1 0,65 500cc
MP 40 Cola de color. Fioravanti fresa. 1 0,52 410cc
MP 41 Cola de color. Fioravanti manzana. 1 0,52 410cc
MP 42 Cola blanca. Sprit ½. 1 0,65 500cc
MP 43 Cola blanca. Sprit zero ½. 1 0,64 500cc
MP 44 Té. Fuze tea. 1 0,62 550cc
MP 45 Zumo. Traverso jugo de limón. 1 1,57 1000cc
Fuente: Supermaxi Cumbayá; Obsérvese en el Anexo 25.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
116
4.10.1.3. Alimentos.
Tabla N.-59Alimentos.
CÓDIGO PRODUCTO MARCA CANTIDAD V. UNITARIO UNIDAD
MP 46 Crema de coco. Goya. 1 3,62 400 cc
MP 47 Aceituna. Alfresco aceitunas. 1 1,18 245 gr
MP 48 Banana. Supermaxi. 1 0,74 7 u
MP 49 Cereza. Alfresco cerezas. 1 3,94 500 gr
MP 50 Fruta china. Horti listo. 1 1,68 9 u
MP 51 Piña. Supermaxi. 1 0,62 1 u
MP 52 Limón. Supermaxi. 1 2,07 24u
MP 53 Hojitas de menta. Green garden. 1 0,59 45 gr
MP 54 Leche evaporada. Supermaxi leche en polvo. 1 2,79 400 gr
MP 55 Azucar. Supermaxi. 1 1,82 2000 gr
MP 56 Pimienta. Sabora pimienta molida. 1 1,75 250 gr
MP 57 Sal. Sal supermaxi. 1 0,56 2000 gr
MP 58 Apio. Supermaxi. 1 1,11 25u
MP 59 Naranja. Supermaxi. 1 3,35 20u
MP 60 Salsa Inglesa. Mc Cormick salsa inglesa. 1 1,42 175 cc
MP 61 Salsa Tabasco. Mc. Ilhennyco. Tabasco. 1 6,72 150 cc
Fuente: Supermaxi Cumbayá; Obsérvese en el Anexo 25.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
117
4.10.1.4. Adornos.
Tabla N.-60Adornos.
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO UNIDAD
MP 62 Servilletas. 1 1,13 200u
MP 63 Sorbetes. 1 0,89 180u
MP 64 Palillos tipo espada. 1 1,69 50u
Fuente: Supermaxi CC. San Luis, Todo hogar y Supermaxi Cumbayá; Obsérvese en los Anexos 18, 20 y 25.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
4.10.2. Recetas Estándares.
La Receta Estándar explicará la elaboración de los cocteles mediante una lista detallada de
los ingredientes, la unidad que se emplea para medir la cantidad [gramos (gr), centímetros
cúbicos (cc), unidades (u)], los costos por unidad y el valor total de la preparación de la
bebida.
Al valor total de la preparación se le multiplica por el 3.3 para cubrir gastos directos, gastos
indirectos y obtener una utilidad de la elaboración del coctel.
Tabla N.-61 Total Costo.
1.1 Costos Directos:
Son los costos monetarios que se utilizaron en los productos para la elaboración
del coctel.
1.1 Costos Indirectos:
Todos los gastos que se hayan realizado fuera de los costos directos, por ejemplo
arriendo, luz, agua potable etc.
1.1 Utilidad:
Ganancia que se obtiene del producto vendido.
La suma de Costos Directos + Costos Indirectos + Utilidad da como resultado =
Total Costo *3,3.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
118
4.10.3. Formato Receta Estándar.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha:
NOMBRE
PORCIONES
TIPO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
COSTO/
UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
PREPARACIÓN:
COMPLEMENTOS:
TOTAL
10 % VARIOS
SUB TOTAL
TOTAL
COSTO * 3,3
119
4.10.4. Elaboración Recetas Estándar.
4.10.4.1. Cocteles a base de Gin.
GIN TONIC
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag123.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE GIN TONIC
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Gin 60 cc 0,0311 1,86
Jugo de limón 30 cc 0,0016 0,05
Agua tónica 170 cc 0,0005 0,09
Cubos de hielo 90 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
TOTAL 2,00
10 % VARIOS 0,20
SUB TOTAL 2,20
TOTAL COSTO * 3,3 7,25
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso highball previamente
enfriado con cubos de hielo, gin, jugo de limón y agua
tónica.
COMPLEMENTOS:
Decorar con rodaja de limón y revolvedor.
120
DRY MARTINI COCKTAIL
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag122.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE DRY MARTINI COCTEL
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Gin 60 cc 0,0311 1,86
Dry Vermouth 10 cc 0,0264 0,26
Aceituna 15 gr 0,0048 0,07
Cubos de hielo 150 cc _ _
TOTAL 2,20
10 % VARIOS 0,22
SUB TOTAL 2,42
TOTAL COSTO * 3,3 7,99
PREPARACIÓN:
Previamente helar una copa martini; Mezclar en el
mixing glass cubos de hielo, gin, y dry vermouth;
Servir directamente en la copa colando el hielo.
COMPLEMENTOS:
Decorar con aceituna y palillo tipo espada.
121
GIN DAYSI
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag125.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE GIN DAYSI
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03
Jugo de limón 7,5 cc 0,0016 0,01
Fresa salvaje 15 cc 0,0099 0,15
Gin 60 cc 0,0311 1,86
7Up 130 cc 0,0005 0,07
Cubos de hielo 120 cc _ _
Fruta china (rodajas) _ _ _ _
TOTAL 2,12
10 % VARIOS 0,21
SUB TOTAL 2,33
TOTAL COSTO *3,3 7,70
PREPARACIÓN:
Servir directamente en un vaso largo los ingredientes en el
siguiente orden; Granadina, cubos de hielo, jugo de limón,
7Up, gin y fresa salvaje.
COMPLEMENTOS:
Decorar con dos rodajas de fruta china y sorbete.
122
INKAUTO
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag129.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE INKAUTO
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Gin 45 cc 0,0311 1,40
Crema de banana 22,5 cc 0,0127 0,29
Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03
Ginger Ale 150 cc 0,0008 0,12
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 120 cc _ _
Fruta china (rodaja) _ _ _ _
TOTAL 1,88
10 % VARIOS 0,19
SUB TOTAL 2,06
TOTAL COSTO * 3,3 6,81
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso largo previamente enfriado
con cubos de hielo, gin, crema de banana, granadina y
Ginger Ale.
COMPLEMENTOS:
Rodaja de fruta china, cereza y dos sorbetes.
123
TOM COLLINS
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag135.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE TOM COLLINS
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Jugo de limón 15 cc 0,0016 0,02
Jarabe de goma 30 cc 0,0091 0,27
7Up 120 cc 0,0005 0,06
Gin 60 cc 0,0311 1,86
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 120 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
TOTAL 2,26
10 % VARIOS 0,23
SUB TOTAL 2,49
TOTAL COSTO * 3,3 8,21
PREPARACIÓN:
Servir directamente en highball previamente
enfriado con cubos de hielo, jugo de limón, jarabe
de goma, 7Up y gin.
COMPLEMENTOS:
Decorar con cereza, rodaja de limón y dos
sorbetes.
124
AGUA MARINA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag136.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE AGUA MARINA
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Jugo de limón 7,5 cc 0,0016 0,01
Jarabe de goma 15 cc 0,0091 0,14
Curacao azul 30 cc 0,0129 0,39
Gin 45 cc 0,0311 1,40
Agua tónica 160 cc 0,0005 0,08
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 90 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
TOTAL 2,05
10 % VARIOS 0,21
SUB TOTAL 2,26
TOTAL COSTO *3,3 7,45
PREPARACIÓN:
Servir en vaso largo; Batir en coctelera cubos de hielo,
jugo de limón, jarabe de goma, curacao blue, gin;
Servir directamente en el vaso sin colar y agregar Agua
tónica.
COMPLEMENTOS:
Cereza, rodaja de limón y dos sorbetes.
125
4.10.4.2. Cocteles a base de Vodka.
VODKA TINI
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag96.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE VODKA TINI
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Dry Vermouth 7,5 cc 0,0264 0,20
Vodka 60 cc 0,0283 1,70
Aceituna 15 gr 0,0048 0,07
Cubos de hielo 150 cc _ _
TOTAL 1,97
10 % VARIOS 0,20
SUB TOTAL 2,16
TOTAL COSTO *3,3 7,14
PREPARACIÓN:
Previamente helar una Copa Martini; Mezclar en el
mixing glass cubos de hielo, vodka, y dry vermouth;
Servir directamente en la copa colando el hielo.
COMPLEMENTOS:
Decorar con aceituna y palillo tipo espada.
126
DETALLES
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag77.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE DETALLES
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Vodka 45 cc 0,0283 1,27
Licor de mandarina 15 cc 0,0087 0,13
Jugo de limón 7,5 cc 0,0016 0,01
Jugo de durazno 120 cc 0,0009 0,11
Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 150 cc _ _
Fruta china (rodaja) _ _ _ _
TOTAL 1,59
10 % VARIOS 0,16
SUB TOTAL 1,75
TOTAL COSTO *3,3 5,77
PREPARACIÓN:
Servir en vaso largo; Batir en coctelera cubos de hielo,
vodka, licor de mandarina, jugo de limón, jugo de
durazno; Servir directamente en el vaso sin colar y
finalmente añadir granadina.
COMPLEMENTOS:
Decorar con rodaja de fruta china, cereza, palillo tipo
espada y dos sorbetes.
127
BLOODY MARY
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag75.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE BLOODY MARY
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Vodka 60 cc 0,0283 1,70
Jugo de tomate 150 cc 0,0036 0,54
Jugo de limón 15 cc 0,0016 0,02
Tabasco 1,25 cc 0,0448 0,06
Salsa inglesa 7,5 cc 0,0081 0,06
Tallo de apio 1 u 0,0444 0,04
Cubos de hielo 120 cc _ _
Sal (al gusto) _ _ _ _
Pimienta (al gusto) _ _ _ _
TOTAL 2,42
10 % VARIOS 0,24
SUB TOTAL 2,66
TOTAL COSTO *3,3 8,78
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso highball salsa inglesa,
jugo de limón, sal, pimienta, tabasco y mezclar;
Añadir cubos de hielo, vodka, jugo de tomate y
volver a mezclar.
COMPLEMENTOS:
Decorar con tallo de apio y revolvedor.
128
MOSCOW MULE COOLER
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag98.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE MOSCOW MULE COOLER
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Vodka 60 cc 0,0283 1,70
Jugo de limón 7,5 cc 0,0016 0,01
Ginger Ale 140 cc 0,0008 0,12
Cubos de hielo 150 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
Ramita de menta _ _ _ _
TOTAL 1,82
10 % VARIOS 0,18
SUB TOTAL 2,01
TOTAL COSTO *3,3 6,62
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso largo previamente enfriado
con cubos de hielo, vodka, jugo de limón y Ginger Ale.
COMPLEMENTOS:
Ramita de menta, rodaja de limón y dos sorbetes.
129
VODKA COLLINS
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag94.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE VODKA COLLINS
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Vodka 60 cc 0,0283 1,70
Jugo de limón 15 cc 0,0016 0,02
7Up 120 cc 0,0005 0,06
Jarabe de goma 30 cc 0,0091 0,27
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 120 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
TOTAL 2,09
10 % VARIOS 0,21
SUB TOTAL 2,30
TOTAL COSTO *3,3 7,60
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso largo previamente enfriado
con cubos de hielo, jarabe de goma, vodka, jugo de limón
y 7Up.
COMPLEMENTOS:
Decorar con cereza, rodaja de limón y dos sorbetes.
130
MELODY
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag87
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012
NOMBRE MELODY
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Vodka 30 cc 0,0283 0,85
Menta verde 15 cc 0,0129 0,19
Licor de melón 15 cc 0,0081 0,12
Coca Cola 170 cc 0,0006 0,10
Cubos de hielo 120 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
TOTAL 1,27
10 % VARIOS 0,13
SUB TOTAL 1,39
TOTAL COSTO *3,3 4,60
PREPARACIÓN:
Servir directamente en copa flauta los ingredientes en el
siguiente orden; Menta verde, cubos de hielo, vodka,
Coca-Cola y licor de melón.
COMPLEMENTOS:
Decorar con rodaja de limón y dos sorbetes.
131
4.10.4.3. Cocteles a base de Ron.
PIÑA COLADA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag36.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE PIÑA COLADA
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD TOTAL PRODUCTO
Ron blanco 60 cc 0,0273 1,64
Crema de coco 30 cc 0,0091 0,27
Jugo de piña 90 cc 0,0035 0,31
Leche evaporada 30 gr 0,0070 0,21
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 150 cc _ _
Piña (triangulo) _ _ _ _
TOTAL 2,47
10 % VARIOS 0,25
SUB TOTAL 2,72
TOTAL COSTO * 3,3 8,98
PREPARACIÓN:
Servir en copa pera; Batir en coctelera cubos de
hielo, ron blanco, crema de coco, jugo de piña y leche
evaporada; Servir directamente en la copa sin colar.
COMPLEMENTOS:
Triangulo decorativo de piña, cereza, palillo tipo
espada y dos sorbetes.
132
RON COOLER
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag38.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE RON COOLER
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Ron blanco 60 cc 0,0273 1,64
Jarabe de goma 15 cc 0,0091 0,14
Brandy 15 cc 0,0253 0,38
Jugo de limón 15 cc 0,0016 0,02
Ginger Ale 120 cc 0,0008 0,10
Cubos de hielo 120 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
TOTAL 2,28
10 % VARIOS 0,23
SUB TOTAL 2,51
TOTAL COSTO * 3,3 8,27
PREPARACIÓN:
Servir directamente en copa flauta jarabe de goma,
cubos de hielo, ron blanco, brandy, jugo de limón y
Ginger Ale.
COMPLEMENTOS:
Decorar con cascara de limón en forma espiral, rodaja
de limón y dos sorbetes.
133
SIETE MACHOS
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag41.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE SIETE MACHOS
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Jugo de naranja 150 cc 0,0017 0,25
Ron blanco 45 cc 0,0273 1,23
Fresa Salvaje 7,5 cc 0,0099 0,07
Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 150 cc _ _
Naranja (media luna) _ _ _ _
TOTAL 1,63
10 % VARIOS 0,16
SUB TOTAL 1,79
TOTAL COSTO *3,3 5,90
PREPARACIÓN:
Servir directamente en copa pera previamente enfriada
con cubos de hielo, jugo de naranja, ron blanco, fresa
salvaje y para finalizar granadina.
COMPLEMENTOS:
Decorar con media luna de naranja, cereza, palillo tipo
espada y dos sorbetes.
134
BANANA DAIQUIRI
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag45.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE BANANA DAIQUIRI
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD TOTAL PRODUCTO
Ron blanco 45 cc 0,0273 1,23
Licor de Banana 15 cc 0,0127 0,19
Jugo de limón 15 cc 0,0016 0,02
Azúcar 15 gr 0,0009 0,01
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Banana 1 u 0,1057 0,11
Cubos de hielo 120 cc _ _
TOTAL 1,60
10 % VARIOS 0,16
SUB TOTAL 1,76
TOTAL COSTO * 3,3 5,82
PREPARACIÓN:
Servir en copa margarita; licuar ron blanco, licor de
banana, jugo de limón, azúcar, banana y cubos de
hielo.
COMPLEMENTOS:
Decorar con rodaja de banana, cereza, palillo tipo
espada y dos sorbetes.
135
GUANTANAMERA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag52.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE GUANTANAMERA
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Ron blanco 45 cc 0,0273 1,23
Amaretto 15 cc 0,0157 0,24
Jugo de piña 150 cc 0,0035 0,52
Granadina 15 cc 0,0038 0,06
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 120 cc _ _
Piña (triangulo) _ _ _ _
TOTAL 2,09
10 % VARIOS 0,21
SUB TOTAL 2,29
TOTAL COSTO * 3,3 7,57
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso largo previamente
enfriado con cubos de hielo, ron blanco, amaretto,
jugo de piña y para finalizar granadina.
COMPLEMENTOS:
Triangulo decorativo de piña, cereza, palillo tipo
espada y dos sorbetes.
136
MOJITO MENTA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag58.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE MOJITO MENTA
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Jugo de limón 30 cc 0,0016 0,05
Ron blanco 60 cc 0,0273 1,64
Azúcar 15 gr 0,0009 0,01
7Up 120 cc 0,0005 0,06
Cubos de hielo 120 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
Hojitas de menta _ _ _ _
TOTAL 1,76
10 % VARIOS 0,18
SUB TOTAL 1,94
TOTAL COSTO *3,3 6,40
PREPARACIÓN:
Servir en vaso highball; Estrujar dentro del vaso las
ramitas de menta con azúcar, agregar jugo de limón,
ron blanco, cubos de hielo trozado y para finalizar
7Up.
COMPLEMENTOS:
Decorar con rodaja de limón, ramita de menta y
revolvedor.
137
4.10.4.4. Cocteles a base de Tequila.
IMPERIAL SUNRISE
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag109.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE IMPERIAL SUNRISE
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Tequila blanco 45 cc 0,0307 1,38
Licor de mandarina 30 cc 0,0087 0,26
Jugo de naranja 120 cc 0,0017 0,20
Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 150 cc _ _
Naranja (rodaja) _ _ _ _
TOTAL 1,91
10 % VARIOS 0,19
SUB TOTAL 2,10
TOTAL COSTO *3,3 6,94
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso highball previamente
enfriado con cubos de hielo, tequila blanco, licor de
mandarina, jugo de naranja y finalmente añadir
granadina.
COMPLEMENTOS:
Decorar con cereza, media luna de naranja torneada,
palillo tipo espada y dos sorbetes.
138
BLUE MARGARITA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag105.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE BLUE MARGARITA
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Tequila blanco 45 cc 0,0260 1,17
Curacao azul 22,5 cc 0,0129 0,29
Jugo de limón 15 cc 0,0016 0,02
Cubos de hielo 120 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
Sal (escarchar) _ _ _ _
TOTAL 1,48
10 % VARIOS 0,15
SUB TOTAL 1,63
TOTAL COSTO *3,3 5,38
PREPARACIÓN:
Previamente helar una Copa margarita; Batir en
coctelera cubos de hielo, tequila blanco, curacao azul,
jugo de limón; Servir directamente en la copa colando
el hielo.
COMPLEMENTOS:
Decorar con rodaja de limón, escarchar la copa con
jugo de limón y sal.
139
MARGARITA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag111.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE MARGARITA
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD TOTAL PRODUCTO
Tequila blanco 45 cc 0,0260 1,17
Cointreau 22,5 cc 0,0479 1,08
Jugo de limón 15 cc 0,0016 0,02
Cubos de hielo 150 cc _ _
TOTAL 2,27
10 % VARIOS 0,23
SUB TOTAL 2,50
TOTAL COSTO *3,3 8,24
PREPARACIÓN:
Previamente helar una copa margarita; Batir en
coctelera cubos de hielo, tequila blanco, cointreau,
jugo de limón; Servir directamente en la copa
colando el hielo.
COMPLEMENTOS:
Escarchar la copa con jugo de limón y sal.
140
TEQUILA SHOT
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag113.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE TEQUILA SHOT
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Tequila blanco 60 cc 0,0260 1,56
Sal 15 gr 0,0003 0,00
Limón 0,5 u 0,0863 0,04
TOTAL 1,61
10 % VARIOS 0,16
SUB TOTAL 1,77
TOTAL COSTO *3,3 5,83
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vasito Shot tequila blanco.
COMPLEMENTOS:
Sal y medio limón.
141
TEQUILA SUNRISE
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag115.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE TEQUILA SUNRISE
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Tequila blanco 60 cc 0,0260 1,56
Granadina 15 cc 0,0038 0,06
Jugo de naranja 150 cc 0,0017 0,25
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Cubos de hielo 120 cc _ _
Naranja (media luna) _ _ _ _
TOTAL 1,91
10 % VARIOS 0,19
SUB TOTAL 2,10
TOTAL COSTO *3,3 6,93
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso largo previamente enfriado
con cubos de hielo, tequila blanco, jugo de naranja y
finalmente añadir granadina.
COMPLEMENTOS:
Decorar con media luna de naranja torneada, cereza, y
dos sorbetes.
142
MOCKIN BIRD
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag115.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 27/10/2012
NOMBRE MOCKIN BIRD
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTE
S CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Menta verde 30 cc 0,0129 0,39
Tequila blanco 60 cc 0,0260 1,56
Jugo de limón 15 cc 0,0016 0,02
Cubos de hielo 120 cc _ _
Limón (rodaja) _ _ _ _
Ramita de menta _ _ _ _
TOTAL 1,97
10 % VARIOS 0,20
SUB TOTAL 2,17
TOTAL COSTO *3,3 7,15
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso old fashioned
previamente enfriado con cubos de hielo, menta
verde, tequila blanco y jugo de limón.
COMPLEMENTOS:
Decorar con rodaja de limón, ramita de menta y
revolvedor.
143
4.10.4.5. Cocteles a base de Cerveza.
BLUE BEAR
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag103.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 28/10/2012
NOMBRE BLUE BEAR
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Curacao azul 30 cc 0,0129 0,39
Cerveza 600 cc 0,0013 0,75
Cereza 5 gr 0,0079 0,04
Naranja (media luna) _ _ _ _
TOTAL 1,18
10 % VARIOS 0,12
SUB TOTAL 1,29
TOTAL COSTO *3,3 4,27
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso cervecero previamente
enfriada con cubos de hielo, curacao azul y cerveza.
COMPLEMENTOS:
Decorar con media luna de naranja torneada, cereza y
un palillo tipo espada.
144
SUBMARINO
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag113.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 28/10/2012
NOMBRE SUBMARINO
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Tequila 45 cc 0,0260 1,17
Cerveza 600 cc 0,0013 0,75
TOTAL 1,92
10 % VARIOS 0,19
SUB TOTAL 2,11
TOTAL COSTO *3,3 6,97
PREPARACIÓN:
Servir en vasito shot, tequila blanco y ponerlo invertido
dentro del vaso cervecero, finalmente añadir cerveza.
COMPLEMENTOS:
No lleva adorno.
145
MICHELADA
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 28/10/2012
NOMBRE MICHELADA
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Cerveza 600 cc 0,0013 0,75
Jugo de limón 60 cc 0,0016 0,09
Salsa Inglesa 30 cc 0,0081 0,24
Salsa Tabasco 1,25 cc 0,0448 0,06
Sal (al gusto) _ _ _ _
Pimienta (al gusto) _ _ _ _
TOTAL 1,14
10 % VARIOS 0,11
SUB TOTAL 1,26
TOTAL COSTO *3,3 4,15
PREPARACIÓN:
Servir en vaso cervecero, jugo de limón, salsa inglesa,
tabasco, pisca de sal y pimienta; mezclar y finalmente añadir
cerveza.
COMPLEMENTOS:
Escarchar la copa con jugo de limón y sal.
146
CHELADA
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 28/10/2012
NOMBRE CHELADA
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD TOTAL PRODUCTO
Cerveza 600 cc 0,0013 0,75
Jugo de limón 60 cc 0,0016 0,09
Sal (al gusto) _ _ _ _
Pimienta (al gusto) _ _ _ _
TOTAL 0,84
10 % VARIOS 0,08
SUB TOTAL 0,93
TOTAL COSTO *3,3 3,06
PREPARACIÓN:
Servir en vaso cervecero, jugo de limón, pisca de
sal y pimienta; Mezclar y finalmente añadir
cerveza.
COMPLEMENTOS:
Escarchar la copa con jugo de limón y sal.
147
4.10.4.6. Cocteles a base de Cerveza.
CERVEZA PILSENER.
Fuente:http://es.123rf.com/profile_igorklimov
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 28/10/2012
NOMBRE CERVEZA PILSENER
PORCIONES 1
TIPO BEBIDA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Cerveza 600 cc 0,0013 0,75
TOTAL 0,75
10 % VARIOS 0,08
SUB TOTAL 0,83
TOTAL COSTO *3,3 2,72
PREPARACIÓN:
Cerveza.
COMPLEMENTOS:
No lleva adorno.
148
CERVEZA CLUB VERDE.
Fuente:http://es.123rf.com/profile_igorklimov
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 28/10/2012
NOMBRE CERVEZA CLUB VERDE
PORCIONES 1
TIPO BEBIDA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Cerveza 600 cc 0,0017 0,92
TOTAL 0,92
10 % VARIOS 0,09
SUB TOTAL 1,01
TOTAL COSTO *3,3 3,34
PREPARACIÓN:
Cerveza.
COMPLEMENTOS:
No lleva adorno.
149
4.10.4.7. Whisky.
JACK DANIELS ON THE ROCKS
Fuente: http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 29/10/2012
NOMBRE JACK DANIELS ON THE ROCKS
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTE
S CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Jack Daniels 60 cc 0,0613 3,68
Cubos de hielo 150 cc _ _
TOTAL 3,68
10 % VARIOS 0,37
SUB TOTAL 4,05
TOTAL COSTO * 3,3 13,36
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso old fashioned
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
Jack Daniels.
COMPLEMENTOS:
Acompañar la bebida con un vaso de aguo o soda
negra.
150
JOHNNIE ROJO ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 29/10/2012
NOMBRE JOHNNIE ROJO ON THE ROCKS
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTE
S CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Johnnie Rojo 60 cc 0,0450 2,70
Cubos de hielo 150 cc _ _
TOTAL 2,70
10 % VARIOS 0,27
SUB TOTAL 2,97
TOTAL COSTO *3,3 9,80
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso old fashioned
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
Johnnie Rojo.
COMPLEMENTOS:
No lleva decoración.
151
BALLANTINE’S ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 29/10/2012
NOMBRE BALLANTINE'S ON THE ROCKS
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Ballantine's 60 cc 0,0509 3,06
Cubos de hielo 150 cc _ _
TOTAL 3,06
10 % VARIOS 0,31
SUB TOTAL 3,36
TOTAL COSTO *3,3 11,09
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso Old fashioned
previamente enfriada con Cubos de hielo, Whisky
Ballantine’s.
COMPLEMENTOS:
No lleva decoración.
152
JOHNNIE NEGRO ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 29/10/2012
NOMBRE JOHNNIE NEGROON THE ROCKS
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Johnnie Negro 60 cc 0,0867 5,20
Cubos de hielo 150 cc _ _
TOTAL 5,20
10 % VARIOS 0,52
SUB TOTAL 5,72
TOTAL COSTO *3,3 18,88
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso old fashioned
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
Johnnie Negro.
COMPLEMENTOS:
No lleva decoración.
153
BUCHANANS ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 29/10/2012
NOMBRE BUCHANANS ON THE ROCKS
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Buchanans 60 cc 0,0933 5,60
Cubos de hielo 150 cc _ _
TOTAL 5,60
10 % VARIOS 0,56
SUB TOTAL 6,16
TOTAL COSTO *3,3 20,33
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso old fashioned
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
Buchanans.
COMPLEMENTOS:
No lleva decoración.
154
CHIVAS REGAL ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 29/10/2012
NOMBRE CHIVAS REGALON THE ROCKS
PORCIONES 1
TIPO COCTEL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD
TOTAL
PRODUCTO
Chivas Regal 60 cc 0,0787 4,72
Cubos de hielo 150 cc _ _
TOTAL 4,72
10 % VARIOS 0,47
SUB TOTAL 5,19
TOTAL COSTO *3,3 17,13
PREPARACIÓN:
Servir directamente en vaso old fashioned
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
Chivas Regal.
COMPLEMENTOS:
No lleva decoración.
155
4.10.5. Precios de Venta.
4.10.5.1. Cocteles.
Tabla N.-62 Precios de Cocteles.
COCTELES COSTOS TOTAL COSTOS * 3.3 PVP
Cocteles a base de Gin
Gin Tonic 2,20 7,25 8,84
Dry Martini 2,42 7,99 9,74
Gin Daysi 2,33 7,70 9,39
Inkauto 2,06 6,81 8,31
Tom Collins 2,49 8,21 10,02
Agua Marina 2,26 7,45 9,09
Coteles a base de Vodka
Vodka Tini 2,16 7,14 8,71
Detalles 1,75 5,77 7,04
Bloody Mary 2,66 8,78 10,71
Moscow Mule Cooler 2,01 6,62 8,07
Vodka Collins 2,30 7,60 9,27
Melody 1,39 4,60 5,61
Cocteles a base de Ron
Piña Colada 2,72 8,98 10,96
Ron Cooler 2,51 8,27 10,09
Siete Machos 1,79 5,90 7,20
Banana Daiquiri 1,76 5,82 7,10
Guantanamera 2,29 7,57 9,24
Mojito Menta 1,94 6,40 7,81
Cocteles a base de Tequila
Imperial Sunrise 2,10 6,94 8,47
Blue Margarita 1,63 5,38 6,57
Margarita 2,50 8,24 10,06
Tequila Shot 1,77 5,83 7,12
Tequila Sunrise 2,10 6,93 8,46
Mockin Bird 2,17 7,15 8,72
Cocteles a base de Cerveza
Blue Bear 1,29 4,27 5,20
Submarino 2,11 6,97 8,50
Michelada 1,26 4,15 5,06
Chelada 0,93 3,06 3,74
Cervezas
Cerveza Pilsener 0,83 2,72 3,32
Cerveza Club Verde 1,01 3,34 4,07
Whisky on the Rocks
Jack Daniels 4,05 13,36 16,30
Johnnie Rojo 2,97 9,80 11,96
Ballantine´s 3,36 11,09 13,53
Johnnie Negro 5,72 18,88 23,03
Buchanans 6,16 20,33 24,80
Chivas Regal 5,19 17,13 20,90
Nota: Los precios de venta al Público (PVP) incluyen los Impuestos del 12% de IVA y 10% de Servicios.
Fuente: Recetas Estándar.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
156
4.10.5.2. Bebidas no Alcohólicas.
Tabla N.-63 Precios Bebidas no Alcohólicas.
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS COSTOS TOTAL COSTOS * 3.3 PVP
Dasani pequeña con gas 0,36 1,19 1,45
Dasani pequeña sin gas 0,33 1,09 1,33
Red Bull 2,00 6,60 8,05
Coca Cola ½ 0,65 2,15 2,62
Fanta ½ 0,65 2,15 2,62
Sprit ½ 0,65 2,15 2,62
Coca Cola light ½ 0,73 2,41 2,94
Sprit zero ½ 0,64 2,11 2,58
Fioravanti fresa pequenia 0,52 1,72 2,09
Fiorvanti manzana pequenia 0,52 1,72 2,09
Fuze tea 0,62 2,05 2,50
Nota: Los precios de venta al Público (PVP) incluyen los Impuestos del 12% de IVA y 10% de Servicios.
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Debido a que la aplicación del proyecto no es inmediata a su defensa, existe la posibilidad de
variación en los precios, dependiendo del alza del valor monetario de los productos.
4.11. PRESENTACIÓN DE LA CARTA DE BEBIDAS.
En la Carta de Bebidas se utilizó el Logo y sus colores, se agregó el color turquesa que indica
los cocteles a base de que trago principal están hechos, todos los cocteles tienen su respectiva
foto para procurar llamar la atención del cliente, también cuenta con bebidas no alcohólica,
en la Carta los precios ya incluyen el 12% de IVA y el 10% servicio; Obsérvese en el Anexo
26.
157
CAPÍTULO 5
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1. CALCULO DE INVERSIÓN.
Una vez realizado el estudio de mercado, se definen los gastos pre operacionales que van a
incurrir en la apertura del Bar, se han tomado de las cotizaciones y proformas de los
diferentes bienes y servicios que se van a adquirir, tales como activos fijos, menaje,
cristalería, materia prima (ingredientes y materiales que se usan para la elaboración de los
cocteles en el mes de iniciación), suministros de aseo, gastos de organización, gastos de
seguridad y suministros de oficina.
El monto a ser invertido fue calculado de acuerdo a los gastos pre operacionales que se
indican en la siguiente tabla.
Cuadro N.-1Inversión Inicial
INVERSION INICIAL
ACTIVOS FIJOS 24,844.40
MATERIA PRIMA 5,450.37
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 3,559.94
CRISTALERIA 1,366.40
SUMINISTROS DE OFICINA 1,035.25
MENEAJE 758.55
SUMINISTOS DE ASEO 484.65
GASTOS DE SEGURIDAD 281.12
TOTAL INVERSION 37,780.68
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
158
5.1.1. Activos Fijos.
Son todos los bienes que forman parte de la propiedad, planta y equipo de una empresa, en
este estudio está conformado por adecuaciones, equipo de computación y muebles y enceres,
no están destinados a su comercialización sino a utilizarse de acuerdo a la vida útil del
mismo, para ser depreciados en el tiempo.
5.1.2. Materia Prima.
Son todos los ingredientes y materiales que se usan para la elaboración de los cocteles.
5.1.3. Gastos de Organización.
Son los costos preliminares realizados para la apertura de un negocio. Permisos de
funcionamiento, pago de patente, búsqueda de fonética, pago 1x1000 de los activos fijos,
carnet de salud, valor a la tasa de turismo, valor por registro (primera categoría). Publicidad,
roll up de aluminio, rotulo, tarjetas de presentación y volantes full color y la garantía del
arriendo del local.
5.1.4. Cristalería.
Son los diferentes tipos de vasos y copas de cristal en las que se sirven las bebidas.
5.1.5. Suministros de Oficina.
Es el material de oficina que se utiliza en administración, caja y servicio.
5.1.6. Menaje.
Son los utensilios en los que se preparan los cocteles.
159
5.1.7. Suministros de Aseo.
Son los materiales que se utilizan para el aseo de las personas y el local.
5.1.8. Gastos de Seguridad.
Los materiales que alertan en una situación de emergencia, además de la señalética obligada
por los entes de control para una guía efectiva.
5.2. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL.
El inversionista cuenta con $50.000 en efectivo para instalar un bar en Cumbayá, y luego de
presentar los gastos pre operacionales, el estado de situación inicial es el siguiente.
Cuadro N.-2Estado De Situación Inicial
ESTADO DE SITUACION INICIAL
ACTIVOS 50,000.00
CAJA BANCOS 12,219.32
ACTIVOS FIJOS 24,844.40
MATERIA PRIMA 5,450.37
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 3,559.94
CRISTALERIA 1,366.40
SUMINISTROS DE OFICINA 1,035.25
MENEAJE 758.55
SUMINISTOS DE ASEO 484.65
GASTOS DE SEGURIDAD 281.12
PASIVO 0.00
PATRIMONIO 50,000.00
PASIVO MAS PATRIMONIO 50,000.00
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
160
5.2.1. Activos.
Son los bienes que tienen las empresas o personas naturales, estas pueden ser tangibles o
intangibles.
5.2.2. Caja Bancos.
Es el dinero que se tiene en efectivo o en una cuenta bancaria para cubrir los gastos futuros
del negocio.
5.2.3. Pasivos.
Son todas las obligaciones por pagar, debido a que el inversionista aporto capital superior a la
inversión, en este caso no existe deuda.
5.2.4. Patrimonio.
Es el capital que el inversionista aporta para el negocio.
5.2.5. Pasivo más Patrimonio.
Es la suma de los pasivos y el patrimonio esta debe ser igual al Activo.
5.3. PROYECCIÓN DE VENTAS
5.3.1. Calculo del número de visitas al mes.
Tomando en cuenta la preferencia de bebidas, la frecuencia de visitas y gasto semanal que
137 encuestados en la zona de Cumbayá respondieron. Y de acuerdo al diseño arquitectónico
del local que cuenta con una capacidad máxima de 48 personas, se realizó una proyección
conservadora de ventas.
161
El rango de consumo en dólares, de la tabulación de la pregunta N°.7 de las encuetas, se
tomó el valor menor de la columna (respuestas); El porcentaje de la tabulación de la pregunta
N°.7 en 137 encuestas se utilizó proporcionalmente para la capacidad máxima del local (48
personas). Dando como resultado un valor con decimales, tomar en cuenta que se pone el
valor con aproximación para obtener un numero entero por lo que se tendrá un margen de
error mínimo.
Tabla N.-64Proporcional a capacidad máxima de personas.
Pregunta N.- 7 Proporcional a capacidad máxima de personas (48)
Respuestas. Encuestas. Porcentaje. Capacidad Máxima. N. entero.
$50 a $75. 100 73% 35.04 35
$75 a $120. 24 18% 8.64 9
$120 a $200. 11 8% 3.84 4
$200 a más. 2 1% 0.48 0
TOTAL. 137 100% 48 48
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
De la tabulación de la pregunta N°.5 de la columna (Respuestas) proyecta la variable de la
frecuencia de visitas a bares. Y se establece el total de visitas por semana, que es el producto
de la frecuencia de visitas por el número de personas que asisten.
Con este resultado se conoce el total de visitas al mes, y se genera la proyección anual de
acuerdo a los siguientes cuadros.
162
Cuadro N.-3 Visitas al Mes (Julio 2013).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
163
Cuadro N.-4 Visitas al Mes (Agosto 2013).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
164
Cuadro N.-5 Visitas al Mes (Septiembre 2013).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
165
Cuadro N.-6 Visitas al Mes (Octubre 2013).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
166
Cuadro N.-7 Visitas al Mes (Noviembre 2013).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
167
Cuadro N.-8 Visitas al Mes (Diciembre 2013).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
168
Cuadro N.-9 Visitas al Mes (Enero 2014).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
169
Cuadro N.-10 Visitas al Mes (Febrero 2014).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
170
Cuadro N.-11 Visitas al Mes (Marzo 2014).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
171
Cuadro N.-12 Visitas al Mes (Abril 2014).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
172
Cuadro N.-13 Visitas al Mes (Mayo 2014).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
173
Cuadro N.-14 Visitas al Mes (Junio 2014).
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
5.3.2. Calculo de ventas por tipo de bebida.
Para el cálculo de ventas por tipo de bebidas, se tomó en cuenta el valor de gasto semanal y
se multiplico por el total de visitas por semana. El producto de esta operación da como
resultado el total de ventas, dividiendo este para los diferentes tipos de bebidas basándose en
la tabulación de la pregunta N°.8 tomando en cuenta las columnas (respuestas y porcentajes).
Y el porcentaje se divide para el número de cocteles, cervezas y bebidas no alcohólicas que
se ofrecen. Se presenta una proyección anual en los siguientes cuadros.
174
Cuadro N.-15 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Julio 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Julio 2013.TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 4 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 387.97 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32
Total general $ 17,913.60 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,039.95 $ 2,208.75 $ 2,208.75 $ 895.68
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
175
Cuadro N.-16Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Agosto 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Agosto 2013.TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 1 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 2 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 2 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 3 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 4 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 0.00 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 4 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 296.16 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Total general $ 11,443.20 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,355.23 $ 1,410.95 $ 1,410.95 $ 572.16
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
176
Cuadro N.-17 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Septiembre 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Septiembre
2013.
TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 1 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 2 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 2 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 3 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 4 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 0.00 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 4 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 296.16 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Total general $ 11,443.20 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,355.23 $ 1,410.95 $ 1,410.95 $ 572.16
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
177
Cuadro N.-18 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Octubre 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Octubre 2013.TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 1 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 2 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 2 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 3 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 4 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 0.00 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04
Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 4 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 296.16 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04
Total general $ 11,443.20 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,355.23 $ 1,410.95 $ 1,410.95 $ 572.16
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
178
Cuadro N.-19 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Noviembre 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Noviembre
2013.
TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 1 $ 921.60 $ 106.91 $ 106.91 $ 106.91 $ 106.91 $ 106.91 $ 113.73 $ 113.63 $ 113.63 $ 46.08
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 3,969.60 $ 460.47 $ 460.47 $ 460.47 $ 460.47 $ 460.47 $ 489.85 $ 489.45 $ 489.45 $ 198.48
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 2,592.00 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 319.85 $ 319.59 $ 319.59 $ 129.60
Semana 3 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 284.31 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20
Semana 3 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 3 $ 6,744.00 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 832.21 $ 831.54 $ 831.54 $ 337.20
Semana 4 $ 3,504.00 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 432.39 $ 432.04 $ 432.04 $ 175.20
Semana 4 $ 2,592.00 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 319.85 $ 319.59 $ 319.59 $ 129.60
Semana 4 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 0.00 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20
Semana 4 $ 192.00 $ 22.27 $ 22.27 $ 22.27 $ 22.27 $ 22.27 $ 23.69 $ 23.67 $ 23.67 $ 9.60
Total Semana 4 $ 8,592.00 $ 996.67 $ 996.67 $ 996.67 $ 996.67 $ 996.67 $ 775.94 $ 1,059.39 $ 1,059.39 $ 429.60
Total general $ 23,832.00 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,656.56 $ 2,938.49 $ 2,938.49 $ 1,191.60
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
179
Cuadro N.-20 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Diciembre 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Diciembre
2013.
TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 3,504.00 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 432.39 $ 432.04 $ 432.04 $ 175.20
Semana 1 $ 2,700.00 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 333.18 $ 332.91 $ 332.91 $ 135.00
Semana 1 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 284.31 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20
Semana 1 $ 288.00 $ 33.41 $ 33.41 $ 33.41 $ 33.41 $ 33.41 $ 35.54 $ 35.51 $ 35.51 $ 14.40
Total Semana 1 $ 8,796.00 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,085.43 $ 1,084.55 $ 1,084.55 $ 439.80
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 2,700.00 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 333.18 $ 332.91 $ 332.91 $ 135.00
Semana 2 $ 1,843.20 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 227.45 $ 227.27 $ 227.27 $ 92.16
Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 2 $ 6,391.20 $ 741.38 $ 741.38 $ 741.38 $ 741.38 $ 741.38 $ 788.67 $ 788.03 $ 788.03 $ 319.56
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20
Semana 3 $ 1,843.20 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 227.45 $ 227.27 $ 227.27 $ 92.16
Semana 3 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 3 $ 5,635.20 $ 653.68 $ 653.68 $ 653.68 $ 653.68 $ 653.68 $ 695.38 $ 694.82 $ 694.82 $ 281.76
Semana 4 $ 3,504.00 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 432.39 $ 432.04 $ 432.04 $ 175.20
Semana 4 $ 3,240.00 $ 375.84 $ 375.84 $ 375.84 $ 375.84 $ 375.84 $ 399.82 $ 399.49 $ 399.49 $ 162.00
Semana 4 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 0.00 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20
Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 4 $ 9,144.00 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 844.06 $ 1,127.46 $ 1,127.46 $ 457.20
Total general $ 29,966.40 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,413.54 $ 3,694.86 $ 3,694.86 $ 1,498.32
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
180
Cuadro N.-21 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Enero 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Enero 2014.TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Total general $ 7,008.00 $ 812.93 $ 812.93 $ 812.93 $ 812.93 $ 812.93 $ 864.79 $ 864.09 $ 864.09 $ 350.40
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
181
Cuadro N.-22 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Febrero 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Febrero 2014.TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 2,592.00 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 319.85 $ 319.59 $ 319.59 $ 129.60
Semana 2 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 284.31 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20
Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 2 $ 6,744.00 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 832.21 $ 831.54 $ 831.54 $ 337.20
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 2,400.00 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 296.16 $ 295.92 $ 295.92 $ 120.00
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40
Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 4 $ 2,400.00 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 296.16 $ 295.92 $ 295.92 $ 120.00
Total general $ 13,296.00 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,640.73 $ 1,639.40 $ 1,639.40 $ 664.80
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
182
Cuadro N.-23 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Marzo 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Marzo 2014.TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20
Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 4 $ 5,174.40 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 638.00 $ 638.00 $ 258.72
Total general $ 18,561.60 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91 $ 2,288.65 $ 2,288.65 $ 928.08
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
183
Cuadro N.-24 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Abril 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Abril 2014.TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20
Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 4 $ 5,174.40 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 638.00 $ 638.00 $ 258.72
Total general $ 18,561.60 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91 $ 2,288.65 $ 2,288.65 $ 928.08
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
184
Cuadro N.-25 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Mayo 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Mayo 2014.TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20
Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 4 $ 5,174.40 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 638.00 $ 638.00 $ 258.72
Total general $ 18,561.60 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91 $ 2,288.65 $ 2,288.65 $ 928.08
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA
185
Cuadro N.-26 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Junio 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Junio 2014.TOTAL
VENTA
USD
COCTELES
GIN
USD
COCTELES
VODKA
USD
COCTELES
RON
USD
COCTELES
TEQUILA
USD
COCTELES
WHISKY
USD
COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
USD
CERVEZA
PILSENER
USD
CERVEZA
CLUB
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%
Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32
Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80
Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52
Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60
Semana 4 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20
Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12
Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80
Total Semana 4 $ 5,174.40 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 638.00 $ 638.00 $ 258.72
Total general $ 18,561.60 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91 $ 2,288.65 $ 2,288.65 $ 928.08
186
5.3.3. Cálculo del número de cocteles por tipo base de licor
En la carta del establecimiento se ofrecen cocteles a base de gin, vodka, ron, tequila, whisky
y cerveza, de cada uno de ellos se obtienen 6 diferentes tipo de cocteles a excepción de la
cerveza que ofrece 4. Para obtener el número de cocteles por cada licor base se divide el valor
de venta semanal para el valor promedio de venta individual (tabla precios de venta
capítulo 4) y el resultado mensual se divide para el número de cocteles que ofrece cada licor
base.
Para la cerveza y las bebidas sin alcohol no se realiza promedios ya que son individúales se
observa en los cuadros siguientes; Tomar en cuenta que se pone el valor con aproximación
para obtener un numero entero por lo que se tendrá un margen de error mínimo.
187
Cuadro N.-27 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Julio 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Julio 2013.Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 69 78 73 78 35 84 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3
Total general 275 308 290 308 138 443 812 661 7 6 37 12 13 12 10 11
188
Cuadro N.-28 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Agosto 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Agosto 2013.Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 1 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 2 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 3 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 4 7 8 7 8 4 0 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 44 49 46 49 22 64 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Total general 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7
189
Cuadro N.-29 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Septiembre 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Septiembre
2013.
Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 1 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 2 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 3 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 4 7 8 7 8 4 0 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 44 49 46 49 22 64 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Total general 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7
190
Cuadro N.-30 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Octubre 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Octubre 2013.Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 1 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 2 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 3 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 4 7 8 7 8 4 0 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 44 49 46 49 22 64 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2
Total general 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7
191
Cuadro N.-31 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Noviembre 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Noviembre
2013.
Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 14 16 15 16 7 25 42 34 0 0 2 1 1 1 0 1
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 61 68 64 68 30 106 180 147 1 1 8 3 3 3 2 3
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 40 45 42 45 20 69 117 96 1 1 5 2 2 2 1 2
Semana 3 35 40 37 40 18 62 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1
Semana 3 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 103 116 109 116 52 181 306 249 3 2 14 5 5 4 4 4
Semana 4 54 60 57 60 27 94 159 129 1 1 7 2 3 2 2 2
Semana 4 40 45 42 45 20 69 117 96 1 1 5 2 2 2 1 2
Semana 4 35 40 37 40 18 0 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1
Semana 4 3 3 3 3 1 5 9 7 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 132 148 139 148 66 168 389 317 3 3 18 6 6 6 5 5
Total general 365 410 386 410 183 576 1080 880 9 8 49 16 18 16 13 15
192
Cuadro N.-32 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Diciembre 2013)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Diciembre
2013.
Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 54 60 57 60 27 94 159 129 1 1 7 2 3 2 2 2
Semana 1 41 46 44 46 21 72 122 100 1 1 6 2 2 2 1 2
Semana 1 35 40 37 40 18 62 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1
Semana 1 4 5 5 5 2 8 13 11 0 0 1 0 0 0 0 0
Total Semana 1 135 151 143 151 68 235 399 325 3 3 18 6 7 6 5 6
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 41 46 44 46 21 72 122 100 1 1 6 2 2 2 1 2
Semana 2 28 32 30 32 14 49 84 68 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 98 110 104 110 49 171 290 236 2 2 13 4 5 4 3 4
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 28 32 30 32 14 49 84 68 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 86 97 91 97 43 151 255 208 2 2 12 4 4 4 3 4
Semana 4 54 60 57 60 27 94 159 129 1 1 7 2 3 2 2 2
Semana 4 50 56 52 56 25 87 147 120 1 1 7 2 2 2 2 2
Semana 4 35 40 37 40 18 0 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1
Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 140 157 148 157 70 183 415 338 3 3 19 6 7 6 5 6
Total general 459 515 485 515 230 740 1358 1106 11 10 62 20 23 20 16 19
193
Cuadro N.-33 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Enero 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Enero 2014.Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Total general 107 120 114 120 54 188 318 259 3 2 14 5 5 5 4 4
194
Cuadro N.-34 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Febrero 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Febrero 2014.Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 40 45 42 45 20 69 117 96 1 1 5 2 2 2 1 2
Semana 2 35 40 37 40 18 62 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1
Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 103 116 109 116 52 181 306 249 3 2 14 5 5 4 4 4
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 37 41 39 41 18 64 109 89 1 1 5 2 2 2 1 2
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0
Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 37 41 39 41 18 64 109 89 1 1 5 2 2 2 1 2
Total general 204 228 215 228 102 356 603 491 5 5 27 9 10 9 7 9
195
Cuadro N.-35 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Marzo 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Marzo 2014.Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3
Total general 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12
196
Cuadro N.-36 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Abril 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Abril 2014.Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3
Total general 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12
197
Cuadro N.-37 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Mayo 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
Mayo 2014.Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3
Total general 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12
198
Cuadro N.-38 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Junio 2014)
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR
junio 2014.Q COCTELES
GIN
Q COCTELES
VODKA
Q COCTELES
RON
Q COCTELES
TEQUILA
Q COCTELES
WHISKY
Q COCTELES
CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
PILSENER
Q CERVEZAS
CLUB
DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
ENERGIZAN
TE RED BULL
COCA COLA,
SPRITE,
FANTA 1/2
LITRO
COCA COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE ZERO
1/2 LITRO
FIORA
PEQUEÑAFUZZE TEA
$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05
Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3
Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1
Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1
Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Semana 4 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3
Total general 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12
199
5.3.3.1. Detalle Número de Bebidas al Año.
El total de número de bebidas que se va a elaborar en el año se resume en el siguiente cuadro.
Cuadro N.-39 Detalle Número de Bebidas al Año.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
COCTELES CERVEZAS BEBIDAS SIN ALCOHOL
MESES GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY CERVEZAS PILSENER CLUB DASSANI
CON GAS
DASSANI
SIN GAS
RED
BULL
GASEOSA
1/2 LITRO
COCA
COLA
LIGHT 1/2
LITRO
SPRITE
ZERO
1/2
LITRO
FIORA
PEQUEÑA
FUZZE
TEA
TOTAL
Julio 275 308 290 308 138 443 812 661 7 6 37 12 13 12 10 11 3342
Agosto 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7 2146
Septiembre 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7 2146
Octubre 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7 2146
Noviembre 365 410 386 410 183 576 1080 880 9 8 49 16 18 16 13 15 4434
Diciembre 459 515 485 515 230 740 1358 1106 11 10 62 20 23 20 16 19 5591
Enero 107 120 114 120 54 188 318 259 3 2 14 5 5 5 4 4 1322
Febrero 204 228 215 228 102 356 603 491 5 5 27 9 10 9 7 9 2508
Marzo 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12 3464
Abril 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12 3464
Mayo 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12 3464
Junio 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12 3464
TOTAL 3074 3447 3250 3447 1541 5024 9093 7405 74 68 414 134 151 132 108 128 37491
200
5.4. GASTOS FIJOS
Los gastos fijos conforman todos los gastos necesarios para cubrir mensualmente el manejo
del negocio. Estos son gastos administrativos de personal, arriendo, servicios básicos,
suministros de aseo, suministros de oficina.
5.4.1. Gastos Administrativos de Personal
5.4.1.1. Sueldos y Salarios.
Es la remuneración mensual que perciben los empleados, a cambio de los servicios
prestados.
5.4.1.2. Horas Extras.
Es la remuneración por el trabajo realizado en horario posterior a las 8 horas de ley, debido al
horario en que se trabaja (nocturno) la recarga es al 100%.
5.4.1.3. Bono.
Se reconoce un bono mensual por prestar el servicio de recorrido nocturno a los empleados.
5.4.1.4. Beneficios De Ley.
Es la remuneración anual obligatoria que el patrono paga a los empleados en diferentes
periodos del año y estos son; decimotercera remuneración, decimocuarta remuneración y
utilidades. Dentro de los beneficios de ley también consta la aportación patronal al IESS,
obsérvese en la Tabla N.- 47 de la página N.- 94.
5.4.2. Arriendo.
Es el pago mensual de Usd.600,00 del canon de arrendamiento del local por dos años y se
establece una garantía de dos meses.
201
5.4.3. Servicios Básicos.
Es el pago mensual del consumo de los servicios de luz, agua, teléfono y TV Cable, los
valores de agua, luz y teléfono son valores estimados.
Cuadro N.-40 Servicios Básicos.
SERVICIOS BASICOS
Agua Potable 50.00
Luz 100.00
Teléfono. 50.00
Tv Cable (paquete básico) 27.75
TOTAL 227.75
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
5.4.4. Suministros de Oficina.
En la inversión inicial se doto de materiales de oficina para un año, sin embargo se requiere
de la adquisición mensual de esferos, papel bond y papel registradora bond.
Cuadro N.-41 Suministros de Oficina.
SUMINISTROS DE OFICINA
Esfero color azul 12.00
Papel bond 19.96
Papel registradora bond 92.72
TOTAL 124.68
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
202
5.4.5. Suministros de Aseo.
Aplica el mismo concepto que el de los suministros de oficina.
Cuadro N.-42 Suministros de Aseo.
SUMINISTROS DE ASEO
Desinfectante. 10.13
Funda de basura. 11.61
Guante master. 7.79
Jabón p-manos líquido. 21.39
Lava cristalería. 19.29
Lava platos. 6.36
Olorizarte. 12.18
Paño multiusos. 15.54
Papel higiénico jumbo. 56.79
Pro pack escoba, repuesto, pala. 4.64
Recarga de olorizarte. 4.50
Toalla z bl 175 hojas. 74.14
TOTAL 244.34
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por:Daniela Fierro Espinosa.
203
5.4.6. Gasto Decoración Cocteles.
Son los materiales no consumibles que se utilizan para adornar las bebidas.
Cuadro N.-43 Decoración Cocteles.
DECORACION COCTELES
Servilletas. 40.36
Sorbetes. 31.79
Palillos tipo espada. 151.00
TOTAL 223.14
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
5.4.7. Gasto de Depreciación.
El gasto de depreciación se obtiene del valor de costo del activo dividiendo para el numero de
meses que se van a depreciar. El tiempo de depreciación lo determina la tabla establecida de
acuerdo a la vida útil del activo.
204
Cuadro N.-44 Gasto de Depreciación.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tipo Cantidad V. Unitario Sub Total IVA Total Tiempo Depreciación Meses a Depreciar V. Depreciacion Mensual
Adecuaciones 1 2,900.00 2,900.00 0.00 2,900.00 3 36 80.56
Adecuaciones 1 1,000.00 1,000.00 0.00 1,000.00 3 36 27.78
Adecuaciones 1 5,000.00 5,000.00 0.00 5,000.00 3 36 138.89
Equipo de computación 1 618.00 618.00 74.16 692.16 3 36 17.17
Equipo de computación 1 1,680.00 1,680.00 201.60 1,881.60 3 36 46.67
Equipo de computación 4 577.50 2,310.00 277.20 2,587.20 3 36 64.17
Equipo de computación 1 155.38 155.38 18.65 174.03 3 36 4.32
Equipo de computación 2 1,104.57 2,209.14 265.10 2,474.24 3 36 61.37
Equipo de computación 1 69.33 69.33 8.32 77.65 3 36 1.93
Equipo de computación 4 79.91 319.64 38.36 358.00 3 36 8.88
Muebles y Enseres 1 672.58 672.58 80.71 753.29 10 120 5.60
Muebles y Enseres 1 862.72 862.72 103.53 966.25 10 120 7.19
Muebles y Enseres 16 90.00 1,440.00 0.00 1,440.00 10 120 12.00
Muebles y Enseres 4 80.00 320.00 0.00 320.00 10 120 2.67
Muebles y Enseres 32 35.00 1,120.00 0.00 1,120.00 10 120 9.33
Muebles y Enseres 2 250.00 500.00 0.00 500.00 10 120 4.17
Muebles y Enseres 1 1,800.00 1,800.00 0.00 1,800.00 10 120 15.00
Muebles y Enseres 1 65.00 65.00 0.00 65.00 10 120 0.54
Muebles y Enseres 1 75.00 75.00 0.00 75.00 10 120 0.63
Muebles y Enseres 1 150.00 150.00 0.00 150.00 10 120 1.25
Muebles y Enseres 1 190.00 190.00 0.00 190.00 10 120 1.58
Muebles y Enseres 2 25.00 50.00 0.00 50.00 10 120 0.42
Muebles y Enseres 3 90.00 270.00 0.00 270.00 10 120 2.25
23,776.79 514.34
205
5.5. COSTOS VARIABLES.
Es el cálculo del precio de la materia prima que se va a utilizar en cada coctel de acuerdo al número de consumo que el establecimiento reciba.
Cuadro N.-45 Costos Materia Prima.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
COSTOS MATERIA PRIMA
GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY CERVEZA PILSENER CLUB VERDE B. NO ALCOHOLICAS
TOTAL
COSTO
JULIO 634.11 585.68 637.18 625.66 650.85 667.57 609.00 608.12 115.49 5,133.66
AGOSTO 413.53 431.76 444.89 396.28 604.07 401.97 389.25 388.24 75.11 3,545.10
SEPTIEMBRE 413.53 431.76 444.89 396.28 604.07 401.97 389.25 388.24 75.11 3,545.10
OCTUBRE 413.53 431.76 444.89 396.28 604.07 401.97 389.25 388.24 75.11 3,545.10
NOVIEMBRE 807.99 829.21 835.23 824.04 929.94 767.46 810.00 809.60 153.72 6,767.19
DICIEMBRE 1,016.00 1033.73 1046.99 1005.93 1254.03 975.75 1018.50 1017.52 193.95 8,562.40
ENERO 280.88 300.91 282.75 264.19 324.98 265.02 238.50 238.28 44.40 2,239.91
FEBRERO 485.09 477.78 495.92 475.45 649.96 476.87 452.25 451.72 85.58 4,050.62
MARZO 666.41 684.60 637.92 646.05 650.85 601.05 630.75 630.20 118.84 5,266.67
ABRIL 666.41 684.60 637.92 646.05 650.85 601.05 630.75 630.20 118.84 5,266.67
MAYO 666.41 684.60 637.92 646.05 650.85 601.05 630.75 630.20 118.84 5,266.67
JUNIO 666.41 684.60 637.92 646.05 650.85 601.05 630.75 630.20 118.84 5,266.67
TOTAL 7,130.30 7,260.99 7,184.42 6,968.31 8,225.37 6,762.78 6,819.00 6,810.76 1,293.83 58,455.76
206
5.5.1. Gastos Ocasionales.
Se ha tomado en cuenta la sustitución de la cristalería en el mes de marzo 2014.
5.6. PROYECCION ANUAL DE RESULTADOS.
Con la proyección de ventas, menos los costos variables de la materia prima, y los gastos
fijos invertidos en el primer mes, se ha proyectado el resultado que el negocio rendirá en el
año comprendido entre julio 2013 a junio 2014.
207
Cuadro N.-46 Proyección Anual de Resultado
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
PROYECCION ANUAL DEL RESULTADO
2.013 2.014
DETALLE Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total DiciembreEnero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
Ventas Semana 1 4,430.40 2,860.80 2,860.80 2,860.80 3,969.60 8,796.00 25,778.40 1,752.00 1,752.00 4,430.40 4,430.40 4,430.40 4,430.40 47,004.00
Ventas Semana 2 4,526.40 2,860.80 2,860.80 2,860.80 4,526.40 6,391.20 24,026.40 1,752.00 6,744.00 4,526.40 4,526.40 4,526.40 4,526.40 50,628.00
Ventas Semana 3 4,430.40 2,860.80 2,860.80 2,860.80 6,744.00 5,635.20 25,392.00 1,752.00 2,400.00 4,430.40 4,430.40 4,430.40 4,430.40 47,265.60
Ventas Semana 4 4,355.81 2,803.94 2,803.94 2,803.94 8,307.69 8,859.69 29,935.00 1,752.00 2,400.00 5,003.81 5,003.81 5,003.81 5,003.81 54,102.24
Total Ingresos 17,743.01 11,386.34 11,386.34 11,386.34 23,547.69 29,682.09 184,485.19 7,008.00 13,296.00 18,391.01 18,391.01 18,391.01 18,391.01 198,999.84
Costos materia prima. 5,133.66 3,545.10 3,545.10 3,545.10 6,767.19 8,562.40 31,098.55 2,239.91 4,050.62 5,266.67 5,266.67 5,266.67 5,266.67 58,455.76
Total Costos 5,133.66 3,545.10 3,545.10 3,545.10 6,767.19 8,562.40 31,098.55 2,239.91 4,050.62 5,266.67 5,266.67 5,266.67 5,266.67 58,455.76
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS12,609.35 7,841.24 7,841.24 7,841.24 16,780.50 21,119.69 74,033.25 4,768.09 9,245.38 13,124.34 13,124.34 13,124.34 13,124.34 140,544.08
Gastos Fijos
Sueldos y Salarios. 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 13,837.46 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 27,674.93
Aporte IESS 280.21 280.21 280.21 280.21 280.21 280.21 1,681.25 280.21 280.21 280.21 280.21 280.21 280.21 3,362.50
Decimo cuarto/tercero 324.69 324.69 324.69 324.69 324.69 324.69 1,948.12 324.69 324.69 324.69 324.69 324.69 324.69 3,896.24
Arriendo. 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 3,600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 7,200.00
Servicios Básicos. 227.75 227.75 227.75 227.75 227.75 227.75 1,366.50 227.75 227.75 227.75 227.75 227.75 227.75 2,733.00
Suministros de Aseo 432.72 244.34 244.34 244.34 244.34 244.34 1,654.42 244.34 244.34 244.34 244.34 244.34 244.34 3,120.46
Suministros de Oficina 924.33 124.68 124.68 124.68 124.68 124.68 1,547.73 124.68 124.68 124.68 124.68 124.68 124.68 2,295.81
Decoración Cocteles 223.14 223.14 223.14 223.14 223.14 223.14 1,096.71 223.14 223.14 223.14 223.14 223.14 223.14 2,193.43
Depreciación Activos Fijos 514.34 514.34 514.34 514.34 514.34 514.34 3,086.01 514.34 514.34 514.34 514.34 514.34 514.34 6,172.03
Total Gastos Fijos 5,833.42 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 30,060.36 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 59,132.68
Gatos Variables
Impuestos 1,122.34 1,122.34 1,122.34
Publicidad 1,105.00 1,105.00 1,105.00
Seguridad 250.89 250.89 250.89
Menaje 677.28 677.28 677.28
Cristalería 1,220.00 1,220.00 705.75 1,925.75
Total Gastos Variables 4,375.51 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 4,375.51 0.00 0.00 705.75 0.00 0.00 0.00 5,081.26
TOTAL GASTOS 10,208.93 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 34,435.87 4,845.39 4,845.39 5,551.14 4,845.39 4,845.39 4,845.39 64,213.94
RESULTADO DEL EJERCICIO 2,400.42 2,995.85 2,995.85 2,995.85 11,935.11 16,274.30 39,597.38 -77.30 4,399.99 7,573.20 8,278.95 8,278.95 8,278.95 76,330.14
15% Participación Trabajadores 5,939.61 11,449.52
RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS 33,657.77 64,880.62
22% Impuesto Renta 7,404.71 14,273.74
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 26,253.06 50,606.88
208
5.7. PUNTO DE EQUILIBRIO.
Es el punto que da a conocer el número de bebidas y ventas en dólares, que el
establecimiento necesita generar, para no tener perdida ni ganancia.
Dónde:
PUNTO DE EQUILIBRIO
PE = Punto de equilibrio.
CV = Costo variable.
CF = Costo Fijo.
VT = Ventas totales.
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
CF= 59,132.68
VT= 198,999.84
CV= 63,537.02
5.7.1. Calculo Anual del Número de Bebidas.
Según el detalle del cuadro N.-39 el número de bebidas a vender en el año son 37.491.
5.7.1.1. Fórmula y Desarrollo.
𝑃𝐸 =𝐶𝐹
𝑉𝑇 − 𝐶𝑉× 100
𝑃𝐸 =59,132.68
198,999.84 − 63,537.02 x 100
𝑃𝐸 =59,132.68
135,462.82 x 100
209
𝑃𝐸 = 0,4365 x 100
𝑷𝑬 = 𝟒𝟑, 𝟔𝟓
El Punto de Equilibrio de acuerdo a esta fórmula, arroja que se debe vender como mínimo el
43,65% de bebidas para cubrir los costos y gastos, sin tener pérdida ni ganancia.
El total de bebidas anuales vendidas según la proyección son 37.491, tomando el resultados
del (PE) 43.65%, se tendrían que vender como mínimo 16.365 bebidas.
5.7.2. Calculo Anual en función a las ventas.
Según el detalle del cuadro N.-46 el total de las ventas son $ 198,999.84.
5.7.2.1. Fórmula y Desarrollo.
𝑃𝐸 =CF
1 − (CV ÷ VT)
𝑃𝐸 =59,132.68
1 − (63,537.02 ÷ 198,999.84)
𝑃𝐸 =59,132.68
1 − 0,7
𝑃𝐸 =59,132.68
0,7
𝑷𝑬 = 𝟖𝟔, 𝟖𝟔𝟖. 𝟎𝟕
El Punto de Equilibrio de acuerdo a esta fórmula, arroja que se debe vender como mínimo
$86,868.07 para cubrir los costos y gastos, sin tener pérdida ni ganancia, el total anual de
ventas según la proyección es $198,999.84, lo que significa que cubre el (PE).
210
5.8. CALCULO DEL TIR Y VAN.
Para conocer en qué tiempo se recupera la inversión se utiliza el cálculo según la tasa interna
de retorno (TIR).
Para conocer cuál es el valor actual neto del negocio según la inversión, se utiliza el cálculo
según la fórmula del valor actual neto (VAN).
211
Cuadro N.-47 Medición de la TIR y el VAN
Inflación 4% 4%
Año 1 Año 2 Año 3
0 1 2 3
Inversión Inicial 50,000
Aporte Capital Socios 50,000
% Crecimiento en Ventas 5% 5% 5%
Ingresos $ 198,999.84 $208,950 $219,397
Costos y Gastos $122,670 $127,330 $132,176
Costos 58,456 60,794 63,226
Gastos 58,042 60,364 62,778
Depreciación anual (solo para efecto tributario) 6,172 6,172 6,172
Base Imponible para participación trabajadores 76,330 81,620 87,221
Participación de Trabajadores 11,450 12,243 13,083
Base imponible para impuesto a la renta 64,881 69,377 74,138
Impuesto a la Renta 14,274 15,263 16,310
Utilidad Neta 50,607 54,114 57,828
Repago Capital
FCE ANTES DE IMPUESTOS -50,000 82,502 87,792 93,393
FCE DESPUES DE IMPUESTOS -50,000 82,502 62,069 36,494
TIR ANTES DE IMPUESTOS 67.60%
TIR DESPUES DE IMPUESTOS 41.46%
VAN tasa 8% $158,575
8%
Año 1 Año 2 Año 3
1 2 3
$76,391 $53,214 $28,970
Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
En este análisis, se puedo determinar un (TIR) del 41,46 % que indica que el proyecto es
viable tomando en cuenta los valores de los flujos de cada año.
212
Para realizar este cálculo se utilizó la siguiente fórmula:
𝑻𝑰𝑹 =− 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝐴ñ𝑜1 + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝐴ñ𝑜2 + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝐴ñ𝑜3
𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜1 + 2 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜2 + 3 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜3
𝑇𝐼𝑅 =− 50,000 + 82,502 + 62069 + 36494
82,502 + 2 62,069 + 3 36,494
𝑇𝐼𝑅 =131,065
316,122
𝑇𝐼𝑅 = 0,4146
En este análisis también se determinó que el (VAN) en tres años es de $158.575, calculado a
la tasa del 8% tomada de Riesgo País.
Este cálculo para los tres años se realizó de la siguiente forma:
FCE después de Impuestos ÷ 1 + tasa^ a cada número de años.
𝐴ñ𝑜1 = 82,502 ÷ 1 + 8% 1
𝐴ñ𝑜1 = 76,391
𝐴ñ𝑜2 = 62,069 ÷ 1 + 8% 2
𝐴ñ𝑜2 = 53,214
𝐴ñ𝑜3 = 36,494 ÷ 1 + 8% 3
𝐴ñ𝑜3 = 28,970
𝑽𝑨𝑵 = 76,391 + 53,214 + 28,970
𝑽𝑨𝑵 = 158,575
El Valor Actual Neto para vender el negocio es de $158,575.
213
CAPÍTULO 6
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES.
Del resultado obtenido en el estudio de mercado, muestra que la implementación de
un bar en la zona de Cumbaya en la que pasen los eventos más importantes de
deportes, con alta definición y sonido, se ofrezcan cervezas frías, cocteles y bebidas
sin alcohol, es aceptada por un 95% representando un proyecto alentador.
Como conclusión de la encuesta, se determinó que el mercado meta es un público
joven entre 20 a 35 años, con poder adquisitivo medio alto.
Debido a que el estudio se realizó en el valle de Cumbayá, se determinó que es un
lugar propicio para llevar a cabo el proyecto mencionado.
El crecimiento comercial que se está generando en esta zona es oportuno para la
implementación del bar.
A pesar de que el sector cuenta con establecimientos que ofrecen servicios parecidos,
son vinculantes para el consumo posterior, debido a que se ofrece otro tipo de
entretenimiento.
De acuerdo a los porcentajes favorables existentes en el estudio de mercado es
aceptado en su gran mayoría.
La apertura del establecimiento requiere de trámites legales, y permisos de
funcionamiento, el proceso de estos trámites se demoraran entre un mes y un mes y
medio.
214
En vista de que la inversión del proyecto cuenta con capital propio, y al no requerir de
endeudamiento, no existe costo financiero (interés bancario).
La proyección de ventas, se realizó bajo un concepto conservador, tomando en cuenta
los valores mínimos monetarios arrojados por la encuesta, la capacidad máxima del
local, y la frecuencia de visitas, se establece que los precios de venta con relación a
los costos del producto arrojan un margen de más menos 45% permitiendo una
recuperación de la inversión en un año.
Determinando que el proyecto es Factible.
6.2. RECOMENDACIONES.
En vista, de que el estudio del proyecto es factible, se recomienda su pronta
ejecución, debido a que la recuperación de la inversión del negocio es a corto plazo.
El establecimiento debe cumplir con los requerimientos de las entidades de control,
para evitar sanciones.
Mantener periódicamente un plan de marketing, con el propósito de estar
actualizados con clientes, precios y competencia.
Guardar los esquemas de atención al cliente con calidad y eficiencia, renovando la
carta con productos nuevos como snacks.
Mantener al personal al día en sus remuneraciones y brindar capacitación en atención
al cliente.
Realizar políticas estableciendo: el buen uso del manejo de los productos, mantener el
establecimiento limpio y ordenado, el correcto uso de los uniformes del personal y la
prohibición del consumo de los productos de expendio.
215
En síntesis se recomienda que todo negocio debe ser administrado con honestidad,
respeto y responsabilidad para el bienestar del cliente, personal y propietario.
216
BIBLIOGRAFÍA
217
BIBLIOGRAFÍA
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219
ANEXOS